Mi lehet szebb, mint egy csésze aromás kávét meginni egy finom croissant-nal egy kis hangulatos kávézóban? Élvezze a kávé és a friss péksütemények illatát, egy laza beszélgetést, és élvezze az egyedülálló hangulatot... És milyen jó lehet egy ilyen kávézó tulajdonosának lenni. Szeretnél azzá válni? Találjuk ki, hogyan nyithatunk kávézót, és mibe kerül ez az öröm.
Hozzon létre egy koncepciót
Tehát mindenekelőtt dönteni kell a leendő kávézó koncepciójáról. Csak kávét és desszerteket szolgál fel? Lehetőséget kínál a látogatóknak egy ízletes és olcsó étkezésre, például egy üzleti ebédre? Alkoholos koktélokat készítesz, vagy likőrt és konyakot teszel a kávédba? A kávé szerelmeseinek helye lesz vagy egy gyors kávé? Esetleg van valami eredeti ötleted?
Még egy szempont, amin érdemes elgondolkodni. Ha eszébe jutott, hogy nyisson egy kávézót valamelyik jól ismert lánc „szárnya” alatt, miután franchise-t vásárolt tőle, akkor megfelelő helyiséget kell találnia, és egy bizonyos összeget be kell fektetnie a szerződésbe. Minden mást a franchise-adó segít megszervezni. De akkor már nem a saját "agyszüleményed" lesz. A "vállalati stílus", a termékskála és a szolgáltatási modell tetszőleges megváltoztatása valószínűleg nem lesz lehetséges.
Sokkal kellemesebb a nulláról nyitni saját kávézót, átgondolni a belső teret a legapróbb részletekig, és egyedi hangulatot, hangulatos légkört teremteni benne. Természetesen egy kávézót "saját arccal" létrehozni költséges üzlet, de megéri.
Készítse elő a szükséges dokumentumokat
A vállalkozás létrehozását a szervezeti tevékenységi forma kiválasztásával érdemes elkezdeni. Lehet, hogy ill. Jelentkezés benyújtásával regisztráljon céget és szükséges dokumentumokat az adóhivatalhoz.
Az optimális adózási rendszerben való munka megkezdéséhez haladéktalanul értesítenie kell az adóhatóságot a különleges adózási rendszerre való átállásról a vállalkozás bejegyzése után. Kávézóhoz egy séma (ha lehetséges az Ön területén) vagy egy „egyszerűsített” megfelelő. Ha úgy gondolja, hogy ez jövedelmezőbb lesz az Ön számára, ne feledje, hogy a szervezet bejegyzésétől számítva mindössze 5 nap áll rendelkezésre a rendszerre való átállás kérelmezésére. Ebben az esetben jobb, ha a „bevétel mínusz kiadás” tárgyat választja adóalapként, mivel a kávézójában nagyok lesznek a költségek.
Az adóhivatalban is szükséges megállapodást kötni arról KKM szolgáltatás engedéllyel rendelkező szervezettel.
Ha alkohol árusítását tervezi, kérjen kiskereskedelmi engedélyt a fogyasztói piac területi osztályán. Felhívjuk figyelmét, hogy engedélyt nem adnak ki egyéni vállalkozók. Ezt tartsa szem előtt, amikor kiválasztja szervezete jogi formáját.
A következő szakaszban engedélyeket és egészségügyi-járványügyi dokumentumokat kell készíteni. Listájukat jogalkotási aktusok és normatív dokumentumok Rospotrebnadzor („A szolgáltatások feltüntetésének szabályai a területen Vendéglátás”, szövetségi törvény „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” és mások).
A kávézó megnyitásához és működtetéséhez szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:
- a SES és az OGPS megkötése a helyszínen;
- közüzemi szolgáltatókkal kötött szerződések;
- PPK (ipari egészségügyi ellenőrzési program);
- megállapodás a SES-szel a fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról;
- szerződés szilárd és szerves hulladék elszállítására;
- szerződés higanytartalmú lámpák megsemmisítésére;
- megállapodás a szellőzőrendszer fertőtlenítésére, ha lakóépületben kávézót nyitnak;
- megállapodást mosodával (vegytisztítás) az alkalmazottak egyenruhájának és asztali textíliáinak mosására;
- fogyasztói stand;
- a vendéglátó létesítmények tevékenységét szabályozó dokumentumok;
- belső egészségügyi dokumentumok (Fertőtlenítőszerek, hulladékkezelési naplók stb.);
- biztonsági szerződés.
Keressen és újítson fel egy teret
A kávézónak nagyon forgalmas helyen kell lennie. A legjobb az egészben egy üzleti vagy diáknegyedben, a főbb közlekedési állomások vagy vasútállomások közelében, egy nagy bevásárlóközpontban. Csendes lakónegyed nem is jöhet szóba: a kávézó csak magas látogatottság mellett kifizetődik.
A kávézó helyiségeire vonatkozó egészségügyi és tűzoltósági követelmények nem különböznek a többi vendéglátó egység követelményeitől.
50 nm-es területen nyitható mini kávézó, nagyobb mérethez 100-150 nm-re van szükség, amelyből elegendő hely jut az italkészítésre és a kereskedésre, a csarnoktól elválasztva. kirakat vagy bárpult.
A helyiségek mindenkori higiéniai és tűzbiztonsági előírásoknak való megfeleltetése, az engedélyező hatóság előírásai (szesz értékesítése esetén) a javítás során történik. A felújítási projektet előzetesen egyeztetni kell az érdekelt hatóságokkal (SES, tűzfelügyelet, építészeti iroda). Ezen jóváhagyások alapján a helyi tárcaközi bizottságtól kaphat engedélyt.
A helyiségek előkészítésének nagyon fontos része a belső felújítás. A kialakításnak meg kell egyeznie a kávézó koncepciójával. Például a minimalizmus üdvözlendő az elvihető kávé formátumban, és a csúcstechnológiás dizájn alkalmasabb egy mini kávézóhoz - hangulatos otthoni környezethez. A belső térnek olyan vállalati arculattal kell rendelkeznie, amely megkülönbözteti kávézóját a többitől. A kávéház meglehetősen demokratikus intézmény, így a tervezés során jó adag fantáziát mutathat be.
Válassza ki a bútorokat és vásároljon felszerelést
Természetesen a bútoroknak meg kell felelniük az általános koncepciónak. A vendégek számára asztalokra és székekre lesz szükség, opcionálisan, kényelmes kanapékra vagy oszmánokra, az ülőhelyek számának megfelelően. Biztosítson helyet a felsőruházatnak, lehetőleg minden asztal mellett, ha ezek fali akasztók, vagy egy fogastartót több szomszédos asztalhoz. A közös stílusban megtervezett belső tárgyak otthonossá és egyéni "kedvűvé teszik" kávézóját.
Díszítse a kávéfőző helyet egy bárpulttal vagy egy gyönyörű sütési kirakattal. Ne felejtse el megvásárolni a megfelelő edényeket. Minden kávéfajtát a saját speciális csészében szolgálnak fel.
A konyhai felszerelések és a kávéfőzés meglehetősen drága tétel a kávézó üzleti tervében. Mivel vendégei kávéínyencek lesznek, nem spórolhat a kávéfőző berendezés minőségén. Minden babfajtához saját daráló szükséges. Lehetőség van kizárólagos megállapodás megkötésére egy kávébeszállítóval, azzal a feltétellel, hogy egy kávéfőzőt vagy egy professzionális kávédarálót biztosít Önnek használatra.
Tehát szüksége lesz:
- hűtőszekrények és fagyasztók;
- kávéfőző és több kávédaráló, mixer, facsaró;
- mikrohullámú sütő és sütő sütéshez;
- pénztárgép, mobil terminálok pincérek számára;
- a konyhához szükséges bútorok.
Személyzet felvétele és betanítása
Sok múlik a kávézó személyzetén. Mit ér a "varázslatos" hangulatod és a drága dizájnod, ha a pincérek lassúak, a barista pedig ízetlen kávét főz.
Ha nincs saját termelése, ez némileg megkönnyíti a feladatot. Csak a félkész termékek és a készsütés szállítóival kell kapcsolatokat kialakítani. Ha konyhát terveznek, akkor szakácsokra és technológusra lesz szükség.
A teremben való munkához keressen felszolgálókat és szervezzen nekik képzést. Gyors és minőségi munkájukon múlik, hogy kávézója vendégei vissza akarnak-e térni még egyszer.
A kávéfőzés specialistáinak - egy baristának - egy kávézóban kell lenniük, különben nem lesz kávézója, hanem csak egy közönséges kávézója. Ellentétben a csaposokkal, akik nem biztos, hogy egy kávézóban tartózkodnak, ha az alkoholos italok palackozását és a koktélok elkészítését kevéssé tervezik.
Egy kávézóban takarítók segítségével tarthatja fenn a tisztaságot, vagy felár ellenében felajánlhatja valamelyik dolgozónak ennek a funkciónak az elvégzését.
Ha nem tervezi saját maga irányítani a kávézó folyamatát, akkor vegyen fel egy hozzáértő vezetőt. Meghívható egy könyvelő.
Számítsuk ki, mennyibe kerül egy kávézó nyitása
A kávézó megnyitásának költsége a formátumtól, a nyújtott szolgáltatások körétől és a bérleti díjtól függ.
Például egy 8 asztalos mini kávézó megnyitása saját gyártás nélkül legalább 1,3-1,5 millió rubelbe kerül.
Ez az összeg magában foglalja: helyiségek bérlését, javításokat, papírmunkát, engedélyek megszerzését - körülbelül 1 millió rubelt. Berendezések, bútorok, edények - további 300-500 ezer rubel. A havi költségek legalább 250 ezer rubelt tesznek ki.
Kávéház 20 asztalos és saját konyha legalább 5-6 millió rubelbe fog kerülni.
A cégbejegyzés, a helyiségek bérbeadása, az átépítés előkészítése és végrehajtása, a jóváhagyások és engedélyek megszerzése akár hat hónapig is eltarthat, és körülbelül 1,8-2 millió rubelt igényel. A bútorok és felszerelések a szervezés óta körülbelül 2,6 millió rubelbe kerülnek saját termelés elég drága mindenféle felszerelés és speciális bútor vásárlása miatt. Hozzáértő megközelítéssel a konyhára fordított kiadások gyorsan megtérülnek: a péksütemények felára elérheti a 600%-ot, a rágcsálnivalók és saláták esetében - 250-350%. Személyi, bérleti és kommunális befizetések, a folyó kiadások összege körülbelül 1 millió rubel havonta.
Ezenkívül 30-50 ezer rubel hirdetési költségvetést kell biztosítani. Jobb, ha kiemeli célközönségét (az üzletközpont alkalmazottai, hallgatók, a bevásárlóközpont látogatói), és célirányosan, idő- és pénzpazarlás nélkül feléjük irányítja a létesítmény népszerűsítését. reklámkampány. Nem valószínű, hogy valaki a város másik végéből utazik kávézni az Ön kávézójába, de a szomszédos környékről érkező látogatók számára ez lehet a legkedveltebb hely, ahol enni lehet. ” egy szabad pár, csevegjen a barátokkal.
A fenti számokhoz teljes költség a működés első 1-2 évében mintegy 30%-kal több tartalékkeretet érdemes lefektetni előre nem látott esetekre és projektfinanszírozásra.
Mennyi időn belül térül meg a kávézója? Számítson arra, hogy a kávézóban a felára sokkal magasabb, mint a hagyományos kávézókban, de az átlagos számla sokkal kevesebb - körülbelül 150-200 rubel. Minden a látogatók aktivitásától függ. Ne feledje, hogy egyes vendégek hosszú ideig ülnek egy csésze kávé mellett, beszélgetnek az asztalszomszédokkal, vagy „lógnak” a laptopjukon vagy táblagépükön. Ezért egy nagyon forgalmas helyen gondoskodjon elegendő férőhelyről, hogy folyamatosan fenntartsa a vevőforgalmat.
Egy kávézó átlagos megtérülési ideje 1-3 év.
- Ne próbáljon spórolni a kávé minőségén és az elkészítéséhez szükséges eszközökön.
- Különös figyelmet kell fordítani a személyzetre. Az alkalmazottak a kávézó arca.
- A kávéház stílusát mindenben meg kell őrizni: zenében, menüben, szalvétában, személyzeti egyenruhában. A saját stílusod a "hívókártyád" és a büszkeséged.
- Fókuszálj inkább a női ízlésre, a nők gyakrabban járnak kávézókba.
- Készítsen ingyenes Wi-Fi zónát, biztosítson aljzatokat a töltőkészülékek számára.
- Szereljen fel egy kis gyerekszobát.
- Emlékezz erre leginkább a legjobb reklám Ez szóbeszéd. Kezelje látogatóit a legkedvesebb vendégeiként, és vissza fognak térni hozzád.
Itt megnézünk egy cikket arról, hogyan kell megnyitni egy kávézót, mire van szüksége ehhez, letölthet egy példát a megnyitásához szükséges üzleti tervre.
A kávézó egy kis létesítmény, amely közétkeztetési egységek közé tartozik, de sajátos választékával kiemelkedik közülük. A kávézó főszereplője, a kötelező kávé mellett a szortimentben általában olyan cukrászati termékek találhatók, amelyek sikeresen harmonizálnak a kávéital ízével. Ha a létesítmény a gyorsétterem formátuma szerint van megszervezve, több lehetőséget kínálhat másodfogásokra, salátákra és hideg előételekre.
Üzleti terv
Az Ön számára készítettünk egy részletes kész példa az intézményt a semmiből nyitó kávézó üzleti terve. A fájl tartalmazza az összes hozzávetőleges számot és számítást, amely szükséges lesz az Ön vállalkozása számára.
Ennek a példának köszönhetően felmérheti képességeit.
Útmutató a megnyitáshoz
Tehát nézzük meg az információkat arról, hogyan nyithatunk kávézót a semmiből pontról pontra.
Összeállítjuk a menüt
A jó kávézó elengedhetetlen feltétele a gazdag kávéválaszték, így a választékban szerepelnie kell a fogyasztók körében keresett cappuccino, espresso, latte, americano, mokka, ristretto. A kávéház további választéka és étlapja elsősorban az intézmény tulajdonosának vágyától és fantáziájától függ. Az édes desszertek és zsemlék ideálisak egy csésze erős aromás kávéhoz. De nem szabad rohanni más ételekkel, a kezdeti szakaszt legalább két vagy három pozícióra kell korlátozni.
A látogatóknak tetszőleges méretű csészéket vagy az ízesített italt kiegészítő szörpöket kínálhatnak a látogatóknak. Alkoholos koktélok is választhatók, beleértve a kötelező összetevőket, például a kávét likőrrel vagy konyakkal.
Dokumentumok kávézó nyitásához
Először is regisztrálnia kell a céget az adóhivatalnál. Egy kávézóhoz két szervezeti és jogi tulajdoni forma közül kell választani: egyéni vállalkozó vagy LLC. Az OKVED kódot 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenysége" jelzi.
Miután megkapta az adóhivataltól a kávézó nyitására vonatkozó dokumentumokat, azonnal kérnie kell a változtatást adórendszerés ha lehetetlen az UTII alkalmazása, akkor előnyben kell részesíteni az egyszerűsített 15%-os adórendszert.
Ezt a megvalósítás érdekében nem szabad elfelejtenünk alkoholos termékek gondoskodnia kell a megfelelő jogosítványról.
Elhelyezkedés
Egy olyan kávézó jövedelmezősége, ahol az árrés magasabb, mint az étkezdékben, kávézókban és még számos étteremben is, csak akkor lehetséges, ha zsúfolt helyen található. A legjobb lehetőségek a következők:
- elhelyezkedés az üzleti negyedben;
- forgalmas utcák kereszteződései;
- metróállomások közelében;
- közel a piacokhoz, vasútállomásokhoz, bevásárlóközpontokhoz, egyetemekhez.
A csendes lakónegyedek az alacsony bérleti díj ellenére sem érdeklik a kávéüzletet.
szoba
Mint minden vendéglátó egységre, a kávéházakra is szigorú egészségügyi és higiéniai követelmények vonatkoznak, amelyeket a szövetségi törvény „A követelmények műszaki szabályozása” tartalmaz. tűzbiztonság”, az Orosz Föderáció egészségügyi főorvosának 29. sz., 11.03.31-i rendelete, valamint a SanPiN 2.3.6.1079-01.
A hangszigetelő réteg segít elkerülni a problémákat, ha a létesítmény lakóépületben található, békét és csendet biztosítva a lakók lakásaiban.
50 férőhelyes kávézó szervezésénél 100-150 nm elég, a kávéfőzéshez, kereskedéshez további 15-20 nm kell. A tűzbiztonsági követelmények teljesítése szükséges ahhoz, hogy a Tűzoltóságtól engedélyt kapjanak a tevékenység végzésére. Figyelembe kell venni a kávéházakra és hasonló vendéglátó egységekre vonatkozó szigorú egészségügyi és járványügyi követelményeket, amelyek szabályozzák a vendéglátó vállalkozások termékeivel kapcsolatos összes folyamatot: az ételek feldolgozását, főzését és felszolgálását.
belső
Egy kávézóban a belső tér szerves része a kávéüzlet ötletének. A választék és a dizájn egysége, amely kifejezi az üzlet kulcsgondolatát, mindenben jelen kell, hogy legyen - a falak színétől a kínált kávéfajtákig. A kávéházak stílusának megválasztására nincs korlátozás.
A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy rendkívül fontos elkülöníteni a helyiségeket két ellentétes tábor képviselői számára: a dohányzók és a nemdohányzók számára. Önnek is szüksége lesz hatékony rendszer szellőztetés és légkondicionálás.
Bútorok és berendezések
Az elkészült kávéház darab/ezer rubelt tartalmaz:
- hűtőszekrény - egyenként 2-3 / 50;
- kávéfőző - 1/30;
- keverő - 1/3;
- kávédaráló - több / 15 darab;
- kirakat - 1/150;
- mosás - 1/20;
- vágóasztal egyenként 1-2 / 10;
- mikrohullámú sütő - 1/3;
És ha szükséges:
- láda fagyasztó - 1/30;
- sütőszekrény - 1/60.
Annak érdekében, hogy a kávé aromái ne keveredjenek össze, minden fajtához külön kávédaráló szükséges.
150 nm alapterületű kávézó berendezése, db:
- táblázatok 40-60;
- székek 130-150;
- bárpult - 1;
- akasztók (1 2-3 asztalhoz);
- pincér tálalószekrény - 1;
- belső tárgyak;
- konyhaedények.
Szállítók
A kávézó imázsát a kínált kávé minősége teremti meg. Vásárláskor ügyeljen a szemes kávé formájára, színére és pörkölésére. Fontos megérteni a nyersanyagok és a készülő ital aromáit, meghatározni annak telítettségét és érezni a szennyeződések jelenlétét. Az igazán jó bab aromája tiszta, további szagok nélkül, színük és méretük egy tételben egységes. A legjobb megoldás az, ha három-négy fajta kávét vásárol különböző típusú italokhoz.
Személyzet
A 150 nm-es kávéház munkatársai:
- rendező;
- 2 szakács (műszakos munka);
- 4 pincér (műszakos munka, műszakonként 2 fő);
- 4 barista (műszakonként 1);
- 2 csapos (koktélok értékesítésére);
- 2 takarító.
Ha a kávézónak nemcsak vásárolt desszerteket kell eladnia, hanem saját maga is főznie kell, akkor technológus szolgáltatásaira lesz szükség.
A költségek csökkentése érdekében bérelhet könyvelőt és részmunkaidős sofőrt.
A számok és a kávéüzlet
- 1 csésze eszpresszó - 7 g őrölt kávé.
- 1 kg bab - 140 adag kávé.
Ha 1 kg nyerskávé 1,2 ezer rubelbe kerül, és 1 csésze eszpresszó ára 80 rubel, akkor könnyen kiszámítható, hogy a bevétel 11,2 ezer rubel. Ez azt jelenti, hogy a kávéfőzés jövedelmezősége meghaladhatja a 800%-ot!
A 150 négyzetméteres csarnokkal rendelkező kávézó megnyitásához 2000-6000 ezer rubelre lesz szükség. A stabil munkaszint körülbelül 1000 ezer rubel havi bevételt jelent. A kávéház tehát legfeljebb három év alatt térül meg.
A kávéüzlet viszonylag fiatal típusú tevékenység, amely külföldről érkezett hozzánk. Ennek ellenére egy ilyen intézményben rejlő nagy potenciál miatt népszerűvé vált Oroszországban. Felmerül a természetes kérdés: mi kell egy vállalkozás indításához? Hogyan írjunk üzleti tervet egy kávézóhoz? Sikeres terv saját létesítmény létrehozása és fejlesztése félúton közelebb visz a cél eléréséhez. Az alábbiakban bemutatunk egy durva üzleti tervet egy kávézóhoz, számításokkal, amelyek segítenek eligazodni ebben az irányban.
Projekt összefoglaló
A kávéház általában egy kis vagy közepes méretű létesítmény, amelynek étlapja egészen más, mint a hagyományos kávézóké. Az étlap központi eleme természetesen a kávé. Sőt, a kávénak és az azon alapuló italoknak legalább 5-7-nek kell lenniük. Magán az italon kívül gyakran kínálnak édesipari termékeket, egy bizonyos típusú kávéval kombinálva. Ha olyan intézményt szervezett, amely a gyorsétteremre fókuszál, akkor az étlapnak tartalmaznia kell snackeket, főételeket és hideg ételeket.
Az alábbiakban megpróbálunk bemutatni egy indikatív példát a kávézó nyitásának költségszámítására. De meg kell érteni, hogy a régiótól és számos egyéb körülménytől függően az árak változni fognak. Ezért javasoljuk, hogy üzleti tervünket csak referenciaanyagként használja a saját elkészítéséhez.
Napközben a fő ügyfelek irodai dolgozók és üzletemberek, néhány diák lesz. Estére a fiatalok aktívak. Különösen a kávéházakat szeretik az emberiség gyönyörű feléből álló társaságok.
- üzleti központok.
- oktatási intézmények.
- Piacok és nagy bevásárlóközpontok.
Érdemes a vasútállomás vagy a metróállomások közelében nyitni, mert az emberek szívesen jönnek be az útról egy csésze kávéra. De a lakóövezetekben a jövedelmezőség valószínűleg nem lep meg, és a megtérülési idő nő.
A kávézó dokumentációja
Saját mini kávézó megnyitásához egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként kell regisztrálnia. Az OKVED-ben a tevékenység kódja 55.30, ott van a benyújtáshoz szükséges dokumentumok listája is.
Az adószolgáltatásban jelentkeznie kell az UTII-vel kapcsolatos munkára. Ha ez nem lehetséges a régióban, akkor írjon egy pályázatot az egyszerűsített adórendszerre: „bevétel mínusz kiadás”.
Ha alkoholt kíván eladni, ehhez engedélyt kell kérnie. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben az esetben a helyiségnek meg kell felelnie a törvényi előírásoknak, és a vállalkozást LLC-ként kell regisztrálni az OSNO-nál.
Alkohol nélkül dolgozunk, ezért egyéni vállalkozót választanak ki az UTII-re.
Az étkeztetéshez szükséges dokumentumok helyes lebonyolításához érdemesebb bérelni szakosodott cég. Ez körülbelül 100 ezer rubelbe fog kerülni.
Az intézmény elhelyezése, fejlesztése
Mivel a kávézó az a hely, ahol nagy átjárás várható, a csarnokot 100 fős területtel kell kiválasztani. négyzetméter. A konyhához további 15-20 négyzetre lesz szükség. Egy ilyen terület vendéglátóhely-bérlésének költsége a régiótól, az adott várostól és a város kerületétől függ. Egy 500 000 fős város mutatóiból indulunk ki. A kávézó a helyi lakosság kikapcsolódási helyei közelében található, de nem a főutcán. A bérleti díj 30 ezer rubel lesz havonta.
Ez a terület ötven fő számára készült.
A kávézó helyiségeinek meg kell felelniük az alábbi dokumentumokban előírt egészségügyi és higiéniai előírásoknak:
- 123-FZ számú szövetségi törvény a tűzbiztonsági követelményekről.
- Az Orosz Föderáció egészségügyi szabványaiért felelős főorvos 29. számú rendelete.
A helyiségek bérlésekor kozmetikai javításokat végeznek az erős konyhai készülékek elektromos vezetékeinek cseréjével. Szükséges továbbá a fürdőszoba felszerelése és a helyiség légkondicionálása és szellőzőrendszere. E munkák elvégzése körülbelül 300 ezer rubelbe kerül.
Különös figyelmet kell fordítani a vendégszoba kialakítására. Hiszen ez a kávéház sikerének és népszerűségének egyik fő tényezője. Az egyik legtöbb egyszerű megoldások tervezésében egy tematikus enteriőr. A kreatívnak azonban senki sem tiltja, mert ennek az intézménynek a kialakításában nincsenek megkötések.
Szükséges, hogy kis kávézója kényelemérzetet keltsen és otthoni berendezés. Ez hozzájárul a hely népszerűségéhez, és ennek eredményeként növeli a nyereséget.
Ha komoly tervei vannak, hívjon meg egy professzionális tervezőt, aki belsőépítészeti projektet készít, és segít a bútorok vásárlásában, az anyagok kiválasztásában és egyebekben. Ezekre a célokra körülbelül 700 000 rubelt kell elkülöníteni.
Így az egyszeri költségek az induláskor 1 millió rubel, a havi bérleti díj pedig 30 ezer rubel lesz.
Gépek, bútorok felszerelése
A kávéfőző a legfontosabb berendezés az Ön intézményében. A kávéfőzőknek 2 csoportja van: automata és félautomata. Egy kis kávézó jól megfér egy félautomata géppel. Ez a kávéfőző jó ár-érték arány. Ezenkívül nincs szüksége állandó barista felügyeletére. A gép ideális választás lesz a nagy kávézókban, ahol nagy a látogató. Ellenkező esetben alacsony látogatottság mellett a berendezés megtérülése hosszú lesz. Feltételeink alapján a választás a félautomata készülék mellett történik.
A kávéfőző ára 80 ezer rubel lesz. Természetesen vannak eszközök 500-750 ezer rubel tartományban, de a kezdeti szakaszban ez valószínűleg nem megfelelő.
Minden egyes kávétípushoz meg kell vásárolnia egy kávédarálót. Ezzel elkerülhető az ízek keveredése az italokban. különféle fajták. A kezdeti szakaszban ennek a gépnek a költsége 20-40 ezer rubel körül ingadozik. Ismét vannak drágább modellek (100 ezer rubeltől). Érdemes legalább 5 darab egyszeri vásárlással számolni.
| Bútorok és készülékek | Ára 1 db | Teljes | teljes összeg |
| kávéautómata | ≈ 80 000 | 1 | 80 000 |
| kávédaráló | ≈ 30 000 | 5 | 150 000 |
| vízlágyító | ≈ 6 500 | 1 | 6 500 |
| Hűtőszekrény | ≈ 50 000 | 1 | 50 000 |
| Hűtőszekrény | ≈ 130 000 | 1 | 130 000 |
| Vágóasztal | ≈ 5 000 | 1 | 5 000 |
| Sütő sütő a sütéshez | ≈ 60 000 | 1 | 60 000 |
| Asztali edények | 50 főre | 120 000 | |
| mikrohullámú sütő | ≈ 10 000 | 2 | 20 000 |
| Pénztár terminál | ≈ 22 500 | 1 | 22 500 |
| Mosás | ≈ 40 000 | 1 | 40 000 |
| Teljes | 684 000 |
Ezen számítások alapján a berendezés költsége körülbelül 684 ezer rubel lesz. Szállítótól függően akár 15-20%-os áringadozás is lehetséges egyik vagy másik irányba. Kizárhat bizonyos költségeket is. Például nem főzhet édességet egyedül, hanem vásárolja meg egy közeli cukrászdában.
Ezenkívül biztosítani kell az öltöző díszítésének költségeit - 50 ezer rubelt. Összesen: 734 ezer rubel.
Munkavállalók felvétele
Az intézmény zavartalan működéséhez az államnak tartalmaznia kell:
| Személyzet | Fizetés, rubel | Szám államonként | Teljes összeg, rubel |
| Adminisztrátor | 30 000 | 1 | 30 000 |
| Pincér | 25 000 | 4 | 100 000 |
| bárista | 40 000 | 2 | 80 000 |
| Cukrász | 40 000 | 2 | 80 000 |
| Takarítónő | 18 000 | 2 | 36 000 |
| Teljes | 326 000 | ||
| ebből UST, 30% | 97 800 |
Termékek munkához
A kávézó konyhájában a legfontosabb termék a kávé. Ezért a fajtaválasztást komolyan kell venni. Az ár a fajtától és a gyártótól függően 1-5 ezer rubel 1 kilogrammonként. Az Ön létesítménye havonta 20-30 kg terméket használ fel.
A kávé desszertjeinek összetevőire fordított kiadások 150-170 ezer rubel körül mozognak.
Kávézó nyitásakor elég egy kis választék: 4-6 féle kávé és ugyanennyi fajta desszert. Később bővítheti az italok és péksütemények fajtáinak számát, többféle hideg harapnivalót adhat hozzá.
Hirdető
Intézménynyitást érdemes 1-1,5 hónappal a nyitás előtt elkezdeni hirdetni. Reklámozásra tökéletesek a város internetes oldalai és a média. Alternatív megoldásként szórólapokat és füzeteket is készíthet és terjeszthet.
Fontos, hogy olyan nevet találjunk ki, amely tömör és emlékezetes lesz, védjegy, személyzeti egyenruha. Mindent kombinálni kell a szoba belsejével.
A befektetések számítása kávézó létrehozása során
A saját kávézó nyitásának kezdeti befektetése a következő lesz:
Az induló beruházásokat a befektető saját forrásaiból tervezik allokálni, így banki hitel felvétele nem szükséges.
A havi költségek a következők lesznek:
Mennyit hoz a kávézó
A Ebben a pillanatban Egy csésze kávé elkészítéséhez használjon 9-10 gramm kávét. Ezért kilogrammonként 100-110 csésze kávét kapunk. 1 csésze ital átlagos ára 80-100 rubel. Ez azt jelenti, hogy 1 kg kávé elkészítésének hozama közel 500%. Általában az ajánlásokat követve egy desszertet kávéval (70-80 rubel) fogyasztanak.
A szóban forgó kávéház kb. 50 fő egyszeri kiszolgálására készült. A munka stabil szintjének eléréséhez napi 180 csekket kell lezárni, átlagosan 150 rubel összeggel.
180 x 150 x 30 \u003d 810 000 rubel - ez a havi bevétel.
Havi bevétel: 810 000 - 559 000 = 251 000 rubel.
Ebből az összegből levonják az UTII-t, az egyéni vállalkozók nyugdíjalapjába történő levonásokat és az egyéb kötelező befizetéseket (kb. 30 ezer havonta).
A kapott adatok alapján az intézmény legfeljebb 1,5-2 év alatt térül meg.
Végül is
Kávéházak - jövedelmező üzlet, viszonylag hosszú megtérüléssel, de magas hozam elérésekor. Egy sikeres kávézó havonta körülbelül 300 ezer rubelt hozhat a tulajdonosnak. Elég gyorsan egy vállalkozást hálózattá alakíthat, amelynek teljes nyeresége több mint 1 millió rubel havonta. Igaz, fel kell készülni a jelenlegi és potenciális versenyre. Folyamatosan jelennek meg új vendéglátóhelyek, és a célközönség ízlése ingatag.
Egy vállalkozás sikere vagy kudarca egy jól átgondolt üzleti tervtől, a kezdeti befektetéstől és természetesen a kávétól függ.
A fő különbség a kávéház és a más profilú vendéglátó egységek között a kávéfajták széles választéka. Az intézmény étlapján azonban általában szerepelnek különféle cukrászati termékek, rágcsálnivalók hidegen és melegen egyaránt, valamint alkoholmentes és alkoholos italok. A kávéház fő koncepciója az ügyfelek kényelmes pihenése, az egymással való könnyű kommunikáció lehetősége.
A kávéháznak nem az ügyfélszolgálat gyorsaságára, hanem a szolgáltatások magas színvonalára kell tennie a tétet. A csaposnak és a pincérnek olyan magasan képzettnek kell lennie, hogy az ügyfeleknek átfogó tanácsot tudjanak adni a kínált ételek bármelyikével kapcsolatban. Egy vállalkozói ötlet megvitatásának legelején alaposan tanulmányozza át a számításokkal ellátott kávézó üzleti terv mintáját, amely könnyen megtalálható az adott témakör internetes oldalain.
Ha kis formátumot tervez egy bolt, akkor megfelelőbb egy kerekes mobil kávézó vagy egy kis kávézó üzleti terve. A közepes és nagy formátumú intézmények alapos megközelítést igényelnek mind a tervezésben, mind a tervezett üzlet megvalósításában.
A projekt főbb mutatói:
A projekt költsége 3 500 000 rubel.
Az átlagos bevétel havonta 1 000 000 rubel.
Profit - 120 000 rubel.
Megtérülési idő - 30 hónap.
A tervezés az üzleti siker alapja
A kávézó megnyitása nagyon költséges vállalkozás, mivel azonnal meg kell javítania a bérelt helyiségeket, egyeztetnie kell az üzletet a SES képviselőivel, a tűzvédelmi felügyelőséggel. Ezenkívül engedélyt kell szereznie az alkoholtartalmú italok értékesítésére és a Rospotrebnadzor engedélyére. Egy nyereséges üzemmódban működő kávézó üzleti tervének példája lehetővé teszi, hogy a vállalkozó tevékenysége legelső szakaszában ne zavarjon össze, hanem mindenképpen sikeres legyen.
Az intézmény mérete és köre
A legfeljebb 50 fős látogatók számára tervezett kávéház 3 millió 500 ezer rubel kezdeti kiadásokat igényel. De már két hónapos munka alatt elérik a fedezeti módot és a megtérülési időt kezdeti beruházásáltalában körülbelül másfél év.
A kávézó üzlet általában nagyszerű befektetés, de előre ki kell dolgozni egy meghatározó koncepciót a létesítményhez, és a legtöbbet kell biztosítani a látogatóknak. magas szint karbantartási szolgáltatás. A kávézó a semmiből történő megnyitására vonatkozó üzleti tervben nemcsak a különféle kávéfajták jelenlétét kell figyelembe vennie az étlapon, hanem azt is. nagy választék alkoholos italok. Szükséges továbbá egy teljes konyhakínálat, amely mindkettőt tartalmazza cukrászda, valamint a hideg és meleg rágcsálnivalók osztálya. Az éttermi menü ne maradjon állandó, az évszaktól függően változik. Mind a bárban, mind a konyhában folyamatosan új termékinnovációknak kell megjelenniük, amelyek vonzzák a vásárlókat.
A bár és a konyha által adott havi jövedelem szokásos aránya 70% és 30% között van. Ez azt jelenti, hogy a kávéüzletnek a fő hangsúlyt az italokra és a bárok ügyfélszolgálatára kell helyezni. Egy jó kávézónak széles kávéfajtával és különféle kávéalapú italokkal kell rendelkeznie. Ugyanazon kávébab különböző módon pörkölhető, különböző ízesítő adalékok felhasználásával. Az ügyfélnek képesnek kell lennie arra, hogy italt válasszon, mind a származási ország, mind az ár alapján. A projekt hatékonysága közvetlenül függ az ügyfelek kényelmétől mind az ételek és italok kiválasztásában, mind a szolgáltatásuk színvonalában.
Fontos, hogy az ajánlatok választéka ne csak klasszikus pozíciókat tartalmazzon, hanem különféle, márkás kávé alapú koktélokat is. A kliensnek ki kell tudnia választani a méretében is megfelelő poharat, és kísérletezni kell különféle adalékokkal, öntetek és szörpök formájában. Csak egy tapasztalt barista, aki nagy tapasztalattal rendelkezik az eredeti kávézói menük összeállításában, tudja feltölteni az exkluzív italkínálatot.
Étlapkészítés és kiegészítő szolgáltatások az ügyfelek számára
A séf önállóan elkészíti a konyhai ételek menüjét. Oroszországban a leggyakoribb és legkedveltebb az európai konyha, amely tele van számos desszert étellel. Az étlap jelentős részét előételek és saláták kell, hogy képezzék, mivel a kávézóban a vásárlók a könnyű ételeket részesítik előnyben.
Általános szabály, hogy bármilyen típusú kávézó nyújt szolgáltatásokat mind a létesítményen belül, mind az elvihető ételek és italok biztosításában. Ez egy kávézó és egy szokásos létesítmény, széles körű szolgáltatásokkal. Célszerű lenne bevezetni a szolgáltatásokat egyéni vásárlók vagy cégek megrendeléseihez. Ehhez meg kell szervezni futárszolgálat a rendelések költségének megfelelő felárával. Ha továbbra is mobil lehetőséget tervez a kávézói helyek lefoglalására és előzetes telefonos megrendelésekre, akkor mindezt bele kell foglalni a kávézó szervezésének és fejlesztésének üzleti tervébe.
Lehetővé kell tenni, hogy az ügyfél megismerje az intézmény adott napon dolgozó állományának összetételét. Ez idővel lehetővé teszi egy külön műszak kialakítását az ügyfélkör kialakítása érdekében, és emellett lehetőség nyílik további tippek fogadására.
A kávézó helye és belső terei
Egy kávézó üzleti tervének kidolgozásakor feltétlenül a városi elhelyezkedésre kell összpontosítani nagyobb központok oktatás, kereskedelem és vállalkozás. A kávéház helyének ilyen lehetősége nagyon fontos szerepet fog játszani, amikor az ezeket a központokat látogató emberek nagy része elhalad mellette. Ideális esetben egy kávézó jó helyen található az utca egy csendes részén, a város legforgalmasabb részén. Hiszen a legtöbb vásárló nem csak enni-inni jön, hanem csak pihenni is kényelmes csendben.
Kívánatos a működési módot úgy kialakítani, hogy az intézmény reggel nyolc órától este tíz óráig tartson nyitva. Hétvégén a nyitás akár két órával későbbre tolható, akárcsak a zárás.
A kávézó kész üzleti tervének tartalmaznia kell a létesítmény eredeti belső terének kialakítását. Hiszen a projekt gyártási tervének fő gondolata az, hogy a látogatóknak lehetőséget adjon nemcsak az eleget fogyasztásra és az italok elfogyasztására, hanem a kellemes társaságban való kikapcsolódásra is a munka plusz forgatagából. nap.
A kávézó helyiségeinek egyedi belső térrel kell rendelkezniük, amely hozzájárul az ügyfelek jó hangulatához. A foteleknek a lehető legkényelmesebbnek kell lenniük, az asztalokat és a kanapékat pedig optimális magasságban és méretben kell kiválasztani. Ezek a látszólag apróságok nem apróságok. Jelentős szerepet játszanak a vásárlók hangulatában, így a napi bevétel nagyságában is. Egy professzionális tervező, akit már a kávézó üzleti tervének elkészítése előtt felvesznek, óriási szerepet játszhat a létesítmény eredeti belső terének kialakításában. Kívánatos, hogy egy ilyen tervező poggyászában már sikeresen feldíszített csarnokok legyenek működő éttermek és kávéházak.
A kávéházi szolgáltatások és áruk értékesítési piaca
Ha teljes értékű létesítményt nyit, akkor a szervezeti tervbe bele kell foglalnia egy sokféle ételt tartalmazó konyha költségeit, és számolnia kell az intézmény célközönségével legalább 40 vagy 50 fővel. Alapvetően 45 év alatti látogatókról van szó, akiknek havi bevételük meghaladja a 20 000 rubelt.
Egy minikávéház üzleti tervében egy sokkal szerényebb konyhára is készíthet számításokat. Ez jelentősen csökkenti mind a konyhai berendezések, mind a személyzet költségeit. De nem szabad megfeledkeznünk bármely vállalkozás fő céljáról - a profit maximalizálásáról. Ezért ennek ellenére az első lehetőség az intézmény teljes értékű formátumával sokkal előnyösebb lesz.
A szűk szegmentálás elve szerint felosztott kávézó ügyfélköre így fog kinézni:
- a 25 év alatti diákok délelőtti forgalmát, majd délutáni ebédforgalmat;
- 35 év alatti irodai dolgozók mozgása üzleti ebéddel és vacsorával hazafelé a munkából este megelőzően;
- különböző rangú vezetők, akik saját társaságukban látogatják meg az intézményt üzleti partnerek, ebédtől 18.00 óráig;
- háziasszonyok barátnőik társaságában, akik igyekeznek menekülni a mindennapi gondok elől, ezt a szakaszt általában 11.00-14.00-ra időzítik.
A kávézó esti látogatói ezekből a szegmensekből származnak. De a 8.00-tól 10.00-ig tartó reggeli már azoknak a sok, akiknek ingyenes az iskolába vagy a munkába való belépés. Ilyenkor azok látogathatják az intézményt, akik a megszokottnál később kezdik a munkanapjukat.
Hétvégén gyakori jelenség a gyerekek intézménylátogatása. Mindig mágnesként vonzza őket a desszert ételek nagy választéka és finom italok. Ezenkívül bármikor meglátogathatja a kávézót egy járókelő, aki inni vagy egy csésze kávét szeretne magával vinni. Csak rugalmas árpolitika gyorshoz vezethet pénzügyi tervés az intézményt folyamatosan jövedelmező működési módba hozni. Nem elég az átlagos árszínvonalon egyensúlyozni, szinte rendszeresen igénybe kell venni különféle akciókat, amelyek felkeltik a látogatók figyelmét és változatosabbá tehetik az intézményben való tartózkodásukat.
A professzionális marketing a siker útja
Mind egy teljes körű létesítménynek, mind egy kis kávézónak a szolgáltatási piacon mindig vannak versenytársak és versenytársak. Ezek nemcsak hasonló jellegű létesítmények, hanem európai konyhára épülő éttermekkel rendelkező menzák is. Kávéitalok és desszertek széles választékát is kínálják látogatóiknak. De a mini-kávéházak nem közvetlen versenytársak, mivel orientációjuk teljesen más ügyfélkör.
Az elvihető kávézók csak a rendelésre történő kávészállításhoz kapcsolódó hasonló kávézói szolgáltatásokért versenyezhetnek. Hasonló szolgáltatások nyújtásakor azonban ezek az üzletek versenytársak is az üzleti életben, és megfelelő marketinglépéseket igényelnek.
A marketingtervnek szó szerint tartalmaznia kell az intézmény potenciális ügyfeleire gyakorolt befolyásoló összes kart. Ez a kávéház koncepcionális orientációja, és a különféle eredeti belsőépítészeti megoldások. Ebben a tervben különböző rendezvények is szerepelnek, amelyek az intézmény munkáját hirdetik.
A marketinges legelső lépése egy intézmény brandjének kialakítása, versenyképességének növelése. Csak a cég egyedi stílusa és belső kommunikációja különbözteti meg a kávéházat a többi hasonló profilú létesítménytől. Itt mind az intézmény neve, mind logója, belső tervezési megoldással párosulva szerepet kap. Különféle táblák és színes menük, céges névjegykártyák kialakítása - mindennek működnie kell az ügyfelek áramlásának növelése érdekében.
Fontos szerepet játszanak a belső kommunikáció szabályai, hibakeresés az intézményben. Ezek bizonyos meghatározott szabályok a vállalat alkalmazottai és az adminisztrátor közötti kommunikációra és interakcióra a termékbeszállítókkal.
Ahol éles a verseny, ott jelentős szerepet játszanak a különleges események lebonyolításának módszerei az ügyfelek vonzására. Ezek különféle promóciók, különleges tartalmú ajánlatok az ügyfeleknek. Még az áruk árának bizonyos nyitvatartási idejében történő árengedménye is nagyon jó eszköz arra, hogy a versengő cégektől maga mellé vonzza az embereket.
A reklámozás azonban nem választható el az intézmény törzsvásárlóinak ízlésétől, preferenciáitól. Mivel a fő látogatók hallgatók, ezért a reklámot az intézmény koncepciójával együtt kifejezetten nekik kell megtervezni. Az árképzésnek egyértelműnek kell lennie az ügyfelek számára is. A promóciók például olyan szlogenek alatt tarthatók, mint "5% kedvezmény a diákoknak", "Gyűjtsön bónuszokat és étkezzen ingyen."
Ha a kávézó felnőttebb közönséget céloz meg, akkor ezek az akciók már nem lesznek sikeresek. Itt hatékonyabb a telefonos rendelés, asztalfoglalás, a különféle mobil alkalmazások az ügyfelekkel való kapcsolatokban. Ha az irodai dolgozókra támaszkodik, akkor egy kifejezetten erre a célra kijelölt hely üzleti ebédre vagy külön megrendelésre elvitelre alkalmasabb.
Az ügyfélkörnyezetben jelentős élénkülést okoz a bevált bónuszrendszer bevezetése. Csak a szolgáltatások vásárlója kap nem pénzjutalmat, hanem kedvezményt a kávézó látogatásának költségeiből. Egyébként pont olyan bónuszokat fognak használni, amelyek csak az ő intézményükben működnek. Ebben az esetben az ügyfél csak a bónuszt kibocsátó intézménynél van beállítva további vásárlásra. De végül az áru ára nem lehet alacsonyabb, mint a költsége. Ez a stabil profit megszerzésének elve.
Termelési üzleti tervezés
Csinálni jó választás Vállalkozásszervezési formák esetén azonnal meg kell határoznia a nyitandó vállalkozás méretét és az ebben az intézményben értékesítendő áruk számát. Ha alkoholt kíván eladni egy kávézóban, akkor egy LLC megfelelőbb. Hiszen az alkoholtartalmú italok árusítására vonatkozó engedélyt nem adják ki magánszemélyeknek. Az adórendszernek jobb az egyszerűsített adórendszert választani, mivel ezzel az adó 15% mínusz a kiadások.
Egy vállalkozás üzembe helyezésekor különféle engedélyekre lesz szükség, de ezek már bejegyzett vállalkozáshoz és formálisan munkavégzésre kész helyiséggel rendelkeznek. Az infrastruktúra minden elemének működnie kell, telepített és nyilvántartott pénztárgép szükséges.
A kávézó megnyitásához szükséges dokumentumokat a következő sorrendben állítják ki:
- a helyiségek Sanepidnadzor általi ellenőrzése;
- a helyiségek rendkívüli helyzetek minisztériuma és a tűzoltóság általi vizsgálatának pozitív eredménye;
- Mérnöki és technológiai tartalmú objektum tervdokumentációja;
- végrehajtott szerződés a "pánikgombra";
- a megjelölt helyeken kifüggesztett tűzvédelmi utasításokat;
- a helyükön tűzoltó készülékek lógtak;
- a SES engedélye kávézó működtetésére;
- az intézmény alkalmazottainak egészségügyi könyvei;
- szerződések a termékek és egyéb áruk szállítóival;
- szerződés szilárd hulladék kivitelére és ártalmatlanítására.
A kávézó megnyitása során további jóváhagyásokra és engedélyekre lesz szüksége, mind a speciális szervezetektől, mind a helyi hatóságoktól.
A projekt pénzügyi részének tervezése
a legtöbben nagy kiadások kávézó nyitásakor költségekkel jár a bérelt helyiségek javítása, valamint a kávé- és konyhafelszerelés. Aligha lehet felszerelést vásárolni 1 millió rubelnél kevesebbért. A konyhaválasztástól és az intézmény formátumától függően ez az összeg még tovább növekedhet. Sok múlik a berendezések beszállítóitól és kereskedelmi árréseiktől is.
Ezenkívül legalább 1 millió rubelbe kerül a helyiségek javítására és a munkára való felkészítésére fordított beruházások összege. Itt előnyös egy tervezési projekt megrendelése a kávéház javításának és tervezésének jövőbeli építészeti felügyeletével.
Ha befektetési tervet készít, akkor azok teljes összege körülbelül 3 millió 500 ezer rubel lesz.
Ebből az összegből:
- technológiai felszerelés a konyhához és a bárhoz - 1 800 000 rubel;
- további egyéb befektetések -1 225 000 rubel;
- folyó költségek - 400 000 rubel.
De az intézmény bevétele előre kiszámítható az ilyen működő intézmények átlagos látogatottsága és ügyfelenként egy kiütött csekk átlagértéke alapján. A kávéház havi nettó nyeresége legalább 120 ezer rubel lesz, havi bevétele 1 millió rubel. Ilyen anyagi helyzet mellett az intézmény jövedelmezősége meglehetősen magas lesz, a kezdeti beruházás megtérülési ideje az intézmény működésének másfél éve vagy 18 hónapja lehet.
Természetesen minden üzletben a dolgok nem mindig a tervek szerint alakulnak. Vannak kockázati tényezők is, mind belső, mind külső. Ez az állam külső gazdasági környezetének instabil állapota, illetve magának az intézménynek a munkaszervezésének gyakori kudarcai. De előfordulásuk valószínűsége nem olyan nagy, hogy elriassza az üzletembert a tervezett munkatervtől. Ezen túlmenően a tervezés első szakaszában a lehető legtöbb kockázati helyzetet figyelembe kell venni, hogy később gyorsan meg lehessen valósítani a megelőző intézkedéseket.
