Kuidas avada väikelinnas pitsabaari? Mida on vaja pizzeria avamiseks: varustus, SES nõuded ja kuluarvestus. Kuidas avada pitsabaari nullist? Mida on vaja pizzeria avamiseks?

Kuigi igas linnas on avatud rohkem kui üks pizzeria, meelitab nõudlus selle toote järele uusi ärimehi. Kuidas oma pitsabaari nullist avada? Arvutustega äriplaani näide näitab projekti peamisi eeliseid ja võimaldab teil ettevõtte kompetentselt üles ehitada.

Määrake vorming

Kohvikuformaat pakub külastajatele lisaks mitut sorti pitsadele suupisteid, salateid, maiustusi ja jooke. Arvustuste põhjal otsustades on see kõige levinum ja populaarseim pizzeria tüüp, mis nõuab üsna suuri investeeringuid.

Itaalia restorani avamine on keeruline, kulukas ja aeganõudev. Sellisel asutusel on erinõuded seadmetele, personalile, sortimendile. Selles turusegmendis konkureerimiseks on vaja väga hästi mõista restoraniäri peensusi ning korraldada tõeliselt originaalne ja kõrgetasemeline ettevõtmine.

Pizzeria avamine kioskis pole keeruline. Toodete väljastamiseks aknaga köök ei nõua suuri finantsinvesteeringuid. Selleks sobib isegi ümberehitatud auto. Läheduses saate panna külastajatele mitu lauda, korraldada kojuvedu ja võtta vastu tellimusi Internetis.

Pitsatarne kui eraldiseisev ala eeldab hoolikalt läbimõeldud reklaami- ja turunduspoliitikat. Tavaliselt tellivad inimesed juba koju testitud toote. Seetõttu pole populaarse kirjavahetustoote valmistamine lihtne ülesanne. Kuid see on odavaim äritegevus minimaalsete töö- ja ajakuludega.

Sageli lisavad ettevõtjad statsionaarse pizzeria teenuste loendisse kaasavõetavate toodete tarnimise ja pakendamise.

Samm-sammult Pizzeria äriplaan

Kui vormingu probleem on lahendatud, on vaja koostada äriplaan.

Turu turundusuuring.
Ettevõtte registreerimine ja lubade saamine.
Ruumide valik ja kaunistamine.
Pizzeria seadmete ostmine.
Vahemiku arendamine.
Töötajate palkamine.
Reklaamikampaania käivitamine.
Arvutused selle kohta, kui palju maksab pitsabaari nullist avamine.

See samm-sammuline juhend võimaldab teil mitte midagi olulist kahe silma vahele jätta mis tahes keerukusega projekti kavandamisel ja käivitamisel.

Kohviku-tüüpi pizzeriasse on vaja tuua ka tehnika ja mööbel, kuid neile ei kehti nii karmid nõuded kui restoranis. 20-25 kliendile mõeldud ruumi varustuse näidisloend:

taigna sõtkumismasin;
taignarullimismasin;
küpsetada;
kapuuts;
külmik sügavkülmikuga;
jahutusrežiimiga vitriin;
laud pitsa kogumiseks;
köögikaalud;
köögitarvete komplekt - noad, kahvlid, lusikad, tassid, taldrikud, klaasid jne;
kohvimasin;
mööbel esikus - lauad, toolid, riidepuud;
riiul valmistoodete turustamiseks;
kontoritehnika;
tarkvara;
muusikakeskus;
Interneti-ühendus ja Wi-Fi;
telekas.

Majapidamisvajaduste sektsioonidesse peate paigaldama riiulid ja korraldama koha inventari ja toodete hoidmiseks, varustama töötajate vajaduste jaoks vahetusmaja ja varustama vannitoa torustikuga.

Kaasa viimiseks ja pitsa kohaletoimetamiseks peate ostma spetsiaalsed konteinerid ja plastmahutid muude roogade pakkimiseks.

Kohaletoimetamine võib toimuda pizzeria transpordiga või kokkuleppel kullerteenusega. Enda vajadusteks peate ostma auto, mootorratta või rolleri ning palkama kullerijuhi.

Vahemik

Pitsatüüpe on tohutult palju, kuid kõige olulisem on selles tainas. Itaalia versioon valmistatakse õhukesel alusel, mille kogukaal ei ületa pool kilogrammi. Ameerika pitsa võib paksu vormileiva tõttu olla isegi kilogramm. Kõige populaarsemad pitsad üle maailma on Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Koos valmisvariantidega saab külastajatele pakkuda pitsa tellimist üksikutest komponentidest oma maitse järgi. Selleks peaks menüü sisaldama võimalikult palju erinevaid koostisosi, et rahuldada ka kõige nõudlikumaid kliente. Võimaluse korral peaksid tooted olema kohapeal toodetud. See on odavam ja võimaldab osta värsket ja kvaliteetset toitu.

Kohvikute sortimenti peaksid lisaks pitsale kuuluma salatid, suupisted, magustoidud, karastus- ja kuumad joogid ning madala alkoholisisaldusega tooted. Väikestes kioskites ja kohaletoimetamisteenustes müüakse valdavalt ainult pitsat, kuigi menüüd saab mitmekesistada ja klientide ringi laiendada rullide, friikartulite ja magusate küpsetistega.

Mõned ettevõtjaks pürgijad satuvad raskustesse ebaõnnestunud pitsataigna retsepti tõttu. Seetõttu peate isegi enne pitsabaari avamist tegema proovipartii ja veenduma toote maitses.

Personal

Asutuse edu oluline komponent on töötajad. Nende pädevusest sõltub projekti külastatavus ja tasuvus.

Sõltuvalt osariigi pizzeria vormingust on vaja järgmist:

Peakokk.
Küpseta.
Tehnoloog.
Administraator.
Kelnerid.
Nõudepesumasin.
Kuller.
Raamatupidaja.
Koristaja.

Restoranis peaks olema kõige täielikum ja kvalifitseeritud personal. Hea, kui peakokk on varem töötanud või koolitatud Itaalias ning kelneril on vähemalt 5-aastane kogemus suurtes toitlustusettevõtetes. Raamatupidamine restoranis on keeruline, seega on parem palgata täiskohaga raamatupidaja.

Kohvikus saab vastu võtta ilma töökogemuseta teeninduspersonali, kuid kokk ja tehnoloog peavad olema kõrgelt kvalifitseeritud. Isegi kogenematud kelnerid peavad olema viisakad, viisakad, tähelepanelikud ja hea mäluga.

Raamatupidamist võib pidada sissetulev raamatupidaja või spetsialiseerunud ettevõte. Pitsa kohaletoimetamiseks on vaja juhilubadega kullerit ja kui kohvikus autot osta ei plaani, siis oma transpordiga.

Pizzeria väikeses formaadis on minimaalne personal – pitsategija, kuller ja administraator. Tellimusi saab vastu võtta ja väljastada ettevõtte omanik.

Kõigil pizzeria töötajatel peavad vastavalt sanitaarstandarditele olema meditsiinilised raamatud.

Küsimus, kuidas avada pitsabaari nullist ilma reklaamile kulutamata, pole seda väärt. Ainult suuremahuliste ürituste korraldamisega saate meelitada oma pizzeriasse mis tahes tüüpi kliente.

pizzeria lärmakas avamistseremoonia kuulsuste ja ajakirjanduse kaasamisega;
reklaamiplokid televisioonis, raadios ja ajalehtedes;
info stendidel ja linnatuledel;
asutuse fassaadi originaalkujundus ja sildid.

Kohviku lähedal saab üles panna multifilmitegelaseks riietatud reklaamiagendi flaiereid või pitsatükki. Kohaletoimetamiseks piisab visiitkaartide sihipärase postitamise korraldamisest ja flaierite postitamisest rahvarohketes kohtades, majade liftides, verandadel.

Kõik vormingud tuleb esitada veebis:

Looge sotsiaalvõrgustikes rühmi ja viige seal läbi reklaame.
Looge pitsabaari veebisait, kus saate tellida kohaletoimetamist veebis, osaleda SEO reklaamides.
Maksa bännerreklaamide eest.

Mida rohkem reklaamimeetodeid kasutatakse, seda suurem on sihtrühma tabamine ja pizzeria külastatavus esimesel avamisjärgsel korral. Tulevikus koos toodete ja teenuste kõrge kvaliteediga mõjutavad positiivsed klientide ülevaated asutuse mainet.

Video: kuidas pitsabaari avada?

Majanduslikud arvutused

Pizzeria investeeringu suurus, igakuised kulud ja tulud sõltuvad asutamisviisist. Restorani avamine maksab vähemalt 2,5 miljonit rubla ja pitsa kohaletoimetamise teenus - umbes miljon rubla.

30 kliendiga kohviku puhul koosnevad esialgsed kulud:

№	*kulutused*	*Summa, hõõruda.*
1	Ruumi rent (2 kuud)	300000
2	Pizzeria remonditööd ja kaunistamine	220000
3	Juriidiline registreerimine	30000
4	Varustus ja inventar	750000
5	Tooraine ja toodete kokkuost	200000
6	Reklaam	100000
7	muud kulud	50000
Kokku		1650000

Kui pizzeria tarbeks ruume ei rendita, vaid soetatakse omandisse, siis investeeringu summa kasvab kordades. Ühtlasi kaovad liisinguandjaga seotud riskid ning püsikulud vähenevad üürimaksete summa võrra.

Pearoa juurdehindlus on umbes 200%, muu sortimendi puhul - 300-400%. Kohe asutamise alguses on külastajaid vähe. Põhineb 10 inimesel päevas ja tellimuse keskmisel väärtusel 500 rubla. igakuine tulu on 150 000 rubla. Et jõuda valdkonna keskmise tasuvusajaga 1,5–2 aastat, peab pitsabaar meelitama ligi 50 klienti päevas.

Kasumlikkus jääb ekspertide sõnul vahemikku 30% kuni 60%. Tootmiskulude alandamine võimaldab sõlmida soodsatel tingimustel lepinguid seadmete ja toodete tarnijatega.

Pädeva äriorganisatsiooni, kvalifitseeritud personali ja maitsva toiduga külastajate seas on nõudlus mis tahes pizzeria formaadis.

06juuni

Ligikaudsed andmed:

Esialgsed kulud - umbes 2 500 000 rubla.
Tasuvus - 1,5-2 aastat.
40 kohta, pindala - 170 m².

See äriplaan, nagu ka kõik teised jaotises, sisaldab keskmiste hindade arvutusi, mis võivad teie puhul erineda. Seetõttu soovitame teha arvutused oma ettevõtte kohta eraldi.

Selles artiklis oleme koostanud pitsabaari üksikasjaliku äriplaani koos arvutustega.

Äriplaani abil arvutate kõik kulud, prognoosite riske, planeerite tasuvust, tasuvust ja kasumit. See dokument annab vastuse kahele põhiküsimusele – kui palju projekt maksab ja millal see end ära tasub?

Näiteks võtame Moskva pizzeria-kohviku projekti, mille pindala on 170 m² 40 istekoha jaoks.

Investeeringute asjakohasus ja väljavaated pitsaraturu jaoks

Kriisiturule sisenemine on alati kahtluse all. See on absoluutne risk. Üksikute segmentide kriis pole aga nii kohutav, kui seda kujutatakse. Pizzeriad on selle heaks näiteks.

Raske majanduskeskkonnaga kaasneb elanike sissetulekute langus. Inimesed peavad kokku hoidma ennekõike meelelahutuselt. Selle arvele võib kirjutada ka väljas söömise, kuid tuleks ette broneerida. Venemaa "hästi toidetud kahe tuhande" jaoks on kujunenud restoranitoidu kultuur. Nüüd ei ole see kustumine (me ei võta arvesse premium-klassi asutusi), vaid tavaline nälja kustutamise tava.

Pizzeriad erinevate HoReCa formaatide hulgas (hotell, restoran, kohvik/toitlustus) on võidupositsioonil. See puudutab vormingu väärtust ja eeliseid.

Mugav asukoht. Pizzeriad on massituru toitlustus ja on sihtrühmale võimalikult lähedased. See on pakkumine, mis vastab kohe nõudlusele.
Kiire teenindus. Kaasaegsed seadmed võimaldavad pizzat küpsetada vaid 10 minutiga.
Taskukohane hind. Keskmine tšekk pizzerias algab 250 rublast.
Roa populaarsus. Pitsa on olnud üks kolmest populaarseimast toidust maailmas juba 50 aastat. See puudutab tooraine kvaliteeti ja koka oskusi.
Suur publiku katvus. Pizzeria valivad olenevalt kontseptsioonist kooliõpilased ja üliõpilased, tööliskeskklass, lapsevanemad lastega.
Pizzeria külastuse eesmärk- lõuna-, lõuna- või õhtusöök, ostupaus, söömisrõõm, sõpradega kohtumine, sünnipäevade tähistamine, lastepeod, perepuhkus.

Kui rääkida turust tervikuna, siis järgmise 5 aasta käibekasvu tagavad kvaliteetse, kuid soodsa köögi või üheainsa tootega kohvikud, pitsabaarid, värsked baarid ja muud demokraatlikud formaadid. 5 parima köögi hulka kuuluvad: Euroopa, Vene, Itaalia, Jaapani ja Kaukaasia köök. Pitsa kuulub kahte kööki korraga ja võib esikohale pretendeerida, edestades igavlevat sushit, burgereid või nuudleid.

Turule edukaks sisenemiseks peate teadma selle suundumusi:

Tervislik toit. Vähem fritüüri, kerged kastmed, suur valik tervislikke jooke.
Mahetooted. Minimaalne rasvasisaldus pitsas, koostisosad, mille vahel valida, katsetused taignaga (kliid, erinevat tüüpi jahu), panus värskele lihale täidises, rohelised, mereannid, köögiviljad.
Ilma värvainete, säilitusainete ja muude E-lisanditeta- toote kvaliteedi sertifikaadid alati käepärast.

Aastatel 2016-17 Toitlustusturu peamine kasv toimub tänu:

Elanikkonna kohanemine uute hindadega
Keskmise kontrolli hoidmine maksimaalsel saadaoleval tasemel
Püsiklientide hoidmine
Uute klientide meelitamine ja töötamine suure vaatajaskonna heaks

Ettevõtte spetsialistid räägivad teile, kuidas pitsabaari avada VAHTER».

Kust alustada? Vormingu valik

Pizzeria võib eksisteerida erinevate kontseptsioonidega ja igale publikule. Seda äri alustatakse nii 500 000 kui ka 5 000 000 rubla suuruse algkapitaliga.

Itaalia köögi restoran.

Kõige kallim pizzeria tüüp. Klassikaline restoran, kus menüüs on kuulsad traditsioonilised Itaalia toidud ja vähemalt 6-8 sorti pitsat.

Pizzeria kohvik.

Demokraatlik formaat ja traditsiooniline pizzeria. Menüü - 10-15 sorti pitsat, lisandiks pastad, salatid ja magustoidud. Rõhk on pitsa valmistamisel – sageli on selleks avatud köök.

Kiirtoidupizzeria ja toiduväljak.

Klientidele pakutakse Itaalia ja Ameerika pitsat – kumbagi 5 sorti. Ülejäänu on friikartulid, õlu ja karastusjoogid, salatid, jäätis.

Kättetoimetamisäri ilma söögisaalita.

Töötab ainult klientide tellimusi täitev töökoda. Menüüs on pitsa õhukesel ja koheval koorikul. Vähemalt 20-25 liiki.

Kõigist esitatud formaatidest väärib tähelepanu pitsabaar-kohvik. Siin saate kvaliteetse tootega luua maailmakuulsate hubaste Itaalia pitsabaaride atmosfääri.

Kontseptsioon

See dokument on kasutusjuhend. See luuakse selleks, et näha, milline saab asutus olema esmalt paberil ja siis tegelikkuses. Seetõttu on pitsabaari äriplaani jaoks see vajalik.

Kontseptsioon vastab järgmistele küsimustele:

Pizzeria positsioneerimine

Frantsiis / oma kaubamärk
Ainulaadne müügipakkumine
Sihtpublik
Teenuse vorm

Asukoht

Istme nõuete loend
Konkurentsikeskkonna, transpordi kättesaadavuse, läbisõiduvõimekuse analüüs
Ruumi valik
Remont ja ümberehitus

Tehnoloogiline ja arhitektuurne lahendus

Ruumide tsoneerimine
Insenerikommunikatsioonide rajamine
Seadmete valik ja paigaldamine

Vahemik

Tehnoloogiliste kaartide väljatöötamine
Tarnija valik
Pea- ja banketi menüü, baarikaardi koostamine
Ärilõuna menüü väljatöötamine

Disain ja ettevõtte identiteet

Fassaadi ja interjööri kujundusprojekt
Ettevõtte värvi ja logo valik
Sise- ja välireklaami projekt
Menüü kujundus

Keskmine kontroll

Iga roa toiteväärtuse määramine
märgistus
Keskmise tšeki arvutamine
Banketi pakkumise arvutamine

Asutuse avamise teade
Kohalolek inforuumis, sotsiaalvõrgustikes
suur avamine
Lojaalsusprogrammid
Kampaaniad ja eripakkumised

Kontseptsioon struktureerib asutuse avamise tööd. Järgides iga samm-sammult, ei jää te millestki ilma ja saate kontrollida palgatud spetsialistide tegevust - konsultandist kokani.

Kui palju maksab pitsabaari avamine

Nõustamine ja äriideede arendus

Kui oled algaja, siis usalda kontseptsiooni väljatöötamine restoranikonsultandi hooleks. Selle spetsialisti teenused hõlmavad teie ettevõtte toetamist mitte ainult ettevalmistavas etapis, vaid ka pärast käivitamist.

Maksumus on alates 60 000 rubla.

Majutuskulud

Peamine viis valitud ruumide saamiseks on rentimine. Ruutmeetri hind oleneb asukohast. Moskva piirkond nõuab alates 10 000 rubla. m² kohta ja keskus - alates 100 000 rubla. Keskmine hind Moskva rajoonides on alates 50 000 m². See hõlmab ka renoveerimistöid ja ümberehitusi. Lõplik summa sõltub ruumi otstarbest. Kui enne teid oli selles kohvik või pood, on probleeme vähem, kuna tsoneerimine on juba tehtud ja kõik vajalikud kommunikatsioonid olemas. Aga kui varem oli see korter elamu esimesel korrusel, siis valmistuge kapitaalremondiks ja ümberehituseks. Kapitali viimistlus - 7 000 hõõruda. m², kosmeetika - 1500-2000 m², euro või VIP - 15 000 m² kohta.

Disain

See on tööde kogum asutuse täielikuks toimimiseks. See on jagatud kahte tüüpi - inseneri- ja tehnoloogiline projekteerimine.

Tehniline disain sisaldab:

Arhitektuurne projekt
Ventilatsiooni ja kliimaseadmete plaan
Veevarustuse ja kanalisatsiooni plaan
Võimsusplaan

Täieliku inseneriprojekti maksumus - alates 85 000 m² kohta

Tehnoloogiline disain on:

Köögi-, baari- ja kaubandusseadmete valik vastavalt teie vajadustele ja ülesannetele
Seadmete paigutuse väljatöötamine
Planeeringu sidumisseadmed insenervõrkudele
Projekti dokumentatsiooni kinnitamine valitsusasutustes

Tehnoloogiaprojekti maksumus - 20 000 rubla kõige eest (toapinnaga kuni 100 m²) ja 200 rubla. m² kohta, mille pindala on üle 100 m².

Kujundusprojekt

Teenuse maksumus sisaldab: projekteerimisprojekti vahetut väljatöötamist, 3D visualiseerimist, viimistlusmaterjalide, mööbli, dekoori valikut, hoone fassaadi ja sellega piirneva publiku kujundamist, projekti teostamise arhitektuurset järelevalvet.

Tervikprojekti hind on 1200 m². Pizzeria jaoks 170 m² - 204 000 rubla.

Asutuse visuaalse kujunduse teema jätkuks on korporatiivse identiteedi arendamise teenus. See sisaldab: logo kujunduskontseptsiooni, ettevõtte värvide ja kirjatüüpide valikut, ettevõtte elementide (menüüd, sooduskaardid, visiitkaardid jne) väljatöötamist, kujunduskontseptsiooni visualiseerimist, Logoraamatu paigutust - juhised logo kasutamise eest.

Hind - alates 50 000 rubla.

Varustus

Pizzeria köögitehnika valitakse vastavalt neljale pitsa valmistamise etapile: keedukoor (taignapõhi), katted, pitsa kogumine, küpsetamine.

Kooriku jaoks

Jahusõel - 30 060 rubla.
Taignasegisti - 121 367 rubla.
Taignaleht - 65 262 rubla.

Täitmiseks

Köögiviljalõikur - 41 790 rubla.
Juustu riiv - 18 972 rubla.
Noad (6 tk.) - 2 544 rubla.
Lõikelauad (4 tk.) - 3552 rubla.
Roostevabast terasest kauss - 1169 rubla.
Köögiviljakoorija - 58 rubla.

Pitsa kogumine ja koostisosade ladustamine

Külmutatud pitsalaud - 107 180 rubla.
Spetsiaalsed lauad pitsa jaoks (10 tk.) - 4500 rubla.
Tööstuslik seinalaud (2 tk.) - 8 734 rubla.
Külmutuskapp - 61 367 rubla.
Sügavkülmik - 23 613 rubla.

Küpsetamine

Pitsaahi - 79 579 rubla.
Ahju laud-alus - 10 160 rubla.
Vormid pitsa jaoks 260 ja 310 mm (16 tk.) - 2 976 rubla.
Pitsa rest 300 mm (8 tk.) - 5 264 rubla.
Puidust pitsa kühvel - 345 rubla.
Pitsa nuga 55 mm - 940 rubla.

Lisavarustus

Heitgaasi vihmavarjud (2 tk.) - 23 630 rubla.
Vannide pesemine (2 tk) - 21 511 hõõruda.
Tahkete riiulitega nagid (2 tk.) - 14 962 rubla.
Seinale kinnitatavad tahked riiulid (4 tk.) - 6036 rubla.
Kaalud - 5 460 rubla.

Baarivarustus

Mahlapress - 10 360 rubla.
Mahljahuti - 43 605 rubla.
Baarisegisti - 15 334 rubla.
Kohvimasin - tellimisel
Baari külmkapp - 17 150 rubla.
Mahlamahuti 2 l (6 tk.) - 1134 rubla.
Volditud torud (1000 tk.) - 346 rubla.
Segaja 100 (tk.) - 324 rubla.

Nõud ja söögiriistad

Pitsataldrikud ja nõud (120 tk.) - 29 320 rubla.
Söögiriistad (120 tk.) - 12 280 rubla.
Prillid ja prillid (160 tk.) - 6 480 rubla.
Kandikud (40 tk.) - 3400 rubla.
Pabersalvrätikud (4000 tk.) - 660 rubla.

Mööbel (kahekohalised diivanid, lauaplaadid ja alusraamid, toolid) - 274 276 rubla.

Seadmete kogumaht on 1 105 960 rubla.

Pizzeria seadmed on võetud ettevõtte valmislahendusest " VAHTER". Hindadele, mudelitele ja kaupade arvule kehtivad allahindlused ja konkreetse ettevõtte nõuded.

Ettevõtte registreerimine

Siin on peamine teha esimene samm – valida omandivorm. Kõige tavalisem toitlustamiseks -. Tal on mitmeid eeliseid:

Väike põhikapital - 10 000 rubla.
Kaasasutaja
Finantsriskid ainult põhikapitali piires
Võimalus müüa või uuendada

Selleks koostatakse dokumentide pakett:

(kui on üks osaleja) ja (kui on mitu osalejat);
(4000 rubla)
Ruumi omaniku garantiikiri ja koopia ruumi omandiõiguse tunnistusest, mille aadressile OÜ on registreeritud (ruumide üürimise korral)
(kui selline üleminek on vajalik)

Valik OKEVD. Pizzeria jaoks sobivad koodid:

55.30 - Restoranide ja kohvikute tegevus.
55.40 - Baaride tegevus.
55.52 – toitlustustoodete tarnimine
52.63 – muu jaemüük väljaspool kauplusi.

KKM registreerimine

Teine etapp - föderaalses maksuteenistuses. Registreerimise päeval tuuakse seade föderaalsesse maksuteenistusse. Nõutavate dokumentide loend on esitatud teenuse ametlikul veebisaidil.

Tegevusluba saadakse Rospotrebnadzorilt ja Gospozhnadzorilt. Nende kahe juhtumi dokumentide loend on samuti esitatud nende ametlikel veebisaitidel. Kontrolliasutustega seotud probleemide vältimiseks hoidke mõnda dokumenti käepärast.

PSN kehtib ainult IP. Maksustamisperioodi keskmine töötajate arv kõikidel tegevusaladel ei ületa 15 inimest. Alkoholi müük on keelatud. See süsteem ei nõua raamatupidamis- ja maksuaruandlust, samuti kassaaparaadi paigaldamist. Patendi suurus on fikseeritud ja sõltub ainult linnast, kus tegevust teostatakse. Sobib toitlustamiseks kuni 50 m² saalipinnaga.

USN-i kasutatakse kahes versioonis:

6% sissetulekust. See tähendab, et maksate 6% kogu kassast läbi käinud tulust.
15% tulude ja kulude vahe pealt.

Lihtsustatud maksusüsteemi alusel ettevõtte tulumaksu ei maksta.

Personal

Värbamine algab võtmepositsioonidest – juht ja kokk. Seda tuleb teha menüü koostamise ja tarnijate otsimise etapis. Töötajad peavad olema komplekteeritud ja koolitatud nädal enne avamist.

Pizzeria töötajad ja ligikaudne palk

Tegevdirektor - alates 70 000 rubla.
Pearaamatupidaja - alates 60 000 rubla.
Raamatupidaja-kalkulaator - alates 40 000 rubla.
Ekspedeerimisjuht - alates 35 000 rubla.
2 pizzaiolo - alates 40 000 rubla.
2 universaalset kokka - alates 40 000 rubla.
2 administraatorit - alates 35 000 rubla.
Kassa - alates 25 000 rubla.
4 kelnerit - alates 25 000 rubla.
2 baarmeni - alates 30 000 rubla.
2 puhastusvahendit - alates 15 000 rubla.
2 nõudepesumasinat - alates 15 000 rubla.

Palgakulud iga kuu - alates 430 000 rubla.

Juurdehindlus ja kasumlikkus

Pitsa on oma maksumuselt üks odavamaid roogasid ja selle juurdehindlus võib ulatuda 1000% -ni. Keskmine on 300%. Huvitav fakt on see, et just selle väärtusega peetakse pizzeriat Itaalias kasumlikuks. Sõltuvalt kontseptsioonist varieerub keskmine tšekk külastaja kohta 250-1000 rubla ulatuses.

Pizzeria maksimaalne tasuvusaeg on 1,5-2 aastat. Kui see hilineb, on vaja ettevõtet diagnoosida.

Probleemide võimalikud põhjused: halb asukoht, ebapopulaarne kontseptsioon, personali vargused, ebapädev juhtkond.

Rääkisime peamistest kuludest, mis pizzeria avamise, sisustamise ja käivitamisega kaasnevad ning koostasime pizzeria äriplaani. Praktikas on neid kaks korda rohkem. Lisage siia julgelt piirkonna määradega kommunaalmaksed, kindlustusteenused, projektiedendus Internetis, aga ka erinevad majapidamisteenused.

Punkte on palju, nii et algajal on lihtne segadusse sattuda. Kui soovite korrektselt ja ambitsioonikalt turule siseneda, on ettevõte " VAHTER» aitab teid. Rohkem kui 20 aastat praktikat ja 1200 avatud asutust kogu Venemaal annavad meile õiguse tagada teie projekti edukas algus.

Tähtis: Pidage meeles, et saate oma ettevõtte jaoks äriplaani ise kirjutada. Selleks lugege artikleid:

Ettevõtjal tuleb varem või hiljem idee avada oma ettevõte. Väikeettevõtlust ei seostata strateegiliselt oluliste kaupade või teenuste tootmisega. Siin, nagu kogemused näitavad, toob kiirtoidukohtade korraldamine isegi suurele konkurentsile vaatamata korralikku kasumit.Sellise äritegevuse arvele võib panna oma pitsabaari avamise. Hästi koostatud äriplaani korral võib pitsatootmisettevõtte tasuvus tekkida aasta jooksul.

Kust alustada

Enne pizzeria avamist on vaja korda teha esialgne dokumentatsioon:

Äriplaani;
Ettevõtte registreerimine;
Ruumide rent;
Seadmete ostmine;
Värbamine;
Tootmisplaani koostamine;
Turundusstrateegia väljatöötamine;

Tuleb märkida, et kõik toidukaupadega seotud ettevõtted peavad järgima teatud sanitaar-, tuletõrje- ja maksuseadustiku nõudeid.

Mis on pitsabaari äriplaan?

Sõltumata avatava ettevõtte olemusest on äriplaanil mitu ühist punkti kõigile ettevõtetele:

Äriideede uurimine;
Olemasoleva turu analüüs;
Ettevõtte registreerimine (tegevuse liik ja maksustamise vorm);
Asutuse formaat ja ruumide rendi maksumus;
Varustuse nimekiri;
Tööjõukulud;
Reklaamikampaania läbiviimine;
Järeldus ettevõtte kasumlikkuse kohta.

Detailse äriplaani koostamine aitab täielikult hinnata avatud äri riske ja investeeringuid.

Mis on tootmisplaan ja miks seda vaja on

Pärast äriplaani koostamist ja selle ellu viimist saabub aeg sama olulise dokumendi - ettevõtte tootmisplaani - jaoks. See dokument kirjeldab tootmistegevuse korraldust. See sisaldab ka põhimenüüd ja mitut tüüpi pitsa küpsetamiseks vajalike toimingute loendit.

Tootmisplaan sisaldab arvutusi toodete ostmiseks, teatud koguse toodete valmistamise aega. Siin on märgitud ka personali tööülesanded ja kogu ettevõtte töökorraldus.

Võib öelda, et tootmisplaan on peamine töödokument, mille järgimisest sõltub ettevõtte kasumlikkus, tootevalikule vastavus ja kogu tootmisprotsess.

Milliseid dokumente on vaja pizzeria avamiseks

Pizzeria avamiseks vajate tervet paketti lube:

IP registreerimine;
Ruumide üürileping;
SES-i luba;
Rospotrebnadzori luba pizzeria paigutamiseks sellesse ruumi;
Tuletõrje luba.

Maksuinspektsiooni jaoks on olenevalt maksustamisvormist vaja ka õigeaegselt koostada ja esitada terve portfell aruandlusdokumente. Lisaks kehtib praegu seadusele 54FZ sobiv seadus veebikassade kohta.

Rohkem infot leiab piirkonna maksuteenistuse portaalist.

Millised on lõksud avamisel

Iga ettevõtte alustamisel on lõkse. Pizzeria avamise puhul on siin suur tähtsus inimfaktoril. Pigem professionaalne ja kohusetundlik tööülesannete täitmine. Seejärel peate täidise jaoks värskete toodete ostmise õigesti arvutama. Vastasel juhul võib see kiiresti riknev toode muutuda kasutuskõlbmatuks.

Töö käigus saab juba ligikaudu teada, kui palju tooteid keskmiselt töövahetuses vaja läheb.

Vale turundusstrateegia ei pruugi ka uusi kliente tuua, vaid eemale peletada.

Eraldi on küsimus toodete tarnijatega. Algul saab kõiki vajalikke tooteid lihtsalt väikestes kogustes osta supermarketitest või turult.

Milliseid seadmeid on vaja avamiseks

Pizzeria nõuab palju tootmisseadmeid. Lisaks ahjudele ja ahjudele on vaja ka:

Tabelid erinevat tüüpi toortoodete lõikamiseks;
Taina valmistamise seadmed;
Tabelid valmistoodete jaoks.
pakkimisala;
Külmikud.

Kui palju raha on vaja avamiseks

Kui me räägime minipitseriast, võivad esialgsed kulud vajada umbes 15 000 dollarit. Kui kavatsete avada täieõigusliku ettevõtte, võivad kulud suureneda kümme korda või rohkem.

Reeglina võtavad algajad ärimehed ettevõtte avamiseks pankadest laenu.

Täpsemat teavet tuleks hankida professionaalsetelt audiitoritelt või teistelt spetsialistidelt.

Ostame valmis pizzeria

Et kohe asja juurde asuda, piisab mõnikord valmispitsabaari ostmisest. Sellisel juhul võivad esialgsed kulud olla üsna suured, kuid siiski oluliselt väiksemad kui uue tehnika soetamine ja ruumide rent.

Valmis pizzerial on juba püsiklientuur ja reklaamitud menüü. Aga nagu öeldakse, uus luud pühib uutmoodi. Uuesti tuleb alustada töökorraldust, turundusliini vastutusalade jaotamist, tööd tarnijatega.

Valmisettevõtte plussid ja miinused

Ostes valmis äri koos sellega, omandatakse selle eelised ja probleemid. Eelised on täielikult väljakujunenud tootmisprotsess ja kindla kliendibaasi olemasolu. Negatiivseteks külgedeks võivad olla ettevõtte varjatud võlad, vajadus värvata suurem osa uutest töötajatest ja turundusjoont ümber veeretada.

Frantsiisi plussid ja miinused

Pitsafrantsiis ise on üsna tulus idee, nagu iga kiirtoiduäri idee. Puudusteks on suutmatus teha prognoosi igapäevase nõudluse kohta. Seetõttu on vaja osta suur kogus värsket toitu väga väikeste partiidena. Konkurents on samuti tihe, mistõttu on vaja korraldada tööd mitmes valdkonnas - kiirtoidusaal, takeaway pizza kohaletoimetamise aken ja pitsa kohaletoomine tellimuste alusel.

Populaarsed frantsiisid:

"Dodo pizza"
"Papa Johns"
"Domino"
"Pizza Pomodoro"

Pizzeria kasumi suurus ja edu sõltub juhi oskusest organiseerida tootmisprotsessi ja teenuseid. See on teenus, mis võib mõjutada külastajate sissevoolu.

Populaarsed küsimused

Väike pitsabaar või suur?

Sõltuvalt potentsiaalsete ostjate olemasolust saab arvutada toodetud pitsa mahu. Enamasti on parem avada minipitsabaar ja seejärel arendada seda kiirtoidukohtade rentimise ja tarneala laiendamise teel.

Mis on pizzeria kasumlikkus?

Pizzeriasse tehtud investeeringu tasuvus võib ettevõtte eduka korraldamise korral olla umbes aasta. Suur tähtsus on korralikult koostatud äriplaanil, mis sisaldab juba kõiki kulusid ja makse arvesse võttes eeldatava tasuvuse protsenti.

Kas peaksin kohe saatma hakkama?

See ei ole seda väärt, parem on kõigepealt keskenduda põhiliste tootmisprotsesside loomisele. Kohaletoimetamine toob kasumit juba reklaamitud ettevõttele, kuna see ei ole pizzeria peamine sissetulekuallikas, vaid teatud tüüpi teenus.

Kiirtoiduturg kasvab ka kriisiolukorras, sellega seoses on pizzeria avamine aktuaalne ka praegustes turutingimustes.

Alates 2014. aasta lõpust on toitlustusasutuste külastatavus vähenenud. Ja enne pitsabaari avamist peaksite hoolikalt analüüsima selle turu olukorda. Mida siis statistika ütleb?

Analüütikaagentuuri NPD Group uuringu kohaselt langes 2014. aastal tarbijate külastuste arv 1% ning 2015. aasta jaanuarist aprillini langes restoraniturg kuni 7%. Kahjude korvamiseks hakkasid toitlustusasutused laialdasemalt kasutama sooduspakkumisi.

NPD Grupi arvutuste kohaselt eeldati 2015. aastal reklaamiliikluse tõttu külastuste arvu kasvu 3% võrra, kiirtoidukohtade arvele langes 10%, samas kui restoranidele ennustatakse külastuste arvu vähenemist 3% võrra. %, st külastatavus väheneb mitte 6%, vaid 3% võrra (joonis 1).

Kiirtoiduketid (NPD Gruppi kuuluvad ka pitsabaarid) näitasid 2015. aasta I kvartalis olulist külastuste kasvu - 8%, mis tundub restoraniäri üldise olukorra taustal üllatav (joonis 2).

NPD Grupi andmetel kasvas 2015. aasta 9 kuuga kiirtoidukohtade külastuste arv 10%, samuti kasvas pitsade kohaletoomise tellimuste arv 6% võrreldes aasta varasema sama perioodiga. Samas seob analüüsiagentuur pitsatellimuste kasvu Venemaa turu "küpsusega". Pitsa kontorisse või koju tellimine on venelastel juba tavaks saanud.

Järgmisel graafikul on selgemalt näha, millised toitlustusasutused olid 2015. aastal venelaste seas eriti populaarsed (joonis 3):

Eelneva info põhjal on ilmne, et toitlustusäri on endiselt sama kasumlik kui kriisieelsel ajal. Ja pizzeriate formaat kiirtoidu esindajana on tänapäeval kõige edukam. Plaani elluviimise alustamiseks mõtleme välja, kuidas pitsabaar nullist avada – millised sammud tuleb läbida enne oma asutuse ukse avamist.

Pizzeria avamise ettevalmistamine

Kõigepealt peate välja töötama oma ettevõtte kontseptsiooni, koostama selge plaani ja tegevuste jada.

Põhietapid:

Tulevase asutuse formaadi valimine.
Toa leidmine.
Ruumide vastavusse viimine sanitaar- ja epidemioloogiliste ning tuleohutusnõuetega.
Seadmete ost ja personali palkamine.
Järelevalveasutustele teatamine.
Reklaamtegevuste läbiviimine.
Tegevuse algus.

Nüüd analüüsime üksikasjalikult peamisi samme: vormingu valik ja pizzeria avamise kord Rosptrebnadozori ja muude teenustega kooskõlastamise kontekstis.

Toimumiskoha formaadi valik

Olles otsustanud avada pitsabaari, on lihtne ära arvata, kust alustada - peate otsustama oma ettevõtte ulatuse, s.o. asutuse formaadiga. Tänapäeval on populaarsed järgmised vormingud:

Restoran on kõige kapitalimahukam projekt. Selle formaadi puhul on ruumide valikul lisanõuded - külastajatele peab olema piisavalt ruumi laudade paigutamiseks. Ja köök nõuab suuremat komplekti seadmeid, sest. Lisaks pitsale peaks restoranis pakkuma ka muid külmi/sooja roogasid. Samuti tekib vajadus palgata rohkem töötajaid, kes oleksid hõivatud toidu valmistamise ja külastajate teenindamisega.

Pitsabaar nõuab vähem investeeringuid, kuid siiski säilivad nõuded seadmete komplektsuse ja ruumi jaoks vajaliku mahutavuse osas.

Kaubanduskeskuse toiduväljakul asuv pitsabaar on ideaalseim valik neile, kes soovivad säästa raha saali kaunistamisel ja mahukate seadmete ostmisel, kuid samal ajal teenida palju raha suure hulga tellimuste eest. Sellised pizzeriad kaubanduskeskustes peaksid kliente teenindama kiiresti ja mõistlike hindadega. Seetõttu tuleks põhirõhk asetada nii vitriin kui ka nõude soojendamise ja jahutamise varustuse ostmisele.

Pitsa tarnimine on ettevõtte korraldamiseks kõige ökonoomsem variant. Siinsed nõuded ruumidele põhinevad sanitaarnormide täitmisel, siseruumidele pole vaja raha kulutada. Lisaks pole vaja ruumi otsida suure liiklusega kohtadele viidates ja selle pindala võib olla väike. Samuti saate palju säästa seadmete arvelt, kui ostate ainult pitsa valmistamiseks vajalikku ning säilitate külmutatud valmistoite ja koostisosi.

Kui olete vormingu üle otsustanud, kõik majanduslikud arvutused teinud, ruumide üle otsustanud, algab lõbu – ruumide viimine Rospotrebnadzori ja tuletõrje nõuetele vastavaks.

Tähtis: Alates 2008. aasta detsembrist ei nõuta Rosporebnadzorilt avaliku toitlustusettevõtte avamiseks loa saamist, avamisel piisab teatise esitamisest, samas kui ruumid peavad vastama kõigile kehtestatud nõuetele.

Rospotrebnadzori peamised nõuded pitsabaarile

Ruumidega tuleks ühendada sooja/külma veevarustus ja kanalisatsioon, varustada sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon.
Tootmisruumi seinad peavad olema põrandast vähemalt 170 cm kõrgusel kaetud plaatidega või värvitud vesialuselise värviga.
Kui ruumid asuvad elamus, on vaja järgida lubatud müra- ja vibratsiooninormide nõudeid.
Lõhnade eemaldamiseks ventilatsiooni olemasolu Kelder ei sobi pitsabaariks.

Rospotrebnadzori teavitamine ja tuletõrje järelduste saamine

Tähtis: Tegevusi ei saa alustada enne, kui Rospotrebnadzorile on saadetud teade tegevuse alustamise kohta.

Toitlustusasutustele, kuhu kuuluvad lihtsalt pitsabaarid, vastavalt alam. 3 lk 2 art. 26. detsembri 2008. aasta seaduse "Juriidiliste isikute ja üksikettevõtjate õiguste kaitse kohta riikliku järelevalve ja munitsipaalkontrolli teostamisel" nr 294-FZ artikli 8 kohaselt on seda kontrollivate valitsusasutuste teavitamiseks lihtsustatud kord. ala.

Vastavalt valitsuse 16. juuli 2009. aasta määruse „Teatud tüüpi äritegevuse alustamisest teatamise korra kohta“ nr 584 punktile 3 peavad toitlustusettevõtted pöörduma Rospotrebnadzori territoriaalasutuse poole koos täidetud teatisega. Teatis täidetakse vormil, mis on kinnitatud eeltoodud valitsuse määruse lisas nr 2.

Teatise saab saata alles pärast juriidilise isiku (või üksikettevõtja) riiklikku registreerimist ja registreerimist föderaalses maksuteenistuse inspektsioonis, kuid alati enne tegevuse algust (seaduse nr 294-FZ punkt 5, artikkel 8).

Millist teavet tuleks teates lisada?

Teatises tuleb märkida registreerimisandmed juriidilise isiku (või üksikettevõtja) kohta, samuti märkida nende ruumide aadress, kus tegevus tegelikult toimub. Samuti peate kinnitama, et ruumid, seadmed, sõidukid ja personal vastavad seda tüüpi tegevuse kohustuslikele nõuetele.

Enne teatise saatmist peate sõlmima kolmandate osapooltega mitmeid lepinguid. Teate esitamata jätmise või valeandmete esitamise eest vastutab ärimees haldusõiguserikkumiste seadustiku alusel.

Lepingute pakett:

tahkete olmejäätmete ja toidujäätmete äraveoks ladestamisele (või ladestamisele prügilasse);
desinfitseerimiseks / desinsektsiooniks / deratiseerimiseks jooksvalt;
ventilatsioonisüsteemide ja tarneautode desinfitseerimiseks;
personalivormide keemiliseks puhastuseks ja pesuks.

Meditsiinitöötajad peavad välja andma terviseraamatud (ja töötajad läbiksid regulaarsed tervisekontrollid). Kõigile kasutatud seadmetele peavad olemas olema sertifikaadid/passid ning taadeldud mõõteriistad ja mahumõõteriistad.

Teade täidetakse kahes identses eksemplaris ja esitatakse regulaatorile isiklikult, posti teel või elektrooniliste sidekanalite kaudu.

Posti teel tuleb teade saata tähitud kirjaga ja see peab sisaldama ümbrise inventari. Digitaalallkirjaga allkirjastatud elektroonilise dokumendi saab edastada portaali https://www.gosuslugi.ru/ kaudu või otse avalike teenuste osutamise multifunktsionaalse keskuse e-posti aadressile.

Teate teine, paberkandjal koostatud eksemplar antakse/saadetakse taotlejale tema registreerimise päeval.

Abistav teenus: Saate otsida ja kontrollida, kas teave saadetud teatise kohta on sisestatud lingil http://notice.crc.ru/#.

Kui plaanite alkohoolseid jooke müüa restoranis või pitsabaaris, peate litsentsi saamiseks hankima Venemaa eriolukordade ministeeriumi riiklikult tuletõrjeteenistuselt (Gospozhnadzor) järelduse tulekahju seisundi kohta. pizzeria ruumidest. Selle täitmiseks peate lisaks juriidilise isiku registreerimisdokumentidele (IP) ja ruumide rendilepingule (või omanditunnistusele) esitama järgmised dokumendid:

tulekahjusignalisatsiooni kasutuselevõtu akt ja leping selle hooldamiseks;
isolatsioonitakistuse mõõtmise toiming;
ruumide tehniline dokumentatsioon (selgitus);
korraldus tuleohutuse eest vastutava isiku määramiseks (sellel isikul peab olema tuletehnilise miinimumi väljatöötamist kinnitav tunnistus);
tuletõrjeplaan.

Pärast seda, kui olete vastavalt riikliku tuletõrjejärelevalve teenistuse ja Rospotrebnadzori nõuetele ruumidesse toonud, peate ainult leidma töötajad ja viima läbi reklaamikampaania.

Alustamiseks on veel üks võimalus, see on valmis ärimudeli ostmine (frantsiisi ostmine), see lihtsustab protseduure oluliselt, kuid see on mõnevõrra kallim kui nullist avamine.

Pizzeria frantsiisimine

Lihtsaim viis kasumliku äri kohe alustamiseks on avada frantsiisipizzeria. Siis ei pea te reklaamikampaaniale lisaraha kulutama ja frantsiisiandjale antakse võimalus läbida koolitus.

Pitsasalongi frantsiiside turul on mitmeid atraktiivseid pakkumisi, mida esile tõsta. Teeme nendega tuttavaks.

Pitsa aeg

Pizzeria formaat - 3 in 1 - pizzeria + takeaway + kohaletoomine

Frantsiisi tingimused:

Ühekordne summa - 299 tuhat rubla;
Autoritasu - 3% kasumist kuus;
Investeeringute maht - 1,625 miljonit rubla;
Tasuvusaeg - 9-14 kuud.

Lisateavet selle frantsiisi kohta saate, kui loete artiklit "Pizza aja frantsiis".

Dodo pizza

Ettevõtlust esitletakse kolmes formaadis: Family Pizzeria, City Pizzeria ja Dodo Express.

Pizzeria "Dodo-Pizza" frantsiis sisaldab järgmisi tingimusi (joonis 6):

Ühekordne summa - 413 tuhat rubla. (käibemaksu silmas pidades);
Kasutustasud - esimesel aastal 3,5% tulust + käibemaks kuus ja alates teisest aastast 5% + käibemaks;
Investeeringute maht - 3 miljonit rubla. (saaliga pitsabaar - alates 5 miljonist rublast);
Kasumlikkus - 15-25%;
Tasuvusaeg - alates 12 kuust.