Előbb-utóbb mindenki felteszi a kérdést: „Hol kerül az állati hús az asztalára?”. Nézze meg az alábbi videót, és mindent meg fog érteni. Ebben kevés a kellemes, de ennek ellenére próbáljuk meg veled együtt kitalálni: hogyan ölik a teheneket.
A tehenek levágásának módszerei
Annak ellenére, hogy a huszonegyedik században élünk, az ember nem jeleskedik abban, hogy az állatok halála előtti szenvedéseit próbálja enyhíteni.
A teheneket háromféleképpen vágják le:
- ütés a homlokon kalapáccsal vagy baltával;
- elektromos kisülés egy speciális pisztolyból;
- kábítópisztoly, ritkábban gázkeverék segítségével.
A teheneket ipari méretekben történő levágás előtt az állategészségügyi szolgálat képviselője megvizsgálja, majd a zuhany alatt folyó vízzel lemossák. Maga az eljárás előtt a szarvasmarhák a vágóhídon vannak.
Amikor az állatok közelednek a vágás helyéhez, nagy valószínűséggel rájönnek, mi fog történni velük, ezért gyakran tántorognak és ellenállnak neki. Hogy ne kerüljön a húsba káros anyagokállati izgalom vagy stressz során kerül a vérbe, nem szabad ütni, rúgni vagy lökdösni.
Tekintsük mindegyik módszert részletesebben.
A tehenek egy ütéssel elkábítják.
A fej elülső részét fejszével vagy kalapáccsal érő ütéssel az állat elkábodik, a koponyatöréses tehén eszméletlenül esik. Otthon sokan szívesebben vágják le az állatállományt, ahogy az a videón is látható.
Elektromos fegyver használata.
A pisztoly csövét a tehén homlokához helyezik, és egy lövést adnak le. A koponyában kialakított lyukba egy acélkampót helyeznek, és az agyi idegvégződéseket azonnal kikapcsolják.
Kérelem tehenek levágására kábító fegyverrel.
Az áramütés alkalmazása a leghumánusabb módja a nagyok megölésének marha. Rogatin csupasz elektródákkal van rögzítve a fejrészhez a fül területén. A lebénult és elkábított állat eszméletlenul esik, ezalatt gyorsan elvágják a nyakát és kiszabadul a vér. elektromos kisülés nem elég megölni egy állatot, csak elkábítani tudják. Ha a feszültség magasabb, akkor a vér megalvadhat, és a hús fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Ezt az eszközt saját kezűleg is elkészítheti, a videóban látható módon.
Van olyan vélemény, hogy a szarvasmarha ipari levágása még mindig humánusabb, mint saját kezűleg, otthon, speciális eszközök és felszerelések nélkül. Ezt az alábbi videó megtekintésével ellenőrizheti.
Tehenek leölése a vágóhídon
A vágóhíd nem a legkellemesebb hely az emberi felfogás számára. Az állati tetemek leölésére és elsődleges feldolgozására szolgál. Itt mindig zajos és megfelelő szag van. Az istállóból kilépő teheneket egy keskeny, magas oldalakkal rendelkező fém emelvényre irányítják. A kezelő elektromos pisztollyal lövést ad le, és az eszméletét vesztett állat elesik. Az orrnyergén kifordult lyukba drótot szúrnak, ami elszakítja az állat koponyáját és gerincvelőjét, és ebből következik be a halál. Ha ezek az intézkedések nem elegendőek, és az állat életjeleket mutat, a teheneket ismét elkábítják, a hátsó lábukra felakasztják, és egy nagy késsel elvágják a torkukat. A nyak elvágása után a hasított testet kivérezzük, majd levágjuk és a bőrt óvatosan eltávolítjuk.
Csak ezt követően küldik el a leölt állatot a tetem további feldolgozása céljából.
Hogy ez ipari méretekben hogyan valósul meg, a videó megtekintésével megtudhatja.
Tehenek ölése otthon
A privát kertekben a vágást kézzel végzik, de nem ajánlott a teheneket speciális ismeretek és készségek nélkül vágni.
Amit tudnod kell:
- A vágásra kiválasztott állat napközben nem kap enni. Így a belei felszabadulnak a tápláléktól, és sokkal könnyebb lesz kiengedni a belsejét. Szarvasmarhának adhatsz vizet, korlátlan mennyiségben.
- Az istállóból való kiemeléskor halk, nyugodt hangon beszélnek vele, hogy a tehén ne gyanítson semmit és ne kezdjen el aggódni, hiszen az idegesség, fájdalom befolyásolja a minőséget ill. kinézet hús. A vér rosszul válik le, sötét rögök a húsban maradhatnak, tönkretehetik annak szerkezetét és megjelenését.
Ezért váratlanul el kell kábítani az állatot, egyetlen ütéssel a homlokára, a szem feletti területre. Az eszméletvesztés után a szarvasmarha leesik, és csak ezután lehet elvágni a torkát és elvérezni, miután a tehenet a hátsó lábainál fogva egy speciális, jól rögzített eszközre akasztotta. Ezt gyorsan és magabiztosan kell megtenni. A bőrt a hasított testről a fejtől kezdve távolítják el, csak miután a vér teljesen kijön.
A vágás után legfeljebb egy óra elteltével elkezdik eltávolítani a belsejét. Szépen összehajtogatják őket előre elkészített tiszta edényekbe.
A tehenek leölésének technológiája és módszerei az emberek vallásától, hagyományaitól és szokásaitól függenek.
Azok számára, akik először vállalkoznak tehénvágásra, tanácsos egy tapasztalt asszisztenst hívni, aki segíti és felhívja a jövevényt, ezzel elkerülhető a nehézségek előre nem látható helyzetekben.
Az állattenyésztés fejlődésével a gazdálkodók igyekeztek leginkább újat kitalálni hatékony módszerek szarvasmarha levágása, ami a leghumánusabb lenne, és segítene a hús bizonyos tulajdonságainak megőrzésében. Ezért jó néhány vágási módszer létezik, és leírjuk a főbbeket.
Kábító ölés
Ez egy fejszével, vájással, kalapáccsal vagy kalapáccsal végzett ütés a bika homlokán vagy nyakán - a legprimitívebb és egyben a legkegyetlenebb módszer. Itt, Oroszországban az ókorban minden városban gyakorolták. Ezt a vágást a következőképpen hajtják végre: az állatot valamilyen, a padlóba csavart rögzített oszlophoz vagy gyűrűhöz kötik, és ugyanazon a helyen több ütést mérnek a fejére, aminek következtében az állat kábultan elesik, és a szeme elveszik. kifejezésüket. Nyilvánvaló, hogy ennek a módszernek az a célja agyrázkódás előidézése, amely az állat eszméletvesztésével jár, annak érdekében, hogy biztonságosan és fájdalommentesen lehessen végrehajtani a további vágási műveleteket (vérzés stb.), de a Az anatómiai és fiziológiai adatok alapján ez a módszer aligha okozza a kívánt agyrázkódást, ezért rendkívül kegyetlennek tartják.
Gam kísérletei során ütéseket alkalmaztak egy halenyv-oldattal töltött lombikba – ez az anyag konzisztenciájában hasonlít az agyhoz, amikor megkeményedik a lombikban. Gyengéd szálak feszítettek benne minden irányba. A lombikot kalapáccsal megütve a ragasztómassza eléggé elmozdult, a szálak nem szakadtak el, ezért a ragasztómasszában nem rázkódás, hanem csak elmozdulás történt, és a koponyán végzett heves akciókkal csak beszéljünk egy zúzódásról, de ne borzongásról vagy agyrázkódásról.
Koch és Filenet kísérletei azt mutatták, hogy a jellegzetes klinikai képpel járó agyrázkódást nagyobb valószínűséggel okozhatja a koponyán végzett apró ütések sorozata, mint egy erős ütés a fejre. Mindez arról szól, hogy a leírt vágási módot sem emberiességi, sem higiéniai szempontból alkalmatlannak ismerjük el; a hús minőségét is kétségtelenül rontja az állat haláltusája. Végül az agónia nagyon hosszú, és mindig nagy agyvérzés kíséri, amely nyáron a bomlási sebesség miatt használhatatlanná válik. A vérzést ezzel a módszerrel a nyaki erek átvágásával végezzük.
Ennek a módszernek az értékeléséhez figyelembe kell venni, hogy egy ütésből még azoknál az embereknél is, akiknek koponyája sokkal vékonyabb, mint a bika koponyája, nem mindig és nem minden esetben fordul elő agyrázkódás és eszméletvesztés. A bika viszonylag kicsi, csontfalakkal nagyon jól védett agya csak nagy erejű ütéstől kaphat agyrázkódást, majd eszméletvesztést. Ezért több ütést kell ütni a bika fejére fenékkel, amíg eszméletét elveszíti és elesik. A bika eleséséhez és teljes elkábításához különböző hentesek 5-16 ütést alkalmaznak. A vágás közbeni ütések számának csökkentése érdekében a britek speciális kalapácsot készítenek - egy vasat, 0,9 méter hosszú nyéllel. A kalapács teljes tömege 2 kg. Az éles része a szarvak közötti gerinc nagyságú, ahol az ütést alkalmazzák. Nagy ügyességre van szükség a fésű eltalálásához és a kalapáccsal való mélyítéshez. A kalapács nagyon gyakran egy elhullott állat szarvai közé szorul, ami ennek ellenére erős görcsös mozdulatokat végez.
Néha megesik, hogy a bika nem hal meg azonnal, hanem a fejét rázva olyan erővel löki ki a kalapáccsal, hogy a kalapács a munkásokat eltalálva súlyos sérüléseket okoz rajtuk. Mindenesetre ahhoz, hogy végezzen a bikával, be kell szúrni egy fűzfavesszőt a fejében lévő kalapáccsal készített lyukba, hogy megölje az agyat. Ennek a kegyetlen vágási módszernek az Angliában való alkalmazása némileg indokolja, hogy ott túlnyomórészt fiatal (két-három éves) állatokat vágnak le, még mindig gyenge homlokcsontokkal, és általában az angol szarvasmarhafajták csontjai puhábbak.
Vágás Bruno maszkjával
A gyilkos maszk, vagy ahogy mások nevezik, „maszkos üveg” bőrből vagy rézből készül, és a bika fejére kerül. Az állat szemeit is eltakaró maszkot pántokkal rögzítik úgy, hogy a bőrbe varrt, középen kerek lyukkal ellátott fémlemez pontosan a homlok közepére esik. Ebbe a kerek lyukba vésőt helyeznek, amely kívül egy kerek gombbal végződik. Ezt a vésőt egy fakalapács (2,3 kg súlyú és 30 cm hosszú Bruno's buterol) erős ütése 25 cm-rel az agyba löki. A koponyán kialakított lyukba erős szondát (vagy fonatot) helyeznek, hogy elpusztítsák a koponyát. medulla oblongata nagy félgömbök. Ez a művelet 30-40 másodpercig tart, de gyakran több is. Az agy megsemmisülése után a nyaki erek átmetszésével vérezni kezdenek.
A módszer értékeléséről szólva meg kell említeni, hogy a nagy agy károsodása nem mindig vezet eszméletvesztéshez. Ezt bizonyítja számunkra a sebészetben ismert esetek tömege. Általánosságban, mint tudjuk, előfordul, hogy az emberek kiterjedt agykárosodást szenvednek, amely az élet során minden tünet nélkül jelentkezik, és csak a halál után szerez tudomást róla. Ezért Bruno módszere nem ismerhető el a legracionálisabbnak. Ha figyelembe vesszük, hogy ezzel a módszerrel is eladásra alkalmatlanná teszik az agyakat, és a vérközpontok veresége miatt, majd az erek bénulása miatt a vérzés nagymértékben késik, világossá válik, hogy miért ez a módszer, amely eleinte nagy zajt keltett, amikor különböző európai vágóhidakon tesztelték, és egyedül Franciaországban talált alkalmazásra. A szentpétervári vágóhidakon is kipróbálták, de nagyon zavarónak, lassúnak bizonyult és sok tekintetben alkalmatlan az orosz bikaharcosok számára.
Vágás maszk segítségével lövöldözéssel (Sigmund módszere)
Ez a maszk abban különbözik Bruno maszkjától, hogy fém része sokkal nagyobb és masszívabb, a homlokkal szemben is az állat fejére van rögzítve. A golyópatronnal felszerelt pisztoly rövid torkolatát egy fémdarabba csavarják. Ennek a módszernek az az előnye, hogy automatikusan működik, és nem függ a harcos jártasságától és tapasztalatától, valamint a módszer alkalmazásakor a medulla oblongata speciális megsemmisítése a koponyanyílásba helyezett szondával vagy rúddal nem szükséges. Másrészt ez a módszer nem csak az agyat teszi teljesen eladhatatlanná, hanem azzal a jelentős kellemetlenséggel is jár, hogy a vágóhídi lövések hangjai a többi levágandó állatot erős idegi izgalomba hozza, ami befolyásolja a hús minőségét. . És végül a friss hús magába szívja a lőpor égéstermékeinek undorító szagát.
Vágás buterollal vágóval
Buterol vágóval - 2,3 kg súlyú és 0,9 m hosszú hentes kalapács a nyélen, egyik végén kúp alakú vágóval, a másik végén pedig horoggal. A harcos beállítja a bika fejét, és erősen megüti a buterolt, és a vésőt a homlok közepébe vagy a szarvak között a fej hátsó részébe szúrja. Egy áttört koponyájú állat leesik, majd egy fűzfa rudat helyeznek a lyukba, hogy elpusztítsák a medulla oblongata-t, majd elvágják a nyaki ereket, és az állat nagyon csendesen meghal, mint az occipitalis foramenbe adott injekcióval. Ez a módszer agyi károsodással is jár, és ami a legfontosabb, nagy ügyességet igényel a harcostól, hiszen minden sikertelen ütés kínokhoz vezet az állat számára. Ráadásul a húst nem vérzik ki eléggé, ezért íztelenné válik.
Koponya-zúzás vágás
A bikákat egy keskeny járatba hajtják, maga az elülső bika pedig egy mozgatható emelvényre kerül, ahol mögötte és elől reteszekkel rögzítik, fejét pedig szorosan két függőleges vasgerenda közé kötik. Az emelvény a bikával egy ferde sín mentén ereszkedik le, amelynek végén egy masszív vasgerenda van rögzítve, amelyhez a bika mintegy az egész koponyát zúzza magához. A bika azonnal leesik, nyaki ereit elvágják, majd az emelvény felemelkedik a következő bikához.
angol vágási módszer
Az angol szabadalmaztatott vágási módszert Anglia egyes városaiban alkalmazzák az úgynevezett „szabadalmazott hús” megszerzésére. Az állatot a homlokára mért ütéssel elkábítják, majd a mellkasban a negyedik és az ötödik borda között lyukat készítenek, és ezen a lyukon keresztül speciális fújtatókkal kezdik el fújni a levegőt a bordafal alá. Ettől a tüdő erősen összenyomódik, és az állat fulladásba hal bele. Mondanunk sem kell, hogy a hús rendkívül véresnek bizonyul, de az angolok szeretik az ilyen húsokat. Ez a módszer azonban nagyon kegyetlen és nem ajánlható, nem beszélve arról, hogy a véres hús hajlamos a meleg évszakban a gyors lebomlásra.
Kalmük vágási módszer
Kötéllel kötik meg az állatot a szarvánál fogva, az egyik ember fogja a kötelet, a másik gyors mozdulattal homlokon üti. Amikor a kellően elkábított állat elesik, azonnal ráülnek a fejére és a nyakára, bemetszést ejtenek a mellkas bal oldalának negyedik és ötödik bordája között vagy a lapocka mögött, ezen a lyukon keresztül eltávolítják a szívet és megkötik a belőle kijövő edények.
A kalmükök és más nomád népek nagyon szeretik az ilyen véres, lédús húst, és még melegen, nyersen tálalják. De ez a módszer önmagában még kegyetlenebb, mint a szabadalmaztatott angol.
A lassú vérontással történő vágás módja
A szarvasmarhák levágásának ilyen módja a nomádok. Észak-Európaés Szibéria. A lábon álló állatot gyorsan egy hosszú késsel nyomják a nyak alsó részébe, a szív felé, és így elvágják a szív közelében lévő nagy ereket. A sebből patakban folyik ki a vér, miközben az állat nagyon aggódik, és néha sokáig futkos, amíg sok vér kifolyik, majd tántorogni kezd, elesik és meghal. Természetesen ez a vágási módszer minden kritikán aluli.
Elektromos vágás
Amerikában elektromos árammal próbáltak megbénítani egy állatot vágás közben. Brown kísérletei szerint kiderült, hogy egy 30 kg súlyú borjú 50 voltos váltóáramtól leesett, és 9 perc elteltével sérülés nélkül felkelt. Ezt követően 770 V-ra emelt feszültségnél 8 másodpercig engedték az áramot, és a borjú életjel nélkül leesett. Úgy tűnik, azonnal megölték. A boncolás során kiderült, hogy az agy erei vérzés nélkül teltek meg, a szív és a tüdő pedig károsodás nélkül.
Egy másik kísérletet végeztünk egy 65 kg-os borjún, az elektródák közötti ellenállással 1300 ohm. A borjú befolyás alatt volt elektromos áram 750 V feszültség 5 másodpercig. A halál azonnal következett. E kísérletek során a vezetékek összekötésének két módszerét alkalmazták: az egyik elektródát a homlokra, a másikat a hátára helyezték. Annak érdekében, hogy az áramot közvetlenül az agyba vezesse, egy nagy, 5 cm átmérőjű kerek elektródát rögzítettek a homlokra, míg a másik 10 cm hosszú és 5 cm széles elektródát mindkét elektródát cinkoldattal átitatott szivaccsal fedték le. szulfát, és az alkalmazás helyén elektródák simán vágják a gyapjút.
E kísérletek eredményeként arra a következtetésre jutottak, hogy az állat ellenállása az elektróda és a bőr közötti érintkezés mértékétől függ. Az áramot úgy kell átvezetni, hogy az agy egyenáramú körben legyen, a váltóáram az állatban egyfajta bénulást vagy tetanust okozzon, és az állat keveset szenved, míg az egyenáram nagyon erős görcsöket okoz az állatban. A szarvasmarhák és lovak elektromágneses induktív berendezéssel történő levágását jelenleg Amerikában, Angliában és Olaszországban alkalmazzák, de ez nagyon drága és nem biztonságos az emberek számára. A lényeg az, hogy a hús különleges ízű legyen, valószínűleg az áramnak a húselemek lebomlására gyakorolt kémiai hatása miatt.
zsidó módon
A zsidó vágási módszert évezredek óta alkalmazzák a zsidók, valamint Nyugat-Oroszországban sok helyen és a keresztények körében is, hiszen ott a vágóhíd, valamint az egész húskereskedelem kizárólag a zsidók kezében volt.
Ennek a mészárlásnak a szabályait a vallás parancsolja a zsidóknak. A kés alkalmazásától kezdve használják őket, de megengedett az állat ilyen vagy olyan módon történő leütése.
A vágás menete a következő: a bikát a lábainál fogva egy tömbbel megkötik, a földre döntik, amire a bordáival erősen üt. Az asszisztens (mindig keresztény) hátrahúzza a fejét, és megpróbálja a háta alá húzni a szarvát, olyan helyzetben, hogy a bőr és a nyak minden puha része erősen megfeszüljön. Ekkor előjön egy vágó, kifejezetten erre felfegyverkezve egy nagyon éles és hosszú késsel, és egy késmozdulattal előre-hátra bemetszést ejt az első és a második nyakcsigolya területén, majd a bőrt és az összes lágy részt a gerincoszlopig felvágjuk. A nyaki artériák, a vénák, a nyak összes idege, a légcső és a nyelőcső.
A kés pengéjének a megölendő állat nyakának kétszeresének kell lennie, de legalább 35 cm hosszúnak és 5 cm szélesnek, a legkisebb bevágás nélkül, és olyan élesnek kell lennie, hogy fújáskor a penge fölé helyezett szőr levágódik. azt. Az ettől a szabályoktól való eltérés a levágott állat húsát alkalmatlanná teszi zsidó élelmezésre.
A vágás után a következő történik: az állat hevesen csóválni kezdi a fejét, a tátongó erekből erős sugárban spriccel a vér, majd erős és hosszan tartó görcsök, erős zihálás és halál jelentkezik.
A zsidó vágási módszer védelmezői azt próbálják bebizonyítani, hogy az agy a nyaki erek elvágását követően azonnal elvérzik, ami kábultsághoz és gyors eszméletvesztéshez vezet. Azzal is érvelnek, hogy még az összes vér felének elvesztése esetén is a vérnyomás az eredeti magasság egyharmadára, azaz 150 higanymm-ről 50-re csökken, és még nagyobb veszteségek esetén a vérnyomás nullára csökken, és halál következik be. . Mindez állítólag attól függ, hogy a vér lassan, vagy nagyon gyorsan folyik-e, és melyik érből folyik.
Ennek élettani magyarázatát a zsidógyilkosság védelmezői a következőképpen adják meg: lassú vérzéssel az érrendszernek, különösen a kis artériáknak van ideje és lehetősége alkalmazkodni a kisebb mennyiségű vérhez, az erek összehúzódása miatt az irritációtól. a vazomotoros idegek károsodása, amelyet viszont az agy vérszegénységének a medulla oblongata vazomotoros központjaira gyakorolt hatása okoz. Ha gyors vérveszteség következik be, akkor az ereknek nincs idejük alkalmazkodni a kisebb mennyiségű vérhez - vaszkuláris bénulás, szívleállás és halál.
E rendelkezések alapján a zsidók azzal érvelnek, hogy a zsidó vágási módszer során az eszméletvesztésnek nagyon gyorsan, de legkésőbb a kés lehúzása után három-négy másodperccel kell bekövetkeznie, ezért az állat szenvedése nem haladhatja meg a néhány másodpercet. , mivel az állat eszméletét veszti, akkor a fájdalom szóba sem jöhet.
Így azok a görcsös test- és végtagrángások, amelyeket a zsidó vágási módszer során kellő mennyiségű vér lejárata után észlelnek, és amelyek a fiziológiába nem avatott ember számára olyan fájdalmasnak tűnnek az állat számára, nem igazán fájdalmasak. fájdalmas. Ezek a görcsök azután jelentkeznek, hogy az állat elvesztette az eszméletét, ezért fájdalommentesek.
A zsidómészárlás ellenzői nem tagadják, hogy a zsidó vágási módszerben megfelelő mennyiségű vér lejárata után minden görcs fájdalommentes. Felteszik azonban a kérdést - mit érez az állat, amikor még nem folyik ki kellő mennyiségű vér, és miért kezdi el az állat közvetlenül a kés felhelyezése után hevesen rázni a fejét, ami 10-ig tart. 15 másodpercig, miközben eszméletlen görcsök még nem jöttek? Azt is hozzá kell tenni, hogy a fej remegése akkor fordul elő, ha a központi agyrendszer sértetlen.
Orosz vágási mód
A fej hátsó szúrásával történő vágásnak ez a módja abból áll, hogy egy tőrt szúrnak a bika nyakába az occipitális csont és az első nyakcsigolya között. Először a bikákat behozzák a vágókamrába, és a szarvak közötti vastag kötél segítségével a fejet lehúzzák egy vasgyűrűre, amelyet a vágókamra padlójába csavarnak.
Egy tömbhöz erősített vaskampót helyeznek a bika jobb ágyéka alá, így a bika mindig a bal oldalára esik.
Ennek a vágási módszernek a jobb és világosabb bemutatása érdekében meg kell jegyezni, hogy a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya, az atlas között van egy úgynevezett ovális nyílás, amelyet szalag, a nyakszirt izmai és a bőr fed le. . Ez a lyuk jobban hozzáférhetővé válik, ahogy a bika feje lefelé billen, és mivel az első csigolya felső részén a bika egy ív alakú kiemelkedéssel rendelkezik, amely a mandettel a nyakszirtcsont mentén halad elölről hátrafelé és vágja a bőrt. , izmok és szalagok, nem nehéz ebbe a lyukba bevinni a stylt.
Egy 26 cm hosszú, vége felé mutató tőrrel felfegyverzett harcos a bika elé áll, és a tőr erőteljes elölről hátrafelé történő mozgatásával beledugja a tőrt ebbe a lyukba a bikába. A bika mozdulatlanul, azonnal bal oldalra esik, életjelek nélkül. Ezt követően ugyanaz a harcos (és még jobb a második) egy széles kést a nyak alsó harmadába szúr a szív felé, és elvágja a nagy szívburok ereket. A vér lávaként folyik ki a sebből, és cinkdobozokba gyűjtik, és ártalmatlanítják. Így vérzik a bika.
A fej hátsó részébe adott injekciótól a vérzésig eltelt idő változó, és minél rövidebb, annál kevésbé szenved az állat. Tehát, ha a fej hátsó részét és a szívet érő ütések közvetlenül egymás után következnének, akkor egy ilyen vágás lenne a legkönnyebb az állat számára. Ellenkezőleg, ha az ütések közötti idő meghosszabbodik, akkor az állat szenvedése hosszabb lesz.
Ezzel a vágási módszerrel a gerincvelő nyaki része tönkremegy, és ennek következtében az összes mögöttes szerv megbénul, beleértve a teljes keringési rendszert is, ami miatt a vér valamelyest megreked az erekben, és a vérzés nem teljes. A hús nagyon lédús, nem olyan száraz és nem olyan ízletes, mint a zsidó vágás, éppen a túl sok vérzés következtében.
A tarkószúrás után az állat lebénul, a légzés azonnal leáll, a szív viszont tovább ver, ezért a vérkeringés és az agyi tevékenység is folytatódik a gerincvelő nyaki részének károsodása ellenére. A zsidó vágási módszer védelmezői ennek alapján azzal érvelnek, hogy az orosz vágási módszer nagyon fájdalmas az állat számára, mivel nem a medulla oblongata-t pusztítja el annak létfontosságú központjaival, hanem a gerincvelő nyaki részét.
Az orosz módszer védelmezői a következő előnyöket látják benne: kevesebb emberre van szükség (egy harcos kiváló munkát végez a legdühösebb bikával); az injekciótól a bika lebénul, nincs ideje hangot adni; az időigény összehasonlíthatatlanul kevesebb, így egy katona egy órán belül 10 ökröt tud leölni, és átteheti egy másikba, az úgynevezett zsigerekbe a tetemek levágására. A legfontosabb előnye, hogy nem kell leütni, mert maga az injekció leütésként szolgál. Ezt a módszert először Szentpéterváron alkalmazta Sidorov hentes, és onnan terjedt el más városokba is.
Állatorvosi vágási módszer
Az orosz vágási módszer a medulla oblongata leölésén alapul, amit a tőr hátulról előre szúrásával érnek el, és nem elölről hátrafelé, ahogy a kézművesek elferdítették: az első esetben a tőr valóban magába a koponyába hatol, elpusztítja szinte az egész ott lévő velőt annak létfontosságú központjaival. A tőr ilyen irányának gyakorlati alkalmazásához azonban nem egyszerű harcosok, hanem szakemberek, például állatorvosok részvétele szükséges, akik minden ürügyet szívesen felhasználnak a munka megkönnyítésére, gyorsítására, ezért nem hátulról előre ütnek. hanem elölről hátrafelé.
Igaz, a hátulról történő ütés gyakorlati alkalmazásához nincs olyan irányzék, vagy olyan támaszpont, mint amilyen a tőrnél elölről ütve. Ezért kényelmesebbnek tűnik kombinálni ezt a két ütést: először üss elölről, majd amikor a bika azonnal leesik, anélkül, hogy kivenné a tőrt a lyukból, ismételje meg az ütést hátulról előre, miközben a teljes fejét megdönti. a bika előre, akkor a tőr behatol a koponyába, és elpusztítja a hosszúkás agyat.
Modern vágási módszerek
Jelenleg a legfejlettebb gazdaságok speciális automatizált műhelyeket használnak az állatok levágására. Az ilyen műhelyek óránként akár 20 állat levágását is lehetővé teszik, és csak néhány ember munkáját igénylik. Ezek a komplexumok a leggyorsabb és leghumánusabb állatvágási módszereket alkalmazzák.
A nyúl levágási eljárását úgy kell végrehajtani, hogy a lehető legkisebb legyen a szenvedése. Ezután minőségileg és gyorsan távolítsa el a bőrt, és dolgozza fel a hasított testet. Egy tapasztalt bányász legfeljebb 5 percet tölt a folyamattal.
A vágónyúl meghatározása
A nyulakat bőrre tenyésztők szem előtt kell tartaniuk, hogy a legjobb minőséget a késő ősztől kora tavaszig született állatok adják. A vágás előtt a szőr sűrűsége és állapota számít. A nyári nyulak a második vedlés (november-december) után vágásra alkalmasak. Az ősszel született nyulakat az első vedléskor (december) levágják. De bőrük minősége rosszabb, mint a télen született bőröké.
A színes nyulak vedlési folyamatát a bőr árnyalata és az új szőr növekedése határozza meg. Ahol még nem kezdődött el a vedlés, ott fehér a bőr, ahol pedig már zajlik a folyamat, ott sötét van. A fehér nyulak bőre nem sötétedik, a szőrzet állapotát a régi szőr erőssége és az új szőr növekedése határozza meg.
A vedlés végének meghatározásához ujjait végig kell húznia az állat szőrvonalán. Ha nem marad az ujjakon, akkor azt mondhatjuk, hogy a nyúl már lehullott.
Brojlerfajták tenyésztésekor a fiatal nyulak vágási kora 56-60 nap. A héjak egy része elkészíthető prémes termékek(legfeljebb 40%).
Nyulak levágásának előkészítése
Nyúl levágására készül
10-12 órával a vágás előtt az állatnak abba kell hagynia az etetést, hogy a gyomor-bél traktusának legyen ideje megszabadulni a tápláléktól. Ez segít vértelenné tenni az eljárást és megkönnyíti a hasított test vágását. Ez különösen fontos, ha a nyulakat hús céljára tervezik levágni, hogy ne veszítse el megjelenését.
Az állatot vágás előtt állatorvosnak meg kell vizsgálnia. Továbbra is megengedett a nyulak önálló tesztelése a saját használatra történő levágás előtt. Ám hamarosan jogszabályi változásokat terveznek, amelyek szigorítják a vágási követelményeket.
A következő lépés a nyúl előkészítése. A szennyeződéstől, a gyapjúhullás maradványaitól kefével megtisztítják. Amit nem lehet tisztítani, azt vízzel le lehet mosni.
A vágáshoz szükséges eszközöket is elő kell készíteni.
- Gyilkosbot - ez lehet egy 5 cm átmérőjű és körülbelül 50 cm hosszú fagerenda, amely ruhával vagy gumival van becsomagolva. Nem használhat fém rudat.
- Pálcás támasz – vágás után egy állatot akasztanak rá. Ez egy kör alakú horony a közepén és hegyes végekkel, hossza körülbelül 30 cm.
- Kések, amelyekből jobb, ha 2 - a bőrrel való munkához és a hasított testhez.
- Keret a bőr nyújtásához.
Levágási módszerek
A nyúl levágásának számos módja van. V különböző országok ennek az eljárásnak a hagyományait és szabványait. Vannak vér nélküli és véres vágási módszerek. A humánusabb az első út, amely kevesebb szenvedést okoz. A vér módszere egy állat nyakának levágása. Főleg olyan népek használják, akiknek hagyományai tiltják az állati vér fogyasztását. Tekintsük a nyulak levágásának leggyakoribb módszereit.
mechanikus kábítás
Ez a legnépszerűbb módszer hazánkban. A nyulat a hátsó végtagjánál fogva meg kell várni, amíg megnyugszik. Ezután mérsékelt ütést alkalmaznak a fej hátsó részére a fülek mögött. Egy nagyon erős ütés károsíthatja a gerincvelőt. A szív azonnal leáll, és nem lesz ideje vért szívni. A „helyes” ütés után pedig a nyúl elveszti az eszméletét, a szív egy ideig még dobog, a fülön és az orron át folyik a vér. Vérzés akkor következik be, amikor az állat függőlegesen van felfüggesztve.
francia módon
Széles körben használják az európai országokban. A nyulat vízszintes felületre fektetjük, vagy lehajtott fejjel függőleges helyzetbe tesszük. Miután megnyugtatta az állatot, végezzen éles mozgást az ellenkező irányba. Az erek és a gerincvelő megsemmisül, és a nyúl azonnal meghal. Előfordul, hogy egyik kezükkel megragadják a nyakat, a másikkal a hátsó végtagokat rángatják. Aztán elvérzik, leakasztják a nyulat.
Lövőcsap
Ehhez a módszerhez speciális tűt használnak. Lövés történik, amikor a gombot megnyomják a vonalak keresztezési területén: a bal szem - a jobb fül és a jobb szem - a bal fül. Az állat szenvedés nélkül azonnal elpusztul. Ezt a módszert gyakrabban használják azokban az országokban, ahol tilos az állatokat elvéreztetni. De nálunk egyszerűsége és embersége miatt egyre nagyobb népszerűségre tesz szert.
elektromos hatás
Ezt a módszert gyakrabban alkalmazzák a nagy vágóhidakon. Az állat fejét az elektromos elektródák közé helyezik, és a halánték területén legfeljebb 5 amperes kisüléssel elnémítják. Megfelelően elvégzett eljárással a szívverés egy ideig megmarad, és a vér kibocsátása jól történik.
Légembólia
A módszer abból áll, hogy egy fecskendővel levegőt vezetnek be a fülvénába a szív felé. Szelepei megbénulnak, és leállnak, ha levegő jut be. Fél perc múlva az állat elpusztul. A módszert ritkán alkalmazzák a gazdaságokban (gyakrabban tengerimalacoknál), mivel nem okoz abszolút vérzést.
Bottal ütve az orrcsontot
A nyulat a fülénél fogva tartják kézzel, és bottal ütik az orrnyergére. Továbbá ugyanazokat az eljárásokat hajtják végre, mint a mechanikus vágásnál.
Az állatok levágásakor be kell tartani az „Állatok kínzásáról” szóló törvényt (az Orosz Föderáció Büntetőtörvénykönyvének 245. cikke), és csak kíméletes módszereket kell alkalmazni.
A következő műveletek
A nyúl kivéreztetése után azonnal eltávolítják róla a bőrt, kiszedik belső szervek. Ennek a folyamatnak nagyon gyorsnak kell lennie, hogy elkerüljük a belekben lévő kórokozó baktériumok szaporodását.
Hogyan nyúzzuk
Mielőtt elkezdené nyúzni a nyulat, meg kell várnia, amíg a vér teljesen kiürül. Majd vesznek egy éles kést, amivel könnyen eltávolíthatod. Az eljárás szakaszokban zajlik:
- Végezzen körkörös bemetszéseket a térd körül;
- A bőrt a lábak belső oldalán a farokig vágják;
- Hirtelen mozdulatok nélkül húzza a bőrt gyapjúval befelé a nyakig és a mellső végtagok hajlításáig;
- Ezután vágja le a farkat, a füleket a tövéig, végül a felső mancsokat a kéztőízületig.
Elsődleges feldolgozás
Meleg bőrrel távolítsa el az izom- és zsírmaradványokat. Ezt a fej felé 90 fokos szögben tartott késsel lehet megtenni. Korábban a bőrt egy fából készült nyersdarabra vagy keretre feszítették. A fennmaradó izmok ollóval távolíthatók el a fejről.
Ezután, ha nem tervezzük az öltözködést, a bőrt meg kell őrizni. Úgy szárítják, hogy a szabályra öltöztetik. Ez egy A-alakú, körülbelül 1 méter hosszú fadarab, amelynek alsó rúdjának el kell mozdulnia, hogy a méret állítható legyen. Ezután különböző méretű bőröket hordhatsz rajta. A hajat befelé kell fordítani. A bőr alján rögzíthető, hogy elkerüljük a ráncok kialakulását. Lehetetlen akár egy napig is egymásra dobni a bőröket. Felforrósodnak és megrohadnak.
Mi a teendő a bőrökkel és hova kell tenni
A szabály szerint a bőrt jól szellőző helyen tárolják, és ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 30 fokot. Hogy ne száradjon ki és ne törjön el, nem tartjuk a napon. A helyiségben lévő nedvesség penészedéshez vezethet, és a termék használhatatlanná válik. Azt is el kell rejteni a fagytól. A tárolódobozba naftalin kerül, hogy a molyok ne egyék meg a termékeket.
A száraz bőrt a legjobb, ha nem tárolja sokáig. Jobb, ha időben átadja azokat a betakarítással foglalkozó szervezeteknek. Vannak, akik ennek a félkész terméknek az olcsósága miatt nem akarják bevenni. Ilyenkor lehet találni egy mestert, aki szőrmetermékeket varr, és az anyag biztosításával megrendelheti. elkészült termékek Eladhatod vagy felöltözheted az egész családot.
A nyulak otthoni levágása és feldolgozása egyszerű folyamat. De azok, akik először találkoznak ezzel, gyakran pszichológiai akadályokba ütköznek. Nem mindenki tudja kezelni, és nagy gondot jelenthet a nyulak tenyésztésekor.
Helló! Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a zsidók "humánus" okokból használják Shechitát. Ez nem igaz. A Tóra (Devarim 12:21) ezt mondja: "Ölj le... Ahogy parancsoltam neked." Ezért úgy teszünk, ahogy a Teremtő parancsolta, anélkül, hogy ellenőriznénk, hogy ez a legfájdalomtalanabb módja az állatvágásnak. A szóbeli Tóra megadja nekünk a részleteket Shechitah törvényeiről, és a zsidók ennek megfelelően cselekszenek. Ha a Teremtő, a világ Mestere pontosan erre a módszerre mutatott rá, senki sem vitathatja utasításait. Ő maga az irgalom és az igazságosság forrása.
De ugyanakkor tudjuk, hogy a világ Teremtője által adott Tóra Törvényei általában nem kevésbé „humánusak”, mint az emberek által kitaláltak. Íme a shechita témájának történelmi háttere:
1893-ban Szentpéterváron jött ki tudományos munka Az orvostudomány doktora Dembo ("A szarvasmarha vágás különböző módszereinek anatómiai és élettani alapjai"). A szerző három évet töltött az állatállomány levágási módszereinek tanulmányozásával, mind az állat minimális szenvedésének, mind a hús tartósításának szempontjából. Az "orosz módszer" (Németországból hozott) elemzése és kegyetlenségének bizonyítása, a szarvasmarha vágás egyéb módszereinek elemzése, az akkori legnagyobb tudósok (Prof. Degtyarev, Prof. Gerlach) véleményére hivatkozva, akik egyetértettek a Kht. következtetéseivel. szerző, Dembo a szarvasmarha-vágás zsidó módszeréről beszél.
Shechitát több mint háromezer éve vezették be a zsidók közé a Tóra szerint. Nem valami egyszerű durva hentesben bízik, hanem egy magasan képzett emberben, aki tudásban a második egy rabbi után, és mindig istenfélő. A késnek a szájhagyomány szerint olyan élesnek kell lennie, hogy a legkisebb bevágás se legyen rajta (pgima). Ezt gondosan ellenőrizzük. Megfelelő hosszúságúnak is kell lennie, a nyak hosszának kétszerese. Nagyon gyorsan el kell vágni a nyelőcsövet és a légcsövet (több mint a felét), miközben az erek és az idegek elvágódnak, és az állat nagyon gyorsan elveszíti az eszméletét. Az állat nem érez fájdalmat, mert a késben nincsenek bevágások (néha kihegyezett borotvát tartva a kezünkben, semmit sem érezve hirtelen azt látjuk, hogy jön a vér). A nyak átvágása után az állat sem érezhet fájdalmat, mert az agyba jeleket továbbító idegek elvágódnak, az agyat pedig nem látja el vérrel. Az állat még futni és más mozdulatokat is végezhet, de nem érez fájdalmat a shechita után.
A kérdés minden részletének részletes elemzése után Dr. Dembo arra a következtetésre jut: az összes általunk ismert szarvasmarha-vágási módszer közül a legjobb mód a zsidóknál ez a leghumánusabb és ráadásul ezzel a módszerrel sok vér jön ki az állat teteméből, ami megóvja a húst a romlástól. Ez a munka az orvostudomány és az állatorvoslás vezető korszakolóinak véleményét mutatja be: prof. Virchow, prof. Gerlach, prof. Pavlov, Dubois-Reymond és mások, akik azt javasolják, hogy szüntessék meg az egyéb vágási módszereket az egész világon, és váltsanak át a zsidó módszerre.
Az viszont ismert, hogy elektromos vágáskor az állat hosszan szenved, görcsöl, szájából hány, miközben teljesen eszméleténél van.
Az emberi hatalom felelőssége az állatvilág felett
Mit is jelent ez?
Hús használatakor bizonyos fajtákállatokat táplálékul, Isten megparancsolja, hogy várjanak a vágás folyamatában, amíg az állat meg nem szűnik élni. Így, amint látjuk, Isten megkívánja tőlünk, hogy felismerjük az állat kapcsolatát annak szellemi dimenziójával – az őt élő lélekkel. Ez a kapcsolat abban a pillanatban szakad meg, amikor a szív végleg leállítja a test vérellátását. A Tóra törvénye azt tanítja, hogy ez a parancsolat a szárazföldi emlősökre és madarakra vonatkozik, kibővített formájában pedig arra tanít bennünket, hogy tisztelettel bánjunk minden teremtmény életével, ne engedjük meg magunknak, hogy kegyetlenül bánjunk velük. Az élőlényekkel szembeni jó hozzáállás nem teszi lehetővé számára, hogy szükségtelen szenvedést okozzon.
Azonban mélyebbre is tekinthetünk. A szellemi és a fizikai kapcsolat az angyalok kategóriájában fejeződik ki, akiknek „arca egy ember, egy oroszlán, egy bika és egy sas arca” (Ezékiel, 1:5-10). . Véletlen egybeesés, hogy a házi (a bika által képviselt) és a vadon élő (az oroszlán által képviselt) emlősök, valamint a madarak (képviseletében a sas) evésénél kényesnek kell lenni, miközben az emberhús fogyasztása mindig tilos ?
Dr. Joe M. Regenstein, a Cornell Egyetem táplálkozástudományi professzorának előszavától a könyv élő állat húsevésének tilalmáról szóló részig " A Isteni Kód ", h. IV :
Noé egyik törvénye, héberül hívják Ever Min Hahai("Élő állatból származó szerv"), megtiltja az állattól elkülönített hús fogyasztását, amíg az él. Ez a vonal minden ember számára megszabott, és ennek szükségessége nyilvánvaló annak fényében, hogy a Biblia megengedi az emberiségnek, hogy uralkodjon az állatokon. Ezen túlmenően, ez egy megnyilvánulása Istennek az állatok jóléte iránti aggodalmának. Hangsúlyozni kell, hogy az emberiség felelőssége az állatok jólétéért az élőlények szükségtelen fájdalmának vagy szenvedésének elkerülésének tágabb aspektusát is magában foglalja, amely kizárja az állatot érő bármilyen kárt, hacsak nincs rá alapos indok.
Egyszóval egyetlen állatot sem szabad kegyetlenül bánni. És természetesen az állatok iránti ilyen törődés kimutatása során a Héber Írás azt tanítja, hogy az emberrel való rossz bánásmód még elfogadhatatlanabb.
Az állatjóléttel kapcsolatos, a levágással, a vágás előkészítésével és az állat vágás utáni elpusztulásának várakozásával kapcsolatos, jelenleg megvitatott kérdésre szintén a Noé Isteni Kódexében találjuk meg a választ. Ez az elsődleges információforrás minden fogyasztó, szakértő és ellenőr számára a mai húsiparban. A Noé-kódex megköveteli mindannyiunktól, hogy ügyeljünk arra, hogy javítsuk az állatokkal való kapcsolatunkat – ahogy az itt is mezőgazdaság, valamint benne települések, és ami a legfontosabb, az állatokkal való együttérzés kérdésében, amikor táplálékként használják őket. A Noé törvényeinek tanulmányozása segíthet az embernek megközelíteni ezeket a problémákat azáltal, hogy betartja a modern iparban érvényes állatjóléti irányelveket, miközben tiszteletben tartja az ősi és időtlen szabályokat. Ever Min Hahai.
Bibliai források
Isten először engedte meg Noénak és családjának, hogy húst egyenek, miután elhagyták a bárkát. Ezért aztán Isten hozzáadta a hetedik parancsolatot, amely megtiltja egy élő állat húsának megevését (még akkor is, ha az érzéketlen és sokkos állapotban volt). Ez a Noénak adott parancsolat az 1Mózes 9:4-ben van feljegyezve - "De a húst lelkével és vérével együtt ne egyél."
Néhány részletek és elveket
A könyv tartalomjegyzékéből átdolgozva az élő állat húsevésének tilalmára A Isteni Kód ", rész IV :
- A tilalom emlősökre és madarakra vonatkozik.
- A hús elválasztásának tilalma élő vagy lassan haldokló állattól.
- Az ilyen hús használata az állat elhullása előtt és után.
- Élő állatból vágott hús haszna.
- Az élőlény szenvedésének korlátozása.
- Különböző állatfajok párzásának tilalma.
- Különféle gyümölcstermő fák keresztezésének tilalma.
Válogatott szabályok az élő állat húsevésének tilalmára a könyvből " A Isteni Kód ", rész IV :
- Az 1Mózes 9:2-3-ban Isten megengedte Noénak és leszármazottainak, hogy bármilyen állatot bármilyen módon megöljenek abból a célból, hogy élelmiszerként használják fel. Az embernek azonban együttérzést kell tanúsítania egy állat iránt, és a legfájdalommentesebb módon meg kell ölnie, hiszen az emberiség nem kapott korlátlan jogot arra, hogy szenvedést okozzon egy élőlénynek. Sőt, az embernek el kell távolodnia a kegyetlenségtől, amennyire csak lehetséges.
- Noénak továbbra is tilos volt enni bizonyos állatoktól vett húst, amíg azok még éltek. Ez a parancsolat (1Mózes 9:4) az ezektől az élő állatoktól elválasztott húsra vonatkozik, miközben lelkük még a vérükben van, i.e. miközben a szív még mindig vért kering az állatban. Ez a tilalom csak emlősökre és madarakra vonatkozik. A Tóra törvénye csak ezekre az állatokra tesz különbséget hús és vér között.
- Számos logikus magyarázat igazolhatja ezt a tilalmat. Például egy ilyen hús megszerzése nagy valószínűséggel súlyos fájdalmat okoz az állatnak. Sőt, egy ilyen cselekmény kegyetlenségnek minősül – olyan tulajdonság, amelyet mindenkinek törekednie kell elkerülni. Azonban az isteni szavak: „A húst, amelyben a lelkét, a vérét ne egyed” azonban az alapja annak a tilalomnak, hogy bármilyen húst egyél, az élet során bármilyen módon elválasztva azoktól az állatoktól, amelyekre ez a tilalom vonatkozik. .
Fordítás: Ruven Kuravsky
