Ameerika toidu kojutoomine
On üldtunnustatud seisukoht, et Ameerika toit on rämpstoidu sünonüüm. Meie seltskonnaga avastate aga kauge kontinendi kööki hoopis teise nurga alt. Proovige näiteks kõrvetada Mehhiko roogasid: fajitad ja burritod, tostadod ja quesadillad. Ja saate teada, et lõviosa pealinna Ameerika köögi restoranide menüüst hõivavad grillitud köögiviljad ja täiesti dieetsalatid.
Ameerika köögis on aga põhiline muidugi uskumatult maitsvad, mahlased, korralikult praetud pihvid! Ainult nende pärast võite tavalisest kiirtoidust lõplikult loobuda. Kui sa aga veel sellisteks vägitegudeks valmis ei ole, toovad Deliverykin Expressi kullerid sulle lõunaks või lõunaks vanu häid hamburgereid või võileibu, friikartuleid ja krõbedaid kanatükke. Igal juhul saab kõht täis, sest kõik teavad, et Ameerika köögi restoranid suudavad portsjonite suuruses konkureerida vaid külalislahkete vene perenaistega.
Toidu kohaletoomine ei ole restoraniteenuste turul uudne, kuid selle populaarsuse kasv kogub hoogu just meie ajal, mida iseloomustab kiirenenud rütm. Restoranide ajalugu ulatub tagasi 1782. aastasse, mil Pariisis avati esimene asutus, kus olid menüüd, eraldi lauad ja rangelt määratletud lahtiolekuajad. Nagu varemgi, on need kohad, kus saab mitte ainult maitsvat toitu süüa, vaid ka olulisi äriküsimusi lahendada. Kuid mitte iga päev pole vaja restorane külastada, mõnikord on inimestel lihtsalt vaja süüa minimaalse ajakaotusega. Kiirenenud elutempo asendab asutused, kus saab rahulikult süüa ja juttu ajada, uue nõutud äriteenusega - toidu tellimine ja kohaletoimetamine nõudmise kohas.
Tõepoolest, miks lõpetada kiireloomuline töö ja raisata aega liiklusummikutesse, kohvikusse või restorani jõudmiseks, kui saate lihtsalt tellida toidu kohaletoomise? Ja absoluutselt odav.
Selle toidukaubaveo äri õitseaeg saabus 20. sajandi alguses, kui tekkis paljulubav äriidee sünnipäevatortide kohaletoomiseks. Hiljem Ameerikas, kui telefoniteenus saabus, tulid ettevõtlikud itaalia väljarändajad ideele pitsa koju toimetada. Peagi said nende konkurentideks töökad asiaadid, kes korraldasid oma rahvustoidu kohaletoomist. Traditsiooniliselt Euroopas eksisteerinud hotelli tellimuste vastuvõtt külaliste tubadesse, USA-s on nutikad restoranipidajad selle ümber kujundanud tellitud toidu toimetamiseks restoranidest otse koju. Ja tööandjad hakkasid aja kokkuhoiu mõttes oma töötajatele kontoritesse ärilõunaid tellima.
Praegu on selline toitlustusviis omane mitte ainult kaugetele välisriikidele, vaid ka kogu postsovetlikus ruumis. Täna pakuvad restoranipidajad suur valik toidud erinevatest rahvusköökidest, pühadeõhtusöögid. Lisaks toidu kohaletoomisele saab tellida ka valitud roogade serveerimist, samuti pakutakse kelneriteenust.
Algul oli venelaste seas populaarseim pitsa kojutoomine, seejärel oli edukaks konkurendiks Jaapani sushi tarne. Pitsa või sushi kohaletoimetamise eeliste hulgas on ajasääst, mida ei pea kulutama söögitegemisele ega restoranis reisile. Samuti on oluline efektiivsus ning võimalus valida tellimuse kohaletoimetamise aega ja kohta.
Kuid see pole ka ilma puudusteta. Koju toodava toidu valik on piiratud ja see maksab rohkem tänu transpordikulud. Toidu tellimisel on peamine valida usaldusväärne tarnija, kes garanteerib kvaliteetsed ja maitsvad toidud, mis on valmistatud vastavalt kõigile selle teenuse jaoks kehtivatele sanitaarstandarditele ja -tingimustele.
Tüüpiliselt arendavad sellist teenust restoranid ja teised toitlustusettevõtted, mis on tingitud soovist tõsta oma konkurentsivõimet vanade klientide hoidmise ja uute klientide hankimise kaudu.
Nüüd on tellimuse kaudu tarnitava toidu peamised positsioonid pitsa, Jaapani köök ja ärilõunad (komplekslõunad). See lihtne valik on tingitud pakutavate roogade valmistamise lihtsusest ja kiirusest. Tihti valivad kliendid toitlustusettevõtte, keskendudes isegi mitte roogade maitsele, vaid nende kohaletoimetamise kiirusele.
Kui Moskvas ja Peterburis on toidutarne turu segment juba täielikult täidetud, siis äärealadel see turg alles areneb ja nõudlus ületab endiselt pakkumist.
Tulevik näitab, kuidas toidutarneäri turg tulevikus areneb. On tõsiasi, et tänapäeval on toitlustus teenindusturul tähelepanuväärne nišš.
23.10.18 55 509 61
Kuidas ettevõtet avada ja rikkuda ning seejärel see plussile viia
Jaroslavlist pärit sõbrad käivitasid toidu kohaletoimetamise teenuse, kuid 10 kuu pärast oli projekt kokkuvarisemise äärel.
Viktor Sikirin
rääkis toidu kohaletoimetamise teenuse omanikuga
Vlad lõpetas äri ja alustas seejärel uue partneriga. Nüüd toob teenus neile 120 tuhat rubla kuus.
Miks toidu kohaletoimetamine
2016. aasta lõpus otsustas Vlad ja tema sõber Nikolai käivitada restoranitasemel valmistoidu kohaletoimetamise äri. Nad nägid selliseid teenuseid Moskvas.
Jaroslavlis töötas sel ajal tarneturul vaid kaks kohalikku ettevõtet. Vladile ja Koljale nende teenused ei meeldinud: toitu pakuti maitsetult ja teenus polnud populaarne.
Vlad püüdis kaalust alla võtta ja teab, kui raske on üksinda süüa: peate arvutama valkude, rasvade ja süsivesikute vahekorra, ostma süüa ja küpsetama. Nii pakkus ta, et lahendab temasuguste kaasklientide valud ja tarnib tervislikke restoranikvaliteediga toite.
Poisse juhendasid inimesed, kellel pole aega või kes on liiga laisad, et kaloreid arvutada ja seejärel süüa teha. Kõikides roogades arvutatakse kalorsus ning valkude, rasvade ja süsivesikute suhe. Menüüs ei ole praetud ja rasvaseid toite: kõik on aurutatud, küpsetatud või keedetud, ilma suhkruta ja minimaalse soolasisaldusega.
Esmakordne käivitamine hinnaga 240 000 R
Mõne päevaga leidsid Vlad ja Kolja Avitost 40 m² suuruse köögiga toa 25 tuhande rubla eest kuus. Olemas kõik vajalikud kommunikatsioonid ja mööbel. Puudu oli ainult varustusest. Sellele kulutati 85 tuhat rubla.
Samal ajal tegid nad veebilehe ja palkasid koka koos toitumisnõustajaga, kes leiti samuti läbi Avito. 2 õhtuks koostasid Vlad ja Kolya 70 toidust koosneva menüü: nad vaatasid teiste teenuste kogemust, arvestasid maksumusega ning kuulasid toitumisspetsialisti ja koka nõuandeid. Kodus köögis testitud retseptid.
30 000 R
kulutasid Vlad ja Kolya veebikassas
Esimesed 2 nädalat valmistati toitu oma roogades, siis ostsime käibest 15 tuhande rubla eest uue. Ülejäänu osteti järk-järgult: hakklihamasinad, blender, riivid, õunte südamikulõikur, vahvliraud, õhkgrill, mahlapress, avajad, kivieemaldaja, vorm toidu ladumiseks ja küpsetamiseks, kohviveski. jahvatage selles pähklid.
Ettevõtjad investeerisid 5000 rubla sihtreklaami ja ühendasid 30 000 rubla eest internetikassa. Vlad ja Kolja ei arvanud, et inimesed hakkavad tundmatust teenindusest aktiivselt toitu tellima, kuid kahe nädalaga kogusid nad 200 tuhat rubla. Summast piisas toidu, nõude, osa varustuse ostmiseks ja meeskonna esimesteks palkadeks.
Alustamiseks peate teatama Rospotrebnadzori avamisest. Asutus peab koostama dokumendid ja load, järgima sanitaar- ja tuletõrjeeeskirju. 3 aasta jooksul võivad inspektorid tulla igal ajal ja nõuda dokumente. 2 tööaasta jooksul ei jõudnud keegi ettevõtjateni. Ostja nurgas on ülevaadete ja ettepanekute raamat, seaduste tekstid "Tarbija õiguste kaitsest", "Kaitsest". juriidilised isikud”, kauplemise ja teenuste osutamise eeskirjad ning sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded.
Töötajad, kes toodetega kokku puutuvad, vajavad sanitaarraamatud. Ettevõtjad palkasid kogenud kokad, kellel need juba olid.
Tarne teeniti 3 nädalat pärast algust.
Käivitamise kulud - 240 000 R
Personali palk
90 000 R
Köögitehnika
85 000 R
IP registreerimine ja online kassa
35 000 R
Üürile anda ruumid
25 000 R
5000 R
Midagi läks valesti
Kuu aega hiljem teatas omanik, et rendib ruumid teisele ettevõtjale, kes pakkus kõrgemat hinda. Vladile oli see õppetund - selliste juhtumite vastu kindlustamiseks peate sõlmima pikaajalise üürilepingu vähemalt aastaks. Nad ei võitlenud koha pärast – nad otsustasid otsida suuremat varianti nii köögi kui ka kontori mahutamiseks.
Menüü osutus halvasti tasakaalustatuks: kliendid kaebasid maitse, toodete kvaliteedi ja retseptide üle. Pärast nädalast teenuse proovimist ei tellinud nad enam kohaletoimetamist.
Ettevõtjad ei pidanud finantsarvestust. Pooled menüü esemed ei teeninud midagi: koostisosad olid liiga kallid. Näiteks soovis Kolja menüüsse lisada rohkem krevette, kuid nendele kulutamine sõi peaaegu kogu tema iganädalase kasumi ära. Vlad nõudis, et krevetid võib asendada kanaga - see on odavam, kuid kalorisisaldus on sama.
Kogunesid vastuolud ja juhtimisvead ning kliendid keeldusid jätkuvalt ettevõtte teenustest. Alates 2017. aasta märtsist läks projekt miinusesse ja Vlad lõpetas tegevuse.
Pärast 10 kuud tööd oli "Kõik on valmis" vaid 20 klienti ja kahjumit.
Teine käivitamine hinnaga 650 000 R
Pärast ettevõttest lahkumist kohtus Vlad kogenud ettevõtja ja restorani, mitme kaupluse ja tööstuse omaniku Denisega.
Nad said teada, et Kolja müüs võlgade eest "Kõik on valmis". 2017. aasta oktoobris ostis Denis ettevõtte 350 tuhande rubla eest - Nikolai võlgnes selle summa tarnijatele ja sõpradele. Vlad ja Denis käisid: bränd, tehnoloogia, ruumid, turunduskanalid ja menüüd.
Ettevõtjad palkasid administraatori, müügijuhi, ostja ja kullerid. Veel 300 tuhat rubla kulus lisavarustusele, mööblile, turundusele ja uuele veebisaidile.
Ruumid ja renoveerimine
Vlad ja Denis alustasid ruumides, kuhu teenus “Vse on valmis” esimese käivitamise ajal kolis. Kööki pole kunagi olnud – see tuli kohandada toitlustusorganisatsioonide nõuetele vastavaks.
Raha säästmiseks tegi Vlad peaaegu kogu töö ise: paigaldas kubu, kööki torustiku, tegi kuiva lao mitteriknevate toodete hoidmiseks ja plaatis köögis seinad.
62 000 R
kulutasid Vlad ja Denis remondile
Kaubanduslikud köögiseadmed võtavad rohkem voolu kui kodumasinad. Näiteks ahi töötab katkestusteta 8 tundi - tavaline majapidamisvõrk ei pea vastu, kõik kuumeneb selles üle, sulgub ja kogu köögi töö seiskub. Pidin juhtmestikku vahetama ja nad tegid ka nii, et iga seade töötas teistest sõltumatult. Kui nüüd midagi läbi põleb, ühendatakse seadmed lihtsalt teise pistikupessa. Elektriku individuaalse juhtmestiku arvutamine ja plaan maksis 15 tuhat rubla. Sõbrad aitasid tööd teha.
Remont - 62 000 R
Kapuutsi komponendid
20 000 R
juhtmestiku plaan
15 000 R
Kuiv ladu
10 000 R
Juhtmete materjalid
5000 R
Sanitaartehnilised tööd
5000 R
Köögis plaadid
4000 R
Kapoti paigaldusprojekt
3000 R
Tootmine
Ruumides on köök, ladu ja kontor.
Iga kuu küsib Vlad töötajatelt, mida osta. Näiteks panni ei jätku ja pead poolteist tundi kauem töötama – see tähendab, et nad ostavad selle ära. Juhataja vastutab ostude eest. Kulutamiseks eraldatakse 10 tuhat rubla kuus. Need on kumulatiivsed: kõike, mis sel kuul ei kulutata, saab järgmiseks kasutada ja vastupidi. Kui ostsite mais midagi 9 tuhande rubla eest, siis juunis saate kulutada 11 tuhat rubla. Aga kui juulis pidite kulutama 15 tuhat rubla, siis augustis jääb moderniseerimiseks vaid 5 tuhat. See on mugav - saate kulusid selgelt planeerida ja mitte ületada eelarvet.
5000 R
kulutab kuus majapidamistarvetele ja hügieenitoodetele
Iga kuu läheb veel 5 tuhat majapidamistarvetele: pesuvahendid, isiklikud hügieenitooted kokkadele ja koristajatele, jalatsikatted, kindad, mütsid, sussid ja käsnad.
Uus külmkapp maksis 40 tuhat rubla. Ettevõtjad otsustasid raha kokku hoida ja võtsid selle raha eest 3 pärast remonti taastatud külmikut. Üks läks kohe katki. Poisid tagastasid selle koos teise, endiselt töötavaga, maksid 5000 rubla juurde ja ostsid uue - see on töökindlam. Nüüd on köögis 4 külmkappi ja 1 sügavkülmik.
Säästke mööbli arvelt raha. Näiteks uued lõikelauad alates roostevabast terasest maksab 3000-5000 rubla tükk. Vlad ostis 5 kasutatud 10 tuhande eest. Kaks päeva pesi ta neid, puhastas, kogus ja poleeris, kuid säästis 15 tuhat rubla.
Köögimööbel, tehnika ja nõud - 157 000 R
| 3 külmkappi, kasutatud | 36 000 R |
| Küpsetamiseks 2 konvektsioonahju, uus | 26 000 R |
| Sügavkülmik külmutatud toiduainete jaoks, uus | 20 000 R |
| Blenderid, mikser, auruti, õhugrill, kohviveski, mahlapress, vahvliraud, uus | 20 000 R |
| Nõud: noad, potid, kausid ja väikesed asjad, uued | 15 000 R |
| 2 kraanikaussi (üks nõude, teine koostisosade jaoks), uus | 14 000 R |
| 5 roostevabast terasest lõikelauda, kasutatud | 10 000 R |
| Naisid ja riiulid, kasutatud | 10 000 R |
| Tehnika kohaletoomine, kolijad | 5000 R |
| Pakendi sulgeja | 1000 R |
3 külmkappi, kasutatud
36 000 R
Küpsetamiseks 2 konvektsioonahju, uus
26 000 R
Sügavkülmik külmutatud toiduainete jaoks, uus
20 000 R
Blenderid, mikser, auruti, õhugrill, mahlapress, kohviveski, vahvliraud, uus
20 000 R
Nõud: noad, potid, kausid ja väikesed asjad, uued
15 000 R
2 kraanikaussi (üks nõude, teine koostisosade jaoks), uus
14 000 R
5 roostevabast terasest lõikelauda, kasutatud
10 000 R
Naisid ja riiulid, kasutatud
10 000 R
Tehnika kohaletoomine, kolijad
5000 R
Pakendi sulgeja
1000 R
Kontorimööbel ja -seadmed - 71 000 R
2 sülearvutit
30 000 R
Ohutu raha ja dokumentide jaoks
20 000 R
3 lauda ja tooli
15 000 R
5000 R
Kirjatarbed
1000 R
Menüü ja tooted
Menüü töötavad välja peakokk, toitumisnõustaja ja Vlad ühiselt. Toitumisnõustaja arvutab välja kalorisisalduse ja toiteväärtuse, kokk mõtleb retsepti välja ja Vlad arvab, et see on tasuv.
Enne restart oli nädalaks üks menüü ilma valikuteta - 1200 kilokalorit kolm korda päevas. Klientidele see ei meeldinud: mõni tahtis vähem, mõni rohkem. Nüüd on “Kõik valmis” menüüs 13 valikut: võttes arvesse kalorisisaldust, toidukordade arvu, programmi kestust ja nädalapäevi.
Kui klient ei tea, mida ta eesmärgi saavutamiseks peab valima, saab ta Internetis tasuta toitumisspetsialistiga nõu pidada. Tihti moodustavad nad individuaalse menüü: näiteks üks klient ei söö kana – roa sisse pannakse hoopis veiseliha.
Kaks korda aastas tuleb valmistoidud normidele vastavuse kontrollimiseks üle anda sanitaar- ja epidemioloogilisele järelevalvele.
Oluline on valmistooted nägi välja nagu fotol. Seda jälgivad administraator ja Vlad ise. Mõnikord visatakse nende ebaühtluse tõttu välja ja tehakse ümber kümneid portsjoneid välimus viide. Kui te uuesti ei tee, võite kliente kaotada.
Toodete marginaal on 45%, kuid ettevõtjad soovivad selle tõsta kuni 50%. 3 toidukorra minimaalne maksumus 800 kilokalori kohta päevas on 3000 rubla nädalas. Maksimaalne - 5 söögikorda 2000 kilokalori kohta päevas. Nädal maksab 8680 rubla, kuu - 33 tuhat. Sagedamini tellivad kliendid valiku 1200 kilokalori ja 5 toidukorraga tööpäeviti. See maksab 6510 rubla nädalas.
3000 R
maksab odavaima õhtusöögi komplekti 800 kilokalorit päevas
Töötajad
3 kokka, 2 koristajaassistenti, toitumisnõustaja, administraator, ostja, 7 kullerit ja direktor – Vlad töötab "Vse on valmis". Denisil pole selget seisukohta - ta on kihlatud strateegiline juhtimine ja parandab meeskonna tööd.
Töövahetus algab 13:00 ja lõpeb 22:00 Vahetuses töötab 2 kokka ja 1 abi. Päeval valmistavad kokad homseks lõunad, pakivad need kaasa ja jätavad hommikuni külmkappi seisma. Kui kokkadel pole aega enne kella 22:00 tellimusi ette valmistada, makstakse neile koju takso eest. Seda juhtub mitu korda kuus. Ületunnitöö makstud juurde.
Administraator võtab vastu kõnesid ja suhtleb klientidega. Ta koostab homsete tellimuste kaardi, juhib sisedokumendid(mahakandmise aktid, ostud) ja jälgib toodete aegumiskuupäeva. Administraator jälgib ka töötajate tervist ja igal hommikul kontrollib töötajate nahal lööbe või sisselõigete olemasolu.
Tarnijate eest vastutab ostja. Ta tellib tooteid, jälgib nende kvaliteeti, töötab dokumentidega ja kontrollib litsentse. Iga köögivilja- ja puuviljatarnet kontrollitakse nitraatide sisalduse suhtes. Kui neid on normist rohkem, tagastatakse tooted tarnijale asendamiseks – see punkt on ka lepingus kirjas. Seda juhtub 4-5 korda kuus. Seejärel läheb ostja ise tooteid poodi või turule ostma. Vse on valmis omab 6 suurt tarnijat ja kümneid väikeseid - kauplusi ja turge.
Töötajate töötasu augustis 2018 ilma maksudeta
80 000–150 000 R (90 R punkti kohta, sealhulgas bensiinikulud)
55 000 R (130 R / tund)
Administraator
36 000 R
Koka abilised
19 000 R (90 R / tund)
Ostja
19 000 R
Toitumisspetsialist
12 000 R
Pakkimine ja saatmine
Algul osteti pakend Moskvast. Need olid pappkonteinerid plastiksisustega, mis pidevalt lekkisid. Igaüks maksis 18 rubla.
Pärast taaskäivitamist asendati pappkonteinerid Jaroslavli tarnija plastikust konteineritega - need on õhukindlad ja ei leki. Üks tükk maksab 7 rubla. Täielik pakendikomplekt 5 roa jaoks koos menüü ja kleebistega, mis on mõeldud päevaks, maksab 30-40 rubla.
Hommikuti tulevad kullerid tellimustele ja toovad need kohale kella 6-11.
Siiani "Kõik on valmis" saidi kaudu maksmisega ei tööta. Tellimuse eest saate tasuda ainult kulleriga – sularahas või kaardiga terminali kaudu. Esmakordsel tellimusel tasub klient ühe-kahe nädala või kuu kogu toidukulu.
Kliendid ja turundus
80% klientidest on naised vanuses 28–45 aastat. Neil on keskmine või kõrge sissetulek, nad hoolivad oma tervisest, tahavad kaalust alla võtta ja aega säästa.
Ladina-Ameerika suurima toidutehnoloogiaettevõtte direktor rääkis RBC-le, millele ta kulutab 500 miljonit dollarit ja miks ettevõte ei konkureeri Venemaa kohaletoimetamisteenustega
Carlos Moises (Foto: isiklik arhiiv)
"Mu ema õpetas mulle ja mu õele süüa tegema, kuid ma ei õpeta oma lastele süüa tegema," ütleb Carlos Moizes, Brasiilia toidu kohaletoimetamise teenuse iFoodi tegevjuht. «Inimesed lõpetavad kodus toiduvalmistamise: arenenud riikides ehitatakse isegi uusi elamuid ilma köögita. See pole lihtsalt suurlinna trend, see on lugu kõikjal. Parimaks argumendiks oma sõnade kasuks peab Moises investorite suuremeelsust: 2018. aasta novembris kaasas iFood järgmise investeerimisringi käigus 500 miljonit dollarit.
Seitse aastat tagasi sai teenus alguse 30 toidutellimusega Sao Paulo restoranidest päevas. See on nüüd suurim Ladina-Ameerika toidutehnoloogia ettevõte, mille igapäevased tellimused on 390 000 Brasiilias, Mehhikos ja Colombias. "Keegi ei tea, kui suur on potentsiaalne toidu kohaletoimetamise turg," ütleb Moises. Mail.Ru Groupi korraldatud FuturEcommerce konverentsil rääkis Moises RBC-le, kuidas projektist sai oma kontinendil liider, ja selgitas, millesse ta kavatseb investeerida.
Kättetoimetamiseks läinud
41-aastane Carlos Moises sündis lõunapoolkera kõige rahvarohkemas linnas - Sao Paulos. Siin, paavstlikus katoliku ülikoolis omandas ta ärijuhtimise hariduse. Moises alustas oma karjääri Brasiilia Banco Safra finantsanalüütikuna. Töökogemus ei olnud kuigi edukas: „Olin väike hammasratas suured ettevõtted ja ma tahtsin enda heaks töötada."
2000. aastate alguses avas ta väikese konsultatsioonibüroo, kuid vaatamata mitmeaastasele raskele tööle ei toonud agentuur suurt raha sisse. Moises otsustas kätt proovida ka teistes niššides. 2007. aastal käivitas ta ettevõtte, mis tellis kasiinode tehnilist tuge väljast. Seekord läks asi kiireks. "Brasiilia kasiinoturu segment oli siis väga suur," ütleb ettevõtja. Tõusule järgnes aga langus: riik võttis selle valdkonna reguleerimise enda kätte ja Moises pidi ettevõtte sulgema. Ettevõtja töötas mitu aastat Hispaania veebireisibüroo ja kupongimüüja Groupalia Brasiilia osakonna juhatajana. 2012. aastal võttis ettevõtte üle kohalik mängija Peixe Urbano. "Pärast tehingut äri kasv peatus. Kaotasin tema vastu huvi ja lahkusin,” meenutab Moises.
Kohe pärast lugu Groupaliaga asus ta finantsjuhina tööle äsja Brasiilias ilmunud toidu kohaletoimetamisteenusesse RestauranteWeb, mis on Euroopa suurettevõtte Just-Eat (asutatud 2001. aastal Taanis) projektis. Nii sattus ettevõtja toidutehnoloogiasse. "USA-s ja Euroopas kasvas see turg kiiresti ja ma olin veendunud, et ka siin saab see peagi tuult tiibadesse," ütleb ta. Selle kasuks on palju räägitud. Brasiilias on tohutu ja kiiresti kasvav 113 miljoni elanikuga keskklass (alates 2003. aastast on see elanikkonna segment kasvanud 40%). Samas pole enamikul keskmise sissetulekuga inimestel isiklikku autot ja ühistransport halvasti arenenud. Kõik see muutis tekkivad kättetoimetamisteenused väga populaarseks.
2014. aastal tõmbas Just-Eat for Brazil peadirektoriks kasvada jõudnud Moisese tähelepanu noor, kuid juba kindlat publikut võitnud startup iFood. Teenuse lõid mitmed São Paulo ettevõtjad juba 2011. aastal toiduajakirja Disk Cook täiendava müügikanalina. Algul kutsus väljaanne lugejaid partnerrestoranidest toitu tellima telefoni teel. Seejärel lõid partnerid spetsiaalse kohaletoimetamise saidi ja käivitasid seejärel mobiilirakenduse. Kui tellimuste arv ulatus mitmesajani päevas, investeeris Brasiilia riskikapitalifond Warehouse Investimentos teenusesse 1,6 miljonit dollarit.2014. aasta keskpaigaks kogus projekt Ladina-Ameerika telekommunikatsiooniettevõttelt Movile veel 4,6 miljonit dollarit, mis ostis 50%.
Telekomihiiglane oli tuntud oma uuendusmeelsuse poolest: näiteks 2000. aastate alguses tegi see Brasiilias ühena esimestest tekstisõnumite saatmise, mida teised mobiilsideettevõtted pidasid ebahuvitavaks mänguasjaks. Kuid Moisesel, kes soovitas Just-Eati Brasiilia juhtmeeskonnal iFoodiga ühineda, oli idufirma vastu huvi tunda teisigi põhjuseid: „Isegi siis jõudis iFood RestauranteWebist kaugemale, nii et tehing oli arukas samm mõlema osapoole kohaliku turupositsiooni tugevdamiseks. .”
2014. aasta septembris toimunud ühinemise raames investeeris Just-Eat iFoodi ligikaudu 5,7 miljonit dollarit. Selle tulemusena sai Euroopa teenus ettevõttes 25% osaluse, 50% aktsiatest jäi Movile'ile ja veel 25% ettevõttele. iFoodi asutajad. Moises juhtis kiiresti kasvavat projekti.
Carlos Moises (Foto: isiklik arhiiv)
"Taotlus igale inimesele"
Tänu esimesele investeeringule suurendas teenus 2014. aasta lõpuks tellimuste arvu enam kui 10 korda, ligi 500 tuhandeni kuus ning haaras enda hinnangul 80% Brasiilia veebipõhisest toidu kohaletoimetamise turust. .
Moises selgitab seda edu mobiilirakendusele ja agressiivsele turundusele panustamisega. “Algusest peale hakkas iFood kinni pidama mobiilipõhimõttest – esmalt tegime mobiilirakenduse ja siis võtsime saidi kasutusele,” räägib ettevõtja. "Täna teeme sama: esmalt töötame välja rakenduse jaoks tehnoloogiad ja seejärel rakendame need töölauaversioonis."
Nüüd on paljudel brasiillastel nutitelefonid ja arvutist teevad tellimusi vaid kontoritöötajad. Kuid isegi riigi elanike harjutamine rakenduse kaudu toitu tellima polnud lihtne. «Inimesed on harjunud kõike tegema operaatorile helistades. Et oma modelli päästa, pidime nad ümber koolitama,” räägib Moises.
iFood on investeerinud lõviosa oma investeeringutest agressiivsesse turundusse, eelkõige televisioonis ja internetti. "Kõigis promokampaaniates ja igas videos ütlesime: "Laadige alla meie rakendus ja tellige toit!" meenutab Moises. Niisiis, ühes iFoodi reklaamvideos, kus tärniga tähistatud kuulus Brasiilia näitleja Rodrigo Gilbert võrdleb pikka vastuse ootamist kõnekeskuse operaatorilt ja kiiret tellimust iFoodi rakenduse kaudu. Seda videot on YouTube'is vaadanud peaaegu 26 miljonit inimest. Teises kaks korda rohkem vaatamisi kogunud videos Brasiilia laulja ja näitleja Anitta tantsinud kiilanevaks meheks riietunud kontoritöötajate ees. "iFood on kohaletoimetamise rakendus, mis sobib suurepäraselt igale näole," seisis loosungis. Need jõupingutused on vilja kandnud: nüüd tuleb 96% iFoodi tellimustest mobiilirakenduse kaudu ja ainult 4% veebisaidi kaudu.
Kui aga teenus päästis mobiilirakenduse rikkest reklaamiga, siis restoranide ühendamisel veebiplatvormiga osutus kõik palju keerulisemaks. "Millegipärast arvasid toitlustusteenuste omanikud, et kuna oleme veebiplatvorm, peaksid nad meile kupongimüügiteenustena allahindlusi tegema," ütleb Moises. "Oleme juba pikka aega püüdnud neile selgitada, et me ei vaja allahindlusi, vaid lihtsalt nende kohalolekut meie saidil." Algul pidi Moises ja tema töötajad isiklikult veenma iga väikese restorani või kohviku omanikku iFoodi süsteemiga ühenduse loomiseks. Kuid nõudluse prognoosimisest ja tellimuste kasvust saadav kasu lubadus ettevõtjaid ei veennud.
Läbimurre saabus siis, kui Moises suutis pidada läbirääkimisi suurte mängijatega nagu PizzaHut ja Domino's Pizza. "Lastele tulemusi näidates ütlesin: vaadake, kuna nad on omavahel seotud, siis liituge ka, mida te kardate," meenutab ta. "See aitas: alguses sai iFoodi kaudu tellida ainult pitsat ja nüüd pakume valikut 28 maailma köögi vahel."
Täna saavad väikesed restoranid ettevõtte partneriteks ka seetõttu, et ettevõte pakub neile tooteid oma iFood Shopi turu kaudu. Moise sõnul on seal ettevõtjatele hinnad keskmiselt 20% madalamad kui alternatiivsete kanalite kaudu ostes. " Turg iFood Shop ühendab rohkem kui 50 000 restorani enam kui 100 turustajaga,” selgitab Moises. "Skaleerimine võimaldab meil saada parimat hinda: iFood on Ladina-Ameerika suurim toidutehnoloogia ettevõte. Meie arvutuste kohaselt suurendab iFoodiga liituv restoran kuue kuuga tulusid keskmiselt 50%.
iFood numbrites
50 tuhat platvormiga ühendatud restoranid
390 tuhat tellimusi iga päev
109% - tellimuste arvu kasv aastas
1,3 tuhat töötajad
120 tuhat kullerid tarnisid tellimused aastaga
500 linna— iFoodi geograafia
117 miljonit dollarit— 2018. aasta eeldatav tulu
Allikad: ettevõtte andmed, Naspers.com
Sööb kõiki teel
Esiteks suuri investeeringuid iFood sai 2015. aastal. Seejärel investeeris Movile koos Just-Eatiga projekti umbes 80 miljonit dollarit, tänu sellele hakkas ettevõte laienema ka teistele Ladina-Ameerika turgudele - Argentinasse, Mehhikosse ja Colombiasse.
Naspersi andmetel oli iFoodi käive 2015. aastal 61 miljonit Brasiilia reaali (umbes 16 miljonit dollarit toonase kursi järgi), kahjum aktiivsest laienemisest oli 24 miljonit reaali (umbes 6 miljonit dollarit). Järgmine aasta finantsnäitajad peaaegu kolmekordistus – kuni 171 miljoni reaalini (umbes 44 miljonit dollarit) tulu ja 15 miljonit reaali (umbes 4 miljonit dollarit) kasumit ning 2017. aastal jõudsid need vastavalt 53 miljoni ja 5 miljoni dollarini. Ettevõttel õnnestus kasvada suuresti tänu kohalike mängijate ühinemise ja ülevõtmise strateegiale.
Brasiilias ostis iFood kohalikud teenused Devorando, Apetitar, Hellofood Brazil (omanduses Just-Eat) ja teised ning Mehhikos - 49% SinDelantali teenusest (omanduses Just-Eat ja enne seda Hellofood Mexico). Omandamine hõlmas ka USA-s asuvat tellimuste jälgimise ja tarneaja optimeerimise platvormi SpoonRocket. „Kolme aasta jooksul oleme läbi viinud kokku 25 kohalike konkurentide ühinemist ja ülevõtmist,“ nendib Moises.
See strateegia on võimaldanud iFoodil jõuda umbes 500 Ladina-Ameerika linna. Kõigis teenustes kasutatakse tellimuste kohaletoimetamiseks kui üksikettevõtjad töötamine spetsiaalse rakenduse ja kullerteenuste kaudu. Näiteks Brasiilia Rappido, mis tarnib tellimusi jalgratastel (selle peamiseks investoriks on sama Movile).
Kuid strateegia ei töötanud alati. Näiteks Argentinas pidi Moises müüma äri ühe suurima rahvusvahelise tegija Delivery Hero kohalikule divisjonile PedidosYa. „Argentiinas on endiselt palju probleeme infrastruktuuri, maksete ökosüsteemi ja tehnoloogia levikuga üldiselt. iFood ei kasvanud seal nii kiiresti, kui soovisime, mistõttu otsustasime keskenduda turgudele, kus potentsiaal on suurem, ”selgitab ettevõtja.
2016. aastal oli veel üks ebaõnnestunud väljumiskatse – nüüd Venemaale. Seejärel soovis Moises omandada Venemaa toidu kohaletoimetamise teenuse ZakaZaka. "ZakaZaka abiga lootis iFood mööduda Delivery Clubist Venemaa turul," ütleb Andrei Tsütšenko. peadirektor Delivery Club, ZakaZaka kaasasutaja. "Kuid müüsime selle teenuse Mail.Ru Groupile ja see ei õnnestunud."
Carlos Moises (Foto: isiklik arhiiv)
Täna Moises teiste kontinentide turgudele sisenemisele ei mõtle. “Konkurents on kõrge ja suured mängijad, nagu Delivery Hero, Just-Eat või Delivery Club. Meie jaoks Ladina-Ameerikas rohkem võimalusi: turg on siin alles tekkimas ja see on nii suur, et ruumi jätkub mitte ainult toidu kohaletoomise teenustele, vaid ka oma restoranidele. kullerteenused“, märgib ta.
Madala alguse nähtus
Ladina-Ameerika turg on hea koht ettevõtetele, kelle töö on läbi ehitatud mobiilirakendused. Tohutu rahvaarv ning digi- ja tarbetehnoloogiate väheareng loob eeldused pooltühjades niššides kiireks läbimurdeks. 2017. aastal investeeris hiinlane Didi Chuxing 100 miljonit dollarit Brasiilia taksoagregaatorisse 99 ning selle aasta kevadel ostis ettevõtte täielikult veel 900 miljoni dollari eest. ja Andreessen Horowitz. Endine Alibaba tegevjuht Jack Ma sõitis 2017. aastal Argentinasse, et uurida ettevõtte sisenemist Ladina-Ameerikasse. Visiit tekitas muret piirkonna suurima veebituru MercadoLibre juhtkonnas, mida kasutab enam kui 174 miljonit inimest 15 riigis.
Intelligentsus ja toit
Brasiilia on endiselt iFoodi põhiturg, kuid Moises loodab oma positsiooni tugevdada ka teistes Ladina-Ameerika riikides, välja arvatud Argentina. Ainuüksi selle eest kogus ta 2018. aasta novembris 500 miljonit dollarit Lõuna-Aafrika meediakontsernilt Naspers (omab osalus ettevõtetes Delivery Hero, Swiggi ja Mr Delivery), Movile'ilt ja Euroopa fondilt Innova Capital.
Ettevõtja usub, et tehnoloogia areng aitab iFoodil kanda kinnitada väljaspool Brasiiliat. Tänaseks määrab ettevõte klientide eelistusi juba tehisintellekti abil. "V Hiljuti investeerime palju tehisintellekti arendamisse, ütleb Moises. “Nüüd suudab meie süsteem oma varasemate tellimuste põhjal ennustada, mida kliendid tellida soovivad. Näiteks kui olete taimetoitlane, ei näita rakendus teile liharoogasid.
Tehisintellekt aitab iFoodil määrata parima tarneteekonna. Need tellimused saadetakse restoranidele kõige kiiremini tarnitavas järjekorras. “Kui meil on konkreetsele restoranile kümme tellimust, siis me kõiki korraga kohale ei saada. Mõnikord juhtub, et kuller toimetab tellimused kiiremini kohale, kui alustab sellest, mis võeti vastu viimasena. Seetõttu arvutab süsteem välja ideaalse logistikalahenduse, et kullerid saaksid serveerida rohkem roogasid ja restoranid saaksid rohkem raha. Nende tehnoloogiate edasiarendamine on esmatähtis, ütleb iFoodi tegevjuht.
Ettevõte plaanib investeerida personali arendamisse. Eriprogrammi "Rahvusvaheline köök" raames saadab iFood iga kolme kuu tagant 20-30 töötajat ühest rahvusüksusest teise. Nii läksid hiljuti Brasiilia kontori töötajad iFoodi Mehhiko osakonda. “Töötajate jaoks on see areng ja ettevõtte jaoks võimalus müüki parandada, töömudeleid sisse lihvida erinevad riigid, rakendada kogemusi uutel turgudel ja optimeerida kõiki protsesse, ütleb Moises. - Enne lahkumist annab töötaja märku, millist probleemi ta sooviks lahendada või millise eesmärgi seab endale mõnel teisel turul. Tema jaoks on see midagi kolmekuulise väljakutse taolist. Ta võib siia riiki kauemaks jääda, kui soovib reisi jooksul tekkinud uusi plaane ellu viia.»
Vaade väljast
"Keskmine kasutaja piirkondades saab endale harva kohaletoimetamist lubada"
Andrei Lukaševitš, Mail.Ru Foodtech Venturesi direktor
"Toidu kohaletoimetamise teenuse reklaamimine telekomöödiareklaamide sarja kaudu on olnud väga tõhus. See andis ettevõttele kasvu paari aastaga miljonilt tellimuselt kuus mitme miljonini. Venemaal on see strateegia aga vähem edukas: telekampaania on tõhus ainult siis, kui seda tehakse riiklikus mastaabis, ja meie tarnerestoranid on väljaspool Moskvat, Peterburi ja teisi miljonilinnasid endiselt halvasti arenenud. Oma rolli mängib ka see, et restoranide ootused keskmisele arvele, mida nad minimaalse tellimuse summa abil näitavad, ja elanikkonna tegelik ostujõud ei vasta üksteisele. Piirkondade keskmine kasutaja saab endale harva kohaletoimetamist lubada. Huumor ja kuulsuste kaasatus reklaamimisse on aga end alati näidanud. heas mõttes suurendada teadlikkust teenusest või tootest.
"Turg oli tugevalt alahinnatud"
Andrei Tsütšenko, Delivery Clubi tegevjuht
„Ettevõtted nagu iFood, mis juba käitlevad kümneid miljoneid tellimusi kuus, on alles alustamas. Varem arvasid kõik, et toidu kohaletoimetamise teenused ei suuda saavutada suurt tellimuste sagedust. Nüüd, kui globaalsed mängijad näitavad selliseid tulemusi, mõistame, et turgu alahinnati suuresti. See on palju suurem, kui paar aastat tagasi arvati ja kõik on selle üle õnnelikud. Kuid järgmine huvi tõus suurendab oluliselt konkurentsi.
Globaalsel toidu kohaletoimetamise turul domineerivad praegu kaks mängijat, Delivery Hero ja Just-Eat. Kohalikud teenused, nagu iFood, on samuti tõusuteel, võttes kontrolli piirkondlike turgude üle. Ma arvan, et tulevikus on monopol, tingimuslik UberEats – globaalne ettevõte, mis eksisteerib paljudel turgudel sama tootega.
Toidu kohaletoimetamise teenus New Yorgis on võimalus kiirelt, lihtsalt ning ilma suurema vaeva ja ajata nautida värskeid ja maitsvaid roogasid erinevatest linna kohvikutest ja restoranidest, kui pole soovi külastada. Mõne jaoks on toidu kohaletoimetamise teenus uus, keegi on seda juba aastaid kasutanud, kuid fakt jääb faktiks: toidu kojutoomine New Yorgis on mugav ja kasulik enamikule kodanikele, olenemata nende sissetulekutasemest või sotsiaalsest staatusest. Tellides toitu kojutoomisega, saate alati valida endale tarneteenuse ja nii maitselt kui hinnalt sobiva menüü.
See teenus on kõige aktuaalsem nende seas, kes veedavad suurema osa päevast tööl ja ei saa või ei taha einestada restoranis või kodust kaasa võetud toiduga. Nagu praktika näitab, on ettevõtete ja organisatsioonide töötajate jaoks toidu kontorisse tarnimine palju mugavam kui lähima kohviku või muu asutuse külastamine. Toitlustamine. Brooklynis lõunaid tellides säästab inimene end tühjade restoranide otsimisest ja lõuna ajal on see väga raske; seisa järjekorras ja vali roogasid restorani menüüst. Toidu saate tellida igal ajal, arvutades, kui palju seda kohale tuuakse, ja toit saabub täpselt lõuna alguses, mis võimaldab teil nautida värskeid ja maitsvaid roogasid ilma neid mikrolaineahjus soojendamata. Seega säilivad kõik selle omadused ja kasulikkus ei lähe kaotsi.
Toidu kohaletoimetamine Brooklynis
Toidu kohaletoomine Brooklynis pole vähem populaarne nende seas, kes mingil põhjusel ei saa või ei taha ise süüa teha. Tellides toidu koju, saate kiirelt toita kogu pere ja isegi külalised mis tahes roogadega, olenemata teie kokandusoskustest. Kojuveoteenus võimaldab poolfabrikaatide söömise igaveseks unustada, aga ka toidutegemise oma igapäevaste tööülesannete nimekirjast välja jätta, vabastades sellega mitu tundi oma aega, mida saab kulutada palju suurema kasuga. See teenus kasulik erinevates olukordades: kui teie juurde saabuvad ootamatult külalised, kui teie majja ilmub ootamatult põhjus pidutsemiseks või kui üks või teine koostisosa on kodus otsa saanud ja te ei taha täna kuhugi minna. Ja vanemad, kes on sunnitud lapsed terveks päevaks koju jätma, ei saa enam muretseda, mida nende laps sööb.Toidu kohaletoimetamine toiduvalmistamiseks New Yorgis
Kui aga tahad ja oskad süüa teha, on New Yorgis võimalik toidukraami koju tellida. See teenus erineb selle poolest, et majja ei tooda mitte valmistoidud ise, vaid tooted nende valmistamiseks. Teenus on kasulik neile, kes teavad väga hästi, mida nad söövad, kuid samas ei taha ise supermarketis korvi koguda ja seejärel mitut toidupakki koju tassida. On ju teada, et isegi väikese kolme-neljaliikmelise pere puhul võib iganädalane toidupood muutuda raskeks tööks, sest toit võtab sageli kõik käed ja koju tuleb autoga sõidutada. Sel juhul on palju lihtsam hääldada vajalike toodete nimed ja lähitulevikus need maja ukse taha viia, säästes sellega jõudu, aega, närve ja võib-olla isegi raha. Lisaks saate toidukaupu koju tellides välistada riski osta madala kvaliteediga või aegunud tooteid, mida kahjuks leidub isegi kuulsates supermarketites ja toidupoodides.Toidu kojutoomine New Yorgis on kiire ja tulus
Miks peaksite toidu tellimisel kasutama loendikataloogi, mitte mõne konkreetse poe või toidutarnija veebisaiti? See on üsna lihtne: kuulutuste kataloog pakub palju suuremat tootevalikut ja valmistoitu kui ükski hüpermarket või soliidne rikkaliku menüüga restoran. Reklaamikataloog sisaldab väga erinevaid ettevõtteid, millest mõned pakuvad ainulaadseid või haruldasi roogasid, mis kehtib eriti gurmaanide või inimeste jaoks, kes armastavad toidu mitmekesisust. Ei tasu ignoreerida säästutegurit: reklaamkataloogi kasutades leiate teatud toodetele parimad hinnad. See võimalus tuleb kindlasti kasuks suurperedele, et vähendada toidueelarvet, kuid samas säilitada tavapärane menüü ja söögikordade rutiin.Pidage meeles, et kojuvedu on kaasaegne viis maitsvalt ja tervislikult süüa, isegi õue minemata ja teadmata, kuidas valmistada lihtsamaid roogasid.
