Kifizetődő kolbászt árusítani? Húspiac

Az élelmiszeripari termékek kereskedelme népszerű áruszegmens volt és marad a vásárlók körében, még az országban is válságos időkben. Különösen népszerű itt Utóbbi időben A szakosodott, szűken megcélzott élelmiszerüzleteket elkezdték használni, ma különösen ezek egyikéről fogunk beszélni, nevezetesen arról, hogyan lehet kolbászokat árusító üzletet nyitni, és mire kell összpontosítani, ha ezt a városban népszerűsíti.

Üzleti jellemzők

Mint minden élelmiszernek, ennek is megvannak az előnyei és hátrányai. Különösen a kolbásztermékek iránti nagy kereslet teszi ezt a vállalkozást nagyon vonzóvá a lakosság körében. Ugyanakkor az áruk gyorsan megsemmisülnek, és ennek megfelelően fennáll bizonyos kockázata annak, hogy eladatlan termékeket kapnak, amelyeket le kell írni. Ezek a pontok szinte bármilyen típusú termékre alkalmazhatók.

Mi a helyzet a versennyel? Nagyon magas. Szinte minden élelmiszerboltban látható egy vitrin kolbásztermékekkel, ugyanakkor ma már nagyon népszerűek a piacon egy adott gyártó márkás kolbászboltjai. Gyakran a piacon is nagyon sikeresen dolgoznak, és rendszeres vásárlói bázist alakítanak ki termékeik minőségének és húskészítményeik választékának köszönhetően. Alternatív megoldásként elfoglalhatja ezt a rést, és képviselője lehet valamelyik kolbászgyárnak a városban.

A második lehetőség az, hogy sok gyártóval dolgozunk együtt, és az összes termék széles választékára és frissességére összpontosítunk.

A harmadik lehetőség a kolbász eladása a piacon. Hűtőberendezéssel ellátott kioszk bérelhető. Igaz, általában nagy a verseny ebben a tevékenységi formában, de ha a kínálat ezt lehetővé teszi, és tudja, hogyan javíthatja a szolgáltatást vagy nyerhet az áron, akkor nyugodtan elkezdheti.

Kolbász kereskedési szabályok

Mint minden termék esetében, a kolbász értékesítéséhez számos engedélyt kell beszereznie. Nézzük meg őket részletesebben.

Milyen dokumentumok szükségesek a kolbászkereskedelemhez:

  • egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia, és meg kell adnia az összes szükséges OKVED-t
  • ehhez minden engedéllyel rendelkeznie kell üzlethelyiség amit bérelni fogsz. Ezek az SES és a tűzoltóság engedélyei.
  • minden árut minőségi tanúsítvánnyal kell megerősíteni
  • vevősarkot kell szervezni

Helyiségek és berendezések kiválasztása a kereskedelem számára

A kolbászárusítás legjobb helyei a zsúfolt helyeken, például a közelben található kiskereskedelmi üzletek élelmiszerpiacok vagy kapcsolódó élelmiszerboltok. Az üzlethelyiség mérete 30 nm körül legyen. és több. Ez a szoba mérete lehetővé teszi az összes vitrin megfelelő elrendezését a termékekkel.

Kereskedelmi berendezésekhez szüksége lesz:

  • hűtött vitrinek kolbász kirakására
  • pultok és éjjeliszekrények
  • munkahely szervezése eladónak
  • kolbászvágó gép. Szükséges felszerelés ebben az üzletben.
  • tisztítószerek
  • bankautomata

Talán, ha a választék nagy, továbbiakra lesz szükség fagyasztók kolbász és húskészítmények tárolására.

Hatótávolság

A kolbászüzlet nem korlátozódik csak ezekre a termékekre, a termékek teljes listája kiegészíti az ilyen kiskereskedelmi üzletek választékát.

Íme a termékcsoportok listája:

  • főtt kolbász
  • kolbászok, sardelák
  • füstölt vagy sült kolbász
  • finomságokat
  • húsfalatok
  • grill menü
  • kebab
  • füstölt és sült hús és disznózsír stb.

A választék szélesebb lehet, és ezek a termékek különböző gyártóktól származhatnak, ami lehetővé teszi, hogy vásárlóinak kolbászok széles választékát kínálja üzletében.

Hirdető

Egy ilyen kiskereskedelmi üzlet népszerűsítéséhez először helyi hirdetést kell használnia, nevezetesen:

  • szórólapokat osztogat az üzlet közelében
  • bannerek promóciókkal és kedvezményekkel
  • fényes jel vagy magának az üzletnek a kialakítása.

A kolbászbolt legjobb promóciójához nagyon óvatosan kell kiválasztania a kereskedési területet egy zsúfolt helyen, ez lesz a fő reklámja.

Üzleti házi kolbász és füstölt húsok

Egy külön üzleti terület azonosítható, ha Ön saját maga szervezi meg a házi kolbász gyártását, vagy pontosabban egy kis műhelyt indít. Valójában az ár végül, ha mindent jó minőségben csinál, magasabbnak bizonyul, mint a nagy gyártók termékei és versenyelőny– ez a kolbász minősége és természetessége.

Kérjük, vegye figyelembe egy fontos pontot: a házi kolbász kereskedelmének piacra történő megnyitásához terméktanúsítványokra lesz szüksége. Megtudhatja, hogyan szerezheti meg őket, ha konzultál egy ügyvéddel.

Vállalkozásként ez egy jó irány, de nagyon specifikus, és valószínűleg nem lesz megfelelő kezdőknek ezen a területen. Az ilyen termékek jövőbeni értékesítéséhez együttműködést kell kialakítani más élelmiszerboltokkal.

Mennyi induló tőke szükséges?

A munka formátumától függően a kolbászkereskedelmi vállalkozás kezdeti befektetése jelentősen változhat. Csak egy alapvető költséglistát adunk a vállalkozás elindításához.

  • Szobabérlés – 300 – 350 dollár
  • Adók - 150 dollár
  • Eladó fizetése - 200 dollár
  • Az áruk kezdeti vásárlása – 5000 – 7000 dollár
  • Berendezés beszerzése – 2500 – 3000 dollár
  • Reklám – 200 dollár

Mekkora bevételre számíthat?

Valójában minden a versenytől, a választéktól, a kiszolgálástól, a kolbász minőségétől és az áru frissességétől függ majd.

A kolbász átlagos felára 20-40%.

Következtetések. A kolbászt árusító szaküzlet megnyitása meglehetősen reális és meglehetősen jövedelmező, ugyanakkor a nagy verseny miatt meg kell keresnie a módját, hogy javítsa az üzletét a versenytársakhoz képest, talán egy kínálat vagy alacsonyabb ár lesz. .

Van valami, ami kiegészíti ezt az üzleti ötletet? Várjuk észrevételeiket.

Első pillantásra a kolbász értékesítése egyszerű, és bármely vállalkozó elvégezheti. De a valóságban sok buktatója van. Ezért szükséges a téma előzetes tanulmányozása, amikor az üzleti terv még csak formálódik. Csak így biztosítható a siker a kolbászüzletben.

Niche elemzés

Először is a versenytársak tanulmányozásából áll. Sétáljon végig a legközelebbi értékesítési pontokon azon a területen, ahol kolbászboltját tervezi nyitni. Tanulmányozza a versenytársak körét, árpolitikájukat, milyen beszállítókkal dolgoznak együtt, milyen ajánlatokra támaszkodnak. Így megértheti, hogyan hozhatja létre saját kolbászválasztékát.

Célszerű tanulmányozni a környék lakóinak véleményét, hogy megértsük, a meglévő javaslat mennyire fedi le igényeiket. És megértse azt is, hogy milyen típusú kolbászt preferálnak, melyik gyártót szeretik a legjobban. Mindezeket a tanulmányokat bele kell foglalni az üzleti tervbe.

Kolbászfajták

És természetesen hogyan kell kolbászboltot nyitni, ha nem tudja, milyen típusú kolbász létezik a piacon. A következő típusok léteznek:

  • főtt;
  • főtt-füstölt;
  • félig füstölt;
  • nyersen füstölt;
  • szárazon pácolt;
  • máj.

A legnépszerűbb a főtt kolbász, amely darált húsból készül, és gyakran jelentős mennyiségű szóját ad hozzá. A termék főtt (körülbelül 80 o C hőmérsékleten) miatt sok vizet tartalmaz és rövid a szavatossági ideje. A főtt kolbászt füstölve főtt-füstölt kolbász keletkezik. Az ilyen termékek összetétele gyakran húsdarabokat és sok fűszert tartalmaz.

A félig füstölt kolbász elkészítésének technológiája a sütést, forralást és csak ezután füstölést foglalja magában. A nyers füstölt kolbászokat nem hőkezelésnek vetik alá magas hőmérsékleten, hanem 20-25 o C-on hidegen füstöljük. Előállításuk körülbelül 40 napot vesz igénybe. Az érési folyamat felgyorsítása érdekében speciális savat adnak hozzájuk.

A szárazon pácolt kolbász pácolt húsból készül, darált húsba darálva. Füstölésük 3-4 napig tart, utána 15-18 o C-on szárítják. A legolcsóbbak a májas kolbászok, amelyeket húsmelléktermékek alapján darált húsból készítenek.

Az Ön választéka

Annak érdekében, hogy vállalkozása kezdetben sikeres legyen, hozzáértően kell kialakítania saját választékát. Piacelemzési adatok alapján mintegy 30 tétel beszerzése szükséges különféle típusok kolbász kis mennyiségben. Aztán az eredmények alapján bizonyos időszak keresletelemzést végezni. A vásárlás következő szakasza a népszerű kolbászokkal kezdődik, és eldobja a népszerűtleneket.

Az üzleti terv elkészítésének jellemzői

Természetesen egy üzleti terv nem tud minden olyan tényezőt figyelembe venni, amely befolyásolja a vállalkozás sikerét. Előre láthatók, de hogy mennyire lesznek meghatározóak, azt nehéz megjósolni. De egy havi befektetésre kell összpontosítania körülbelül 30 ezer rubel forgalom mellett. Ugyanakkor a kolbászbolt havi nyereségének 6-120 ezer rubelnek kell lennie.

A gyakorlat azt mutatja, hogy az üzleti tervben szereplő összes becsült költséget meg kell szorozni kettővel. Ez az egyetlen módja annak, hogy a valósághoz minél közelebbi képet kapjunk. Ha a kapott összeg egyértelműen meghaladja a költségvetését, akkor kölcsönt vehet fel, vagy megpróbálhat igényelni állami támogatás vállalkozók.

Kolbászbolt helyiségei

A kolbászbolt helyiségeinek kiválasztásakor be kell tartania a többi élelmiszerbolt kiválasztására vonatkozó szabályokat. Tehát egy forgalmas helyen kell helyiséget keresnie, lehetőleg távol a versenytársaktól. Kérjük, vegye figyelembe, hogy meg kell felelnie a kiskereskedelmi üzletek számára előterjesztett egészségügyi szabványoknak élelmiszer termékek. Ezért tanácsos olyan helyet keresni, ahol korábban egy ilyen objektum volt, akkor minden bizonnyal minden követelménynek megfelel. Ellenkező esetben az üzleti tervnek tartalmaznia kell a vonatkozó tanúsítványok megszerzésének költségeit. Ekkor célszerű hozzáértő ügyvédet felvenni, mert régiónként változhat a szükséges dokumentumok listája.

Az üzlete egyébként a következő formátumokban működhet:

  • helyhez kötött létesítmény;
  • istálló;
  • autóbolt.

Eszközök és egyéb szervezési kérdések

Nincs értelme túlságosan kifinomulni a szoba kialakítását. Boltnak elég egyszerű megoldás minimális díszítéssel. A helyiségben a fő helyet a kolbászok széles választékát tartalmazó berendezéseknek kell elfoglalniuk. Ami a felszerelést illeti, a beszerzési tervnek tartalmaznia kell a hűtőszekrényeket és a hűtött vitrineket.

A beszállítók gyakran ingyenesen kínálnak márkás berendezéseket, de termékeik értékesítésének feltételeivel. Néha érdemes alaposabban megvizsgálni ezeket a lehetőségeket.

Egy boltnak nem ártana szeletelőt – kolbász- és hússzeletelő gépet venni. De ha autóboltból vagy kioszkból árul, ez a felszerelés felesleges lesz.

Szállítók kiválasztása

Beszállítókat találni nem nehéz, lelkiismereteseket és megbízhatókat nehezebb találni. Javasoljuk, hogy személyesen menjen el a gyártásba és a raktárba, hogy megnézze, hogyan készül az a termék, amelyet a végfelhasználónak kínál. A beszállítókat nem csak a kolbász minősége alapján kell értékelni árazási szabály, hanem a gyártási távolság az üzletedtől is. A logisztikai költségek szintén befolyásolják a végső árat. Vállalkozások körutazása során haladéktalanul tisztázza a szállítási ütemezést és a feltételeket, különös tekintettel azokra ünnep előtti napok amikor megnövekedett a termékek iránti kereslet.

Az üzlet személyzete

Rendkívül fontos, hogy ügyeljen az eladó kiválasztására az üzletben. Ez az a személy, aki közvetlen kapcsolatban áll az ügyféllel. Vállalkozása sikere pedig nagyban függ attól, hogy mennyire tudja, hogyan kell ezt a kapcsolatot felépíteni. A fennmaradó részletek, a választék ismerete, egy adott termék jellemzői, tanulságos dolog, ami a tapasztalattal jön. De természetesen jobb, ha olyan eladót vesz fel, aki ismeri ezeket a kérdéseket.

Bolti reklám

  • Figyelemfelkeltő üzletnév. Rövidnek, emlékezetesnek kell lennie, és egyértelműen közvetítenie kell a szakma lényegét.
  • Jelzőtábla. Célszerű eredeti, fényes és fülbemászó módon díszíteni, ha a város forgalmas részén tartózkodik. Ha nem, akkor jobb, ha odafigyel jó design ablakok és kirakatok.
  • Kedvezmények és promóciók. Csak ők tudnak életet kelteni üzletében, új látogatókat vonzava. Kínáljon kóstolókat, vonzza be a promótereket, legalább a vásárlók emlékezni fognak rád.
  • Rendeljen logójával ellátott táskákat, és csomagolja be ingyenesen az Öntől vásárolt termékeket. Így válnak ügyfeleivé ingyenes reklám az üzletébe. A csomagokat általában 5-10 ezer rubel mennyiségben rendelik. Átlagosan hat hónapig tartanak.
  • Szórólapok terjesztése – A legjobb mód beszéljen promócióiról és az üzlet egészéről. De lelkiismeretes promótereket kell alkalmaznunk, akik ténylegesen osztogatják a szórólapokat, és nem dobják el.

Számítási rész

A vállalkozás bejegyzésének, a helyiségek bérlésének és minden bejegyzésének költségein felül engedélyező dokumentációt pénzeszközöket kell elkülöníteni a következőkre:

  • mérleg – 5 ezer rubel;
  • hűtött vitrin (ötlet) - 80 ezer rubel;
  • szeletelő – 20 ezer rubel;
  • hűtőkamra - 25 ezer rubel.
  • matricák, kések, csomagolózsákok (havonta) – 2 ezer rubel.

Összességében egy üzlet megnyitásához a regionális központban körülbelül 30-40 ezer dollárra lesz szüksége havonta legalább ezer dollárt közüzemi és egyéb költségekre. Ebben az esetben a havi jövedelem 2-4 ezer dollár lehet. Ha jól megtervezi vállalkozását, másfél éven belül megtérülhet.

Kolbászgyártás otthon, mint üzlet - ígéretes ötlet, amit számos érv is alátámaszt. A fő probléma a nagy húsfeldolgozó üzemekből származó termékek minőségének csökkenése. Olyan adalékanyagok bevezetése a termékekbe, amelyek csökkentik a termék ízét és fogyasztásának előnyeit. Emellett a természetes élelmiszerek iránti érdeklődést fokozza a propaganda egészséges képélet, megfelelő táplálkozás, racionális étrend.

Visszajelzés egy vállalkozótól: Súlyos allergiás roham után a gyereknek megtiltották, hogy szó szerint mindent megegyen. Amit lehetett, a lányom, akinek nincs jó étvágya, nem volt hajlandó megenni magát. Megmentésünk a tanyasi kolbász volt, amiért férjem minden reggel 42 km-t autózott a várostól. Szürke, nem rózsaszín, finom aromájú, Masha azonnal megtetszett. Nekem pedig azért, mert egy folt, egy milliméternyi hámló bőr sem jelent meg a használata után. Az ára egyébként egészen elfogadható, nem sokkal magasabb, mint a gyári „vegyié”.

Victoria Romanova, Petrozavodsk.

1. Hol kezdjem?

Először is olyan helyiségre van szüksége, amely megfelel a Rospotrebnadzor és az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeinek. Tilos bármit előállítani egy városi lakásban, ezért ez a fajta vállalkozás alkalmas saját különálló épületeik tulajdonosai számára - vidéki házak, dachák stb.

Helyhez kötött szellőzőrendszerekkel, vízellátással, villamosítással és nagy teljesítményű elszívókkal kell felszerelni. Ezenkívül a szabályozó hatóságok rendszeresen ellenőrzik a levegő és a talaj állapotát élelmiszer-hulladékkal való szennyeződés szempontjából. Vállalkozásának regisztrálásához a potenciális vállalkozónak kapcsolatba kell lépnie a közigazgatással (helyi, regionális, önkormányzatokkal). Megadják az előkészítéshez és jóváhagyáshoz szükséges dokumentumok listáját. Ez régiónként változik, de mindig magában foglalja az Állat-egészségügyi Felügyelettől, a Rospotrebnadzortól és a Sürgősségi Helyzetek Minisztériumától származó tanúsítványok beszerzését (a helyiségek tűzbiztonsági szabványoknak való megfelelésére A következő szakasz a termékek tanúsítványainak beszerzése). A kérelem-nyilatkozat benyújtásával egyidejűleg egy dokumentumcsomagot kell benyújtania:

  1. Alkotó.
  2. A helyiség tulajdonjogának (bérleti jogának) megerősítése.
  3. Hatótávolság.
  4. Nyersanyagok dokumentációja.
  5. Az elvégzett vizsgálatok adatai.
  6. Minták a késztermékekből.

Az oroszok körében legkeresettebb élelmiszerek közül a húskészítmények a negyedik helyet foglalják el, a tejtermékek, a zöldségek és gyümölcsök, valamint a péksütemények. A termékek iránti kereslet folyamatosan növekszik. A fogyasztó egyre erőteljesebb erővé válik Háztartási bolt. A fogyasztó diktálja a szabályokat a piacon, meghatározza a választékot és az árakat. Eközben még nem elég tapasztalt, homályosan navigál a fajták és fajok szokatlan sokféleségében, és nincsenek egyértelműen kifejezett preferenciái.

Ez különösen a kolbászpiacon nyilvánul meg egyértelműen és csemege húsok, ami nagyon dinamikus. Ez inkább jellemző rá magas szint versenyben, mint más élelmiszerpiacokon.

A kolbásztermelők állandó kockázattal járó körülmények között kénytelenek dolgozni. Egyrészt a kolbász- és csemegehúsok piaca nagymértékben függ a húsalapanyag-ellátástól, másrészt a húskészítmény, mint romlandó termék tulajdonságai bizonyos nyomot hagynak az értékesítés jellegében. fogyasztói feltételek. Értékesítés húskészítmények területileg korlátozza a termőhely és a vele szomszédos régiók. Kivételt képeznek a nagy moszkvai cégek, amelyek erőteljes elosztórendszerrel rendelkeznek, mint például a Campomos, AIC Cherkizovsky, Ostankino Húsfeldolgozó Üzem, Tsaritsyno, Tagansky Húsfeldolgozó Üzem, Dymovskoye Sausage Production, Velcom, " Kolbászüzem "Bogatyr". Ők adják a moszkvai kolbászpiac 80%-át. Ők a kulcsszereplők.

Hagyományosan a főtt és füstölt kolbászt, a frankfurtokat és a kis kolbászt fogyasztják a legtöbbet. A kolbász a lakosság jólétének egyfajta barométerének tekinthető. A stabilitás és a gazdasági helyzet javulása idején a kolbásztermékek fogyasztása nő, Oroszországban romlik a helyzet - csökken a kolbász iránti kereslet. A hazai kolbászgyártás fennállásának évei során kialakult a lakosság kolbászfogyasztásának bizonyos kultúrája.

„A barátaimmal ezen a hétvégén a dachába megyünk. Ezért úgy döntöttünk, hogy sütünk egy kis kolbászt. Tűzön főzve nagyon finomak. A természethez - grillezés, az ünnephez - hús finomságok, minden napra - főtt kolbász és frankfurti. Minden jó minőségű és viszonylag olcsó. Gyors, ízletes, kielégítő, olcsó.” A legtöbb esetben ezt lehet hallani a hazai fogyasztóktól.

A húsfogyasztás teljes szerkezetében a kolbász részaránya, beleértve a húsfogyasztást is. ínyenc termékek Moszkvában 40%. Ennek 33%-a főtt kolbász, 30%-a kolbász és kolbász fogyasztásából származik. A csemegehúsok fogyasztása 7-13%-ot tesz ki. Ezzel párhuzamosan a lakossági jövedelmek növekedésével megnő a kereslet a húscsemege fogyasztás iránt. Az emberek nem csak ünnepek alkalmával kezdenek finomságokat fogyasztani, hanem időnként is, amikor „valami finomat akarsz”.

A fogyasztói ízlés idővel szelektívvé válik, és nem csak a közeljövőben, hanem hosszú távon is figyelembe kell venni. Elmúltak azok az idők, amikor bármilyen terméket el lehetett tolni a fogyasztóhoz.

A növekvő jövedelmek és az életszínvonal emelkedésével nő az ínyenc termékek iránti kereslet. A fogyasztónak azonban mindig választania kell, mert nagyszámú különféle márkájú és típusú finomság található a piacon. "Kit válasszak? Mit érdemes előnyben részesíteni? Finom?" A prémium szegmensben nagyon fontos rendelkezik a kínált termékek minőségével. Kiválasztáskor az ár háttérbe szorul.

Hogyan lehet megnyerni a prémium szegmens fogyasztóit, különösen, ha a fő tevékenység a tömegpiaci termékek?

Az elmúlt években a hazai hústermékgyártók elkezdték felhasználni a külföldi versenytársak tapasztalatait, és elkezdtek nagyobb figyelmet fordítani termékeik kialakítására. Elkezdték használni a színes burkolatokat, amelyek lehetővé tették az eltarthatóság növelését, és széles körben elterjedtek a darabos (szabványsúllyal gyártott) termékek. Ez versenyképesebbé teszi a hazai termékeket.

Hangerő orosz piac a húsfeldolgozó ipar termékei fizikai értelemben elérik az évi 1,65 millió tonnát. A különböző árrésbe tartozó termékek aránya évről évre a drága termékek növekedése irányába változik. A drága szegmens hús-kolbásztermékei körülbelül 20%-ot tesznek ki, és részesedésük évente 2-3%-kal növekszik. Úgy tűnik, a helyzet az országban változik, a gazdasági jólét a javulás irányába változik.

Növekszik a kereslet az ínyenc termékek iránt, de még nem alakult ki egy bizonyos finomság-fogyasztási kultúra, a fogyasztó nem tud prioritást felállítani a főbb termelők között, elveszik a neki kínált termékek bőségében.

A csemegehús piacán való sikeres versenyhez a gyártónak figyelembe kell vennie a piaci jellemzőket:

  1. A piac elérte a telítettséget. A játékszabályokat a kiélezett verseny feltételei határozzák meg, amely szerint meghatározzák a választékot, a minőséget és az árpolitikát.
  2. A márkaépítés fejlesztés alatt áll. Azonban a legtöbb vállalkozásfejlesztési és márkaalkotási tevékenység spontán módon történik.
  3. A kiskereskedelmi üzletekben a kolbásztermékek feleslege arra készteti a gyártót, hogy kiváló minőségű márkás termékeket állítson elő, új réseket keressen és innovatív termékeket hozzon létre.
  4. A termékekkel szemben támasztott egyik fő követelmény a minőség állandósága.
  5. A piacot kevés kulcsszereplő foglalja el, akik a teljes kolbász/ínyenc piac igényeinek 80%-át kiszolgálják.
  6. A piaci szegmensek szétaprózódnak.

Táplálkozási trendek:

  1. A minőség minden.
  2. Az egészséges táplálkozás fellendülése.
  3. Egy kolbászban nem lehet megkülönböztető ötlet.

Replikált terjesztési stratégiák:

  1. Hatás az elosztás utolsó elemére - az eladókra. Speciális eset az eladók „saját” cseréje, akik egy adott növény termékeinek értékesítésében érdekeltek.
  2. Pletykák és szóbeszéd.

Az ínyenc ételtrendek középpontjában a minőség a minden. A fogyasztó a legjobb minőségű termékeket keresi anélkül, hogy az árra gondolna. A prémium termékek gyártása során kiemelt figyelmet fordítanak ezeknek a termékeknek a minőségére. A minőség a prémium márka elsődleges jellemzője. A minőség állandóságának garantálása a gyártók fő feladata, hiszen egy prémium márka a minőség állandóságát hordozza magában.

Prémium védjegy természetesen vonzza a fogyasztókat - innovátorokat és véleményformálókat, aminek köszönhetően szóbeli kommunikáció jön létre ezzel kapcsolatban (említsd meg, hogy amikor marketing kutatás több mint 50%-a barátoktól, a maradék 50%-uk pedig különféle médiától kapott információkat. A bőséges reklám ellenére).

A prémium márkák erősen célzott kódokkal a lehető leggazdagabb, legcsábítóbb képeket és élményeket hozhatják létre.

Az eredetileg tömegpiacra szánt márkát szinte lehetetlen prémium státuszú márkává alakítani. E tekintetben sok cég nem erőlteti a szerencséjét, és ahelyett, hogy megpróbálna szervesen belépni a prémium szektorba, külön prémium márkát hoz létre. Világos példa a Toyota céget és prémium Lexus márkáját szolgálja ki.

Így, nagy cégek, csemegehúsokat tömegpiacra gyártva problémás a keresett prémium hús finomságok előállítása. óta ben Orosz gyakorlat A húsfeldolgozó ipari piacon a terméknév hozzárendelése a gyártó üzeme alapján történik.

A nagy húsfeldolgozó üzemek számára is nehéz fenntartani a nyugati minőségi szabványokat.

Egészen a közelmúltig egyszerűen fel sem merült a kérdés, hogy szükség van-e a húskészítmények népszerűsítésére BTL-módszerekkel (promóciók, merchandising) – a hús már alapvető árucikknek számít. A verseny fokozódásával a helyzet megváltozott.

„Az értékesítési volumen az akciók után 40%-kal nő” – mondja a Cherkizovsky agráripari komplexum szakértője. A húspiac sajátossága, hogy számos gyártó kínál a fogyasztóknak azonos nevű termékeket, választékot nagy gyárak meghaladja a 300 címet. Ilyen körülmények között nagyon fontos, hogy termékét megkülönböztesse a piacon. A fogyasztó húskészítményeinek egyenlő áron történő kiválasztásánál a döntő tényező az íz és kinézet. Hasonló termékek bőséges kínálatával a legtöbb hatékony módszer az akciók a merchandising és az akciók (kóstolók és vásárlási ösztönzők). A promóció sajátosságait maga a termék, vagy inkább annak szabja meg fogyasztói tulajdonságok: frissesség, megjelenés (vágás). Annak érdekében, hogy a fogyasztó értékelje a termék minőségét és ízét, és minimális erőfeszítést költsön annak keresésére az értékesítés helyén, szükséges a kívánt terméket POS anyagokkal, márkajelzéssel kiemelni. kereskedelmi felszerelésekés egységes megjelenítési szabványokat tartanak fenn. A húskészítmények népszerűsítésének erős eszköze az eladókkal való együttműködés, hiszen a férfi vásárlók 43%-a kér tanácsot az eladóktól a termék minőségével kapcsolatban.

Az éles verseny és a piac telítettsége esetén a gyártók különféle reklámtámogatási formákat alkalmaznak. A kis- és közepes gyártók az értékesítési pontokon való promóciót részesítik előnyben, míg a nagyobbak a tévében történő reklámozást. Például, marketing költségvetés A „Campomos” 2005-ben körülbelül 6 millió dollárt tett ki, és kb televíziós reklámozás ennek a költségvetésnek a fele 30%-ot tesz ki - a BTL rendezvényekre, amelyek a szakértők szerint lehetővé teszik a termékötletek hatékonyabb közvetítését a fogyasztók felé, és pozitív képet alakítanak ki a cégről. Ezenkívül a gyártók nyomtatott sajtóhoz folyamodnak termékeik reklámozására. A gyártók egyetértenek abban, hogy nincs értelme a luxustermékeket tömeges tévéreklámokkal népszerűsíteni. A hangsúlyt azokra az értékesítési pontokra kell helyezni, ahol a vásárló a legközelebb van a hirdetett termékhez, a megfelelő POS-anyagokra, esetleg fényes magazinokra. Egy adott promóciós csatorna vagy ezek kombinációjának kiválasztása a termék vagy márka piaci bevezetésének átfogó stratégiájától függ.

A kolbász és húscsemege hazai piacán a legérdekesebb promóciós stratégiákat a legnagyobb szereplők mutatják be. Így a Dymov cégnek sikerült viszonylag rövid időn belül stabil pozíciót elfoglalnia a piacon. A több milliós városok kolbászt, frankfurtit és kiskolbászt fogyasztó lakosságának sztereotip viselkedése ellenére a jövedelem növekedése mellett az ínyenc ételek fogyasztása is enyhén növekszik, különösen, ha azt is figyelembe vesszük, hogy a finomságok a kategóriába tartoznak. az egészséges ételekről.

És hogy nem reklámozhatod itt a termékeidet? Mivel a kolbász- és csemegehúsok piacának sajátossága, hogy a legtöbb gyártó a középső szegmensbe koncentrálta termelését, a finomságok piaca még mindig betöltetlen. A piac pedig tovább növekszik, és új versenytársak jelennek meg. A Dymov cég, amely marketingcéljai szempontjából a legvonzóbbnak a felső-közép szegmensre koncentrált, speciális Haute Cuisine termékcsaládot fejlesztett ki - húskészítmények egyedi töltelékkel: oregánó, sáfrány, vörös. bor, stb. A fő ötlet: A „Dymov” egy termék azoknak, akik a magas minőséget, az exkluzivitást és a presztízst választják. Mert reklámkampány A sorozatban szereplő húskészítményekhez egyedi receptúrákat fejlesztettek ki, valamint a kolbász nem szabványos külső burkolata jelzi a termék prémium minőségét és magas minőségét. A fő cél: átadni a fogyasztónak azt a gondolatot, hogy a Dymov cég által kínált húskészítmények az asztaldísz igazi remekei lehetnek.

Szokatlan promóciós standot helyeztek el a moszkvai szupermarketek kereskedési helyiségeiben. A promóterek az akciót hirdető szórólapokat osztogattak a látogatóknak, valamint megkóstolták a prémium „High Cuisine” termékcsalád termékeit. A promóterek felajánlották, hogy kipróbálják a Dymov cég húsfinomságait, részletesen beszéltek a kóstolón bemutatott egyes pozíciókról, és tájékoztatták a vásárlókat a nyereményrendszerről. A „High Cuisine” termékcsalád termékeinek vásárlásakor a fogyasztó ajándékot kapott - eredeti mágnest, ajándék gyertyakészletet vagy képkeretet (a vásárlás összegétől függően). Az akció sikeres volt. A Haute Cuisine vonal Dymov termékeinek értékesítése átlagosan 3-4-szeresére nőtt a szokásos időszakhoz képest. Sikerült növelni a képviselők érdeklődését célközönség prémium termékekre, erősíti a Dymov cég imázsát és a márka iránti érdeklődést.

Amikor a Dymov márka meglehetősen ismertté vált a moszkvai piacon, a cég fő feladata a fogyasztók tájékoztatása volt a termékek egyedi ízminőségeiről, így a célközönség elérésének fő csatornái a sajtó, a POS anyagok, promóciók voltak. , szponzorálások és különleges események, amikor a fogyasztó teljes körű tájékoztatást kaphat arról, hogy „miért válassza a Dymovot”, és a vásárlás helyén kóstolóval értékelheti a termék minőségét. A márkát Vadim Dymov interjúi és kommentárjai kísérték számos mainstream, üzleti és fogyasztói kiadványban.

A megfelelően kidolgozott és megvalósított kreatív és médiastratégia eredményeként a következő eredmények születtek: a Dymov cég minden jelentősebb területen biztosította jelenlétét. kiskereskedelmi hálózatok magas árszegmens, kibővített értékesítési csatornák, beleértve a régiókat is; sikeresen elindították az új „High Cuisine” kolbászsort; Az értékesítés volumene nőtt: a 2004 szeptemberétől 2005 szeptemberéig tartó időszakban Oroszország egészében mintegy 70%-ot tett ki.

Jelenleg a Dymov cég nagy figyelmet fordít az áruk boltok polcain való megjelenítésére, miközben igyekszik betartani a merchandising fő szabályát: ennek a gyártó, a forgalmazó és az eladó közös erőfeszítéseinek kell lennie, a vevő igényeivel. az elsődleges fókusz. A húskészítmények érdekes bemutatása a magas eladások fontos feltétele. A vitrinen a termékeket háromféleképpen helyezik el: az első - gyártó szerint, a második - kategória szerint, a harmadik - név szerint. A megjelenítés állványokon is történik: vízszintes és függőleges. A fogyasztók további figyelmének felkeltése a termékekre általában és a napi forgalom növelése miatt további jellemzők Az impulzusvásárláshoz a Dymov cég például további értékesítési pontokat - speciális hűtőszekrényeket - használ. A termékeket azzá alakítják elülső oldal a vevőnek, és a legnépszerűbb termékek kiemelt polcokra kerülnek.

A Campomos a fogyasztóknak kínáló vállalatként pozicionálja magát innovatív megoldások, például teljesen új ízek, valamint váratlan megoldások a már megszokott és szeretett termékek csomagolása terén. Ma már ez a márka képes meglepni a fogyasztókat, megfelelve az eredetiség és az innováció elvárásainak, miközben védi a hagyományokat és az értékeket.

Az online kiskereskedelemben a beszállítók különleges rendezvényeket tartanak a húskészítmények népszerűsítésére. Így a Paterson láncban a beszállítók az új termékek kibővített kóstolóit, eredeti kirakásokkal a vitrinen, márkás standot biztosítanak a termékeknek, érdekes és előnyös termékajánlatokat helyeznek el a vásárló számára a láncok által kiadott füzetekben, tanácsot adnak a vásárlóknak, a kezdeti vásárlások ösztönzése és a prémium formátumú termékek iránti kereslet támogatása.

Igen, tapasztalatból főbb szereplők piacon, amelynek tevékenysége sikeresnek bizonyult az ínyenc termékek hatékony népszerűsítésében, a következő tevékenységek különböztethetők meg - ezek a médiacsatornák, amelyek magukban foglalják a televíziót, a rádiót, az értékesítési pontokat, az online sajtót (a Dymov cég volt az első a húsban termékgyártók megjelenése a fényes kiadványok oldalain - Cosmopolitan, Shape, „Ona”, stb., a cég folyamatosan együttműködik a médiával, direkt marketinggel, értékesítési promócióval (BTL programok, kóstolók), PR (konferenciák szervezése, ill. prezentációk partnerek számára stb.), kültéri reklám, kiállításokon való részvétel, különleges események, szponzorálás. A szakértők egyöntetűen állítják, hogy ma már nem hatékony a tömeges hirdetési csatornák használata a finomságok népszerűsítésére, és a fő figyelmet az értékesítési pontokra, a POS anyagok fejlesztésére és forgalmazására, valamint a fényes magazinokkal való munkára kell összpontosítani.

Megjósolható, hogy az aktív marketing tevékenységnek és az innovatív technológiai megoldásoknak köszönhetően a fogyasztói preferenciák gyártónkénti újraeloszlása ​​és az új típusú hús- és kolbásztermékek iránti fogyasztói elkötelezettség fog bekövetkezni.

Az állam úgy döntött, hogy megsegíti a Munkaerőpiacon regisztrált munkanélkülieket. 58 800 rubelt, vagy még többet „kezdőtőkét” ad nekik ingyen, ha valamilyen formális üzleti tervet adnak az üzleti ötletükhöz.

Leggyakrabban az ilyen kezdő üzletemberek eszébe jut a gondolat: elkezdek kereskedni a piacon (értelemszerűen a bazárban). Természetesen ezt megelőzően az ember csak vevőként foglalkozott a piacokkal. Egy leendő vállalkozó körbejárja a piacokat, jobban szemügyre veszi, kereskedőket kérdez, tárgyal az adminisztrációval a helybérlésről. A piaci kereskedés gondolata egyre szilárdan megrögzül a fejekben, és végre valóra válik.

Ugyanakkor a legtöbb új piaci munkaerő elkövet 10 tipikus „stratégiai” hibát, és tönkremegy. A legtöbb, de nem az összes. Tízből körülbelül 1-2 sikeresen kereskedik. Kár, mindent megtehettek volna.

Az első hiba: megnézed, hogy a már ott dolgozó kereskedők mivel kereskednek a piacon, hogyan kereskednek, mi ad el sikeresebben, és olyan akarsz lenni, mint ők, ugyanúgy és ugyanúgy kereskedsz.

Az eladók számának növekedése, például a kolbász, nem növeli a kolbászvásárlók számát és a zsebükben lévő pénzt. Előtted egyensúly volt a mennyiség között Viszonteladói üzletek meghatározott termékekre és a piac fogyasztói áramlására. Csak ugyanazon a fogyasztói áramláson fog lovagolni, „leharapva” a régi kereskedők bevételének egy részét.

Az Ön részesedése nem lesz nagy, mivel még nem szerzett elegendő törzsvásárlót. Emiatt a bevétel még az üzlethelyiség bérleti díjára sem lesz elegendő. Sőt, a régi kereskedők kis huncutságot fognak elkövetni.

Szükséges: nem azzal kereskedni, amivel már kereskednek, hanem azzal, ami hiányzik ezen a piacon a rendszeresen ide érkező vásárlók számára. Ehhez kérdezze meg az ügyfeleket, figyeljen és gondolkodjon, gondolkodjon.

Három vonzó sztereotípia kapcsolatban kiskereskedelmi piacokon(bazárok):

  • itt mindent megtalálsz
  • Itt nyugodtan alkudhat (azonnal kedvezmény)
  • itt minden termékhez van egy „saját” eladó, akiben megbízhat

És ebben a „mindent megtalálni” űrök lehetnek. Keresd őket. De ne feledje: csak azért, mert valami nincs a piacon, ez nem jelenti azt, hogy azonnal kereskednie kell vele. Lehet, hogy a régi eladók megpróbálták, de nem működött. Miután talált egy ígéretes űrt a választékban, alaposan vizsgálja meg, hogy megpróbálták-e már itt eladni?

És még valami: „olyan lenni, mint mindenki más”, az „általános minta” részévé válni, vagy kitűnni, különbözni mindenki mástól? Találd ki 2-szer: kire fognak jobban odafigyelni a vásárlók?

Második hiba: azzal akarsz kereskedni, amit szeretsz: „Elit teákkal, édességekkel, sütikkel akarok kereskedni – ez olyan gyönyörű! Az én kijelzőm (választékom) jobb lesz, mint ezeknek a kereskedőknek.”

Kereskedni azzal, amit személyesen szeretsz, olyan, mint a halál. A piac látogatóival kell kereskednie. Ebben az esetben lásd az „Első hiba” részt.

Harmadik hiba: olyasvalakivel akar kereskedni, ami véleménye szerint nincs a piacon, vagy nagyon kevéssé képviselteti magát.

A döntésnek az ügyfelek véleményén kell alapulnia, nem az Önén. Ehhez tanulmányoznia kell a vásárlót, meg kell ismernie és megfigyelnie kell (lásd: „Első hiba”). Előfordulhat, hogy Ön személyesen nem szereti a vásárlók kívánságait. Mit akarsz: bevételt vagy elégedettséget a véleményeddel?

Negyedik hiba: nem értékeli megfelelően annak az üzlethelyiségnek a helyét, amelyet a piacon bérbeadásra kínáltak Önnek.

Vannak „átjáró” helyek: általában közelebb a bejáratokhoz, a központi járatokon; és „nem járható”: oldalfolyosókon, a piac perifériáján, zsákutcákon. A központi folyosók is járhatatlanok lehetnek, de a végén bevásárlósor. Vásárlók már nem jönnek. Az átjáróhelyek mindig foglaltak. Neked, kezdőknek csak járhatatlanokat kínálnak.

A mindennapi használatra szánt áruk (pl. gasztronómia, kenyér, cigaretta) vagy „impulzusigény” (háztartási cikkek, írószerek stb.) nem árusíthatók zárt területen. De sikeresen kereskedhet „különleges” keresletű és szűk kínálatú árukkal. Például „csak vadászkések”, vagy „mindent a kutyatulajdonosoknak” stb.

De ne feledje, hogy szüksége lesz a „specializált” ügyfelek kezdeti áramlására a „speciális” helyszínre kiegészítő reklám már streamen: fali plakát, „összecsukható ágy”, stb., de jobb, ha nem lustálkodunk, és egy héten keresztül egyszerű szórólapokat osztogatunk a bejáratoknál, amelyek reklámozzák termékünket és helyünket. Van egy plusz: a nem járt helyeken alacsony a bérleti díj.

Ötödik hiba: anélkül kezdi meg a kereskedést, hogy mélyreható és részletes számításokat végezne a fix költségekről.

A fix költségek nem csak egy üzlethelyiség bérlését jelentik. Sokkal több van még: különféle piaci szolgáltatások díjai - kosárhasználat, vagy engedély, hogy behajtsunk az autóba a kirakodás céljából; fizetés az állatorvosi laboratóriumnak, kereskedelmi felszerelések bérletéért.

Ne feledkezzünk meg az imputált adóról negyedévente egyszer. Így halmozhatsz fel megfelelő mennyiségű apróságot. Plusz bírság, ha valamiért késik a fizetés.

A fix költségek nem függenek a bevételi szinttől. Még ha nem is értékesített, fizessen. Elég lesz a bevétele az első hónapban?

Hatodik hiba: optimista (sőt rózsás) bevételi és forgalmi előrejelzésekre koncentrál.

Miután felmérte vagy valahogy megtudta a piacon már működő kereskedők árbevételének és forgalmának szintjét, Ön is ugyanannyit vagy még magasabbat tervez magának. Mert úgy gondolja, hogy jobban fog kereskedni (lásd „Második hiba”).

Bármilyen vállalkozás tervezésekor mindig vegye figyelembe a „pesszimista” előrejelzéseket a bevétel, a forgalom és a fix költségek mértékének kiszámításakor. A legtöbb esetben az első három hónapban (hely népszerűsítése, akklimatizáció) nettó nyereség nulla. A fix költségek fizetned kell.

Legyen tartalék tőke erre az esetre. A kitartó kereskedők időnként más munkát is kapnak (este, hétvégén), hogy a fizetésükből fix költségeket fizessenek, miközben piaci helyük kialakul. És jól csinálják.

Hetedik hiba: nem méri fel megfelelően a kereskedés ciklikusságát ahhoz, hogy megkezdje tevékenységét.

Minden terméknél van egy ciklus egész évben kereskedelmi forgalom(igény szerint). Egyes hónapokban nagyon magas a bevétel, máskor éppen ellenkezőleg, még veszteség is. Nem a havi bevételre kell összpontosítania, hanem az év eredményeire. Egyes típusú kereskedelem esetében 2-3 hónap „egész évet táplál”.

Például friss virágok. A tapasztalt kereskedők a „jó hónapok” bevételének egy részét félretették a „rossz hónapok” fix költségeinek kifizetésére. Kereskedésének tervezésekor alaposan ismerje meg ennek a terméknek a ciklikus jellegét.

A tavasz végén, nyár elején történő kereskedés megnyitása általában nem jövedelmező. De ilyenkor könnyebb egy jó (átjáró) helyet szerezni a piacon, és alacsony kereskedés mellett kibírni, amíg őszre fel nem jön. Egy újoncnak hiába adja fel a reményt, hogy ősszel „jó” helyet kapjon.

Nyolcadik hiba: kezdő vagy, először nyitsz saját kereskedési helyet a piacon, de nem magad kereskedsz, hanem eladót veszel fel.

Ez is olyan, mint a halál. Először is, soha nem fogja megtanulni megérteni a piaci kereskedés bonyolultságát. Másodszor, a bérelt értékesítő rosszul motivált, hogy „vevőket fogjon” egy új hely reklámozása során, és általában mosolyt tartson az arcán.

Az a százalék, amelyet ígért neki, semmit sem jelent, ha az eladó egyszerűen nem tudja reklámozni a kiskereskedelmi helyet. A képességekkel rendelkező eladókat pedig már régóta alkalmazzák. Harmadszor, van egy egész üzlet: ilyen új emberek felvétele, hogy tisztességesen lopjanak és eltűnjenek.

Kilencedik hiba: nem számolja ki a szükséges összeget működő tőke figyelembe véve a Paret-törvényt.

Nem ismeri ezt a törvényt? A Paret törvénye kimondja: az összes terméke közül csak a választék 20%-a hozza a fő (80%) bevételt. A választék fennmaradó 80%-a csak a bevétel 20%-át adja, és nagyon sokáig tarthat az értékesítés. De van egy paradoxon: a szortiment 80%-a formájában feltehetően felesleges „ballaszt” nélkül a szortiment jövedelmező 20%-a nem kerül eladásra. Homályos?

Olvassa el figyelmesen többször. A tapasztalt kereskedők ezt egyszerűen elmagyarázzák: ahhoz, hogy sikeresen kereskedhessen például csak burgonyával, sok más dolgot is fel kell tenni a pultra, beleértve a diót és a palackozott gyümölcsleveket is. De csak burgonyával nem kereskednek.

Tehát elegendő forgótőkére van szükség a fő termék és a „választék” megvásárlásához.

Tizedik hiba: elkezded kereskedelmi üzletönállóan.

Az egész családod támogatása és részvétele nélkül, vagy legalább egy személy, aki szeret téged, nem fogsz megbirkózni. Ez a fő ok sikeres munka„más nemzetiségű” kereskedők piacain - az egész család részvételével, a kisgyermekektől a távoli rokonokig.

Ez egy igazi üzleti terv.

Ha olyan megoldásokat talál, amelyek segítségével elkerülheti a felsorolt ​​hibákat kifejezetten az Ön esetében, akkor ezek a megoldások jelentik az igazi üzleti tervet. Jó lenne ezeket a döntéseket leírni (hogyan kerüljük el a hibákat) és folyamatosan nézegetni a jegyzeteket, javítani, kiegészíteni. És akkor minden sikerülni fog neked.