Az étkeztetési szolgáltatások iránti igényt mindenkor magas szinten tartják, hiszen az étkezés természetes szükséglet, amelyről az emberek gazdasági tényezőktől függetlenül nem tudnak lemondani. Az új szokások, hagyományok kialakulásával az emberért való étkezés különleges jelentőséget kapott, hiszen a kultúra rangjára emelték.
A modern piac telített számos, különböző árkategóriájú létesítménysel és változatos választékkal. A szabadidő hiánya a nagyvárosokban arra kényszeríti az embereket, hogy az otthoni ebédelés és vacsora szokásáról fokozatosan áttérjenek a kávézók és éttermek látogatásának szokására, mivel ez gyors és kényelmes. Az ilyen tendenciák minden évben növelik az ügyfelek áramlását a vendéglátó szektorba, és ezáltal jövedelmezőbbé teszik a befektetéseket ebben az üzletben.
A projekt relevanciája és perspektívája
Az éttermi üzletágat, mint minden más szolgáltató iparágat, megbénította a válság. 2015-ben pénzforgalom a vendéglátás 18%-ot esett, de elemzők szerint a kiábrándító számok nem a gazdasági zavaroknak tudhatók be.
Hit az üzleti életben két tényező:
- a dohányzás és a cigaretta nyitott ablakon történő értékesítésének tilalma;
- az etil-alkohol előállításának és forgalmának állami ellenőrzési rendszere.
Az orosz közgazdászok a negatív körülmények ellenére 2016-ban 6%-kal növelik a látogatók és az éttermek számát. Ennek oka a reformok terén a helyzet stabilizálódása, az innovációkhoz való fokozatos alkalmazkodás. És az általános gazdasági helyzet javulása: a rubel erősödése, az árnövekedés lassulása, a termelés állami támogatása, a béremelések stb.
A közepes árkategóriájú nagy láncok válsága miatti piacról való kilépés növeli az újonnan nyíló éttermek esélyeit a jó jövőre, a csökkenő verseny miatt. Egy készétel felára az iparban az étlap összetételétől függően 100-200%, ezért a befektetések gyorsan megtérülnek, így a gazdasági fellendülés idején étterem nyitása teljes mértékben indokolt.
Összegzés
A projektet arra tervezték egy kis étterem megnyitása:
- összterület 200 négyzetméter (95 konyha, 105 előszoba);
- 50 ülőhely;
- az étlap európai ételekből áll;
- hosszú távú bérletbe vett helyiségek;
- létszám 9 fő műszakonként, 2 műszak;
- nyitva tartás 11:00-23:00 óráig.
Ha még nem regisztrált szervezetet, akkor A legegyszerűbb ez megtehető online szolgáltatásokkal, amelyek segítségével az összes szükséges dokumentumot ingyenesen generálhatja: Ha már van szervezete, és azon gondolkodik, hogyan könnyítse meg és automatizálja a könyvelést és a jelentéskészítést, akkor az alábbi online szolgáltatások jönnek a segítségére, teljesen leváltja a könyvelőt az üzemében, és sok pénzt és időt takarít meg. Minden jelentés automatikusan generálódik, elektronikus aláírással van aláírva és automatikusan online elküldésre kerül. Ideális egyéni vállalkozó vagy LLC számára az egyszerűsített adórendszeren, UTII, PSN, TS, OSNO.
Minden néhány kattintással történik, sorok és stressz nélkül. Próbáld ki, és meg fogsz lepődni milyen könnyű lett!
Marketing
A hazai piac vizsgálata kimutatta, hogy a vendéglátóhelyek között túlsúlyban vannak a gyorséttermi árusok, a bisztrók és a kis kávézók, a középkategóriás éttermekből pedig az Európában megszabott normák szerint kevés jut egy főre.
Versenytársak jelenléte helytől függ. A luxuséttermek általában a városközpontban összpontosulnak. A külterületen olcsó éttermek várják a közepes és alacsony fizetőképességű ügyfeleket. A kereslet növelése érdekében átjárható helyet kell választani a központhoz vagy a belvárosban, de az árképzést a fogyasztók többsége számára elérhető alacsony ár felé kell orientálni.
Koncepció
Projekt koncepció egy olyan étterem létrehozását jelenti, amely megfelel az átlagos orosz városlakó ízlésének, így az étlapon orosz és európai konyha is szerepel. Más nemzetiségek hagyományos nemzeti ételeinek elkészítéséhez fontos a sok tudás, a megfelelő személyzet megtalálása, a ritka termékek beszerzésének megszervezése, ez pedig sok időt vesz igénybe és többletköltséget igényel.
Ez egy kis költségvetésű vállalkozás építésének elrendezése, így a design és a belső tér egyszerű, tartós stílusban készül. A bankettteremben zenekari helyet és táncparkettet terveznek, ünnepélyes rendezvények lebonyolítása esetén az étteremben. A zenei kíséret csendes, nyugodt zene, hogy a vásárlók lazíthassanak és élvezhessék a kellemes beszélgetést.
A célközönség
Az étterem elég nyitva tart fogyasztók széles köre:
- hétköznap nappali órákban a látogatók a környékbeli szervezetek munkatársai, akik ebédelni jönnek, számukra étlap áll rendelkezésre különféle első fogásokból, salátákból és másodfogásokból;
- esti látogatók és hétvégi látogatók, ennek a csoportnak az étlapja összetettebb és kifinomultabb ételekből áll;
- Ügyfeleink, akik vendéglőt bérelnek személyzettel különféle rendezvényekre, az étlapot minden ügyféllel egyedileg állítjuk össze és egyeztetjük.
Lista szolgáltatások:
- napi étkezés: reggeli, ebéd, ebéd;
- ünnepi és romantikus esték tartása;
- bankettek, céges találkozók és bulik szervezése;
- ünnepségek: esküvők, születésnapok, évfordulók stb.
A megnyitáshoz szükséges dokumentumok
A formában lévő jogi személy tulajdoni formája a vendéglátóipar számára a legalkalmasabb. A Szövetségi Adószolgálatnál való regisztrációhoz a következőkre lesz szüksége:
- résztvevők;
- regisztrációs kérelem;
- az állami illeték megfizetésének átvétele;
- garanciális levél bérelhető helyiségek biztosítására.
Az adóhivatali regisztráció után el kell döntenie, hogy melyik adórendszer használat. A vállalkozók leggyakrabban az átállást választják, amelyhez a regisztrációtól számított egy hónapon belül kell jelentkezniük. Ezután beszerezzük, megkapjuk a használati jogot igazoló dokumentumokat.
Engedélyek:
- az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyeztetett termelési terv, az egészségügyi szabványoknak megfelelő berendezések és helyiségek rendelkezésre állásának megerősítése;
- egyeztetés a tűzbiztonsági rendkívüli helyzetek minisztériumával;
- alkohol kiskereskedelmi értékesítéséhez;
- higiéniai koordináció a szövetségi felügyeleti szolgálattal a fogyasztóvédelem területén;
- orvosi könyvek, amelyek minden alkalmazott esetében igazolják az orvosi vizsgálat elvégzését;
- szerződések a szemét elszállítására és ártalmatlanítására, az overallok vegytisztítására, a szellőztető rendszerek fertőtlenítésére, tisztítására.
szoba
A projekt koncepciója magában foglalja a helyiségek bérlését vagy a szolgáltatás igénybevételét. Mind az első, mind a második esetben a szerződés kötelező regisztrációhoz kötött a Rosreestr hatóságoknál.
Nehéz helyet találni egy étterem számára a meglévő felületekkel és technológiai jellemzőkkel, ezért a dekorációval és a felszereléssel kell foglalkoznia. A legegyszerűbb megoldás egy vállalkozót találni, aki gyorsan és hatékonyan elvégzi a szükséges munkát.
Mérnöki berendezések a helyiségek a következők:
- szellőztető és légkondicionáló rendszer;
- minőségi vízellátó rendszer;
- megbízható csatornarendszer;
- szünetmentes tápegység rendszer.
Az építészeti berendezéseket a helyiségek paramétereinek megváltoztatásakor egyeztetni kell a BTI-vel, a további engedélyek megszerzéséhez egy másik költségtételt kell biztosítani.
A tervezés és bútorok nem érdemes spórolni, hiszen a gyakori karbantartás sok időt vesz igénybe, aminek következtében az étterem törzsvásárlóit veszíthet.
Felszerelés
A vendéglátó egység felszereléséhez szükséges minden felszerelés csoportokra osztva:
- hőkezelési berendezések (grill, tűzhelyek, olajsütők és sütők, gőzölők, olajsütők stb.);
- élelmiszerek és félkész termékek tárolására szolgáló berendezések (hűtőszekrények és fagyasztók);
- segédberendezések (mixerek, turmixgépek, gyümölcscentrifugák, mikrohullámú sütők, húsdarálók stb.);
- a rendet és a higiéniát fenntartó berendezések (mosogatógépek, állványok, vágóasztalok, páraelszívók stb.);
- edények és konyhai eszközök.
Személyzet
Az élelmiszeriparban a siker fele a szakképzett személyzet kiválasztásán múlik.
A modern munkaerőpiac telítve van junior alkalmazottakkal és vezetőkkel, de nem olyan egyszerű kiválasztani a jelölteket az intézménybe.
Ebben a helyzetben van két cselekvési mód:
- tapasztalattal nem rendelkező munkavállalókat toborozni és kiképezni;
- vásároljon kész kereteket a versenytársaktól.
Az alkalmazottak felvételekor ügyeljen arra, hogy rendelkeznek tapasztalattal és képzettséggel, mivel a munka kezdeti szakaszában az ügyfelek az ételek íze alapján fogják jellemezni éttermét.
Az étterem a következőkből áll:
promóció
Mivel az étterem a központ közelében, zsúfolt helyen található, reklámozni fogja magát.
Nyereséges marketingfogás ellenőrizni fogják az ételek és a szolgáltatások minőségét.
Jó eredmény a vásárlói jelenléten a következőket adják:
- kültéri reklám a homlokzaton;
- reklámozás rádióban és televízióban;
- weboldalfejlesztés.
Pénzügyi rész
Hangerő kezdeti beruházás 6,6 millió rubel lesz, és a következő tételekből áll:
A projekt az átlagos csekk mennyiségétől és a látogatók számától függ. A hozzávetőleges mutatók kiszámítása:
- a csekk összege a nap folyamán 270 rubel, és napi 80 ügyfél napi 21 600 rubel bevételt és havonta 648 000 rubelt hoz az étteremnek;
- az esti látogatói csekk 1000 rubel lesz, 40 ügyfél bevétele napi 40 000,00 rubel és havi 1 200 000 rubel.
- egy ünnep vagy ünnepség csekkje 1500 rubel, havi 8 esemény 10 fő számára 120 000,00 rubel.
Teljes havi bevételétterem 1968000 rubelnek felel meg. Vonja le a jelenlegi költségeket, és kapjon 218 000 havi és 2 616 000 éves nyereséget. A projekt 2,5 év alatt térül meg.
Projekt bemutatása
Minden befektetés célja a nyereség elérése. Ez a projekt a fejlesztés alapjául szolgálhat, mind fő irányként, mind a meglévő tevékenységi területek mellett. A projekt részletesen lefedi mindazokat a kérdéseket, amelyek a vendéglátóiparban a munka kezdeti szakaszában felmerülhetnek.
Az üzleti terv egy nagyváros átlagos piaci árai alapján készült. Egyedi esetre történő alkalmazáshoz egyedi feltételekre való átállás szükséges. Ha nem biztos abban, hogy önállóan tudja kezelni a projekt kidolgozását és megvalósítását, kérjen segítséget szakemberektől.
Példa egy keleti étterem kész üzleti tervére, lásd a következő videót:
