Manapság sokan gondolnak a vállalkozásukra, de nem tudják, melyik rést válasszák. A gyorséttermi kávézók nagyon népszerűek a kezdők és a tapasztalt üzletemberek körében. A "gyorsétterem" kifejezés meglehetősen hosszú ideig megjelent a posztszovjet országokban, és ma már minden városban megtalálhatók ilyen létesítmények. A nagy verseny ellenére ez a rés kiválóan alkalmas azok számára, akik úgy döntenek, hogy kipróbálják magukat az üzleti életben. Ma megfontolunk egy példát egy gyorséttermi kávézó üzleti tervére, és megtudjuk, milyen főbb pontokból kell állnia egy ilyen dokumentumnak.
Miért gyorsétterem?
Mielőtt megvizsgálnánk egy gyorséttermi kávézó üzleti tervét, ismerkedjünk meg a kérdéssel. A fő ok, ami motiválja az üzletembereket a gyorsétterem megnyitására, a nagyon lenyűgöző nyereség viszonylag alacsony költséggel. Elég nagy azoknak a száma, akik minden nap gyorsan falatoznak a gyorsételből. Elsősorban a kiszolgálás gyorsasága és a kellemes ár vonzza őket. A fő különbség a gyorséttermek és a gyorséttermek között az, hogy itt 3-4 perc alatt hozzájut az ügyfél az ételhez. Ugyanakkor az ilyen létesítmények látogatói általában legfeljebb 30-40 percig tartózkodnak bennük, majd ha beszélgetőpartnerrel érkeztek. Ez utóbbi tény fontos előnyt jelent a gyorsétterem tulajdonosának, hiszen a gyors vendégváltásnak köszönhetően a létesítmény többet szolgál ki, ami pozitívan hat a profitra.
Ahhoz, hogy az intézmény valóban sikeres legyen, és ki tudjon állni az egyre erősödő versenyben, érdemes teljes komolysággal hozzálátni a projekt előkészítéséhez. A gyorsétterem üzleti tervének a következő pontokat kell tartalmaznia.
Piaci áttekintés
Ma a közétkeztetés nagyon sürgető probléma. A meglévő vendéglátóipari vállalkozásokat feltételesen nagyra és kicsire osztják. Az előbbiek közé tartoznak azok az éttermek és kávézók, amelyek magas színvonalú kiszolgálással, minőségi kiszolgálással és meglehetősen magas ételek árával tűnnek ki. Így az átlagos jövedelmű embereket célozzák meg.
- Drága létesítmények jellegzetes ételekkel, magas színvonalú kiszolgálással és megfelelő árakkal.
- Olcsó és kis létesítmények, amelyek egyszerű, de ízletes és minőségi ételeket kínálnak vásárlóiknak.
A legszembetűnőbb megkülönböztető jellemző a termékek köre, amelyet általában a konyha mérete határoz meg.
A legtöbb városban a ma működő gyorséttermek nem elégítik ki teljes mértékben a vásárlói igényeket. Ezért a piacnak valóban szüksége van egy gyorsétterem kávézóra minőségi kiszolgálással, ízletes és minőségi ételekkel és alacsony árakkal.
Ebben a közétkeztetési szektorban nincs szezonális ingadozás, mivel az év bármely szakában meglátogatják a gyorséttermeket a közeli épületekben dolgozó és tanuló emberek. Kivételt jelenthetnek talán a gyorséttermek olyan helyeken, ahol nincsenek nagy szervezetek, kivéve az oktatási intézményeket - nyáron itt jelentősen visszaesik a kereslet. Egy kisváros gyorséttermének üzleti tervében különösen figyelembe kell venni a hely kérdéseit.
Kávéházfejlesztési stratégia kiválasztása
Tehát a fejlesztési stratégia az első dolog, amit el kell döntenie egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének elkészítésekor. Kevés módja van ennek a fajta üzletnek. Azok számára, akik úgy döntenek, hogy gyorséttermet nyitnak, két lehetőség közül választhatnak az üzletfejlesztéshez:
- Használja ki a franchise előnyeit.
- Álljon elő saját ötletével.
Franchise
Ma minden városban vannak olyan gyorséttermek, amelyek már régóta kiérdemelték az ügyfelek bizalmát és szeretetét. Sokan közülük nagy hálózatokká nőnek, és mindenki számára biztosítják a franchise-t. A franchise ebben az esetben jogot jelent egy már létező hirdetett hálózat kávézójának megnyitására és fejlesztésére. Ennek a megközelítésnek a leghíresebb példája a McDonald's gyorséttermi lánc. Hálózati létesítmények az egész világon működnek, és természetesen mindegyiknek megvan a maga tulajdonosa. A franchise magában foglalja a márkás csomagolások, menük használatát, valamint az adott hálózatban érvényben lévő üzletviteli szabályok betartását.
Természetesen a franchise drága lehetőség, de megéri. A sikeres franchise vásárlója csak az üzlet technikai szempontjairól dönthet, minden mást a hálózatvezetők végeznek el helyette. Ennek a megközelítésnek számos vitathatatlan előnye van, amelyek közül a legfontosabb az ügyfelek bizalma. Ha megnyit egy meghirdetett lánc gyorsétterem kávézóját, szó szerint az első naptól kezdve kereshet.
saját ötlet
Ha a kezdőtőke nem elegendő egy franchise megvásárlásához, akkor saját intézményi koncepcióját kell népszerűsítenie. Ennek az opciónak a fő előnye a teljes cselekvési szabadság és a költségmegtakarítás. Azok, akik egy teljesen új gyorsétterem létrehozásának útjára léptek, lehetőségük van valami egyedire, és ennek eredményeként a népszerű láncokat is megkerülni. Ha minden jól megy, az új kávézó tulajdonosa saját létesítményláncot nyithat, és megsokszorozhatja bevételeit. Ennek a megközelítésnek az a hátránya, hogy a kávézó reklámozása és fejlesztése teljes mértékben a tulajdonos vállára esik.
Szoba és belső tér
Amikor a kávézó koncepciójával és fejlesztési stratégiájával kapcsolatos probléma megoldódott, folytathatja a hely kiválasztását és elrendezését. A kávézó helyiségeit zsúfolt és jól látható helyen kell elhelyezni, különben nem lesz sűrű az ügyfelek áramlása.
Egy kávézóban rejlő lehetőségek nagymértékben függenek a belső terétől és az általa teremtett légkörtől. A helyiségnek kényelmesnek és hangulatosnak kell lennie. De ami a legfontosabb, vonzza az ügyfelet, és felébreszti benne a vágyat, hogy megkóstolja az étlapon szereplő ételeket. Ha egy kávézó fejlesztését franchise alapon tervezzük, akkor a belsőépítészetet a népszerű hálózati létesítményektől lehet (vagy inkább kell) kölcsönözni.
Alkalmazottak
A gyorséttermi üzleti terv mindig tartalmazza az alkalmazottak számát. A gyorsétterem független ügyfélszolgálatot jelent, ami azt jelenti, hogy rengeteg pénzt takaríthat meg a pincérek fenntartásán. Ugyanakkor a felszolgálók hiánya miatt a többi alkalmazottal szembeni követelmények is megnövekednek. A pénztárosoknak, adminisztrátoroknak és más dolgozóknak udvariasaknak, előzékenynek, társaságkedvelőnek kell lenniük, és készen kell állniuk a nem szabványos helyzetek kezelésére, amelyek gyakran előfordulnak a gyorséttermekben. Minden alkalmazottnak tudnia kell navigálni a menüpontok között, és segítenie kell a határozatlan ügyfeleknek, ha kérik.
Így a gyorsétterem létszáma 5-6 főre korlátozható (2-3 szakács, 1 csarnok alkalmazott, 1-2 pénztáros). Ez a gyorsétterem előnye legalább két okból. Először is, minél kevesebb az ember, annál kevesebb lesz a nyereség a munkájuk kifizetésére. Másodszor pedig - minél kevesebb ember, annál könnyebb megbirkózni velük.
Költségszámítás
Egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének mérlegelésekor nem szabad figyelmen kívül hagyni a konkrét költségadatokat. Ebben az üzletben a fő tételek a helyiségek bérbeadása és annak elrendezése. Átlagosan ezek az eljárások 25-27 ezer dollárba kerülhetnek. Minden egyéb költség az üzleti stratégiától függ. Vessünk egy pillantást néhány alapelvre.
Hatótávolság
Még a gyorséttermi kávézó legrészletesebb üzleti tervének sem kell figyelembe vennie az ételek jellemzőit. A gyorsétterem olyan ízletes, olcsó ételek jelenlétét jelenti, amelyek egyidejűleg az emberek széles közönsége számára vonzóak. Az ételek választékát változatossá kell tenni, hangsúlyt fektetve a megszokott európai és helyi konyhára. Ez lehet bármilyen szendvics, saláta, főétel, péksütemény és természetesen ital. Ugyanakkor kívánatos, hogy az intézmény rendelkezzen valamilyen céges étellel, vagy valamilyen márkás "előregyártott" lehetőséggel, például szendvicsekkel. Ha egy bizonyos ételre vagy egy bizonyos állam konyhájára szeretne összpontosítani, több univerzális ételt kell felvennie az étlapba, amelyek a legkonzervatívabb látogatók számára tetszenek.
Ami az alkoholt illeti, azt általában nem árusítják a gyorséttermekben. Ennek egyszerű az oka – munka és tanulás között jönnek ide. Sokan azért mennek gyorsétterembe, hogy élelmiszert vásároljanak munkához vagy útra. Ezért szükséges a márkás papírzacskók vagy műanyag tartályok készletezése (a konyha típusától függően).
Felszerelés
Speciális felszerelés nélkül lehetetlen gyorsétterem kávézót nyitni. Az üzleti tervnek figyelembe kell vennie ennek költségeit. Egy közepes méretű gyorséttermi kávézó működtetéséhez szükséges minimális eszközkészlet több hűtött vitrinből, tűzhelyből és elosztópultból áll. Ha kávézóban szeretne sütni valamit, akkor egy erős sütőt is kell vásárolnia. Az élelmiszerek tárolásához tágas hűtőszekrény szükséges. Ellenkező esetben a felszerelés kiválasztása a létesítmény típusától és a benne felszolgált ételektől függ.
Leggyakrabban a gyorséttermek előre elkészített félkész termékekkel dolgoznak. A rendelés leadása előtt csak az étel felmelegítését és végső elkészítését kell elvégezni. A félkész termékek elkészítésének folyamatát a szállító végzi. A további műveletekhez elegendő egy kis helyiség. Van egy másik lehetőség - egy gyorsétterem kávézó megnyitása, amely félkész termékeket is gyárt. Ebben az esetben további helyiséget kell bérelni a hús és hal darabolására, valamint a zöldségek feldolgozására. Így a szükséges felszerelés mennyisége az intézmény modelljétől függ. Mindezt figyelembe kell venni egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének elkészítésekor számításokkal.
A gyorséttermi kávézók a következő típusúak:
- Nyugati stílusú, mint a McDonald's.
- Egy bizonyos típusú, például keleti konyhának szentelt intézmény.
- Egy bizonyos ételnek szentelt kávézó, például pizzéria, palacsintasüzlet stb.
A speciális felszerelés készlete a gyorséttermek egyik típusának megválasztásától függ. Például szüksége lehet: olajsütőre, kávéfőzőre, rizsfőzőre stb. A gyorsétterem egyik előnye az eldobható étkészletek használata. Ezzel nemcsak az edények vásárlásán, hanem a mosogatáson is spórolhatunk. Átlagosan egy gyorséttermi kávézó konyhai felszerelése körülbelül 2-3 ezer dollárba kerül.
Elhelyezkedés
Amint fentebb megjegyeztük, egy gyorséttermi kávézó üzleti tervében, amelynek mintáját vizsgáljuk, szükségszerűen figyelembe kell vennie a létesítmény helyét. A gyorséttermek általában ilyen helyeken találhatók:
- Nagy üzleti központok közelében.
- Az egyetemek vagy intézetek közelében.
- Belváros.
- Metróállomások, vasút- és autóbusz-állomások, klinikák és egyéb potenciális ügyfelek felhalmozódási helyei közelében.
Fontos, hogy a kávézó a földszinten található, és külön bejárattal rendelkezzen. A látogatók befogadására alkalmas csarnok területe meglehetősen szerény lehet - akár 30 négyzetméter is lehet. Szobabérlés előtt gondoskodnia kell a jó szellőzésről. A gyorséttermek nagyon zsúfoltak, ezért a friss levegő elengedhetetlen. A konyhában sem nélkülözheti. Nem szabad megfeledkezni a kommunikációról, például vízellátásról, csatornázásról és elektromos áramról. Ha mindez nincs meg, akkor plusz pénzt kell költenie. Így egy gyorséttermi kávézó számításokkal ellátott üzleti tervének összeállításakor érdemes a kiválasztott helyről kiindulni.
Megtérülés és jövedelmezőség
Az olyan mutatók, mint a gyorsételek megtérülése és jövedelmezősége, az ételek áraitól és a fenti pontok betartásától függenek. Ha mindent megfelelően szerveznek, másfél-két év alatt megtérül a kávézó. A számítás az átlagos látogatottságon alapul, és nem veszi figyelembe a munkaszüneti napokon tapasztalható növekedést. Így megismerkedtünk a főbb pontokkal, amelyeket figyelembe kell venni egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének összeállításakor.
Összegzés
Sokan azt gondolják, hogy városukban annyi gyorsétterem van, és nincs értelme újabbat nyitni. Valóban nagyon sok gyorsétterem létezik ma, de vajon hányan érdemlik meg a látogatók legmagasabb értékelését? A modern üzleti élet trendjei azt mutatják, hogy nem új ötleteket kell keresni, hanem egyszerűen jól kell végezni a munkáját. Ezért, ha igazán jó minőségű gyorséttermi ételeket készít, az előbb-utóbb jó hasznot hoz. Az általunk áttekintett gyorséttermi kávézó-üzleti terv minta pedig segíthet ebben.
