Az oroszok által teához vásárolt legnépszerűbb édesség a keksz.
Hazánkban a legtöbb fogyasztó rendszeresen vásárol, mind spontán módon, mind a pénztárhoz vezető úton, mind pedig előre megtervezve a vásárlást, még mielőtt a szupermarketbe menne.
Hazánkban a különféle kekszek gyártása évente több mint 900 tonnát tesz ki, és a piaci kereslet nemcsak magas szinten marad, hanem folyamatosan - évente 8-10%-kal - növekszik. Természetesen itt jelentős a verseny, mert az üzlet nyereséges.
Ugyanakkor a nagy édesipari gyárak és a kistermelők egymás mellett élnek, amelyek ebben a sajátos szegmensben sikeresen versenyezhetnek a fogyasztók ízléséért és hűségéért. Ma már szinte teljesen betelt a cukrászati rés, de még van hely az új szereplőknek, akiknek termékei hozzáértő hozzáállással, magas minőséggel megállják a helyüket az élelmiszerboltok polcán, majd a végfogyasztó asztalán. Ebben a cikkben megpróbáljuk elmesélni, hogyan szervezheti meg saját sütigyártását, amely képes lesz visszanyerni részesedését a cukrászati pultból.
A sütikészítési mini workshop megszervezésének fő lépései
Ellentétben számos más termékkel, ahol a kisvállalkozásoknak nem könnyű felvenni a versenyt a piaci óriásokkal, az édesipari üzletágban, különösen a sütemények gyártásában, a kisüzemi termelés gyorsan sikerrel járhat. A legfontosabb itt a minőség, az íz, a választék és a legízletesebb jelenléte, amely felkelti a fogyasztó figyelmét a termékre.
Ezért nyugodtan számoljon azzal, hogy saját mini kekszgyártó műhelye könnyen sikeres, nyereséges és jövedelmező üzletté válhat. Az ilyen fényes kilátások ellenére azonban keményen kell dolgoznia, hogy a legjobb oldalról tudja kifejezni magát. Ehhez először üzleti tervet kell készítenie, amely tükrözi és alaposan mérlegeli a következő pontokat:
- a termékek típusa és választéka;
- sütikészítés technológiája, szakaszai;
- felszerelés (mit, milyen mennyiségben);
- helyiségek a workshop szervezéséhez;
- termelési termékek értékesítése (csatornák);
- költségek és várható nyereség kiszámítása.
Mindezek a kérdések elengedhetetlenek, és ezek helyes megoldása befolyásolja a végeredményt - az elkészült kekszek minőségét, a kereslet elérhetőségét és ennek eredményeként a profitot.
Meghatározzuk műhelyünk választékát
Sokféle süti létezik. A technológiától, valamint az összetételtől (cukor- és zsírtartalomtól) függően változatos tulajdonságú tésztát kaphatunk. Különösen népszerűek a vajas sütemények, amelyekből sokféle sütemény készül: omlós-kivehető, ami édesebb és zsírosabb, és omlós süti - kevesebb zsír és műanyag.
Ennek eredményeképpen nagyon széles választékban lesz részed (cukros, prolongált, kekszet és keksz, stb.), amely még változatosabb formában, méretben, kivitelben, különféle töltelékekben és adalékokban. Meghatározhatja, hogy milyen típusú terméket kínáljon a fogyasztóknak, ha megkérdezi magukat a vásárlókat, és elemzi a piacot és a versenytársakat az Ön régiójában.
Nézd meg, mit csinálnak mások, és csinálj valami újat. Vagy régi, de új értelmezésben - váratlan töltelékekkel, kombinációkkal, más formákkal és eredeti megjelenítéssel. Ha a fogyasztó észreveszi és értékeli a sütijét, akkor Önnek van egy ütőkártyája.
Technológiai és gyártási szakaszok
Függetlenül attól, hogy milyen típusú sütit készít, és mi a receptje, a fő lépések szinte ugyanazok. Hogyan zajlik a sütik előállítása? A folyamat lépései a következőkre oszthatók:
- nyersanyagok előkészítése;
- a tészta dagasztása és formázása;
- sütés és hűtés;
- csomag.
A tészta elkészítéséhez általában a következő összetevőket használják: prémium liszt, cukor, zsírok, tojáspor, melanzs, sütőpor, aromák és különféle adalékanyagok. A termék típusától függően dió, szárított gyümölcs, mák és szezámmag, lekvárok, sűrített tej stb. Egyes összetevők szükségességét a technológussal közösen határozza meg, miután összeállította a választékot és kiválasztja a receptet minden sütitípushoz.
Sütikészítés lépései
A főzési folyamat így néz ki:
- minden hozzávalót lemérünk és meghatározott sorrendben a dagasztógépbe helyezzük (a dagasztást 15 percig végezzük);
- majd hozzáadjuk a tojásport/melange-ot, valamint a vizet és szükség esetén a sűrített tejet (a keverést kb. 10 percig folytatjuk);
- a legvégén szirupot, szitált lisztet, keményítőt adunk hozzá (további 5 percig dagasztjuk);
- a kapott tésztát részekre osztják, amelyeket rétegekre hengerelnek - speciális formákkal vagy forgóformázó gépekkel egyedi részeket vágnak ki belőlük;
- a sütiket sütőben sütjük és lehűtjük;
- szükség esetén mázat, közbenső réteget alkalmazunk, különféle rajzokat és egyéb díszítéseket készítenek;
- a sütiket csomagolják (adagokban vagy kötegekben, kartondobozokba, zacskókba stb.).
Általánosságban elmondható, hogy a sütik előállítása így zajlik – az egész folyamat az elejétől a végéig. Nincs benne semmi bonyolult, és néhány napon belül elsajátíthatod a technológiát, ha jó technológusod van. Az egyes szakaszok sajátosságai változhatnak attól függően, hogy manuálisan vagy speciális berendezéssel hajtják-e végre. Majd még beszélünk róla.
A miniműhely megszervezéséhez szükséges eszközök
Amint fentebb említettük, a sütemények előállításának egyes lépései (például formázás) manuálisan is végrehajthatók. Ez nagymértékben meghatározza, hogy a cookie-k készítéséhez melyik berendezést kötelező megvásárolni, és melyiket lehet mellőzni. Egy mini műhely esetében megengedett a "kézi szakaszok" bevonása a folyamatba, mert itt a mennyiségek nem olyan nagyok, mint a nagy gyárakban. Azonban minden műhelynek rendelkeznie kell a következő elemekkel:
- Liszt szita;
- dagasztó/keverő;
- tésztagép;
- forgó/konvekciós sütő;
- hűtőberendezések;
- csomagológépek.
Ezen kívül üvegezési vonalra és egyéb kiegészítő eszközökre is szükség lehet. Ha lehetséges, jobb, ha nem orosz, hanem európai berendezést használ a sütikhez. Így például az olasz fröccsöntő gépek jobb minőségűek és szélesebb funkcionalitásúak, ami bővíti a termékek körét és javítja megjelenésüket. A megfelelő sütő kiválasztása is fontos.
Helyek keresése mini-műhely számára
Az is fontos, hogy hol lesz a sütigyártás. A megfelelő helyiség kiválasztására nem kevesebb figyelmet kell fordítani, mint a felszerelés vásárlására. Mivel a sütemények élelmiszeripari termékek, gyártásuk különböző árnyalatait (hogyan, mit, hol, milyen feltételekkel) a Rospotrebnadzor szabályozza. A gyártóműhelyre számos kötelező követelmény vonatkozik:
- a területnek elegendőnek kell lennie a teljes felszerelés elhelyezésére, valamint a raktározási és felszereltségi helyiségek (személyzeti helyiségek, igazgatói és könyvelői iroda, zuhanyzó és fürdőszoba) elrendezésére;
- a javításoknak meg kell felelniük az egészségügyi szabályok követelményeinek (részletek az egészségügyi és járványügyi felügyeletben találhatók);
- a helyiségben be kell tartani a tűzbiztonsági előírásokat;
- a cukrászda területén minden kommunikációt (csatorna, víz, villany) ki kell vezetni.
A tevékenységét megkezdő műhely számára egy közétkeztetési vállalkozás területén szabad termelőterület bérelhető. Ezenkívül a bérbeadó rendelkezhet a szükséges felszerelésekkel. Ez már az elején segít a költségek csökkentésében, és az ügyek kedvező alakulásával önálló helyiségbe költözni.
Értékesítési csatornák mini műhelytermékekhez
Mint már említettük, az édesipari piac ezen szegmensében meglehetősen nagy a kereslet, annak ellenére, hogy nagyszámú kis- és nagy gyártó működik. Ezért nyugodtan igényelhet részesedést benne. Jobb, ha több csatornán keresztül értékesíti a műhely termékeit, amelyek magukban foglalják:
- termékeket kiskereskedőknek értékesítő nagykereskedők;
- élelmiszerbolt-láncok - regionális és szövetségi;
- HoReCa gömb (kávézók és éttermek ellátása).
Ezen csatornák mindegyikéhez lehet külön termékválaszték, vagy ugyanaz (de eltérő mennyiségben és kiszerelésben).
Pénzügyi terv sütemények készítésére alkalmas minibolt megnyitására
A saját miniműhely megszervezésének kezdeti befektetése elsősorban az eszközök beszerzéséhez kapcsolódik. A jó felszerelés, különösen a külföldi gyártású, nem olcsó. Ha azonban már jelentős összeget fektet be egy minőségi fröccsöntő gépbe, sütőbe és egyéb eszközökbe, akkor hosszú ideig tudja használni az erejét, és learathatja a munka eredményét. Átlagosan egy mini műhely felszerelése 500-600 ezer rubelbe kerül. Ezenkívül a fő kiadási tételeknek tartalmazniuk kell:
- bérleti díj (a területtől függően) - legfeljebb 150 ezer rubel;
- a személyzet javadalmazása (7-10 fő) - 150-200 ezer rubelig;
- szállítási, közüzemi és egyéb költségek - legfeljebb 100 ezer rubel;
- nyersanyagok beszerzése - a termelési mennyiségtől függően.
Természetesen minél nagyobb a termelés, annál nagyobbak a költségek, de nagyobb a bevétel. Jelen esetben egy kis műhelyről beszélünk, amely átlagosan akár 15 tonna sütit is tud készíteni havonta. Egy tonna termék nagykereskedelmi ára körülbelül 40 ezer rubel, ami azt jelenti, hogy a havi bevétel eléri a 600 ezer rubelt. És a nettó nyereség körülbelül 150 ezer lesz, mínusz minden kiadás.
Mikor térül meg?
A kedvező kimenetelű kekszgyártás jövedelmezősége megközelítőleg 20-25%. A kezdeti befektetés pedig kevesebb mint egy év (7-10 hónap) alatt megtérül. Ha a beruházások magasabbak, akkor a megtérülési idő akár két évig is megnőhet, mivel a nagyüzemi gyártáshoz szükséges berendezések költsége eléri a több millió rubelt, amelyet sokkal hosszabb ideig adnak át a késztermékekre.
Összegzés
Ezért a legelőnyösebb egy mini műhely egy kezdő kekszkészítőnek, akinek minimális tapasztalata van. A kis termelés rugalmasabb, költséghatékonyabb és sokkal könnyebben ellenőrizhető a magas termékminőség fenntartása érdekében.
