Paljud hakkavad mõtlema, kuidas neid tooteid õigesti nimetada ja mis on nende erinevus, mis on parem, maitsvam ja tervislikum - laastud või suupisted? Miks on kartulikrõpsud mõnes pakendis suvalise kujuga, teistes aga geomeetriliselt õiged? Püüdsime oma artiklis neile ja teistele küsimustele vastata.

Ekstrusioon

Ekstrusioonitehnoloogiad on kaasaegne ja tõhus vahend paljude toiduainete saamiseks mitmesugused toored materjalid. Üks selline toode on kartulikrõpsud ja suupisted. Need on valmistatud kartuli pooltoodetest - helbed, graanulid, tärklis.

Tehnoloogia

Erinevalt traditsioonilistest kartulikrõpsude valmistamise tehnoloogiast tervetest kartulitest (neid tunneb enamik tarbijaid kui "krõpse"), mis pestakse, kooritakse, lõigatakse viiludeks ja pärast pinnale eraldunud tärklise eemaldamist praetakse õlis. pooltoodetest laastude valmistamine algab kuivsegu komponentide valmistamisest. Pärast segamist suunatakse need ekstruuderisse, kus sõtkutakse tainaks ja väljutakse läbi matriitsi. Samal ajal on võimalik saada nii klassikalise ümara või ovaalse kujuga lamedaid laaste kui ka uusi, originaalseid konfiguratsioone nagu "kestad", "pilved", "spiraalid" jne. Viimaseid nimetatakse tavaliselt kartulisnäkkideks. Mõistet "kiibid" (inglise keelest "chips" - viil, tükk) tuleks mõista kui lamedaid tooteid, mis on saadud tervikust lõikamise teel. Seega võib krõpsudeks nimetada nii traditsioonilisel viisil valmistatud tooteid ("krõpsud") kui ka kartulipulbrist valmistatud ("taastatud") tooteid, kui need on saadud viilutamise või selle jäljendamise teel. Teised sarnase ekstrusioonitehnoloogia abil saadud, kuid mahuka kujuga tooted on suupisted ja nende tooraineks võivad olla mitte ainult kartuli derivaadid, vaid ka teravilja derivaadid (vajalik on täiendav želatiniseerimine) või nende segud.

Laastud: traditsioonilised või pressitud?

Millised on nende kahe tüüpi kiipide erinevused lõpptarbija jaoks? Milline laastud see on parem? Iga inimene saab sellele küsimusele ise vastata, võttes arvesse järgmisi fakte:

"karge"("Lays", "Estrella", "Posadsky Domes", "Moskva kartul", "Meie tšempion"):

• sellel on kõige loomulikum, selgelt väljendunud kartulimaitse;
• imab rohkem õli
• sisaldab rohkem kaloreid;
• viilude kuju ja suurus on kartuli loomuliku kuju tõttu alati ebaühtlased, mistõttu on valmistootel kõrbenud servi;
• on traditsiooniline toode Venemaa turg;
• toote kvaliteet võib olenevalt kasutatud tooraine tüübist (toores kartul) ja säilitustingimustest oluliselt erineda.

"õhk" või "ümbertöödeldud" laastud("Posadsky kuplid", "Malahhiit", "Rada"):

• võib sõltuvalt kasutatud komponentidest olla väga erinevate maitsetega;

tavaliselt püsiva kvaliteediga, kuna puudub jäik sõltuvus toorainest - kõik füüsikalised ja maitseomadused on tehnoloogia abil säilitatavad ka erineva päritoluga toorainete kasutamisel;

• vähem kaloreid ja seega tervisele kasulikum;
• katsudes vähem rasvane;
• kuna kasutatavad kuivad toorained ladustamisel ei rikne, on lõpptoote omadused alati stabiilsed;
• on ühesuguse korrapärase ümmarguse või ovaalse kujuga, mis tagab ühtlase praadimise;
• võib olla sile ja laineline, lillede, tähtede jne kujul;
• ilmus turule alles paar aastat tagasi, kuid on tänu paremale jõudlusele juba suure osa sellest võitnud.

Toored materjalid

"Krõbedate kartulite" valmistamiseks on vaja kasutada teatud tarbimisomadustega spetsiaalseid kartulisorte:

• suhkrute kogus;
• kuivaine;
• teatud mikroelementide koostis;

Erinevate kartulisortide ja lõunapoolsetes piirkondades kasvatatavate kartulite kasutamine toob kaasa kvaliteedi halvenemise lõpetatud toode ja tarbijaomaduste vähenemine (põlenud servad, valmistoote roheline värvus, suurenenud rabedus, mustad laigud halvasti eemaldatud silmade tagajärjel).

"Õhuliste" ("taastatud") krõpsude tootmiseks kasutatakse spetsiaalselt valitud sortidest kartuleid, mille töötlemisel puuduvad lõpptootel "krõpsus" esinevad (eelpool mainitud) puudused. See on tingitud tootmistehnoloogilise protsessi iseärasustest.

Tipptootjad

peal koduturg tootmise ja müügiga on seotud kümneid erinevaid ettevõtteid laastud. Koos kvaliteetsete imporditud kaubamärkidega ilmusid Venemaa turule "Lays", "Pringles", "Estrella", "Ruffles", "Taffel". laastud korraliku kvaliteediga kodumaisest toodangust - "Meie tšempion", "Posad Domes", "Vologda", mis pole mingil juhul oma välismaistest kolleegidest halvemad ja mõnel positsioonil isegi ületavad neid.

Suupistete ja krõpsude turu väljavaated

Nagu viimaste aastate kogemus arenenud riikides on näidanud, on kartulist ja teraviljast pressitud tooted väga kiiresti tarbijate tunnustuse võitnud. Lisaks klassikalise ümmarguse ja ovaalse kujuga laastudele näiteks kartulist, suupisted teraviljadest, näiteks nisust, maisist "peekoniribad". laastud kolmnurkse kujuga "tortilla", mis on traditsiooniline Ladina-Ameerika köögi jaoks, kartuli "pilved" ja paljud teised. Kujude, värvide ja maitsete mitmekesisus (kõik looduslikest koostisosadest) on lõppkokkuvõttes ülimuslik toiduvaliku konservatiivsele lähenemisele ning Euroopa juhtivate institutsioonide uuringud kinnitavad nende täielikku toitumisalast paremust. Kerge, õhuline, krõbe, vürtsikas ja magus ekstrudeeritud suupisted Venemaal on juba ilmunud nii valmis pakendatud toote kui ka pooltoodete "graanulitena", mida saab lihtsalt pannil praadida ja maitse järgi maitsestada. Ja meie riigi tohutud kartuli- ja teraviljavarud võimaldavad meil kindlalt väita, et selliste toodete tootmine kasvab pidevalt.

Kuidas toota selliseid tooteid nagu "suled"?

"Sule" tüüpi kaldus lõikega toodete valmistamiseks on vaja spetsiaalset seadet, mis asetatakse presspea alla. Presside jaoks, mille pea läbimõõt on alla 350 mm, toodetakse poolautomaatne seade, mis kinnitatakse pea külge ja sünkroniseeritakse lõikenoa ajamiga. Üle 350 mm läbimõõduga pressi puhul on vaja kasutada spetsiaalsele platvormile asetatud ja autonoomse ajamiga automaatset seadet.

Kuidas toota selliseid tooteid nagu "liblikad"?

Butterfly-tüüpi tooted (nimetatakse ka pasta Bolognaks) vajavad piludega vormi, mille kaudu taignaleht pressitakse. Leht juhitakse automaatselt pressi alla asetatud spetsiaalsesse stantsimismasinasse, milles tooted tembeldatakse ja näpistatakse, seejärel saadetakse eelvibratsioonikuivatisse. Tšeljabinskis asuv OJSC "Makfa" asutati esimene ja seni ainus "liblikate" tootmine Venemaal.

Onega ettevõtte direktor Sergey Metto on krõpsude alal tegutsenud alates 1990. aastate lõpust. Seejärel tootis tema ettevõte lameda kujuga graanulitest laastu. Pakendi kujundus oli tagasihoidlik ja nimi nägi välja nii ehitud, et mu vana sõber nimetas neid krõpse "Snega". Tänaseks töötab tootmine uues majas, pakendeid on ammu muudetud kaasaegsema vastu ning toodetud krõpsuliikide arv on ületanud tosina piiri. Üks uutest toodetest on loodud konkureerima tuntud Pringlesiga. Täna näeme, kuidas valmib uus Just Brutal, aga ka klassikalised õhukiibid.

Valgevene krõpsude turu liider on Lays - toorkartulist valmistatud krõpsud (veidi hiljem küsime Sergei Mettolt, miks ükski Valgevene firma pole analoogi tootma hakanud). Ja kus pole toorest kartulit, seal on koht retseptile. Krõpsude retsept on lihtne ja koosneb mitmest komponendist. Peamine, nagu ütles Sergei Metto, on nende komponentide protsent tootes, mis on ärisaladus.

Krõpsude aluseks on kartulihelbed.

"On kaerahelbeid ja on kartulihelbeid," ütleb direktor. - See on kuivatatud keedukartul, ei midagi muud. Kui lahjendad teravilja sooja veega, saad jälle püree.

Valgevenes valmistab kartulihelbeid üks krõpsude tootjatest - ettevõte Mashpishcheprod. Kuid hooaja lõpus saavad helbed tavaliselt otsa ja toode tuuakse turule (tavaliselt Hollandist või Saksamaalt).

Et helbed laastude tegemisel kokku jääksid, tuleb lisada veidi nisujahu ja tärklist. Ja muidugi soola.

Kõik komponendid tuuakse ükshaaval laost sisse, kaalutakse õiges vahekorras ja viiakse liinile, mis osteti uue toote valmistamiseks.

«Uut lavastust alustades teen minimaalne investeering seadmesse, et tagada toote müük. Eduka arendusega investeerime edasisesse automatiseerimisse,” osutab Sergey Metto lähedal asuvale Ameerika-Jaapani liinile, kus toodetakse pelletitest õhuhakke. Ta ütleb, et ka siin alustati tagasihoidliku Valgevene liiniga ja nüüd töötatakse “kosmosel”, kus signaal läheb juhtmete asemel wifi kaudu.

Kõik laastude komponendid jäävad dosaatorisse magama. Sealt valatakse need koonusesse ja segatakse. Teatavasti valmistatakse ühest taignast kõik tulevased kana ja peekoni “maitsed”, mida saab maitsta 25 minutiga.

Järgmisena lisatakse segule niisutamiseks vett. Selgub loomuliku välimusega tainas. See rullitakse lahti, maatriksitest lõigatakse välja ümarad toorikud, mis lähevad siis ahju. Ülejäänud tainas tagastatakse jaoturisse.

Võite proovida tainast. See on väga elastne ja peaaegu maitsetu.

Ahjus on tasane madal vann, kus on umbes 200 liitrit kuuma õli. Seda lisatakse regulaarselt ja filtreeritakse.

Korralikes ridades surutakse laastud kõigepealt maatriksi ja seejärel kettide abil. Kuumas õlis langevad laastud esmalt põhja ja seejärel ujuvad üles. Kuid taignatükk surutakse keskelt ümmarguse rulliga, nii et ainult ringi ääred hüppavad üles - nii saadakse kuju.

Kasutatakse päevalille-, Venemaa või Ukraina toodangut. Canola annab lisamaitset ja palm ummistab kanalisatsiooni. Seetõttu hinna ja kvaliteedi suhte osas toimub tootmine päevalilledel.

Laastud on ahjus 40-45 sekundit. Pärast seda sõidavad nad mööda linti maitselisandite jugade all.

“Vaadake, kui ilusti lisandid kolme triibuga valavad,” juhib Sergei Metto tähelepanu. "See on meie areng."

Maitse- ja maitselisandeid ostetakse välismaalt. Neil on maitse, lõhn ja lemmiktugevdaja.

Puistatud laastud lähevad käsitsi valikusse. Abiellu ei lähe mitte ainult katkised laastud, vaid ka lõhestatud servaga. Naiste käte hulk toote üle on ikka liiga suur: käsitsi kaalumine, pakkimine, pakendamine... Seda näeb ka juhataja.

“See käsitsitöö hulk on ajutised tingimused, milles tootmine algab. Varsti teevad seda automatiseeritud süsteemid. Kahjuks on Valgevenes kallis tööjõud, nii et kui käsitsitöö protsessi pikalt edasi lükata, läheb see kalliks,” ütleb ettevõtte juht.

Naaberliinil on inimesi tõepoolest kaks-kolm korda vähem. Siin valmivad klassikalised õhulaastud. Lähme sinna.

Nende laastude tootmine on lihtsam. Tegelikult on need valmistatud pooltoodetest - toorikutest, mida nimetatakse pelletiteks. Tekstuurilt pastalaadne, need on tulevaste krõpsude väiksemad koopiad.

"Me teeme pelleteid teises tehases," ütleb Sergey Metto. - Seal on palju rohkem tehnoloogilisi ja kallis varustus. Näiteks pelletite kuivatamiseks mõeldud ahi on pikkuselt võrreldav kahe sissepääsuga kahekorruselise majaga. Graanulite valmistamise tehnoloogia on alguses sama, mis laastudel. Alles siis ei rullita tainast lahti, vaid läheb ekstruuderisse, kus see tohutu surve all valmib. Põhimõtteliselt on see nagu pastasari."

Pelleti sees on väike jääkniiskuse sisaldus. Kuumutatud päevalilleõli sattudes keeb sees olev niiskus, sõna otseses mõttes plahvatades graanuli 7-9 sekundiga. Laboris näidati meile väiksemas plaanis, mis toimub tööstusliku liini sees.

Pärast kiibid lähevad maitseaine "dušši" alla ja pakendatakse. Erinevalt eelmise rea käsitsitööst on siin 16 kastiga jaapani mitmepeaga masin. Sekundi murdosa jooksul arvutab arvuti välja, millistest kastidest kombinatsioon kokku panna, nii et kokku tuleb välja näiteks 75 grammi.

Müügi järgi otsustades eelistavad valgevenelased toorest kartulikrõpse, nagu Lays seda teeb. Miks pole ükski meie ettevõte seni oma tootmist alustanud?

“Ma pole veel võtnud,” täpsustab Sergei Metto ja näitab aknast väljas ehitatavat tehast ja varikatuse all olevaid seadmeid. Järgmisel aastal hakkab tema ettevõte selliseid kiipe tootma.

Toores kartulikrõpsud on tehnoloogialt keerulisemad. Pelletilaastud saab teha väikeses ruumis, nagu meil üheksakümnendate lõpus ja sama palju Venemaa ettevõtted kes ostavad meie pelleteid. Toores kartul on kraanikauss, panipaik ja loomulikult kartul ise. Nende krõpsude jaoks on vaja kõrge suhkrusisaldusega mitte-lauasordiid, mida me sööme. Seetõttu kasvatame juba teist aastat koos mitme põllumajandusettevõttega vajalikke kartulisorte. See on pikk ja kallis. Kallim kui taim ise.

Kas välismaalt saaks kartuleid osta? Kas meie Põllumajandus ka mitte kõige odavam.

Jah, Prantsusmaal on sellised kartulid poole odavamad. Kuid samal ajal, kui te selle toote ja tollivormistate, tõuseb hind proportsionaalse hinnani. Peame tegema koostööd oma kolhooside või põllumeestega, mida me praegu teeme.

Viimasele küsimusele - krõpsude ohtude kohta - vastab Sergei Metto regulaarselt midagi sellist: "Ma olen väsinud rääkimast kahjust või kasust. Kas praekotletid pole sulle halvad? Ja leivakoor? Me ei ela kõige soodsamates tingimustes - see on osa päris elu. Ainus, mida ma teha saan, on hoida laastude valmistamisel tekkivad kahjud minimaalsed ja tagada toodete ohutus vastavalt sellele rahvusvahelised standardid. Parimate chippide valmistamine on minu ja minu meeskonna missioon."

Musta leiva krõpsud, kulinaaria poolvalmis toode

Tehnoloogiline kaart nr.Musta leiva krõpsud, kulinaaria poolvalmis toode

Kirjastus "Gamma Press", Moskva, 2003

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

toidu tooraine, toiduained ja toiduvalmistamiseks kasutatavad pooltooted musta leiva laastud peavad vastama kehtivatele nõuetele, olema saatedokumendid nende ohutuse ja kvaliteedi kinnitamine (vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon, kvaliteedisertifikaat jne).

rukkileib on tumeda koorikuga, peeneks poorse halli või tumehalli värvi puru ning meeldiva hapu maitse ja lõhnaga.

Oliiviõli- imporditud, külmpressitud.

Tooraine ettevalmistamine toimub vastavalt ettevõtete tehnoloogiliste standardite kogumiku soovitustele Toitlustamine ja tehnoloogilised soovitused imporditud toorainete kohta.

1. RETSEPT

1. Toiduvalmistamise tehnoloogia

Lõika leib koorikutest, lõika õhukesteks viiludeks, vala üle oliiviõliga, kuivata pöördõhuga ahjus temperatuuril 100*C.

1. Valmis roa omadused

Välimus- õhukeselt viilutatud, kuivatatud musta leiva viilud.

Järjepidevus- habras.

Lõhna ja maitse- rukkileivale iseloomulik. .

1. Nõuded registreerimisele, rakendamisele ja säilitamisele

Musta leiva krõpsud tellimiseks valmis. Säilitustingimused, eriti kiiresti riknevate ja kiiresti riknevate toodete säilivusaeg temperatuuril (4 ± 2) ° C määratakse kindlaks vastavalt standardile SanPin 42-123-4117-86.

mikrobioloogilised näitajad musta leiva laastud peab vastama SanPin 42-123-4117-86 nõuetele.

1. Pruuni leivakrõpsude TOITEVÄÄRTUS:

Tehnoloog /__________________/__________Nimi_______________

Kokk /______________/_____________ Täisnimi ___________

Statistika järgi on krõpsud kõige populaarsem ja ihaldatum suupiste. Niisiis, keskmine Venemaa elanik tarbib aastas seda toodet naela ja ameeriklane - kuni 10 kilogrammi.

Pealegi kasvab see turusegment pidevalt, näiteks suureneb selle osakaal aastas 15-20%. Sellega seoses on ettevõtjal isegi olemasolevast konkurentsist hoolimata reaalne võimalus selles nišis vääriline koht võtta ja ehitada tulus äri. Selle kohta, kuidas avada omatoodang kiibid, räägime edasi.

Toodete sordid

Krõpse on kahte peamist tüüpi: terved kartulikrõpsud ja ekstrudeeritud (või taastatud) laastud, mis on valmistatud pooltoodetest – graanulitest, helvestest või tärklisest. Teist tüüpi toodete tootmine on lihtsam ja odavam. Lisaks sisaldavad need krõpsud vähem rasva ja kaloreid kui nende "vennad" tervetest kartulitest. Sellega seoses toodab enamik tootjaid tänapäeval pressitud suupisteid.

Load

Krõpsude tootmist ei saa alustada ilma reata lubasid SES-ist ja Rospotrebnadzorist. See on tingitud asjaolust, et hakkate tootma toiduaineid.

Peate hankima järgmised dokumendid: kokkulepitud ja registreeritud spetsifikatsioonid suupistete tootmiseks, tehniline juhendamine toote valmistamiseks retsept, sanitaar-epidemioloogiajaama hügieeniseisundi järeldus, tooraine ja seadmete sertifikaadid (neid saab hankida tarnijatelt). Lisaks võib olenevalt teie projekti teatud individuaalsetest omadustest olla vaja täiendavat paberimajandust.

Ruumide valik

Väikese kartulikrõpsude tootmise korraldamiseks on vaja ette valmistada töökoda, mille pindala on umbes 160-200 ruutmeetrit. meetrit. Pool sellest ruumist kasutatakse otse tootmisliini paigutamiseks. Ülejäänud alale jäävad tooraine- ja laod valmistooted kui ka elurajoonid.

Töökojas peab olema elektri- ja veevarustus, kanalisatsioon ja ventilatsioon. Enne krõpsude tootmisega alustamist tuleb veenduda, et ruumid vastavad toiduainete tootmise standarditele, mida peavad SESi töötajad kirjalikult kinnitama. Lisaks tuleb järgida kõiki seadusega kehtestatud tuleohutusnõudeid.

Laastude valmistamise tehnoloogia

Üldiselt on see protsess üsna lihtne ja koosneb järgmistest sammudest:

1) Kohe alguses on vaja ette valmistada tooraine, milleks on kartul. Köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse ühe kuni kahe millimeetri paksusteks viiludeks. Kartuli viilutamise protsessi võimalikult lihtsustamiseks peaksid mugulad olema ligikaudu sama suuruse ja kujuga.

2) Järgmises etapis töödeldakse saadud plaate auru ja kuuma veega (blanšeerimine).

4) Järgmises etapis praetakse kartuliplaadid päevalilleõlis temperatuuril umbes 150 kraadi Celsiuse järgi. Vastavalt toote retseptile lisatakse ka maitsed ja kõik koostisosad.

5) Lõpuks pakitakse valmis laastud spetsiaalsesse pakendisse ja saadetakse lattu.

Seadmed kartulikrõpsude tootmiseks

Tänapäeval on siseturul selle toote valmistamiseks üsna lai valik liine. Lisaks saab laastude tootmiseks osta nii Venemaal valmistatud kui ka välismaist toodangut.

Mõelge näiteks kodumaise ettevõtte Ural-RT seda tüüpi suupistete tootmise liinile. Koosneb seibist, kartulikoorijast, korvi ja kinnitusega blanšerist, juurviljalõikajast, praepannist, töölauast ja muudest abielementidest. See rida ei sisalda mitte ainult laastude tootmismasinaid, vaid ka pakendamismasinat.

Ural-RT pakub sõltuvalt tootlikkusest kolme varustusvõimalust: 20 kg valmistooteid tunnis (maksab umbes 600 tuhat rubla), 40 kg laastud tunnis (1,7 miljonit rubla) ja 60 kg suupisteid tunnis (2,2 miljonit rubla).

Värbamine

Minimaalse tootlikkusega tootmisliini teenindamiseks vajate järgmisi töötajaid: kolm operaatorit ja tehnoloogi. Lisaks sellele personalile on vaja palgata müügijuhid, koristaja, laadurid ja autojuht.

Mis puutub operaatoritesse, siis laastusmasina kasutamiseks eriharidus pole nõutud. Reeglina õpetavad noored töötajad kõik nipid vanemate seltsimeeste poolt otse töökohal selgeks.

Palk operaator on umbes 15 tuhat rubla. Tehnoloogid saavad umbes sama. Juhi palk on umbes 10 tuhat, laadur - 5 tuhat ja koristaja - 3 tuhat rubla kuus. Juhid töötavad tavaliselt väikese põhipalga ja müügiprotsendiga.

Valmistoodete müük

Tänapäeval müüakse krõpse peaaegu kõikjal – ja ka kauplustes jaemüük ja hulgimüüjad. Kõige keerulisem on muidugi valmistoodete turustamise protsessi sisseseadmine suuremad linnad, mille turul on juba praegu esindatud suur hulk nii kodu- kui välismaiseid kaubamärke.

Provintsides on müügiskeemi korraldamine palju lihtsam: siin ostetakse hea meelega Venemaal valmistatud odavaid ja kvaliteetseid laaste. Ettevõtja põhiülesanne on, nagu öeldakse, oma tooteid võimalikult maksimaalselt esitleda kaubandusettevõtted, mis mitte ainult ei stimuleeri müügiprotsessi, vaid suurendab ka tuntust.

Kartulikrõpsude valmistamine: probleemi rahaline pool

Kõigepealt on vaja ligikaudu välja arvutada stardikapitali summa, mis on vajalik selle sordi suupistete tootmise korraldamiseks. See koosneb järgmistest põhiüksustest:

Tootmisliini ostmine, tarnimine ja paigaldamine - 2 miljonit rubla;

Töökoja ettevalmistamine tööks (remont, viimistlus jne) - 0,5 miljonit rubla;

Kahenädalase toorainevaru loomine, sealhulgas kartul, pooltooted, päevalilleõli, lisandid, soolad ja pakkematerjalid - 0,5 miljonit rubla.

Mis puutub sissetulekusse, siis 12-tunnise liinikoormusega päevas on aastane tulu umbes 12–14 miljonit rubla. Samas on planeeritud kasumlikkus 20% tasemel. Esialgne investeering ärisse peaks end ära tasuma 18-24 kuu jooksul pärast aktiivset töötamist.

Alternatiivne suupiste tootmine: lihakrõpsud

Oleme kõik sarnase kartulipõhise tootega väga tuttavad. Kuid lihakrõpsud koguvad tänapäeval alles populaarsust, mis teeb nende valmistamise vägagi paljutõotav äriidee. Mis on sellised suupisted?

Need laastud on valmistatud looduslikest liha koostisosadest ja on pikaajaline ladustamine. Need suupisted on tervislik toode. Tänu sellele, et need on valmistatud naturaalsest lihast, on need krõpsud rikkad väärtusliku toidukomponendi valgu kujul. Lisaks sisaldavad need vaid vähesel määral rasva. Kuid sellised meie kehale kahjulikud ained nagu transrasvad, maitsetugevdajad, maitseained ja muud keemilised lisandid puuduvad täielikult.

Mis puutub lihakrõpsude tootmise seadmetesse, siis see ei ole turul nii laialdaselt esindatud kui kartulivastane. Kui aga soovid osta tootmisliin ei ulatu suur töö. On vaja ainult konsulteerida pädeva tehnoloogiga.

Minimaalne summa, mis tuleb seadmete ostmiseks kulutada, on 500 tuhat rubla. Üldiselt on lihakrõpsude tootmise korraldamiseks vajalik stardikapital hinnanguliselt 2,5-3 miljonit rubla. Kasumlikkuse ja tasuvuse näitajad see äri on kartuli vaste tasemel.

Kuid mis puudutab turundusprotsessi korraldamist, siis siin, isegi suurtes linnades, on ettevõtjal palju vähem probleeme kui klassikaliste kiipide tootjal. Lõppude lõpuks on see toode endiselt uudne ja sisse müügikohtades see on esitatud üsna kitsas vahemikus.

Krõpsud on suupistesarja populaarseim toode, võib öelda. Krõbedad kartulid ilmusid esmakordselt 1850. aastal Ameerikas. Seejärel asutati nende tootmine Ühendkuningriigis. Tänapäevased laastud on valmistatud toorest kartulist või erinevat tüüpi kartulitest, millele on lisatud tärklist.

Krõpsude populaarsus on kõrge mitte ainult välismaal, vaid ka meil. Lõppude lõpuks saab seda toodet liikvel olles kohe pakendist süüa ja arvestades kodanike kiirenevat elutempot, on see väga mugav. Alates igasuguste lõhna- ja maitselisandite kasutamisest on nõudlus selle toote järele mitu korda kasvanud.

Seadmed tootmiseks

Praegu on riigi turul neid tohutu sortiment tootmisseadmed laastude tootmiseks, samuti nende pakendamiseks. Valikud võivad jõudluse ja maksumuse poolest erineda. Väike- ja keskmise suurusega ettevõtetele pakutakse erinevaid tootmisliine erinevatelt tootjatelt.

Tootmisliinil on pesuvann, kartulikoorimismasin, blanšeerimismasin, korv ja lisaseade, juurviljalõikur, korviga tööstuslik praepann, töölaud ja muud abivahendid. Lisaks on tootmisliin varustatud pakendamismasinaga.

Tootmisruumi pindala sõltub töövahenditest ja võimsusest. Kui tootmisliinil on väikseim võimsus (20 kg / h), on vaja ruumi, mille pindala on vähemalt 55 m². Lisaks on vaja ladu, umbes 25 ruutmeetrit. Sellest tulenevalt on kõrgete tootmisliinide jaoks vaja kuni 140-ruutmeetriseid ruume, millele lisandub kuni viiekümne ruutmeetri suurune ladu.

Laastude tootmise minimaalset automaatset tootmisliini saab vahetuses kasutada vaid kolm inimest, suurema tootmisliini jaoks on vaja neli inimest. Loomulikult peab automaatset tootmisliini hooldama tehnoloog, kes saab korraga täita nii juhataja, monteerija, laotöölise kui ka elektriku ülesandeid.

Laastude valmistamise tehnoloogia

Kiibi tootmise tehnoloogia on üsna lihtne. Kõigepealt valmistatakse kartulid ette. Seda tuleb pesta, puhastada ja lõigata õhukesteks 2 mm viiludeks. Seejärel töödelge auru ja keeva veega. Seejärel kartulid kuivatatakse.

Seejärel praetakse taldrikud taimeõlis, lisatakse kõikvõimalikud koostisained ja maitseained. Puistan peale soola ja vürtse, piserdan või puistan tootele pidevalt segades. Krõpsude pakendamiseks kasutatakse spetsiaalseid niiskuskindlaid kotte, milles toode säilib üsna kaua.

Laastude tootmiseks vajate vastavaid ruume, seadmeid ja toorainet. Lisaks peate hankima sertifikaadi nii tootmise kui ka toote enda kohta. Laastude tootmise ruumid peavad vastama kõigile SES-i standarditele.

Üksikasjalik video, kuidas seda klassikalisel viisil teha:

Kuidas Pringles tehakse:

Toorest kartulist saab krõpse teha, kuid tooraine kvaliteet peab olema laitmatu ja see pole kaugeltki alati võimalik. Seetõttu valmistatakse laastud põhimõtteliselt pelletitest. Pelletid on toorikud, mida hoitakse pikka aega. Sellisest pooltootest laastude valmistamisel on mõned eelised. Esiteks ladustamise ja transportimise mugavus ning teiseks võib saadav toode olla väga erineva kuju ja tarbijaomadustega.

Pelletite valmistamisel kasutatakse kartuli- ja teraviljatooteid (riis, mais, kartulihelbed, jahu jne.) kuidas need pärast praadimist näevad välja rohkem nagu looduslikud kartuliviilud.

Graanulitest krõpsude praadimine võtab aega vaid 10-15 sekundit, tavaliste krõpsude praadimine aga 2 minutit. Lisaks sisaldavad need kuni 40% õli, mis on 25% vähem kui tavalistes, mistõttu on need vähem kaloririkkad. Pelletilaastud on stabiilse maitsega, korrektsed, ilusad välimus ilma "silmadeta".

Paljud kartulitöötlemisettevõtted toodavad pelleteid. See tooraine on peamiselt pakendatud 25 kg kaaluvatesse kraftkottidesse. Maitselisandid võivad olla väga erinevad: peekon, juust, paprika, küüslauk, till jne.

Tehnoloogiline protsess Graanulitest laastude valmistamine on väga lihtne. Esiteks praetakse pooltoode (pellet) kiiresti taimeõlis läbi ja seejärel lisatakse vastavalt retseptile maitseained. Pärast praadimist omandavad laastud mitmesuguse konfiguratsiooni.