Grillezett csirke pác receptje gyorséttermek számára. Grillezett csirke pác – érdekes ötletek a hús elkészítéséhez sütés előtt Hogyan készítsünk grillcsirkét

A grillcsirkét kísérő aromákat nem lehet szavakkal kifejezni. Ezért az emberek gyakran habozás nélkül vásárolják meg az utcán mobil kioszkban, szupermarketekben, rendelnek egy étteremben. És mit tegyek, egy tapasztalatlan háziasszony megkérdezi, nem tudom, hol lehet speciális grillsütőt venni csirkéhez. El kell magyaráznia, hogy ezt a finom ételt otthon is meg lehet és kell készíteni, és többféleképpen is elkészítheti: grillcsirke sütőben, nyárson grillezett csirke, mikrohullámú sütőben grillezett csirke, és kombinálható is. Például egy nagyszerű lehetőség a sütőben sült csirke nyárson.

Úgy tűnhet, hogy a grillezett csirke főzésében nincs semmi bonyolult. De ez egy félrevezető vélemény. A látszólagos egyszerűség ellenére ez az étel bizonyos kulináris készségeket, valamint néhány titok ismeretét igényel, amelyeket a cikk végén tárgyalunk. A fantáziája is jól jön, szükség van rá, ha grillcsirke pácot készít. Ez az, ahol valóban a kísérletezés terepe. Pácolt csirke sóval, borssal, tejföllel, mustárral, olívaolajjal, különféle, pl. és egzotikus fűszerek. Az összetevők eltérő aránya új ízt ad. Próbáld ki magad!

A grillcsirke otthoni főzésének kényelme abban is rejlik, hogy te magad választhatod ki, mire van szükséged ma: vagy egy egész csirke a grillen, vagy adagonként kell tálalni a vendégeket. A sütőben sült csirke receptje ettől nem változik, csak a sütési idő lesz más, a darabok méretétől függően. Mindenképpen próbálja meg saját grillezett csirkét sütni a sütőben. A kezdéshez válassza ki a receptet a webhelyen. És ne feledje, hogy a grillezett csirke főzésének fontos pontja a pác receptje. Még ne találd ki, használd a miénket. Javasoljuk a készételekről készült grillcsirke-fotók használatát is a főzés során. Minőségileg kiegészítik az ételről szóló információkat, és segítenek a kezdő háziasszonyoknak.

A fő tanács azoknak, akik még nem sütöttek grillcsirkét: a fényképes recept az első lépés a siker felé!

Hogyan kell főzni a grillezett csirkét? Most döntsd el magad, hogy nehéz vagy könnyű. Ha tetszik egy ilyen étel elkészítésének ötlete, íme néhány tipp:

Az öreg madár alkalmasabb első fogások főzésére vagy párolásra, és fiatalon kell főzni a grillben, legfeljebb egy éves és legfeljebb 1,5 kg súlyú.

Alaposan törölje le a madár felületét papírtörlővel;

Válassza ki a megfelelő edényeket a pácoláshoz. A nagy pác nem áztatja el jól a húst, és egyszerűen nem fér bele egy túl kicsi pácba. Ne használjon fémedényeket, a pác néha reagál velük, és ez nagymértékben megváltoztatja az étel ízét;

A pácoláshoz használjon szokásos zacskót, amelybe a páclével ellátott madár szorosan el van helyezve;

Hűtőben pácoljuk körülbelül egy órát. Ha van ideje, várjon 4-5 órát, és ami a legjobb, hagyja egy éjszakán át;

A csirke főzése után keletkező folyadék húsléként használható fel. Tálaláskor hasznos a kész csirkeétel öntözésére;

Ha teljesen vagy nagyon sovány csirkék vannak, kenjük meg tejföllel, hogy aranyosabb héjat kapjunk. A készenlétet általában fa nyársal határozzák meg, a teljesen megfőtt csirkéből tiszta lé fog folyni;

A sütőben be kell állítani a „grill” üzemmódot, és 230 fokos hőmérsékleten 20 percig sütni. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és süsse további 40 percig. Ilyen mód hiányában kapcsolja be a felső és alsó fűtést, ne változtassa meg a többi paramétert;

Grillezett csirke sült burgonyához, zöldsalátához, bármilyen káposztasalátához illik. Ezt az ételt húsmártással vagy vajjal is leöntjük.

Kísérleti feltételek

Négy étterem négy szakácsa két csirkét kapott az üzletből előre fejlesztésre, és még kettőt a csata előtt. Az egyikből grillcsirkét kellett főzni, a másodikból - bármilyen szerzői ételt, amely vizuálisan mesél az éttermükről. A szakácsok saját éttermükben grillezhettek és elkészíthették a főételt, de a főzést a Ragout Főzőiskola konyhájában fejezték be.

Kísérlet előrehaladása

A megbeszélt órában a szakácsok, néhány asszisztenssel, megjelentek a konyhában, és főzni kezdtek. A négytagú zsűri a szomszéd szobában kóstolt ételeket, nem tudva, ki a szerző. Kiválasztottuk a legszaftosabb grillcsirkét, a leghelyesebb grillcsirke bőrt, a legfinomabb grillcsirkét, a legszebb grillcsirkét és egyszerre több szempont szerint is értékeltük a szerzői ételt: íz, ötlet és kreativitás, technológiai teljesítmény.

Anna Maszlovszkaja

Az Afisha Daily Élelmiszer rovatának főszerkesztője, az Annamaslovskaya Instagram blog szerzője

Jekaterina Drozdova

Ideológus és a Ragout főzőiskola tulajdonosa

Alekszandr Iljin

Az Afisha Daily éttermi rovatvezetője

Alekszandr Prosenkov

Saxon & Parole étterem séf

A csata résztvevői

Mark Statsenko - a Chicken Run márkaszakácsa, Dmitrij Romanovszkij - a Cipa-cipa kávézó séfje, Alekszej Malofejev - az AQ Chicken sous-chefje, Kristina Chernyakhovskaya - az Iskra kávézó séfje és Alekszej Nikonov - az Iskra kávézó második séfje.

"csaj-csaj"

Dmitrij Romanovszkij séf

A "Tsypa-tsypa" a White Rabbit Family étterem holding és annak márkaszakácsa, Vladimir Mukhin projektje a Danilovsky piacon. Minden étel a Moszkva melletti farm csirkéből készül, nyitott konyhában. Az étlapon tucatnyi fogás szerepel a salátáktól a meleg ételekig, de a lényeg a grillcsirke. Kiválaszthatja a csirke méretét: egész (550 rubel / 530 rubel), fél (300 rubel / 290 rubel) vagy negyede (160 rubel / 150 rubel). Csirke meleg pita kenyérben tálalva, választható szószokkal: mézes mustár, fűszeres BBQ, citromos majonéz vagy ketchup. A csirke mellett van csirke shawarma (150 rubel), tavaszi tekercs csirkével (190 rubel), csirkehúsleves (80 rubel), miso uborkasaláta (190 rubel), sült krumpli (120 rubel) és skót tojás (110 rubel).

Cafe Iskra

Szakácsok: Kristina Chernyakhovskaya és Alexey Nikonov

Két szakács - Kristina Chernyakhovskaya és Alexey Nikonov - vezetésével a Pokrovka kávézója főként csirkéből és tojásból készít ételeket, közepesen egyszerű és intellektuális, gyakran ázsiai akcentussal. Az egyedi étel a grillezett csirke. A csirkéket minden héten új sós lében pácolják, különféle szószokkal és köretekkel tálalják. Grillezett csirke koreai pácban most az étlapon. Három adagméret létezik: egy negyed 450 rubelért, egy fél 800 rubelért. vagy az egész 1450 rubelért. Szintén az étlapon: saláta üvegtésztával, káposztával, daikonnal, csirkével és mogyoróval (350 rub.), füstölt csirkés szendvics zellerrel, salátával és kéksajt szósszal (350 rub.), füstölt gyomor és szív (200 rub.) , Ázsiai gombóc csirkével, szalonnával és sült hagymával (300 rubel), nasi-gorenggel (450 rubel) és csirke curryvel citromfűvel (450 rubel).

A.Q. csirke

Alexey Malofeev sous-chef

Adrian Quetglas séf második jellegzetes éttermének étlapján a desszertek kivételével minden étel csirkehúsból készül. Az előételek közé tartozik a cékla tatár füstölt csirkével és tormás jéghegyekkel (390 rubel), tandoori csirke mentás-joghurtos szósszal (490 rubel), saláta lencsével, csirke confit és pirospaprika mousse (550 rubel), paella hajdina csirkével (530 rubel) , kínai stílusú kakas zöldségekkel (650 rubel) és füstölt csirke tiradito avokádóval és mangóval (550 rubel).

csirke futás

Mark Statsenko márkaszakács

A Chicken Run kávézó alapítói - Mihail Gordeev ("Fani Kabani") vendéglő és Mark Statsenko séf - hat hónapig keresték a tökéletes csirkét. A projekt teljes menüje az orosz csirkehúson és a Statsenko márkaszakács szerzői receptjein alapul. A hely fontos jellemzője a csirkék mellett az ételek nagy tálalási sebessége (5 perc). Az étlap tartalma: hot dog csirke virslivel (250 rubel), darált csirke taco (220 rubel), csirke shawarma (190 rubel), koreai csirke és belsőség lasagna pácolt gombával, hajdina chips és kimuchi szósszal (340 rubel), szárnyak ( 210 rubel) és grillcsirke. Megrendelhető félben (390 rubel), mellben (230 rubel) vagy lábban (210 rubel).

Első kör - grillezett csirke

Christina Chernyakhovskaya és a grillcsirke

1/8

Mark Statsenko és tejföl

2/8

Alekszej Malofejev

3/8

8-ból 4

8-ból 5

Tejfölös csirkefutás

6 a 8-ból

Négy teljesen különböző étterem séfje találkozott ugyanabban a konyhában - már csak ezért is mindenképp érdemes volt elkezdeni mindezt.

7 a 8-ból

Mark Statsenko felvágja a tejfölös csirkét.

8-ból 8

Thai grillezett csirke ("Chick-Chick")

A "Legjobb íz" jelölés és az "Ideális pác" különdíj nyertese

Dmitrij Romanovszkij:„Ismered a thai tom yum levest? A csirkéhez hozzáadjuk a hozzávalókat: kaffir lime leveleket, galangalot, chilit, citromfüvet, koriandert, paradicsomot, gombát, kókusztejet, hagymát, fokhagymát és tamarindot. A csirkét 48 órán át pácoljuk, majd betesszük a sütőbe – először lassú tűzön sütjük, majd 200 fokon, hogy ropogós héja legyen.”

Alekszandr Proshenkov:"Jó a színe. A mell nagyon finom, a csirke egészében tökéletesen sózva és főzve van.”

Ekaterina Drozdova:"Szeretem az ízét, a hús lédús, és a csirke színe szép."

Anna Maslovskaya:“Minden szempontból jó: lédús, élénk ízű, tökéletesen pácolt. Természetesen most éhesek vagyunk, de úgy tűnik, nagyon finom.”

Alekszandr Iljin:– Enyhén keményítős ízű, de nem mondanám, hogy kellemetlen. Felkészült."

A zsűri minden tagja egyetértett abban, hogy újra megeszik.

Csirke koreai pácban (Iskra kávézó)

A "Legjobb bőr" jelölés nyertese

Christina Chernyakhovskaya:„A csirkét több napig pácoljuk a mi jellegzetes koreai szószkeverékünkben. Fehér miso szósszal (szezámolajjal, körtével, almával, medvehagymával és fokhagymával) és ranch szósszal (joghurttal, mentával és héjjal) tálaljuk.”

Anna Maslovskaya:"A hús száraz, nem hasonlítható az elsőhöz, de ropogósabb a héja, jó."

Alekszandr Proshenkov:„Ennek a csirkének kevésbé íze van, szerintem a pác miatt. Kissé túlsült, ezért kicsit száraz. De a kéreg nagyszerű, inkább olyan, mint egy grill.”

Alekszandr Iljin:– Jól sikerült, de egy kicsit száraz.

Ekaterina Drozdova:"A kéreg rendben van, de maga a hús is kicsit száraz nekem."

Marokkói grillcsirke kuszkuszos és körte chutneyval (AQ Chicken)

Sajnos mindent tönkretett a mártás a csirkére, aminek nem volt ideje sütni.

Alekszej Malofejev:„A csirkét 12 órán át sós lében áztatjuk (só, citrom és víz), majd két órán át 180 fokon főzzük. 15 percenként mázat (méz, ketchup, szójaszósz, fokhagyma, kakukkfű és rozmaring) teszünk a csirkére, hogy lédús legyen és szép színt kapjon.

Alekszandr Proshenkov:„Ezt a csirkét főzik a leghelyesebben, így a hús puha és lédús. De túlzásba vitték a szósszal, túl sok van belőle.”

Anna Maslovskaya:„A bemutató gyönyörű, gazdag. A hús puha és puha, de a szósz miatt nem érzem magának a csirkének az ízét. Le kell tisztítani a szószt, akkor jó lesz, próbáld ki. És most úgy tűnik, mintha ketchupot öntenénk egy osztrigába.

Alekszandr Iljin:„Maga a csirke jól megsült, de a szósz íze felülmúlja magát a hús ízét. Ugyanez a klasszikus házi történet, amikor azt hiszik, hogy minél több szósz vagy pác, annál jobb. Valójában ez nem mindig igazságos, és ez az, ami elrontotta. Ha eltávolítjuk a szószt, az íze nem marad meg. A kínaiak fényes szószaikat az ételekbe öntik, hogy elrejtsenek egy rossz termék ízét, de ennek megvan az oka.”

Ekaterina Drozdova:„Túl provokatív szósz, de a csirke színe gyönyörű. Számomra úgy tűnik, hogy a grillezett csirkének csirke ízűnek kell lennie, maximum fűszereknek és fokhagymának. A csirkétől a hús ízét várom, nem a pácot vagy a szószt. Szerintem fontos, hogy a csirke ízét ne tömje el, ne kerüljön bele a szószba, a pácba.

csirke futás

A "Szépség" és a "Lédesség" jelölések nyertese

Mark Statsenko:„A csirkét speciális szószban (joghurt, kardamom, gyömbér és curry) bepácoljuk, megkenjük tejföllel, hozzáadjuk a fűszereket, megpirítjuk a hagymát, majd 40 percre 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük.”

Ekaterina Drozdova:„Nincs zavaró szósz, a csirke egyszerűen fantasztikus. Kíváncsi vagyok, ki készítette."

Alekszandr Proshenkov:“A csirke gyönyörű, jól megsült, de nem olyan jó, mint az első.”

Anna Maslovskaya:“Finom, jól főtt. A hús és a héja kiváló, a tejföl érződik. Maga a csirke különböző árnyalatú, gyönyörű.

Alekszandr Iljin:“A csirke kiváló, lédús és ízletes. Kiválóan felkészült. Olyan érzés, mint a valaha volt legfrissebb grillcsirke.”

Második kör - szerzői csirke étel

A Tsypa-Tsypa kávézó séfjének „Szánában sült csirke zöldségekkel” című művét, mint láthatja, nem csak a szépség miatt nevezték el.

1/15

Zöldségek a Tsypa-Tsypa kávézó második fogásához.

2 a 15-ből

A vajjal, petrezselyemmel megkent csirkét egy serpenyőben szénás tésztával lezárjuk.

15-ből 3

Kristina Chernyakhovskaya a főételhez készült csirkét kvasscefrével, szójaszószsal és juharsziruppal keféli be.

15-ből 4

Mark Statsenko és csirke steakjei zellergyökérrel.

5 a 15-ből

6 a 15-ből

Miért zárták le a serpenyőt tésztával? „Nehogy a csirke elszaladjon – itt az ideje. Nos, nyomást gyakorolni - ez a kettő ”- válaszolja Dmitrij Romanovszkij séf.

7 a 15-ből

A Ragout Főzőiskola tanárai sztárjainkkal fényképezkednek.

8 a 15-ből

Aleksey Malofeev, az AQ Chicken sous-chefje egy svéd köpködő képe, igaz?

9 a 15-ből

Csirke steak zellergyökérrel

10 a 15-ből

11 a 15-ből

15-ből 12

13 a 15-ből

15-ből 14

15 a 15-ből

Legkonfitt Polenta Mousse (AQ csirke)

Ítélet: "játszott az ízekkel - és kiderült, hogy gubanc volt"

Alekszej Malofejev:„A csirkét két órán át sózzuk, majd kombi sütőben 90 fokon két órán át sütjük, utána a húst leválasztjuk a csontról. A sonkát sült fekete rókagombával, sóskával, polenta habbal, sült paradicsomszósszal és gombamártással (tejszínnel, laskagombával, csiperkegombával) tálaljuk. Szarvasgombasóval, póréhagymaporral és petrezselyemolajjal díszítve.

Anna Maslovskaya:„Úgy néz ki, mint egy harmadik grillcsirke, de valószínűleg véletlen egybeesés. A csirke, a gomba és a krémes íz klasszikus kombinációja modern értelmezéssel, ami sajnos kudarcot vallott.”

Alekszandr Proshenkov:„Itt úgy döntöttünk, hogy a klasszikus krémes és gombás ízek kombinációjával játszunk, miközben egzotikumokat adunk hozzá – a polenta mousse-t. De nekem a csirke túl sós, bár én szeretem a sósat. Véleményem szerint az ízekkel játszottak - és ez egy csapda lett. Egyénileg minden összetevő kifejezhetetlen."

Alekszandr Iljin:„Nyilvánvalóan túl ügyesek voltak az ízlésükben, és nem világos, miért. Teljesen kifejezhetetlen: végül sem a csirkét, sem a gombát nem nyitották ki.”

Ekaterina Drozdova:"Számomra a csirke nagyon sós."

"Szánában sült csirke zöldségekkel" ("Csirke-csibe")

A „legjobb illat” és a végső győztes nem technológiai hiba volt

Dmitrij Romanovszkij:„A vajjal és petrezselyemmel megkent csirkét tedd egy serpenyőbe. A serpenyőt fedéllel zárják le, és a széleit a teljes kerület mentén széna tésztával borítják. Minek? Hogy a csirke ne szaladjon el - itt az ideje. Nos, nyomást kelteni – ez a kettő. A nedvesség felforr, a madár a saját levében sínylődik, széna illatával telítődik. 180-200 fokon két órán át sütjük. Besamel szósszal és zöldségekkel tálalom.”

Anna Maslovskaya:„Milyen ízt érz? Milyen finom, milyen kedves. És gyönyörű. Rusztikusnak tűnik, de nem, elegánsabb.

Alekszandr Iljin:„Nagyon érdekes ötlet és gyönyörű előadás, olyan megható és naiv. Határozottan finomabb, mint az első. Itt végre remekül játszott a krémes alap.”

Ekaterina Drozdova:„Micsoda szépség, a zöldségek kombinációja tökéletes. De főtt bőrt nem szolgálhatsz fel, nem.

Alekszandr Proshenkov:“Nagyon finom, az ötlet egyszerűen szuper. Remek szezonális étel – ilyen nyár tányérban. Csak egy kis lekvár volt - a főzés egyenetlen volt, a nagy csirkedarabok nyersnek bizonyultak.

Anna Maslovskaya:„Pontosan, a második darabot levágtam – nyersen. Kár, hogy ez lehetett volna a győztes."

Csirke steak zellergyökérrel (Chicken Run)

A "Legjobb szerzői étel" jelölés nyertese Iljin és Drozdova szerint

Mark Statsenko:„Először elküldtem a csirkét a fürdőbe. A pác továbbra is ugyanaz – a jellegzetes Chicken Run szósz joghurtból, kardamomból, gyömbérből és curryből. Ugyanazon 180 fokon kb 40 percig főzve, füstölt zöldhagymával, zellerrel és sült hagymapürével tálaljuk.

Anna Maslovskaya:“Igazi csirke steak, kiváló. Szerintem tökéletes azok számára, akik szeretnek egy nagy darab húst elvinni."

Ekaterina Drozdova:„Számomra úgy tűnik, hogy ez egy nagyon jó gasztropub étel. Lakonikus, érthető, teljes és logikus étel, minden összetevő tökéletesen elkészítve. A steak pedig nagyon finom.”

Alekszandr Iljin:"Mm, káposzta! Ez a valaha tálalt legfinomabb csirkehús. Tudod, ez az a helyzet, amikor egy steakház megkéri, hogy főzzön egy jól sikerült steaket, és azt mondják neki: "Kérlek, rendelj jobb csirkét." Tetszett, hogy a zöldségek lettek az étel fő része, a csirke pedig az őt megillető helyet foglalta el - köret lett belőle. Hiszen a csirke ugyanolyan gyakori, mint a burgonya – senki sem veszi komolyan. Persze lehet szórakoztató vele dolgozni, de a füstölt zöldhagyma, a zeller és a pépesített sült hagyma előtérbe kerülése, köretként pedig a csirkepecsenye mellé egészen váratlan. Okos ötlet."

Alekszandr Proshenkov:“Kiváló steak és kísérő. A mell itt tökéletesre van főzve.”

Csirke sült romanoval, uborkával, hajdinával (Spark)

A „Legjobb szerzői étel” jelölés győztese Maslovskaya és Proshenkov szerint

Christina Chernyakhovskaya:„A csirkét 28 órán át pácoljuk sós lében, megkenjük kvassóval, szójaszósszal, juharsziruppal, és 90 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Az alacsony sütési hőmérsékletnek köszönhetően a csirke lédús, a ropogós kéreg érdekében a csirkét 10 percenként megkenjük. Zöldhajdinával, pirított romano-val, uborkával, joghurt alapú szósszal és yuzu szósszal tálaljuk.”

Anna Maslovskaya:„Gyönyörű étel – nem tűnik egyszerűnek, de nem is bonyolultnak, eredeti és magabiztos. Rögtön megérted, hogy ez egy szerzői étel, ugyanakkor a szerző, a séf a megfelelő értelemben laza, nem kell neki egy hatalmas tányér üres szélekkel, hogy jelezze komolyságát. Sasha (Proshenkov), neked is hasonló a megközelítésed, szerintem tetszeni fog ez az étel.

Ez egy csirke a kertben, zölddel, és szeretem a füvet, a salátákat, a friss ízeket, a ropogóst. Sok ilyen van itt. A hajdina puha - szerintem eszünkbe sem jutott, hogy a legroppanósabb elem legyen. A csirke íze olyan, mint a füstölt kolbászsajt – milyen pác ez? Szeretném tudni, hogyan történik ez a varázslat. Meg akarom enni, bár már nincs erőm. Ez az első számú ételem."

Alekszandr Proshenkov:„Igazad van, közel áll hozzám ez a megközelítés, azt hiszem, nekem is ez a kedvencem. A csirke tökéletesre sült, kellemes füstös ízű és remek kísérő, különösen a pirított romano. Itt is, akárcsak a harmadik fogásnál, a mell tökéletesen megsült.”

Alekszandr Iljin:„Az itteni zöld hajdina nem tűnik oda nekem. A harmadik étel jobban tetszett, számomra az első.

Anna Maslovskaya:"Igen, a bőre valóban tökéletes volt, és a hús túlszárított."

Kristina Chernyakhovskaya, Iskra Chef:„Szerintem nem teljesen helyes az eredeti termékre hivatkozni, de a csirke nagyon különbözik attól, amit az Iskrában főzünk. A verseny előtt önállóan próbáltunk, az elkészítésének módja és a pác teljesen megegyezett. A kompetitív csirkén pedig nem tudtuk tesztelni a készítményt, mert 3 napig pácoljuk. Biztosak voltunk abban, hogy ugyanazt a pácot és főzési módot alkalmazva grillcsirkét kapunk, mint egy kávézóban. Teljesen normálisan nézett ki. Természetesen elvihetjük a miénket, de ez igazságtalan lenne, mert hetekig pácoljuk őket.”

– Igen, mindannyian szeretnénk elvinni a sajátunkat. ( Nevet.)

Anna Maslovskaya:– Az Afisha Daily szerkesztőségének irodája egyébként a Danilovsky piac mellett található, és néha a Chicken-Chickben veszek grillcsirkét. És ami érdekes, a ma kipróbált csirke sokkal finomabbra sikeredett, mint amit a piacon vettem. De valószínűleg nehéz ehhez hozzászólni, mert teljesen új projektvezető vagy. Van különbség a főzési mód között?

„Igen, mostanában dolgozom, és a főzési módszer teljesen ugyanaz. Biztosan állíthatom, hogy most a csirke, amelyet a Tsype-Tsyp on Danilovsky-ban fog elfogyasztani, ugyanolyan ízletes lesz, mint a ma kipróbált csirke.

Anna Maslovskaya:„És a harmadik grillcsirke olyan szósszal, amely megakadályozta, hogy úgy érezzük, hogy a csirkét az AQ Chicken készítette? A rengeteg szósz nagyon összezavart minket.”

Alekszandr Proshenkov:"Ráadásul a csirke megfelelően megsült, de a szósz megzavarta a hús ízét, elég agresszív volt."

Alexey Malofeev, sous-chef, AQ Chicken:„A mi grillcsirkénk éppen abban különbözik, hogy nem csak megsütjük, hanem mázzal is bevonjuk, hogy színt és gazdag ízt érjünk el. A csirkét 2 órán át sütjük, és a főzés során 3-4 alkalommal bevonjuk.

Alekszandr Iljin:„A cukormáznak nem volt ideje megsütni, és annyi volt belőle, hogy az uralta a csirke ízét és az összösszetételt. Bármi lehet a máz alatt, még palacsinta is, és az íze ugyanaz. Kár, mert maga a csirke jól megsült."

Eredmények: szerzői ételek

Alekszandr Proshenkov:„A polenta előétel ötlet (AQ Chicken) önmagában is fantasztikus, a gomba, csirke és krémes alap tökéletes klasszikus kombinációjával. De megegyeztünk abban, hogy az étel túltelítettnek bizonyult. Mindenkinek egyöntetűen tetszett a második szerző csirkeételének („Chick-Chick”) ötlete. Az étel csodálatos, de amikor nagy darabokat megfordítottam, nyers húst láttam.

Ekaterina Drozdova:– Ráadásul a mell is egyenletesen sült meg, és amikor nagyobb darabokat megfordítottam, láttam a nyers húst is.

Alekszandr Iljin:"És kaptam egy tökéletesen főtt mellet, nagyon örültem."

Mark Statsenko, a Chicken Run séfje:„A probléma technikai jellegű. A grillcsirkém 20 percig volt a sütőben, és enyhén szólva meglepődtem, amikor láttam, hogy nem történt vele semmi. A tervezettnél később kellett elkészítenem és felszolgálnom.

Dmitrij Romanovszkij, a Tsypa-Tsypa kávézó séfje:"Teljesen egyetértek. Itt inkább hazai a berendezés, de a megszokotton, mint a „Csirke”-ben, már biztosan tudod, meddig és milyen fokon sül a csirke.”

Alekszandr Proshenkov:„A harmadik jellegzetes étel (Chicken Run) számomra a tökéletes gasztrokocsma étel. A mell remekül megsült. Alexander Ilyin pedig azt javasolta, hogy az étel ötlete az volt, hogy a zeller legyen a fő termék, és a csirkemell köretként. Jól tippeltünk?"

Alekszandr Iljin:„Szerintem okos. A csirke meglehetősen banális termék a gyökérzellerhez képest, legalábbis Oroszországban. Az igazán eredeti, ha a főétel a zeller, köretként pedig egy gondosan főzött steak.

Mark Statsenko, a Chicken Run séfje:"Köszönöm, az ötlet teljesen helyes, ez az étel lényege és összetettsége."

Alekszandr Proshenkov:„A harmadik és a negyedik étel volt a legjobb, de a második megoszthatja velük ezt az első helyet, ha nem technikai vis maior miatt. Kár".

Dmitrij Romanovszkij: "És a nyers kaja most egyébként trendben van."

Alekszandr Proshenkov:„Személy szerint az ételek közül a negyedik szerző csirke tetszett a legjobban. Az egyetlen dolog, ami nem volt nagyon világos számomra, az a hajdina.

Ekaterina Drozdova:– És nekem úgy tűnt, hogy itt nincs szükség hajdinára.

Christina Chernyakhovskaya:„Köszönjük, a szerző ételét szerettük volna leegyszerűsíteni, megmutatni, hogy van zöldség szószban, hajdinában, salátában és csirkehúsban is. Nagyjából az ebédlőben az étel, de profi berendezésekkel főzve. Próbáltuk ropogósabbá tenni a hajdinát, de egy ilyen tálalásnál túl sok figyelmet vett magára. Ezért a zöld hajdinát egyszerűen vízbe áztattuk, és a mikrohullámú sütőben felmelegítettük.”

A nyári idő, a meleg, a szabadtéri kikapcsolódás és a vakáció időszaka teszi relevánssá a "friss levegős főzést". És az első dolog, ami eszembe jut, a grillek, barbecue-k, barbecue-k ...

A nyílt tűzön való főzés egyszerű művészet, és egyszerű titkai vannak. Ha egyszer elsajátítottad, soha többé nem fogsz összezavarodni. Például a grillcsirke az egyik legnépszerűbb étel ebben a sorozatban. Tudsz főzni?

Először is nyílt tűzön (sütő, grill), másodszor pedig otthon (sütőben, mikrohullámú sütőben, grillsütőben). És tudod, mik a jellemzőik? Értjük.

Kezdjük a grillezett csirkehússal speciális berendezéseken - grillen vagy grillsütővel. Igen, mindenképpen a szabadban.

Szóval, grillezett csirke receptek.

Hogyan készítsünk grillcsirkét grillsütőn

A grillcsirke előnye, hogy mindenki kiválaszthatja a neki tetsző darabot. De itt van a probléma: nehéz megbizonyosodni arról, hogy minden csirkedarab egyformán jól sült-e ki. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek szívesebben sütnek egy egész csirkét, vagy legalábbis félbevágják a csirkét.

És mégis megpróbáljuk a csirkedarabokat - melleket, combokat, szárnyakat és lábakat - együtt sütni. És próbáljuk megérteni, hogyan lehet ezt a legjobb eredményt elérni a rácson.

1. Minden a jó csirke vásárlásával kezdődik. Természetesen a baromfi ideális, de valószínűleg meg kell elégednie egy brojlerrel vagy egy kész grillezett csirke húskészlettel. Ilyen például, mint a képen.

2. Egy másik pont, amely kötelező a csirke grillezésénél, a pác. Sokféle és csodálatos szósz létezik, de a legelterjedtebb a barbecue szósz.

Van egy olyan álláspont, hogy a grillcsirkét főzés előtt be kell pácolni, bőségesen megkenni és 2-3 órára a hűtőbe tenni. De még jobb, ha éjszakára pácoljuk. Ha azonban csak csirkemellet kívánunk grillezni, akkor 2 óra is bőven elég, de ha a lábakat vagy az egész csirkét, akkor a 4 óra feletti idő jobb (ideális esetben 8).

3. Készítsünk csirkedarabokat: Vágja le a nagy zsírdarabokat és azokról a laza, felesleges bőrdarabokat - ezzel csökkenti a grillsütő "tüzeinek" veszélyét, és gyönyörű, látványos grillcsirke darabokat kapunk. Mossa meg, majd szárítsa meg papírtörlővel.

4. Most fűszereznünk kell a csirkét. Lehet fűszerkeverék is: csekély mennyiségű növényi olajba facsarj bele 2-3 gerezd fokhagymát, csípős piros- és fekete borsot, ízlés szerint szárított fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, koriander, oregánó, kakukkfű, paprika stb.) Nem csak a csirke teljes látható felületén, hanem a bőre alatt is, mivel a bőr megzavarhatja a fűszerek ízének bejutását a húsba. Ne szégyellje a fűszereket. Feleslegük továbbra is eltűnik a tűz hatására.

Tegye ezeket a fűszerezett csirkedarabokat a hűtőszekrénybe egy-két órára (vagy többre). Ha ez nem lehetséges, ne aggódjon, ez is sült.

5. Készítse elő a grillt.Ügyeljen arra, hogy ne csak a rács tiszta legyen, hanem arra is, hogy a grill alján ne legyen zsír. Amellett, hogy jelenléte ízetlen eredményhez vezet, a régi zsír egészségtelen is. Ehhez melegítse elő a grillt magas hőmérsékletre, és ellenőrizze, hogy az alsó részén minden leégett-e. Kenje meg a rostélyt friss olajjal, töltse meg a grillsütőt szénnel. Hagyjuk kicsit megégni, vörösen - akkor megsül.

6. Most elérkeztünk a folyamat legfontosabb részéhez. A nagy csirkedarabok lassabban sülnek meg, mint a kis darabok. Ezt a problémát a következőképpen lehet megoldani: először nagy darabokat rakunk ki a rácsra, majd fokozatosan adjuk hozzá a közepes és még később a kicsiket.

De ugyanezt a hatást más módon is elérheti - a forró szenet a grill egyik oldalára koncentrálva. Megkapjuk a meleg és a meleg oldalt, és úgy manipuláljuk a darabokat, hogy egyszerűen másképp osztjuk el őket. De ez akkor van, ha van szénsütőnk. Ha a grillsütő gáz, akkor az egyik égőnél növeljük a tüzet, a másikon csökkentjük.

Beállított hőfok mellett ideje rátenni a csirkét a grillre. A nagy darabokat közelebb helyezze el a tűzhöz, és minél kisebbek, annál távolabb kerüljenek tőle. Ha már konkrét darabjainkról beszélünk, a magas tűzhöz a mellek lesznek legközelebb, majd a lábak, végül a szárnyak - a tűz számára legelérhetetlenebb helyeken (általában a sarkokban).

Tehát, miután mindent összeállított, hagyja békén a húst körülbelül 45 percig. De ne felejtse el módosítani a folyamatot, ha szükséges.

7. A csirke grillezésének egyik kihívása, a zsír és a tűz kiszámíthatatlan viselkedése. Ahogy a hús felmelegszik, a zsír folyékony lesz, és csöpögni kezd. Ez a száraz sütés egyébként egészségesebb, mint a hús pirítása. De ellenőrizni kell a „flambé-effektust”, más szóval a zsírégetést, sőt a húst is. A tűzveszély csökkentése érdekében időnként hozzon húsdarabokat a grill szabad sarkába, és fordítsa meg a tüzet néhány másodpercig.

Ha mégis tűz keletkezik, vegyük ki a húst a rácsról, oltsuk el a tüzet a grillben, távolítsuk el a rácsot. És csak a „baleset” megszűnése után folytathatja a hús főzését.

8. Körülbelül 15 perccel a csirke grillezése után fordítsa át a darabokat a másik oldalára. Addigra a csirke szilárd és rugalmas lesz, a húsnak az "aktív hővel" érintkező oldala pedig gyönyörű barna színt és puhaságot kap. Szóval ideje megsütni a másik oldalát is. További 15 perc múlva készen áll (ellenőrizd).

Ahhoz, hogy a hús ne csak kívül, hanem belül is megsüljön, csökkenteni kell a tüzet, és a tűzön kell hagyni az elégtelenül megsült darabokat. Az alacsony hő gondoskodik arról, hogy a csirke felülete ne égjen meg vagy süljön át.

A grillezés kezdetétől számított 30 perc elteltével a csirkének általában készen kell lennie. Tehát itt az ideje a barbecue szósz használatának. Ha nem használjuk, akkor addig főzzük tovább a húst, amíg a csirke belső hőmérséklete el nem éri a 75 Celsius fokot (ha hőmérőt használunk), vagy amíg a húst késsel vagy villával könnyen át nem lehet szúrni. És ez még 10-15 perc (több, ha a csirke egész).

9. Ha a barbecue szósz szerepel a listán, mérsékeljük a hőt (ha gázégős a grill, csak kapcsoljuk le, ha parázson a grill, zárjuk el a szellőzőnyílásokat) kb 130 C fokra - ekkor ég a cukor. Ezután kenje meg a csirkét több rétegben szósszal, és fedje be a csirkét vastag ragadós fóliával.

10. Tartsa tűzön a csirkét még egy ideig, majd a 8. lépésben leírtak szerint ellenőrizze, hogy kész-e, és vegye ki a húst a grillről. Ne süsd túl a csirkét, kiszárítja a húst!

A megsült húst fedővel letakarjuk, és kb 5 percig pihentetjük.

Hogyan főzzünk grillezett csirkét otthon

Azonnal megjegyezzük, hogy otthon nem fog sikerülni az igazi grillcsirke. Jaj. Hacsak nem közvetlenül a grillen, grillen vagy közvetlenül a parkettán dohányzik. A közelítésből azonban kiderül, hogy az is sok.

Számos módja van a grillezett csirke otthoni főzésének. Először is a mikrohullámú sütőben, ha rendelkezik a grill üzemmóddal. Másodszor a sütőben. És végül egy grillserpenyőn. Próbáljunk ki néhány finom receptet.

Grillezett csirke tandoori sütőben

Klasszikus indiai grillcsirke recept. Kivételesen ízletes pác: joghurt, citromlé és sok fűszer. Javasoljuk, hogy legalább 8 órát pácoljuk, a legjobb, ha a csirkét egy éjszakán át a pácban hagyjuk.

A recept hozzávalói 4 adaghoz

Csirke 1,5 kg részekre vágjuk
Szósz. Fél csésze joghurt, 2 evőkanál citromlé, só ízlés szerint, növényi olaj.
fűszerek: 1 evőkanál. egy kanál darált fokhagyma, gyömbér, őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt koriander, fél teáskanál cayenne bors, csipet kardamom, fekete bors, pár száraz gerezd.
Köretnek: friss koriander, uborka, lilahagyma, paradicsom, citromszeletek

Hogyan készítsünk grillezett csirkét a sütőben

Szurkáljuk meg villával az egész csirke tetemet. Ezután éles késsel ferdén vágja be, hogy a pác behatoljon a hasított test belsejébe.

Keverjük össze a joghurtot, a citromlevet vagy az ecetet, a fűszereket és a sót, majd kenjük meg ezzel a keverékkel a csirkét, többször alaposan dörzsöljük át. Fedjük le és tegyük hűtőbe 8 órára vagy egy éjszakára. Főzés előtt legalább 30 perccel vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből.

A csirkét kivesszük a pácból, enyhén kinyomkodjuk és megkenjük olajjal. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A csirkét olajozott rácsra tesszük, és párszor megfordítva 25-30 percig grillezzük, amíg a csirke kiengedi a levet, és a kést könnyen bele lehet szúrni a húsba.

A rács alá tegyünk egy tepsit felforralt vízzel, hogy oda csöpögjön a zsír.

Tálaljuk koriandergal és uborkaszeletekkel, lilahagymával, paradicsommal és citrommal.

Adagonként (körítés nélkül): Körülbelül 300 kalória.

Grillezett csirke - recept nyárson

Egy másik népszerű grillezett csirke recept. Miben különbözik a korábbiaktól? Az a tény, hogy az egész csirkét megsütjük, és a „romantikus arzenál” - egy nyárs, amelyre a pácba áztatva felfűzik.

Aztán minden a megszokott: kikent rácsra helyezzük, bekapcsoljuk a „grillezőt”, a rács alá vízes tepsit teszünk, és nagyjából egy órán keresztül élvezzük a főzés illatát. Ezt követően lelkesen tépjük fogunkkal a finom elkészített húst, vagy díszesen hadonászva az evőeszközöket a szánkba küldjük az apróra vágott darabokat (neveléstől és temperamentumtól függően).

A pácok nagyon változatosak lehetnek - ez az, ahol a véleménynyilvánítás szabadsága és az ízek korlátozása nélkül áll! A legelterjedtebbek és klasszikusok között: mustáros-krémes (tejfölös) fokhagymával és száraz fűszerekkel.

Tanács. Ha egész csirkét sütünk, feltétlenül kössük le a lábakat zsineggel. Hogy miért van erre szükség, valamint az egész sült csirke egyéb titkait ITT olvashatja.

Grillezett csirke - recept üvegen

Ez egy meglehetősen régi recept az "improvizált eszközök anyagi források hiányában" sorozatból. A recept technológiában szellemes, akkoriban találták ki, amikor nem csak a grillsütő, de még a nyárs is gondot okozott, és nagyon szeretett volna otthon egy egész sült csirkét a la grillen. A „bank” technológiájának tehát egyszerűen meg kellett jelennie.

Maga a recept pedig finom, igazi kulináris klasszikus lett. Általában friss, erőteljes mustárt, zsíros tejfölt, fokhagymát, néhány borsó szegfűborsot, babérlevelet és száraz fűszereket használ a háziasszony belátása szerint.

Főzés. Mossa meg a csirkét, majd törölje szárazra papírtörlővel, dörzsölje be az egész csirkét fokhagymával és sóval, vonja be mustárral és szórja meg száraz fűszerkeverékkel. Helyezze a csirkét egy műanyag páczacskóba, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára, lehetőleg egy éjszakára.

Az üveget félig vagy még egy kicsit meg kell tölteni vízzel, és bele kell dobni a szegfűborsot pár babérlevéllel. A pácból kivett, enyhén kinyomkodott csirkét az üveg nyakára kell tenni és előmelegített sütőbe tenni. Az íz titka, hogy a csirkét nem csak a „sült” páccal áztatják majd, hanem azokkal a fűszerekkel is, amelyeket egy tégelyben vízzel elkevernek. Nem sokkal a főzés vége előtt, kb. 20 perccel, a csirkét be kell kenni tejföllel elkevert olajjal, ha a tejföl nem elég zsíros, vagy csak tejföllel. A tejföl joghurttal helyettesíthető.

Ez az egyszerű grillcsirke-recept abszolút örömet okoz azoknak, akik kipróbálják.

Grillezett csirke - mikrohullámú recept

A mikrohullámú sütő, ha többé-kevésbé "fejlett", grill üzemmódot biztosít, grill van beépítve. A csirke főzése egyszerű, bár a tapasztalatok szerint valamiért finomabbnak bizonyul a sütőben.
Először a fent leírtak szerint a csirkét a pácba kell tenni, majd kinyomkodni és a mikrohullámú sütő grillrácsára helyezni. Alatta ügyeljen arra, hogy a sütőhöz hasonlóan tegyen egy tepsit vízzel, hogy összegyűjtse a zsírt. Kombi-2 módban kell sütni, nem sokáig, mindkét oldalon 10-15 percig. Valójában ez minden. Előfordul azonban, hogy a csirke még nincs készen, és előmelegített sütőben néhány percre meg kell finomítani. Kérdezd meg, mi értelme van? Időmegtakarításban.

És végül, egy másik módja annak, hogy grillezett csirkét főzzön otthoni konyhájában, ha grillserpenyőt használ. Lényegében egy közönséges serpenyőről van szó, „grillhatású”, elsősorban külsőleg, mivel a húson mindenhol csíkok maradnak, mint a grillen. Ezekbe a barázdákba, bemélyedésekbe úgy folyik be a zsír, mint a rácson. Ami az ízét illeti... ez csak ízelítő. Sült csirke.

Sok hamis állítás szól a grillezett csirkéről. Például, hogy ez egy nagyon káros hús, szó szerint telített rákkeltő anyagokkal. Ezzel kapcsolatban megjegyezzük, hogy a szupermarketben vásárolt és sok lejárt szavatosságú majonézzel kezelt tetem valóban egészségtelen. De villanysütőben vagy gázsütőben grillezett csirke, fűszernövényekkel illatos szószban sütve, nem árt, csak egy igazi ínyencnek fog örülni.

Ráadásul a hús egészséges! Hiszen ha a kalóriákat számoljuk, akkor a kész hasított testben kevesebb van belőlük, mint egy főtt darabban.Így a csirke elektromos sütőben vagy elektromos grillben történő grillezése mindössze 98 kalóriát takarít meg 100 gramm húsonként. Összehasonlításképpen, a főtt csirke kalóriatartalma 138 egység, a sült csirke pedig 200.

A főzés finomságai. Milyen húst válasszunk és mennyit főzünk

1. Csak friss vagy hűtött húst használjon. Gyengédebb és lédúsabb, mint a fagyasztott csirke.
2. Ha a grillcsirke receptje pácot is tartalmaz, legyen az alapja a finomított napraforgóolaj. Ennek a legsemlegesebb íze van, amely nem nyomja el a fő terméket.
3. Ha mégis fagyasztott tetemet vásárolt, ne olvassa le a mikrohullámú sütőben vagy a szobában. Az első esetben a hús már a kiolvasztás alatt sütni kezd, a második esetben pedig kemény és száraz lesz. Az ideális megoldás a hűtőszekrényben, a „legmelegebb” polcon, vagyis távol a fagyasztótól leolvasztani.
4. A közhiedelemmel ellentétben egy egész csirkét a sütőben, nyárson, gyári hasított testből érdemes főzni, nem házi készítésűből. Ez utóbbi párolásra jó, de a grillen túl kemény lehet. Ha ennek ellenére van kéznél házi csirke, áztassuk be sóoldatba: öntsünk fél pohár sót 2 liter vízbe, áztassuk 2-5 órán át, szárítsuk meg és csak ezután főzzük. Így tökéletesen puha lesz.
5. A hús készenlétét főzőhőmérővel ellenőrizheti: a belső hőmérsékletnek 85 fokosnak kell lennie. Vagy használhatsz egy közönséges fogpiszkálót is, de nem a mellét, hanem a combot érdemes átszúrni, mert utóbbi főzése tovább tart. A kifolyó tiszta lé bizonyítéka lesz a hús készenlétének.
6. Főzés után azonnal vegye ki a hasított testet a sütőből, és azonnal tálalja. Ha hosszabb ideig tároljuk, a hús kiszárad, a ropogós kéreg megernyed az asztalra várva.

Grillezett csirke sütési technikák

Kétféleképpen készíthet otthon grillezett csirkét.

1. Csirke a sütőben állványon- tökéletesen ropogós kéregű étel lesz, mivel a főzés során a hasított test nem érintkezik a kifolyó zsírral. A legfinomabb eredmény érdekében "becsülje meg" a sütéshez szükséges időt (40 perc / kg csirke súlya). A csirkét pedig legtöbbször 200 fokon sütjük, a grillt pedig 15 perccel a főzés vége előtt kapcsoljuk be.
2. Próbálj meg főzni sült csirke a sütőben nyárson. Ehhez a hasított testet nyárson kell felhelyezni, a szárnyakat és a lábakat jól rögzíteni (kényelmes fogpiszkálóval vagy kulináris cérnával megtenni). Hideg sütőbe téve 20 percre 200 fokos „köpős” üzemmódban kapcsoljuk be. Ez idő alatt kéreg képződik a hasított testen, amely „lezárja” a benne lévő levet. Ezt követően a húst 30 percig sütjük „felső-alsó” módban, a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük. Ezután további 30 percig sütjük a "grill" üzemmódban, és a hőmérsékletet 200-ra emeljük.

3 finom recept

fokhagymás csirke

Szükséged lesz:

• csirke hasított;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• vaj - 50 g;
• só és bors, növényi olaj.

Főzés

1. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Óvatosan helyezze őket a csirke bőre alá. Tegyünk néhány darab vajat a mell területére.
2. Keverje össze a növényi olajat, a borsot és a sót. Ezzel a keverékkel vonjuk be a hasított testet.
3. Sütőben rácson vagy nyárson megsütjük.

Illatos indiai csirke

Szükséged lesz:

• csirke hasított;
• Csirke-masala fűszerezés (kurkuma, kömény, fekete bors, fahéj, koriander, babérlevél, gyömbér, kardamom, kömény, mustármag és só összekeverésével elkészítheted magad is);
• nagy citrom.

Főzés

1. A hasított testet előre lereszeljük fűszerekkel, és hűtőszekrénybe tesszük (ideálisan egy éjszakán át).
2. Függőleges vágásokat vágunk a citromon, és beleszúrjuk a csirkébe.
3. Tegye a hasított testet nyársra, miközben a citrom nem engedi kilógni.
4. Készre sütjük, tálalás előtt meglocsoljuk citromlével.

Csirke cayenne borssal

Szükséged lesz:

• Csaj;
• bors és só;
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanalak;
• szárított oregánó - ¼ teáskanál;
• szárított paprika - ¼ teáskanál;
• cayenne bors - csipetnyi.

Főzés

1. Készítse elő a hasított testet, dörzsölje borssal és sóval.
2. Keverjük össze az olívaolajat gyógynövényekkel, dörzsöljük a hasított testet.
3. Készre sütjük.

A sütőben, nyárson és rácson sült csirke minden receptje rendkívül egyszerű. Ennek eredményeként egy hihetetlenül ízletes ételt kapsz, probléma nélkül!

A gyorséttermi grillcsirke frissességében és ízében nehéz biztos lenni. Ha otthon szeretne kezelni egy ilyen ételt, jobb, ha saját maga készíti el. Otthon egyszerre többféle módon is elkészítheted a sütőben sült csirkét.

Hozzávalók: egész közepes csirke hasított, 1 evőkanál. l. (csúszdával) mustár, fél pohár zsíros tejföl, só, baromfifűszerek, száraz fokhagyma, paprika keverék.

1. Először a tetemet ki kell szedni a tollmaradványokból, kivágják belőle a farokrészen található faggyúmirigyeket. A csirkét megmossuk és enyhén megszárítjuk. Ezt követően lehet pácolni.
2. A páchoz egy csészében összekeverjük a mustárt, a tejfölt, a sót és a receptben ajánlott összes fűszert. A készletük saját ízlése szerint változtatható.
3. A csirkét alaposan bedörzsöljük a kapott illatos keverékkel, nemcsak kívülről, hanem belülről is. Ebben a formában egész éjszakára a hűtő alsó polcán áll. Ha nincs ilyen idő, hagyja a munkadarabot legalább néhány órán át a pácban feküdni.
4. Ezután a hasított testet nyársra kell felfűzni. Meg kell kötni a szárnyakat és a lábakat.
5. A nyársat 200-210 fokra melegített sütőbe szereljük.
6. Grillezett csirke készül a sütőben nyárson 1,5-2 órán keresztül "Grill" üzemmódban. A pontos idő a méretétől függ.

A madárral ellátott nyárson feltétlenül tegyünk egy tepsit vízzel, hogy összegyűjtse a lecsepegő zsírt.

Recept egy tepsiben

Hozzávalók: nagy csirketest, finom só, 80-90 g majonéz, 20 g mustár, 4-5 gerezd fokhagyma, csipetnyi őrölt bors.

1. Mosás és szárítás után a csirke hasított testét minden oldalról dörzsöljük só, bors és zúzott fokhagyma keverékével.
2. A pác sós, mustáros majonézből készül. A madarat a kapott masszával dörzsöljük, majd egy órára hidegben eltávolítjuk.
3. Az elkészített hasított testet fóliába csomagoljuk és sütőlapra fektetjük.
4. Átlagos sütőhőmérsékleten 40-45 perc alatt sül meg az étel.

10-15 perccel a készenlét előtt a fólia kinyílik, hogy a hasított test megbarnuljon.

fokhagymával

Hozzávalók: baromfi hasított, 6-7 gerezd fokhagyma, bármilyen aromás fűszernövény, só ízlés szerint, 1 ek. szűrt víz.

1. A csirkét megmossuk, megszárítjuk, majd sóval, paprika keverékével és a zúzott fokhagyma egy részével bedörzsöljük. Ebben a formában a hidegben legalább 2 órát eláll. És jobb, ha egész éjszakára üresen hagyja.
2. A maradék fokhagymát felvágjuk és a hasított testbe helyezzük. Bármilyen fűszert adhatunk hozzá.
3. A madarat egy speciális kerek állványon készítik elő számára. A szerkezetbe vizet öntünk. A csirkét egy fém "rácson" erősítik meg.

Az étel nagyon forró sütőben 60-90 percig készül. A pontos idő a hasított test méretétől függ.

Fűszeres grillcsirke szójaszószban

Hozzávalók: csirke hasított kb 1,5 kg, 2 evőkanál. zsíros majonéz, fűszeres ketchup, szójaszósz, fokhagyma ízlés szerint, 1 tk. Bármilyen baromfi fűszerezés, méhpempő, szerecsendió és fűszeres adjika.

1. A fokhagymát összetörjük és összekeverjük adjikával, szójaszósszal, mézzel, fűszerekkel és a recept egyéb összetevőivel.
2. A kapott pasztával alaposan be kell vonni a csirke hasított testét minden oldalról. Ideális esetben a pácban egész éjszaka állnia kell. De legalább a munkadarabot hagyjuk pár órára.
3. A hasított testet sütőben, rácson 80-90 percig sütjük 210-220 fokos hőmérsékleten.

Egy ilyen ételt üvegben főzhet.

Hogyan kell grillen főzni?

Hozzávalók: baromfi hasított, 5-6 ek. finomított olaj, 4 hagyma, 5-6 közepes burgonya, 270 g friss gomba, néhány szál rozmaring, só.

1. A madarat jól megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Ezután minden oldalról bekenjük olaj és só keverékével. Hozzáadhatja kedvenc fűszereit is.
2. Minden zöldséget durvára vágunk, meglocsolunk olajjal, meghintjük sóval. Sütőpapíros tepsire fektetjük, apróra vágott gombával és rozmaringgal.
3. A csirkét a tepsi feletti rácsra helyezzük. Az egész szerkezetet 70 percig forró sütőben hagyjuk.

Amint tiszta lé kezd folyni a hasított test szúrási helyeiről, ez azt jelenti, hogy a csirke teljesen készen áll.

Citrommal a sütőben

Hozzávalók: egész madártetem, só ízlés szerint, 1 tk. fűszerek szárnyasokhoz, ½ tk. mustárpor, fokhagyma ízlés szerint, 2 egész citrom, paprika keverék, 2 ek. finomított olaj.

1. A sütő 180 fokra melegszik fel.
2. A páchoz őrölt paprikát, zúzott fokhagymát, mustárt, sót, fűszereket összekeverünk. A kapott keveréket finomított olajba helyezzük. Két citrom levét is odafacsarják.
3. A hasított testet kívül-belül pác borítja. Ezután a munkadarabot néhány órán át hagyjuk.

A csirkét nagyon forró sütőben 80-90 percig sütjük, amíg a leve kitisztul.

sajtos pácban

Hozzávalók: egész baromfi hasított (kb. 1,3 kg), 920 g ömlesztett sajt, szerecsendió ízlés szerint, 2 ek. szójaszósz, 3 ek. zsíros majonéz, só és száraz fokhagyma.

1. A páchoz a túrót összekeverjük és összegyúrjuk. A legjobb, ha lágy, folyékony sajtot veszünk. Majonézt, száraz fokhagymát, szójaszószt, szerecsendiót adnak hozzá. Ha szükséges, hozzáadjuk a masszát. Száraz fokhagyma helyett ízlés szerint vehetünk friss fokhagymát, miután fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
2. A kapott keverékkel a mosott és szárított csirketestet minden oldalról gondosan bevonjuk. A pácnak nemcsak a madáron kívül kell lennie, hanem belül is. Ezután a munkadarabot legalább 4 órán át állni kell.

Az elkészített hasított testet nyársra tesszük, és jól felmelegített sütőben tiszta levét sütjük.

Grillezett csirke kefirben

Hozzávalók: baromfi hasított kb 1,3-1,4 kg, nagy hagyma, fél citrom, fél liter zsíros kefir, fokhagyma ízlés szerint, egy teljes pohár csirkehúsleves, aromás fűszernövények, finom só, 3 ek. növényi olaj.

1. Páchoz a hagymát apróra vágják, a fokhagymát bármilyen kényelmes módon felaprítják. Az olajat a felsorolt ​​komponensekhez öntik.
2. Végül kefirt, fél citrom frissen facsart levét öntjük a pácba, sót és aromás fűszernövényeket adunk hozzá.
3. A megmosott és papírszalvétával megszárított csirkét páclével alaposan megkenjük, zacskóba tesszük. A tetejére önthetjük a keverék többi részét. Ebben a formában a madár legalább 2 órán át hidegben pácolódik.
4. A csirkét tepsiben vagy speciális állványon 80-90 percig sütjük.

15 percenként a hasított testet leöntjük húslevessel a lédússág érdekében.

Az eredeti recept az üvegen

Hozzávalók: egész csirketest, só ízlés szerint, fűszerkeverék (színes őrölt paprika, szárított bazsalikom, menta), olívaolaj.

1. A madár tetemét minden oldalról jól megmossuk, olívaolajjal leöntjük és sóval, valamint a fűszerek egy részével dörzsöljük. A munkadarabot ebben a formában néhány óráig hagyhatja, hogy a hús fűszeres aromákkal telítődjön.
2. A tégely üvegből készült - tökéletesen tiszta (matricák és azok legkisebb nyoma nélkül).
3. A tartály körülbelül 2/3-a tele van vízzel. A maradék fűszereket oda dobják. Ez lehetővé teszi, hogy a hasított test belülről átitassa a fűszereket.
4. Egy csirkét egy üvegre tesznek. Az üvegedényeket sütőedénybe helyezzük, amelybe a főzés során a zsír lefolyik.

A finomság nagyon forró sütőben 80-90 percig készül.

Tejföllel és Provence-i gyógynövényekkel

Hozzávalók: egy egész madártetem (kb. 1,5 kg súlyú), 130 g zsíros tejföl (legjobb házi készítésű), só ízlés szerint, 2 kicsi. kanál mustár, pár nagy csipet Provence-i fűszernövény, paprika keveréke.

1. A csirke hasított testét minden oldalról folyó vízzel mossuk, és jól szárítjuk. Ha tollak maradnak rajta, az utóbbit el kell távolítani.
2. Egy külön tálban összekeverjük a házi tejfölt, a mustárt, a sót, a paprikát és a Provence-i fűszernövényeket. Ha nem volt kéznél falusi tejtermék, vihetsz bolti is, de magas zsírtartalmú.
3. A hasított testet teljesen befedjük tejföl alapú páccal. Kívül-belül is kenni kell. Ideális esetben a munkadarabot egész éjszaka hagyni kell, hogy jól telítődjön páccal. Ha nincs ennyi idő, akkor legalább 2-3 óra elég lesz.
4. Ezután a hasított testet nyárson felfűzik, vagy egyszerűen rácsra helyezik, és jól felmelegített sütőbe küldik.
5. 210-220 fokon 80-90 percig sül az étel.

A nyárson vagy a grill alatt ügyeljen arra, hogy egy tepsit cseréljen ki kevés vízzel, hogy a zsírt lecsöpögtesse a madárról.

Narancsokkal

Hozzávalók: egész madártetem, ízlés szerint zsíros majonéz, 4-6 gerezd fokhagyma, 2 nagy érett narancs, konyhasó, bármilyen aromás fűszernövény. Íme, hogyan kell megfelelően főzni a citrusos grillezett csirkét otthon.

1. A hasított testet jól mossuk és szárítjuk.
2. Egy gyümölcs megszabadul a bőrétől. A másodikat a héjával együtt vékony körökre vágjuk.
3. Az elkészített hasított testet sós majonéz, aromás fűszernövények és zúzott fokhagyma keverékével dörzsöljük. Hagyhat néhány gerezd fokhagymát, és töltse meg vele a hasított testet.
4. Ezenkívül több gyümölcsszeletet helyeznek a madár bőre alá.
5. A maradék egész narancsot héj nélkül felvarrják a hasított test belsejébe. Az étel ízesebbé tétele érdekében nem csak fokhagymával, hanem bármilyen más aromás adalékanyaggal is kombinálhatja. Egyes háziasszonyok egy naranccsal együtt hámozott gyömbérgyökér darabokat vagy akár egész fahéjrudakat varrnak a csirkébe.

A munkadarabot a sütőben 80-90 percig sütjük magas hőmérsékleten.