مرغ خانگی کبابی با پوسته بسیار ترد. غذاهای مرغ کبابی نحوه رنده کردن مرغ کبابی

چه زمانی، اگر نه در تابستان، می توانید از آب و هوا نهایت استفاده را ببرید و انواع غذاها را روی آتش یا گریل بپزید؟ من قبلاً مجموعه کوچکی از غذاهای جالب تهیه کرده ام که می توانید برای یک پیک نیک طبخ کنید. حالا رسیدم به مرغ.

بنابراین، معلوم می شود که می توانید یک مرغ بسیار خوشمزه و آبدار را روی گریل بپزید. آلن بنکس اسرار خود را به اشتراک می گذارد - نوه مردی که در نیروی دریایی آشپز بود و برای دریاسالارها و سایر افراد مهم آشپزی می کرد. پدربزرگ اسرار خود را با نوه خود در میان گذاشت و نوه نیز معلوم شد که حریص نیست و با تمام دنیا در میان گذاشته است.

من ریسک جایگزینی برخی از مواد را با مواد مشابه انجام دادم، زیرا مطمئن نیستم که بتوانیم دقیقاً همان محصولات را در سوپرمارکت های خود پیدا کنیم.

مرحله شماره 1.مرغ را به دمای محیط برسانید (حداقل 30 دقیقه بیرون از یخچال) و با دستمال کاغذی خشک کنید.

گام 2.مرغ را طوری برش دهید که شبیه پروانه شود. معمولاً برش در وسط انجام می شود، اما آلن توصیه می کند که پشت آن را برش دهید - به این ترتیب مرغ آبدارتر است.

مرحله شماره 3.گریل را گرم کنید. تست گرم کردن: شما نمی توانید دست خود را بیش از 8 ثانیه روی گریل نگه دارید

مرحله شماره 4.در منبع اصلی، مرغ با روغن اسپری اسپری شده است. به راحتی می توانید آن را با دستان خود با روغن نباتی آغشته کنید.

مرحله شماره 5.حالا وقت آن است که مرغ را با چاشنی مرغ آماده شده بپوشانید و به گریل بفرستید! به علاوه، شما همچنان به آب لیمو یا لیموترش و سس گوجه فرنگی ایتالیایی نیاز دارید. به جای این سس گوجه فرنگی، می توانید از هر سس گوجه فرنگی با سبزی و سیر استفاده کنید یا خودتان درست کنید. البته بهتر است از سس ایتالیایی استفاده شود، اما می ترسم در کشور ما هزینه آن به اندازه هزینه یک مرغ کامل باشد.

مرغ چاشنی شده را روی گریل قرار دهید. پختن پشتی نسبت به سینه بیشتر طول می کشد (2/3 کل زمان پخت روی پشت و 1/3 روی سینه صرف می شود). بپزید تا نرم شود و هر 10 دقیقه یکبار با آب لیمو یا لیموترش و سس ایتالیایی بپزید.

مرحله شماره 6.این مرحله فقط برای کسانی مناسب است که دماسنج مخصوص پخت و پز دارند. اگر یکی دارید، دمای ران باید تقریباً 76.7 درجه و سینه - 71.1 باشد. اگر دماسنج وجود ندارد، به تجربه خود تکیه کنید و گوشت را در مکان هایی که بیشترین زمان برای پخت آن طول می کشد (ران) برش دهید.

مرحله شماره 7 (مهمترین). و آخرین لمس برای یک مرغ آبدار و نیمه وقت راز خانواده بانک - فویل و یک یخچال کوچک قابل حمل (یخ و نوشیدنی ها در چنین حمل و نقل می شوند). یا فقط یه چیز خیلی خیلی سرد مرغ را چند دقیقه قبل از پخت کامل از گریل خارج کرده و در فویل بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در چنین استراحتی، شیره ای که از مرغ بیرون می ریزد به "خانه بومی" یعنی به مرغ باز می گردد. اگر بلافاصله شروع به بریدن کنید، تمام آب آن در بشقاب شما خواهد بود، نه در گوشت. قانون «فویل، سرد و 30 دقیقه» با هر گوشت کبابی کار می کند. یعنی اگر دنده ها را روی گریل می پزید، باید آنها را هم در فویل بپیچید و 30 دقیقه خنک کنید. و اگر بتوانید نیم ساعت کامل قبل از برش گوشت را تحمل کنید، هر تکه برش آبدار خواهد بود.

1. گوجه‌فرنگی‌های گوشتی‌تر را انتخاب کنید (انواع خامه‌ای مناسب‌تر است)، آن‌ها را کمی برش دهید، آب جوش را روی آن‌ها بریزید، پوست آن‌ها را بگیرید، برش دهید و دانه‌ها را جدا کنید، با مخلوط‌کن خرد کنید و به صورت پوره درآورید.

2. کمی روغن زیتون را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید، اضافه کنید، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را برای طعم دادن در آن بریزید، ریحان خشک یا مخلوطی از گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید، سیر را فشار دهید و بگذارید بجوشد. اگر سس به نظرتان ترش می آید، کمی شکر یا عسل اضافه کنید. اگر تند دوست دارید، فلفل چیلی خشک یا آسیاب شده نیز بسیار مفید خواهد بود.

من فکر می کنم که چنین سس گوجه فرنگی خانگی بسیار بهتر از فروشگاه است و نه تنها برای مرغ کبابی، بلکه برای پاستا نیز مناسب است. همچنین برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود.

اشتهایتان مبارک و آخر هفته خوبی داشته باشید!

مرغ کبابی در فر. چه چیزی می تواند آسان تر و در عین حال دشوارتر باشد؟ به نظر می رسد که آنها مرغ، ادویه جات ترشی جات را گرفته اند، فر را در حالت گریل روشن کرده اند و پس از مدتی می توانید از یک غذای خوشمزه با عطری نفس گیر لذت ببرید. اما آنجا نبود! یا معلوم شد که مرغ نسبتاً خشک است یا فقط پخته شده است و ربطی به مرغ کبابی ندارد یا پوسته خرد نمی شود یا چیز دیگری. پس از چند آزمایش ناموفق، معمولاً تلاش برای پخت مرغ کبابی در فر به پایان می رسد و ما همچنان به خرید نسخه های آماده این غذا در سوپرمارکت ها ادامه می دهیم و فکر مواد سرطان زا را دور می کنیم و کاملاً مطمئن هستیم که پختن مرغ کبابی غیرممکن است. در خانه.

در واقع هیچ چیز غیرممکن نیست. مرغ کبابی که در فر خانگی پخته می شود بسیار خوشمزه تر، سالم تر و بهتر از فروشگاه است. اولاً فقط ادویه‌هایی را که دوست دارید اضافه می‌کنید و ثانیاً می‌توانید کیفیت خود مرغ را کنترل کنید، تصمیم بگیرید که تازه یا یخ زده سرخ کنید، روستایی یا از مرغداری، و به طور کلی، کل فرآیند پخت و پز را کنترل کنید. مدت زمانی که پرنده در تنور گذرانده است. البته، پختن مرغ کبابی در فر نسبت به سفر معمولی به فروشگاه زمان بیشتری می برد، اما زمان و تلاش صرف شده ارزش نتیجه را دارد - گوشت آبدار خوشمزه با پوسته ترد معطر!

اگر تصمیم دارید مرغ کبابی را در فر بپزید، باید همه چیزهایی را که نیاز دارید از قبل آماده کنید. اولین چیزی که باید به آن توجه کنید اصلاً مرغ نیست، بلکه ظروف پخت آن است. از آنجایی که ما در مورد پخت و پز در فر صحبت می کنیم، باید گریل را رها کنید و سیخ را نیز باید رها کنید، زیرا نصب آن در فر بسیار مشکل ساز است، مگر اینکه البته همراه با آن باشد. فر. می توانید از بطری شیشه ای به روش قدیمی استفاده کنید، اما بهتر است یک پایه مخصوص برای کباب کردن مرغ در فر تهیه کنید. چنین پایه دستگاه خاصی است که مرغ روی آن سوار می شود، در حالی که تمام چربی به ظرفی که مخصوص این کار است تخلیه می شود و مرغ به طور مساوی سرخ می شود و خشک نمی شود.

زمانی که ظروف آماده می شوند، نوبت به مراقبت از محصولات می رسد، زیرا طعم نهایی ظرف تا حد زیادی به کیفیت آنها بستگی دارد. توجه ویژه ای باید به انتخاب خود مرغ شود. بهتر است او خانگی و همیشه جوان باشد. جوجه های 6-7 ماهه برای کباب کردن عالی هستند، اگر از جوجه های بالغ استفاده کنید، گوشت می تواند خشن باشد. اگر موفق شدید یک جوجه روستایی جوان پیدا کنید، می توانید به سادگی آن را نمک بزنید، فلفل بزنید، با روغن چرب کنید، روی پایه بگذارید و در فر قرار دهید. اگر امکانات محدود به جوجه های فروشگاهی است، گزینه های منجمد را دور بریزید، در غیر این صورت ممکن است گوشت خشک و سفت شود. اگر پیدا کردن یک نسخه سرد مشکل ساز است و واقعاً می خواهید مرغ کبابی را در فر بپزید، می توانید از مرغ منجمد استفاده کنید. با این حال، باید در دمای اتاق ذوب شود، بدون اینکه با چیزی پوشانده شود. به هیچ وجه مرغ را در آب یخ نزنید، این مطمئناً بر طعم ظرف تمام شده تأثیر می گذارد. علاوه بر این، مرغ هایی که در فروشگاه خریداری می شوند باید ابتدا مرینیت شوند.

وقتی ظروف آماده شدند و مرغ انتخاب شد، وقت آن است که شروع به پختن یک غذای خوشمزه و معطر با پوسته ترد کنید. مرغ کبابی را با دستورات زیر در فر امتحان کنید.

مرغ کبابی در ماریناد کفیر

عناصر:
لاشه مرغ به وزن 1-1.5 کیلوگرم،
500 میلی لیتر. کفیر،
1 عدد پیاز
½ لیمو
3-4 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 خیابان سوپ مرغ،
فلفل سیاه زمینی،
نمک.

آشپزی:
ماریناد را آماده کنید. برای این کار پیاز و سیر را ریز خرد کنید، کفیر، روغن نباتی، آب نصف لیمو، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. اگر می خواهید چاشنی اضافه کنید، باید همین الان این کار را انجام دهید. مرغ را با ماریناد بمالید، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، بقیه ماریناد را در آن بریزید و چند دقیقه به شدت تکان دهید. سپس کیسه را ببندید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، مرغ ها را روی توری قرار دهید، آب را در سینی فر بریزید، یک توری با مرغ روی آن قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر بگذارید. به صورت دوره ای در فر را باز کنید و آب گوشت را روی مرغ بریزید. بعد از یک ساعت حالت گریل را روشن کرده و مرغ را به حالت آماده باش در آورید.

مرغ کبابی در فر با زنجبیل

عناصر:
1 مرغ به وزن 1-1.5 کیلوگرم،
3 قاشق غذاخوری سس مایونز،
1.5 قاشق غذاخوری آب لیمو
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
5 حبه سیر
1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه،
خردل به مزه
آویشن،
رزماری،
ریحان،
نعناع،
مرزنجوش،
حکیم،
مخلوط فلفل،
نمک.

آشپزی:
گیاهان را می توان به صورت خشک استفاده کرد. از مرغ سرد استفاده کنید. آن را خوب بشویید و خشک کنید. ماریناد را از سس مایونز، آب لیمو، روغن نباتی، خردل، گیاهان، زنجبیل ریز رنده شده، سیر خرد شده، نمک و فلفل آماده کنید. مرغ را با سس به دست آمده بپوشانید، می توانید مرغ را مانند دستور قبلی در کیسه ای قرار دهید، ماریناد را اضافه کنید و خوب تکان دهید. مرغ را یک شب در ماریناد در یخچال بگذارید. وقتی مرغ به اندازه کافی مرینیت شد، بال ها و پاها را با نخ طبیعی قوی و ضخیم ببندید. مرغ را روی توری مرغ گریل قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، به حالت گریل تغییر دهید، مرغ را داخل آن قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. آمادگی را می توان بعد از 1-1.5 ساعت با سوراخ کردن مرغ با چاقو بررسی کرد. اگر آب آن شفاف بود، مرغ آماده است.

مرغ کبابی در فر بدون ماریناد

عناصر:
1 عدد لاشه مرغ،
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
¼ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک،
¼ قاشق چایخوری ریحان خشک شده،
¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز،
1/8 قاشق چایخوری فلفل هندی،
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
¼ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. مرغ را به خوبی از داخل و خارج زیر آب جاری سرد بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. مرغ نباید آب چکه کند. مرغ را روی توری گریل بگذارید و با روغن زیتون بمالید. در یک کاسه جداگانه، نمک، فلفل و سایر گیاهان و ادویه ها را مخلوط کنید. مخلوط را روی مرغ مالیده و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. دمای بالا در ابتدای پخت باعث آبدار نگه داشتن گوشت می شود. بعد از 20 دقیقه دما را تا 200 درجه پایین آورده و 40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. آمادگی مرغ را با سوراخ کردن با چاقو بررسی کنید. وقتی مرغ آماده شد آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید 10-15 دقیقه استراحت کند و بعد از آن می توان غذا را سرو کرد.

مرغ کبابی در عسل و خردل

عناصر:
1 عدد لاشه مرغ،
100 گرم خردل فرانسوی،
100 گرم عسل،
1 عدد لیمو
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز،
¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز،
1 حبه سیر
½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
سیر را پوست بگیرید، از دستگاه پرس عبور دهید و با نمک، پاپریکا و فلفل مخلوط کنید. خردل و عسل را اضافه کنید، آب نصف لیمو را بگیرید و سس را کاملا مخلوط کنید. اگر عسل شیرین است، آن را در حمام آب نگه دارید تا دوباره مایع شود. مرغ را با برس شیرینی پزی به خوبی با سس بمالید، فراموش نکنید داخل آن را هم برس بزنید. مرغ را به مدت 40 دقیقه در دمای اتاق در ماریناد بگذارید. فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید، مرغ را روی توری گریل قرار دهید و در فر بپزید تا پخته شود. مرغ پخته شده را می توان با باقیمانده سس خردل-عسل نیز بریزید.

محبوبیت مرغ کبابی فقط در حال افزایش است، آن را برای پیک نیک در فضای باز، برای شام و درست زمانی که زمانی برای طبخ وجود ندارد خریداری می شود. امروزه تقریباً در هر سوپرمارکتی می توان مرغ کبابی را خریداری کرد، اما بدون شک این غذای خوشمزه سرشار از طعم های بدنام، تقویت کننده طعم و مواد نگهدارنده خواهد بود. اما اگر می توانید سعی کنید مرغ کبابی خوشمزه و سالم را در فر بپزید، چرا به خطرات احتمالی این همه مواد فکر کنید؟ با صرف زمان کمی، مرغی زیبا با کناره های برنزه، پوست ترد، گوشت آبدار و اشتها آورترین طعم به دست خواهیم آورد که تمام خانواده را به یک میز می آورد.

گوشت سرخ شده همیشه طعم بهتری نسبت به آب پز یا بخارپز خواهد داشت. با این حال، چه کراست ترد خوشمزه ای ارزش دارد! و بوی ... دانشمندان متوجه شده اند که عطر غذاهای سرخ شده باعث ترشح بزاق بسیار بیشتری نسبت به سایر روش های عملیات حرارتی می شود. علاوه بر این، گوشت را می توان ترشی کرد، که نه تنها آن را لطیف تر می کند، بلکه طعم های مختلفی را نیز اضافه می کند. و اگر صحبت از سرخ کردن در هوای آزاد باشد، وقتی محصول بوی دود می دهد، خوردن آن لذتی بهشتی است!

نکات فعلی

برای اینکه بتوانید یک دستور العمل واقعاً خوشمزه برای هر روش تهیه آن بدست آورید ، با انتخاب صحیح خود لاشه شروع می شود. در حالت ایده آل مرغی که کمی بیشتر از شش ماه سن دارد مناسب است. در نسل قدیم، متأسفانه، گوشت در حال حاضر خشن و نه چندان آبدار است. البته می توان از پاهای فروشگاهی نیز استفاده کرد، اما مواد شیمیایی آن بیشتر از محصولات طبیعی است. اگر بین مرغ های فروشگاهی یا خانگی انتخابی دارید، دومی را انتخاب کنید، زیرا مرغ خانگی همیشه طعم بهتری دارد. گریل (شما می توانید یک دستور پخت متفاوت را انتخاب کنید)، البته، هر اشتها آور است. اما مرغ خانگی تازه، نه منجمد، با چربی متوسط، نه آبی و استخوانی، یک هدیه واقعی برای آشپز است و بر روی آن است که می توانید مهارت های آشپزی خود را به بهترین نحو نشان دهید.

و نکته دیگر: یک ماریناد خوب و خوشمزه درست کنید. بعد از بافت گوشت، این دومین شرط برای تهیه موفقیت آمیز بسیاری از غذاهاست. حالا در مورد اینکه چه چیزی یا کجا سرخ کنیم. به عنوان مثال، اگر مرغ کبابی در مایکروویو درست می شود، دستور غذا به شما امکان می دهد از قفسه ای که همراه کیت است استفاده کنید. در هوای آزاد، روی یک رنده گسترده ساخته شده از فولاد ضد زنگ آماده می شود. اگر در مزرعه یک کوره هوا وجود دارد، نمی‌توانید آرزوی بهتری داشته باشید. و در نهایت، فر جا می شود. درست است، برای اینکه بتوانید یک مرغ کبابی خوب تهیه کنید، دستور پخت یک کباب می دهد (یا حداقل می توانید یک شیشه نیم لیتری نصب کنید). در هر صورت، برای اینکه گوشت پوسته ای طلایی داشته باشد، باید قبل از پختن، آن را با سس مخصوص یا خامه ترش یا سس مایونز چرب کنید.

روی تف

بیایید به یک دستور العمل نسبتاً ساده برای مرغ کبابی روی تف نگاه کنیم. بنابراین، می توان آن را در یک پیک نیک در طبیعت سرخ کرد. ذخیره هیزم و زغال سنگ (بسته بندی برای کباب کردن، کباب کردن) ضروری است. سس را می توان از اجزای زیر تهیه کرد: یک بسته سس مایونز مورد علاقه شما (حداقل 250 گرم)، پودر خردل - از 1 قاشق غذاخوری، یک سر سیر، 1 لیمو، یک کیسه فلفل سیاه (نه همه، به مزه بپاشید. !)، نمک، چاشنی های معطر و ادویه جات ترشی جات (می توانید بسته های آماده مخصوصاً برای مرغ را خریداری کنید). خوب، خود پرنده، اندازه متوسط، روده، شسته، خشک شده است. سس مایونز را با خردل مخلوط کنید، سیر له شده (4-5 ورقه)، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید، سپس کل لاشه را از خارج بسیار سخاوتمندانه چرب کنید. داخل آن را با آب لیمو بمالید. پرنده را روی تف قرار دهید، آن را روی ذغال داغ قرار دهید و حدود یک ساعت تفت دهید و هر از گاهی بچرخانید. بهتر است پاها را با بال ببندید. برای جلوگیری از سوختن گوشت، 20 دقیقه قبل از پایان فرآیند، پرنده باید دائما چرخانده شود. آماده تقسیم به قسمت ها و سرو با شراب قرمز. درجه آمادگی به شرح زیر بررسی می شود: در چندین مکان، لاشه را با یک چنگال سوراخ کنید، یک بشقاب را جایگزین کنید. آب سبک جریان می یابد - همه چیز را می توانید بخورید. و مایل به صورتی - بگذارید بیشتر سرخ شود.

دستور غذای سرخ کن

در اینجا دستور العمل دیگری برای مرغ کبابی وجود دارد - در یک گریل هوا. برای پردازش خارجی طیور، همان سسی که در دستور قبلی توضیح داده شد مناسب است. اما از درون آن را پر می کنیم. برای انجام این کار، چند سیب شیرین و ترش بردارید، دانه ها را پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید. یک پیاز بزرگ را به صورت حلقه ای خرد کنید. هر دو جزء را مخلوط کنید، لاشه را با نمک بمالید و پر کنید. یک ورق فویل روی رنده بگذارید (آن را در قسمت پایین قرار دهید)، سپس مرغ (بالا شکم) و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. سپس به قطعات تقسیم کنید و در یک ظرف پهن و پهن سرو کنید. با چاشنی سرو کنید (طعم شیرینی به گوشت می دهد).

اگر پوسته برای شما مهم است، پرنده باید همیشه با پوست سرخ شود. می توانید قبل از سرخ کردن آرد سوخاری بغلتانید - عالی می شود!

مرحله 1: مرغ را خرد کنید.

ابتدا توجه کنید که از چه نوع مرغی برای کباب کردن استفاده می کنید. باید ضخیم باشد و پاهای کوتاه آن با یک لایه خوب گوشت پوشیده شده باشد. به هیچ وجه "دویدن"، شما به راحتی می توانید آن را تشخیص دهید، چنین مرغی نازک تر و بلندتر است. خیلی سفت خواهد شد و برای درست کردن سوپ مناسب تر است.

پرنده را برگردانید، سمت سینه را به سمت پایین بچرخانید، و با استفاده از یک چاقوی گوشتی تیز پشت را برش دهید و استخوان ها را برش دهید.

مرغ را برگردانید و با فشار دادن از بالا با دست، آن را مانند یک کتاب باز کنید. در صورت تمایل، می توانید پرنده را با پتک گوشتی نیز به آرامی بکوبید یا در جایی که گوشت چاق تر است، یعنی روی ران ها و ساق پا، برش هایی ایجاد کنید.

مرحله 2: ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.

حالا از ادویه ها و ماریناد استفاده کنید. از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید، می توانید از پاپریکا و زردچوبه زیاد برای رنگ استفاده کنید، یا می توانید با سبزی یا سیر کنار بیایید، ادویه های آماده برای مرغ یا کباب هم جواب می دهد. همه چیز به سلیقه شما و پرنده خود را برای چند ساعت و یا حتی برای کل شب رها کنید و مرغ را در یخچال بگذارید.

مرحله 3: مرغ را کامل کبابی کنید.

روی گریل را با کمی روغن نباتی چرب کنید (می توانید روی آن فویل هم بزنید) و سپس مرغ را با قسمت بریده شده به سمت آتش روی آن قرار دهید. حالا وظیفه اصلی شما جلوگیری از سوختن پرنده است. برای انجام این کار، آن را با دقت زیر نظر بگیرید و هر بار آن را برگردانید 15-18 دقیقه. آمادگی با چشم مشخص می شود، پرنده را با چاقو در ضخیم ترین مکان برش دهید، اگر گوشت سفید و به خوبی از استخوان فاصله داشته باشد، همه چیز آماده است.
مرغ را از گریل خارج کرده و بگذارید بماند 7-10 دقیقهو سپس آن را روی میز سرو کنید.

مرحله چهارم: مرغ کبابی را کامل سرو کنید.

مرغ پخته شده را به قطعات برش دهید و با هر غذای جانبی سبزیجات، چه تازه و چه پخته سرو کنید. از هر ادویه و مارینادی که استفاده کنید، پرنده بیرون می آید «انگشتتان را لیس خواهید زد»!
نوش جان!

می توانید مرغ را از قبل با شراب، پیاز، کفیر، سس سویا و غیره مرینیت کنید.

ادعاهای نادرست زیادی در مورد مرغ کبابی وجود دارد. به عنوان مثال، این که گوشت بسیار مضر است، به معنای واقعی کلمه با مواد سرطان زا اشباع شده است. در این خصوص متذکر می شویم که لاشه ای که در یک سوپرمارکت خریداری شده و با مقدار زیادی سس مایونز تاریخ مصرف گذشته درمان شده باشد واقعاً ناسالم است.اما مرغ کبابی در اجاق برقی یا در اجاق گاز، پخته شده در سس معطر با گیاهان، ضرری ندارد، فقط یک لذیذ واقعی را خوشحال می کند.

علاوه بر این، گوشت سالم است! از این گذشته ، اگر کالری ها را بشمارید ، تعداد آنها در لاشه تمام شده کمتر از یک قطعه آب پز است.بنابراین کباب کردن مرغ در فر برقی یا گریل برقی به ازای هر 100 گرم گوشت تنها 98 کالری ذخیره می کند. برای مقایسه، در مرغ آب پز، محتوای کالری 138 واحد و در مرغ سرخ شده - همه 200 واحد است.

ظرافت های آشپزی. چه گوشتی را انتخاب کنید و چقدر بپزید

فقط از گوشت تازه یا سرد استفاده کنید.به نظر می رسد لطیف تر و آبدارتر از مرغ منجمد است.
اگر دستور غذای مرغ کبابی شامل ماریناد است، اجازه دهید روغن آفتابگردان تصفیه شده پایه آن باشد.خنثی ترین طعم را دارد که بر محصول اصلی غلبه نمی کند.
اگر هنوز یک لاشه یخ زده خریداری کرده اید، آن را در مایکروویو یا اتاق یخ زدایی نکنید.در حالت اول، گوشت در حین یخ زدایی شروع به پختن می کند و در حالت دوم، سفت و خشک می شود. گزینه ایده آل یخ زدایی در یخچال، در "گرم ترین" قفسه، یعنی دور از فریزر است.
برخلاف تصور رایج، توصیه می شود یک مرغ کامل را در فر روی تف از لاشه کارخانه بپزید، نه از یک مرغ خانگی.دومی برای خورش خوب است، اما در کباب می تواند خیلی سفت باشد. با این وجود، اگر مرغ خانگی دارید، آن را در محلول نمکی خیس کنید: نصف لیوان نمک را در 2 لیتر آب بریزید، 2 تا 5 ساعت خیس کنید، آن را خشک کنید و سپس بپزید. بنابراین کاملاً نرم می شود.
می توانید با دماسنج پخت و پز آماده بودن گوشت را بررسی کنید: دمای داخل آن باید 85 درجه باشد.یا می توانید از یک خلال دندان معمولی استفاده کنید، اما ارزش سوراخ کردن سینه، بلکه ران را دارد، زیرا پخت دومی بیشتر طول می کشد. آب شفاف روان گواه آماده بودن گوشت خواهد بود.
بلافاصله پس از پخت لاشه را از فر خارج کرده و بلافاصله سرو کنید.اگر آن را بیشتر نگه دارید، گوشت خشک می شود و پوسته ترد در هنگام انتظار برای میز سست می شود.

تکنیک های پخت مرغ کبابی

2 روش برای پخت مرغ کبابی در خانه وجود دارد.

مرغ در فر روی پایه- یک ظرف با پوسته کاملا ترد به نظر می رسد، زیرا در طول فرآیند پخت، لاشه با چربی تخلیه تماس نمی گیرد. برای خوشمزه ترین نتیجه، زمان لازم برای پخت (40 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن مرغ) را "تخمین" کنید. و بیشتر اوقات مرغ را با دمای 200 درجه پخته و 15 دقیقه قبل از پایان پخت گریل را روشن کنید.
سعی کن آشپزی کنی مرغ کبابی در فر روی تف.برای انجام این کار، لاشه را روی تف قرار می دهند، بال ها و پاها به خوبی ثابت می شوند (این کار را با خلال دندان یا نخ آشپزی راحت است). در فر سرد قرار دهید، آن را به مدت 20 دقیقه در حالت تف با دمای 200 درجه روشن کنید. در این مدت، پوسته ای روی لاشه تشکیل می شود که آب داخل آن را "مهر" می کند. پس از آن، گوشت به مدت 30 دقیقه در حالت "بالا به پایین" پخته می شود، دما به 180 درجه کاهش می یابد. سپس 30 دقیقه دیگر در حالت "گریل" پخته می شود و دما را به 200 می رساند.

3 دستور غذای خوشمزه

مرغ سیر

شما نیاز خواهید داشت:

لاشه مرغ؛
سیر - 6 میخک؛
کره - 50 گرم؛
نمک و فلفل، روغن نباتی.

آشپزی

سیر را به ورقه های نازک خرد کنید. آنها را با احتیاط زیر پوست مرغ قرار دهید. چند تکه کره را در ناحیه سینه قرار دهید.
روغن نباتی، فلفل و نمک را مخلوط کنید. لاشه را با این مخلوط بپوشانید.
در فر روی توری سیمی یا تف بپزید.

مرغ هندی معطر

شما نیاز خواهید داشت:

لاشه مرغ؛
چاشنی ماسالا مرغ (می توانید با مخلوط کردن زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، دارچین، گشنیز، برگ بو، زنجبیل، هل، زیره، دانه های خردل و نمک خودتان را درست کنید).
لیموی بزرگ

آشپزی

لاشه را از قبل با ادویه جات رنده کنید و در یخچال بگذارید (به طور ایده آل یک شب).
برش های عمودی روی لیمو ایجاد کنید و آن را داخل مرغ قرار دهید.
لاشه را روی سیخ بگذارید، در حالی که لیمو اجازه نمی دهد آویزان شود.
تا زمانی که پخته شود بپزید، قبل از سرو با آب لیمو بپاشید.