دستور تهیه ماریناد مرغ کبابی برای موسسات فست فود. ماریناد مرغ کبابی - ایده های جالب برای تهیه گوشت قبل از کباب کردن طرز پخت مرغ کبابی

رایحه ای که همراه مرغ کبابی است را نمی توان با کلمات بیان کرد. بنابراین، مردم، اغلب بدون تردید، آن را در خیابان در کیوسک های سیار، در سوپر مارکت ها خریداری می کنند، در یک رستوران سفارش می دهند. و چه باید کرد ، یک مهماندار بی تجربه از شما می پرسد ، من نمی دانم از کجا یک کباب مخصوص مرغ تهیه کنم. او باید توضیح دهد که این غذای خوشمزه را می توان و باید در خانه طبخ کرد و شما می توانید آن را به روش های مختلف انجام دهید: مرغ کبابی در فر، مرغ کبابی روی تف، مرغ کبابی در مایکروویو، همچنین می توانید گزینه ها را با هم ترکیب کنید. به عنوان مثال، یک گزینه عالی، مرغ کبابی در فر روی تف ​​است.

ممکن است به نظر برسد که پختن مرغ کبابی هیچ چیز پیچیده ای ندارد. اما این یک نظر گمراه کننده است. با وجود سادگی ظاهری، این غذا به مهارت های آشپزی خاصی و همچنین آگاهی از برخی رازها نیاز دارد که در پایان این مقاله به آنها خواهیم پرداخت. تخیل شما نیز مفید خواهد بود، هنگام تهیه ماریناد برای مرغ کبابی مورد نیاز است. اینجاست که واقعاً میدان آزمایش است. مرغ ترشی شده با نمک، فلفل، خامه ترش، خردل، روغن زیتون، مختلف، از جمله. و ادویه های عجیب و غریب نسبت های مختلف مواد طعم جدیدی می دهد. خودتان انرا آزمایش کنید!

راحتی پختن مرغ کبابی در خانه نیز در این واقعیت نهفته است که شما خودتان می توانید آنچه را که امروز نیاز دارید انتخاب کنید: یا یک مرغ کامل روی کباب است یا برای سرو به میهمانان به قطعات تقسیم شده نیاز دارید. دستور پخت مرغ کبابی در فر با این تغییر نمی کند، فقط زمان پخت بسته به اندازه قطعات متفاوت خواهد بود. حتما سعی کنید مرغ کبابی خود را در فر بپزید. برای شروع، دستور غذا را در سایت انتخاب کنید. و به یاد داشته باشید که یک نکته مهم در پخت مرغ کبابی دستور ماریناد است. هنوز آن را اختراع نکنید، از مال ما استفاده کنید. همچنین استفاده از عکس مرغ کبابی از غذاهای آماده را در آشپزی توصیه می کنیم. آنها به طور کیفی اطلاعات مربوط به ظرف را تکمیل می کنند و به زنان خانه دار تازه کار کمک می کنند.

توصیه اصلی به کسانی که قبلا مرغ کبابی نپخته اند: دستور پخت با عکس اولین قدم شما برای موفقیت است!

چگونه مرغ کبابی بپزیم؟ حالا خودتان تصمیم بگیرید که سخت است یا آسان. اگر ایده تهیه چنین ظرفی را دوست دارید، در اینجا چند نکته وجود دارد:

یک پرنده مسن برای پخت غذای اولیه یا خورش مناسب تر است و شما باید تا یک سال و با وزن حداکثر 1.5 کیلوگرم در گریل بپزید.

سطح پرنده را با دستمال کاغذی کاملاً پاک کنید.

ظروف مناسب برای مرینیت کردن را انتخاب کنید. یک ماریناد بزرگ گوشت را به خوبی خیس نمی کند و به سادگی در یک ماریناد خیلی کوچک جا نمی گیرد. از تابه های فلزی استفاده نکنید، ماریناد گاهی اوقات با آنها واکنش نشان می دهد و این طعم ظرف را به شدت تغییر می دهد.

از یک کیسه معمولی برای ترشی استفاده کنید که در آن پرنده با ماریناد محکم قرار می گیرد.

حدود یک ساعت در یخچال مرینیت کنید. اگر وقت دارید، 4-5 ساعت صبر کنید، و بهتر از همه، آن را یک شبه رها کنید.

مایعی که پس از پختن مرغ به وجود می آید را می توان به عنوان آب گوشت استفاده کرد. برای آبیاری ظرف مرغ تمام شده هنگام سرو مفید است.

اگر جوجه‌های کاملاً لاغر یا خیلی کم‌چرب دارید، آن‌ها را با خامه ترش بمالید تا پوسته طلایی‌تری به دست آید. آمادگی معمولاً با یک سیخ چوبی تعیین می شود؛ از یک مرغ کاملاً پخته آبمیوه جاری می شود.

در فر، باید حالت "گریل" را تنظیم کنید و به مدت 20 دقیقه در دمای 230 درجه بپزید. سپس باید دما را تا 200 درجه کاهش دهید و 40 دقیقه دیگر بپزید. در صورت عدم وجود چنین حالتی، حرارت بالا و پایین را روشن کنید، بقیه پارامترها را تغییر ندهید.

مرغ کبابی با سیب زمینی سرخ شده، سالاد سبز، هر سالاد کلم به خوبی می آید. این غذا با سس گوشت یا کره نیز ریخته می شود.

شرایط آزمایش

به چهار آشپز از چهار رستوران دو مرغ از مغازه برای توسعه زودتر داده شد و هر کدام دو مرغ دیگر قبل از جنگ. از یکی مجبور شدند مرغ کبابی بپزند، از دومی - هر غذای نویسنده ای که به وضوح درباره رستوران آنها به ما بگوید. سرآشپزها مجاز بودند در رستوران خود کباب کنند و غذای اصلی را آماده کنند، اما پخت آن را در آشپزخانه مدرسه آشپزی راگو به پایان برسانند.

پیشرفت آزمایش

در ساعت مقرر، آشپزها که تعدادی دستیار داشتند در آشپزخانه ظاهر شدند و شروع به پخت و پز کردند. هیئت منصفه چهار نفره غذاها را در اتاق کناری چشیدند، بدون اینکه بدانند نویسنده آنها کیست. آبدارترین مرغ کبابی، صحیح ترین پوست مرغ کبابی، خوشمزه ترین مرغ کبابی، زیباترین مرغ کبابی را انتخاب کردیم و غذای نویسنده را بر اساس چندین معیار به طور همزمان ارزیابی کردیم: طعم، ایده و خلاقیت، عملکرد تکنولوژیک.

آنا ماسلوفسایا

سردبیر بخش غذای Afisha Daily، نویسنده وبلاگ اینستاگرام Annamaslovskaya

اکاترینا دروزدووا

ایدئولوگ و صاحب مکتب آشپزی راگو

الکساندر ایلین

ستون نویس رستوران برای Afisha Daily

الکساندر پروشنکوف

سرآشپز رستوران Saxon & Parole

شرکت کنندگان در نبرد

مارک استاتسنکو - سرآشپز با نام تجاری Chicken Run، دیمیتری رومانوفسکی - سرآشپز کافه Tsypa-tsypa، الکسی مالوفیف - آشپز AQ Chicken، کریستینا چرنیاخوفسایا - سرآشپز کافه Iskra و الکسی نیکونوف - سرآشپز دوم کافه Iskra.

"جوجه-جوجه"

سرآشپز دیمیتری رومانوفسکی

"Tsypa-tsypa" پروژه ای از هلدینگ رستوران خانواده خرگوش سفید و سرآشپز برند آن ولادیمیر موخین در بازار Danilovsky است. همه غذاها از مرغ مزرعه در نزدیکی مسکو در یک آشپزخانه اوپن تهیه می شوند. ده ها غذا در منو وجود دارد، از سالاد گرفته تا غذاهای گرم، اما نکته اصلی مرغ کبابی است. شما می توانید اندازه مرغ را انتخاب کنید: کامل (550 روبل / 530 روبل)، نصف (300 روبل / 290 روبل) یا یک چهارم (160 روبل / 150 روبل). مرغ در نان پیتای گرم با سس های مختلف سرو می شود: خردل عسلی، باربیکیو تند، مایو لیمویی یا سس کچاپ. علاوه بر مرغ، شاورما مرغ (150 روبل)، اسپرینگ رول با مرغ (190 روبل)، آب مرغ (80 روبل)، سالاد خیار با میسو (190 روبل)، سیب زمینی سرخ کرده (120 روبل) و یک تخم مرغ به زبان اسکاتلندی وجود دارد. (110 روبل).

کافه ایسکرا

سرآشپزها کریستینا چرنیاخوفسایا و الکسی نیکونوف

تحت رهبری دو سرآشپز - کریستینا چرنیاخوسکایا و الکسی نیکونوف - کافه پوکروکا غذا را عمدتاً از مرغ و تخم مرغ تهیه می کند، نسبتا ساده و روشنفکرانه، اغلب با لهجه آسیایی. غذای امضا شده مرغ کبابی است. هر هفته، جوجه ها در آب نمک جدید مرینیت می شوند و با سس ها و مخلفات مختلف سرو می شوند. مرغ کبابی در ماریناد کره ای اکنون در منو است. سه اندازه وجود دارد: یک چهارم برای 450 روبل، یک نیم برای 800 روبل. یا کل برای 1450 روبل. همچنین در منو: سالاد با رشته فرنگی شیشه ای، کلم، دایکون، مرغ و بادام زمینی (350 مالش)، ساندویچ مرغ دودی با کرفس، کاهو و سس پنیر آبی (350 روبل)، شکم و قلب دودی (200 روبل.) کوفته های آسیایی با مرغ، بیکن و پیاز سرخ شده (300 روبل)، ناسی گورنگ (450 روبل) و کاری مرغ با علف لیمو (450 روبل).

جوجه A.Q

آشپز الکسی مالوفیف

در منوی دومین رستوران سرآشپز آدریان کوت گلاس، همه غذاها به جز دسرها با مرغ درست می شوند. پیش غذاها عبارتند از تارتار چغندر با مرغ دودی و کوه یخ ترب کوهی (390 روبل)، مرغ تنوری با سس نعناع ماست (490 روبل)، سالاد با عدس، گوشت مرغ و موس فلفل قرمز (550 روبل)، گندم سیاه پائلا با مرغ (530 روبل) ، خروس به سبک چینی با سبزیجات (650 روبل) و تیرادیتو مرغ دودی با آووکادو و انبه (550 روبل).

فرار مرغ

سرآشپز مارک مارک استاتسنکو

بنیانگذاران کافه Chicken Run - رستوران دار میخائیل گوردیف ("فانی کابانی") و سرآشپز مارک استاتسنکو - شش ماه را صرف یافتن مرغ عالی کردند. کل منوی پروژه بر اساس گوشت جوجه های روسی و دستور العمل های نویسنده سرآشپز برند Statsenko است. علاوه بر خود جوجه ها، از ویژگی های مهم مکان، سرعت بالای سرو (5 دقیقه) ظروف است. منو شامل: هات داگ با سوسیس مرغ (250 روبل)، تاکوی مرغ چرخ شده (220 روبل)، شاورما مرغ (190 روبل)، لازانیا مرغ کره ای و کله پاچه با شامپینیون ترشی، چیپس گندم سیاه و سس کیموچی (340 روبل)، بال (340 روبل) 210 روبل) و مرغ کبابی. می توان آن را به صورت نصف (390 روبل)، سینه (230 روبل) یا پا (210 روبل) سفارش داد.

دور اول - مرغ کبابی

کریستینا چرنیاخوسکایا و مرغ کبابی اش

1 از 8

مارک استاتسنکو و خامه ترش

2 از 8

الکسی مالوفیف

3 از 8

4 از 8

5 از 8

خامه ترش ران مرغ

6 از 8

سرآشپزهای چهار رستوران کاملاً متفاوت در یک آشپزخانه ملاقات کردند - فقط به خاطر این کار، قطعاً ارزش شروع همه اینها را داشت.

7 از 8

مارک استاتسنکو مرغ خامه ترش خود را برش می دهد.

8 از 8

مرغ کبابی تایلندی ("جوجه-جوجه")

برنده نامزدی "بهترین طعم" و جایزه ویژه "ترشی ایده آل"

دیمیتری رومانوفسکی:آیا سوپ تام یام تایلندی را می شناسید؟ به مرغ موادش را اضافه می کنیم: برگ لیموترش کافیر، گلنگال، چیلی، علف لیمو، گشنیز، گوجه فرنگی، قارچ، شیر نارگیل، پیاز، سیر و تمر هندی. مرغ را به مدت 48 ساعت خوابانده و سپس در فر قرار می دهیم - ابتدا روی حرارت ملایم و سپس در 200 درجه می پزیم تا پوسته ترد شود.

الکساندر پروشنکوف:"رنگ خوب است. سینه بسیار خوشمزه است، مرغ در کل کاملا نمک زده و پخته شده است.

اکاترینا دروزدووا:"من طعم آن را دوست دارم، گوشت آبدار است و رنگ مرغ خوب است."

آنا ماسلوفسایا:از همه لحاظ خوب است: آبدار، طعم روشن، کاملاً ترشی شده. البته الان گرسنه ایم، اما به نظر می رسد واقعاً خوشمزه است.»

الکساندر ایلین:طعم کمی نشاسته ای دارد، اما نمی گویم ناخوشایند است. به خوبی آماده."

همه اعضای هیئت منصفه موافقت کردند که دوباره آن را بخورند.

مرغ در ماریناد کره ای (کافه ایسکرا)

برنده نامزدی "بهترین پوست"

کریستینا چرنیاخوفسایا:مرغ به مدت چند روز در مخلوط سس کره ای مارینیت می شود. با سس سفید میسو (با روغن کنجد، گلابی، سیب، موسیر و سیر) و سس رنچ (با ماست، نعناع و پوست) سرو می شود.

آنا ماسلوفسایا:"گوشت خشک است، با گوشت اول قابل مقایسه نیست، اما پوسته تردتری دارد، خوب."

الکساندر پروشنکوف:"این مرغ طعم کمتری دارد، فکر می کنم به دلیل ماریناد است. کمی بیش از حد پخته شده و در نتیجه کمی خشک شده است. اما پوسته آن عالی است، بیشتر شبیه یک گریل است.»

الکساندر ایلین:"خوب انجام شد، اما کمی خشک است."

اکاترینا دروزدووا:"پوسته خوب است، اما خود گوشت نیز برای من کمی خشک است."

مرغ کبابی مراکشی با کوسکوس و چاتنی گلابی (AQ Chicken)

متأسفانه با سس روی مرغ که وقت پخت نداشت همه چیز خراب شد.

الکسی مالوفیف:مرغ را به مدت 12 ساعت در آب نمک (نمک، لیمو و آب) خیس کرده و سپس به مدت دو ساعت در دمای 180 درجه می پزند. هر 15 دقیقه به مرغ لعاب (عسل، سس کچاپ، سس سویا، سیر، آویشن و رزماری) اضافه می کنیم تا آبدار و خوش رنگ شود.

الکساندر پروشنکوف:این مرغ به درستی پخته می شود، بنابراین گوشت نرم و آبدار است. اما آنها در مصرف سس زیاده روی کردند، مقدار زیادی از آن وجود دارد.

آنا ماسلوفسایا:«ارائه زیبا، ثروت است. گوشت نرم و لطیفی است اما به دلیل سس آن طعم خود مرغ را حس نمی کنم. شما باید سس را پاک کنید، سپس خوب می شود، آن را امتحان کنید. و اکنون به نظر می رسد که مانند ریختن سس کچاپ در صدف است.

الکساندر ایلین:خود مرغ به خوبی پخته شده است، اما طعم سس بر طعم خود گوشت غلبه دارد. همان داستان کلاسیک خانه، زمانی که اعتقاد بر این است که سس یا ماریناد بیشتر، بهتر است. در واقع، این همیشه عادلانه نیست و این چیزی است که آن را خراب کرده است. اگر سس را بردارید طعم آن باقی نمی ماند. چینی ها سس های روشن خود را در غذا می ریزند تا طعم یک محصول بد را پنهان کنند، اما دلیلی برای آن وجود دارد.

اکاترینا دروزدووا:سس خیلی تحریک کننده است، اما رنگ مرغ زیبا است. به نظر من مرغ کبابی باید طعم مرغ، حداکثر - ادویه و سیر را داشته باشد. از مرغ انتظار طعم گوشت را دارم نه ماریناد یا سس. من فکر می کنم مهم است که طعم مرغ مسدود نشود، نباید داخل سس، داخل ماریناد برود.

فرار مرغ

برنده نامزدهای "زیبایی" و "آبدار بودن"

مارک استاتسنکو:مرغ را در یک سس مخصوص (ماست، هل، زنجبیل و کاری مرینیت می کنند)، با خامه ترش آغشته می کنند، ادویه ها را اضافه می کنند، پیاز سرخ می کنند و سپس به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است به مدت 40 دقیقه می فرستند.

اکاترینا دروزدووا:هیچ سس گیج کننده ای وجود ندارد، مرغ فقط عالی است. تعجب می کنم که چه کسی آن را ساخته است."

الکساندر پروشنکوف:مرغ فوق العاده است، خوب پخته شده است، اما به خوبی مرغ اول نیست.

آنا ماسلوفسایا:«خوشمزه، خوب پخته شده. گوشت و پوسته عالی است، خامه ترش احساس می شود. خود مرغ از سایه های مختلف، زیبا است.

الکساندر ایلین:مرغ عالی، آبدار و خوشمزه است. فوق العاده آماده شده احساس می کنم تازه ترین مرغ کبابی تا کنون است.»

دور دوم - غذای مرغ نویسنده

همانطور که می بینید، "مرغ پخته شده در یونجه با سبزیجات" توسط سرآشپز کافه Tsypa-Tsypa، فقط برای زیبایی نامگذاری نشده است.

1 از 15

سبزیجات دوره دوم کافه Tsypa-Tsypa.

2 از 15

مرغ را که با کره و جعفری آغشته شده است در یک قابلمه با خمیر یونجه می بندند.

3 از 15

کریستینا چرنیاخوسکایا مرغ را برای غذای اصلی با مخلوطی از خار مریم کواس، سس سویا و شربت افرا برس می‌کشد.

4 از 15

مارک استاتسنکو و استیک های مرغش با ریشه کرفس.

5 از 15

6 از 15

چرا ظرف را با خمیر بسته بودند؟ "به طوری که مرغ فرار نکند - این زمان است. خوب، برای ایجاد فشار - این دو هستند، "سرآشپز دیمیتری رومانوفسکی پاسخ می دهد.

7 از 15

معلمان مدرسه آشپزی راگو با ستاره های ما عکس می گیرند.

8 از 15

الکسی مالوفیف، آشپز AQ Chicken، تصویر یک سوئدی است، درست است؟

9 از 15

استیک مرغ با ریشه کرفس

10 از 15

11 از 15

12 از 15

13 از 15

14 از 15

15 از 15

پاها با موس پولنتا (مرغ AQ)

حکم: "با سلیقه ها بازی کرد - و معلوم شد که هولناک است"

الکسی مالوفیف:مرغ را به مدت دو ساعت نمک می زنند، سپس در فر 90 درجه به مدت دو ساعت می پزند و پس از آن گوشت را از استخوان جدا می کنند. این ژامبون با لوستر سیاه سرخ شده، ترشک، موس پولنتا، سس گوجه فرنگی سرخ شده و سس قارچ (با خامه، قارچ صدفی و قارچ) سرو می شود. با نمک ترافل، پودر تره فرنگی و روغن جعفری تزیین شده است.

آنا ماسلوفسایا:"به نظر می رسد سومین مرغ کبابی است، اما احتمالا یک تصادف است. ترکیبی کلاسیک از مرغ، قارچ و طعم خامه ای با تعبیری مدرن که متاسفانه شکست خورد.

الکساندر پروشنکوف:«در اینجا تصمیم گرفتیم با ترکیبی از طعم‌های کلاسیک خامه‌ای و قارچی بازی کنیم و در عین حال چیزهای عجیب و غریب - موس پولنتا را اضافه کنیم. ولی برای من مرغ خیلی شوره هرچند من شور دوست دارم. به نظر من، آنها با سلیقه بازی کردند - و معلوم شد که یک هوج. به طور جداگانه، هر یک از مواد تشکیل دهنده غیر قابل بیان است."

الکساندر ایلین:بدیهی است که آنها بیش از حد باهوش بودند و دلیل آن مشخص نیست. کاملاً غیرقابل بیان است: در نهایت نه مرغ و نه قارچ باز نشدند.

اکاترینا دروزدووا:برای من مرغ بسیار شور است.

"مرغ پخته شده با یونجه با سبزیجات" ("جوجه-جوجه")

"بهترین عطر" و برنده نهایی به خاطر یک خطای تکنولوژیکی نبود

دیمیتری رومانوفسکی:«مرغ آغشته به کره و جعفری را در قابلمه بریزید. ماهیتابه با یک درب بسته می شود و لبه های آن در سراسر محیط با خمیر با یونجه پوشانده شده است. برای چی؟ به طوری که مرغ فرار نمی کند - این زمان است. خوب، برای ایجاد فشار - این دو هستند. رطوبت به جوش می آید، پرنده در شیره خود خشک می شود و از عطر یونجه اشباع می شود. پخت در دمای 180-200 درجه به مدت دو ساعت. من آن را با سس بشامل و سبزیجات سرو می کنم.

آنا ماسلوفسایا:«آیا بوی چه طعمی را می‌دهید؟ چقدر ظریف، چقدر خوب و زیبا. به نظر روستایی است، اما نه، زیباتر.

الکساندر ایلین:"ایده بسیار جالب و ارائه زیبا، بسیار لمس کننده و ساده لوحانه. حتما از اولی خوشمزه تره در اینجا، در نهایت، پایه خامه ای عالی بازی کرد.

اکاترینا دروزدووا:"چه زیبایی، ترکیب سبزیجات عالی است. اما شما نمی توانید پوست آب پز شده را سرو کنید، نمی توانید.

الکساندر پروشنکوف:"بسیار خوشمزه، ایده فوق العاده است. یک غذای فصلی عالی - چنین تابستانی در یک بشقاب. فقط یک چوب کوچک وجود داشت - پخت و پز ناهموار بود، تکه های بزرگ مرغ خام بود.

آنا ماسلوفسایا:"دقیقاً، من قطعه دوم را - خام - بریدم. حیف که می توانست برنده باشد."

استیک مرغ با ریشه کرفس (چیکن ران)

برنده نامزدی "بهترین غذای نویسنده"، طبق ایلین و دروزدووا

مارک استاتسنکو:"من اول مرغم را به حمام فرستادم. ماریناد هنوز یکسان است - سس مرغوب ران از ماست، هل، زنجبیل و کاری. با همان 180 درجه حدود 40 دقیقه پخته و با پیاز سبز دودی و کرفس و پوره پیاز سرخ شده سرو می کنیم.

آنا ماسلوفسایا:“استیک مرغ واقعی، عالی. من فکر می کنم برای کسانی که دوست دارند یک تکه گوشت بزرگ بخورند عالی است."

اکاترینا دروزدووا:"به نظر من این یک غذای معده بسیار خوب است. ظرف لاکونیک، قابل درک، کامل و منطقی، هر جزء کاملا آماده شده است. و استیک واقعاً خوشمزه است.»

الکساندر ایلین:"مم، کلم! این خوشمزه ترین گوشت مرغی است که تا به حال سرو شده است. می‌دانی، وقتی استیک‌خانه‌ای می‌خواهد یک استیک خوب بپزد و به او می‌گویند: لطفا مرغ بهتر سفارش بده. من دوست داشتم که سبزیجات به قسمت اصلی ظرف تبدیل شد و مرغ جای درست خود را گرفت - به یک غذای جانبی تبدیل شد. از این گذشته، مرغ به اندازه سیب زمینی رایج است - هیچ کس آن را جدی نمی گیرد. البته کار کردن با آن می تواند سرگرم کننده باشد، اما آوردن پیاز سبز دودی، کرفس و پیاز سرخ شده له شده و کنار هم با استیک مرغ به عنوان غذای جانبی، کاملا غیرمنتظره است. ایده هوشمندانه."

الکساندر پروشنکوف:“استیک عالی و همراه با آن. سینه در اینجا به کمال پخته شده است.»

مرغ با رومانو سرخ شده، خیار، گندم سیاه (Spark)

برنده نامزدی "بهترین غذای نویسنده"، به گفته ماسلوفسایا و پروشنکوف

کریستینا چرنیاخوفسایا:مرغ را به مدت 28 ساعت در آب نمک خوابانده، با خار مریم کواس، سس سویا، شربت افرا آغشته کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 90 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه می پزند. به دلیل دمای پایین پخت، مرغ آبدار است و برای یک کراست ترد، مرغ را هر 10 دقیقه یکبار روغن کاری می کنند. با گندم سیاه سبز، رومانو برشته شده، خیار، سس بر پایه ماست و سس یوزو سرو می شود.

آنا ماسلوفسایا:"یک ظرف زیبا - به نظر ساده نیست، اما پیچیده نیست، اصلی و مطمئن است. شما بلافاصله می فهمید که این یک غذای نویسنده است، اما در عین حال، نویسنده، سرآشپز، به معنای درست آرام است، او نیازی به یک بشقاب بزرگ با لبه های خالی برای نشان دادن جدیت خود ندارد. ساشا (پروشنکوف)، شما هم همین رویکرد را دارید، به نظر من باید این غذا را دوست داشته باشید.

این یک مرغ در باغی با سبزیجات است و من عاشق علف، سالاد، طعم های تازه، کرانچ هستم. اینجا خیلی چیزا هست گندم سیاه نرم است - فکر می کنم ایده ای وجود نداشت که آن را به تردترین عنصر تبدیل کنیم. طعم مرغ شبیه پنیر سوسیس دودی است - این چه نوع ماریناد است؟ من می خواهم بدانم این جادو چگونه انجام می شود. من می خواهم آن را بخورم، اگرچه دیگر قدرت ندارم. این غذای شماره یک من است."

الکساندر پروشنکوف:"درست می گویید، این رویکرد به من نزدیک است، فکر می کنم این مورد علاقه من نیز هست. مرغ به طور کامل پخته می شود، طعم دودی خوب و همراهی عالی دارد، به خصوص رومانوی برشته شده. در اینجا، مانند دوره سوم، سینه کاملاً پخته می شود.

الکساندر ایلین:«گندم سیاه سبز در اینجا به نظر من نامناسب است. من غذای سوم را بیشتر دوست داشتم، برای من شماره یک است.

آنا ماسلوفسایا:"بله، پوست او واقعا عالی بود و گوشت بیش از حد خشک شده بود."

کریستینا چرنیاخوسکایا، سرآشپز ایسکرا:«من فکر می‌کنم اشاره به محصول اصلی کاملاً صحیح نیست، اما مرغ واقعاً با مرغی که ما در Iskra می‌پزیم متفاوت است. قبل از مسابقه، خودمان تمرین کردیم، طرز تهیه آن و ماریناد دقیقاً یکسان بود. و ما نتوانستیم آماده سازی را روی مرغ رقابتی آزمایش کنیم، زیرا آن را به مدت 3 روز مرینیت می کنیم. ما مطمئن بودیم که با همان روش پخت و پز، مرغ کبابی مانند کافه تهیه می کنیم. او کاملاً عادی به نظر می رسید. البته، ما می‌توانیم مال خودمان را بگیریم، اما این ناعادلانه خواهد بود، زیرا ما آنها را برای هفته‌ها ترشی می‌کنیم.»

"بله، همه ما دوست داریم خودمان را بگیریم." ( می خندد.)

آنا ماسلوفسایا:"به هر حال، دفتر تحریریه Afisha Daily در کنار بازار Danilovsky واقع شده است و من گاهی اوقات مرغ کبابی را در Chicken-Chick می خرم. و جالب اینجاست که مرغی که امروز امتحان کردیم خیلی خوشمزه تر از مرغی بود که از بازار خریدم. اما احتمالاً اظهار نظر در این مورد برای شما دشوار است، زیرا شما یک رهبر پروژه کاملاً جدید هستید. آیا تفاوتی در روش پخت وجود دارد؟

"بله، من اخیراً کار می کنم و روش پخت و پز کاملاً یکسان است. با اطمینان می توانم بگویم که اکنون مرغی که در Tsype-Tsyp در Danilovsky می گیرید به اندازه مرغی که امروز امتحان کردید خوشمزه خواهد بود.

آنا ماسلوفسایا:و سومین مرغ کبابی با سس که ما را از احساس مرغ جلوگیری می کرد توسط AQ Chicken ساخته شده است؟ فراوانی سس ما را بسیار گیج کرد.»

الکساندر پروشنکوف:علاوه بر این، مرغ به درستی پخته شد، اما سس طعم گوشت را قطع کرد، بسیار تهاجمی بود.

الکسی مالوفیف، آشپز، AQ Chicken:مرغ کبابی ما فقط از این جهت متفاوت است که ما فقط آن را پخته نمی کنیم، بلکه آن را با لعاب می پوشانیم تا رنگ و طعمی غنی داشته باشیم. مرغ را به مدت 2 ساعت می پزیم و در طول پخت 3-4 بار روی آن را می پوشانیم.

الکساندر ایلین:آیسینگ زمان پخت نداشت و آنقدر زیاد بود که بر طعم مرغ و ترکیب کلی آن غالب بود. هر چیزی می تواند زیر لعاب باشد، حتی پنکیک، و طعم آن یکسان خواهد بود. حیف است چون خود مرغ خوب پخته شده است.»

نتایج: غذاهای نویسنده

الکساندر پروشنکوف:ایده اولیه پولنتا (AQ Chicken) به تنهایی عالی است، با ترکیب کلاسیک عالی از قارچ، مرغ و پایه خامه‌ای. اما ما توافق کردیم که ظرف بیش از حد اشباع شده است. همه به اتفاق آرا ایده غذای مرغ نویسنده دوم ("Chick-Chick") را دوست داشتند. غذا شگفت انگیز است، اما وقتی تکه های بزرگ را برگرداندم، گوشت خام را دیدم.

اکاترینا دروزدووا:علاوه بر این، سینه به طور یکنواخت پخته شد و وقتی تکه های بزرگتر را برگرداندم، گوشت خام را نیز دیدم.

الکساندر ایلین:"و من یک سینه کاملاً پخته داشتم، خوشحال شدم."

مارک استاتسنکو، سرآشپز چیکن ران:«مشکل فنی است. جوجه کبابی من 20 دقیقه در فر بود و وقتی دیدم هیچ اتفاقی برایش نیفتاده، حداقل تعجب کردم. باید دیرتر از موعد مقرر آماده می کردم و برای شما خدمت می کردم.

دیمیتری رومانوفسکی، سرآشپز کافه Tsypa-Tsypa:"من کاملا موافقم. تجهیزات در اینجا بیشتر خانگی هستند و در مورد معمول، مانند "جوجه"، شما از قبل مطمئن هستید که مرغ مطمئناً چه مدت و در چه درجه ای پخته می شود.

الکساندر پروشنکوف:«سومین غذای مشخص (Chicken Run) برای من غذای مناسب میخانه است. سینه فوق العاده پخته شده است. و الکساندر ایلین پیشنهاد کرد که ایده غذا این است که کرفس را محصول اصلی و سینه مرغ را به عنوان غذای جانبی تبدیل کند. درست حدس زدیم؟"

الکساندر ایلین:"من فکر می کنم هوشمند است. مرغ در مقایسه با ریشه کرفس، حداقل در روسیه، یک محصول نسبتاً پیش پا افتاده است. وقتی کرفس به عنوان غذای اصلی سرو شود و یک استیک با دقت پخته شده به عنوان غذای جانبی سرو شود، واقعا اصیل است.

مارک استاتسنکو، سرآشپز چیکن ران:"متشکرم، ایده کاملا درست است، این ماهیت و پیچیدگی ظرف است."

الکساندر پروشنکوف:دیش های سوم و چهارم بهترین بودند، اما دومی می توانست این جایگاه اول را با آنها تقسیم کند، اگر به خاطر یک فورس ماژور فنی نبود. حیف شد».

دیمیتری رومانوفسکی: "و غذای خام در حال حاضر، اتفاقا، در روند است."

الکساندر پروشنکوف:«شخصا، از بین همه غذاها، مرغ نویسنده چهارم را بیشتر دوست داشتم. تنها چیزی که برای من خیلی واضح نبود گندم سیاه بود.

اکاترینا دروزدووا:"و به نظرم رسید که گندم سیاه در اینجا مورد نیاز نیست."

کریستینا چرنیاخوفسایا:"متشکرم، ما فقط می خواستیم غذای نویسنده را ساده کنیم تا نشان دهیم که سبزیجات در سس، گندم سیاه، سالاد و مرغ وجود دارد. به طور کلی، غذا در اتاق ناهار خوری، اما پخته شده بر روی تجهیزات حرفه ای. ما سعی کردیم گندم سیاه را تردتر کنیم، اما در چنین سروی، توجه زیادی به خود جلب کرد. بنابراین، ما به سادگی گندم سیاه سبز را در آب خیس کردیم و آن را در مایکروویو گرم کردیم.

زمان تابستان، زمان گرما، تفریح ​​در فضای باز و تعطیلات، «پخت و پز با هوای تازه» را مرتبط می کند. و اولین چیزی که به ذهن می رسد گریل، باربیکیو، باربیکیو است.

آشپزی با آتش یک هنر ساده است و رازهای ساده ای دارد. وقتی به آن تسلط پیدا کردید، دیگر هرگز گیج نخواهید شد. برای مثال مرغ کبابی یکی از پرطرفدارترین غذاهای این سری است. آیا می توانید آشپزی کنید؟

اولاً روی آتش باز (منقل ، کباب پز) و ثانیاً در خانه (در فر ، مایکروویو ، تابه های کبابی). و آیا می دانید چه ویژگی هایی دارند؟ می فهمیم.

بیایید با مرغ کبابی روی تجهیزات تخصصی شروع کنیم - کباب پز یا کباب با کباب پز. بله، قطعا در فضای باز.

بنابراین، دستور العمل های مرغ کبابی.

طرز پخت مرغ کبابی روی کباب پز

مزیت مرغ کبابی این است که هرکسی می تواند قطعه ای را که دوست دارد انتخاب کند. اما مشکل اینجاست: سخت است که مطمئن شویم همه قطعات مرغ به یک اندازه خوب می شوند. این یکی از دلایلی است که مردم ترجیح می دهند یک مرغ کامل را کباب کنند یا حداقل مرغ را از وسط نصف کنند.

و با این حال سعی خواهیم کرد تکه های مرغ - سینه، ران، بال و ساق پا را با هم سرخ کنیم. و بیایید سعی کنیم درک کنیم که چگونه این کار را با بهترین نتیجه در شبکه انجام دهیم.

1. همه چیز با خرید مرغ خوب شروع می شود. البته، مرغ ایده آل است، اما به احتمال زیاد باید به یک مرغ گوشتی یا یک مجموعه آماده از گوشت مرغ کبابی بسنده کنید. به عنوان مثال، مانند تصویر.

2. نکته دیگری که برای کباب کردن مرغ الزامی است، ماریناد است.سس های مختلف و فوق العاده زیادی وجود دارد، اما رایج ترین آنها سس باربیکیو است.

این دیدگاه وجود دارد که باید مرغ کبابی را قبل از پختن، مرینیت کنید، سخاوتمندانه آن را روغن کاری کنید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. اما حتی بهتر است که شب را مرینیت کنید. با این حال، اگر قصد دارید فقط سینه مرغ را کباب کنید، 2 ساعت واقعا کافی است، اما اگر پاها یا کل مرغ، بیش از 4 ساعت بهتر است (در حالت ایده آل 8).

3. تکه های مرغ را آماده کنید: تکه های بزرگ چربی و تکه های شل و غیر ضروری پوست را از آنها جدا کنید - این کار باعث کاهش خطر "آتش سوزی" روی گریل می شود و شما تکه های زیبا و قابل ارائه مرغ کبابی خواهید داشت. آنها را بشویید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.

4. حالا باید مرغ را مزه دار کنیم.این می تواند مخلوطی از چاشنی ها باشد: 2 تا 3 حبه سیر، فلفل قرمز و سیاه تند، سبزی های خشک (شوید، جعفری، گشنیز، پونه کوهی، آویشن، پاپریکا و غیره) را به مقدار کمی روغن نباتی فشار دهید. نه تنها در تمام سطح قابل مشاهده مرغ، بلکه در زیر پوست آن نیز وجود دارد، زیرا پوست می تواند در نفوذ طعم ادویه ها به داخل گوشت اختلال ایجاد کند. با چاشنی ها خجالت نکشید. مازاد آنها همچنان تحت تأثیر آتش ناپدید می شود.

این تکه های مرغ چاشنی شده را به مدت یک یا دو ساعت (یا بیشتر) در یخچال قرار دهید. اگر این امکان پذیر نیست، نگران نباشید، این نیز سرخ شده است.

5. گریل را آماده کنید.دقت کنید که نه تنها رنده تمیز باشد، بلکه چربی کف گریل نیز وجود نداشته باشد. علاوه بر این که وجود آن نتیجه ای بی مزه خواهد داشت، چربی کهنه نیز ناسالم است. برای انجام این کار، گریل را از قبل با دمای بالا گرم کنید و مطمئن شوید که همه قسمت های پایین آن سوخته است. رنده را با روغن تازه چرب کنید، روی گریل را با زغال چوب پر کنید. بگذارید کمی داغ شود - سپس سرخ می کنید.

6. اکنون به مهمترین بخش فرآیند می رسیم.تکه های بزرگ مرغ آهسته تر از تکه های کوچک پخته می شوند. این مشکل را می توان به صورت زیر حل کرد: ابتدا قطعات بزرگ را روی شبکه می چینیم و سپس به تدریج قطعات متوسط ​​و حتی بعداً کوچک را اضافه می کنیم.

اما می توانید به روش دیگری به همان اثر برسید - با تمرکز ذغال های داغ در یک طرف گریل. ما سمت گرم و طرف داغ را می گیریم و قطعات را به سادگی با توزیع متفاوت آنها دستکاری می کنیم. اما این در صورتی است که ما یک گریل زغالی داشته باشیم. اگر کباب پز گازی باشد، آتش یک مشعل را افزایش می دهیم و در دیگری آن را کاهش می دهیم.

با تنظیم سطح حرارت، وقت آن است که مرغ را روی گریل بگذارید. قطعات بزرگ را نزدیک به حرارت بچینید و هر چه قطعات کوچکتر باشد از آن دورتر می شود. اگر صحبت از قطعات خاص ما شد، سینه ها به آتش بالا نزدیک تر خواهند شد، سپس پاها، و در نهایت بال ها - در غیرقابل دسترس ترین مکان ها برای آتش (به طور معمول در گوشه ها).

بنابراین، پس از تنظیم همه چیز، گوشت را حدود 45 دقیقه به حال خود رها کنید. اما فراموش نکنید که در صورت لزوم روند را تنظیم کنید.

7. یکی از چالش های کباب کردن مرغ،رفتار غیر قابل پیش بینی چربی و آتش است. با گرم شدن گوشت، چربی به مایع تبدیل می شود و شروع به چکیدن می کند. اتفاقاً این سرخ کردن خشک سالم تر از تفت دادن گوشت است. اما باید «اثر فلامبه»، به عبارتی چربی سوزی و حتی گوشت را کنترل کنید. برای کاهش خطر آتش سوزی، گهگاه تکه های گوشت را به گوشه ای از گریل بیاورید و برای چند ثانیه روی آتش بچرخانید.

اگر آتش گرفت، گوشت را از رنده خارج کنید، آتش را در گریل خاموش کنید، رنده را بردارید. و فقط پس از از بین بردن "حادثه"، می توانید به پختن گوشت ادامه دهید.

8. تقریباً 15 دقیقه پس از کباب کردن مرغقطعات را به طرف دیگر برگردانید. در این زمان، مرغ باید سفت و کشسان شود و طرف تماس گوشت با "حرارت فعال" باید رنگ قهوه ای و نرمی زیبایی پیدا کند. پس وقت آن است که طرف دیگر را هم سرخ کنیم. در 15 دقیقه دیگر، او آماده خواهد شد (بررسی کنید).

برای اینکه گوشت نه تنها در بیرون، بلکه در داخل نیز پخته شود، باید آتش را کم کنید و قطعات ناکافی پخته شده را روی آتش بگذارید. حرارت کم باعث می شود که سطح مرغ نسوزد یا بیش از حد پخته نشود.

بعد از حدود 30 دقیقه از شروع کباب کردن، مرغ باید به طور کلی آماده شود. پس زمان استفاده از سس باربیکیو فرا رسیده است. اگر قرار نیست از آن استفاده کنید، سپس به پختن گوشت ادامه دهید تا دمای داخلی مرغ به 75 درجه سانتیگراد برسد (در صورت استفاده از دماسنج)، یا تا زمانی که گوشت به راحتی با چاقو یا چنگال سوراخ شود. و این 10-15 دقیقه دیگر است (اگر مرغ کامل باشد بیشتر).

9. اگر سس باربیکیو در لیست شما قرار داردحرارت را کم کنید (اگر کباب پز با گاز سوز است، فقط آن را کم کنید، اگر گریل روی زغال است، دریچه ها را ببندید) تا دمای حدود 130 درجه سانتیگراد - این زمان است که شکر می سوزد. پس از آن، مرغ را در چند لایه با سس چرب کنید و مرغ را با یک فیلم چسبناک ضخیم بپوشانید.

10. مرغ را روی آتش نگه داریدبرای مدتی بیشتر، سپس مانند مرحله 8 آماده بودن را بررسی کنید و گوشت را از گریل خارج کنید. مرغ را زیاد نپزید، گوشت را خشک می کند!

روی گوشت پخته شده را با درب بپوشانید و بگذارید حدود 5 دقیقه بماند.

طرز تهیه مرغ کبابی در خانه

ما فوراً متذکر می شویم که در خانه مرغ کبابی واقعی موفق نخواهید شد. افسوس. مگر اینکه مستقیماً روی منقل، باربیکیو یا مستقیماً روی پارکت سیگار بکشید. با این حال، در تقریب معلوم می شود که آن نیز بسیار است.

روش های مختلفی برای پخت مرغ کبابی در خانه وجود دارد. در مرحله اول، در مایکروویو، اگر حالت گریل را فراهم کند. دوم، در فر. و در آخر روی تابه کبابی. بیایید دستور العمل های خوشمزه را امتحان کنیم.

مرغ کبابی در فر تنوری

دستور پخت مرغ کبابی کلاسیک هندی. یک ماریناد فوق العاده خوشمزه: ماست، آب لیمو و مقدار زیادی ادویه. توصیه می شود حداقل 8 ساعت مرینیت کنید، بهتر است مرغ را یک شب در ماریناد بگذارید.

مواد لازم برای 4 وعده

مرغ 1.5 کیلوگرمبه قطعات برش دهید
سس.نصف فنجان ماست، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، نمک به مزه، روغن نباتی.
چاشنی ها: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سیر خرد شده، زنجبیل، زیره ساییده شده، 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، نصف قاشق چایخوری فلفل هندی، یک قاشق هل، فلفل سیاه، یک دو عدد حبه خشک.
برای چاشنی: گشنیز تازه، خیار، پیاز قرمز، گوجه فرنگی، لیمو ترش

طرز پخت مرغ کبابی در فر

کل لاشه مرغ را با چنگال سوراخ کنید. سپس با یک چاقوی تیز برش های اریب بزنید تا ماریناد به داخل لاشه نفوذ کند.

ماست، آب لیمو یا سرکه، چاشنی ها و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس مرغ را با این مخلوط بمالید و چندین بار آن را کاملا بمالید. روی آن را بپوشانید و به مدت 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. مرغ را حداقل 30 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید.

مرغ را از ماریناد خارج کرده، کمی فشار دهید و با برس روغن بمالید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. مرغ را روی رنده روغنی قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه روی گریل گریل کنید و یکی دو بار بچرخانید تا آب مرغ خارج شود و چاقو به راحتی وارد گوشت شود.

یک ورقه پخت با آب جوشیده زیر رنده قرار دهید تا چربی در آنجا چکه کند.

با شاخه های گشنیز و برش های خیار، پیاز قرمز، گوجه فرنگی و لیمو سرو کنید.

در هر وعده (بدون چاشنی): تقریباً 300 کالری.

مرغ کبابی - دستور پخت روی تف

یکی دیگر از دستور العمل های مرغ کبابی محبوب. چه تفاوتی با قبلی ها دارد؟ این واقعیت که کل مرغ سرخ شده است، و "زرادخانه عاشقانه" - یک سیخ، که روی آن، آغشته به ماریناد، رشته می شود.

و سپس همه چیز طبق معمول است: آن را روی یک رنده چرب شده قرار می دهیم، "گریل" را روشن می کنیم، یک ورقه پخت با آب را زیر رنده می گذاریم و حدود یک ساعت از بوی پخت و پز لذت می بریم. پس از آن گوشت لذیذ آماده شده را با حرص با دندان پاره می کنیم یا با استفاده از کارد و چنگال های تزئینی تکه های خرد شده را به دهان می فرستیم (بسته به تربیت و مزاج).

مارینادها می توانند بسیار متفاوت باشند - اینجاست که آزادی بیان و بدون محدودیت در سلیقه! از رایج ترین و کلاسیک ترین ها: خردل خامه ای (خامه ترش) با سیر و ادویه های خشک.

مشاوره. اگر مرغ کامل را کباب می کنید، حتما پاها را با ریسمان ببندید. چرا این کار ضروری است، و همچنین سایر اسرار مرغ سوخاری کامل، اینجا را بخوانید.

مرغ کبابی - دستور پخت روی شیشه

این یک دستور العمل نسبتاً قدیمی از سری "ابزار بداهه در غیاب منابع مالی" است. این دستور پخت از نظر فناوری هوشمندانه است، در زمانی اختراع شد که نه تنها کباب کردن، بلکه حتی یک سیخ نیز کمی مشکل ساز بود و شما واقعاً یک مرغ کامل پخته شده را در خانه می خواستید. بنابراین فناوری "بانک" به سادگی باید ظاهر می شد.

و خود دستور غذا خوشمزه است، به یک کلاسیک آشپزی واقعی تبدیل شده است. معمولاً از خردل تازه، خامه ترش چرب، سیر، چند عدد فلفل دلمه ای نخود فرنگی، برگ بو و چاشنی های خشک به صلاحدید مهماندار استفاده می شود.

آشپزی.مرغ را بشویید، سپس با حوله کاغذی خشک کنید، کل مرغ را با سیر و نمک بمالید، خردل را بپوشانید و با مخلوطی از چاشنی های خشک بپاشید. مرغ را در یک کیسه مارینینگ پلاستیکی قرار دهید و حداقل 2 ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

شیشه را باید تا نیمه یا کمی بیشتر از آب پر کنید و فلفل دلمه ای را با چند برگ بو بریزید. مرغ را از ماریناد خارج کرده و کمی فشرده شده باید روی گردن شیشه گذاشته و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. راز طعم این است که مرغ نه تنها با ماریناد "سرخ شده"، بلکه با آن چاشنی هایی که با آب در یک شیشه مخلوط می شود خیس می شود. کمی قبل از پایان پخت، حدود 20 دقیقه، باید مرغ را با روغن مخلوط با خامه ترش، در صورتی که خامه ترش به اندازه کافی چرب نیست، یا فقط با خامه ترش بپوشانید. خامه ترش را می توان با ماست جایگزین کرد.

این دستور غذای ساده مرغ کبابی برای کسانی که آن را امتحان می کنند لذتی مطلق است.

مرغ کبابی - دستور پخت مایکروویو

یک اجاق مایکروویو، اگر کم و بیش "پیشرفته" باشد، حالت گریل را فراهم می کند، یک گریل در آن تعبیه شده است. پختن مرغ در آن یک موضوع ساده است ، اگرچه همانطور که تجربه نشان می دهد به دلایلی در فر خوشمزه تر به نظر می رسد.
ابتدا، همانطور که در بالا توضیح داده شد، مرغ را باید در ماریناد قرار دهید، سپس فشرده کنید و روی رنده گریل اجاق مایکروویو قرار دهید. در زیر آن، حتماً مانند فر، یک ورقه پخت با آب قرار دهید تا چربی جمع شود. سرخ کردن باید در حالت combi-2 باشد، نه برای مدت طولانی، 10-15 دقیقه از هر طرف. این در واقع همه چیز است. با این حال، گاهی اوقات مرغ آماده نیست و به مدت چند دقیقه در فری که از قبل گرم شده است نیاز به تکمیل کمی دارد. بپرسید فایده چیست؟ در صرفه جویی در زمان.

و در آخر راه دیگری برای پخت مرغ کبابی در آشپزخانه منزلتان استفاده از تابه کبابی است. در اصل، این یک ماهیتابه معمولی با "اثر گریل" است، در درجه اول خارجی، زیرا نوارها در سراسر گوشت باقی می مانند، مانند یک گریل. چربی به داخل این شیارها، فرورفتگی‌ها، جریان می‌یابد، درست همانطور که روی یک گریل چکه می‌کند. در مورد طعم ... فقط یک طعم است. مرغ سرخ شده.

ادعاهای نادرست زیادی در مورد مرغ کبابی وجود دارد. به عنوان مثال، این که گوشت بسیار مضر است، به معنای واقعی کلمه با مواد سرطان زا اشباع شده است. در این خصوص متذکر می شویم که لاشه ای که در یک سوپرمارکت خریداری شده و با مقدار زیادی سس مایونز تاریخ مصرف گذشته درمان شده باشد واقعاً ناسالم است.اما مرغ کبابی در اجاق برقی یا در اجاق گاز، پخته شده در سس معطر با گیاهان، ضرری ندارد، فقط یک لذیذ واقعی را خوشحال می کند.

علاوه بر این، گوشت سالم است! از این گذشته ، اگر کالری ها را بشمارید ، تعداد آنها در لاشه تمام شده کمتر از یک قطعه آب پز است.بنابراین کباب کردن مرغ در فر برقی یا گریل برقی به ازای هر 100 گرم گوشت تنها 98 کالری ذخیره می کند. برای مقایسه، در مرغ آب پز، محتوای کالری 138 واحد و در مرغ سرخ شده - همه 200 واحد است.

ظرافت های آشپزی. چه گوشتی را انتخاب کنید و چقدر بپزید

1. فقط از گوشت تازه یا سرد استفاده کنید.به نظر می رسد لطیف تر و آبدارتر از مرغ منجمد است.
2. اگر دستور غذای مرغ کبابی شامل ماریناد است، اجازه دهید روغن آفتابگردان تصفیه شده پایه آن باشد.خنثی ترین طعم را دارد که بر محصول اصلی غلبه نمی کند.
3. اگر هنوز یک لاشه یخ زده خریداری کرده اید، آن را در مایکروویو یا اتاق یخ زدایی نکنید.در حالت اول، گوشت در حین یخ زدایی شروع به پختن می کند و در حالت دوم، سفت و خشک می شود. گزینه ایده آل یخ زدایی در یخچال، در "گرم ترین" قفسه، یعنی دور از فریزر است.
4. برخلاف تصور رایج، توصیه می شود یک مرغ کامل را در فر روی تف ​​از لاشه کارخانه بپزید، نه از یک مرغ خانگی.دومی برای خورش خوب است، اما در کباب می تواند خیلی سفت باشد. با این وجود، اگر مرغ خانگی دارید، آن را در محلول نمکی خیس کنید: نصف لیوان نمک را در 2 لیتر آب بریزید، 2 تا 5 ساعت خیس کنید، آن را خشک کنید و سپس بپزید. بنابراین کاملاً نرم می شود.
5. می توانید با دماسنج پخت و پز آماده بودن گوشت را بررسی کنید: دمای داخل آن باید 85 درجه باشد.یا می توانید از یک خلال دندان معمولی استفاده کنید، اما ارزش سوراخ کردن سینه، بلکه ران را دارد، زیرا پخت دومی بیشتر طول می کشد. آب شفاف روان گواه آماده بودن گوشت خواهد بود.
6. بلافاصله پس از پخت لاشه را از فر خارج کرده و بلافاصله سرو کنید.اگر آن را بیشتر نگه دارید، گوشت خشک می شود و پوسته ترد در هنگام انتظار برای میز سست می شود.

تکنیک های پخت مرغ کبابی

2 روش برای پخت مرغ کبابی در خانه وجود دارد.

1. مرغ در فر روی پایه- یک ظرف با پوسته کاملا ترد به نظر می رسد، زیرا در طول فرآیند پخت، لاشه با چربی تخلیه تماس نمی گیرد. برای خوشمزه ترین نتیجه، زمان لازم برای پخت (40 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن مرغ) را "تخمین" کنید. و بیشتر اوقات مرغ را با دمای 200 درجه پخته و 15 دقیقه قبل از پایان پخت گریل را روشن کنید.
2. سعی کن آشپزی کنی مرغ کبابی در فر روی تف.برای انجام این کار، لاشه را روی تف ​​قرار می دهند، بال ها و پاها به خوبی ثابت می شوند (این کار را با خلال دندان یا نخ آشپزی راحت است). در فر سرد قرار دهید، آن را به مدت 20 دقیقه در حالت تف با دمای 200 درجه روشن کنید. در این مدت، پوسته ای روی لاشه تشکیل می شود که آب داخل آن را "مهر" می کند. پس از آن، گوشت به مدت 30 دقیقه در حالت "بالا به پایین" پخته می شود، دما به 180 درجه کاهش می یابد. سپس 30 دقیقه دیگر در حالت "گریل" پخته می شود و دما را به 200 می رساند.

3 دستور غذای خوشمزه

مرغ سیر

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه مرغ؛
• سیر - 6 میخک؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک و فلفل، روغن نباتی.

آشپزی

1. سیر را به ورقه های نازک خرد کنید. آنها را با احتیاط زیر پوست مرغ قرار دهید. چند تکه کره را در ناحیه سینه قرار دهید.
2. روغن نباتی، فلفل و نمک را مخلوط کنید. لاشه را با این مخلوط بپوشانید.
3. در فر روی توری سیمی یا تف بپزید.

مرغ هندی معطر

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه مرغ؛
• چاشنی ماسالا مرغ (می توانید با مخلوط کردن زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، دارچین، گشنیز، برگ بو، زنجبیل، هل، زیره، دانه های خردل و نمک خودتان را درست کنید).
• لیموی بزرگ

آشپزی

1. لاشه را از قبل با ادویه جات رنده کنید و در یخچال بگذارید (به طور ایده آل یک شب).
2. برش های عمودی روی لیمو ایجاد کنید و آن را داخل مرغ قرار دهید.
3. لاشه را روی سیخ بگذارید، در حالی که لیمو اجازه نمی دهد آویزان شود.
4. تا زمانی که پخته شود بپزید، قبل از سرو با آب لیمو بپاشید.

مرغ با فلفل کاین

شما نیاز خواهید داشت:

• جوجه؛
• فلفل و نمک؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پونه کوهی خشک - ¼ قاشق چایخوری؛
• پاپریکا خشک - ¼ قاشق چایخوری؛
• فلفل کاین - یک عدد.

آشپزی

1. لاشه را آماده کنید، با فلفل و نمک بمالید.
2. روغن زیتون را با گیاهان مخلوط کنید، لاشه را بمالید.
3. پخت تا زمانی که تمام شود.

هر دستور پخت مرغ کبابی در فر روی سیخ و توری سیمی بسیار ساده است. در نتیجه، یک غذای فوق العاده خوشمزه بدون هیچ مشکلی دریافت خواهید کرد!

اطمینان از تازگی و طعم مرغ کبابی از یک فست فود دشوار است. اگر می خواهید چنین غذایی را در خانه درمان کنید، بهتر است خودتان آن را بپزید. در خانه می توانید مرغ کبابی را به طور همزمان در فر درست کنید.

مواد لازم: لاشه مرغ متوسط ​​کامل 1 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید) خردل، نصف لیوان خامه ترش چرب، نمک، ادویه برای مرغ، سیر خشک، مخلوط فلفل.

1. ابتدا لاشه از بقایای پرها کنده می شود، غدد چربی در ناحیه دم از آن جدا می شوند. مرغ شسته شده و کمی خشک می شود. پس از آن، می توانید آن را مرینیت کنید.
2. برای ماریناد، خردل، خامه ترش، نمک و تمام ادویه های توصیه شده در دستور غذا را در یک فنجان مخلوط کنید. ست آنها به سلیقه شما قابل تغییر است.
3. مرغ نه تنها از بیرون، بلکه از داخل نیز با مخلوط معطر حاصله کاملاً مالیده می شود. به این شکل تمام شب در قفسه پایینی یخچال می ماند. اگر چنین فاصله زمانی وجود ندارد، اجازه دهید قطعه کار حداقل چند ساعت در ماریناد بماند.
4. سپس لاشه را روی سیخ می کشند. بستن بال ها و پاها ضروری است.
5. تف در فر گرم شده با دمای 200-210 درجه نصب می شود.
6. مرغ کبابی در فر روی تف ​​به مدت 1.5-2 ساعت در حالت "گریل" آماده می شود. زمان دقیق به اندازه آن بستگی دارد.

زیر سیخ پرنده، حتما یک سینی پخت با آب قرار دهید تا چربی چکه شده جمع شود.

دستور غذا روی یک ورقه پخت

مواد لازم: لاشه مرغ درشت، نمک ریز، 80-90 گرم مایونز، 20 گرم خردل، 4-5 حبه سیر، یک قاشق فلفل آسیاب شده.

1. لاشه مرغ را پس از شستن و خشک شدن با مخلوط نمک و فلفل و سیر له شده از هر طرف می مالند.
2. ماریناد از سس مایونز نمکی با خردل تهیه می شود. پرنده با جرم حاصل مالیده می شود و پس از آن به مدت یک ساعت در سرما برداشته می شود.
3. لاشه آماده شده در فویل پیچیده می شود و روی یک ورقه پخت قرار می گیرد.
4. ظرف 40-45 دقیقه در دمای متوسط ​​فر پخته می شود.

10-15 دقیقه قبل از آماده شدن، فویل باز می شود تا لاشه قهوه ای شود.

با سیر

مواد لازم: لاشه مرغ، 6-7 حبه سیر، هر گونه سبزی معطر، نمک به مزه، 1 قاشق غذاخوری. آب تصفیه شده.

1. مرغ را شسته، خشک کرده و با نمک، مخلوطی از فلفل و قسمتی از سیر له شده می مالند. در این فرم حداقل 2 ساعت در سرما می ماند. و بهتر است تمام شب را خالی بگذارید.
2. سیر باقی مانده را بریده و داخل لاشه می گذارند. می توانید هر چاشنی را به آن اضافه کنید.
3. پرنده را روی پایه گرد مخصوص آن آماده می کنند. آب به داخل سازه ریخته می شود. مرغ روی یک "شبکه" فلزی تقویت می شود.

این غذا در فر بسیار داغ به مدت 60-90 دقیقه آماده می شود. زمان دقیق بستگی به اندازه لاشه دارد.

مرغ کبابی تند در سس سویا

مواد لازم: لاشه مرغ حدود 1.5 کیلوگرم، 2 قاشق غذاخوری. سس مایونز چرب، سس کچاپ تند، سس سویا، سیر به مزه، هر کدام 1 قاشق چایخوری. هر چاشنی برای مرغ، عسل زنبور عسل، جوز هندی و آجیکا تند.

1. سیر له می شود و با آجیکا، سس سویا، عسل، ادویه جات ترشی جات و مواد دیگر دستور مخلوط می شود.
2. با خمیر به دست آمده، باید لاشه مرغ را از هر طرف کاملا بپوشانید. در حالت ایده آل، در ماریناد، باید تمام شب بماند. اما حداقل قطعه کار برای چند ساعت باقی می ماند.
3. لاشه در فر روی توری به مدت 80-90 دقیقه در دمای 210-220 درجه سرخ می شود.

شما می توانید چنین ظرفی را در یک بطری بپزید.

چگونه روی گریل بپزیم؟

مواد لازم: لاشه مرغ 5-6 قاشق غذاخوری. روغن تصفیه شده، 4 عدد پیاز، 5-6 عدد سیب زمینی متوسط، 270 گرم قارچ تازه، چند شاخه رزماری، نمک.

1. پرنده به خوبی شسته و با دستمال کاغذی خشک می شود. سپس از هر طرف با مخلوط روغن و نمک می پوشانند. همچنین می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
2. همه سبزیجات درشت بریده می شوند، با روغن پاشیده می شوند، با نمک پاشیده می شوند. آنها را همراه با قارچ های خرد شده و شاخه های رزماری روی یک ورقه پخت قرار می دهند.
3. مرغ را روی قفسه روی ورقه پخت قرار می دهیم. کل ساختار به مدت 70 دقیقه در فر داغ قرار می گیرد.

به محض اینکه آب شفاف از محل های سوراخ روی لاشه شروع به جاری شدن کرد، به این معنی است که مرغ کاملاً آماده است.

با لیمو در فر

مواد لازم: لاشه کامل پرنده، نمک به مزه، 1 قاشق چایخوری. ادویه برای مرغ، ½ قاشق چایخوری. پودر خردل، سیر به مزه، 2 عدد لیمو کامل، مخلوط فلفل، 2 قاشق غذاخوری. روغن تصفیه شده.

1. فر تا 180 درجه گرم می شود.
2. برای ماریناد، فلفل های آسیاب شده، سیر له شده، خردل، نمک، ادویه ها مخلوط می شوند. مخلوط حاصل در روغن تصفیه شده گذاشته می شود. آب دو عدد لیمو هم در آنجا له می شود.
3. لاشه از داخل و خارج با ماریناد پوشیده شده است. بعد، قطعه کار برای چند ساعت باقی می ماند.

مرغ را در فر بسیار داغ به مدت 80-90 دقیقه می پزیم تا آب آن شفاف شود.

در ماریناد پنیر

مواد لازم: لاشه کامل طیور (حدود 1.3 کیلوگرم)، 920 گرم پنیر فرآوری شده، جوز هندی به مزه، 2 قاشق غذاخوری. سس سویا، 3 قاشق غذاخوری. سس مایونز چرب، نمک و سیر خشک.

1. برای ماریناد، کشک ترکیب شده و ورز داده می شود. بهتر است پنیر مایع نرم مصرف کنید. سس مایونز، سیر خشک، سس سویا، جوز هندی به آن اضافه می شود. در صورت لزوم، جرم اضافه می شود. به جای سیر خشک، می توانید سیر تازه را پس از گذراندن آن از دستگاه پرس سیر، به مزه کنید.
2. با مخلوط به دست آمده، لاشه مرغ شسته و خشک شده با دقت از همه طرف پوشانده می شود. ماریناد باید نه تنها در خارج از پرنده، بلکه در داخل نیز باشد. بعد، قطعه کار حداقل 4 ساعت باقی می ماند.

لاشه آماده شده را روی سیخ گذاشته و در فری که خوب گرم کرده اید می پزیم تا آب آن شفاف شود.

مرغ کبابی در کفیر

مواد لازم: لاشه مرغ تقریباً 1.3-1.4 کیلوگرم، پیاز بزرگ، نصف لیمو، نیم لیتر کفیر چرب، سیر به میزان دلخواه، یک لیوان پر آب مرغ، گیاهان معطر، نمک ریز، 3 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات.

1. برای ماریناد، پیاز ریز خرد می شود، سیر به هر روشی مناسب خرد می شود. روغن به اجزای ذکر شده ریخته می شود.
2. در نهایت، کفیر، آب تازه فشرده شده از نصف لیمو به ماریناد ریخته می شود، نمک و گیاهان معطر اضافه می شود.
3. مرغ، شسته و خشک شده با دستمال کاغذی، کاملاً با ماریناد آغشته می شود و در کیسه ای قرار می گیرد. می توانید بقیه مخلوط را روی آن بریزید. در این شکل، پرنده حداقل 2 ساعت در سرما خوابانده می شود.
4. مرغ در یک ورقه پخت یا روی یک پایه مخصوص به مدت 80-90 دقیقه پخته می شود.

هر 15 دقیقه، لاشه را با آبگوشت برای آبدار شدن می ریزند.

دستور اصلی روی شیشه

مواد لازم: لاشه مرغ کامل، نمک به مزه، مخلوط ادویه جات (فلفل آسیاب شده رنگی، ریحان خشک، نعناع)، روغن زیتون.

1. لاشه پرنده از هر طرف به خوبی شسته می شود، با روغن زیتون ریخته می شود و با نمک مالیده می شود، همچنین بخشی از ادویه جات ترشی جات. می توانید قطعه کار را به این شکل برای چند ساعت بگذارید تا گوشت از عطرهای تند اشباع شود.
2. شیشه از شیشه استفاده خواهد شد - کاملا تمیز (بدون برچسب و کوچکترین اثری از آنها).
3. ظرف تقریباً 2/3 پر از آب است. ادویه جات باقی مانده در آنجا ریخته می شود. این به لاشه اجازه می دهد تا با ادویه ها از داخل خیس شود.
4. مرغ را روی شیشه می گذارند. ظروف شیشه ای را در یک ظرف پخت قرار می دهند که در طول پخت، چربی در آن تخلیه می شود.

این غذا به مدت 80-90 دقیقه در فر بسیار داغ آماده می شود.

با خامه ترش و گیاهان پروونس

مواد لازم: یک لاشه کامل پرنده (با وزن حدود 1.5 کیلوگرم)، 130 گرم خامه ترش چرب (بهترین است) نمک به مزه، 2 عدد کوچک. قاشق خردل، چند قاشق بزرگ از گیاهان پروونس، مخلوطی از فلفل.

1. لاشه مرغ از هر طرف با آب جاری شسته شده و به خوبی خشک می شود. اگر پرها روی آن باقی بمانند، دومی باید برداشته شود.
2. در یک کاسه جداگانه، خامه ترش خانگی، خردل، نمک، فلفل و گیاهان پروونس مخلوط می شود. اگر لبنیات روستایی در دسترس نبود، می توانید از فروشگاه خریداری شده، اما با محتوای چربی بالا استفاده کنید.
3. لاشه کاملاً با ماریناد مبتنی بر خامه ترش پوشیده شده است. شما باید آن را هم در داخل و هم از خارج روغن کاری کنید. در حالت ایده آل، باید قطعه کار را تمام شب رها کنید تا به خوبی با ماریناد اشباع شود. اگر چنین مدت زمانی وجود نداشته باشد، حداقل 2-3 ساعت کافی خواهد بود.
4. در مرحله بعد، لاشه را روی یک سیخ می‌بندند یا به سادگی روی یک قفسه سیمی می‌کشند و به اجاقی که به خوبی گرم شده است می‌فرستند.
5. در دمای 210-220 درجه، ظرف به مدت 80-90 دقیقه پخته می شود.

در زیر سیخ یا گریل، حتما یک ورقه پخت را با مقدار کمی آب جایگزین کنید تا چربی پرنده تخلیه شود.

با پرتقال

مواد لازم: لاشه کامل پرنده، سس مایونز چرب به مزه، 4-6 حبه سیر، 2 پرتقال رسیده بزرگ، نمک خوراکی، هر گونه سبزی معطر. در اینجا نحوه درست پخت مرغ کبابی مرکبات در خانه آورده شده است.

1. لاشه به خوبی شسته و خشک شده است.
2. یک میوه پوست را از بین می برد. دومی، همراه با پوست، به صورت دایره های نازک بریده می شود.
3. لاشه آماده شده با مخلوطی از سس مایونز نمک، گیاهان معطر و سیر له شده مالیده می شود. می توانید چند حبه سیر بگذارید و لاشه را با آنها پر کنید.
4. همچنین چندین برش میوه زیر پوست پرنده قرار می گیرد.
5. پرتقال کامل باقی مانده بدون پوست داخل لاشه دوخته می شود. برای طعم بیشتر غذا، می توانید آن را نه تنها با سیر، بلکه با هر افزودنی معطر دیگری ترکیب کنید. برخی از زنان خانه دار به همراه یک پرتقال، تکه های ریشه زنجبیل پوست کنده یا حتی چوب دارچین کامل را به مرغ می دوزند.

قطعه کار در فر به مدت 80-90 دقیقه با دمای بالا پخته می شود.