چیدمان یک کافه کوچک طرح تجاری آماده برای یک کافه

در عمل نشان داده شده است که تقاضا برای موسسات پذیرایی در حال افزایش است، صرف نظر از اینکه فست فود یا رستوران گران قیمت باشد. چند دلیل وجود دارد: رفاه روزافزون جمعیت، تمایل به زندگی بهتر، توسعه گردشگری. بازار خدمات رستوران همیشه رایگان است و منتظر جذب کارآفرینان خصوصی است.

هر ایده ای حق حیات دارد و اگر به درستی روح و پول خود را در آن سرمایه گذاری کنید، در قالب یک یا آن کسب و کار با موفقیت اجرا می شود. و یک چیز دیگر: اگر تمایل خود را برای کار در یک طرح تجاری به درستی طراحی شده منعکس می کنید.

تمرین نشان می دهد که بخش پذیرایی در بازار داخلی نسبتاً آزاد است. و این در حالی است که کافه ها و رستوران ها در ده ها و صدها باز می شوند. درست است ، آنها تقریباً به همان تعداد بسته می شوند ، با این حال ، تعداد آنها بسیار چشمگیر است و هنگام تهیه یک طرح تجاری برای کافه شما باید واقعیت رقابت شدید موجود را در نظر گرفت.

باید این واقعیت غیرقابل انکار را نیز در نظر گرفت که هر یک از کافه های موجود بازدیدکنندگان خاص خود را دارند، حتی بازدیدکنندگان معمولی، حتی طرفداران. اما اینکه چگونه می توان دل یک بازدیدکننده معمولی را به دست آورد و او را به یک بازدیدکننده معمولی تبدیل کرد، کمی پایین تر است.

اکنون از شما دعوت می کنیم تا دلایل محبوبیت زیاد کافه ها را به عنوان نوعی فعالیت کارآفرینی در بین تجار تازه کار در نظر بگیرید:

• رفاه مردم در حال افزایش استو مردم برای یک سبک زندگی اروپایی تلاش می کنند که یک عنصر جدایی ناپذیر از آن بازدید از مکان های دلپذیر برای غذا خوردن است.
• ساماندهی دفاتر جدید، مراکز تجاری و طبقات تجاری- یک دلیل عالی برای افتتاح یک کافه جدید، جایی که کارمندان آنها با خوشحالی ناهار می خورند یا قهوه می نوشند.
• کافه مکانی ایده آل برای قرارهای عاشقانه است، جلسات دوستانه و کاری. مردم حاضرند برای امکان چنین ارتباطی هزینه کنند.
• در میان فراوانی کافه‌های کودکان موجود، بازدیدکنندگان خستگی‌ناپذیر جوان هرگز از جستجوی چیزهای جالب‌تر و خوشمزه‌تر خسته نمی‌شوند.

برنامه ریزی به عنوان پایه ای برای موفقیت

اگر راه دشوار یک تاجر را برای خود انتخاب کرده اید، یک حقیقت ساده را به خاطر بسپارید: نتیجه از لحظه ای شکل می گیرد که با گرفتن خودکار و ماشین حساب، شروع به برنامه ریزی کسب و کار خود می کنید (تا کوچکترین جزئیات!).

زمان، محدوده و بودجه. این سه جزء پایه و اساس کسب و کار موفق شما هستند. کافه شما چقدر باید دوام بیاورد، چقدر حاضرید در آن سرمایه گذاری کنید، چقدر بزرگ خواهد بود؟ اگر قبلاً می توانید به این سؤالات پاسخ دهید، به این معنی است که پروژه شما نه تنها حق اجرا دارد، بلکه برای شما درآمدزایی نیز خواهد داشت.

پیش نیاز یک طرح تجاری با کیفیت است محاسبه دقیق و برنامه ریزی پیش بینی

تحلیل بازار و رقابت

قبل از شروع به اجرای ایده کسب و کار خود، تمام رقبای خود را که در یک تجارت مشابه مشغول هستند مطالعه کنید. مزایا و معایب آنها را در کارشان تجزیه و تحلیل کنید، بهترین ایده ها و پیشرفت های آنها را بهبود ببخشید، چیزی از خودتان بیاورید - و از آن در تاسیس خود استفاده کنید. یک ایده بهبود یافته سرقت ادبی محسوب نمی شود.

همچنین کاستی های کافه های رقیب را با جزئیات مطالعه کنید تا در کار خود از آنها دوری کنید.

انتخاب نوع تاسیس

قصد دارید چه نوع کافه ای افتتاح کنید؟ مناسب ترین نوع تاسیس را برای خود انتخاب کنید و بر این اساس بودجه، مکان و مخاطب هدف خود را برنامه ریزی کنید.

از انواع کافه ها مرتبط ترین:

• نخبه؛
• کودکان؛
• کافه برای طبقه متوسط؛
• عصر؛
• کافی نت.

هر کدام از این نوع موسسات را که قصد دارید افتتاح کنید، باید به وضوح تفاوت های بین کافه و رستوران، کافه و بار، کافه و غذاخوری را بدانید تا عناصر عملکرد سایر موسسات پذیرایی با هم تداخل نداشته باشند. با کافه شما

علامت‌گذاری مارک روی کارد و چنگال، وجود اجباری دو ظرف با امضا، و طراحی پرمدعا – این سبک رستورانی است که صاحب کافه‌ها نباید دنبالش برود. اگرچه منحصر به فرد بودن فضای داخلی و مقداری "لذت" در منو کاملاً مورد استقبال قرار می گیرد.

انتخاب محل کافه

هنگام برنامه ریزی برای افتتاح یک موسسه برای مخاطبان گسترده، از موقعیت مکانی آن مراقبت کنید، که برای بازدید کننده راحت و برای شما سودآور خواهد بود. مکان باید:

1. شلوغ.بسیاری از آنها به خیابان های مرکزی شهر متکی هستند، اما به مناطق تجاری و ساختمان های اداری مشرف هستند.

2. با در دسترس بودن ورودی های حمل و نقلو پارکینگ

3. مساعد برای استراحت. نزدیک به مناطق پارک، دور از بزرگراه های شلوغ.

محل، نام، فضای داخلی رستوران

محل کافه بسته به سرمایه و تمایل مالک می تواند اجاره، خریداری یا ساخته شود. نکته اصلی این است که مساحت اتاق و تعداد صندلی هایی که روی آنها حساب می کنید مطابق با الزامات قانونی باشد - بهترین گزینه 280 متر مربع فضا برای 50 صندلی است.

هنگام کار بر روی مفهوم تأسیسات، مطمئن شوید که نام کافه و فضای داخلی آن همدیگر را "پژواک" می کنند. اگر کافه مضمون است، پس تم باید در همه چیز قابل مشاهده باشد: از نقاشی های روی دیوار گرفته تا یونیفرم های پیشخدمت. این تا حد زیادی تعیین می کند که یک رهگذر تصادفی که اتفاقی به کافه شما سر می زند چقدر می خواهد بارها و بارها به اینجا بیاید.

از بودجه عمومی به مقدار کافی بودجه برای دکوراسیون اختصاص دهید: اگر طبق ضرب المثل، مهمانی با لباس هایش استقبال شود، او نیز ضربه زننده است و مدت زیادی در اتاقی ناخوشایند، زشت و نامرتب نمی ماند.

تجهیزات کافی شاپ و رستوران

برای یک مکان پذیرایی به یک مجموعه استاندارد از تجهیزات نیاز دارید:

• اسلب;
• گریل؛
• یخچال (به خاطر داشته باشید که انواع مختلف مواد غذایی باید به طور جداگانه در یخچال های مختلف نگهداری شوند)؛
• کابینت های سرخ کردنی و آشپزی؛
• سینک ظرفشویی;
• جداول تولید؛
• ظرف ها؛
• میز و صندلی برای بازدیدکنندگان

کارکنان کافه

یک مؤسسه جوان و به سختی افتتاح شده نباید از همان روزهای اول شهرت خود را به خطر بیندازد، حتی اگر هنوز تأسیس نشده باشد، و افراد فاقد صلاحیت را به عنوان کارمند استخدام کند، با این امید که تمام پیچیدگی های این حرفه را مستقیماً در محل کار بیاموزند.

کارکنان باید:

• حرفه ای؛
• فرهنگی در برخورد با بازدیدکنندگان؛
• مرتب و سالم (این پذیرایی است!)
• قابل تعویض

اگر قصد دارید کافه خود را در دو شیفت کار کنید، کارکنان باید متشکل از 2 تا 4 آشپز، 2 مدیر، 2 بارمن، 6 تا 8 پیشخدمت و 2 تا 4 کارگر پشتیبانی باشند که باید حقوق و کسورات اجباری آنها را در زمانی در نظر بگیرید. تهیه طرح کسب و کار .

ما یک منو برای یک کافه یا رستوران ایجاد می کنیم

هرچه طیف وسیع ظروف و تنوع آنها بیشتر باشد، برای تصویر کافه بهتر است و بر این اساس، دایره بازدیدکنندگان آن بیشتر است. میهمان باید حق انتخاب داشته باشد و تضمین کند که غذا از مواد تازه و با رعایت تمام استانداردهای بهداشتی تهیه شده است. تامین کنندگان را منحصراً از بین موارد اثبات شده انتخاب کنید یا بر اساس توصیه ها، از خریدهای تصادفی خودداری کنید، حتی اگر قیمت بسیار جذاب باشد.

از طریق منو با جزئیات کار کنید. سعی کنید از غذاهای معمولی اجتناب کنید یا حداقل نام آنها را تغییر دهید. نام اصلی بازدید کننده را جذب می کند - ظرفی با "نام" پر صدا یا غیرمعمول قطعاً می خواهد امتحان شود.

40 غذا در منو، از جمله دسر و تنقلات - تعداد کاملا کافی برای یک کافه، به علاوه حداقل 50 نوشیدنی، از جمله الکل و چای و قهوه سنتی.

کافه تبلیغات و روابط عمومی

هزینه های این اجزا باید به عنوان یک آیتم جداگانه در طرح تجاری گنجانده شود. بدیهی است که شما حق انتخاب و حق صرفه جویی در هزینه و انجام کمپین تبلیغاتی یکباره را دارید. اما تبلیغات مداوم یک مؤسسه، زمانی که در حال حاضر در حال فعالیت است، و زمانی که نام آن از قبل چیزی به بازدیدکنندگان بالقوه می گوید، تأثیر بیشتری می دهد.

یک طرح تجاری برای سازماندهی یک کافه چگونه باید باشد؟

محبوبیت یک کافه به طور مستقیم به توسعه صحیح یک ایده تجاری بستگی دارد. شما باید جهت استقرار خود را انتخاب کنید: کافه کودکان باشد یا یک فست فود یا یک بستنی فروشی، آیا یک بار باز می کنید یا یک شیرینی فروشی - این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. اما باید این را نیز در نظر بگیرید که بسته به تراکم جمعیت و وضعیت مالی شهروندان، کافه باید موقعیت مکانی خوبی داشته باشد. لازم است تا حد امکان در طرح تجاری این موضوع با جزئیات در نظر گرفته شود.

هنگام تهیه طرح کسب و کار خود، می توانید از کمک متخصصان واجد شرایط استفاده کنید یا خودتان آن را بر اساس تحقیق در مورد کار کافه های مشابه تهیه کنید. اگر اولین مورد را انتخاب کنید، یک طرح تجاری بسیار موثر دریافت خواهید کرد، اما هزینه زیادی نیز به یک متخصص خواهید پرداخت. و در حالت دوم، گذراندن با ناچیزترین هزینه ها، امکان مواجهه با مشکلات خاصی وجود دارد. بعلاوه، ممکن است هرگز طرح کسب و کار خود را عملی نکنید. در هر صورت باید از چیستی و چیستی طرح کسب و کار خود آگاه باشید.

طرح کسب و کار کافه با محاسبات

هنگام انجام تجزیه و تحلیل بازاریابی، ابتدا به روندهای اصلی که در حال حاضر در بازار وجود دارد، نسبت عرضه و تقاضا توجه کنید و دایره ای از رقبای اصلی را تشکیل دهید.

هنگام تجزیه و تحلیل مؤسسات رقیب، مجموعه، مکان و سیاست قیمت گذاری آنها را با جزئیات مطالعه کنید.

در بخش تولید طرح کسب و کار، پروژه خود را تا حد امکان با جزئیات شرح دهید: چند اتاق غذاخوری در کافه برنامه ریزی کرده اید، هر کدام برای چند صندلی طراحی شده است، چقدر فضا برای ناهارخوری اختصاص داده شده است، و چگونه خیلی برای آشپزخانه هر چه تصویر کافه آینده روشن تر و دقیق تر در طرح تجاری توضیح داده شود، برای سرمایه گذار قابل درک تر خواهد بود.

دارایی های ثابت (تجهیزات و اثاثیه)، منو، تعداد پرسنل نیز باید در این قسمت گنجانده شود.

هنگام بودجه بندی یک پروژه، معقولانه تر است که هزینه های مورد انتظار را بر اساس نوع گروه بندی کنید:

• اجاره دادن؛
• حقوق کارکنان؛
• پرداخت توسط ;
• خرید کالا؛
• قبوض آب و برق و غیره

بخش "سودآوری پروژه" برای سرمایه گذاران بسیار مهم است. آنها بر پیش بینی دوره بازپرداخت تمرکز می کنند، بنابراین آن را تا حد امکان دقیق محاسبه کنید (معمولا این دوره کمی بیشتر از یک سال است). سودآوری کافه در دوره بعدی، سناریوهای خوش بینانه و بدبینانه برای توسعه کسب و کار شما نیز باید به عنوان موارد اجباری در طرح تجاری وجود داشته باشد.

حتماً میانگین هزینه یک سفارش را ذکر کنید.

سود دهی کافه یا رستوران

سودآوری هر نوع رستوران بستگی به عواملی دارد که کمی با یکدیگر متفاوت هستند.

یک کافه کودکان با کارکنانی متشکل از 15-20 کارمند که خدمات با کیفیتی را به بازدیدکنندگان ارائه می دهند سودآور کار خواهد کرد (این معیار اصلی است). داشتن یک قنادی تمام وقت و یک زمین بازی برای کودکان می تواند سودآوری یک موسسه را تا 30 درصد دیگر افزایش دهد.

سودآوری یک کافه فست فود تحت تأثیر مکان، برنامه کاری و صلاحیت پرسنل است. فضای داخلی و راحتی مبلمان می تواند نقش مهمی داشته باشد.

چندی پیش، آنها جای خود را در بخش ویژه کافه های اینترنتی گرفتند و حتی قدیمی ها در بازار نیز می توانند به سودآوری آنها حسادت کنند - به گفته تحلیلگران، این حدود 100٪ است. این نوع کافه ها روز به روز محبوب تر می شوند، اما چنین سود بالایی را فقط در یک شهر بزرگ می توان حفظ کرد و نه در یک روستای استانی.

برای سهولت در کار بر روی یک طرح تجاری برای کافه خود، نمونه ای از یک طرح آماده - "رسیده" و تکمیل شده را ارائه می دهیم.

حتی یک فرد غیر حرفه ای نیز می تواند چنین طرح کسب و کاری را تنظیم کند. موسسه ای که این پروژه برای آن طراحی شده است بسیار ساده است ، اما در محافل خاصی می تواند محبوبیت پیدا کند.

طرح کسب و کار برای افتتاح "کافه کوچک"

هدف:باز از یک کافه جمع و جور کوچک در منطقه مسکونی شهر N.

خلاصه:سرمایه گذاری - 40000 دلار هر ماه

بازگشت سرمایه پیش بینی شده- از 12 تا 15 ماه؛

سود خالص پیش بینی شده (ماهانه)- از 3000 تا 4500 دلار

شرح پروژه:نام آن "کافه کوچک" با یک سالن با 40 صندلی و یک سالن آشپزخانه است.

این مؤسسه در محل های اجاره ای در طبقه همکف یک ساختمان مسکونی در یک آپارتمان سابق که به یک مرکز پذیرایی تبدیل شده است، واقع خواهد شد.

این کافه قرار است تنقلات و نوشیدنی های محصولات نیمه تمام را سرو کند که باعث کاهش چشمگیر هزینه خرید غذا و در نتیجه کاهش سرمایه اولیه و همچنین صرفه جویی در تجهیزات آشپزخانه و تعداد پرسنل، یعنی آشپز.

"کافه کوچک" به عنوان یک مؤسسه در رده قیمت پایین تر قرار می گیرد. میانگین قیمت چک در یک کافه 5.5 دلار خواهد بود..

تحلیل موضوع:موضوع ساماندهی پذیرایی عمومی در مناطق مسکونی شهرها کاملاً مرتبط است. مکان های زیادی وجود ندارد که بتوانید یک جلسه با دوستان ترتیب دهید، هنگام ناهار میان وعده بخورید، در یک گروه بنشینید و نوشیدنی بنوشید. این کافه انتظار دارد درآمد اصلی خود را از فروش مشروبات الکلی دریافت کند.

به منظور تنوع بخشیدن به منو و ارائه نه تنها غذاهایی از محصولات نیمه تمام به مهمانان، چشم انداز جذب بازنشستگان و زنان خانه دار ساکن در محله برای کار در مؤسسه وجود دارد: آنها می توانند غذای خانگی را برای کافه فراهم کنند. با قیمت های مقرون به صرفه

تجزیه و تحلیل و ویژگی های مخاطب هدف: بازدیدکنندگان بالقوه "کافه کوچک" ممکن است نمایندگان جوانان بیکار، کارمندان شرکت های "X" و "Z" واقع در نزدیکی و همچنین زنان خانه دار ساکن در منطقه باشند.

تحلیل بازار.رقابت: برای "کافه کوچک" چنین موسساتی با رده قیمتی متوسط ​​یا بالاتر رقابت ایجاد نمی کنند، اما کافه های قدیمی با قیمت ارزان می توانند تهدیدی باشند. با مطالعه برنامه کاری، منو و سیاست قیمت‌گذاری آنها، می‌توانیم به این نتیجه برسیم که اگر ساعات کاری مؤسسه را تمدید کنید، قیمت غذاهای مشابه را تا 5 درصد کاهش دهید و غذاهای خانگی را به منو معرفی کنید، واقعاً می‌توانید برنده شوید.

چشم انداز:پس از مدتی، می توانید آشپزخانه را با تجهیزات جدید تجهیز کنید، غذاهای ملی را در منو معرفی کنید و بنابراین، کافه را تغییر دهید.

مزایای نوآوری:مشتریان دائمی می مانند و مشتریان جدید می آیند، میانگین قیمت چک دو برابر می شود.

معایب:هزینه ها دو برابر خواهد شد

خطرات:پرسنل از ساکنان منطقه استخدام خواهند شد؛ هیچ تضمینی برای صلاحیت های بالا وجود ندارد. و شهرت چنین مؤسسات کوچکی با کیفیت خدمات شروع می شود.

تجهیزات:یخچال (2)، پیشخوان، اجاق مایکروویو، میز تولید، میز برای بازدیدکنندگان (10)، صندلی برای بازدیدکنندگان (40).

کارکنان: مدیر، متصدی بار، پیشخدمت، حسابدار (بازدید).

مطالعات امکان سنجی و ویژگی های اجرا (از ارقام متوسط ​​استفاده می شود):

• اجاره - 2000 تومان هر ماه؛
• بازسازی محل - 2000 دلار هر ماه؛
• تجهیزات - 7000 تومان;
• مبلمان - 5000 تومان;
• قبوض آب و برق - 1000 دلار هر ماه؛
• خرید غذا و الکل - 3000 تومان هر ماه؛
• کمپین های تبلیغاتی - 1000 دلار؛
• صندوق دستمزد - 3000 دلار در هر ماه (شامل کسر).

برنامه.درآمد: ساعات کار "کافه کوچک" از ساعت 10:00 الی 22:00 می باشد.درآمد برنامه ریزی شده را می توان با بار 50% 7 میز بدست آورد.

نتیجه گیری: چنین طرح تجاری به عنوان راهنمای ایجاد یک کسب و کار خانوادگی در نظر گرفته می شود.

روش فوق برای کافه های فست فود، مینی کافه ها، کافه های تابستانی یا کنار جاده مناسب است. محاسبات را می توان برای سازماندهی یک بستنی فروشی یا شیرینی فروشی نیز اعمال کرد.

می توانید نمونه طرح کسب و کار کافه را به صورت رایگان دانلود کنید - از آن استفاده کنید.

بنابراین با رویکرد درست افتتاح کافه کار چندان سختی نیست که اجرای آن با سرمایه گذاری و جستجوی سرمایه گذار همراه باشد.

مقالات مفید

• سرمایه گذاری های سرمایه ای: 4،400،000 روبل،
• میانگین درآمد ماهانه: 1,670,000 روبل
• سود خالص: 287000 روبل،
• بازپرداخت: 24 ماه

 

هدف:محاسبه امکان سنجی سرمایه گذاری در افتتاح رستوران در یک مرکز خرید و سرگرمی.

شرح مختصری از پروژه

این رستوران طیف گسترده ای از غذاهای اروپایی را به بازدیدکنندگان خود ارائه می دهد. این مؤسسه دارای یک بار است که طیف گسترده ای از نوشیدنی ها، کوکتل های الکلی و غیر الکلی را ارائه می دهد.

• مساحت کل ساختمان: 385 متر مربع متر
• مساحت تولید: 180 متر مربع متر
• مساحت محل برای بازدیدکنندگان: 205 متر مربع متر
• پرسنل: 14 نفر در هر شیفت
• تعداد صندلی: 60

آغازگر پروژه

مجری این طرح تجاری رستوران IP Smirnov A.G است که از سال 2009 کارآفرین بوده و فعالیت اصلی آن خدمات پذیرایی می باشد (دارای 2 امتیاز پذیرایی به صورت اجاره).

توجیه پروژه

که در "ن"(جمعیت 230 هزار نفر) در 15 آوریل 2013، قرار است یک مرکز خرید و سرگرمی پنج طبقه "Babylon-5" با مساحت 12000 متر مربع افتتاح شود.

مرکز خرید بابیلون علاوه بر مغازه ها و بوتیک ها، موارد زیر را نیز در خود جای می دهد:

• سینمای سه بعدی (3 سالن)
• منطقه فست فود،
• منطقه بازی کودکان

در شهر «ن» خرده فروشی مشابهی وجود ندارد؛ بنابراین پیش بینی می شود همه روزه (به ویژه در روزهای تعطیل و تعطیلات آخر هفته) تعداد قابل توجهی از خریداران به این مرکز خرید مراجعه کنند.

در این راستا، آغازگر پروژه معتقد است که راه اندازی یک رستوران در منطقه فودکورت یک سرمایه گذاری امیدوارکننده است.

گستره محصول

• سالاد و پیش غذای سرد
• دوره دوم گرم و پیش غذا
• دسر، بستنی
• نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی

این رستوران در طبقه پنجم مرکز خرید (فودکورت) واقع شده است. انبار در طبقه همکف مرکز خرید قرار دارد. غذا و نوشیدنی با استفاده از آسانسور باربری به آشپزخانه تحویل داده می شود.
امکانات تولید عبارتند از:

• مناطق تدارکاتی (فروشگاه های گوشت و ماهی و سبزیجات)
• مناطق آماده سازی (سرد و گرم)
• فضای شستشوی آشپزخانه و ظروف.
• اماکن اداری

مناطق تولید (کارگاه ها) با توجه به ترتیب مراحل تهیه غذا واقع شده اند که به طور کامل حذف می شود:

• تقاطع جریان مواد خام و ظروف تمام شده،
• ظروف کثیف و تمیز،
• مسیرهایی برای کارگران و بازدیدکنندگان

ساعت کاری رستوران: 12:00 الی 24:00

طرح حرکت کالا و جریان های نقدی

جریان های نقدی

کالا جریان دارد

تامین کنندگان مواد غذایی
(آرد، گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و ...)

IP Smirnov A.G.
خدمات رستوران
سیستم مالیاتی ساده، درآمد - هزینه، 15٪

بازدیدکنندگان رستوران
روش پرداخت: نقدی و پایانه بانکی.

عرضه کننده انواع نوشابه و آبمیوه الکلی و غیر الکلی.

LLC "Vostok"
موسس: Smirnov A.G (100%)
فروش انواع نوشابه و کوکتل الکلی و غیر الکلی
سیستم مالیاتی ساده، درآمد - هزینه، 15٪

مشتریان بار
روش پرداخت: نقدی و پایانه بانکی

شکل سازمانی و نظام مالیاتی

کارکنان

کل پرسنل شرکت 23 نفر به صورت شیفتی دو بعد از دو نفر 11 نفر در شیفت کار می کنند.

سیستم حقوق و دستمزد: قطعه ثابت و پریمیوم. همه کارکنان به طور رسمی استخدام خواهند شد. کمک های اجتماعی از محل حقوق و دستمزد (از قسمت ثابت) پرداخت خواهد شد.

طرح اجرای پروژه

برنامه افتتاح رستوران

نام صحنه	13 ژانویه	13 فوریه	13 مارس	13 آوریل
ثبت فعالیت ها با خدمات مالیاتی فدرال (IP+LLC)
انعقاد قرارداد اجاره
سفارش پروژه طراحی، پروژه فنی یک موسسه
پرداخت برای تجهیزات، ظروف، موجودی، مبلمان (50٪ پیش پرداخت)
ثبت مجوز فروش مشروبات الکلی
تعمیر و آماده سازی محوطه رستوران (نورپردازی، تابلوهای سفارش، دکوراسیون)
استخدام
پرداخت نهایی برای تجهیزات، ظروف، موجودی، مبلمان
نصب و راه اندازی تجهیزات
آموزش
انعقاد قرارداد با تامین کنندگان برای حذف مواد زائد جامد
چیدمان مبلمان و اجرای آزمایشی
اطلاع رسانی RosPotrebNadzor در مورد شروع فعالیت ها
شروع فعالیت

مالک کسب و کار هر مرحله از افتتاح رستوران را کنترل خواهد کرد. این مدیر قرار است در بهمن ماه استخدام شود؛ وظایف او شامل کنترل عملیاتی کار است. برنامه ریزی شده است که 3 ماه طول می کشد تا تاسیسات افتتاح شود.

برآورد هزینه عمومی برای اجرای پروژه

این طرح کسب و کار رستوران با محاسبات حاوی تخمین های زیر است، که فقط باید به عنوان یک راهنما در نظر گرفته شود، ارقام واقعی به وضعیت فردی شما بستگی دارد.

مورد هزینه	مقدار مخارج، مالش.
ثبت فعالیت در خدمات مالیاتی فدرال، مشارکت سرمایه مجاز برای یک LLC، اخذ مجوز الکل، افتتاح حساب جاری
سفارش طراحی و پروژه فنی رستوران
تعمیر و دکوراسیون، آوردن محل مطابق با الزامات RosPotrebNadzor، روشنایی، علائم
خرید تجهیزات (تجهیزات آشپزخانه، تجهیزات صندوق، خط توزیع، سالاد بار، پایانه سفارش)
خرید ظروف و لوازم خانگی
خرید مبلمان (میز، صندلی، چوب لباسی و ...)
توسعه مشخصات فنی و مشخصات ظروف
خرید غذا و نوشیدنی
هزینه های دیگر
سرمایه در گردش (تامین مالی فعالیت‌ها تا سررسید)
جمع	4 400 000

کل سرمایه گذاری برای افتتاح یک رستوران 4.4 میلیون روبل است. این مبلغ شامل کلیه هزینه های لازم از جمله هزینه تامین مالی فعالیت ها برای رسیدن به خودکفایی می باشد. تمام سرمایه گذاری ها از پس انداز شخصی آغازگر پروژه انجام می شود.

شاخص های عملکرد مالی برنامه ریزی شده برای سال های 2013 و 2014.

بودجه برنامه ریزی شده درآمد و هزینه (BDR) برای سال 2013، هزار روبل.

	1 متر مربع 13 سال	2 متر مربع 13 سال	3 متر مربع 13 سال	4 متر مربع 13 سال
درآمد (غذاها + نوشیدنی
هزینه محصول
فروش به قیمت خرید (هزینه غذا)
سود ناخالص
هزینه های عمومی
حقوق
اجتماعی کسر
پرداخت های اشتراکی
هزینه های دیگر
سود قبل از مالیات
مالیات (USN)
سود سهام
سود خالص

بودجه برنامه ریزی شده درآمد و هزینه (BDR) برای سال 2014، هزار روبل.

	1Q14	2 Q14	3 Q14	4 Q14
درآمد (غذاها + نوشیدنی
هزینه محصول
فروش پوشاک به قیمت خرید
سود ناخالص
هزینه های عمومی
حقوق
اجتماعی کسر
پرداخت های اشتراکی
هزینه های اداری (ارتباطات، اینترنت، خدمات صندوق پول)
هزینه های دیگر
سود قبل از مالیات
مالیات (USN)
سود سهام
سود خالص

BDRمنعکس کننده نتیجه واقعی فعالیت است. همه محاسبات به روش محافظه کارانه انجام شد: میزان درآمد بر اساس حداقل مقادیر پیش بینی شده بود، در حالی که سمت هزینه برعکس، بر اساس حداکثر بود.

بخش هزینه

هزینه های رستوران شامل گروه های هزینه زیر است:

• هزینه های عمومی

هزینه ظروف فروخته شده

میانگین نشانه گذاری در غذاهای آماده 200-300٪، در نوشیدنی ها حدود 70٪، قهوه، چای 500-700٪، دسرها و بستنی از 300٪ است.

BDR از میانگین وزنی 260 درصد برای محاسبات استفاده کرد.

هزینه های عمومی

• حقوق پرسنل (حقوق + پاداش)
• کمک های اجتماعی از لیست حقوق و دستمزد (فقط از قسمت حقوق)
• اجاره
• پرداخت های اشتراکی
• تبلیغات
• هزینه های اداری
• هزینه های دیگر

ساختار کل هزینه ها به وضوح در نمودار زیر ارائه شده است:

توزیع وجوه از مشتریان به وضوح در نمودار زیر نشان داده شده است:

برای 1 روبل وجوه دریافتی از خریدار، 37 کوپک برای خرید محصولات ارسال می شود، 49 کوپک برای پرداخت هزینه های عمومی، 3 کوپک برای پرداخت مالیات و سود سهام، 11 کوپک سود خالص رستوران است.

جریان نقدی پروژه برای سال های 2013 و 2014

نمونه ای از محاسبه بودجه جریان نقدی (CFB) برای سال 2013 در هزار روبل.

	1Q13	2Q13	3 Q13	4Q13
خرید محصولات
هزینه های سرمایه گذاری
مالیات (پتنت)
سود سهام

بودجه جریان نقدی (CFB) برای سال 2014، به هزار روبل.

	1Q14	2 Q14	3 Q14	4 Q14
پول نقد در ابتدای دوره
جریان نقدی ناشی از فعالیت های اصلی
خرید محصولات
هزینه های اجرایی
هزینه های سرمایه گذاری
مالیات (پتنت)
سود سهام
تراز فعالیت های مالی
پول نقد در پایان دوره

BDDS جریان مالی فعالیت های مشتریان (دریافت و هزینه واقعی وجوه) را نشان می دهد. با توجه به اینکه خریدار هزینه کالا را هنگام تحویل پرداخت می کند، دریافت وجه با BDR همزمان است. بخش مخارج مشابه BDR پیش بینی شده بود.

محاسبه بازده سرمایه گذاری

• شروع پروژه: ژانویه 2013
• شروع فعالیت: فروردین 1392
• رسیدن به نقطه سربه سر عملیاتی: می 2013
• تاریخ بازگشت سرمایه: دسامبر 2014
• دوره بازپرداخت پروژه: 24 ماه.
• بازگشت سرمایه: 50 درصد.

اضافه شدن

اگر به یک طرح تجاری دقیق تر نیاز دارید، پیشنهاد BiPlan Conslating را بررسی کنید. نسخه های پولی و رایگان موجود است؛ نسخه پولی شامل تمامی محاسبات لازم برای دریافت وام و یارانه می باشد. .

شرایطی وجود دارد که شما ایده ای برای سازماندهی شرکت خود دارید، تمایل و توانایی اجرای آن را دارید، اما برای اجرای عملی فقط به یک طرح سازماندهی تجاری مناسب نیاز دارید. در چنین مواقعی می توانید روی طرح تجاری کافه تمرکز کنید. یک مثال با محاسبات به شما کمک می کند تا داده های اولیه مورد نیاز برای باز کردن کسب و کار خود را تعیین کنید و نتیجه نهایی را که می تواند منجر به آن شود، پیش بینی کنید. نمونه‌های آماده می‌توانند در روندهای بازاری که به سرعت در حال تغییر است راهنمایی کنند و فعالیت‌های غیر استاندارد و پر تقاضا را ارائه دهند. همچنین، یک طرح تجاری با کیفیت برای یک کافه، نمونه ای با محاسبات سرمایه گذاری اولیه، سود و دوره بازپرداخت به جذب سرمایه گذار برای پروژه برنامه ریزی شده کمک می کند.

خلاصه

فرهنگ نوشیدن قهوه از دهه به دهه دیگر تغییر می کند. امروزه فقط یک نوشیدنی محرک نیست، بلکه همراهی برای یک سرگرمی دلپذیر با دوستان و آشنایان، همکاران و عزیزان است. چرا قهوه را دلیلی برای لذت بردن از تأمل در خلاقیت های هنر مدرن نمی سازیم؟

از جمله اینکه ایجاد کافی شاپ نه تنها یک کسب و کار موفق و سودآور است، بلکه پتانسیل زیادی برای توسعه دارد. انواع مختلف، نحوه سرو و روش های همراهی، فعالیت های زیادی که با آنها می توانید سرگرمی های معمول خود را متنوع کنید.

فضای داخلی اصلی، کارکنان صمیمی و خلاق، نمایشگاه ها و شب های خلاقانه فضای و فرهنگ خاصی ایجاد می کند که بازدیدکنندگان را برای اقامتی دلپذیر و توسعه معنوی جذب می کند.

در صورت اجرای موفقیت آمیز، پروژه می تواند در جهات مختلف توسعه یابد. می توان شعبه های بسیار تخصصی شبکه ایجاد کرد - یک کافه ادبی، یک کافه تئاتر، یک کافی شاپ برای هنرمندان، یک کافی شاپ با موسیقی زنده جاز و غیره.

با تطبیق یک طرح تجاری و نمونه با محاسبات با شرایط خاص خارجی و داخلی، مقادیر اولیه مشخص، می توانید یک کسب و کار موفق را سازماندهی کنید، موقعیت رقابتی خود را به موقع بدست آورید و از تمام پتانسیل های سرمایه گذاری شده استفاده کنید. با این حال، این مثال حاوی توصیفات و محاسباتی است که برای اکثر بازارهای بالقوه مشترک است. برای توصیف کامل مشخصات و شرایط خاص وجود، سند باید با تجزیه و تحلیل رقابت تکمیل شود، قیمت مواد اولیه و دارایی های ثابت که مربوط به منطقه ای است که طرح تجاری کافه آماده در آن اعمال می شود، باید تکمیل شود. ویرایش شده.

توضیحات محصول

هدف این پروژه ایجاد یک کافی شاپ ادبی "موراکامی" است که قصد دارد به "جزیره فرهنگی" تبدیل شود. اهداف اصلی گنجانده شده در طرح تجاری آماده کافه، القای عشق به ادبیات و علاقه به هنر معاصر در جوانان، حمایت از استعدادهای جوان و کمک به تشکیل یک جامعه فرهنگی است.

طیف خدمات کافی شاپ:

• قهوه و نوشیدنی های حاوی قهوه با کیفیت بالا.
• برگزاری نمایشگاه های عکس.
• شب های ادبی
• کراس بوکینگ.

مشتریان کافی شاپ می توانند از قهوه با کیفیت و نوشیدنی های حاوی قهوه همراه با موسیقی آرامش بخش لذت ببرند؛ سه بار در هفته، شب های ادبی، مینی اجرا، نمایشگاه عکس یا نمایشگاه نقاشی هنرمندان آوانگارد معاصر. برگزار می شود که به استعدادهای جوان امکان ابراز وجود می دهد و مشتریان کافی شاپ با روندهای مدرن هنر آشنا می شوند. این فعالیت ها نه سود دارد و نه هزینه.

این کافی شاپ همچنین مشتریان خود را به شرکت در یک جنبش اجتماعی دعوت می کند - کراس بوکینگ، که شامل تبادل کتاب هایی است که خوانده اند. کافی شاپ مجهز به قفسه‌های اصلی است که هرکسی می‌تواند کتابی را که خوانده است بگذارد و در ازای آن کتابی را که شخص دیگری در آنجا گذاشته است، بگیرد. فضای آرام و آرام کافی شاپ شرایطی را برای مطالعه راحت فراهم می کند.

انواع قهوه و نوشیدنی های حاوی قهوه، دستور پخت و قیمت:

نام نوشیدنی	دستور آشپزی	قیمت، مالش.
اسپرسو "خواننده"	نوشیدنی قهوه ای که با عبور آب با دمای بالا و تحت فشار از فیلتری حاوی قهوه آسیاب شده تهیه می شود.
آمریکایینو "پیشگام"	اسپرسو با آب داغ برای طولانی‌تر شدن لذت نوشیدنی روی آن ریخته می‌شود.
موکاچینو "هاروکی"	نوشیدنی از قهوه با شیر و کاکائو.
اسپرسو ماکیاتو "جنوب مرز"	اسپرسو با کف شیر پوشیده شده است.
لاته وانیلی "Afterglow"	لاته با عصاره وانیل و فوم خامه ای غلیظ.
لاته "چوب نروژی"	اسپرسو، شکلات سفید، شیر، کف شیر.

مزیت رقابتی اصلی یک کافی شاپ، تخصصی بودن آن است، زیرا این نوع موسسات موضوعی به اندازه کافی در شهرهای استان توسعه نمی یابند. این طرح تجاری کافه را می توان اورجینال در نظر گرفت (مثال با محاسبات). قهوه آماده را نیز می توان در مجموعه خدمات کافی شاپ قرار داد.

بهای تمام شده تولید با افزایش حجم باعث کاهش هزینه های ثابت واحد و هزینه های متغیر ناشی از خرید عمده مواد اولیه می شود. مفهوم قیمت گذاری کافی شاپ شامل یک روش مبتنی بر هزینه با یک علامت تجاری با در نظر گرفتن اصالت تاسیس است. تاکید بر فضای خلاقانه و اصالت رویدادها است.

تجزیه و تحلیل SWOT

مزایای	ایرادات
فضای خاص فرهنگ اصیل تأسیس قهوه و نوشیدنی با کیفیت کراس بوکینگ فرصتی برای ابراز وجود فرصت تبادل فرهنگی	هنوز تصویر شکل نگرفته است نبود مشتری دائمی عدم برقراری روابط با تامین کنندگان
ممکن ها
گسترش دامنه ایجاد ارتباط با سرمایه گذاران جدید انتخاب سودآورترین تامین کنندگان مشتریان معمولی	خطر بالقوه رقبا طرد چنین فرهنگی در جامعه

مخاطب هدف

هدف این شرکت مخاطبان با درآمد کم و متوسط ​​است، به ویژه:

• برای جوانان خلاق و دانشجویان دانشگاه (17-25 سال)؛
• برای مشتریان میانسال علاقه مند به هنر معاصر (26-45 سال).

مشتری بالقوه کافی شاپ ما فردی خلاق است که به دنبال خود است، علاقه مند به روندهای هنری، به دنبال الهام، افراد همفکر یا تنهایی دنج است.

محل کافی شاپ

انتظار می رود محل کافی شاپ در یک مرکز خرید در نزدیکی مرکز شهر، نزدیک به موسسات آموزشی، در یک منطقه شلوغ باشد. این محل طبق قرارداد برای مدت 5 سال اجاره داده می شود. قیمت اجاره 180 هزار روبل است. در سال.

پیشبرد فروش

مشوق های مشتری با استفاده از روش های زیر انجام می شود:

تحریک بازی	برگزاری رویدادهای جذابی که بتواند ترافیک کافی شاپ را افزایش دهد و مردم را از وجود آن آگاه کند.
مشوق های خدماتی	فرصت حضور در یک رویداد اصلی باید مشتریان را تشویق به بازدید از کافی شاپ کند و متعاقباً این خبر را به دوستان و خانواده منتقل کند.
سوغاتی	بازدیدکنندگان معمولی پس از رسیدن به تعداد معینی از بازدید، حق دریافت قهوه رایگان را دارند.

طرح کسب و کار کافه (نمونه با محاسبات) گزینه های اساسی را ارائه می دهد که با محاسبه هزینه ها و سود در قسمت مالی می توان از هر طریق ممکن آنها را تغییر داد.

سیاست قیمت گذاری

قیمت محصولات بر اساس حجم تقاضای بالقوه، هزینه ها و سود محاسبه خواهد شد. اصول قیمت گذاری و درصد نشانه گذاری توسط خود شرکت تعیین می شود. آنها در شرکت های مختلف با یکدیگر متفاوت هستند، خواه یک طرح تجاری کافه یونیدو (مثال با محاسبات)، یک کافه فست فود یا هر شرکت تجاری رستوران دیگری باشد.

حجم فروش و قیمت در شرکت به شرح زیر محاسبه می شود:

محاسبه قیمت نوشیدنی های قهوه
نام	وزن مخصوص، %	قیمت / قسمت، مالش.	مرحله چانه زدن. ناب، %	حجم تولید / سال (بخش)
اسپرسو "خواننده"
آمریکایینو "پیشگام"
موکاچینو "هاروکی"
لاته وانیلی "Afterglow"
لاته "چوب نروژی"
میانگین قیمت فروش:

تبلیغات

یکی از مسائل اولیه هنگام افتتاح یک کسب و کار، اطلاع رسانی به مردم (به ویژه مشتریان بالقوه شما) در مورد افتتاحیه و متعاقباً در مورد اخبار، رویدادها و تبلیغات است.

• داخل - 1؛
• خارج - 1;
• در اطراف شهر - 3.

هزینه قرار دادن بنر 2 هزار روبل است.

1*2=2 هزار (روبل در سال)

برنامه تولید

سرمایه گذاری سرمایه برای خرید تجهیزات پروژه

نوع تجهیزات	قیمت، مالش.	تعداد، عدد	هزینه، مالش.	هزینه بدون مالیات بر ارزش افزوده، مالش.
قهوه ساز
یخچال
مجموعه ظروف
سیستم تقسیم
پیشخوان نوار
مبل گوشه ای
سیستم موسیقی
پروژکتور
دستگاه خودپرداز				5000,00
کامپیوتر

هزینه تعمیرات و بهره برداری سالانه تجهیزات 2 درصد هزینه تجهیزات می باشد.

لیست تجهیزات مورد نیاز در انواع مختلف مشاغل رستوران متفاوت است. بنابراین، به عنوان مثال، برای اجرای یک طرح تجاری برای یک کافه فست فود، لازم است هزینه های یک لیست کاملا متفاوت از دارایی های ثابت محاسبه شود.

محاسبه مجموع مبالغ و ساختار سرمایه گذاری های اولیه برای یک پروژه سرمایه گذاری
	انواع هزینه ها	مشروط تعیین	مبلغ، هزار روبل		هزینه بدون مالیات بر ارزش افزوده، هزار روبل.
	کل سرمایه گذاری
	شامل به واسطه:
	وجوه خود
	سرمایه گذاری در تجهیزات
	شامل به واسطه:
	وجوه خود
	مقدار کل سرمایه گذاری واقعی
	از جمله به دلیل:
	وجوه خود

سرمایه گذاری برای پروژه دارای ساختار زیر است:

سرمایه گذاری سرمایه - 290.72 هزار روبل.

سرمایه گذاری در سرمایه در گردش - 114.40 هزار روبل.

مجموع سرمایه گذاری های لازم برای پروژه 405.12 هزار روبل است.

سرمایه گذاری های سرمایه ای با هزینه منابع اعتباری، سرمایه گذاری در دارایی های جاری - با هزینه وجوه شخصی انجام می شود.

ظرفیت تولید

با استفاده از تجهیزات موجود، یک شرکت می تواند در روز اجرا کند:

(به هزار روبل)
فهرست مطالب
1. هزینه های مواد
2. اجاره
3. حقوق پرسنل کلیدی + مالیات یکپارچه اجتماعی
4. حقوق کارکنان پشتیبانی + مالیات یکپارچه اجتماعی
5. حقوق پرسنل مدیریت + مالیات یکپارچه اجتماعی
6. هزینه های تعمیر تجهیزات
کل هزینه های عملیاتی
استهلاک
کل هزینه های توزیع

اقلام هزینه اساساً در شرکت های رستوران داری بدون توجه به ویژگی ها و طیف خدمات ارائه شده مشابه است. می توان هزینه های برنامه ریزی برای موارد مشابه را اعمال کرد و یک طرح تجاری برای کافه کودک محاسبه کرد.

استهلاک در شرکت با استفاده از روش کاهش ارزش باقیمانده محاسبه می شود

محاسبه بهای تمام شده دارایی های ثابت به تفکیک سال با در نظر گرفتن استهلاک
فهرست مطالب
دارایی های ثابت ابتدای سال، مالش.
استهلاک
دارایی های ثابت در پایان سال، مالش.

طرح سازمانی

مدیریت شرکت به مدیر سپرده می شود که به صورت پاره وقت کار می کند زیرا شرکت تازه شروع شده است ، گردش مالی در ابتدا ناچیز خواهد بود ، پولی وجود ندارد و نیازی به گنجاندن حسابدار در کارمندان نیست.

به عنوان مدیر، مدیر یک فرد مسئول مالی است، منافع شرکت را در مقامات نمایندگی می کند، حساب بانکی باز می کند، قراردادها و سایر اسناد را تنظیم می کند، دستور می دهد، دستور استخدام و اخراج کارکنان، اعمال مشوق ها یا مجازات ها

مدیر به عنوان یک حسابدار مسئولیت انجام عملیات دریافت، حسابداری، صدور و ذخیره وجوه را بر عهده دارد. او همچنین سوابق حسابداری را نگهداری می کند، صحت اطلاعات دریافتی را بررسی می کند و هنگام مصرف منابع، رعایت اصول قانونی را نظارت می کند. تحصیلات عالی، دانش حسابداری در رستوران.

تعداد پرسنل تولید بر اساس امکان سنجی عملکردی تعیین خواهد شد. سیستم حقوق و دستمزد مبتنی بر حقوق رسمی است؛ کمک هزینه ها و پاداش ها به تولید واقعی و دستیابی به نتایج نهایی بستگی دارد. پس از دستیابی به نتایج، سیستم پاداش ممکن است تغییر کند و درصدی از فروش نوشیدنی ها را در ساختار خود لحاظ کند. محاسبه تعداد پرسنل با این فرض انجام می شود که کافی شاپ در حاشیه یا نزدیکتر به مرکز واقع شود؛ اگر محل شرکت شامل جریان زیادی از مشتریان باشد، باید تعداد کارکنان را افزایش داد. . به عنوان مثال، اگر قصد دارید یک طرح تجاری برای یک کافه (مثال با محاسبات) برای یک مرکز اشتغال در بزرگراه اجرا کنید.

	عنوان شغلی	تعداد مردم	حقوق/ماه، مالش.	حقوق و دستمزد / ماه با توجه به تعرفه، مالش.	حقوق اضافی، پاداش در ماه		حقوق و دستمزد در ماه، مالش.	حقوق و دستمزد سال، هزار روبل.	مشارکت اجتماعی واحد
						مقدار، مالش
	پرسنل مدیریت
	مدیر-حسابدار
	پرسنل کلیدی:
	سرگرم کننده رویداد
	کارکنان پشتیبانی:
	زن نظافتچی

ساعت کاری کافی شاپ: از ساعت 10:00 الی 22:00. روزانه.

طرح مالی

کافه (به عنوان مثال با محاسبات) امکان ارزیابی توانایی پروژه برای اطمینان از جریان وجوه در حجم کافی برای خدمات رسانی به منابع اعتباری را با در نظر گرفتن تولید سود و دوره بازپرداخت امکان پذیر می کند. دوره محاسبه طرح کسب و کار 5 سال است.

این شرکت قصد دارد تمامی دارایی های ثابت را با استفاده از منابع اعتباری خریداری کند. این بانک سالانه 18 درصد وام ارائه می دهد. فرض بر این است که کارآفرین قصد دارد یک کافه را بر اساس این واقعیت که ذخیره و نتایج مالی از فعالیت های گذشته وجود ندارد باز کند.

محاسبه پرداخت سود وام:

شاخص ها
میزان هزینه های پرداخت سود به بانک برای وام
مبلغ بازپرداخت وام
تعداد پرداخت ها در سال
نرخ سود بانکی در سال
نرخ سود بانکی در ماه
ضریب نرخ تورم در ماه

مقدار اضافه پرداخت برای استفاده از منابع اعتباری 65.27 هزار روبل است.

سازماندهی یک کافی شاپ یک تجارت پر هزینه است. سهم هزینه های متغیر در قیمت محصول بدون احتساب مالیات بر ارزش افزوده 80 درصد است. با در نظر گرفتن درآمد برنامه ریزی شده، می توان گفت که کسب و کار دارای حاشیه زیادی از پایداری اقتصادی خواهد بود، زیرا بسیار کم است. اگر مشتری یا سرمایه‌گذار از شاخص‌های ارائه‌شده در این طرح کسب‌وکار راضی نباشد، می‌تواند براساس یک مثال و اسناد نظارتی، کارهای مشابهی را به تنهایی انجام دهد و آن را با واقعیت عملی تطبیق دهد، به عنوان مثال، یک طرح تجاری برای یک کافه کنار جاده مثال با محاسبات فقط برای جهت یابی است.

درآمد فروش برنامه ریزی شده:

درآمد حاصل از فروش محصول (RUB)
فهرست مطالب
اسپرسو "خواننده"
آمریکایینو "پیشگام"
موکاچینو "هاروکی"
اسپرسو ماکیاتو "جنوب مرز"
لاته وانیلی "Afterglow"
لاته "چوب نروژی"

یک طرح تجاری کافه با محاسبات سود پیش بینی شده برای یک پروژه سرمایه گذاری، شاخص های زیر را نشان می دهد:

شاخص ها
1. درآمد فروش
3. هزینه های عملیاتی ناخالص
استهلاک
سود قبل از مالیات
مالیات بر درآمد
سود خالص ارزش آتی
ضریب تخفیف
سود خالص (ارزش فعلی)
جریان نقدی (ارزش آتی)

محاسبه جریان نقدی با تخفیف و دوره بازپرداخت

		جوانه DP. مقاله	جوانه DP. باتری مقاله.	Coef. dis-i	DP حاضر است مقاله	DP حاضر است باتری مقاله.

محاسبه دوره بازپرداخت نشان می دهد که با در نظر گرفتن تخفیف، پروژه در 7 سال و 7 ماه هزینه خود را پرداخت می کند. دوره ای که طرح کسب و کار کافه ارائه می دهد (نمونه با محاسبات) بیش از دوره تخمینی است و برای شرکت های رستورانی بسیار طولانی است، اما باید در نظر داشت که سود هدف اصلی ایجاد یک شرکت نیست، هدف اصلی این است. آموزش جوانان فرهنگی و توسعه هنر معاصر.

بسیاری از کارآفرینان هنگام انتخاب صنعتی برای اجرای یک تجارت موفق، صنعت پذیرایی را ترجیح می دهند. این کاملا منطقی است.

افتتاح یک کافه یک راه عالی برای شروع یک تجارت است.

چنین پروژه هایی معمولاً هزینه خود را به سرعت پرداخت می کنند و در دراز مدت سود بیشتری به همراه دارند.

به همین دلیل است که انواع کافی شاپ ها، پیتزا فروشی ها، مراکز کار مشترک، کافه ها در هر نقطه ظاهر می شوند.

بیایید بفهمیم برای باز کردن یک کافه چه اقداماتی باید انجام شود تا محبوب شود. چگونه یک کافه باز کنیم؟ بیایید یک طرح تجاری تقریبی ترسیم کنیم، اما ابتدا به ویژگی های این حوزه نگاه می کنیم.

چرا کافه

در روسیه، با وجود تقاضا برای چنین مشاغل، بخش پذیرایی کاملاً رایگان در نظر گرفته می شود.

این بخاطر این است که نیمی از موسسات ظرف یک سال بسته می شوند.

این وضعیت را می توان با رقابت زیاد، مفهوم ناموفق موسسات یا خدمات با کیفیت پایین توضیح داد.

به همین دلیل است که نوشتن یک طرح تجاری برای کافه بسیار مهم است. کسانی که مسئولانه به این موضوع برخورد می کنند، موفق می شوند در بازار کار کنند.

هر کافه جدید ویژگی های خاص خود را دارد که همواره بازدیدکنندگانی را به خود جذب می کند که برخی از آنها مشتری دائمی می شوند.

دلایل زیادی وجود دارد که چنین کسب و کاری را در بین کارآفرینان تازه وارد تقاضا می کند:

• رشد رفاه جمعیت؛
• تمایل به سبک زندگی مدرن؛
• فرصت برقراری ارتباط در یک محیط آرام و راحت؛
• توسعه مراکز اداری و مجتمع های تجاری و تفریحی که کارکنان آنها نیاز به غذا خوردن دارند.
• علاقه به موسسات موضوعی؛
• وجود دوستداران لذت های آشپزی و همچنین مجردان؛
• جشن جشن ها

برنامه ریزی به عنوان پایه ای برای موفقیت

مهم است که در همان ابتدا صادقانه نقاط قوت و توانایی های خود را ارزیابی کنید.

از این گذشته ، برای تغذیه مردم ، دریافت تعدادی مجوز (کارآفرینان فردی ، خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک ، آتش نشانان) ضروری است.

پس از آن، تمام استانداردها و هنجارها باید به شدت رعایت شود. هنگام "پایه گذاری"، یک رویکرد شایسته و توجه مهم است، در غیر این صورت نمی توان از هزینه های اضافی اجتناب کرد.

سازماندهی یک کافه نباید نتیجه "بینش" دیروز این ایده باشد. هر کسب و کاری باید تا ریزترین جزئیات محاسبه شود!

این راز یک کسب و کار موفق است. نتیجه با برنامه ریزی شاخص ها شروع می شود: بودجه، حجم، زمان راه اندازی و اجرای پروژه.

موفقیت شرکت بر این سه ستون استوار است. به این فکر کنید که چقدر می خواهید در یک کافه سرمایه گذاری کنید، چقدر کار می کند و چقدر طول می کشد تا سرمایه گذاری به نتیجه برسد؟

اگر بتوانید به این سوالات و تعدادی از سوالات مرتبط پاسخ دهید، علاوه بر این، رابطه بین همه فرآیندها را درک می کنید، پروژه شما برای افتتاح یک کافه مطمئنا درآمد قابل توجهی ایجاد خواهد کرد.

سطح ارائه خدمات در یک کافه در مقایسه با یک رستوران ساده است، بنابراین نیازی به انجام یک کار فوق العاده نیست.

بیایید به تفصیل در نظر بگیریم که به کدام موضوعات باید حداکثر توجه شود.

مجوزها و مدارک مورد نیاز

ساماندهی یک کافه مستلزم حل اجباری چنین مسائل قانونی است:

• ثبت کسب و کار؛
• انتخاب سیستم مالیاتی؛
• جمع آوری اسناد (قرارداد اجاره، اجازه قرار دادن یک رستوران در یک محل خاص، نتایج معاینه پزشکی توسط کارکنان)؛
• صدور مجوز (برای فعالیت های تجاری، فروش محصولات تنباکو و الکل)؛
• ثبت صندوق های نقدی؛
• انعقاد قرارداد برای: حذف زباله، بازرسی آتش سوزی، اعلام حریق، دکمه وحشت (امنیتی)، پاکسازی و ضد عفونی، پشتیبانی حسابداری.
• نتیجه گیری از SES (در مورد انطباق محل انتخاب شده با تمام استانداردهای بهداشتی)؛
• اخذ مجوز برای انجام فعالیت ها از مقامات ایمنی آتش نشانی؛
• امضای قرارداد برای عرضه محصولات

در هر صورت نمی توانید از مولفه مستند اجتناب کنید، بنابراین تمام تلاش و ارتباطات خود را برای رفع مشکلات ذکر شده به کار بگیرید.

برنامه ریزی برای افتتاح کافه خود باید صرفاً بر اساس استانداردهای بهداشتی باشد. سفارشی کردن پروژه برای آنها بهترین راه حل نیست.

کلیه قوانین مربوط به موسسات پذیرایی در مورد رعایت استانداردهای بهداشتی در مفاد "San Pin 2.3.6.1079-01" منعکس شده است. پیروی از آنها نشانه احترام به مشتریانی است که درآمد شما را تامین می کنند.

تحلیل بازار و رقابت

تجزیه و تحلیل بخش پذیرایی بسیار مهم است. این به شما کمک می کند تا بفهمید کدام نوع کافه بیشترین تقاضا را دارد و کدام یک محصول جدید خواهد بود. در ابتدا باید پارامترهای زیر را تعریف کنید:

• تعداد کل جمعیت و سهم جوانان و افراد در سن کار در آن (آنها گروه اصلی را تشکیل می دهند).
• سطح درآمد متوسط ​​ساکنان؛
• تفکیک تعداد کافه ها بر اساس طاقچه؛
• موقعیت سرزمینی مؤسسات؛
• عرضه و تقاضا برای خدمات؛
• اندازه چک متوسط

با مقایسه همه این پارامترها، می توانید روندهای ذاتی بازار را درک کنید، به طور هوشمندانه یک سیاست قیمت گذاری بسازید، یک منو ایجاد کنید و مفهوم تاسیس را انتخاب کنید.

سپس فعالیت موسسات مشابه در شهر خود را مطالعه کنید، مزایا و معایب آنها و مخاطبان هدف را تجزیه و تحلیل کنید.

کاستی هایی که رقبا ایجاد می کنند از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

سعی کنید با بهبود بهترین شیوه های خود و معرفی ایده های خود از آنها دوری کنید.

شناسایی عواملی که حضور یک مؤسسه در یک مکان خاص را تعیین می کند مهم است.در صورت داشتن وجوه آزاد می توان تحلیل بازار را از آژانس های مشاوره سفارش داد.

در این مورد، ارزیابی حرفه ای از طاقچه با جزئیات دقیق و پیش بینی روند صنعت ارائه می شود. اگر دورنمای ایده شما توهم‌آمیز باشد، چنین شرکت‌هایی پروژه سودآورتری را انتخاب خواهند کرد.

انتخاب نوع تاسیس

بودجه بر اساس یک طرح تجاری و بر اساس نوع کافه برنامه ریزی شده است. هم بر ترجیحات خود و هم بر تعداد موسسات مشابه تمرکز کنید.

کافه کودک - داخلی

امروزه کافه های زیر امیدوار کننده در بازار در نظر گرفته می شوند:

• کودکان؛
• گیاه خواری؛
• کافی نت؛
• با کارائوکه؛
• قلیان بار;
• سوشی بارها؛
• حق امتیاز
• فست فودها (ارائه غذای آماده)؛
• ضد کافه (شما هزینه زمان اقامت خود را پرداخت می کنید، نه هزینه غذاهای موجود در منو).
• موضوعی (ادبی، ورزشی، موسیقی، سبک ملی و غیره).

هر نوع موسسه ای که انتخاب می کنید، ویژگی های موسسات را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، وجود ظروف "از سرآشپز" و کارد و چنگال های مارک دار از ویژگی های یک سبک رستوران استادانه است. دنبال تجملاتی که به آن نیاز ندارید نباشید، این فقط منجر به هزینه های غیر ضروری می شود.

اما کیسه های شکر، که بسته بندی آنها کمیک هایی را از تاسیس شما نشان می دهد، کاملا مناسب خواهد بود. همچنین می‌توانید دستمال‌هایی با آرم یا نام، یونیفرم مخصوص کارکنان، یا تعریفی از مؤسسه برای مشتریان عادی بسازید.

به یاد داشته باشید، "زست" همیشه خوش آمدید، و مهم نیست در کجا - در منو، داخلی یا خدمات.

انتخاب یک مکان

اگر روی مخاطبان گسترده ای حساب می کنید، مطمئن شوید که مکان کافه برای افراد مناسب است:

• در اولین منطقه دید بود.
• مساعد برای آرامش (عدم وجود جاده های شلوغ مجاور و بزرگراه های پر سر و صدا)؛
• دارای پارکینگ و دسترسی حمل و نقل

مکان مطمئناً بر حضور در مؤسسه تأثیر می گذارد. باید مکان هایی با ترافیک زیاد (میدان های مرکزی، مناطق پیاده روی، مجتمع های خرید و تفریحی، ایستگاه های قطار و ایستگاه های مترو) انتخاب کنید یا روی ایده اصلی تمرکز کنید.

مفهوم عامل مهمی در تعیین محل استقرار است. درک مخاطب هدف به شما کمک می کند منطقه، خیابان یا مرکز خرید مناسب را انتخاب کنید. به عنوان مثال، کافه های جوانان را می توان در نزدیکی مکان های اصلی سرگرمی در شهر قرار داد، کافه های مخصوص گیاهخواران را می توان در نزدیکی مراکز تمرین های معنوی قرار داد.

اگر تمرکز اصلی شما بر ناهارهای کاری است، باید مکان های نزدیک به مراکز تجاری در مناطق تجاری شهر را انتخاب کنید. در یک منطقه مسکونی می توانید روی ضیافت ها، نزدیک مراکز حمل و نقل - روی میان وعده های سریع حساب کنید.

کافی شاپ ها در مرکز شهر پرطرفدار هستند، زیرا ملاقات در آنجا برای صحبت در مورد برخی از مشاغل به مدت 15-20 دقیقه راحت است.

ویژگی های اتاق و فضای داخلی

محل کافه را می توان خرید، ساخت یا اجاره کرد. هنگام انتخاب، معیارهای زیر در نظر گرفته می شود:

• اجاره یا هزینه؛
• ابعاد اتاق؛
• وجود سالن ها و اتاق های ابزار.
• چیدمان؛
• نزدیکی به ایستگاه های حمل و نقل عمومی؛
• فاصله از ترافیک خودرو و عابران پیاده؛
• تعداد طبقات (ترجیحاً اول)؛
• در دسترس بودن ورودی ها و خروجی ها (ترجیحا از خیابان)؛
• "لابیرنت" در داخل خانه؛
• خروجی پنجره (اگر اتاق در یک تقاطع واقع شده باشد و پنجره ها رو به 2 خیابان باشند عالی است).
• نمای از پنجره؛
• در دسترس بودن سیستم های تهویه؛
• مطابقت با استاندارد (آتش نشانان، SES)؛
• وضعیت سیم کشی برق (حداکثر باری که اتاق می تواند تحمل کند چقدر است)؛
• استفاده قبلی از محل؛
• نیاز به تعمیر یا ترمیم

لازم است به وضوح درک کنید که برای اجرای ایده شما در مقیاس کامل به چند سالن و صندلی در آنها برای مهمانان نیاز است. گزینه مطلوب طبق قانون مساحت 280 متر مربع / 50 صندلی است.

علاوه بر مساحت فضای ناهار خوری، محاسبه ابعاد آشپزخانه، اتاق های توالت، انباری، اتاق کارکنان، حسابداری و مدیریت را فراموش نکنید. هرچه طرحی را با دقت بیشتری ترسیم کنید، برای شما و سرمایه گذاران قابل درک تر خواهد بود و شانس اجرای پروژه به شکل اصلی آن بیشتر می شود.

طراحی داخلی باید با نام کافه مطابقت داشته باشد و مفهوم آن را منعکس کند. نوعی «ترفند» بیابید که به جذب مشتری کمک می کند و مؤسسه را در بازار قابل تشخیص می کند. طراحان، دکوراتورها، گلفروشان و بازاریابان می توانند در این امر کمک کنند.

ما می توانیم یک ترفند برد-برد را توصیه کنیم که توجه مهمانان را به خود جلب کند - گل های تازه روی میزها. آنقدرها هم گران نیست، اما همیشه «کار می‌کند.» برای یک کافه مضمون، این ایده باید در همه چیز دیده شود: از نقاشی‌ها و همراهی موسیقی گرفته تا لباس کارکنان و نام غذاهای موجود در منو. این یک شرط اجباری برای چنین موسساتی است.

برای بازی با این ایده در بودجه خود کوتاهی نکنید. از این گذشته ، این عامل است که به شما امکان می دهد قیمت ها را در منو افزایش دهید. به یاد داشته باشید، در فضای مناسب مشتری حس زمان و واقعیت را از دست می دهد و احساس آرامش به وجود می آید. این می تواند کمبودهای موجود در آشپزی و خدمات را جبران کند.

تجهیزات

میزان هزینه های مورد انتظار برای خرید تجهیزات برای بهره برداری کامل از کافه بستگی به طرح تجاری دارد که لیست غذاهایی را که قرار است به بازدیدکنندگان ارائه دهید مشخص می کند.

برخی از محصولات باید تحت شرایط خاصی نگهداری شوند. این ممکن است به اتاق های ذخیره سازی اضافی نیاز داشته باشد. برخی دیگر به دستگاه های پردازشی خاصی نیاز دارند. قبل از اضافه کردن غذاها به منو، تمام تفاوت های ظریف تهیه غذا را ارزیابی کنید.

برای یک کافه، مجموعه استاندارد تجهیزات شامل:

• اسلب;
• میزهای برش؛
• گریل؛
• یخچال و فریزر؛
• فر ترکیبی؛
• تجهیزات شستشو؛
• ظرف ها؛
• تجهیزات آشپزخانه (میکسر، قهوه ساز، اسلایسر، اجاق مایکروویو، مخلوط کن، توستر و غیره).

همچنین مقدار مبلمان، لامپ، عناصر تزئینی، ظروف، منسوجات، تجهیزات و لوازم مورد نیاز برای تزئین اتاق را محاسبه کنید.

توصیه می شود برآورد (محاسبه شده در طرح تجاری) را بر اساس نوع کالا (تجهیزات آشپزخانه، مبلمان، لوله کشی، عناصر داخلی) تقسیم کنید. این به شما این امکان را می دهد که در هنگام تحویل محصولات تخفیف های حجمی دریافت کنید.

کارکنان

برای یک مؤسسه جدید نامطلوب است که شهرت خود را از همان روزهای اول با استخدام کارکنان فاقد صلاحیت به خطر بیندازد. احمقانه است که امیدوار باشیم کارمندان همه چیز را مستقیماً در محل کار بیاموزند.

غذایی که طعم خوبی ندارد یا با نام آن مطابقت ندارد، یک بار برای همیشه مشتریان را از شما دور می کند. کارکنان بی ادب و بی دست و پا، ظروف کثیف، و اتاق های "کهنه" به محبوبیت کمک نمی کنند.

مهم است که کارکنان:

• فرهنگی؛
• خندان؛
• حرفه ای؛
• سالم؛
• مرتب؛
• قابل تعویض

برای راه اندازی یک کافه کوچک به بیش از 10 کارمند که در شیفت کاری کار می کنند نیاز ندارید:

• 2 آشپز؛
• 2 گارسون؛
• 2 واشر؛
• 1 بارمن-صندوق;
• 1 مدیر؛
• 1 حسابدار؛
• 1 خانم نظافتچی

ساخت منو

برای کار به یک منوی اولیه و ضیافت نیاز دارید که با در نظر گرفتن تخصص مؤسسه ایجاد شده است.

تنظیم یک برنامه غذایی مهم است:

• منوی غذایی؛
• منوی کودکان؛
• ناهار کاری (ناهار ست)؛
• تعارف برای مهمانان؛
• کارت الکل

سعی کنید از نام های پیش پا افتاده ظروف خودداری کنید. چیزی غیرعادی معرفی کنید یا نام ها را تغییر دهید.

وسعت مجموعه استقبال می شود. با این حال، ارزش رعایت اعتدال را دارد. غذاهای بیش از حد در منو نشان می دهد که آنها از محصولات نیمه تمام یا کهنه و برخلاف استانداردهای بهداشتی تهیه شده اند.

علاوه بر این، فقط تامین کنندگان قابل اعتماد را انتخاب کنید. خرید تصادفی با قیمت های پایین می تواند به یک مشکل بزرگ تبدیل شود.

یک منوی کامل استاندارد باید شامل حداکثر 50 غذا و حداکثر 50 مورد از نوشیدنی های مختلف باشد. این کاملا کافی است. بهتر است آن را هر سه ماهه و همچنین برای تعطیلات (هالووین، عید پاک، سال نو و غیره) به روز کنید.

تبلیغات و روابط عمومی

یک کمپین تبلیغاتی می تواند یک بار انجام شود، اما بهتر است آن را به صورت مداوم انجام دهید (در این صورت باید این هزینه ها را در طرح تجاری کافه گنجانید). هنگام توسعه سیاست بازاریابی خود، دو جزء یک کمپین موفق را در نظر بگیرید:

• بازاریابی داخلی (به معنای اطمینان از حداکثر سطح شایستگی و وفاداری پرسنل)؛
• بازاریابی خارجی (شامل تعدادی فعالیت برای ایجاد تقاضا در بین مشتریان بالقوه است).
• تابلوهای تبلیغاتی؛
• پوستر؛
• بروشورهای تبلیغاتی؛
• کارت بازرگانی؛
• آگهی های تخفیف;
• تبلیغات رادیویی

چیزی را می توان در مراکز خرید، مراکز اداری، مکان های شلوغ توزیع کرد. گزینه بدی برای شراکت نیست. شما کارت ویزیت تاکسی را در سایت خود قرار می دهید، برعکس آنها برای شما تبلیغ می کنند. در عین حال، تخفیف های کوچک متقابل در خدمات یکدیگر تأثیر مضاعف خواهد داشت.

ایجاد صفحات و گروه در شبکه های اجتماعی و همچنین قرار دادن اطلاعات کافه خود در کاتالوگ های موضوعی مناسب است. البته اگر بودجه شما اجازه می دهد، می توانید وب سایت خود را بسازید. اما به یاد داشته باشید که باید ترویج شود. این کار پرهزینه و بسیار دشوار است.

بنابراین، بهتر است این کار را تا زمانی که کافه "باز شود" به تعویق بیندازید. به این فکر کنید که چگونه مشتریان خود را حفظ کنید. شاید ارزش معرفی برنامه های وفاداری برای مشتریان عادی را داشته باشد.

سودآوری

سودآوری چنین مؤسساتی به موارد زیر بستگی دارد:

• مقیاس فعالیت؛
• محل قرارگیری جسم؛
• موضوع تأسیس؛
• ساعات کاری؛
• کیفیت "آشپزی"؛
• صلاحیت پرسنل؛
• سیاست قیمت گذاری؛
• امکانات و جو؛
• حجم سرمایه گذاری ها

مثلا امروزه کافی نت ها و آنتی کافه های مد روز حدود 100 درصد سودآوری دارند! اما آنها فقط در کلان شهرها مورد تقاضا هستند.

کافه کودک حدود 30 درصد سودآوری دارد. تجهیز زمین بازی کودکان به انیماتورها و استخدام یک قنادی می تواند سودآوری چنین موسسه ای را دوچندان کند.

طرح کسب و کار کافه با محاسبات

در اینجا یک مثال کوتاه از یک طرح تجاری برای افتتاح یک کافه شهر قدیمی آورده شده است.

هدف:سازماندهی یک کافه یا شیرینی فروشی جمع و جور.

شرح پروژه.کافه "شهر قدیم" در بافت قدیمی شهر (همانطور که در نامش مشخص است) در یک اتاق اجاره ای با 1 سالن (40 صندلی) و 1 فضای آشپزخانه واقع شده است.

این محل قبلاً به عنوان یک کافه فعالیت می کرد، بنابراین هزینه خرید تجهیزات کاهش می یابد.

قرار است تاسیساتی با مفهوم غذاهای ملی در رده قیمتی پایین افتتاح شود.

انتظار می رود میانگین قیمت یک چک 5.5 دلار باشد. مخاطبان: دانشجویان، کارکنان مراکز اداری، گردشگران. ساعات کاری: روزانه 10 الی 22

تحلیل بازار.این مکان برای پیاده روی در بین ساکنان و بازدیدکنندگان شهر محبوب است. موسسات مشابه بسیار زیادی وجود دارد، با مفهومی مشابه - تنها یکی.

مزایای رقابتی با افزایش ساعت کاری کافه به مدت یک ساعت، برگزاری تبلیغات "غذای روز" و کاهش 5 درصدی قیمت ها به دست می آید.

سیاست بازاریابیتبلیغات در مقیاس بزرگ یک بار انجام می شود. در ادامه قرار است تبلیغات از طریق شبکه های اجتماعی، فروش دفترچه، کوپن تخفیف و کارت ویزیت انجام شود.

تجهیزات.اکثر تجهیزات اتاق (در شرایط خوب) هستند. نیاز به خرید:

• یخچال و فریزر - 2 عدد؛
• اجاق مایکروویو - 1 عدد؛
• نوار شمارنده - 1 قطعه؛
• میز تولید - 1 عدد؛
• میزهای جدید برای بازدیدکنندگان - 10 عدد.
• صندلی در سالن - 40 عدد.
• چوب لباسی - 2 عدد.

کارکنان. طبق برنامه، استخدام 6 کارمند مدیر، آشپز، پیشخدمت، بارمن، شستشو/نظافتچی، حسابدار (بازدید کننده) در نظر گرفته شده است.

شاخص های مالیهزینه ها خواهد بود:

• اجاره - 2 هزار دلار در ماه؛
• خرید محصولات (از جمله الکل) - 3 هزار دلار در ماه.
• قبوض آب و برق - 1 هزار دلار در ماه؛
• بازسازی محل - 2 هزار دلار؛
• مبلمان - 5 هزار دلار؛
• تجهیزات - 7 هزار دلار؛
• تبلیغات - 1 هزار دلار؛
• صندوق دستمزد - 3 هزار دلار در ماه. (از جمله کسورات).

سرمایه گذاری به مبلغ 40 هزار دلار در ماه پیش بینی می شود. سود خالص پیش بینی شده - 3-4.5 هزار دلار در ماه. دوره بازگشت سرمایه 1-1.5 سال است. درآمد برنامه ریزی شده با بار 50 درصد امکان پذیر است. سود کافه 30-40٪ است.

خلاصه

بسیاری از ما به کافه ها سر می زنیم. برخی می خواهند یک میان وعده بخورند، برخی دیگر می خواهند یک رویداد شاد را جشن بگیرند، برخی دیگر می خواهند با دوستان خود ملاقات کنند و برخی دیگر می خواهند مذاکرات تجاری انجام دهند.

برای ساکنان شهر این یک هنجار زندگی است و برای کارآفرینان یک نوع تجارت جالب و امیدوارکننده است.

کافه شیک – افتتاحیه

ساماندهی یک کافه بسیار پرهزینه به نظر می رسد، اما اگر به درستی و با دقت به این موضوع بپردازید، تلاش ها و سرمایه گذاری ها بیشتر از آن جبران خواهد شد.

مهمترین مؤلفه یک طرح تجاری دقیق با تمام محاسبات لازم است.

تجارت رستوران، درست مانند یک قرن پیش، اگر با جدیت تمام به این تجارت بپردازید، یک سرمایه گذاری بسیار سودآور باقی می ماند. این را تمایل جهانی و همه روسی به افزایش تعداد این مؤسسات به طور متوسط ​​3٪ نشان می دهد. و حتی بحرانی که بر تمام حوزه‌های اقتصاد تأثیر گذاشت، تنها تا حدی تقاضا برای چنین خدماتی را کاهش داد. رستوران هایی که شهرت خوبی دارند بدون بازدیدکننده نمی مانند. کاهش ارزش متوسط ​​صورت‌حساب فقط برای مدت کوتاهی اتفاق افتاد و ظرف شش ماه به ارزش‌های قبل از بحران سال 2013 بازگشت. اما رستوران هایی که حتی قبل از وضعیت اقتصادی 2015-2016 چندان "سرپا" نبودند، در این زمان به دلیل عدم سود کاملاً تعطیل شدند.

چنین داده هایی نشان می دهد که در تمام فعالیت های سازمانی باید قبل از افتتاح یک رستوران به یک طرح تجاری اهمیت زیادی داده شود. تنها یک پروژه شایسته، از جمله در نظر گرفتن اجزای تولید و مالی و محاسبه بازپرداخت، ایده ای از چشم انداز چنین ایده ای به دست می دهد و مراحل لازم برای رسیدن به هدف را تعیین می کند.

ایجاد یک طرح تجاری آماده رستوران با محاسباتی که برای هر نوع تأسیسی مناسب باشد دشوار است. این کار می تواند توسط خود مالک یا توسط مشاوری که با همکاری مالک آینده این موضوع را درک می کند انجام دهد. یک مثال کلی از یک طرح کسب و کار برای یک رستوران نیز در اینجا مورد بحث قرار خواهد گرفت که مهم ترین نکات را برجسته می کند و بازپرداخت را محاسبه می کند.

طرح اجرای پروژه:

• مفهوم رستوران و مخاطبان هدف آن را تعیین کنید.
• تجزیه و تحلیل بازاریابی از بازار انجام دهید: رقبای اصلی، ظرفیت بازار (حداکثر تعداد مشتریانی که می توانید روی آنها حساب کنید)، در دسترس بودن محل در شهر یا منطقه مناسب برای رستوران شما.
• یک طرح تجاری دقیق برای رستوران تهیه کنید، از جمله محاسبه هزینه های اولیه و آتی، درآمد ماهانه مورد انتظار، تعیین دوره زمانی که شرکت شروع به کسب سود می کند و زمان بازپرداخت پروژه تجاری رستوران.
• بر اساس مفهوم، تصمیم بگیرید که چه چیزی در لیست غذاهای ارائه شده گنجانده می شود و چه خدمات اضافی می تواند ارائه شود (به ویژه در مورد سرگرمی).
• یک سیاست قیمت گذاری، سطح درآمد رستوران (کم، متوسط ​​یا زیاد) را تدوین کنید.
• اجاره یا ساختن ساختمان برای رستوران؛
• تصمیم بگیرید که اتاق مهمان به چه سبکی تزئین شود.
• انجام کار تعمیر؛
• تکمیل کلیه مدارک مورد نیاز؛
• استخدام کارکنان و سازماندهی آموزش آنها:
• با تامین کنندگان در مورد خرید منظم مواد تشکیل دهنده ظروف توافق کنید.
• یک کمپین تبلیغاتی راه اندازی کنید.

هر یک از نکات شامل ظرافت ها و ظرافت های بسیاری است که ترجیحاً باید در طرح تجاری فردی رستوران منعکس شود.

مفهوم.

بیایید با اساسی ترین چیز شروع کنیم - مفهوم؛ تمام مراحل بعدی به انتخاب آن بستگی دارد. معمولاً از این مورد به عنوان طرح بازاریابی رستوران یاد می شود که نمونه ای از آن را بررسی می کنیم.

همه موسسات پذیرایی به طبقه نخبگان، طبقه متوسط ​​و بودجه تقسیم می شوند. آنها دسته بندی های خاص خود را دارند، به عنوان مثال، موسسات با کلاس بالا (Fine-dinning)، ناهارخوری های معمولی و غیره. پس از تصمیم گیری در مورد نوع رستوران شما، انتخاب تنوع آن آسان تر خواهد بود. همچنین اکنون مد شده است که موسسات مضمونی متخصص در یک غذای خاص، به عنوان مثال، ژاپنی، ایتالیایی یا یک نوع غذا، که رایج ترین آنها پیتزا فروشی هستند، باز شود. این کار برای متمایز شدن در میان رقبای متعدد و یافتن مخاطبان شما انجام می شود. اما چنین قالب هایی فقط در شهرهای بزرگ به خوبی کار می کنند؛ برای شهرهای کوچک، یک منوی متنوع، مثلاً غذاهای اروپایی مناسب است. ما در مثال طرح کسب و کار رستوران روی این گزینه تمرکز خواهیم کرد.

مخاطب هدف افرادی با درآمد متوسط ​​و کمی بالاتر از متوسط ​​هستند. این افراد می توانند افراد حرفه ای یا مشاغل کوچک و متوسط ​​باشند.

مکانی برای رستوران.

هنگام انتخاب اتاق، مطمئن شوید که در منطقه ای با تردد جمعیت زیاد قرار دارد؛ گزینه ایده آل یک خیابان شلوغ یا یک مرکز خرید است که در آن رستوران هایی با طراحی مشابه وجود ندارد.

محل یک رستوران می تواند به صورت مستقل اجاره یا ساخته شود. گزینه دوم گران تر است، اما اگر سرمایه گذاری کافی از خودتان وجود داشته باشد یا مناطق مناسبی در یک شهر خاص وجود نداشته باشد، سود بیشتری دارد. ما محل را برای محاسبات خود اجاره خواهیم کرد. برای محاسبه مساحت مناسب، باید تعداد صندلی ها را تخمین زده و در 5 متر مربع ضرب کنید. (مطابق با قوانین فدراسیون روسیه).

فرض کنید تأسیسات کوچک است، با 30 صندلی. یعنی سالن به 150 متر مربع به علاوه محل تولید - حداقل 100 متر مربع نیاز دارد. علاوه بر این، ما به فضای بیشتری در سالن برای قرار دادن یک صحنه کوچک نیاز داریم. در مجموع مساحت مورد نیاز رستوران ما 300 متر مربع خواهد بود.

مطابق با مخاطب هدف منتخب که طراحی داخلی سنتی را ترجیح می دهند، طراحی مبلمان کلاسیک خواهد بود. اما هیچ پیست رقصی در رستوران وجود نخواهد داشت.

خدمات اضافی.

این مؤسسه علاوه بر پذیرایی، طبق یک طرح تجاری آماده، رویدادهای سازمانی و مهمانی های کودکان را برگزار می کند.

نکته قابل توجه این رستوران اجرای موسیقی کلاسیک زنده خواهد بود؛ دو نمایشگر نیز نصب خواهد شد که قرار است فیلم های قدیمی سینمای جهان بدون صدا در آن نمایش داده شود. در رستورانمان برنامه‌هایی داریم که رقصنده‌ها اجرا کنند (مانند نمایش واریته)، می‌توانیم شوهای مد برگزار کنیم و مسابقاتی را با موضوعات مختلف (مثلاً آواز خواندن) برگزار کنیم.

کار تعمیر.

طبق استانداردهای SES، اتاق باید دارای تکمیل مناسب، سیستم تهویه و تهویه مطبوع، سیستم فاضلاب، تامین آب سرد و گرم باشد. تمام هنجارهای مورد نیاز قانون را می توان در سرویس مربوطه یافت. علاوه بر این، بدون انجام تمام اقدامات لازم، رستوران قادر به دریافت گذرنامه بهداشتی و همچنین مجوز از Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی دولتی نخواهد بود.

محدوده کار تعمیر شامل:

• رویدادهای معماری و طراحی:
• برق؛
• نصب و راه اندازی سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، تامین آب سرد و گرم؛
• نصب فاضلاب؛
• تکمیل کار؛
• نصب تلویزیون، نظارت تصویری، دزدگیر.

خرید تجهیزات و موجودی.

برای تهیه غذاهای از منو به تجهیزات حرفه ای از جمله اجاق گاز، یخچال، ویترین، دستگاه های برش و سایر اقلام خاص، ظروف غذاخوری و چای برای مشتریان، لیوان های نوشیدنی های مختلف، اقلام سرو، ظروف پخت و پز و سایر وسایل آشپزخانه و منزل نیاز دارید. تجهیزات.

علاوه بر این، به دو تلویزیون LCD، تجهیزات نظارت تصویری و زنگ هشدار، تجهیزات برای اجرای آهنگ های موسیقی (میکروفون، تقویت کننده صدا، بلندگو، پخش کننده و غیره) نیاز دارید.

هر یک از تجهیزات ذکر شده باید در طرح تجاری رستوران با محاسبات مربوط به مورد هزینه گنجانده شود.

کارکنان

هر چه استقرار نخبگان بیشتر برنامه ریزی شود، مسئولیت انتخاب کارمندان بیشتر خواهد بود. تعداد کارکنان باید شامل موارد زیر باشد:

• مدیر (این نیز ممکن است مالک باشد)؛
• آشپز؛
• آشپزها؛
• زن نظافتچی؛
• مهماندار کمد لباس;
• پیشخدمت.

این فقط حداقل است. با توسعه تجارت، افزایش تعداد و محدود کردن تخصص مطلوب است. به عنوان مثال، فرآیند تهیه غذا را به مراحلی از آماده سازی تا غذاهای آماده تقسیم کنید و برای هر کدام کارکنان هتل را اختصاص دهید. خوب است اگر سرآشپز معاون (سرآشپز) داشته باشد.

هنگام ارائه غذاهای خاص، مثلاً از غذاهای ژاپنی یا کره ای، توصیه می شود فردی جداگانه تهیه کنید که دقیقاً این نوع غذا را تهیه کند.

ثبت فعالیت ها.

برای شروع، مانند هر کسب و کار دیگری، باید یک شخص حقوقی، LLC یا کارآفرین فردی را ثبت کنید و سندی را دریافت کنید که تأیید می کند که تاسیس در ثبت نام گنجانده شده است.

مرحله بعدی دریافت طیف وسیعی از مجوزها است:

• هماهنگی یک پروژه تجاری رستوران با Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی؛
• اخذ پاسپورت SES که انطباق با تمام استانداردهای اعلام شده را تایید می کند، مجوز فروش مشروبات الکلی و اسناد علائم تبلیغاتی.

اگر نیاز به توسعه مجدد محل باشد، باید با معماری محلی، خدمات مرزی ایالتی، بازرسی مسکن و سایر مقامات "مذاکره" کنید.

تبلیغات.

• تولید علائم و سایر سازه های تبلیغاتی واقع در نزدیکی مؤسسه.
• توسعه و چاپ بروشور با منوهای ویژه، تبلیغات و پیشنهادات معکوس و البته مخاطبین و راهنمایی.

محاسبه بازپرداخت

بیایید مستقیماً به بخش مالی طرح تجاری خود برویم. نمونه ای از محاسبه برای یک رستوران در زیر ارائه می شود. اما ابتدا اجازه دهید مسیرهای اصلی کالا و جریان نقدی را تعریف کنیم.

تنها سه حلقه در زنجیره وجود دارد: تامین کنندگان، خود رستوران و مشتریان:

• تامین کنندگان فروش کالاهای خود را به رستوران سازماندهی می کنند.
• آشپزهای مؤسسه از محصولات دریافتی غذاهای تهیه می کنند. نوشیدنی های الکلی یا در لیوان ها ریخته می شوند یا کوکتل ها نیز از آنها مخلوط می شوند.
• بازدیدکنندگان سفارش می دهند و با پولی که به حساب رستوران می رود پرداخت می کنند.
• تامین کنندگان پول خود را برای محصولات ارسال شده با انتقال از رستوران دریافت می کنند.

این نمودار ساده به خوبی اصل عملکرد یک موسسه پذیرایی را نشان می دهد.

باید به خاطر داشته باشید که افتتاح یک رستوران روند سریعی نیست. ممکن است از شش ماه تا دو سال یا بیشتر طول بکشد. همه چیز به دانش شما و دانش وکلای شما بستگی دارد. بیایید هزینه های اولیه برنامه ریزی شده را محاسبه کنیم:

• ثبت فعالیت ها - 300 هزار روبل.
• طراحی محل و پروژه فنی - 50 هزار روبل.
• تعمیر محل و نصب سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، فاضلاب و سایر اقدامات - 1 میلیون روبل.
• خرید تجهیزات و موجودی - 2 میلیون روبل.
• خرید مبلمان - 500 هزار روبل؛
• خرید غذا و نوشیدنی های الکلی - 100 هزار روبل.
• تابلو - 20 هزار روبل.

بیایید تمام داده ها را در یک جدول قرار دهیم و سرمایه گذاری های اولیه را با سرمایه در گردش برای دو فصل اول کسب و کار تکمیل کنیم.

هزینه های جاری هزینه های اصلی شرکت عبارتند از اجاره، حقوق کارکنان، هزینه های آب و برق، مالیات، هزینه های غذا و الکل، تبلیغات و سایر هزینه ها. سایر موارد شامل خرید مواد شوینده، هزینه های حذف زباله، خشک کردن، ضدعفونی و خدمات بانکی است. هنگام در نظر گرفتن این آیتم هزینه، نباید هنجارهای زیان های عملیاتی را فراموش کرد.

بیایید به سمت تعیین درآمد برویم. در رستوران ما 30 صندلی وجود دارد، فرض کنید که در ابتدا سالن 100 درصد در وعده ناهار (ناهار کاری) از ساعت 12 تا 15 و 50 درصد در عصر از ساعت 18 تا 22 بعد از شش ماه اشغال می شود. ، ناهار 300% و عصر 100% خواهد بود. نشانه گذاری رستوران ما 200٪ است.

کل درآمد

با مقایسه درآمد و هزینه های برنامه ریزی شده، سود خالص پیش بینی شده را تعیین خواهیم کرد.

طبق محاسبات ما، برای راه اندازی رستوران ما، علاوه بر وجوه ذکر شده در بالا برای تعمیرات و تجهیزات، سرمایه در گردش به مبلغ حدود 1.7 میلیون روبل مورد نیاز است. سرمایه در گردش رایگان تنها شش ماه پس از راه اندازی رستوران ظاهر می شود.

بازپرداخت در محاسبات ما 17 ماه بود.

چند راز برای کسانی که می خواهند وارد تجارت رستوران شوند.

مهم نیست که یک طرح تجاری رستوران آماده با محاسبات چقدر امیدوارکننده به نظر می رسد، در هر مورد لازم است پروژه را جداگانه در نظر بگیرید. با یک ایده و تجزیه و تحلیل از وضعیت بازار شروع کنید، زیرا ویژگی های یک منطقه خاص می تواند نقش مهمی در کسب سود پیش بینی شده داشته باشد.

به عنوان مثال، با در نظر نگرفتن نوشیدنی های بار در منو، و ارائه مفهوم رستوران به عنوان "بدون الکل"، می توانید در صرفه جویی زیادی صرفه جویی کنید. به احتمال زیاد، این باعث می شود کسانی که قاطعانه از چنین نوشیدنی هایی امتناع می کنند، از جمله بسیاری از زنان، دانش آموزان و افراد مسن. از طرف دیگر، گروه اصلی را که ترجیح می دهند با شام یک لیوان شراب بنوشند، از دست خواهید داد.

فراموش نکنید که همه سودها مستقیماً به میزان رضایت مشتری بستگی دارد. با ارائه درست، تاسیس در اولین روزها و هفته های افتتاح، بازدیدکنندگان زیادی را جذب می کند که می خواهند ببینند رستوران جدید چیست. و بر اساس اولین برداشت خود، آنها تصمیم خواهند گرفت که آیا مشتریان دائمی شما شوند و رستوران را به دوستان خود توصیه کنند، یا برعکس، درباره آن "نظرات نامطلوب" منتشر کنند. بنابراین، سطح خدمات، صرف نظر از شرایط، باید همیشه در بهترین حالت خود باشد و همچنین کیفیت خود ظروف.

اغلب اوقات، اتفاق می افتد که بازدیدکنندگان راضی خیلی سریع به مکان های مورد علاقه خود باز می گردند، یعنی مثال نشان داده شده از یک طرح تجاری رستوران با محاسبات، تصویر کامل را منعکس نمی کند، بلکه فقط تقریباً نشان می دهد که حداقل چقدر و برای چه مدت است. می توان انتظار داشت. نمونه هایی وجود دارد که چنین پروژه هایی در سال اول سود خوبی به همراه داشتند.

نتیجه. کسب و کار رستوران می تواند یک تجارت برنده یا بازنده باشد. شما نمی توانید رستورانی را تنها بر اساس سلیقه خود باز کنید، بازار اولویت های خود را تعیین می کند. بنابراین، یک بار دیگر به شما یادآوری می کنیم، بازار را مطالعه کنید، ببینید رقبای شما چگونه کار می کنند. هنگام انتخاب یک طاقچه، در تکمیل، تجهیزات یا مناطق مشترک کوتاهی نکنید. این ضرب المثل را به خاطر بسپارید - خسیس دو بار می پردازد. در این تجارت، اگر مشتری ناراضی از کثیفی توالت خارج شود، دیگر هرگز برنمی‌گردد. آخرین و احتمالاً کم اهمیت تر، کارکنان است. اگر کارمندان شما عبوس هستند و تمایلی به قبول سفارش ندارند، غذاهای موجود در منو را نمی شناسند، نمی توانند همه چیز را خوشمزه به شما بگویند و در عین حال لبخند دوستانه ای داشته باشید، با مشتری به عنوان یک مهمان مورد انتظار رفتار نکنید. پس هیچ بازسازی و طراحی داخلی گران قیمت مشتری را بر نمی گرداند.