Tänapäeval mõtlevad paljud inimesed oma ettevõtte peale, kuid ei tea, millist niši valida. Kiirtoidukohvikud on väga populaarsed algajate ja kogenud ärimeeste seas. Mõiste "kiirtoit" ilmus postsovetlikes riikides üsna pikka aega ja tänapäeval võib selliseid asutusi leida igas linnas. Vaatamata suurele konkurentsile sobib see nišš hästi neile, kes otsustavad äris kätt proovida. Täna käsitleme kiirtoidukohviku äriplaani näidet ja selgitame välja, millistest põhipunktidest selline dokument peaks koosnema.
Miks kiirtoit?
Enne kiirtoidukohviku äriplaani kaalumist tutvume teema probleemidega. Peamine põhjus, mis motiveerib ärimehi kiirtoiduasutusi avama, on väga muljetavaldav kasum suhteliselt madalate kuludega. Nende inimeste hulk, kes iga päev kiirtoidust kiirelt näksivad, on üsna suur. Neid köidab eelkõige teeninduskiirus ja meeldiv hind. Peamine erinevus kiirtoidu ja restoranide vahel on asjaolu, et siin saab klient oma toidu kätte 3-4 minutiga. Samal ajal viibivad selliste asutuste külastajad neis reeglina maksimaalselt 30–40 minutit ja seejärel, kui nad tulid koos vestluskaaslasega. Viimane asjaolu on kiirtoidupidaja jaoks oluline eelis, sest tänu kiirele külastajate vahetumisele teenindab ettevõte neid rohkem, mis mõjub positiivselt kasumile.
Selleks, et asutus tõeliselt edukaks osutuks ja aina tihenevale konkurentsile vastu peaks, tasub projekti ettevalmistamisse suhtuda täie tõsidusega. Kiirtoidurestorani äriplaan peaks sisaldama järgmisi punkte.
Turuülevaade
Tänapäeval on avalik toitlustamine väga pakiline probleem. Olemasolevad toitlustusettevõtted jagunevad tinglikult suurteks ja väikesteks. Esimeste hulka kuuluvad restoranid ja kohvikud, mis eristuvad kõrge teeninduse, kvaliteetse teeninduse ja üsna kõrge roogade hinnaga. Seega on need suunatud keskmise sissetulekutasemega inimestele.
- Kallid asutused eristuvad firmaroogade, kvaliteetse teeninduse ja sobivate hindadega.
- Odavad ja väikesed asutused, mis pakuvad oma klientidele lihtsat, kuid maitsvat ja kvaliteetset toitu.
Kõige ilmekam eristav tunnus on tootevalik, mille määrab reeglina köögi suurus.
Enamikus linnades ei rahulda täna tegutsevad kiirtoidukohad täielikult klientide nõudlust. Seetõttu vajab turg väga kvaliteetse teeninduse, maitsva ja kvaliteetse toidu ning madalate hindadega kiirtoidukohvikut.
Selles toitlustussektoris nõudluse hooajalisi kõikumisi ei esine, kuna igal ajal aastas külastavad kiirtoitu inimesed, kes töötavad ja õpivad lähedalasuvates hoonetes. Erandiks on võib-olla kiirtoidukohvikud, mis asuvad kohtades, kus pole suuri organisatsioone, välja arvatud haridusasutused - suvel langeb siin nõudlus märkimisväärselt. Väikelinna kiirtoidurestorani äriplaanis tuleks eelkõige arvestada asukohaküsimustega.
Kohviku arengustrateegia valimine
Seega on arengustrateegia esimene asi, mille pead kiirtoidukohviku äriplaani koostamisel otsustama. Sellise äri tegemiseks on vähe võimalusi. Neile, kes otsustavad avada kiirtoidukoha, on ettevõtte arendamiseks kaks võimalust:
- Kasutage frantsiisi eeliseid.
- Tule oma ideega välja.
Frantsiis
Tänapäeval on igas linnas kiirtoidukohti, mis on pikka aega teeninud klientide usalduse ja armastuse. Paljud neist kasvavad suurteks võrgustikeks ja pakuvad oma frantsiisi kõigile. Frantsiis on antud juhul õigus avada ja arendada juba reklaamitud võrgu kohvikut. Selle lähenemisviisi kuulsaim näide on McDonaldsi kiirtoidurestoranide kett. Võrguasutused tegutsevad üle maailma ja loomulikult on igal neist oma omanik. Frantsiis hõlmab kaubamärgiga pakendite, menüüde kasutamist ja konkreetses võrgus kehtivate ärireeglite järgimist.
Muidugi on frantsiis kallis võimalus, kuid see on seda väärt. Eduka frantsiisi ostja jääb otsustada vaid äri tehniliste aspektide üle, kõik muu teeb tema eest võrgujuhid. Sellel lähenemisel on mitmeid vaieldamatuid eeliseid, millest peamine on klientide usaldus. Reklaamitud keti kiirtoidukohviku avamisel võite hakata teenima sõna otseses mõttes esimesest päevast peale.
enda idee
Kui algkapitalist frantsiisi ostmiseks ei piisa, peate reklaamima oma asutuse kontseptsiooni. Selle valiku peamine eelis on täielik tegevusvabadus ja kulude kokkuhoid. Täiesti uue kiirsöögiasutuse loomise teele läinud neil on võimalus teha midagi ainulaadset ja selle tulemusena mööda minna isegi populaarsetest kettidest. Kui kõik läheb hästi, saab uue kohviku omanik avada oma ettevõtete keti ja mitmekordistada oma sissetulekuid. Selle lähenemisviisi puuduseks on asjaolu, et kohviku reklaam ja arendamine langeb täielikult selle omaniku õlgadele.
Tuba ja interjöör
Kui kohviku kontseptsiooni ja selle arendusstrateegia küsimus on lahendatud, saate asuda koha valiku ja paigutuse juurde. Kohviku ruumid peaksid asuma rahvarohkes ja nähtavas kohas, muidu ei teki tihedat klientide voogu.
Kohviku potentsiaal sõltub suuresti interjöörist ja atmosfäärist, mida see loob. Tuba peaks olema mugav ja hubane. Kuid mis kõige tähtsam, see peaks klienti köitma ja äratama temas soovi menüüst roogasid maitsta. Kui kohviku arendamine on planeeritud frantsiisipõhiselt, siis sisekujundust saab (õigemini isegi vaja) laenata populaarsetelt võrguasutustelt.
Töötajad
Kiirtoidurestoranide äriplaan sisaldab alati töötajate arvu. Kiirtoit eeldab sõltumatut klienditeenindust, mis tähendab, et saate kelnerite ülalpidamiselt palju raha säästa. Samas tõusevad kelnerite vähesuse tõttu nõudmised teistele töötajatele. Kassapidajad, administraatorid ja teised töötajad peavad olema viisakad, viisakad, seltskondlikud ja valmis lahendama ebastandardseid olukordi, mida kiirtoidu puhul üsna sageli ette tuleb. Kõik töötajad peaksid suutma menüüpunktides navigeerida ja suutma aidata otsustusvõimetuid kliente, kui nad seda küsivad.
Seega võib kiirtoidu personal piirduda 5-6 inimesega (2-3 kokka, 1 saalitöötaja, 1-2 kassapidajat). See on kiirtoidu eelis vähemalt kahel põhjusel. Esiteks, mida vähem inimesi, seda vähem kasumit läheb nende tööjõu tasumiseks. Ja teiseks – mida vähem inimesi, seda lihtsam on nendega toime tulla.
Kulude arvestus
Kiirtoidukohviku äriplaani kaaludes ei saa mööda vaadata konkreetsetest kulunumbritest. Põhilised punktid selles äris on ruumide rent ja selle korrastamine. Keskmiselt võivad need protseduurid maksta 25-27 tuhat dollarit. Kõik muud kulud sõltuvad äristrateegiast. Vaatame mõnda põhiprintsiipi.
Vahemik
Isegi mitte kõige üksikasjalikum kiirtoidukohviku äriplaan ei peaks võtma arvesse roogade omadusi. Kiirtoit tähendab maitsva ja odava toidu olemasolu, mis võiks samaaegselt meeldida laiale publikule. Toitude valik peaks olema mitmekesine, rõhuasetusega tavapärasel Euroopa ja kohalikul köögil. See võib olla mis tahes võileivad, salatid, pearoad, saiakesed ja loomulikult joogid. Samal ajal on soovitav, et asutusel oleks mingi firmaroog või teatud tüüpi kaubamärgiga "monteeritavad" valikud, näiteks võileivad. Kui soovite keskenduda teatud roale või teatud osariigi köögile, peaksite menüüsse lisama mitu universaalset rooga, mis meeldivad kõige konservatiivsematele külastajatele.
Mis puudutab alkoholi, siis kiirtoidukohtades seda tavaliselt ei müüda. Põhjus selleks on lihtne – siia tullakse töö ja õppimise vahepeal. Paljud käivad kiirtoidus, et osta toitu tööle või teele. Seetõttu on vaja varuda kaubamärgiga paberkotte või plastmahuteid (olenevalt köögi tüübist).
Varustus
Ilma erivarustuseta on kiirtoidukohviku avamine võimatu. Äriplaanis tuleks arvestada sellega kaasnevaid kulusid. Keskmise suurusega kiirtoidukohviku pidamiseks vajalik minimaalne varustus koosneb mitmest külmvitriinist, pliidist ja jagamiseks mõeldud letist. Kui plaanite midagi kohvikus küpsetada, on vaja osta ka võimas ahi. Toidu säilitamiseks on vajalik ruumikas külmkapp. Vastasel juhul sõltub seadmete valik ettevõtte tüübist ja roogadest, mida seal serveeritakse.
Kõige sagedamini töötavad kiirtoidukohad eelnevalt valmistatud pooltoodetega. Enne tellimuse esitamist kliendile on vaja läbi viia vaid roa kuumutamine ja lõplik valmistamine. Pooltoodete valmistamise protsessi viib läbi tarnija. Järgmiste toimingute jaoks piisab ühest väikesest ruumist. On veel üks võimalus – avada kiirtoidukohvik, kus hakatakse tootma ka poolfabrikaate. Sel juhul on vaja rentida lisaruum liha ja kala lõikamiseks ning köögiviljade töötlemiseks. Seega sõltub vajalike seadmete hulk asutuse mudelist. Seda kõike tuleb arvestada kiirtoidukohviku äriplaani koos arvutustega koostamisel.
Kiirtoidukohvikuid on järgmist tüüpi:
- Lääne stiilis, nagu McDonalds.
- Asutus, mis on pühendatud teatud tüüpi köögile, näiteks idamaisele.
- Teatud roale pühendatud kohvik, näiteks pitsabaar, pannkoogipood jne.
Spetsiifilise varustuse komplekt sõltub ühe kiirtoidukoha tüübi valikust. Näiteks võite vajada: fritüüri, kohvimasinat, riisikeetjat ja palju muud. Kiirtoidu üheks eeliseks on ühekordsete lauanõude kasutamine. See võimaldab säästa mitte ainult nõude ostmisel, vaid ka nende pesemisel. Keskmiselt maksab kiirtoidukohviku köögitehnika umbes 2-3 tuhat dollarit.
Asukoht
Nagu eespool märgitud, peab kiirtoidukohviku äriplaan, mille valimit kaalume, tingimata arvesse võtma asutuse asukohta. Kiirsöögikohad asuvad reeglina sellistes kohtades:
- Lähedal suured ärikeskused.
- Ülikoolilinnakute või instituutide läheduses.
- Kesklinn.
- Läheduses metroojaamad, raudtee- ja bussijaamad, kliinikud ja muud potentsiaalsete klientide kogunemiskohad.
Oluline on, et kohvik asuks esimesel korrusel ja oleks eraldi sissepääsuga. Saali pindala külastajate majutamiseks võib olla üsna tagasihoidlik - kuni 30 ruutmeetrit. Enne ruumi rentimist tuleks veenduda hea ventilatsiooni olemasolus. Kiirtoidukohad on väga rahvarohked, nii et värske õhk on kohustuslik. Ilma selleta ei saa ka köögis. Unustada ei tohiks ka kommunikatsioone, nagu veevarustus, kanalisatsioon ja elekter. Kui seda kõike pole, peate kulutama lisaraha. Seega tasub kiirtoidukohviku äriplaani koos arvutustega koostamisel lähtuda valitud kohast.
Tasuvus ja kasumlikkus
Sellised näitajad nagu kiirtoidu tasuvus ja tasuvus sõltuvad roogade hindadest ja kõigi ülaltoodud punktide järgimisest. Kui kõik on korralikult korraldatud, tasub kohvik end ära pooleteise kuni kahe aastaga. Arvestus lähtub keskmisest külastatavuse tasemest ega arvesta riigipühade külastatavuse kasvu. Nii tutvusime peamiste punktidega, mida tuleks kiirtoidukohviku äriplaani koostamisel arvestada.
Kokkuvõte
Paljud inimesed arvavad, et nende linnas on nii palju kiirtoite ja pole mõtet uut avada. Kiirtoiduasutusi on tänapäeval tõesti palju, kuid kui paljud neist väärivad külastajatelt kõrgeimat hinnangut? Kaasaegse ettevõtluse trendid näitavad, et pole vaja otsida uusi ideid, vaid lihtsalt oma tööd hästi teha. Seega, kui teete tõeliselt kvaliteetset kiirtoitu, hakkab see varem või hiljem head kasumit tooma. Ja kiirtoidukohviku äriplaani näidis, mille üle vaadasime, võib selles aidata.
