Kõige populaarsem kondiitritoode, mida venelased tee jaoks ostavad, on küpsised.
Enamik meie riigi tarbijaid ostab seda regulaarselt, nii spontaanselt, teel kassasse haarates kui ka ostu ette planeerides, enne supermarketisse minekut.
Erinevat tüüpi küpsiseid toodetakse meie riigis kokku üle 900 tonni aastas ning nõudlus turul mitte ainult ei püsi kõrgel tasemel, vaid kasvab ka pidevalt - 8-10% aastas. Muidugi on siin konkurents arvestatav, sest äri on kasumlik.
Ja samas eksisteerivad koos nii suured kondiitritehased kui ka väiketootjad, kes selles spetsiifilises segmendis suudavad edukalt konkureerida tarbijate maitse ja lojaalsuse pärast. Tänaseks on kondiitritoodete nišš peaaegu täielikult täidetud, kuid ruumi on veel uutele tegijatele, kelle tooted pädeva lähenemise ja kvaliteetselt toidupoe riiulil, seejärel aga lõpptarbija laual sisse võtavad. Püüame teile selles artiklis rääkida, kuidas korraldada oma küpsiste tootmist, mis võidaks osa kondiitritoodete letist tagasi.
Peamised sammud küpsiste valmistamise minitöötoa korraldamiseks
Erinevalt paljudest teistest toodetest, kus väikeettevõtetel pole kerge turuhiiglastega konkureerida, võib kondiitriäris, eriti küpsiste valmistamisel, kiiresti edu saavutada väiketootmises. Siin on kõige olulisem kvaliteet, maitse, sortiment ja selle maitse olemasolu, mis tõmbab tarbija tähelepanu tootele.
Seetõttu võite loota tõsiasjale, et teie enda miniküpsiste tootmistöökoda võib kergesti muutuda edukaks, kasumlikuks ja kasumlikuks ettevõtteks. Vaatamata sellistele eredatele väljavaadetele peate siiski kõvasti tööd tegema, et end parimast küljest väljendada. Selleks peate esmalt koostama äriplaani, mis kajastab ja kaalub hoolikalt järgmisi punkte:
- toodete tüüp ja valik;
- küpsiste valmistamise tehnoloogia, etapid;
- varustus (mida, millises koguses);
- ruumid töötoa korraldamiseks;
- tootmistoodete müük (kanalid);
- kulude ja eeldatava kasumi arvutamine.
Kõik need küsimused on olulised ja just nende õige lahendus mõjutab lõpptulemust – valmis küpsiste kvaliteeti, nõudluse olemasolu ja sellest tulenevalt kasumit.
Määratleme oma töökoja sortimendi
Küpsiseid on mitut tüüpi. Olenevalt tehnoloogiast, aga ka koostisest (suhkru- ja rasvasisaldusest) võib saada erinevate omadustega tainast. Eriti populaarsed on võiküpsised, millest valmistatakse erinevaid küpsiseid: purukook-eemaldatav, mis on magusam ja rasvasem ning purukook-jigging - vähem rasva ja plastikut.
Tulemuseks on väga lai sortiment (suhkur, prolongeeritud, kreekerid ja küpsised jne), mis võivad olla veelgi mitmekesisemad nii kuju, suuruse, viimistluse, erinevate täidiste ja lisanditega. Saate kindlaks teha, millist tüüpi toodet tarbijatele pakkuda, küsitledes ostjaid endid ning analüüsides oma piirkonna turgu ja konkurente.
Vaadake, mida teised teevad ja tehke midagi uut. Või vana, aga uues tõlgenduses - ootamatute täidiste, kombinatsioonide, muude vormide ja originaalse esitusviisiga. Kui tarbija su küpsist märkab ja hindab, siis on sul trump.
Tehnoloogia ja tootmise etapid
Sõltumata sellest, millist tüüpi küpsist teete ja milline on selle retsept, on kõik peamised sammud peaaegu samad. Kuidas küpsiste tootmine käib? Selle protsessi etapid võib jagada järgmisteks osadeks.
- tooraine ettevalmistamine;
- taigna sõtkumine ja vormimine;
- küpsetamine ja jahutamine;
- pakett.
Taigna valmistamisel kasutatakse reeglina järgmisi koostisosi: esmaklassiline jahu, suhkur, rasvad, munapulber, melanž, küpsetuspulber, maitseained ja erinevad lisandid. Olenevalt toote tüübist võib kasutada pähkleid, kuivatatud puuvilju, mooni- ja seesamiseemneid, moose, kondenspiima jne. Teatud komponentide vajaduse selgitate välja koos tehnoloogiga, olles koostanud sortimendi ja valides iga küpsisetüübi jaoks retsepti.
Küpsiste valmistamise sammud
Küpsetusprotsess näeb välja selline:
- kõik koostisained kaalutakse ja pannakse kindlas järjekorras sõtkumismasinasse (sõtkumine toimub 15 minutit);
- seejärel lisatakse munapulber/melange, vesi ja vajadusel kondenspiim (segamist jätkatakse umbes 10 minutit);
- kõige lõpus lisatakse siirup, sõelutud jahu, tärklis (sõtku veel 5 minutit);
- saadud tainas jagatakse osadeks, mis rullitakse kihtideks - neist lõigatakse spetsiaalsete vormide või pöörleva vormimismasina abil välja üksikud portsjonid;
- küpsised küpsetatakse ahjus ja jahutatakse;
- vajadusel kantakse peale glasuur, vahekiht, tehakse erinevaid jooniseid ja muid kaunistusi;
- küpsised on pakendatud (portsjonitena või partiidena, pappkarpidesse, kottidesse jne).
Üldiselt käib küpsiste valmistamine nii – kogu protsess algusest lõpuni. Selles pole midagi keerulist ja hea tehnoloogi olemasolul saate tehnika selgeks mõne päevaga. Iga etapi eripära võib varieeruda sõltuvalt sellest, kas see viiakse läbi käsitsi või spetsiaalse varustuse abil. Räägime sellest edasi.
Minitöötoa korraldamiseks vajalik varustus
Nagu eespool mainitud, saab küpsiste valmistamise mõningaid etappe (näiteks vormimist) teha käsitsi. See määrab suuresti ära, milliste küpsiste valmistamise seadmete ostmine on kohustuslik ja millisest saab loobuda. Minitöökoja jaoks on lubatud protsessi kaasata "käsitsi etapid", sest siin pole mahud nii suured kui suurtes tehastes. Igas töökojas peaksid aga olema järgmised esemed:
- jahusõel;
- sõtkuja/segisti;
- taignamasin;
- pöörd-/konvektsioonahi;
- külmutusseadmed;
- pakkimismasinad.
Lisaks võib vaja minna klaasimisjoont ja muid lisaseadmeid. Kui võimalik, on küpsiste jaoks parem kasutada mitte Venemaa, vaid Euroopa seadmeid. Nii on näiteks Itaalia vormimismasinad kvaliteetsemad ja laiema funktsionaalsusega, mis laiendab tootevalikut ja parandab nende välimust. Samuti on oluline õige ahju valik.
Otsige ruume minitöökoja jaoks
Samuti on oluline, kus teie küpsiste tootmine asub. Sobiva ruumi valikule tuleks pöörata mitte vähem tähelepanu kui seadmete ostmisele. Kuna küpsised on toiduained, reguleerib nende valmistamise erinevaid nüansse (kuidas, mille peal, kus, mis tingimustel) Rospotrebnadzor. Tootmistöökojale on kehtestatud mitmeid kohustuslikke nõudeid:
- pindala peaks olema piisav, et mahutada kogu sellel olevate seadmete komplekt, samuti lao- ja mugavusruumide korraldus (personali ruumid, direktori ja raamatupidaja kabinet, duširuum ja vannituba);
- remont peab vastama sanitaareeskirjade nõuetele (üksikasjad nende kohta leiate sanitaar- ja epidemioloogilisest järelevalvest);
- ruumis tuleb järgida tuleohutusnorme;
- kondiitritöökoja territooriumil peavad olema teostatud kõik kommunikatsioonid (kanalisatsioon, vesi, elekter).
Tegevust alustavale töökojale on vabade olemasolul võimalik rentida tootmispindu toitlustusettevõtte territooriumil. Lisaks võib üürileandjal olla osa teile vajalikest seadmetest. See aitab kohe alguses kulusid vähendada ja asjade soodsa arengu korral kolida iseseisvasse ruumi.
Minitöökoja toodete müügikanalid
Nagu juba mainitud, on nõudlus selles kondiitritoodete turu segmendis üsna kõrge, vaatamata väikeste ja suurte tootjate suurele arvule. Seetõttu võite selles julgelt osalust taotleda. Parem on müüa oma töökoja tooteid mitme kanali kaudu, sealhulgas:
- hulgimüüjad, kes müüvad tooteid jaemüüjatele;
- toidupoeketid - piirkondlikud ja föderaalsed;
- HoReCa kera (kohvikute ja restoranide varustamine).
Iga sellise kanali jaoks võib olla kas eraldi tootevalik või sama (kuid erinevas mahus ja pakendis).
Finantsplaan küpsiste valmistamise minipoe avamiseks
Alginvesteering oma minitöötoa korraldamisel on peamiselt seotud seadmete ostmisega. Hea varustus, eriti välismaise toodetud, ei ole odav. Kui aga investeerite märkimisväärse summa kvaliteetsesse vormimismasinasse, ahju ja muudesse seadmetesse, saate nende võimsust kaua kasutada ja töö tulemust lõigata. Keskmiselt maksab minitöökoja varustus 500–600 tuhat rubla. Lisaks peaksid peamised kuluartiklid sisaldama:
- rent (olenevalt piirkonnast) - kuni 150 tuhat rubla;
- personali töötasu (7-10 inimest) - kuni 150-200 tuhat rubla;
- transpordi-, kommunaal- ja muud kulud - kuni 100 tuhat rubla;
- tooraine ostmine - sõltuvalt tootmismahtudest.
Loomulikult, mida suurem on toodang, seda suuremad on kulud, kuid tulu on suurem. Antud juhul räägime väikesest töökojast, mis suudab toota keskmiselt kuni 15 tonni küpsiseid kuus. Ühe tonni toodete hulgimüügihind on umbes 40 tuhat rubla, mis tähendab, et igakuine tulu ulatub umbes 600 tuhande rublani. Ja puhaskasum on umbes 150 tuhat miinus kõik kulud.
Millal see end ära tasub?
Soodsa tulemusega küpsiste tootmise tasuvus on ligikaudu 20-25%. Ja esialgne investeering tasub end ära vähem kui aastaga (7-10 kuud). Kui investeeringud on suuremad, võib tasuvusaeg pikeneda kuni kahe aastani, kuna suuremahulise tootmise seadmete maksumus ulatub mitme miljoni rublani, mis kantakse valmistoodetele palju kauemaks.
Kokkuvõtteid tehes
Seega on kõige eelistatum mini-töötuba algajale, minimaalse kogemusega küpsisevalmistajale. Väiketootmine on paindlikum, kulutõhusam ja palju lihtsam kontrollida, et säilitada kõrge toote kvaliteet.
