A kínai és japán ételek egyre népszerűbbek. Az ilyen finomságok sajátossága, hogy a szokásos edényeket általában nem használják fogyasztásukra. Evés közben speciális pálcikát szokás használni, amit hashinak neveznek. Ezt az evőeszközt nemcsak Japánban, hanem Kínában, Vietnamban és Koreában is aktívan használják. A sushihoz, tekercsekhez és egyéb ételekhez készült kínai hasi általában csontból, fából, műanyagból vagy fémből készül. Függetlenül attól, hogy az evőpálcikák milyen anyagból készülnek, a legfontosabb az, hogy megtanulják, hogyan kell a kezében tartani és helyesen használni.
Kinek jutott eszébe az evőpálcika használata?
A pálcika hagyományos evőeszköz számos keleti országban. A khasi egy nagyon ősi találmány. A régészeti kutatások szerint az első ilyen étkezési eszközök körülbelül 3 ezer évvel ezelőtt, a Shang-dinasztia uralkodása alatt jelentek meg. Annak ellenére, hogy hagyományosan Japánt tekintik Hashi szülőhelyének, az evőeszközöket először Kínában találták meg. Egyébként a helyi lakosság még mindig nem hasinak, hanem kuaizinak hívja az ilyen botokat.
Az is figyelemre méltó, hogy számos legenda és mítosz kapcsolódik a sushi pálcika feltalálásához. Egyes keleti országokban van egy legenda, amely szerint a khasi találta fel és javasolta a Yu használatát. Ez egy ügyes császár, aki forró húst akart kivenni a bográcsból, de nem volt mivel megcsinálnia. Aztán pálcikát használt.
Érdekes! Általánosan elfogadott, hogy az első Khashi meglehetősen hosszú volt, körülbelül 38 cm ez a típus az evőpálcikákat a háztartásban használják, főzéshez használják. A szokásos étkezési pálcikák valamivel rövidebbek. Hosszúságuk általában 25 cm.
Az evőpálcikák csak a 12. században kerültek Japánba. A hagyományos eszköz bambuszból készül. Sok modern variációt nyugodtan nevezhetünk műalkotásnak. Lakkozott, festett, különféle díszítéssel díszített, gyöngyházzal kirakott. Nem meglepő, hogy sok keleti országban az evőpálcikát fényűző és bemutatható ajándéknak tekintik, amelyet gyakran kedves embereknek, ifjú házasoknak és évfordulóknak ajándékoznak.
Van egy másik legenda, amely a botok megjelenéséhez kapcsolódik. Azt írja, hogy Rikyo találta fel őket. Őt tartják a teaszertartás alapítójának. A legenda szerint Rikyo egy nap bement az erdőbe bozótért. Valami vonzotta néhány ághoz. Megnyúzta a kérgüket. Így jelentek meg az evőpálcikák. De a keleti országokban személyes tárgynak számítanak, mint egy fogkefe vagy fésű. Ezért a khasit nem adják idegeneknek. Erre a célra eldobható pálcikákat használnak sushihoz és tekercsekhez.
Hashi Japánban, Kínában és a régió más országaiban nem nevezhető egyszerű háztartási cikknek. Ez egy különleges dolog. Meglepő módon a helyi lakosok gyakran használnak pálcikát a gyermek fejlesztése és nevelése során. Úgy gondolják, hogy segítik a gyermek mentális képességeinek és finom motoros készségeinek fejlesztését. Ezért van egy egyedülálló ünnep, amelyet általában „First Sticks”-nek hívnak. Akkor ünneplik, amikor száz nap telt el a baba születése óta, és a szülők megengedik neki, hogy először próbálja ki a rizst. Ezen a jeles dátumon a gyermek megkapja az első botokat.
A sushi pálcika típusai
A hashinak több fajtája létezik. A sushi pálcikákat, amelyek nélkül Japánban egyetlen étkezés sem lehet teljes, többféle változatban kaphatók. Összesen 5 lehetőség van:
- cédrus hasi;
- Khasi a kriptometriából;
- „közönséges” botok (Gong Fai);
- hashi főzéshez;
- varibashi.
Mindegyik opciónak megvannak a maga egyedi jellemzői, és meghatározott célokra használják. Például, hasi cédrus mindig helyesen mutasson mindkét oldalon. Ezeket a rudakat hal- és húsételek fogyasztására szánják.
Csak az egyik szélén élezett hashi a kriptometriából, ahogy a japán cédrus sugit szokták nevezni.
Van egy másik típusú hashi is a sushihoz. Ezt hívják Gong Fai. Így szokták jelölni a „közönséges” sushi pálcikákat. Miért kapott ez a készülék ilyen szokatlan nevet? A lényeg az, hogy ezek a hashik arra szolgálnak, hogy egy közös tányérról ételt vigyenek át az egyes ételekbe.
Egy megjegyzésben! Csak egy igazi japán tudja megkülönböztetni a Gon Fait a többi hashi típustól, mivel a végrehajtás árnyalatait gyakorlatilag észre sem veszik.
Vonatkozó Waribashi, akkor ezek a sushi hashik eldobhatóak. Ezek a botok a legnépszerűbb és legelterjedtebb opciók Japánban. Az ilyen rudak nagyon ismerősek az ázsiai finomságok minden ínyencejének. A varibashi-t általában egy sushi bárban vagy kávézóban szolgálják fel. A finomság hazarendelésekor sushival is viszik őket. A Varibashit általában fa vagy költségvetési műanyag alapján készítik.
Egy másik lehetőség a sushi pálcikára ételek főzéséhez. Ez a fajta hashi egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik - körülbelül 30 cm hosszú Ezzel az eszközzel a japánok általában megkeverik az ételt, amikor magas falú edényben főzik.
A felsorolt khasi típusok csak „csepp az óceánban”. Rengeteg fajta pálcika létezik sushihoz. A botok külön csoportokra vannak osztva:
- édesség;
- Újévi ünnepségek;
- teaszertartások.
A japánok különösen érzékenyek az evőpálcika ajándékozási lehetőségeire. Ez az eszköz a legtöbbből készült különböző anyagok. Az ilyen sushi rudak gyakran juharból, bambuszból, szilvából, ciprusból, fenyőfából, szantálfából és elefántcsontból készülnek. Ritkán, de mégis akadnak minőségi műanyagból készült ajándékpálcák.
Az ajándékként készült, nem triviális khasi-t általában lakkal vagy festékkel borítják. Gyakran hieroglifákkal festik, és mindenféle díszítéssel díszítik. A hegyüket piramis vagy kúpos vágás jellemzi.
Hogyan kell helyesen tartani a sushi pálcikákat?
A helyes étkezés megtanulása speciális pálcikákkal igazi művészet. De ha kínaiak és japánok milliói könnyen kezelik őket, amikor sushit esznek, akkor a feladat bárki számára megvalósítható. Megtanulhat helyesen tartani egy egyszerű eszközt. A legfontosabb dolog néhány egyszerű szabály betartása.
- Nagyon fontos, hogy helyesen lazítsuk el a kezünket, ne dugjuk ki messzire a kisujjunkat, és ne erőltessük meg a kezünket, a botokat pedig nyugodtan tartsuk. Minden mozdulat kimért, gyengéd, a lehető legszabadabb.
- A sushi pálcika megfelelő tartásához kissé be kell hajlítania rózsaszín és gyűrűs ujjait, és kissé össze kell nyomnia őket. Ezután vegyen egy botot, amelyet a mutatóujj és a hüvelykujj között kell tartani. Egy bizonyos szintet fenn kell tartani. Ez a bot felső, legvastagabb élének 1/3-a.
- Evéskor a hasit nem csak fogni, hanem rögzíteni kell, hogy a pálcikák mozdulatlanok maradjanak. Magát az eszközt a gyűrűsujjon kell tartani.
Ami a második botot illeti a nyitott készletből, kétféleképpen használható.
Az első lehetőség a következő: a botot úgy tartják, mint egy írótollat. Meg kell tartania a középső, hüvelyk- és mutatóujjával.
A bot használatának második lehetősége a hangszer megfogása a hasi felső szélétől számított 1/3-ban. Ebben az esetben a bot a mutatóujj első falanxán található. Javasoljuk, hogy a középső és a hüvelykujjával szinte a készülék közepén tartsa. Végül is lehetővé kell tenni, hogy könnyen, nyomás és feszültség nélkül mozogjon.
Ahhoz, hogy hasonló technikával hashit használva szabadon vegye ki az ételt a tányérról, az evőpálcikákat a tetején körülbelül 1,5 cm távolságra kell elhelyezni egymástól. Csak az alsó szélek vannak zárva, amelyek nem kopoghatnak a tányérokon vagy az asztal felületén.
Jegyzet! Az evőpálcikát nem szabad ökölben tartani. Ez a harciasság és az agresszivitás jele.
Ahhoz, hogy evőpálcikával tányérról ételt vegyen ki, meg kell tanulnia szétszedni és helyesen csatlakoztatni őket. Ehhez csak ki kell egyenesíteni és hajlítani a középső és a mutatóujját a kezén, ha szükséges.
Videó
Ha még többet szeretne megtudni a sushi pálcika megfelelő tartásával kapcsolatban, nézze meg ezt a videót.
Az ázsiai konyha hihetetlen népszerűsítése egyre inkább elgondolkodtatja honfitársainkat, hogyan kell helyesen tartani Kínai pálcika a kezedben, hogy ne okozz zavart mások között. Végül is, amit az európaiak kiskoruktól fogva belecsepegtetnek az ázsiai emberekbe, az néha rosszabb, mint a kínai írástudás.
Egy kis történelem
A botok megjelenésének története, csakúgy, mint az Égi Birodalom egész története, az ókorban gyökerezik. Az ilyen egyszerű evőeszközök első említései a Kr.e. 3. évezredből származó kéziratokban találhatók. A legendák szerint a botok az emberi intoleranciának köszönhetik megjelenésüket.
Az ízletes falat kihűlését megvárni való vonakodás arra kényszerítette az okos kínaiakat, hogy az első kézbe került tárggyal megragadják. Kiderült, hogy ez az elem egy közönséges bambusz csírája. Természetesen a történelmi prototípus csak halványan hasonlított modern analógjára. Ez egy bambuszág töredéke volt, közepén kettéhasadt és kettéhajlott – egyfajta fogó, amelyet az ősi szakácsok használtak a főzéshez.
Ezután a felére hajlott bambuszág 2 különálló töredékké alakult. Több ezer év telt el, mire a konyhákból a helyi arisztokrácia asztalaira vándoroltak. Az elmúlt évszázadokban a kiváltságos osztályok képviselői használhattak evőeszközöket. És csak az i.sz. 7-8. század fordulóján kerültek az emberek közé a botok, amelyeket a Középbirodalomban kuaizinak hívnak.
Miből készülnek a kínai pálcikák?
De a pálcika nem csak bambuszból készül. Szintén használt:
- elefántcsont;
- szantálfa;
- műanyagok;
- nemes- és félnemesfémek;
- nemes fafajták faanyaga.
A dekoratív kínai pálcikák egyesítik a funkcionális és esztétikai összetevőket. Ez nem csak egy háztartási cikk, hanem egy igazi műalkotás. Drágakövekkel kirakva vagy a legjobb hagyományok szerint festve a keleti emberek mesterségbeli tudásának megtestesítői. A gyűjthető tárgyakról készült fényképek ismét megerősítik ezt a tényt.
Az éttermekben általában eldobható, weisheng kuaizi nevű faedényeket szolgálnak fel. Nincs dekoratív értékük, mivel kialakításuk nagyon egyszerű és egyszerű. Az ilyen rudak különlegessége a megvastagodott alapnál a befejezetlen vágás. Az étkezés megkezdése előtt a weisheng kuaizit 2 részre kell osztani, és csak ezután kezdeni rizst, sushit vagy tésztát enni.
A japán pálcikák, az úgynevezett hashi, sokkal később jelentek meg a felkelő nap országában, mint Kínában. Japán csak i.sz. 500-ban szerzett evőeszközöket.
Hogyan étkezzünk kínai pálcikákkal, utasítások
Az elmúlt években a világ minden táján jól látható volt más nemzetiségek képviselőinek ellenállhatatlan vágya egy ilyen szokatlan eszköz elsajátítására. Ez nagyrészt az ázsiai konyha hihetetlen népszerűsítésének köszönhető. A néhány évtizeddel ezelőtt még egzotikus ételnek számító sushi és zsemle mára szilárdan beépült a modern európaiak étrendjébe.
Gyakorold a pálcika tartását
Annak ellenére, hogy vannak általánosan elfogadott szabályok, amelyeket be kell tartani a botok „szabályozásának” megtanulásakor, az improvizációt nem törölték.
Egyszerű hasonlatot lehet tenni az írással. Az első osztályban mindannyiunknak megmutatják, hogyan kell helyesen tartani a golyóstollat. És mi, megfigyelve a helyes hajlamot, megtanuljuk az egyes betűket írni. De nagyon hamar mindenkinek kialakul a saját egyéni írási stílusa. Ügyeljen arra, hogy barátai vagy kollégái hogyan tartják a ceruzát és a tollat, és meglepődve veszi észre, hogy ebben a pozícióban nagyon kevés maradt abból, amit tanítottak nekünk. Általános Iskola.
Ugyanez a helyzet a kuazival. Annak érdekében, hogy étkezés közben ne érezzen kényelmetlenséget, mielőtt megtanulná, hogyan kell tartani a kínai pálcikákat, meg kell próbálnia megtalálni a számukra legkényelmesebb pozíciót az ujjain.
- Ehhez vegye az alsó botot a jobb kezébe úgy, hogy megvastagodott vége a hüvelykujj és a mutatóujj ízületének területén helyezkedjen el, szó szerint 2-3 cm-rel kinyúlva, és nyomja össze. Helyezze a szabad élt a köröm phalanx tövébe. Ha jól csinálja, akkor biztonságosan rögzítve lesz, a mutató- és gyűrűsujja pedig teljesen szabad lesz.
- Az edzés ezen szakaszában nem árt ezeket az ujjakat forgatni, ügyelve arra, hogy a befogott bot mozdulatlan maradjon, és a kisujj ne nyúljon ki.
- A képzés első szakaszának sikeres befejezése után folytathatja a következőt. Ehhez helyezze a második pálcát a középső és a mutatóujja tetejére, és nyomja meg a hüvelykujjával.
- Állítsa be a kuaizi helyzetét egymáshoz képest. Az alsónak szó szerint 0,5 cm-rel kell kinyúlnia a kéz felületén, így tökéletesen igazodhat a hegyes élekhez, amikor az ételt megfogja, és még a legkisebb darabokat is biztonságosan megtartja a pálcika segítségével. A virtuóz készség mutatója a rizsszemek felemelése a hegyekkel.
A fényképekkel és egy tematikus videóval ellátott részletes utasítások segítenek megérteni a tisztázatlan pontokat.
A pálcika megfelelő használata
A kínai hagyományok magukban foglalják a közös ételek jelenlétét az asztalon, amelyből az étkezés minden résztvevője saját tányérját szolgálja fel. És úgy tűnik, nincs ebben semmi szokatlan, de emlékezni kell az apró részletekre. Ez tiltott:
- keverje össze az általános ételt, keressen egy étvágygerjesztő darabot;
- vegyen ételt egy közös tányérról használt pálcikákkal;
- forgassa az evőpálcikát a tányérokon, és válassza ki, hol kezdje az étkezést;
- Miután megérintett egy darabot, hagyja egy közös edényen;
- pálcikákkal mozgassa a tányérokat.
Étkezés közben is figyelni kell a karok és kezek helyzetére. Figyeld meg, hogyan veszel el ételt egy közös edényből. Az ujjak legyenek lefelé, az evőpálcikák függőlegesen lefelé mutassanak, a kezek pedig párhuzamosak az asztal felületével.
Ha befejezte az evést, ne tegye a kuaizit a tányérra. Az ilyen gesztust a tiszteletlenség jeleként fogják fel. Jobb, ha egy speciális állványra helyezzük, amelynek hasioki a neve.
A megfelelő botok kiválasztása
De az étkezés közbeni kényelem mértéke nem csak az evőpálcikák megfelelő helyzetétől függ az ujjakban. Nagyon fontos megvan a méretük. Az ételdarabok fürgén kezelése érdekében az ujjak hosszának és maguknak az ujjak hosszának az arányának, amelyet kuaizinak neveznek, maximálisan összhangban kell lennie.
- Az éttermekben minden látogatót 23 cm hosszú pálcákkal szolgálnak fel. Ez az ideális méret az átlagos magasságú férfiak számára, a tenyér mérete nagyon gyakran arányos ezzel a hosszúsággal. De érdemes figyelembe venni, hogy a kínaiak jelentősen kisebbek, mint az európaiak. Ezért az ilyen botok túl kicsik lehetnek a szláv emberek erősebb nemének nagy képviselője számára.
- De egy kis női tenyér számára a 21 cm-es hosszúság meglehetősen megfelelő.
- A 3 év alatti gyermekek számára az ideális méret 4 éves korig 14 cm-re nő.
Ahhoz, hogy megtudja, milyen méretre van szükség az egyes esetekben, szüksége van:
- mérje meg a hüvelykujj és a mutatóujj közötti távolságot egy vonalzóval;
- Növelje a kapott távolságot másfélszeresére;
- A szorzás eredménye megfelel a kívánt hosszúságnak.
A pálcikával kapcsolatos etikett és tabuk
Annak ellenére, hogy a kínaiak sokkal demokratikusabbak a konzervatív japánoknál az étkezéssel kapcsolatos kérdésekben, és készségesen megbocsátják a külföldieknek az apróbb hibákat, bosszantó félreértéseket, nem árt emlékezni az alapvető hagyományokra és az asztalnál való viselkedés szabályaira, különösen ha utazást tervez egy ilyen távoli országba .
- Szigorúan elfogadhatatlan az ételdarabok megszurkálása egy rúd segítségével rögtönzött villaként. Jobb, ha a szokásos evőeszközöket kéred.
- Elfogadhatatlan, hogy pálcikát szúrjanak a rizsbe. Általában egy ilyen akció a temetési eljárásokat kíséri, és nem valószínű, hogy megfelelő egy társasági vacsorán.
- Ne ütögesse őket a tányérhoz abban a reményben, hogy felkelti a pincér figyelmét. Ez a gesztus jellemző az utcai koldusokra, de nem egy tekintélyes emberre.
- Még az asztal melletti heves megbeszélések során sem szabad gesztikulálni, vagy evőpálcikát mutatóként használni, még kevésbé irányítani azokat a megbeszélt személy vagy tárgy irányába.
- Egyes kínaiak megengedik maguknak, hogy ételdarabokat pálcikáról pálcikára adjanak, de jobb, ha azonnal felszámolják az ilyen szokásokat. A japán hagyományok csak a temetési szertartás során engedélyezik az ilyen akciókat.
Hogyan esznek levest a kínaiak?
Az ázsiai konyha nemcsak főételeiről híres. Nem kisebb népszerűségre tettek szert a különféle levesek, pörköltek, tészták és még a halászlé is. Az első fogásokat, amelyeket gyakran misto-nak neveznek, kuaizival is fogyasztják. Ezért:
- egy tál ételt veszünk a kezünkbe, és a mellkas területén felfüggesztjük;
- Először lassú kortyokban igya meg a húslevest;
- majd pálcikával fogyaszd el a szilárd hozzávalókat.
Egyes levesekhez szokás speciális porcelánkanalat tálalni. Ezekben az esetekben a folyamat nagymértékben leegyszerűsödik, és teljesen megegyezik a szokásos levesevéssel.
Következtetés
A kuazi használatának megtanulása egyáltalán nem nehéz. Kínában még a kisgyerekek is gyorsan esznek pálcikával, ügyesen mozgatva a kisujjaikat. Nem kell más, mint egy kis türelem, rendszeres gyakorlás és példakép.
A japán konyha nemcsak ízletes ételeket jelent, hanem az asztali viselkedéshez kapcsolódó szokatlan hagyományok egész sorát is. A felkelő nap országában ősidők óta szokás volt, hogy étkezéskor speciális pálcikát - hasit - használnak, nem kanállal és villával. Az evőpálcikákkal való étkezéshez bizonyos készségekre és tapasztalatokra van szükség. Ezért meg kell tanulnia a sushi pálcikát tartani, majd gyakorolnia is otthoni környezet. Ezek után nyugodtan elmehet egy japán étterembe, anélkül, hogy félne attól, hogy a körülötte lévők tudatlannak tartják.
Kínában az első pálcika korszakunk előtt jelent meg, és gyorsan népszerűvé vált Japánban és más országokban. Kelet-Ázsia. A legenda szerint ezeket egy férfi találta ki, aki egy forró húsdarabot próbált kihúzni az üstből anélkül, hogy a forrásban lévő víz leforrázta volna.
Ezek az evőeszközök eleinte csak elefántcsontból készültek, és csak a császárok és családtagjaik használhatták őket. A hétköznapi emberek csak a Krisztus utáni 8. században vettek botot.
Néhány érdekes tény Khasiról
Sok éven át a botokat kizárólag bambuszból készítettek, és csipeszre vagy csipeszre hasonlítottak. A bambusz csomagtartót egyszerűen két félre osztották, amelyeket szükségtelenül összehajtottak. Most a hashi fából, fémből, porcelánból és még műanyagból is készül.
A legtöbb étteremben szokás eldobható evőeszközökkel ellátni a látogatókat, bár az újrafelhasználhatóak látványosabbnak és elegánsabbnak tűnnek. Kövekkel díszítettek, mintákkal és különböző színekkel borítják.
Az evőpálcikákat gyakran különleges esetekben szolgálják fel, gyönyörű designnal vagy az intézmény logójával. Az ilyen tokok sokaknál már gyűjtői tárgyakká váltak.
Japánban már majdnem egy éves koruktól tanítják a gyerekeket a pálcika használatára. A csecsemőnek először a születés utáni századik napon adnak hasit. Azok a gyerekek, akik tudnak enni egy ilyen eszközzel, gyakran előrébb járnak a fejlődésben, mint a nem tudó társaik. A helyzet az, hogy a botok használatakor a finom motoros készségek fejlődnek, ami közvetlenül befolyásolja a mentális képességeket.
Sokféle sushi pálcika
A hashinak öt fő típusa van:
- univerzális, kriptomeriából készült, egyik végén hegyes;
- cédrusból, kétoldalt hegyes;
- Gong Fai - arra szolgál, hogy az ételeket egy közös tányérról különálló tányérokra helyezzék át;
- Waribashi – eldobható pálcika műanyagból vagy bambuszból;
- főzéshez, 30 cm-nél hosszabb.
Ideális esetben az eldobható pálcikákat a végein össze kell illeszteni. Ez azt jelenti, hogy még senki sem használta őket.
A főbb típusokon kívül vannak mások is: újév, ajándék, teaszertartáshoz, édes ételekhez. Drága fafajtákból készül ajándék hashi, emellett ügyesen faragott hieroglifákkal és bonyolult mintákkal is díszítik. Az elefántcsont botokat drága kövekkel lehet díszíteni.
Hogyan kell helyesen tartani a sushi pálcikákat?
Eleinte a kínai pálcika használata nagyon kényelmetlennek tűnik. De többszöri edzés után kiderül, hogy a segítségükkel enni tanulni elég egyszerű.
Az alsó pálca talpát a kéz és a gyűrűsujj közötti mélyedésbe helyezzük, miközben hüvelykujjával nyomjuk meg a vékony hegyét. A felsőt nagyjából úgy tartják, mint egy tollat.
A pálcák hegyének mozgásba hozásához hajlítsa vagy kiegyenesítse a középső és a mutatóujját. Ebben az esetben csak a felső pálca mozogjon, az alsó maradjon mozdulatlan. A botokat könnyű irányítani, ha a közepe vagy az alja felé tartja őket.
Útmutató a tanuláshoz kezdőknek
Az egyik fő feltétel a könnyedség, a simaság és a kézmozgások szabadsága. A keféket semmilyen körülmények között nem szabad szorítani.
Részletes utasítások:
- Hajlítsa meg kissé, és kösse össze jobb keze gyűrűsujját a kisujjával.
- Vegyük az első hasit, és helyezzük a hüvelyk- és a gyűrűsujjunk mutatóujja közé. Az ujjakkal való érintkezési pontnak a felső oldal 1/3-ánál kell lennie.
- Fogja meg a második pálcát úgy, mint a tollat írás közben. A helyesen elhelyezett pálcák csak az alsó hegyeket érintsék, míg a felsők 1,5 cm-re legyenek egymástól.
Tudva, hogyan kell megtanulni, hogyan kell tartani a sushi pálcikát, elkezdheti az edzést. Ehhez megpróbálhatja felvenni a kis tárgyakat pálcikával - borsót, kukoricát, gyufát. Ha ezzel nincs probléma, akkor nagy darabokkal minden még könnyebb lesz.
Kezdőknek a legjobb, ha fából készült pálcikákkal étkeznek – nem csúszik ki belőlük az étel olyan gyakran, mint a műanyagból vagy elefántcsontból készült hasi használatakor.
Hogyan együnk sushit és zsemlét?
Hagyományosan, amikor sushit és zsemlét eszik, mindig használjon meleg törölközőt a kezére és az arcára. A mártást speciális tálkákban szolgálják fel, amelyeket a kényelem kedvéért a bal kezében tartanak. A sushit vagy a zsemlét óvatosan felszedjük pálcikával, és szélén a szószba mártjuk. A darabot azonban nem lehet teljesen elmeríteni. Az adagolt darabokat nem lehet harapni: csak egészben adható a szájba, vagy pálcika segítségével részekre osztva és csak ezután fogyasztható.
A japánok és kínaiak étkezési kultúrája nagyon eltér az európaitól.
Ezért figyelembe kell vennie a következő szabályokat:
- Tilos ételdarabokat pálcikára szúrni, vagy az edényt átszúrni vele. Khasi csak a temetéseken ragadt bele a rizsbe.
- Nem szabad pálcikával rajzolni tányérra vagy asztalra.
- A pálcika nyalogatását és a tészták köré tekercselését is a rossz modor jelének tekintik.
- Az étkezés befejezése után ne helyezze az evőpálcikát az edényre. Állványra, asztalra vagy tányér szélére helyezhetők.
- Ha valaki többet akar kérni, le kell tennie a hasit az asztalra.
Ezenkívül ne használjon botokat mutatóként, és ne tartsa az öklében.
Ez az evőeszköz szokatlan számunkra, de segít abban, hogy teljes mértékben élvezzük a japán és kínai ételek ízét, és kapcsolatba kerüljünk e népek kultúrájával.
A kínai pálcika története
A kínai pálcikák története több ezer éves múltra tekint vissza. A tudósok úgy vélik, hogy először Kr. e. Az egyik változat szerint ez a Shang-Yin dinasztia uralkodása alatt történt (kb. i.e. 1764-1027). Sima Qian történeti feljegyzései azonban, amelyeket a Han-dinasztia idején írtak, azt mondják, hogy Zhou császár elefántcsont pálcikát használt körülbelül 4000 évvel ezelőtt. Ebből az következik, hogy az első kínai pálcikák még a Shang-Yin dinasztia előtt megjelentek. A kínai krónikák azt mutatják, hogy akkoriban csak a császár és környezete használt pálcikát, és csak i.sz. 700-800-ban kerültek be az egyszerű emberek otthonába. Létezik olyan változat, hogy kezdetben csak a levelekbe csomagolt ételek elkészítésekor volt szükség pálcikára. Segítségükkel a szakácsok gyorsan és ügyesen megmozgatták a forró köveket, és megforgatták a hús-, hal- és zöldségdarabokat. Később a botok váltották fel a „bi”-nek nevezett, hosszú nyelű kanalat. Ha a korábban elkészített ételt ezzel a kanállal távolították el az edényből, akkor az evőpálcikák megjelenésével megszűnt az igény. Most a botok népszerűek az egész világon.
Milyen típusú pálcikák vannak?
Hogy miből készültek az első pálcikák, a nevük alapján kitalálható kuaizu", amely egy "bambusz" jelentésű gyöket tartalmaz. A bambusz törzset kettéhasították, a felét pedig összehajtották, így a pálcák csipeszre emlékeztettek. A kuaizu különálló formáját jóval később szerezték meg, és ebben a formában egészen napjainkig megmaradt.
Most a pálcikákat a legtöbbből készítik különféle anyagok: műanyag, csont, fém (arany és ezüst is). De leggyakrabban különféle fajok fát használnak gyártásukhoz. Köztük fenyő, ciprus, szilva, juhar, cédrus, fűz, fekete vagy lila szantálfa. Az evőpálcikák lehetnek eldobhatóak, például a kínai, japán vagy vietnami éttermekben felszolgáltak, vagy újrafelhasználhatók, amelyeket állandó használatra vásárolnak, és otthon tárolnak más evőeszközökkel együtt. Az ilyen kuaizu igazi műalkotás lehet: festett és lakkozott, díszekkel díszített, fémmel és gyöngyházzal kirakott. Kinézet pálcika is változatos: piramis alakú, vastag vagy vékony végű, lapos. Keresztmetszetük lehet kerek, ovális, négyzet alakú, lekerekített sarkú.
A pálcikával való étkezés hagyományát a kínaiaktól a japánok, koreaiak, vietnámiak és más keleti népek vették át, de ez csak a 12. században történt meg. Ezekben az országokban az evőpálcikák másképp néznek ki. A japán hashik is fából készülnek, de rövidebbek, mint a kínai kuaizu, és hegyesebb végeik vannak. A koreaiak nagyon vékony pálcikákkal esznek, főleg fémből.
Hogyan kell helyesen tartani a kínai pálcikát?
A jellegzetes edényeknek saját evőeszközük van. Ugye nem ennéd meg a levest villával? Ebben a cikkben megtudjuk, hogyan kell használni a kínai pálcikákat. Egyáltalán nem nehéz.
1. Először vegyen egy botot (a felső végétől egyharmadnyi távolságra) a jobb kéz hüvelyk- és mutatóujja közé. Tartsa a botot hüvelyk- és gyűrűsujjával úgy, hogy a mutató, a középső és a hüvelykujj gyűrűt alkosson.
2. A második botot az elsővel párhuzamosan, 15 mm távolságra helyezzük el. Amikor a középső ujj kiegyenesedik, a pálcák eltávolodnak egymástól.
3. A mutatóujját behajlítva összeillesztik a rudakat, és a hegyükkel összecsípik, amit a szájba akarnak adni. Ezen kívül, ha túl nagy a darab, pálcikákkal választhatjuk szét, de csak nagyon óvatosan.
Asztali kultúra.
Mivel a kínai pálcika a kultúra része, használatuk során bizonyos asztali szokásokat kell követni.
Ne ütögesse a pálcikáját az asztalhoz, tányérhoz vagy más tárgyakhoz, hogy felhívja a pincért.
- Ne „rajzolj” az asztalra pálcikával, ne „kóborolj” céltalanul az étel körül pálcikával. Mielőtt az evőpálcikához nyúlna, válasszon ki egy darabot.
- Mindig a tetejéről vegye az ételt, ne turkáljon pálcikával a tálban, hogy a legjobb darabot keresse. Ha hozzáér az ételhez, egyél.
- Ne ragasszon ételt pálcikára.
- Ne rázza meg az evőpálcikát, hogy lehűtse a darabot.
- Ne tegye az arcát a tálba, és ne vigye túl közel a szájához, majd pálcikákkal tömje be az ételt a szájába. Ne tömörítse pálcikával a szájába vitt ételt.
- Ne nyald meg a pálcikát. Ne csak a pálcikát tartsd a szádban.
Ha nem használ pálcikát, helyezze azokat éles végükkel balra.
- Soha ne adjon ételt pálcikával másnak.
- Soha ne mutasson vagy lóbáljon a pálcikákkal a levegőbe.
- Ne húzza maga felé a tányért pálcikával. Mindig vedd fel.
- Mielőtt további rizst kérne, tegye le a pálcikáját az asztalra.
- Ne szorítson két pálcikát az öklébe: a japánok ezt a gesztust fenyegetőnek érzékelik.
- Soha ne szúrja a pálcikát a rizsbe. Ez tilos, és csak temetés előtt szolgálják fel halottaknak.
- Ne helyezzen pálcikát a csészére. Miután befejezte az evést, tegye a pálcikákat a rácsra.
VIDEÓ lecke
Minden kínai lakos már iskolája óta tud a „négy nagyszerű találmányról”, amelyeket a kínaiak találtak ki. Köztük: papír, puskapor, iránytű, nyomtatás. Nem hivatalosan a sorban az ötödik a pálcika. A kínai lakosok pontosan tudják, hogyan kell helyesen tartani a kínai pálcikát, civilizáltabbnak tartják ezt az eszközt, mint a többi evőeszközt, mivel pálcika használatakor több tucat izom és több mint 30 ízület működik.
A kínai régészeti kutatások szerint a „weisheng kuaizi”-nak (kínaiul) nevezett pálcikákat körülbelül 3 ezer évvel ezelőtt a legendás ős Yu találta fel, aki forró húst vett elő. Ez az ős pontosan tudta, hogyan kell helyesen tartani a kínai pálcikát.
Az evőpálcikák a múltban mutatók voltak társadalmi státusz tulajdonos. A hétköznapi emberek bambuszrudakkal ettek. A gazdagabb emberek szantálfa pálcikával ettek. A nemesség és a kereskedők elefántcsont botokkal rendelkeztek. A császárnak és helytartóinak pedig ezüstbotja volt. Az ezüst a méreggel érintkezve elsötétül, így a botok figyelmeztetik a tulajdonost egy veszélyes pillanatban.
Jelenleg olyan anyagokat használnak, mint a fa, fém, elefántcsont és műanyag.
A kuaizi körülbelül 25 cm hosszú és az aljánál négyzet alakú, hogy ne guruljanak az asztal felületén. A konyhai pálcika másfélszer hosszabb bambuszból készül.
Japánban
Az evőpálcikákat Japánban „hashinak” hívják. Eleinte csak a nemes arisztokraták használták a khasit, mások kézzel ették. A japánok számára az evőpálcika szent szimbólum, úgy gondolják, hogy a hasit hozzák hosszú életés sok szerencsét.
A modern khasik elefántcsontból vagy műanyagból készülnek. Erre a célra bambusz, fenyő, ciprus, szilva, juhar, fekete vagy lila szantálfa is használható. A Khasi különféle mintákkal díszíthető, négyzet vagy kerek keresztmetszetű, a hegye lehet kúpos vagy piramis alakú.
Az eldobható fa hashit speciális papírtokban tálalják, ami gyakran a gyűjtők kincstárába kerül, hiszen igazi dekoráció. Lehet díszes dizájnja vagy éttermi logója.
Korea az egyetlen ország a Távol-Keleten, amely pálcikát használ és fémből készíti. Korábban sárgaréz volt, most pedig ebből készülnek rozsdamentes acélból.
Alkalmazási módok
Kínába vagy Japánba érkezéskor az idelátogató utazók először megtanulják, hogyan kell megfelelően használni a kínai pálcikákat.
1) Egy botot helyezünk bele jobb kéz, a mutatóujj és a hüvelykujj segítségével az út kétharmada az alsó vékony végétől. Fogja meg a gyűrűsujjával és a hüvelykujjával. Ebben az esetben a hüvelykujjnak, a középső és a mutatóujjának kört kell alkotnia.
2) Egy másik botot helyezünk párhuzamosan az elsővel. A középső ujj kiegyenesítésekor a rudak eltávolodnak egymástól.
3) Amikor behajlítja a mutatóujját, az evőpálcikákat összeilleszti, miközben megfog egy darab ételt. Nagyon fontos, hogyan kell helyesen tartani a kínai pálcikát.
Századok és népek kapcsolata
A legfontosabb dolog, amit tudnod kell, ha Kínába vagy Japánba jössz, hogy hogyan kell helyesen étkezni pálcikával. A kínai pálcikákkal való evés folyamata leggyakrabban meditatív, mivel csak apró ételdarabokat tudnak felvenni. Ezért az éhség bármilyen foka esetén az ember kevesebbet eszik pálcikával. Keleten az étel mindig a benne lévő energiával van kapcsolatban. Úgy tartják, hogy amikor természetes anyagokból készült pálcikákkal eszik, az ember energiája keveredik az étel energiájával, előkészítve azt az adott személy általi használatra. Ugyanakkor az élelmiszer, mint az ember energiaszolgáltatója, sokkal jobban felszívódik, növelve a termék hatékonyságát.
Ugyanezek a funkciók az orosz fakanalakban rejlenek. A forma történetileg kialakult változata szerint fakanál, a kanál nyele és maga a gombóc között kúp alakú kiemelkedés található. Az orosz legendákból ismert, hogy a kanál nyelén lefolyó emberi energia felhalmozódik ebben a kúpban, és a lehető legtöbbet összegyűjti, a kanálba önti és befedi az ételt.
Modern szuvenír kanalak leggyakrabban e kúp nélkül készül. Ezek a kanalak nem működnek energiavezetőként étkezés közben. Ezért oda kell figyelni a kanál formájára, különösen a diétázók számára, akik figyelik a súlyukat. Ezeknek az embereknek hasznos lesz megtanulniuk, hogyan kell helyesen tartani a kínai pálcikákat.
