تقاضای مصرف کننده برای محصولات قنادی در شرایط بازار. نحوه کار تجارت شیرینی پزی در روسیه ارزش صادرات

شرح

تجزیه و تحلیل تقاضای 2018 (هزینه مصرف کننده، حجم بازار) برای آب نبات شکلاتی در روسیه و مناطق

تجزیه و تحلیل بازار شامل نتایج سال های 2018 و 2017 است.

توجه!مطالعه آماده نیست و پس از پرداخت انجام می شود. مهلت ارسال گزارش با احتساب 3 روز کاری می باشد.

مطالعات در سری "تحلیل تقاضا" بر اساس مطالعات منظم در مقیاس بزرگ در مورد مصرف مردم از کالاهای مختلف در مناطق روسیه است. با خرید هر گزارش، شما به 3 سوال اصلی که در حین مطالعه نیازهای مشتریان خود شناسایی کردیم، پاسخ دریافت می کنید:

• مصرف کنندگان فردی چقدر برای شکلات خرج می کنند؟این مطالعه حاوی داده هایی در مورد حجم تقاضا برای محصول شما برای دوره مورد نیاز شما به ارز مورد نظر شما است: هزینه های سرانه و حجم بازار خرده فروشی در هر یک از 83 منطقه روسیه نشان داده شده است.
• زیاد است یا کم؟هر مقدار تقاضا مربوط به مشخصه شدت تقاضا (کم، کمتر از متوسط، متوسط، بالاتر از متوسط، تقاضای زیاد) است که بر اساس مقایسه تقاضا در تمام 83 منطقه روسیه به دست آمده است. دامنه شدت تقاضا در هر گروه نیز نشان داده شده است.
• تقاضا چگونه تغییر کرده است؟داده هایی را برای دوره ای که به عنوان پایه مقایسه انتخاب کرده اید و داده هایی در مورد رابطه بین دوره مورد مطالعه و دوره پایه دریافت خواهید کرد.

آیا برای مدیریت یا ارائه به اطلاعات بصری نیاز دارید؟علاوه بر داده های کمی، هر بخش از گزارش حاوی کارتوگرام است. هر منطقه با رنگی متناسب با شدت تقاضا در آن سایه زده می شود.

این مطالعه تجزیه و تحلیلی از تقاضای مصرف کنندگان فردی برای آب نبات های شکلاتی در هر یک از 83 منطقه روسیه ارائه می دهد، شاخص های کل و میانگین وزنی تقاضا برای مناطق فدرال و همچنین شاخص کلی تقاضا برای آب نبات های شکلاتی در روسیه را نشان می دهد. ارزش تقاضا در دو مقدار بیان می شود:

میانگین سرانه هزینه مصرف کننده برای خرید شیرینی شکلاتی

حجم بازار خرده فروشی شیرینی شکلاتی در منطقه.

دسته "آب نبات های شکلاتی" در مجموع شامل: آب نبات های شکلاتی و آب نبات های شکلاتی با هر نوع پر کردن، شکلات با فیلینگ مانند "Snickers"، "Mars"، "Bounty"، "Shock"، شکلات تخته ای، شکلات تخته ای با میوه، شکلات یا فوندانت - پر کردن کرم و غیره

بسط دادن

محتوا

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات های شکلاتی 2015 - روسیه و مناطق

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات های شکلاتی در روسیه (با تقسیم بندی بر اساس منطقه فدرال)

هزینه مصرف کننده برای آب نبات های شکلاتی در روسیه، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در روسیه، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات شکلاتی در منطقه فدرال مرکزی (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کنندگان برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال مرکزی، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه مرکزی فدرال، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات شکلاتی در منطقه فدرال شمال غربی (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کنندگان برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال شمال غربی، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه فدرال شمال غربی، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال ولگا (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کننده برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال ولگا، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه فدرال ولگا، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال جنوبی (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کننده برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال جنوبی، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه فدرال جنوبی، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال قفقاز شمالی (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کنندگان برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال قفقاز شمالی، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه فدرال قفقاز شمالی، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال اورال (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کننده برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال اورال، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه فدرال اورال، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات شکلاتی در منطقه فدرال سیبری (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کنندگان برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال سیبری، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه فدرال سیبری، مالش.

تجزیه و تحلیل تقاضا برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال خاور دور (با تقسیم بندی توسط نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه)

هزینه مصرف کننده برای آب نبات های شکلاتی در منطقه فدرال خاور دور، مالش./فرد

حجم بازار شیرینی های شکلاتی در منطقه فدرال خاور دور، مالش.

• بازار داخلی
• تولید کنندگان
• قنادی
• طیف وسیعی از محصولات قنادی

این مقاله وضعیت فعلی بازار شیرینی را تجزیه و تحلیل می کند، حجم تولید محصولات قنادی در روسیه، تقاضا برای محصولات قنادی و روندهای غالب در سال های اخیر را ارائه می دهد.

• شهر به عنوان فضای اجتماعی بازار خدمات مصرفی
• برنامه ریزی، سازماندهی استفاده و حفاظت از منابع زمین

فرآورده های قنادی از جمله محصولات غذایی با درصد قند بالا هستند که دارای ارزش غذایی بالا، طعم و بوی عالی، به راحتی قابل هضم و از محصولات غذایی پر انرژی هستند. مواد اولیه اصلی برای تولید فرآورده های شیرینی پزی عبارتند از: شکر، عسل، میوه ها، انواع توت ها، آرد (از گندم، ذرت، برنج، بلغور جو دوسر و سایر محصولات)، نشاسته، کاکائو، آجیل، افزودنی های غذایی، شیر، چربی ها. تخم مرغ، مخمر، ژل کننده ها، رنگ های خوراکی، بیکینگ پودر، طعم دهنده ها و افزودنی های معطر.

بازار قنادی در روسیه در رتبه چهارم جهان (پس از بریتانیا، آلمان و ایالات متحده آمریکا) قرار دارد. صنعت شیرینی سازی کاملاً فعال در حال توسعه است. رقابت سخت در این بازار، سازندگان را تشویق می‌کند تا محدوده خود را گسترش دهند و محصولات جدید تولید کنند. از سال 2011 تا 2013، افزایش تقاضا برای محصولات قنادی در روسیه مشاهده شد و در سال 2013 به 3.5 میلیون تن رسید. حداکثر رشد شاخص نسبت به سال گذشته در سال 1389 تعیین شد و به 14 درصد رسید. در سال 2009، تقاضا 9.5 درصد کاهش یافت. بر اساس شاخص های BusinesStat، تقاضا برای محصولات قنادی در بازه زمانی 2012 تا 2016 رشد خواهد کرد و در سال 2016 به سطح 3.8 میلیون تن خواهد رسید. بیشترین سهم در ساختار تقاضای محصولات قنادی را تجارت در بازار داخلی به خود اختصاص داده است. در طول سه سال گذشته، روسیه شاهد افزایش تولید محصولات قنادی بوده است. به عنوان مثال، تولید محصولات قنادی در سال 2013 به میزان 5.7 درصد افزایش یافت که در پایان سال به 3 میلیون و 288 هزار و 112 تن رسید. کاهش تولید انواع شیرینی در دی ماه 1394 نسبت به دی ماه 1393 با کاهش 1.3 درصدی به 226 هزار و 576 تن رسید. در سال 2014، منطقه فدرال مرکزی از نظر فیزیکی از کل حجم تولید شده (سهم حدود 40.2٪) در تولید محصولات شیرینی پزی پیشتاز شد. بین سال‌های 2012 تا 2015، متوسط ​​قیمت‌های تولیدکننده کلوچه‌های شیرین 31 درصد افزایش یافت (از 61094 روبل در تن به 80382 روبل در تن). بیشترین افزایش متوسط ​​قیمت تولیدکنندگان در سال 2013 با نرخ رشد 10.8 درصد مشاهده شد. میانگین قیمت تولید کننده ویفر در ژانویه 2015 به 109550 روبل در تن رسید. این نسبت 18.8 درصد (یا 17262 روبل/تن) بیشتر از ماه مشابه سال قبل است. در سال 2015، متوسط ​​قیمت خرده فروشی آب نبات های لعاب شکلاتی نرم نسبت به سال قبل 13 درصد افزایش یافت و به 226 روبل در هر کیلوگرم رسید. شکل 1 حجم تولید محصولات قنادی در روسیه را از سال 2011 تا 2014 (تن) نشان می دهد.

تصویر 1

روند اصلی در چند سال گذشته ظهور تعداد زیادی از محصولات جدید و گسترش دامنه محصولات از برندهای معروف بوده است که به همین دلیل این صنعت در حال رشد است. به گفته کارشناسان، حدود 64 درصد از کل تولید جدید به بخش شکلات و حدود 31 درصد به بخش غذاهای شکری اختصاص دارد. علاوه بر این، محصولات در بسته بندی های کوچک و بزرگتر که بر اساس مفهوم "اشتراک با یک دوست" ایجاد می شوند، در چند وقت اخیر محبوبیت بالایی پیدا کرده اند.

اوکراین پیشرو در عرضه کالاهای پخته شده به روسیه بود: سهم این کشور در واردات محصولات شیرینی پزی آردی در سال 2013 53.9 درصد بود. روس ها محصولات غذایی را از لهستان 8 برابر کمتر خریداری کردند، از آلمان با شاخص 5.2٪. برای اوکراین، عرضه محصولات غذایی به روسیه مهم ترین نیست؛ آنها جایگاه چهارم را در ساختار صادرات دارند، سهم آنها 11.4٪ است، در حالی که در سال 2013، 39.2٪ توسط محصولات مهندسی مکانیک اختصاص داشت. بر اساس پیش بینی های گروه تحقیقاتی اینتسکو، در میان مدت حضور کالاهای خارجی در بازار ما تغییر محسوسی نخواهد داشت. اگر وضعیت وخیم اوکراین ادامه یابد، سهم واردات به 2.5 درصد کاهش می یابد، اما این وضعیت در بازار روسیه تغییری نخواهد کرد. در بهترین حالت، سهم واردات تغییر نمی کند (4.5 درصد) و تا سال 2016 به یک دهم درصد افزایش می یابد. به دلیل رقابت شدید در بازار، تولیدکنندگان مجبورند خود را با خواسته های مصرف کنندگان تطبیق دهند، بنابراین بسیاری از شرکت ها در حال گسترش دامنه محصولات خود هستند و سالانه 10 تا 30 محصول جدید عرضه می کنند. در عین حال، تولیدکنندگان تلاش می‌کنند تا نه تنها انواع برچسب‌های موجود، بلکه محصولات منحصربه‌فرد را نیز ارائه دهند؛ برخی از آنها حتی با دستور غذا، نوع محصول، پر کردن غیرمعمول و فناوری پخت خود ادعای نوآوری دارند. اساساً جهت‌های توسعه بخش محصولات شیرینی‌پزی شبیه به سایر بخش‌های بازار محصولات غذایی است. تولید محصولات جدید از محصولات قنادی موجود رایج است. به عنوان مثال، در زمینه محصولات ویفر، نی، کیک ویفری، وافل نرم و "خانگی" به وجود آمد. واردکنندگان اصلی محصولات قنادی به بازار روسیه فررو، ریتر و AVK هستند. مشکلی که مانع از جایگزینی مطلق صنعت شیرینی‌سازی وارداتی در روسیه می‌شود، آسیب‌پذیری بازار شیرینی‌سازی در برابر افزایش واردات محصولات از کشورهای مستقل مشترک المنافع با قیمت‌های کاهش‌یافته است (که 90 درصد آن از اوکراین بدون عوارض گمرکی وارد می‌شود). نمودار 2 سهم محصولات وارداتی در سال 2013 از بازار محصولات قنادی آردی روسیه و ساختار واردات محصولات شیرینی پزی آردی را از لحاظ فیزیکی در سال 2013 نشان می دهد.

شکل 2

شرکت بلشویک یکی از بزرگترین تولید کنندگان کوکی های بسته بندی شده در روسیه است (سهم بازار آن 30 تا 40٪ از کل فروش کوکی های بسته بندی شده است). علائم تجاری این شرکت عبارتند از "Yubileinoe"، "Prichuda"، "Barney"، "Tornado"، "Shokobarokko". یکی از روندهای امیدوارکننده در بازار شیرینی، "پیچیدگی" محصولات با ادغام چند نوع محصول شیرینی پزی است: به عنوان مثال، کلوچه با لایه ای از گل ختمی یا مارمالاد، کیک بستنی، کلوچه با مارشمالو (به عنوان مثال، کلوچه های اسفنجی ساخته شده از کرم گل ختمی "Choco-Pie" شرکت Orion). طی چند سال گذشته، بخش غذاهای مذهبی گسترش یافته، خطوط مجزا و کل تولید محصولات مربوطه راه اندازی شده و تقاضا برای محصولات با برچسب حلال و کوشر افزایش یافته است. تاتارستان با مسئولیت محدود "شرکت یاسن" کلوچه های "روزه مسیحی"، "حلال"، "محصول کوشر" و کلوچه های گیاهی را تولید می کند. امروزه در قفسه‌های بسیاری از مغازه‌ها و سوپرمارکت‌ها می‌توانید محصولات قنادی که مطابق با احکام اسلامی ساخته شده‌اند (کیک‌های «باتیر»، «یاسمین» از کارخانه شیرینی‌سازی «رادا»، کلوچه‌های «عسل»، «زنجبیل» از شرکت « برکات»). بنابراین، شرکت های شیرینی پزی در تلاش هستند تا نیازهای همه دسته از مصرف کنندگان را برآورده کنند. برای خریداران، طبیعی بودن محصول اخیرا اهمیت پیدا کرده است. تمرکز شرکت "Sweet Sloboda" روی تولید کلوچه های "Village Glazed" ساخته شده از شیر واقعی روستایی است. روی لفاف رول تورنادو نوشته شده است: "حاوی مربای واقعی". محصولاتی با محتوای قند کاهش یافته و ناخالصی های مصنوعی وارد بازار می شوند (مثلا مجموعه آب نبات های الدورادو از شرکت شیرینی سازی Chandeni یا Halva Light بدون شکر از سازنده Sladograd).

به طور فزاینده ای، تولیدکنندگان محصولات شیرینی پزی را بر اساس مواد گیاهی با برچسب "قابل استفاده در طول روزه" تولید می کنند (به عنوان مثال، کوکی های جو دوسر و کره "Stuff" و "Posidelkino" از سازنده "Lubimy Krai"). واقعیت این است که در ایام عید، تقاضا برای محصولات قنادی کاهش می‌یابد، بنابراین تولیدکننده در تلاش است تا از این طریق ثابت کند که محصولات خود در این دوره قابل استفاده است. بازار قنادی روسیه به ویژه در بخش های سنتی (کوکی ها، وافل، خشک کن، شیرینی زنجبیلی) اشباع شده است و به دلیل ماهیت صادراتی آن، پتانسیل توسعه آینده تولیدات داخلی و افزایش جذابیت بازار شیرینی را دارد. در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. به عنوان مثال، تا سال 2013، رشد صادرات 40 درصد بود. امروزه، محصولات پخته شده روسی عمدتاً به قزاقستان (تا 45٪) و بلاروس (13٪) عرضه می شود. بازار محصولات قنادی روسی به دلیل افزایش آرام رفاه جمعیت و درآمد سرانه پر رونق است، زیرا هزینه های محصولات شیرینی پزی تقریباً 10٪ از کل بودجه غذایی ساکنان کم درآمد و 16٪ از کل بودجه را تشکیل می دهد. بودجه اقشار پردرآمد مردم و هر سال خریداران حاضرند برای محصولات شیرینی پزی طبیعی، سالم و غیر معمول هزینه بیشتری بپردازند.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. Blinov L.Yu. سیستم تحقیقات مصرف کننده به عنوان مبنایی برای تشکیل یک محصول موفق / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // تحقیقات بازاریابی و بازاریابی. - 2011. - شماره 5 (95) شهریور. - صص 384-390.
2. Kurbanbaeva D.F.، Shmatko A.D. توسعه پشتیبانی زیرساخت برای فعالیت نوآوری // بولتن ادغام اقتصادی. 1391. شماره 3. ص 65-71.
3. شماتکو A.D. استفاده از روش های مدیریت کیفیت برای اطمینان از رقابت پذیری شرکت های نوآور // بولتن ادغام اقتصادی. 2009. T. 1. P. 143.
4. Shmatko A.D. توسعه پشتیبانی زیرساختی برای مشاغل کوچک در آموزش عالی در اقتصاد نوآورانه // پایان نامه برای درجه دکتری اقتصاد: 08.00.05 / دانشگاه ایالتی اقتصاد و دارایی سنت پترزبورگ. سن پترزبورگ، 2012.

موسسه بودجه آموزشی ایالتی فدرال

آموزش عالی حرفه ای

دانشگاه مالی زیر نظر دولت

فدراسیون روسیه

"بازاریابی و لجستیک"

کار آزمایشگاهی

با موضوع: "تحقیقات بازاریابی بازار شیرینی در فدراسیون روسیه"

مسکو 2013

برنامه کار

معرفی

نتیجه

برنامه های کاربردی

روش تحقیق

موضوع مطالعه:

بازار قنادی در RF

هدف مطالعه:

ارزیابی وضعیت بازار و پیش بینی توسعه آن

منطقه مطالعه:

روسیه و مناطق RF

منابع اطلاعاتی مورد استفاده در تحقیق:

سرویس آمار ایالتی فدرال

وزارت توسعه اقتصادی فدراسیون روسیه

خدمات گمرکی فدرال

خدمات مالیاتی فدرال

ارزیابی کارشناسان صنعت

گزارش های خرده فروشی

مواد از بازیگران اصلی صنعت

انتشارات چاپی و الکترونیکی صنعتی

پرسشنامه مصرف کنندگان شیرینی

روش جمع آوری داده ها:

مطالعه نشریات چاپی و الکترونیکی، داده های آماری، پرسشنامه.

روش تجزیه و تحلیل داده ها:

تجزیه و تحلیل محتوای اسناد و تجزیه و تحلیل داده های شخصی به دست آمده.

معرفی

همانطور که می دانید، در روسیه همیشه شیرینی های زیادی از آب نبات چوبی خروس خانگی گرفته تا نان و نان شیرینی خورده اند. من هم از این دسته از عاشقان شیرین مستثنی نیستم. بنابراین مطالعه بازار قنادی برای من جذابیت خاصی دارد.

ابتدا بیایید تعریف کنیم که محصولات شیرینی پزی چیست: اینها محصولات غذایی هستند که بیشتر آنها از شکر، اغلب اصلاح شده یا یک ماده شیرین دیگر (عسل، زایلیتول، سوربیتول) و همچنین ملاس، میوه های مختلف، انواع توت ها، آجیل و غیره تشکیل شده است. پ.

انواع فرآورده های شیرینی پزی بسته به مواد مورد استفاده به دو گروه اصلی آرد و شکر تقسیم می شوند.

محصولات قنادی آردی شامل:

کوکی، شیرینی زنجبیلی، کیک، شیرینی، شیرینی آردی شرقی، کلوچه، رول، وافل.

محصولات قندی عبارتند از:

کارامل، آب نبات، شکلات، مارمالاد، مارشمالو، حلوا، تافی، دراژه، شیرینی های شرقی بدون آرد.

جای تعجب نیست که بازار شیرینی‌پزی یکی از رقابتی‌ترین بازارها است که تولیدکننده را مجبور می‌کند در جستجوی مداوم باشد، دستور العمل‌های جدید را توسعه دهد و نسخه‌های قدیمی را بهبود بخشد. به عنوان یک نتیجه، اخیراً توزیع مجدد سهام بازار در شرکت ها صورت گرفته است و تغییرات قابل توجهی نیز در قفسه فروشگاه ها در حال رخ دادن است. در سال های اخیر میزان مصرف شخصی محصولات قنادی در روسیه به حداکثر خود نزدیک شده است. بنابراین، عوامل اصلی موثر بر رفتار تولید کنندگان شیرینی در روسیه، اشباع تدریجی بازار محصولات قندی است. تغییر مداوم ترجیحات ذائقه مصرف کنندگان و همچنین رقابت شدید، مستلزم نوسازی تولید و افزایش بهره وری است.

در کار خود، من می خواهم شاخص های اصلی بازار شیرینی را در سال های اخیر تجزیه و تحلیل کنم، پویایی آنها را در نظر بگیرم، مشکلات اصلی و جهت گیری های توسعه بازار را در مرحله فعلی درک کنم.

بازار قنادی روسیه

1. پویایی بازار شیرینی در سال های اخیر و روند توسعه

بر اساس داده های آماری، تقاضا برای محصولات قنادی در روسیه در سال های 2007-2012. افزایش یافته و در سال 2012 به 3.4 میلیون تن رسیده است. بیشترین افزایش در شاخص نسبت به سال قبل در سال 2010 - 14 درصد ثبت شده است. در سال 2009، کاهش 9 درصدی تقاضا مشاهده شد. به گفته تحلیلگران، در سال 2013-2016. تقاضا برای محصولات قنادی رشد خواهد کرد و در سال 2016 به 3.9 میلیون تن خواهد رسید. بیشترین سهم در ساختار تقاضا برای محصولات قنادی به فروش در بازار داخلی اختصاص دارد. بیش از 41 درصد از حجم کل تولید شیرینی روسیه در منطقه فدرال مرکزی رخ می دهد. منطقه فدرال ولگا یک پنجمین بخش را در این ساختار به خود اختصاص داده است. سهم ناحیه فدرال سیبری 12 درصد، ناحیه فدرال شمال غربی بیش از 10 درصد، ناحیه فدرال جنوبی حدود 7 درصد، ناحیه فدرال اورال بیش از 5 درصد و ناحیه فدرال خاور دور حدود 1.4 درصد است. .

مناطقی که بیشترین حجم تولید شیرینی را داشتند منطقه مسکو، مسکو، سن پترزبورگ، لیپتسک، بلگورود، ولادیمیر، پنزا و کمروو بودند. افزایش حجم تولید در بسیاری از مناطق ثبت شد. سهم منطقه مسکو در ساختار تولید شیرینی روسیه تقریباً 9٪، مسکو - حدود 8.0٪، سن پترزبورگ - 5.3٪، منطقه Lipetsk - حدود 5٪، منطقه Belgorod - 4.4٪ و منطقه ولادیمیر - 4٪ شد.

ویژگی اصلی بازار قنادی فصلی بودن آن است. بنابراین در فصل گرم سال تقاضای زیادی برای محصولات قنادی آردی، کارامل، ژله و آب نبات فوندانت وجود دارد. پاییز و زمستان فصل های فروش محصولات شکلاتی هستند، زمانی که مجموعه های جعبه ای که معمولاً برای تعطیلات خریداری می شوند، جایگاه ویژه ای در نظر گرفته می شوند. بیشترین رشد تقاضا برای محصولات در سه ماهه چهارم هر سال رخ می دهد و اوج فروش در تعطیلات سال نو رخ می دهد. کاهش شدید فروش معمولا در سه ماهه اول اتفاق می افتد. در بقیه زمان‌ها، حجم خرده‌فروشی از نظر ارزشی نیز به تدریج رشد می‌کند، اما با سرعت کمتر.

بیشترین سهم در ساختار تولید شیرینی در سال 2012 به دسته محصولات شیرینی پزی شیرین اختصاص داشت - 51.1٪ از حجم بازار به طور کلی را به خود اختصاص داد. بزرگترین تولید کنندگان روسی محصولات قنادی شیرین، مطابق با سهم بازار از نظر فیزیکی، Mars LLC (منطقه مسکو)، کارخانه شیرینی سازی لیپتسک Roshen OJSC، Kraft Foods Rus LLC (سنت پترزبورگ)، قنادی LLC انجمن "روسیه" (سامارا) هستند. منطقه)، OJSC "RotFront" (مسکو)، LLC "Slyavyanka Plus" (منطقه بلگورود)، OJSC "Confectionery Concern "Babaevsky" (مسکو) و CJSC "Conti Rus" (سن پترزبورگ). در بازار داخلی محصولات قندی این تولیدکنندگان چندین سال متوالی پیشتاز بوده و در حال حاضر بیش از 38 درصد از بازار را از نظر حجمی به خود اختصاص داده اند. سهم کل محصولات قنادی آردی با ماندگاری طولانی (شیرینی شیرینی، کلوچه، وافل) و ماندگاری غیر طولانی (کیک، شیرینی) 48.9 درصد گران ترین قیمت در بازار مصرف شکلات بود که میانگین قیمت آن در دسامبر سال گذشته 445.5 روبل به ازای هر کیلوگرم بود و در طول سال 15 درصد افزایش داشت.بیشترین رشد را قیمت ها نشان دادند. مارشمالو و مارشمالو: در دسامبر 2012 آنها 156.5 روبل به ازای هر کیلوگرم و در مدت مشابه در سال 2011 - 132.8 روبل در هر کیلوگرم قیمت داشتند. در پایان سال گذشته، میانگین قیمت کلوچه و شیرینی زنجبیلی به ترتیب 92.4 روبل در هر کیلوگرم و 81.2 روبل در هر کیلوگرم تعیین شد. تعدادی از بزرگترین بازیگران این بخش در حال حاضر حدود 17 درصد از بازار شیرینی آردی داخلی را از نظر حجمی در اختیار دارند. اینها عبارتند از LLC KDV Yashkino (منطقه Kemerovo)، LLC Chipita سنت پترزبورگ (سنت پترزبورگ)، OJSC Bryankonfi (Bryansk)، LLC Kreker (Voronezh)، OJSC Bolshevik (مسکو)، CJSC "بیسکویت روسی" (Cherepovets) و OJSC " کارخانه شیرینی سازی ساراتوفسکایا".

در سال 2007-2012 صادرات بیش از 6 درصد تقاضا را تشکیل نمی دهد. طی پنج سال، فروش محصولات قنادی در روسیه 592.3 هزار تن افزایش یافته است. روندهای غالب در سال های اخیر شامل ظهور تعداد زیادی از محصولات جدید و گسترش دامنه محصولات برندهای محبوب است که به دلیل آن صنعت نشان دهنده رشد است؛ همچنین در سال های اخیر، مصرف کنندگان در تلاش برای تغذیه سالم بوده اند: غذای سالم و مغذی دیگر فقط میوه ها و سبزیجات، گوشت و ماهی نیست، بلکه بیسکویت های رژیمی، وافل های کم کالری، کوکی ها با غلات نیز هستند.

علاوه بر این، یکی از روندها، محبوبیت روزافزون محصولات در بسته‌های کوچک و همچنین بسته‌های با فرمت بزرگ‌تر است که بر اساس مفهوم «اشتراک‌گذاری با یک دوست» ایجاد شده‌اند. محبوب ترین محصولات قنادی در بین خریداران در سال 2007-2012. محصولات قنادی آردی وجود داشت.

صادرات محصولات قنادی از روسیه در سال 2007-2012. افزایش یافت و در سال 2012 به 190.7 هزار تن رسید. کاهش شاخص به دلیل وضعیت نامطلوب در بازارهای جهانی در سال 2009 مشاهده شد - 6 درصد نسبت به سال 2008. با این حال، در سال 2010 این شاخص حداکثر افزایش در پنج سال را نشان داد - 31. ٪. مسیرهای اصلی صادرات محصولات قنادی در سال 1386 تا 1391. فولاد قزاقستان و اوکراین بیشترین سهم در ساختار صادرات به شکلات و محصولات کاکائویی تعلق دارد. رتبه دوم از نظر حجم صادرات را محصولات شیرینی پزی به خود اختصاص داده است.

عرضه محصولات قنادی در بازار روسیه در سال 2007-2012. در سال 2012 به 3.8 میلیون تن افزایش یافت. کاهش عرضه تنها در سال 2009 به میزان 5 درصد نسبت به سال 2008 ثبت شد. بر اساس پیش بینی های تحلیلگران، در سال 2013-2016. عرضه محصولات قنادی 2 تا 4 درصد در سال رشد خواهد کرد. سهم اصلی در عرضه محصولات قنادی در روسیه از تولید داخلی است. حجم تولید شیرینی در سال 1386-1391 398.1 هزار تن افزایش داشته است که بیشترین سهم از کل حجم تولید در این مدت را محصولات قنادی آردی به خود اختصاص داده است.

واردات محصولات قنادی به روسیه در سال های 2007-2012. افزایش یافت و در سال 2012 به 302.9 هزار تن رسید. اوکراین تامین کننده اصلی محصولات قنادی به بازار روسیه شد. بیش از 60 درصد از کل محصولات قنادی وارد شده به روسیه در این مدت، شکلات و کاکائو بوده است.

2. تغییرات برنامه ریزی شده در نتیجه الحاق روسیه به WTO

صنعت شیرینی سازی روسیه عمدتاً توسط محصولات تولید داخل نمایندگی می شود، اما با الحاق به WTO، انتظار می رود حجم محصولات وارداتی افزایش یابد. به عنوان بخشی از این توافقنامه، فدراسیون روسیه متعهد شد که عوارض عرضه محصولات حاوی بیش از 60 درصد ساکارز را تا سال 2015 به 10 درصد کاهش دهد (در حال حاضر 20 درصد است). عوارض محصولات حاوی ساکارز کمتر از 60 درصد به نصف کاهش می یابد. تعرفه واردات شکلات سفید از 20 به 12 درصد کاهش می یابد و کمتر از 0.15 یورو در کیلوگرم نخواهد بود، در حالی که اکنون نباید کمتر از 0.25 یورو در کیلوگرم باشد.

قوانین تعهدات خود را در اتحادیه گمرکی تحمیل می کند: عوارض واردات آب نبات کارامل در کشورهای اتحادیه در حال حاضر 20 درصد است، تا سال 2016 باید به 14 درصد کاهش یابد.

باید انتظار داشت که شیرینی های "شرق" و "غربی" مانند رودخانه به کشور سرازیر شوند. تولیدکنندگان داخلی عمدتاً به دلیل گسترش دامنه و معرفی انواع جدید محصولات، تاکنون موفق به حفظ حجم شده اند.

علیرغم خطرات بالای تولید داخلی مرتبط با الحاق روسیه به WTO، با وجود بحران مواد اولیه (در رابطه با دانه های کاکائو)، بازار شیرینی روسیه را می توان کاملاً باثبات دانست و این روند در سال های آینده نیز ادامه خواهد داشت. علاوه بر این، مصرف کننده، به ویژه در رابطه با شیرینی پزی آردی، بیشتر به اعتماد تولیدکنندگان داخلی عادت کرده است و فریب دادن او با شیرینی زنجفیلی غربی چندان آسان نخواهد بود.

نتیجه

به طور خلاصه می توان گفت که در سال های اخیر به تدریج بازار قنادی اشباع شده است. از جمله روندهای اصلی می توان به تغییر مداوم ترجیحات سلیقه مصرف کنندگان و همچنین رقابت شدید بین تولید کنندگان اشاره کرد. در حال حاضر تولیدکنندگان حجم تولید را عمدتاً با گسترش دامنه و معرفی انواع جدید محصولات حفظ می کنند. روند فعلی مد شیرینی‌پزی، شیرینی‌های سالم و طبیعی است که نسبت به بقیه در جایگاه‌های قیمت بالاتری قرار دارند. بنابراین، محصولات مشابه در خطوط اکثر تولید کنندگان ظاهر شده است. پیش بینی می شود که سهم محصولات ممتاز افزایش یابد؛ برندهای ارزان قیمت «بودجه» به تدریج جای خود را به برندهای «میان قیمت»، «پرمیوم» و «لوکس» خواهند داد. مشکل اصلی شرکت های شیرینی پزی امروزه بی ثباتی قیمت مواد اولیه است که بر قیمت گذاری و بر این اساس کار با زنجیره هایی که قراردادهای سالانه با آنها منعقد شده است، تأثیر منفی می گذارد. بنابراین، برای توسعه پایدار یک شرکت، قبل از هر چیز، لازم است که استراتژی بقای خود را در شرایط مدرن ایجاد کند. وظیفه اصلی سازنده این است که محصول خود را پیدا کند، خریدار خود را پیدا کند و او را ناامید نکند.

به لطف الحاق روسیه به WTO، میزان عوارض واردات محصولات ساخت خارج کاهش می یابد و در نتیجه تعداد محصولات خارجی در کشور افزایش می یابد و رقابت افزایش می یابد. با این حال، فرصت های جدیدی برای تعدادی از تولیدکنندگان در قالب توسعه صادرات به بازارهای نه تنها در خارج از کشور نزدیک و دور، باز خواهد شد.

فهرست ادبیات استفاده شده

1.<#"center">برنامه های کاربردی

پیوست شماره 1

دفعات خرید محصولات قنادی (بر اساس پرسشنامه)

پیوست شماره 2

معیارهای موثر در انتخاب محصول شیرینی پزی (بر اساس پرسشنامه)

پیوست شماره 3

ترجیحات در میان محصولات آرد

پیوست شماره 4

ترجیحات در میان محصولات قندی

پرسشنامه نظرسنجی از جمعیت - مصرف کنندگان محصولات قنادی

پاسخگوی عزیز!

سازمان ما تحقیقات بازاریابی را برای شناسایی ترجیحات مصرف کنندگان هنگام انتخاب محصولات قنادی انجام می دهد. از شما می خواهیم در نظرسنجی شرکت کنید و به سوالات مطرح شده در پرسشنامه پاسخ دهید. پرسشنامه ناشناس است.

پیشاپیش از کمک شما متشکرم!

)قنادی میخری؟

)چند وقت یکبار شیرینی می خرید؟

· هر روز

· یک بار در هفته

· 2-3 بار در هفته

· 4-6 بار در هفته

· کمتر از یک بار در ماه

· 2-3 بار در ماه

· 1 بار در ماه

· هرگز

3)چه معیارهایی در انتخاب یک محصول قنادی بیشتر روی شما تأثیر می گذارد؟

· کیفیت

· تازگی محصول

· ظاهر

· ظاهر بسته بندی

· قیمت کالا

· ترکیب

· سازنده

· آزمایش یک نوع محصول از تولید کنندگان مختلف

· اقلام جدید بخرید

· از محصولات قنادی استفاده نکنید

4)چه نوع محصولات آردی را ترجیح می دهید؟

· کوکی

· کیک ها

· کلوچه

· کیک، رول

· نان زنجفیل

· بیسکویت، کراکر

· دیگر

5)چه نوع محصولات قندی را ترجیح می دهید؟

· آب نبات

· شکلات

· سیب زمینی

· مربا، رب

· مارمالاد

· آدامس

· دیگر

6)محصولات شیرینی پزی کدام شرکت ها را بیشتر خریداری می کنید؟

· مریخ

· RotFront

· بابایوسکی

· بلشویک

· کراکر

· روسیه

اطلاعاتی در مورد مصاحبه شونده

)جنسیت شما چیست

· شوهر.

· همسران

8)سن شما ______________ سال تمام شده است

9)محل اقامت _________________________

___________________________________________________________

پرتره اجتماعی و جمعیت شناختی پاسخ دهندگان

شماره مشخصات اجتماعی و جمعیت شناختی پاسخ دهندگان سهم در کل نمونه، % 1 جنسیت - کل 100 مرد 20 زن 802 سن - مجموع 10018-236023-5030 مسن تر از 50103 محل زندگی - مجموع 100 مسکو 60 منطقه مسکو 35 سایر 5

تا سال 2015، بازار قنادی روسیه یکی از فعال ترین بخش های در حال توسعه بخش مصرف کننده اقتصاد بود. با این حال اخیراً سهم دوستداران شیرینی به شدت شروع به کاهش کرده است. مصرف محصولات قنادی وارداتی عمدتاً شکلات و محصولات آردی بیشترین کاهش را داشته است. طبق بررسی بازار نانوایی و قنادی که در سپتامبر 2016 انجام شد، در مقایسه با سال 2013، سهم خریداران محصولات خامه ای در مسکو 19 p.p کاهش یافت و سهم خریداران محصولات قنادی کوچک (کوکی ها، نان زنجبیلی خشک) کاهش یافت. - توسط 5 p.p. .P. (عکس. 1)

تصویر 1.خرید محصولات قنادی در سال 2013 و 2016، درصد از تعداد پاسخ دهندگان

چرا این اتفاق می افتد؟

اولین دلیل که در ظاهر نهفته است، کاهش هزینه های مصرف کننده توسط روس ها به دلیل تضعیف روبل، کاهش درآمد خانوارها و افزایش قیمت مصرف کننده است. بنابراین، طبق گزارش مرکز تحقیقات بازار شیرینی، در سال 2015 قیمت محصولات قنادی در کل روسیه به طور متوسط ​​24٪ افزایش یافت.

روند دوم که به گفته کارشناسان بازار بر فعالیت مصرف کنندگان تأثیر می گذارد، تمایل تعداد فزاینده ای از روس ها به پختن محصولات پخته شده خود است. در این راستا تقاضا برای خرید مواد پخت افزایش یافت.

تمایل مصرف کنندگان به داشتن یک سبک زندگی سالم و تمایل تولیدکنندگان به عدم از دست دادن مشتریان خود، منجر به تغییر موقعیت محصولات قنادی و نانوایی می شود. رایج‌ترین ادعاهایی که با یک محصول جدید در بازار جهانی همراه است عبارتند از: «بدون مواد افزودنی و/یا نگهدارنده»، «کم و/یا بدون آلرژن»، «غلات کامل»، «بدون گلوتن» و موارد دیگر. در بازار روسیه عباراتی مانند "حمایت از وضعیت سالم و عملکرد قلب"، "سهولت استفاده"، "بسته بندی سازگار با محیط زیست"، "برای عادی سازی هضم غذا"، "برای کاهش وزن"، "غیر GMO" وجود دارد. "غنی شده با پروتئین" و دیگران.

همچنین، محصولات تخصصی نانوایی و شیرینی‌پزی (برای گروه خاصی از مردم) به طور فزاینده‌ای در قفسه‌های فروشگاه‌های روسیه ظاهر می‌شوند و برای مثال برای بازنشستگان یا افراد مبتلا به نوع خاصی از بیماری مورد تقاضا هستند.

به زودی از شیرینی های خود سیر نخواهید شد

همانطور که در بالا اشاره شد، در مقایسه با سال 2013، سهم خریداران محصولات کوچک از 57 درصد به 52 درصد کاهش یافته است. توجه به این نکته مهم است که اکثریت قریب به اتفاق مسکوئی‌های مورد بررسی هنوز هم تمایل بیشتری به خرید محصولات شیرینی پزی کوچک در بسته‌بندی دارند تا وزن. زنان و جوانان همچنان خریداران فعال این محصولات هستند. همچنین، عموماً خانم ها نسبت به آقایان در مورد تولیدکنندگان شیرینی جات آگاهی بیشتری دارند.

اگر در مورد ترجیحات مسکووی ها بر اساس نوع محصولات شیرینی پزی صحبت کنیم، کوکی ها، مانند سال 2013، بیشترین خرید را در پایتخت دارند - آنها توسط 76٪ از خریداران "چیزهای کوچک" مورد بررسی قرار می گیرند (شکل 2). شایان ذکر است که برای بسیاری از انواع محصولات قنادی کاهش سهم خریداران وجود دارد. بنابراین، مردم مسکو از تقاضای کمتری برای نان خشک و نان شیرینی (8- p.p.)، گل ختمی (-5 p.p.) و شیرینی های شرقی (-7 p.p.) برخوردار شدند.

شکل 2.ترجیحات بر اساس انواع محصولات شیرینی پزی کوچک، درصد تعداد خریداران

با چی؟ می توان گروه های جداگانه ای از محصولات شیرینی پزی کوچک را شناسایی کرد که خرید آنها برای مصرف کنندگان مشابه معمول است. به عنوان مثال، مارشمالو، مارمالاد و مارشمالو اغلب با هم خریداری می شوند. شیرینی های زنجبیلی همراه با کوکی ها، وافل و کلوچه خریداری می شوند. اگر مسکوئی ها کراکر و نان شیرینی بخرند، احتمال خرید کراکر شیرین نیز زیاد است. شیرینی های شرقی را کسانی می خرند که عاشق کلوچه و کیک وافل هستند. نتایج به‌دست‌آمده نشان‌دهنده قابلیت تعویض برخی از محصولات شیرینی پزی کوچک در یک گروه است که به ویژه می‌تواند در شرایط خرید مشترک انواع خاصی از محصولات و همچنین به عنوان جایگزینی برای دیگران ظاهر شود.

در مورد مکان های خرید محصولات قنادی، تصویر زیر مشاهده می شود: سوپر مارکت ها و هایپر مارکت ها به طور فزاینده ای به مکان های محبوب برای خرید شیرینی تبدیل می شوند. در سال 2013، 57 درصد از اهالی مسکوی مورد بررسی، «چیزهای کوچک» را برای خود و خانواده‌شان خریداری کردند؛ امروز این سهم به 69 درصد رسیده است. در عین حال، کاهشی در سهم خریداران محصولات قنادی در فروشگاه‌های رفاه وجود دارد: 18 درصد در مقابل 34 درصد در سال 2013 (شکل 3).

شکل 3.مکان های خرید محصولات قنادی ریز , درصد خریداران ریز

اگر ما در مورد سطح هزینه هایی که مسکوئی ها برای یک خرید محصولات شیرینی پزی کوچک خرج می کنند صحبت کنیم، طبق داده های سال 2016، 66٪ از پاسخ دهندگان در یک زمان بیش از 300 روبل خرج نمی کنند که قابل مقایسه با داده های یک مطالعه انجام شده در سال 2013

همچنین جالب است که طی سه سال گذشته، سطح اعتماد مردم مسکو به تولیدکنندگان شیرینی روسی به طور قابل توجهی افزایش یافته است (از 52٪ در سال 2013 به 63٪ در سال 2016). علاوه بر این، این اتفاق نه به دلیل افزایش بی اعتمادی به تولید کنندگان خارجی، بلکه به دلیل کاهش سهم کسانی که پاسخ دادند "گفتنش سخت است، بستگی به برند خاص دارد."

اگر نان ندارند بگذار کیک بخورند!

سهم خریداران محصولات قنادی خامه ای نسبت به سال 1392 کاهش چشمگیری داشته است. اما این موضوع تاثیر چندانی بر دفعات خرید کیک و شیرینی نداشت، برعکس، سهم افرادی که چند بار در هفته کیک می‌خریدند، 6 واحد درصد افزایش یافت. و در زمان نظرسنجی 12 درصد بود.

محل اصلی خرید محصولات خامه‌ای و همچنین اقلام کوچک، خرده‌فروشی شبکه‌ای است که توسط 62 درصد خریداران محصولات خامه انتخاب می‌شود. فروشگاه های برند تولیدکنندگان کمتر محبوب هستند، جایی که 16 درصد از پاسخ دهندگان این محصولات را خریداری می کنند و بیش از 7 درصد از پاسخ دهندگان آنها را در فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی و نانوایی ها خریداری نمی کنند.

مصرف کنندگان کیک شروع به خرید محصولاتی با وزن سبک تر کردند: برای 45٪ از مسکووی های مورد بررسی، وزن آخرین خرید آنها از یک کیلوگرم تجاوز نمی کرد، در حالی که در سال 2013 سهم چنین خریدهایی 34٪ بود. دلیل این کاهش را می توان حداقل در این نکته توضیح داد که کیک های خامه ای که کمترین حجم را دارند، هزینه های قابل توجه تری را از خریداران می طلبند.

شکل 4.وزن آخرین خرید کیک خامه ای، درصد خریداران محصولات خامه ای

در همان زمان، هزینه متوسط ​​خرید کیک نسبت به سال 2013 (23٪) به طور قابل توجهی افزایش یافت و به 611 روبل رسید. در مورد کیک، مسکوئی ها به طور متوسط ​​241 روبل برای آخرین خرید خود از این محصول هزینه کردند.

شناخته شده ترین و خریداری شده ترین محصولات در مسکو همان محصولاتی هستند که با نام تجاری U Palycha (Company M LLC، Samara) تولید می شوند - 91٪ از خریداران محصولات کرم این برند را می شناسند و 55٪ آن را در 6 ماه گذشته خریداری کرده اند. محصولات CF Oktyabr LLC (منطقه مسکو) و Fili-Baker LLC (مسکو) نیز بسیار قابل تشخیص هستند - آنها به ترتیب توسط 74 و 67٪ از پاسخ دهندگان انتخاب شده اند (شکل 5).

شکل 5.تولید کنندگان معروف محصولات قنادی خامه ای. TOP-10، ٪ از خریداران محصولات کرم

روندهای موجود در بازار مصرف، از جمله: افزایش قیمت، کاهش هزینه مصرف کننده و درآمد خانوار، تمرکز بر محصولات سالم و سالم، بر ترجیحات خرید مردم مسکو تأثیر گذاشته و تأثیر منفی بر بازار شیرینی و نانوایی در کل داشته است. اما با وجود برخی امواج منفی، چنین فضایی همیشه منجر به اکتشافات جدید، گسترش دامنه و بهبود کیفیت محصول می شود.

این مطالعه با استفاده از یک نظرسنجی تلفنی در بین مسکوئی‌های 18 تا 60 ساله که محصولات نانوایی و قنادی می‌خرند، انجام شد؛ 938 نفر در ماه می تا ژوئن 2013 و 1205 نفر در سپتامبر 2016 مصاحبه شدند.

بازار قنادی روسیه از سال 2013 دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. برای اطلاع از چشم انداز توسعه آن، بیایید عواملی را در نظر بگیریم که بر انتخاب شیرینی ها تأثیر می گذارد و آنچه را که امروزه قنادی های روسی به مصرف کنندگان ارائه می دهند. ما بازار شیرینی را در 4 سال گذشته تجزیه و تحلیل خواهیم کرد و روندهای اصلی را شناسایی خواهیم کرد.

محصولات قنادی شیرینی هایی هستند که ارزش غذایی بالایی دارند. آنها به زیبایی تزئین شده اند و طعم خاصی دارند. ترکیب چنین محصولاتی اغلب شامل موارد زیر است: شکر یا جایگزین های آن، چربی ها، آرد، تثبیت کننده ها، رنگ ها، نشاسته، آجیل، کاکائو و سایر محصولات.

آژانس برند KOLORO طراحی را توسعه می دهد یا بسته بندی را انجام می دهد!

محصولات قنادی به 3 گروه تقسیم می شوند:

• شکلات:شکلات، میله، آب نبات شکلاتی ;
• قندی:آب نبات، کارامل، مارشمالو، مارمالاد، مارشمالو، تافی، دراژه؛
• ارد:کلوچه، شیرینی، کیک، بیسکویت، وافل

آمارها نشان می دهد که یک ساکن اروپا به طور متوسط ​​سالانه 6 کیلوگرم شیرینی می خورد. روس ها کمتر غذاهای شیرین را ترجیح می دهند. بر اساس برآوردهای کارشناسان، در بازه زمانی 2014 تا 2016، یک شهروند روسیه به طور متوسط ​​سالانه 4.5 کیلوگرم شیرینی مصرف کرده است. این رقم تا سال 2014 5.1 کیلوگرم بود.

تجزیه و تحلیل بازار شیرینی در روسیه نشان می دهد که کاهش تقاضا به دلیل افزایش قیمت ها است. در سال 2015، قیمت مواد اولیه افزایش یافت و قنادی ها قیمت خرده فروشی را به طور متوسط ​​افزایش دادند:

• 11٪ - محصولات قندی؛
• 15٪ - شیرینی آرد؛
• 26٪ - محصولات شکلاتی.

تولید کنندگان محصولات قنادی در روسیه رویکرد خود را به تولید در طول بحران تغییر داده اند. برای بهینه سازی هزینه ها و حفظ سطح فروش، مراحل زیر انجام شد:

• وزن و اندازه بسته بندی ها و محصولات قنادی کاهش یافته است.
• محصولات قنادی جدید در بازار ظاهر شد. به جای شکلات‌های استاندارد، قالب‌های کوچک شروع به تولید کردند.
• تولید کنندگان شیرینی سازی اغلب شکلات ها را به عنوان هدیه قرار می دهند.

تجزیه و تحلیل بازار شیرینی در سال 2016 نشان داد که تقاضا برای تخم مرغ های شکلاتی همراه با اسباب بازی به طور مداوم در حال افزایش است. شرکت های بیشتری در حال بررسی این بخش هستند و محصولات شیرینی پزی جدید در سال 2016 در قفسه ها ظاهر شدند. با جزئیات در مورد وضعیت بازار شکلات بخوانید.

تجزیه و تحلیل بازار شیرینی آرد روسیه نشان می دهد که تا سال 2015 این بازار یکی از موقعیت های پیشرو از نظر نرخ رشد را به خود اختصاص داده است. کاهش بیشتر در رشد فروش به دلیل کاهش قدرت خرید است. نرخ روبل کاهش یافت و درآمد خانوارها کاهش یافت. اولین اقلام پس انداز در بین محصولات خواربار فروشی از محصولات قنادی بود. کاهش تقاضا به شدت توسط تولیدکنندگان خارجی احساس شد، زیرا قیمت محصولات آنها چندین برابر افزایش یافت. خریداران هنوز هم شیرینی‌ها را به‌طور ناگهانی انتخاب می‌کنند، اما همانطور که تجزیه و تحلیل بازار شیرینی‌سازی روسیه نشان می‌دهد، توجه بیشتری به قیمت دارند. هزینه به یک عامل کلیدی در تصمیم گیری خرید تبدیل شده است.

با وجود این بحران، والدین هنوز آماده هستند تا با خریدن محصولات شکلاتی همراه با اسباب بازی، فرزندان خود را ناز و نوازش کنند. بیشتر اوقات ، چنین محصولات قنادی به شکل تخم مرغ ساخته می شوند که در آن ظرفی با یک اسباب بازی کوچک وجود دارد. بازار تخم‌مرغ‌های شکلاتی با اسباب‌بازی تا سال 2015 بین 8 تا 10 درصد افزایش داشت. پس از سال 2015، نرخ رشد به 1.1 درصد کاهش یافت و در سال 2016 تنها 0.3 درصد بود.

اکثر مردم محصولات زیست محیطی را ترجیح می دهند. به عنوان مثال، شکلات بدون مواد نگهدارنده و با آجیل به عنوان پرکننده. بازار قنادی روسیه به تقاضا پاسخ می دهد و محدوده محصولات را تنظیم می کند.

ویژگی های بازار شیرینی در روسیه

بازار قنادی روسیه با تعدادی ویژگی مشخص می شود:

• مدت کوتاه فروش کالا؛
• لجستیک پیچیده به دلیل مسافت طولانی؛
• سنت پخت خانگی؛
• انتخاب زیادی از مواد خام روسی؛
• رقابت زیاد بین تولید کنندگان محصولات شیرینی پزی در بخش قیمت پایین؛
• رقابت کم در بخش حق بیمه؛
• تولیدکنندگان اصلی در بخش آرد، مشاغل کوچک هستند.

تجارت شیرینی پزی در روسیه

به گفته نیلسن روسیه، در سال 2016، فروش در بازار شیرینی 2.4 درصد کاهش یافت. در سال 2015، انقباض بازار تنها 0.1٪ بود. این کاهش شدید با شوک افزایش قیمت ها در سال 2015 همراه است. به احتمال زیاد، کاهش در سال 2016 ادامه یافت، اما سرعت آن کاهش یافت. در سال 2016، قیمت ها 9.4 درصد نسبت به رشد 18.4 درصدی در سال 2015 افزایش یافت.

تقاضا برای تخته های شکلات و کلوچه های شل به میزان قابل توجهی کاهش یافت - 10.6٪ و 11٪. قیمت شکلات تخته ای به دلیل افزایش قیمت تمام شده مواد اولیه افزایش یافته است. کوکی های انبوه متعلق به بخش ارزان قیمت هستند، اما در بین روس ها محبوبیت زیادی ندارند. تولیدکنندگان با معرفی محصولات قنادی جدید به بازار و برگزاری تبلیغات در نقاط فروش، علاقه خود را به محصولات خود حفظ می کنند. این امر باعث شد تا فروش کلوچه ها در بسته ها 0.8 درصد، وافل ها 0.6 درصد، مارشمالو و مارشمالو تا 1.7 درصد افزایش یابد.

تولید کنندگان شیرینی: رهبران صنعت

1. "اکتبر سرخ". این شرکت بیش از سیصد نوع شیرینی تولید می کند.
2. "جبهه پوسیدگی". این تولید کننده سالانه حدود 50 هزار تن شیرینی به بازار عرضه می کند.
3. "بابایوسکی". این کارخانه شیرینی پزی بیش از 129 قلم تولید می کند.
4. "شکلات روسی" این تولید کننده محصولات خود را در روسیه و در کشورهای دور و نزدیک خارج از کشور به فروش می رساند.
5. "یاسنایا پولیانا". این گیاه بخشی از گروه اکتبر سرخ است.

تولید کنندگان شیرینی از مسکو رهبران بخش شکلات هستند

واردات و صادرات محصولات قنادی در سال 1396

حجم واردات محصولات قنادی تقریباً به نصف کاهش یافت. واردات از بخش شکلات 27.6 درصد کاهش یافت.

بررسی بازار شیرینی نشان می دهد که حجم صادرات در سطح سال های گذشته باقی مانده است. با این حال، سود از نظر پولی کاهش یافت که ناشی از تضعیف روبل بود. صادرات تحت تأثیر افزایش قیمت مواد اولیه اولیه مانند شکر، دانه های کاکائو، مواد افزودنی و سایر مواد تشکیل دهنده است. افزایش حجم صادرات در بخش محصولات آرد مشاهده می شود. از نظر حجمی با 11.2 درصد رشد به 9.9 هزار تن و از نظر پولی 4.1 درصد رشد کرد. محصولات شکلاتی با 14.1 درصد افزایش به 8.1 هزار تن و از نظر پولی 6.5 درصد افزایش نشان دادند. بازار اصلی صادراتی محصولات قنادی روسیه چین است.

آژانس نام تجاری KOLORO یک محصول موثر برای محصولات قنادی روسیه ایجاد خواهد کرد.

روندهای جدید در تولید شیرینی:

بخش ممتاز بازار شیرینی‌سازی عملکرد پایداری را نشان می‌دهد. محصولات جدید در بازار شیرینی به دلیل تلاش تولیدکنندگان برای تقسیم بندی واضح مخاطبان و حفظ توجه به محصولات خود است. در سال های اخیر محصولات قنادی جدیدی در بازار ظاهر شده است.

• شکلات با طعم غیر معمول.محبوبیت این نوع شکلات از اروپا به روسیه رسید. در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها می‌توانید شکلات‌هایی با لیمو، فلفل، نمک و طعم‌های دیگر که برای مصرف‌کنندگان غیرعادی است، پیدا کنید.
• شکلات تلخ.تقاضا برای شکلات تلخ طبیعی با درصد بالایی از دانه های کاکائو در حال افزایش است. افزایش علاقه ناشی از رونق در سبک زندگی سالم است. تولیدکنندگان تاکید می کنند که شکلات تلخ دارای خواص آنتی اکسیدانی بالایی است و می تواند عمر سلول های بدن را افزایش دهد.
• شیرینی برای سالمندانتولیدکنندگان مخاطب محدودی را شناسایی کرده اند که محصولاتی با ترکیب خاص به آنها ارائه می کنند.

پیش بینی توسعه بازار شیرینی در روسیه برای سال 2018

پیش بینی می شود که بازار شیرینی در روسیه در سال 2017 با وجود کاهش فروش، رشد نشان دهد. دلیل آن افزایش صادرات است. این در حالی است که بر اساس پیش بینی مرکز تحقیقات بازار قنادی، ممکن است تقاضا برای محصولاتی مانند گل ختمی، کلوچه و مارشمالو کاهش پیدا کند. امروزه، تقاضا برای بخش شکلات همچنان کاهش می یابد، اما انتظار می رود که علاقه مصرف کنندگان به محصولات این دسته به زودی افزایش یابد.

این امکان وجود دارد که بخش شکلات تا سال 2020 به دلیل بهبود کل اقتصاد، 1٪ در سال رشد کند. افزایش شدید قیمت محصولات پیش بینی نمی شود. تولیدکنندگان در حال یافتن راه‌های جدیدی برای جذب مشتری هستند: توسعه سیاست‌های قیمت‌گذاری بهینه، معرفی محصولات جدید به بازار و بسته‌بندی آنها در بسته‌بندی اصلی. این خبر خوبی برای بازار قنادی است.

آژانس نام تجاری KOLORO بسته بندی منحصر به فرد یا دوباره طراحی خواهد کرد. ما می دانیم که چگونه توجه مشتری را به محصولات شما جلب کنیم.