Grillitud kanamarinaadi retsept kiirtoidukohtadele. Grillikana marinaad – huvitavad ideed liha valmistamiseks enne röstimist Kuidas valmistada grillkana

Grillikanaga kaasnevaid aroome ei saa sõnadega väljendada. Seetõttu ostavad inimesed seda sageli kõhklemata tänavalt mobiilsetes kioskites, supermarketites, tellivad restoranis. Ja mida teha, küsib kogenematu perenaine, ma ei tea, kust saada kana jaoks spetsiaalset grilli. Ta peab selgitama, et seda maitsvat rooga saab ja tuleb valmistada kodus ning seda saab teha erineval viisil: grillkana ahjus, grillkana süljes, grillkana mikrolaineahjus, võite ka valikuid kombineerida. Näiteks suurepärane võimalus on grillkana süljes ahjus.

Võib tunduda, et grillkana küpsetamises pole midagi keerulist. Kuid see on eksitav arvamus. Vaatamata näilisele lihtsusele nõuab see roog teatud kulinaarseid oskusi, aga ka mõningate saladuste tundmist, mida käsitleme selle artikli lõpus. Kasuks tuleb ka fantaasia, seda läheb vaja grillkana marinaadi valmistamisel. See on tõesti koht eksperimenteerimiseks. Marineeritud kana, kasutades soola, pipart, hapukoort, sinepit, oliiviõli, erinevaid, sh. ja eksootilised vürtsid. Koostisosade erinevad proportsioonid annavad uue maitse. Proovi ise!

Koduse grillkana küpsetamise mugavus seisneb ka selles, et saad ise valida, mida täna vajad: kas terve kana grillil või vajad külalistele serveerimiseks portsjonitükke. Ahjus grillkana retsept sellest ei muutu, erinev on ainult küpsetusaeg, olenevalt tükkide suurusest. Proovige kindlasti ahjus ise grillkana küpsetada. Alustamiseks valige saidil retsept. Ja pidage meeles, et grillkana valmistamisel on oluline punkt marinaadi retsept. Ärge veel leiutage, kasutage meie oma. Samuti soovitame toiduvalmistamisel kasutada valmisroogade grillkana fotosid. Need täiendavad kvalitatiivselt roogi puudutavat teavet ja aitavad algajaid koduperenaisi.

Peamine nõuanne neile, kes pole varem grillkana küpsetanud: fotoga retsept on teie esimene samm edu poole!

Kuidas küpsetada grillkana? Otsusta nüüd ise, kas see on raske või kerge. Kui teile meeldib sellise roa valmistamise idee, on siin mõned näpunäited:

Vanalind sobib rohkem esmaroa valmistamiseks või hautamiseks ning grillis tuleb süüa teha noorelt, kuni aastaselt ja kaaluga kuni 1,5 kg .;

Pühkige linnu pind põhjalikult paberrätikuga;

Valige marineerimiseks sobivad nõud. Suur marinaad ei leota liha hästi ja see lihtsalt ei mahu liiga väikesesse marinaadi. Ärge kasutage metallpanne, mõnikord reageerib marinaad nendega ja see muudab suuresti roa maitset;

Kasutage marineerimiseks tavalist kotti, millesse lind marinaadiga tihedalt asetatakse;

Marineerige külmkapis umbes tund. Kui teil on aega, oodake 4-5 tundi ja mis kõige parem, jätke see ööseks;

Pärast kana küpsetamist tekkinud vedelikku saab kasutada lihamahlana. See on kasulik valmis kanaroa kastmiseks serveerimisel;

Kui teil on täiesti kanad või väga lahjad kanad, pintseldage neid hapukoorega, et saada kuldsem koorik. Tavaliselt määratakse valmisolekut puust vardas, täielikult küpsenud kanast voolab selge mahl;

Ahjus peate seadma "grill" režiimi ja küpsetama temperatuuril 230 kraadi 20 minutit. Seejärel tuleks temperatuuri alandada 200 kraadini ja küpsetada veel 40 minutit. Sellise režiimi puudumisel lülitage sisse ülemine ja alumine kuumus, ärge muutke ülejäänud parameetreid;

Grillkana sobib hästi praekartuli, rohelise salati, igasuguse kapsasalatiga. See roog valatakse ka lihakastme või võiga.

Katse tingimused

Nelja restorani neljale kokale anti poest enne tähtaega arendamiseks kaks kana ja enne lahingut veel kaks kana. Ühest pidid nad küpsetama grillkana, teisest - mis tahes autorirooga, mis räägiks meile selgelt nende restoranist. Kokad said grillida oma restoranis ja teha ettevalmistusi pearoaks, kuid lõpetada selle valmistamine Ragout kokakooli köögis.

Katse edenemine

Määratud tunnil ilmusid kööki kokad, mõned koos abilistega ja hakkasid süüa tegema. Neljaliikmeline žürii maitses kõrvalruumis roogasid, teadmata, kes on nende autor. Valisime mahlaseima grillkana, kõige õigema grillkananaha, maitsvaima grillkana, kauneima grillkana ning hindasime autorirooga mitme kriteeriumi järgi korraga: maitse, idee ja loovus, tehnoloogiline sooritus.

Anna Maslovskaja

Afisha Daily toidurubriigi peatoimetaja, Instagrami ajaveebi Annamaslovskaja autor

Jekaterina Drozdova

Ideoloog ja Ragouti kokakooli omanik

Aleksander Iljin

Afisha Daily restoranikolumnist

Aleksander Prošenkov

Saxon & Parole restorani peakokk

Lahingus osalejad

Mark Statsenko - Chicken Runi brändikokk, Dmitri Romanovski - kohviku Tsypa-tsypa kokk, Aleksei Malofejev - AQ Chickeni peakokk, Kristina Tšernjahovskaja - Iskra kohviku kokk ja Aleksei Nikonov - Iskra kohviku teine ​​kokk.

"Tibu-tibu"

Peakokk Dmitri Romanovski

"Tsypa-tsypa" on restoranifirma White Rabbit Family ja selle brändikoka Vladimir Muhhini projekt Danilovski turul. Kõik toidud valmivad Moskva lähedal avatud köögis talukanast. Menüüs on kümneid roogasid salatitest soojade roogadeni, kuid põhiline on grillkana. Saate valida kana suuruse: terve (550 rubla / 530 rubla), pool (300 rubla / 290 rubla) või veerand (160 rubla / 150 rubla). Kana serveeritakse soojas pita leivas koos kastmetega, mille vahel valida: mesi sinep, vürtsikas BBQ, sidrunimajonees või ketšup. Lisaks kanale on kana shawarma (150 rubla), kevadrull kanaga (190 rubla), kanapuljong (80 rubla), kurgisalat misoga (190 rubla), friikartulid (120 rubla) ja šoti keeles muna (110 rubla).

Kohvik Iskra

Kokad Kristina Tšernjahhovskaja ja Aleksei Nikonov

Kahe koka - Kristina Tšernjahovskaja ja Aleksei Nikonovi - eestvedamisel valmistatakse Pokrovka kohvikus toitu peamiselt kanast ja munast, mõõdukalt lihtsat ja intellektuaalset, sageli Aasia aktsendiga. Firmaroaks on grillkana. Igal nädalal marineeritakse kanu uues soolvees, serveeritakse erinevate kastmete ja lisanditega. Korea marinaadis grillkana on nüüd menüüs. Seal on kolm portsjoni suurust: veerand 450 rubla eest, pool 800 rubla eest. või kogu 1450 rubla eest. Menüüs ka: salat klaasnuudlite, kapsa, daikoni, kana ja maapähklitega (350 rub.), suitsukanavõileib selleri, salati ja sinihallitusjuustu kastmega (350 rub.), suitsumaod ja -südamed (200 rub.) , Aasia pelmeenid kana, peekoni ja praetud sibulaga (300 rubla), nasi-gorengi (450 rubla) ja kanakarri sidrunheinaga (450 rubla).

A.Q. Kana

Sous-kokk Aleksei Malofejev

Peakokk Adrian Quetglase teise firmarestorani menüüs on kõik toidud, välja arvatud magustoidud, valmistatud kanast. Eelroogadeks on peeditartar suitsukana ja mädarõika jäämägedega (390 rubla), tandoori kana piparmündi-jogurtikastmega (490 rubla), salat läätsede, kana confiti ja punase pipra vahuga (550 rubla), paella tatar kanaga (530 rubla) , Hiina moodi kukk köögiviljadega (650 rubla) ja suitsukana tiradito avokaado ja mangoga (550 rubla).

kana jooks

Brändi peakokk Mark Statsenko

Chicken Run kohviku asutajad - restoranipidaja Mihhail Gordejev ("Fani Kabani") ja peakokk Mark Statsenko - otsisid kuus kuud täiuslikku kana. Kogu projekti menüü põhineb Vene kanalihal ja brändikoka Statsenko autoriretseptidel. Lisaks kanadele endile on koha oluliseks eripäraks roogade suur serveerimiskiirus (5 minutit). Menüüs on: hot dog kanavorstiga (250 rubla), kanahakkliha tacos (220 rubla), kana shawarma (190 rubla), Korea kana ja rupsi lasanje marineeritud šampinjonidega, tatrakrõpsude ja kimuchi kastmega (340 rubla), tiivad ( 210 rubla) ja grillkana. Seda saab tellida pooleks (390 rubla), rinnaks (230 rubla) või jalaks (210 rubla).

Esimene ring - grillkana

Christina Chernyakhovskaya ja tema grillkana

1/8

Mark Statsenko ja hapukoor

2/8

Aleksei Malofejev

3/8

4 8-st

5 8-st

Hapukoore kanajooks

6 8-st

Ühes köögis kohtusid nelja täiesti erineva restorani kokad - ainuüksi selle nimel tasus seda kõike kindlasti alustada.

7 8-st

Mark Statsenko lõikab oma hapukoorekana.

8 8-st

Tai grillitud kana ("Chick-Chick")

Nominatsiooni "Parim maitse" ja eriauhinna "Ideaalne hapukurk" võitja

Dmitri Romanovski:„Kas sa tead Tai tom yumi suppi? Kanale lisame selle koostisained: kaffir laimi lehed, galangal, tšilli, sidrunhein, koriander, tomatid, seened, kookospiim, sibul, küüslauk ja tamarind. Kana marineeritakse 48 tundi ja seejärel pannakse ahju - esmalt küpsetatakse madalal kuumusel ja seejärel 200 kraadi juures krõbeda kooriku saamiseks.

Aleksander Prošenkov:"Värv on hea. Rind on väga maitsev, kana tervikuna on suurepäraselt soolatud ja küpsetatud.

Ekaterina Drozdova:"Mulle meeldib maitse, liha on mahlane ja kana värv on kena."

Anna Maslovskaja:“Hea igas mõttes: mahlane, erksa maitsega, suurepäraselt marineeritud. Muidugi oleme praegu näljased, aga tundub, et see on tõesti maitsev.

Aleksander Iljin:“Veidi tärklisemaitse, aga ma ei ütleks, et ebameeldiv. Hästi ettevalmistatud."

Kõik žüriiliikmed nõustusid, et söövad seda uuesti.

Kana Korea marinaadis (Iskra kohvik)

Nominatsiooni "Parim nahk" võitja

Christina Chernyakhovskaya:„Kana marineeritakse mitu päeva meie iseloomulikus Korea kastmesegus. Serveeritakse valge misokastmega (seesamiõli, pirni, õuna, šalottsibula ja küüslauguga) ja rantšo kastmega (jogurti, piparmündi ja koorega).

Anna Maslovskaja:"Liha on kuiv, esimesega võrrelda ei anna, aga krõbedama koorega, hea."

Aleksander Prošenkov:"Ma arvan, et sellel kanal on marinaadi tõttu vähem maitset. Kergelt üleküpsenud ja seetõttu veidi kuiv. Kuid koorik on suurepärane, see on rohkem nagu grill.

Aleksander Iljin:"Hästi tehtud, aga natuke kuiv."

Ekaterina Drozdova:"Koorik on hea, aga liha ise on ka minu jaoks veidi kuiv."

Maroko grillkana kuskussi ja pirni chutneyga (AQ Chicken)

Kahjuks rikkus kõik ära kaste kana peal, mis ei jõudnud küpsetada.

Aleksei Malofejev:«Kana leotatakse 12 tundi soolvees (sool, sidrun ja vesi) ning seejärel küpsetatakse kaks tundi 180 kraadi juures. Iga 15 minuti järel lisame kanale glasuuri (mesi, ketšup, sojakaste, küüslauk, tüümian ja rosmariin), et anda sellele mahlasust ja ilusat värvi.

Aleksander Prošenkov:“See kana on kõige õigemini küpsetatud, nii et liha on pehme ja mahlane. Kuid nad pingutasid kastmega üle, seda on liiga palju. ”

Anna Maslovskaja:“Esitlus on ilus, rikkus. Liha on õrn ja pehme, kuid kastme tõttu ei tunne ma kana enda maitset. Kaste tuleb ära puhastada, siis on hea, proovi. Ja nüüd tundub, et see on nagu ketšupi austrisse valamine.

Aleksander Iljin:«Kana ise on hästi küpsenud, aga kastme maitse ületab liha enda maitse. See sama klassikaline kodulugu, kui arvatakse, et mida rohkem kastet või marinaadi, seda parem. Tegelikult pole see alati õiglane ja just see rikkus selle ära. Kui kastme eemaldada, siis maitset ei jää. Hiinlased valavad oma erksad kastmed toidu sisse, et varjata halva toote maitset, kuid sellel on põhjust.

Ekaterina Drozdova:“Liiga provokatiivne kaste, aga kana värv on ilus. Mulle tundub, et grillkanal peaks olema kana maitse, maksimaalselt - vürtsid ja küüslauk. Kanalt ootan liha, mitte marinaadi või kastme maitset. Arvan, et oluline on mitte ummistada kana maitset, see ei tohiks minna kastmesse, marinaadi.

kana jooks

Nominatsioonide "Ilu" ja "Mahlasus" võitja

Mark Statsenko:"Kana marineeritakse spetsiaalses kastmes (jogurt, kardemon, ingver ja karri), määritakse hapukoorega, lisatakse maitseained, praetakse sibul ja saadetakse 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju."

Ekaterina Drozdova:“Mingit segadust tekitavat kastet pole, kana on lihtsalt suurepärane. Huvitav, kes selle tegi."

Aleksander Prošenkov:"Kana on suurepärane, hästi küpsetatud, kuid mitte nii hea kui esimene."

Anna Maslovskaja:“Maitsev, hästi küpsetatud. Liha ja koorik on suurepärane, hapukoor on tunda. Kana ise on erinevat tooni, ilus.

Aleksander Iljin:“Kana on suurepärane, mahlane ja maitsev. Suurepäraselt ette valmistatud. Tundub nagu kõige värskem grillkana üldse.”

Teine ring – autori kanaroog

Tsypa-Tsypa kohviku peakoka “Heina sees küpsetatud kana köögiviljadega”, nagu näha, ei ole niisama ilu pärast nimetatud.

1 15-st

Köögiviljad Tsypa-Tsypa kohviku teise käigu jaoks.

2 15-st

Või ja peterselliga määritud kana suletakse heinatainaga kastrulisse.

3 15-st

Kristina Tšernjahhovskaja pintseldab pearoa kana kaljavirde, sojakastme ja vahtrasiirupi seguga.

4 15-st

Mark Statsenko ja tema kanapraed sellerijuurega.

5 15-st

6 15-st

Miks oli pann taignaga suletud? "Et kana ära ei jookseks - see on aeg. Noh, surve tekitamiseks - neid on kaks, ”vastab kokk Dmitri Romanovski.

7 15-st

Ragout kokakooli õpetajad pildistavad meie staaridega.

8 15-st

AQ Chickeni sous-chef Aleksey Malofejev on rootslase sülitamine, eks?

9 15-st

Kanapihvid juurselleriga

10 15-st

11 15-st

12 15-st

13 15-st

14 15-st

15 15-st

Jalade konditsioon Polenta Mousse'iga (AQ kana)

Kohtuotsus: "mängis maitsega - ja see osutus segaseks"

Aleksei Malofejev:«Kaks tundi soolatakse kana, seejärel küpsetatakse kombiahjus 90 kraadi juures kaks tundi, misjärel eraldatakse liha luust. Singi serveeritakse praetud mustade kukeseente, hapuobliku, polentavahu, praetomatikastme ja seenekastmega (koore, austrite ja šampinjonidega). Kaunistatud trühvlisoola, porrupulbri ja peterselliõliga.

Anna Maslovskaja:«See näeb välja nagu kolmas grillkana, aga ilmselt on see juhus. Klassikaline kanaliha, seente ja kreemja maitse kombinatsioon tänapäevase tõlgendusega, mis kahjuks ebaõnnestus.

Aleksander Prošenkov:"Siin otsustasime mängida klassikaliste kreemja ja seene maitsete kombinatsioonil, lisades samas eksootikat - polenta mousse. Aga minu jaoks on kana liiga soolane, kuigi mulle meeldib soolane. Minu meelest mängisid nad maitsetega – ja see osutus segaseks. Üksinda on iga koostisosa ilmetu."

Aleksander Iljin:«Ilmselt olid nad maitsega liiga nutikad ja pole selge, miks. See on täiesti ilmetu: lõpuks ei avanenud ei kana ega seeni. ”

Ekaterina Drozdova:"Minu jaoks on kana väga soolane."

"Heinaga küpsetatud kana köögiviljadega" ("Chick-Chick")

"Parim lõhn" ja lõplik võitja ei olnud tehnoloogiline viga

Dmitri Romanovski:“Pane või ja peterselliga määritud kana kastrulisse. Pann on kaanega suletud ja selle servad kogu perimeetri ulatuses kaetud heinaga taignaga. Milleks? Et kana ära ei jookseks – käes on aeg. Noh, surve tekitamiseks - need on kaks. Niiskus keeb, lind vireleb omas mahlas ja on küllastunud heina aroomiga. Küpsetamine 180-200 kraadi juures kaks tundi. Serveerin koos bešamellikastme ja köögiviljadega.

Anna Maslovskaja:„Kas sa lõhnad, mis maitset? Kui peen, kui kena. Ja ilus. Tundub maalähedane, kuid mitte, elegantsem.

Aleksander Iljin:“Väga huvitav idee ja ilus esitlus, nii liigutav ja naiivne. Kindlasti maitsvam kui esimene. Siin mängis lõpuks kreemjas põhi suurepäraselt. ”

Ekaterina Drozdova:“Milline ilu, köögiviljade kombinatsioon on ideaalne. Kuid te ei saa keedetud nahka serveerida, te ei saa. ”

Aleksander Prošenkov:“Väga maitsev, idee on lihtsalt super. Suurepärane hooajaroog - selline suvi taldrikul. Ainult seal oli väike moos - keetmine oli ebaühtlane, suured kanatükid osutusid tooreks.

Anna Maslovskaja:"Täpselt, ma lõikasin teise tüki - toores. Kahju, see oleks võinud olla võitja."

Kanapraad sellerijuurega (Chicken Run)

Nominatsiooni "Parim autoriroog" võitja Iljini ja Drozdova sõnul

Mark Statsenko:“Saatsin oma kana kõigepealt vanni. Marinaad on ikka sama – firma Chicken Run kaste, mis on valmistatud jogurtist, kardemonist, ingverist ja karrist. Küpseta samal 180 kraadil umbes 40 minutit ning serveeritakse suitsutatud rohelise sibula, selleri ja praetud sibulapüreega.

Anna Maslovskaja:“Tõeline kanapraad, suurepärane. Ma arvan, et see sobib ideaalselt neile, kellele meeldib võtta üks suur tükk liha."

Ekaterina Drozdova:«Mulle tundub, et see on väga hea gastropubi toit. Lakooniline, arusaadav, terviklik ja loogiline roog, iga komponent on suurepäraselt valmistatud. Ja praad on tõesti maitsev.”

Aleksander Iljin:"Mm, kapsas! See on kõige maitsvam kanaliha, mida kunagi serveeritud. Teate, see on juhtum, kui liharestoran palub küpsetada hästi küpsetatud praad ja talle öeldakse: "Palun tellige parem kana." Mulle meeldis, et köögiviljadest sai roa põhiosa ja kana võttis oma õige koha - sellest sai lisand. Kana on ju sama levinud kui kartul – keegi ei võta seda tõsiselt. Muidugi võib sellega töötamine olla lõbus, kuid suitsutatud rohelise sibula, selleri ja praetud sibulapüree esiletoomine ning kõrvuti lisandiks kanapraad on üsna ootamatu. Kaval mõte."

Aleksander Prošenkov:“Suurepärane praad ja selle lisandiks. Rind on siin täiuslikult küpsetatud.

Kana praetud romano, kurkide, tatraga (Spark)

Nominatsiooni "Parim autoriroog" võitja Maslovskaja ja Prošenkovi sõnul

Christina Chernyakhovskaya:«Kana marineeritakse 28 tundi soolvees, määritakse kaljavirde, sojakastme, vahtrasiirupiga ja küpsetatakse 90 kraadini eelsoojendatud ahjus 40–50 minutit. Madala küpsetustemperatuuri tõttu on kana mahlane ja krõbeda kooriku saamiseks määritakse kana iga 10 minuti järel. Serveeritakse rohelise tatra, röstitud romano, kurkide, jogurtipõhise kastme ja yuzu kastmega.

Anna Maslovskaja:“Ilus roog - tundub mitte lihtne, aga ka mitte keeruline, originaalne ja enesekindel. Saate kohe aru, et see on autoriroog, kuid samas on autor, kokk, õiges mõttes lõdvestunud, ta ei vaja tohutut tühjade äärtega taldrikut, mis tema tõsidusele viitaks. Sasha (Proshenkov), teil on sama lähenemine, ma arvan, et see roog peaks teile meeldima.

See on kana aias rohelistega ja ma armastan rohtu, salateid, värskeid maitseid, krõmpsu. Seda on siin palju. Tatar on pehme – ma arvan, et polnud mõtetki seda kõige krõmpsuvamaks elemendiks teha. Kana maitseb nagu suitsuvorstijuust – mis marinaad see on? Ma tahan teada, kuidas seda maagiat tehakse. Ma tahan seda süüa, kuigi mul pole enam jõudu. See on minu roog number üks."

Aleksander Prošenkov:“Sul on õigus, see lähenemine on mulle lähedane, ma arvan, et see on ka minu lemmik. Kana on täiuslikult küpsetatud, meeldiva suitsuse maitsega ja suurepärase lisandiga, eriti röstitud romano. Siin, nagu ka kolmandal käigul, valmib rinnatükk suurepäraselt.»

Aleksander Iljin:“Siinne roheline tatar tundub mulle kohatu. Kolmas roog meeldis mulle rohkem, see on minu jaoks number üks.

Anna Maslovskaja:"Jah, tema nahk oli tõesti täiuslik ja liha oli üle kuivatatud."

Kristina Tšernjahovskaja, Iskra peakokk:"Ma arvan, et pole päris õige viidata originaaltootele, kuid kana on tõesti erinev sellest, mida me Iskras küpsetame. Enne võistlust tegime omal käel proove, selle valmistamise viis ja marinaad olid täpselt samad. Ja me ei saanud preparaati võistluskana peal katsetada, sest marineerime seda 3 päeva. Olime kindlad, et sama marinaadi ja küpsetusviisi kasutades saame grillkana nagu kohvikus. Ta nägi täiesti normaalne välja. Muidugi võiksime oma omad võtta, aga see oleks ebaõiglane, sest laseme neid nädalaid marineerida.

"Jah, me kõik tahaksime võtta oma." ( Naerab.)

Anna Maslovskaja:«Muide, Afisha Daily toimetuse kontor asub Danilovski turu kõrval ja ma ostan vahel Chicken-Chickist grillkana. Ja mis huvitav, see kana, mida täna proovisime, osutus palju maitsvamaks kui see, mille turult ostsin. Aga ilmselt on sul seda raske kommenteerida, sest oled täiesti uus projektijuht. Kas toiduvalmistamismeetodil on erinevusi?

"Jah, ma töötan hiljuti ja toiduvalmistamise meetod on absoluutselt sama. Võin kindlalt öelda, et nüüd on kana, mida te Danilovsky Tsype-Tsypis võtate, sama maitsev kui see, mida proovisite täna.

Anna Maslovskaja:“Ja kolmanda grillkana kastmega, mis ei lasknud meil kana tunda, tegi AQ Chicken? Kastme rohkus ajas meid väga segadusse.»

Aleksander Prošenkov:"Pealegi oli kana küpsetatud õigesti, kuid kaste segas liha maitset, see oli üsna agressiivne."

Aleksei Malofejev, sous-chef, AQ Chicken:„Meie grillkana erineb lihtsalt selle poolest, et me ei küpseta seda ainult küpsetades, vaid katame selle värvi ja rikkaliku maitse saavutamiseks ka glasuuriga. Küpsetame kana 2 tundi ja küpsemise käigus katame 3-4 korda.

Aleksander Iljin:“Kate ei jõudnud küpsetada ja seda oli nii palju, et see domineeris nii kana maitses kui ka üldises koostises. Glasuuri all võiks olla kõike, kasvõi pannkooke, ja maitse oleks sama. Sellest on kahju, sest kana ise on hästi küpsetatud."

Tulemused: autoritoidud

Aleksander Prošenkov:“Polenta eelroa idee (AQ Chicken) on iseenesest äge, täiusliku klassikalise kombinatsiooniga seentest, kanast ja kreemjast põhjast. Aga leppisime kokku, et roog osutus üleküllatuks. Teise autori kanaroa (“Chick-Chick”) idee meeldis kõigile üksmeelselt. Roog on imeline, aga kui suuri tükke ümber keerasin, nägin toorest liha.

Ekaterina Drozdova:"Pealegi küpses rinnatükk ühtlaselt ja kui suuremaid tükke ümber keerasin, nägin ka toorest liha."

Aleksander Iljin:"Ja ma sain suurepäraselt küpsetatud rinna, mul oli hea meel."

Mark Statsenko, Chicken Runi peakokk:«Probleem on tehniline. Minu grillkana oli ahjus 20 minutit ja ma olin pehmelt öeldes üllatunud, kui nägin, et sellega midagi ei juhtunud. Pidin selle teile ette valmistama ja serveerima plaanitust hiljem.

Dmitri Romanovski, kohviku Tsypa-Tsypa kokk:"Olen täiesti nõus. Varustus on siin rohkem kodumaine, aga tavalisel, nagu “Tibu” puhul, tead juba kindlalt, kui kaua ja mis kraadidel kana küpsetatakse kindlasti.”

Aleksander Prošenkov:“Kolmas firmaroog (Chicken Run) on minu jaoks ideaalne gastropubi roog. Rind on suurepäraselt küpsetatud. Ja Aleksander Iljin pakkus, et roa idee oli muuta seller põhitooteks ja kanarind lisandiks. Kas arvasime õigesti?"

Aleksander Iljin:"Ma arvan, et see on tark. Kana on juurselleriga võrreldes üsna banaalne toode, vähemalt Venemaal. See on tõeliselt originaalne, kui pearoana pakutakse sellerit, lisandiks aga hoolikalt küpsetatud praad.

Mark Statsenko, Chicken Runi peakokk:"Aitäh, idee on täiesti õige, see on roa olemus ja keerukus."

Aleksander Prošenkov:“Kolmas ja neljas roog olid parimad, aga teine ​​võiks nendega seda esikohta jagada, kui mitte tehniline vääramatu jõud. Kahju".

Dmitri Romanovski: "Ja toortoit on praegu, muide, trendis."

Aleksander Prošenkov:“Isiklikult meeldis mulle kõigist roogadest kõige rohkem neljanda autori kana. Ainus, mis mulle väga selgeks ei saanud, oli tatar.

Ekaterina Drozdova:"Ja mulle tundus, et tatart pole siin vaja."

Christina Chernyakhovskaya:“Aitäh, tahtsime lihtsalt teha autoriroa lihtsaks, näidata, et kastmes, tatras, salatis ja kanas on juurvilju. Jämedalt öeldes toit söögisaalis, kuid valmistatud professionaalsetel seadmetel. Püüdsime tatart krõbedamaks teha, aga sellise serveerimise juures võttis see endale liiga palju tähelepanu. Seetõttu leotasime rohelise tatra lihtsalt vees ja soojendasime mikrolaineahjus.

Suveaeg, soojuse, vaba aja veetmise ja puhkuse aeg muudab "värske õhu toiduvalmistamise" asjakohaseks. Ja esimene asi, mis meelde tuleb, on grillid, grillid, grillid ...

Avatud tulega küpsetamine on lihtne kunst ja sellel on lihtsad saladused. Kui olete selle selgeks saanud, ei lähe te enam kunagi segadusse. Näiteks grillkana on selle sarja üks populaarsemaid roogasid. Kas sa küpsetada oskad?

Esiteks lahtisel tulel (ahi, grill) ja teiseks kodus (ahjus, mikrolaineahjus, grillpannid). Ja kas sa tead, millised on nende omadused? Me mõistame.

Alustame grillkanaga spetsiaalsel varustusel - grill või grill koos grilliga. Jah, kindlasti õues.

Niisiis, grillkana retseptid.

Kuidas valmistada grillkana grillil

Grillikana eeliseks on see, et igaüks saab valida endale meelepärase tüki. Kuid siin on probleem: on raske tagada, et kõik kanatükid tuleksid võrdselt hästi välja. See on üks põhjusi, miks inimesed eelistavad praadida tervet kana või vähemalt kana pooleks lõigata.

Ja ometi proovime praadida kanatükke – rinnatükke, reied, tiivad ja koivad – kõik koos. Ja proovime aru saada, kuidas seda ruudustikul parima tulemusega teha.

1. Kõik algab hea kana ostmisest. Muidugi on linnuliha ideaalne, kuid tõenäoliselt peate leppima broileri või valmis grillitud kanaliha komplektiga. Sellised näiteks nagu pildil.

2. Teine punkt, mis on kana grillimisel kohustuslik, on marinaad. Kastmeid on palju erinevaid ja imelisi, kuid levinuim on barbecue kaste.

On seisukoht, et grillkana tuleb enne küpsetamist marineerida, määrides seda heldelt ja asetades 2-3 tunniks külmkappi. Aga veel parem on ööseks marineerida. Kui aga kavatsed grillida ainult kanarinda, siis tõesti piisab 2 tunnist, kui aga koibadest või tervest kanast, siis on parem üle 4 tunni (ideaalis 8).

3. Valmista kana tükid: Lõika ära suured rasvatükid ja nende küljest lahtised, mittevajalikud nahatükid – nii vähendad grilli "tulekahju" ohtu ja saad kaunid esinduslikud grillkana tükid. Peske neid ja seejärel kuivatage paberrätikutega.

4. Nüüd peame kana maitsestama. See võib olla maitseainete segu: pigista 2-3 küüslauguküünt, teravat punast ja musta pipart, oma maitse järgi kuivatatud ürte (till, petersell, koriander, pune, tüümian, paprika jne) väikesesse kogusse taimeõli mitte ainult kogu kana nähtaval pinnal, vaid ka selle naha all, kuna nahk võib segada vürtside maitse tungimist liha. Ära ole maitseainetega häbelik. Nende ülejääk kaob tule mõjul ikkagi.

Aseta need maitsestatud kanatükid tunniks või paariks (või enamaks) külmkappi. Kui see pole võimalik, ärge muretsege, see on ka praetud.

5. Valmistage grill ette. Jälgi, et mitte ainult rest oleks puhas, vaid ka see, et grilli põhjas ei oleks rasva. Lisaks sellele, et selle olemasolu toob kaasa maitsetu tulemuse, on vana rasv ka ebatervislik. Selleks eelsoojendage grill kõrgel temperatuuril ja veenduge, et selle alumises osas on kõik ära põlenud. Määri rest värske õliga, laadi grill söega. Laske veidi põleda, tulikuum - siis praadite.

6. Nüüd jõuame protsessi kõige olulisema osani. Suured kanatükid küpsevad aeglasemalt kui väikesed tükid. Selle probleemi saab lahendada järgmiselt: kõigepealt laotame ruudustikule suured tükid ja seejärel lisame järk-järgult keskmised ja veelgi hiljem väikesed.

Kuid sama efekti saate saavutada ka muul viisil – kontsentreerides kuumad söed grilli ühele küljele. Me saame sooja ja kuuma poole ning me manipuleerime tükkidega, lihtsalt jaotades need erinevalt. Aga seda siis, kui meil on söegrill. Kui grill on gaasiga, siis ühel põletil suurendame tuld ja teisel vähendame.

Kui kuumuse tase on reguleeritud, on aeg panna kana grillile. Asetage suured tükid kuumusele lähemale ja mida väiksemad on, seda kaugemal. Rääkides meie konkreetsetest tükkidest, on kõrgele tulele kõige lähemal rinnad, seejärel jalad ja lõpuks tiivad - tule jaoks kõige raskemini ligipääsetavates kohtades (reeglina nurkades).

Seega, kui kõik on valmis, jätke liha umbes 45 minutiks rahule. Kuid ärge unustage vajadusel protsessi kohandada.

7. Kana grillimise üks väljakutseid, on rasva ja tule ettearvamatu käitumine. Liha kuumenedes muutub rasv vedelaks ja hakkab tilkuma. See kuivpraadimine, muide, on tervislikum kui liha praadimine. Kuid peate kontrollima "flambé-efekti", teisisõnu, rasva ja isegi liha põletamist. Tuleohu vähendamiseks tooge lihatükid aeg-ajalt grilli vabasse nurka ja keerake tuld mõneks sekundiks ümber.

Kui tulekahju siiski tekib, eemaldage liha restilt, kustutage grilli tuli, eemaldage rest. Ja alles pärast "õnnetuse" kõrvaldamist võite jätkata liha küpsetamist.

8. Umbes 15 minutit pärast kana grillimist keerake tükid teisele poole. Selleks ajaks peaks kana muutuma tihkeks ja elastseks ning "aktiivse kuumusega" kokkupuutuva liha pool omandama kauni pruuni värvi ja pehmuse. Seega on aeg teine ​​pool praadida. Veel 15 minuti pärast on ta valmis (kontrollige).

Selleks, et liha küpseks mitte ainult väljast, vaid ka seest, on vaja tulekahju vähendada ja tulele jätta ebapiisavalt küpsenud tükid. Madal kuumus tagab, et kana pealispind ei kõrbeks ega küpseks üle.

Umbes 30 minuti pärast grillimise algusest peaks kana olema üldiselt valmis. Seega on aeg kasutada grillkastet. Kui te ei kavatse seda kasutada, jätkake liha küpsetamist, kuni kana sisetemperatuur jõuab 75 kraadini (kui kasutate termomeetrit) või kuni liha on noa või kahvliga hõlpsasti läbistatav. Ja see on veel 10-15 minutit (rohkem, kui kana on terve).

9. Kui teie nimekirjas on grillkaste, alanda kuumust (kui grill on gaasipõletitega, siis lihtsalt keera vaiksemaks, kui grill on söel, sulge õhuavad) temperatuurini umbes 130 kraadi C - see on aeg, mil suhkur põleb. Pärast seda määri kana mitmes kihis kastmega, kattes kana paksu kleepuva kilega.

10. Hoidke kana tulel veel mõnda aega, seejärel kontrollige küpsust nagu punktis 8 ja eemaldage liha grillilt. Ära kana üle küpseta, see kuivatab liha!

Kata küpsenud liha kaanega ja lase umbes 5 minutit seista.

Kuidas kodus grillkana valmistada

Märgime kohe, et päris grillkana kodus ei õnnestu. Kahjuks. Kui just ei suitseta otse grillil, grillil või otse parketil. Samas tuleb ligikaudselt välja, et ka seda on palju.

Kodus grillkana küpsetamiseks on mitu võimalust. Esiteks mikrolaineahjus, kui see näeb ette grillrežiimi. Teiseks ahjus. Ja lõpuks grillpannil. Proovime mõnda maitsvat retsepti.

Grillitud kana tandoori ahjus

Klassikaline India grillkana retsept. Erakordselt maitsev marinaad: jogurt, sidrunimahl ja palju vürtse. Soovitav on marineerida vähemalt 8 tundi, kõige parem on jätta kana üleöö marinaadi seisma.

Retsepti koostisosad 4 portsjoni jaoks

Kana 1,5 kg lõigake portsjoniteks
Kaste. Pool tassi jogurtit, 2 spl sidrunimahla, maitse järgi soola, taimeõli.
maitseained: 1 spl. lusikatäis hakitud küüslauku, ingver, jahvatatud köömned, 1 tl jahvatatud koriandrit, pool tl Cayenne'i pipart, näputäis kardemoni, musta pipart, paar kuiva nelki.
Kaunistuseks: värske koriander, kurk, punane sibul, tomat, sidruniviilud

Kuidas küpsetada grillkana ahjus

Torka kogu kanarümp kahvliga läbi. Seejärel tehke terava noaga viltused lõiked, et marinaad saaks rümba sisemusse tungida.

Segage jogurt, sidrunimahl või äädikas, maitseained ja sool ning seejärel pintseldage kana selle seguga, hõõrudes seda mitu korda põhjalikult. Kata kaanega ja hoia 8 tundi või üleöö külmkapis. Eemaldage kana külmkapist vähemalt 30 minutit enne küpsetamist.

Eemalda kana marinaadist, pigista kergelt ja pintselda õliga. Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta kana õliga määritud restile ja grilli grillil 25-30 minutit, paar korda keerates, kuni kana laseb mahlad välja ja nuga kergesti liha sisse.

Aseta resti alla küpsetusplaat keedetud veega, et rasv sinna tilguks.

Serveeri koriandriokste ja kurgiviilude, punase sibula, tomati ja sidruniga.

Portsjoni kohta (ilma lisandita): umbes 300 kalorit.

Grillitud kana - retsept süljel

Veel üks populaarne grillkana retsept. Mille poolest see eelmistest erineb? Asjaolu, et terve kana on praetud, ja “romantiline arsenal” - vardas, millele see marinaadis leotatud on nööritud.

Ja siis on kõik nagu ikka: asetame võiga määritud restile, paneme “grilli” käima, paneme resti alla veega ahjuplaadi ja naudime umbes tund aega küpsemise lõhnu. Pärast seda rebime ahnelt hammastega maitsvat valmisliha või saadame kaunist söögiriistadega vehkides tükeldatud tükid suhu (olenevalt kasvatusest ja temperamendist).

Marinaadid võivad olla väga erinevad – seal on sõnavabadus ja maitsepiirangud! Kõige tavalisemate ja klassikaliste seas: sinepi-kreemjas (hapukoor) küüslaugu ja kuivatatud vürtsidega.

Nõuanne. Terve kana röstimisel siduge jalad kindlasti nööriga ära. Miks see vajalik on, aga ka muid terve praekana saladusi, loe SIIT.

Grillitud kana - retsept purgil

See on üsna vana retsept sarjast "improviseeritud vahendid rahaliste vahendite puudumisel". Retsept on tehnoloogiliselt vaimukas, väljamõeldud ajal, mil mitte ainult grill, vaid isegi varras ei olnud üksjagu probleemiks ja koju tahtis väga tervet ahjukana a la grill. Nii et "panga" tehnoloogia lihtsalt pidi tekkima.

Ja retsept ise on maitsev, sellest on saanud tõeline kulinaariaklassika. Tavaliselt kasutatakse perenaise äranägemisel värsket jõulist sinepit, rasvast hapukoort, küüslauku, paar hernest vürtspipart, loorberilehte ja kuivmaitseaineid.

Kokkamine. Pese kana, siis patsuta paberrätikutega kuivaks, hõõru terve kana küüslaugu ja soolaga, määri sinepiga ja puista üle kuivmaitseaineseguga. Aseta kana plastikust marineerimiskotti ja pane külmkappi vähemalt 2 tunniks, soovitavalt üleöö.

Purk tuleks täita poolenisti või veidi rohkem veega ja visata sisse piment koos paari loorberilehega. Marinaadist eemaldatud ja veidi pigistatud kanaliha tuleks panna purgi kaelale ja panna eelsoojendatud ahju. Maitse saladus seisneb selles, et kana leotatakse mitte ainult “praetud” marinaadiga, vaid ka nende maitseainetega, mis on purgis veega segatud. Veidi enne küpsetusprotsessi lõppu, umbes 20 minutit, on vaja kana määrida hapukoorega segatud õliga, kui hapukoor pole piisavalt rasvane, või ainult hapukoorega. Hapukoore võib asendada jogurtiga.

See lihtne grillkana retsept on absoluutne rõõm neile, kes seda proovivad.

Grillitud kana - mikrolaineahjus retsept

Mikrolaineahi, kui see on enam-vähem "arenenud", näeb ette grillrežiimi, sinna on sisse ehitatud grill. Kana küpsetamine selles on lihtne asi, kuigi nagu kogemus näitab, osutub see ahjus mingil põhjusel maitsvamaks.
Esmalt, nagu eelpool kirjeldatud, tuleb kana panna marinaadi, seejärel pigistada ja asetada mikrolaineahju grillrestile. Selle alla pange kindlasti, nagu ahjus, rasva kogumiseks veega küpsetusplaat. Prae peaks olema kombi-2 režiimis, mitte kaua, 10-15 minutit mõlemalt poolt. See on tegelikult kõik. Mõnikord ei ole aga kana valmis ja vajab eelkuumutatud ahjus paariminutist veidi viimistlemist. Küsi, mis mõte sellel on? Aja kokkuhoiu mõttes.

Ja lõpuks, veel üks võimalus koduköögis grillkana küpsetamiseks on kasutada grillpanni. Sisuliselt on tegemist tavalise “grillefektiga”, eelkõige välise panniga, kuna kogu lihale jäävad triibud nagu grillilt. Rasv voolab nendesse soontesse, süvenditesse, täpselt nagu see tilguks grillile. Mis puutub maitsesse... see on lihtsalt maitse. Praetud kana.

Grillitud kana kohta on palju valeväiteid. Näiteks, et see on väga kahjulik liha, sõna otseses mõttes küllastunud kantserogeenidega. Sellega seoses märgime, et supermarketist ostetud ja rohke aegunud majoneesiga töödeldud rümp on tõesti ebatervislik. Kuid elektriahjus või gaasiahjus grillkana, mis on küpsetatud lõhnavas ürdikastmes, ei tee halba, vaid rõõmustab tõelist gurmaani.

Pealegi on liha tervislik! Lõppude lõpuks, kui kaloreid lugeda, siis on neid valmis rümbas vähem kui keedetud tükis. Seega hoiab kana grillimine elektriahjus või elektrigrillis kokku vaid 98 kalorit iga 100 grammi liha kohta. Võrdluseks, keedetud kana kalorisisaldus on 138 ühikut ja praekanas - kõik 200.

Toiduvalmistamise peensused. Millist liha valida ja kui palju küpsetada

1. Kasutage ainult värsket või jahutatud liha. See osutub õrnem ja mahlakam kui külmutatud kana.
2. Kui grillkana retsept sisaldab marinaadi, olgu selle aluseks rafineeritud päevalilleõli. Sellel on kõige neutraalsem maitse, mis ei löö põhitootele üle.
3. Kui ostsite siiski külmutatud rümba, ärge sulatage seda mikrolaineahjus ega toas. Esimesel juhul hakkab liha küpsema juba sulatamise ajal ja teisel juhul muutub see kõvaks ja kuivaks. Ideaalne võimalus on sulatada külmkapis, “kõige soojemal” riiulil, st sügavkülmast eemal.
4. Vastupidiselt levinud arvamusele on soovitatav terve kana ahjus sülitada tehaserümbast, mitte isetehtud rümbast. Viimane sobib hästi hautamiseks, kuid võib grillil liiga sitkeks jääda. Kui kodukana siiski käepärast on, leota seda soolalahuses: vala pool klaasi soola 2 liitrisse vette, leota 2-5 tundi, kuivata ja alles siis küpseta. Nii et see muutub täiesti pehmeks.
5. Liha valmisolekut saad kontrollida küpsetustermomeetriga: temperatuur sees peaks olema 85 kraadi. Või võite kasutada tavalist hambaorki, kuid läbi torgata tasub mitte rinda, vaid reie, kuna viimase küpsetamine võtab kauem aega. Voolav selge mahl annab tunnistust, et liha on valmis.
6. Eemaldage rümp kohe pärast küpsetamist ahjust ja serveerige kohe. Kui hoiate seda kauem, kuivab liha ära ja krõbe koorik läheb lauda oodates pehmeks.

Grillitud kana küpsetamise tehnikad

Kodus grillkana küpsetamiseks on kaks võimalust.

1. Kana ahjus alusel- osutub täiesti krõbeda koorikuga roog, kuna toiduvalmistamise ajal ei puutu rümp kokku kurnatava rasvaga. Kõige maitsvama tulemuse saamiseks "hinnake" küpsetamiseks kuluvat aega (40 minutit kana kaalu kg kohta). Ja enamasti küpseta kana 200 kraadi juures ning 15 minutit enne küpsetamise lõppu lülita grill sisse.
2. Proovige süüa teha grillkana ahjus sülje peal. Selleks pannakse rümp sülimisele, tiivad ja jalad on hästi fikseeritud (seda on mugav teha hambaorkide või kulinaarse niidiga). Panna külma ahju, lülita 20 minutiks 200 kraadise temperatuuriga "sülitamise" režiimile sisse. Selle aja jooksul moodustub rümbale koorik, mis sees oleva mahla “tihendab”. Pärast seda küpsetatakse liha 30 minutit režiimis "ülemine alumine", temperatuur alandatakse 180 kraadini. Seejärel küpsetatakse veel 30 minutit režiimis "grill", tõstes temperatuuri 200-ni.

3 maitsvat retsepti

küüslaugu kana

Sa vajad:

• kana rümp;
• küüslauk - 6 nelki;
• või - 50 g;
• sool ja pipar, taimeõli.

Kokkamine

1. Haki küüslauk õhukesteks viiludeks. Asetage need ettevaatlikult kana naha alla. Pange rindade piirkonda paar tükki võid.
2. Segage taimeõli, pipar ja sool. Katke rümp selle seguga.
3. Küpseta ahjus restil või sülitamisel.

Lõhnav India kana

Sa vajad:

• kana rümp;
• Kana Masala maitseaine (võid ise valmistada, kui segada kurkumit, köömneid, musta pipart, kaneeli, koriandrit, loorberilehte, ingverit, kardemoni, köömneid, sinepiseemneid ja soola);
• suur sidrun.

Kokkamine

1. Riivi rümp eelnevalt vürtsidega ja pane külmkappi (ideaaljuhul üleöö).
2. Tehke sidrunile vertikaalsed lõiked ja sisestage see kana sisse.
3. Pange rümp vardasse, samal ajal kui sidrun ei lase sellel välja rippuda.
4. Küpseta valmis, nirista enne serveerimist sidrunimahlaga.

Kana Cayenne'i pipraga

Sa vajad:

• Tibu;
• pipar ja sool;
• oliiviõli - 3 spl. lusikad;
• kuivatatud pune - ¼ teelusikatäit;
• kuivatatud paprika - ¼ teelusikatäit;
• Cayenne'i pipar - näputäis.

Kokkamine

1. Valmistage rümp ette, hõõruge pipra ja soolaga.
2. Segage oliiviõli ürtidega, hõõruge rümp.
3. Küpseta kuni valmis.

Iga vardas ja restil ahjus grillkana retsept on äärmiselt lihtne. Selle tulemusena saate probleemideta uskumatult maitsva roa!

Kiirtoidurestoranist pärit grillkana värskuses ja maitses on raske kindel olla. Kui soovite sellist rooga kodus ravida, on parem seda ise valmistada. Kodustes tingimustes saab ahjus grillkana valmistada mitmel viisil korraga.

Koostis: terve keskmine kanarümp, 1 spl. l. (slaidiga) sinep, pool klaasi rasvast hapukoort, sool, maitseained linnulihale, kuiv küüslauk, paprika segu.

1. Esmalt kitkutakse korjus sulgede jäänustest, sellest lõigatakse välja sabapiirkonnas olevad rasunäärmed. Kana pestakse ja kergelt kuivatatakse. Pärast seda saate seda marineerida.
2. Marinaadiks segatakse topsis sinep, hapukoor, sool ja kõik retseptis soovitatud maitseained. Nende komplekti saab oma maitse järgi muuta.
3. Kana hõõrutakse saadud lõhnava seguga põhjalikult mitte ainult väljast, vaid ka seestpoolt. Sellisel kujul seisab see külmkapi alumisel riiulil terve öö. Kui sellist ajavaru pole, laske töödeldaval detailil vähemalt paar tundi marinaadis lebada.
4. Järgmisena nööritakse rümp vardasse. On vaja siduda tiivad ja jalad.
5. Spit paigaldatakse 200-210 kraadini kuumutatud ahju.
6. Grillitud kana valmib ahjus sülje peal 1,5-2 tundi režiimis "Grill". Täpne aeg sõltub selle suurusest.

Linnuga vardas alla aseta kindlasti veega küpsetusplaat tilkuva rasva kogumiseks.

Retsept küpsetusplaadil

Koostis: suur kanarümp, peen sool, 80-90 g majoneesi, 20 g sinepit, 4-5 küüslauguküünt, näputäis jahvatatud pipart.

1. Pärast pesemist ja kuivatamist hõõrutakse kanarümp igast küljest soola, pipra ja purustatud küüslaugu seguga.
2. Marinaad valmistatakse soolatud majoneesist sinepiga. Lindu hõõrutakse saadud massiga, misjärel see eemaldatakse tund aega külmas.
3. Valmistatud rümp mähitakse fooliumisse ja asetatakse küpsetusplaadile.
4. Roog küpseb ahju keskmisel temperatuuril 40-45 minutit.

10-15 minutit enne valmimist voldib foolium lahti, nii et rümp pruunistub.

küüslauguga

Koostis: linnurümp, 6-7 küüslauguküünt, mis tahes aromaatsed ürdid, sool maitse järgi, 1 spl. filtreeritud vesi.

1. Kana pestakse, kuivatatakse ja seejärel hõõrutakse soola, paprika segu ja osa purustatud küüslauguga. Sellisel kujul seisab see külmas vähemalt 2 tundi. Ja parem on jätta tühjaks terveks ööks.
2. Ülejäänud küüslauk lõigatakse ja asetatakse rümba sisse. Sellele saate lisada mis tahes maitseaineid.
3. Lind valmistatakse ette spetsiaalsel ümaral alusel. Konstruktsiooni sisse valatakse vesi. Kana on tugevdatud metallist "võre".

Roog valmib väga kuumas ahjus 60-90 minutit. Täpne aeg sõltub rümba suurusest.

Vürtsikas grillkana sojakastmes

Koostis: kanarümp umbes 1,5 kg, 2 spl. rasvane majonees, vürtsikas ketšup, sojakaste, maitse järgi küüslauk, 1 tl. mis tahes maitseained linnulihale, mesilasmesi, muskaatpähkel ja vürtsikas adžika.

1. Küüslauk purustatakse ja segatakse adžika, sojakastme, mee, vürtside ja muude retsepti koostisosadega.
2. Saadud pastaga peate kana rümba igast küljest põhjalikult katma. Ideaalis peaks see marinaadis seisma terve öö. Aga vähemalt jäetakse toorik paariks tunniks seisma.
3. Rümba praetakse ahjus restil 80-90 minutit temperatuuril 210-220 kraadi.

Sellist roogi saate valmistada pudelis.

Kuidas grillil süüa teha?

Koostis: linnurümp, 5-6 spl. rafineeritud õli, 4 sibulat, 5-6 keskmist kartulit, 270 g värskeid seeni, paar oksakest rosmariini, soola.

1. Lind pestakse hästi ja kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel kaetakse see igast küljest õli ja soola seguga. Võite lisada ka oma lemmikmaitseaineid.
2. Kõik köögiviljad lõigatakse jämedalt, piserdatakse õliga, puistatakse soolaga. Need laotakse küpsetusplaadile koos tükeldatud seente ja rosmariini okstega.
3. Kana asetatakse restile küpsetusplaadi kohale. Kogu konstruktsioon jäetakse 70 minutiks kuuma ahju.

Niipea, kui rümba torkekohtadest hakkab voolama selget mahla, tähendab see, et kana on täiesti valmis.

Sidruniga ahjus

Koostis: terve linnurümp, sool maitse järgi, 1 tl. linnuliha vürtsid, ½ tl. sinepipulber, maitse järgi küüslauk, 2 tervet sidrunit, paprika segu, 2 spl. rafineeritud õli.

1. Ahi soojeneb kuni 180 kraadini.
2. Marinaadi jaoks segatakse jahvatatud paprika, purustatud küüslauk, sinep, sool, maitseained. Saadud segu valatakse rafineeritud õlisse. Seal pressitakse ka kahe sidruni mahl.
3. Karkass on seest ja väljast kaetud marinaadiga. Järgmisena jäetakse toorik paariks tunniks seisma.

Kana küpsetatakse väga kuumas ahjus 80-90 minutit, kuni mahl on selge.

juustu marinaadis

Koostis: terve linnurümp (umbes 1,3 kg), 920 g sulatatud juustu, muskaatpähkel maitse järgi, 2 spl. sojakaste, 3 spl. rasvane majonees, sool ja kuiv küüslauk.

1. Marinaadi jaoks kombineeritakse kohupiim ja sõtkutakse läbi. Parim on võtta pehme vedel juust. Sellele lisatakse majonees, kuiv küüslauk, sojakaste, muskaatpähkel. Vajadusel lisatakse mass. Kuiva küüslaugu asemel võib pärast küüslaugupressist läbi ajamist võtta maitse järgi värsket küüslauku.
2. Saadud seguga kaetakse pestud ja kuivatatud kanarümp hoolikalt igast küljest. Marinaad peaks olema mitte ainult väljaspool lindu, vaid ka sees. Järgmisena jäetakse toorik vähemalt 4 tunniks.

Valmistatud rümp pannakse vardasse ja küpsetatakse hästi kuumutatud ahjus kuni selge mahlani.

Grillitud kana keefiris

Koostis: linnurümp, ligikaudu 1,3-1,4 kg, suur sibul, pool sidrunit, pool liitrit rasvast keefirit, maitse järgi küüslauk, klaas kanapuljongit, aromaatsed ürdid, peen sool, 3 spl. taimeõli.

1. Marinaadi jaoks hakitakse sibul peeneks, küüslauk tükeldatakse mis tahes sobival viisil. Loetletud komponentidele valatakse õli.
2. Viimasena valatakse marinaadi keefir, poole sidruni värskelt pressitud mahl, lisatakse sool ja aromaatsed ürdid.
3. Pabersalvrätikutega pestud ja kuivatatud kana määritakse põhjalikult marinaadiga ja pannakse kotti. Ülejäänud segu võid peale valada. Sellisel kujul marineerub lind külmas vähemalt 2 tundi.
4. Kana küpsetatakse küpsetusplaadil või spetsiaalsel alusel 80-90 minutit.

Iga 15 minuti järel valatakse rümp mahlakuse tagamiseks puljongiga.

Originaalretsept purgil

Koostis: terve kanarümp, sool maitse järgi, maitseainete segu (värviline jahvatatud paprika, kuivatatud basiilik, piparmünt), oliiviõli.

1. Linnu rümp pestakse igast küljest hästi, valatakse oliiviõliga ja hõõrutakse soolaga, samuti osa vürtsidest. Saate jätta tooriku sellesse vormi paariks tunniks, et liha oleks vürtsikate aroomidega küllastunud.
2. Purk on kasutusel klaasist - täiesti puhas (ilma kleebisteta ja vähimagi jäljeta).
3. Mahuti on umbes 2/3 ulatuses veega täidetud. Ülejäänud vürtsid visatakse sinna. See võimaldab rümp seestpoolt vürtsidega leotada.
4. Kana pannakse purki. Klaasnõud asetatakse küpsetusnõusse, kuhu küpsemise ajal rasv voolab.

Maius valmib 80-90 minutit väga kuumas ahjus.

Hapukoore ja Provence'i ürtidega

Koostis: terve linnurümp (kaaluga umbes 1,5 kg), 130 g rasvast hapukoort (kõige parem on omatehtud), sool maitse järgi, 2 väikest. lusikad sinepit, paar suurt näpuotsaga Provence'i ürte, paprika segu.

1. Kana rümp pestakse igast küljest jooksva veega ja kuivatatakse hästi. Kui sellele jäävad suled, tuleb need eemaldada.
2. Eraldi kausis segatakse kodune hapukoor, sinep, sool, paprika ja Provence'i ürdid. Kui külapiimatoodet käepärast polnud, võib võtta ka poest ostetud, aga suure rasvasisaldusega.
3. Karkass on täielikult kaetud hapukoorepõhise marinaadiga. Peate seda määrima nii seest kui väljast. Ideaalis peaksite tooriku jätma terveks ööks, et see oleks marinaadiga hästi küllastunud. Kui sellist aega pole, piisab vähemalt 2-3 tunnist.
4. Järgmisena nööritakse rümp vardasse või asetatakse lihtsalt restile ja saadetakse hästi kuumutatud ahju.
5. 210-220 kraadi juures küpseb roog 80-90 minutit.

Varda või grilli all olev küpsetusplaat asenda kindlasti väikese koguse veega, et rasv linnult välja voolaks.

Apelsinidega

Koostis: terve linnurümp, rasvane majonees maitse järgi, 4-6 küüslauguküünt, 2 suurt küpset apelsini, lauasool, mis tahes aromaatsed ürdid. Siit saate teada, kuidas kodus tsitruseliste grillkana õigesti küpsetada.

1. Rümba pestakse hästi ja kuivatatakse.
2. Üks vili saab koorest lahti. Teine lõigatakse koos koorega õhukesteks ringideks.
3. Valmistatud rümp hõõrutakse soolamajoneesi, aromaatsete ürtide ja purustatud küüslaugu seguga. Võite jätta paar küüslauguküünt ja täita nendega rümba.
4. Samuti pannakse linnule naha alla mitu puuviljaviilu.
5. Ülejäänud terve apelsin ilma kooreta õmmeldakse rümba sisse. Roale lisamaitse saamiseks võite seda kombineerida mitte ainult küüslauguga, vaid ka muude aromaatsete lisanditega. Mõned koduperenaised õmblevad koos apelsiniga kana sisse kooritud ingverijuure tükid või isegi terved kaneelipulgad.

Toorikut küpsetatakse ahjus 80-90 minutit kõrgel temperatuuril.