Egy kis kávézó elrendezése. Kész üzleti terv egy kávézóhoz

A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a vendéglátóhelyek iránti kereslet növekszik, függetlenül attól, hogy gyorsétteremről vagy drága étteremről van szó. Több oka is van: a lakosság növekvő jóléte, a jobb élet utáni vágy, a turizmus fejlődése. Az éttermi szolgáltatások piaca mindig szabad, és várja az egyéni vállalkozók vonzerejét.

Minden ötletnek joga van az élethez, és sikeresen megvalósul egyik vagy másik vállalkozás formájában, ha megfelelően fekteti bele a lelkét és a pénzét. És még egy dolog: ha tükrözi a munka iránti vágyát egy megfelelően összeállított üzleti tervben.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a vendéglátó szegmens a hazai piacon viszonylag szabad marad. És ez annak ellenére, hogy tíz-százan nyitnak kávézók, éttermek. Igaz, megközelítőleg azonos számban zárnak, számuk azonban továbbra is lenyűgöző, és a kávézó üzleti tervének elkészítésekor figyelembe kell venni a fennálló éles verseny tényét.

Figyelembe kell venni azt a vitathatatlan tényt is, hogy minden létező kávézónak megvannak a maga látogatói, akár rendszeres látogatói, sőt rajongói is. De hogyan lehet elnyerni egy alkalmi látogató szívét és rendes látogatóvá varázsolni, az egy kicsit alacsonyabb.

Most felkérjük Önt, hogy vegye fontolóra a kávézók, mint vállalkozói tevékenység egyik típusának erős népszerűségét az újonnan vert üzletemberek körében:

• a lakosság jóléte növekszik, és az európai életstílusra törekednek, melynek szerves része a kellemes étkezési helyek felkeresése;
• új irodák, üzleti központok és kereskedelmi padlók szervezése- kiváló ok egy új kávézó megnyitására, ahol dolgozóik boldogan ebédelnek vagy kávéznak;
• A kávézó ideális hely romantikus randevúzáshoz, baráti és üzleti találkozók. Az emberek hajlandóak fizetni az ilyen kommunikáció lehetőségéért;
• A rengeteg már meglévő gyerekkávézó között a fiatal, fáradhatatlan látogatók soha nem fáradnak bele, hogy valami érdekesebbet és finomabbat keressenek.

A tervezés, mint a siker alapja

Ha egy üzletember nehéz útját választotta magának, emlékezzen egy egyszerű igazságra: az eredmény attól a perctől fogva alakul ki, amikor egy toll és egy számológép kezében (a legapróbb részletekig!) elkezdi megtervezni vállalkozását.

Idő, terjedelem és költségvetés. Ez a három összetevő képezi sikeres vállalkozásának alapját. Mennyi ideig tartson fenn a kávézója, mennyi pénzt hajlandó befektetni rá, mekkora lesz? Ha már meg tud válaszolni ezekre a kérdésekre, az azt jelenti, hogy projektjének nemcsak joga van a megvalósításhoz, hanem bevételt is termel Önnek.

A minőségi üzleti terv előfeltétele pontos számítás és előrejelzés tervezés.

Piac- és versenyelemzés

Mielőtt elkezdené az üzleti ötlete megvalósítását, tanulmányozza át az összes versenytársát, akik hasonló vállalkozással foglalkoznak. Elemezze az előnyeiket és hátrányaikat munkájuk során, fejlessze legjobb ötleteiket és fejlesztéseiket, hozzon magával valamit – és használja fel az intézményében. A továbbfejlesztett ötlet nem tekinthető plágiumnak.

Tanulmányozza részletesen a versengő kávézók hiányosságait is, hogy elkerülje azokat a munkája során.

Az intézmény típusának kiválasztása

Milyen kávézót tervez nyitni? Válassza ki magának a legmegfelelőbb létesítménytípust, és ennek alapján tervezze meg költségvetését, elhelyezkedését és célközönségét.

Minden típusú kávézóból a legrelevánsabb:

• elit;
• gyermek;
• kávézó a középosztály számára;
• este;
• Internet kávézó.

Bármelyik intézménytípust is tervezi megnyitni, tisztán kell ismernie a kávézó és étterem, kávézó és bár, kávézó és étkezde közötti különbségeket, hogy más vendéglátó egységek működésének elemei ne fedjék egymást. a kávézóddal.

Márkás jelölések az evőeszközökön, két jellegzetes edény kötelező jelenléte, igényes dizájn – ez az éttermi stílus, amit egy kávézósnak nem szabad követnie. Bár a belső tér egyedisége és az étlap némi „íze” nagyon üdvözlendő.

A kávézó helyének kiválasztása

Ha egy létesítményt széles közönség számára tervez megnyitni, ügyeljen annak elhelyezkedésére, amely kényelmes lesz a látogató számára és jövedelmező az Ön számára. A helyszín legyen:

1. Zsúfolt. Sokan a város központi utcáira támaszkodnak, de figyelmen kívül hagyják az üzleti övezeteket és az irodaházakat.

2. Rendelkezésre állással közlekedési bejáratokés parkoló.

3. Pihenésre alkalmas. Közelebb a parkokhoz, távol a forgalmas autópályáktól.

Az étterem helyiségei, neve, belseje

A kávézó helyiségei bérelhetők, megvásárolhatók vagy megépíthetők, a tulajdonos pénzeszközeitől és vágyaitól függően. A lényeg az, hogy a terem területe és az ülőhelyek száma megfeleljen a törvényi előírásoknak - a legjobb megoldás 280 m² 50 ülőhely számára.

Amikor a létesítmény koncepcióján dolgozik, ügyeljen arra, hogy a kávézó neve és belsője „visszhangozza” egymást. Ha a kávézó tematikus, akkor a téma mindenben látható legyen: a falfestményektől a pincérek egyenruhájáig. Ez nagyban meghatározza, hogy egy véletlenszerű járókelő, aki véletlenül benéz a kávézójába, mennyire akar majd újra és újra eljönni.

Az általános költségvetésből fordítsunk megfelelő összeget dekorációra: ha a vendéget a közmondás szerint a ruhája fogadja, akkor válogatós is, és nem marad sokáig egy kényelmetlen, ronda, rendetlen szobában.

Kávézók és éttermek felszerelése

Egy vendéglátóhelyhez standard felszerelésre lesz szüksége:

• táblák;
• grill;
• hűtőszekrények (ne feledje, hogy a különböző típusú élelmiszereket külön-külön kell tárolni a különböző hűtőszekrényekben);
• Sütő- és főzőszekrények;
• mosogatók;
• gyártási asztalok;
• edények;
• asztalok és székek a látogatók számára.

A kávézó személyzete

Egy fiatal, alig megnyílt intézménynek nem szabad az első napoktól kockára tenni a hírnevét, még akkor sem, ha még meg sem alakult, és képzetlen embereket alkalmazzon alkalmazottnak abban a reményben, hogy közvetlenül a munka során tanulják meg a szakma minden fortélyát.

Az alkalmazottaknak a következőknek kell lenniük:

• szakmai;
• kulturális a látogatókkal való bánásmódban;
• ügyes és egészséges (ez a vendéglátás!);
• felcserélhető.

Ha a kávézót két műszakban tervezi működtetni, akkor a személyzet 2-4 fő szakácsból, 2 adminisztrátorból, 2 pultosból, 6-8 pincérből és 2-4 segédmunkásból álljon, akiknek fizetését és kötelező levonásait figyelembe kell venni üzleti terv készítése.

Egy kávézó vagy étterem menüjét készítjük

Minél szélesebb és változatosabb az ételek választéka, annál jobb a kávézó imázsa, és ennek megfelelően minél szélesebb a látogatói kör. A vendégnek választási lehetőséget és garanciát kell biztosítani arra, hogy az étel friss alapanyagokból készül, minden egészségügyi előírásnak megfelelően. Válasszon beszállítókat kizárólag a bevált beszállítók közül, vagy ajánlások alapján, utasítsa el a véletlenszerű vásárlásokat, még akkor is, ha az ár nagyon vonzó.

Dolgozzon át részletesen a menün. Próbálja meg elkerülni a közönséges ételeket, vagy legalább változtassa meg a nevüket. Az eredeti név vonzza a látogatót - egy hangzatos vagy szokatlan „névvel” rendelkező ételt mindenképpen meg kell próbálni.

40 étel az étlapon, beleértve a desszerteket és rágcsálnivalókat is - ez elég egy kávézóhoz, plusz legalább 50 ital, köztük alkohol, hagyományos tea és kávé.

Reklám és PR kávézó

Ezen összetevők költségeit az üzleti tervben külön tételként KELL szerepeltetni. Természetesen Önnek joga van választani, és joga van pénzt megtakarítani, és egyszeri reklámkampányt folytatni. De egy intézmény folyamatos reklámozása, amikor az már működik, és a neve már mond valamit a potenciális látogatóknak, nagyobb hatást ad.

Mi legyen az üzleti terv egy kávézó megszervezéséhez?

A kávézó népszerűsége közvetlenül függ az üzleti ötlet helyes kidolgozásától. Ki kell választania a létesítmény tájolását: gyerekkávézó vagy gyorsétterem vagy fagylaltozó lesz, bárt nyit-e vagy cukrászdát - ezt Ön dönti el. De azt is figyelembe kell venni, hogy a kávézónak jó helyen kell lennie, a népsűrűségtől és a polgárok anyagi helyzetétől függően. Ezt az üzleti tervben a lehető legrészletesebben figyelembe kell venni.

Az üzleti terv elkészítésekor igénybe veheti képzett szakemberek segítségét, vagy saját maga is elkészítheti, hasonló kávézók munkájának kutatása alapján. Ha az elsőt választja, akkor egy nagyon hatékony üzleti tervet kap, de egy szakembernek is sokat kell fizetnie. A második esetben pedig a legcsekélyebb költségekkel boldogulva bizonyos nehézségekbe ütközhet; Ráadásul előfordulhat, hogy soha nem fog működni az üzleti terve. Mindenesetre tisztában kell lennie azzal, hogy mit és mi az üzleti terve.

Kávézó üzleti terv számításokkal

A marketingelemzés során mindenekelőtt a piacon jelen lévő főbb trendekre, a kereslet és kínálat arányára kell figyelni, és a fő versenytársak körét kell kialakítani.

A versengő létesítmények elemzésekor részletesen tanulmányozza a választékukat, elhelyezkedésüket és árpolitikájukat.

Az üzleti terv gyártási részében írja le a projektjét a lehető legrészletesebben: hány étkezőt tervezett a kávézóban, hány ülőhelyre tervezték mindegyiket, mennyi hely van az étkező számára fenntartva, és hogyan sokat a konyhára. Minél világosabb és részletesebb a jövő kávézójának képe az üzleti tervben, annál érthetőbb lesz a befektető számára.

Ebben a rovatban kell szerepeltetni a befektetett eszközöket (berendezések és bútorok), az étlapot, a létszámot is.

Egy projekt költségvetésének tervezésekor a legésszerűbb a várható kiadásokat típusok szerint csoportosítani:

• bérlés;
• a személyzet fizetése;
• kifizetések ;
• áruk vásárlása;
• közüzemi számlák stb.

A „Projekt jövedelmezősége” rész nagyon fontos a befektetők számára. A megtérülési idő előrejelzésére összpontosítanak, ezért a lehető legpontosabban számolják ki (általában ez az időszak valamivel több, mint egy év). Az üzleti tervben kötelező elemként szerepelnie kell a kávézó jövedelmezőségének a következő időszakban, a vállalkozása fejlődésének optimista és pesszimista forgatókönyveinek.

Mindenképpen tüntesse fel egy rendelés átlagos költségét.

Egy kávézó vagy étterem jövedelmezősége

Az egyes vendéglátóhelyek jövedelmezősége egymástól kismértékben eltérő tényezőktől függ.

Egy gyerekkávézó 15-20 fős személyzettel fog nyereségesen működni, akik minőségi szolgáltatást nyújtanak a látogatóknak (ez a fő kritérium). Egy főállású cukrász és egy játszótér a gyermekek számára további 30%-kal növelheti egy létesítmény jövedelmezőségét.

Egy gyorséttermi kávézó jövedelmezőségét befolyásolja a helyszín, a munkarend és a személyzet képzettsége. A belső tér és a bútorok kényelme fontos szerepet játszhat.

Nem sokkal ezelőtt még az internetkávézó szegmens résszegmensében foglalták el a helyüket, jövedelmezőségüket az elemzők szerint 100%-os körüli érték a piac régiesei is megirigyelhetik. Az ilyen típusú kávézók egyre népszerűbbek, de ilyen magas jövedelmezőséget csak nagyvárosban lehet fenntartani, vidéki faluban nem.

Annak érdekében, hogy megkönnyítse a kávézója üzleti tervének elkészítését, példát mutatunk be egy kész - „érett” és kész tervre.

Még egy nem szakember is készíthet ilyen üzleti tervet. A létesítmény, amelyre a projektet kidolgozták, meglehetősen egyszerű, de bizonyos körökben népszerűvé válhat.

Üzleti terv egy „kis kávézó” megnyitására

Cél: nyitott, mint egy kis, kompakt kávézó az északi város egyik lakónegyedében.

Összegzés: befektetések - 40 000 USD havonta

A beruházás tervezett megtérülése- 12-15 hónap;

Tervezett nettó nyereség (havi)- 3000 és 4500 USD között

A projekt leírása: a neve „Kis kávézó”, egy 40 férőhelyes előszobával és egy konyhával.

A létesítmény egy lakóépület földszintjén bérelt helyiségben, egy volt vendéglátó egységgé alakított lakásban kerül kialakításra.

A kávézóban félkész termékekből készült harapnivalókat és italokat szolgálnak fel, ami jelentősen csökkenti az élelmiszer-vásárlás költségeit, és ennek eredményeként az induló tőke összegét, valamint megtakarítja a konyhai felszerelést és a konyhai eszközök számát. személyzet, nevezetesen szakácsok.

A „Little Cafe” alacsonyabb árkategóriájú létesítményként kerül elhelyezésre. Egy kávézóban egy csekk átlagos ára 5,5 USD lesz..

Témaelemzés: A városok lakónegyedében a közétkeztetés megszervezésének kérdése továbbra is nagyon aktuális. Nem sok helyen lehet baráti találkozót szervezni, ebédidőben falatozni, csoportba ülni és inni egyet. A kávézó fő bevételét az alkoholos italok értékesítéséből várja.

Annak érdekében, hogy az étlap változatosabb legyen, és ne csak félkész termékekből kínálhassák a vendégeket, kilátásba helyezik a környéken élő nyugdíjasok és háziasszonyok bevonását az intézménybe: ők tudják ellátni a kávézót házias ételekkel. megfizethető árakon.

A célközönség elemzése és jellemzői: a „Kiskávézó” potenciális látogatói lehetnek munkanélküli fiatalok képviselői, a közelben található „X” és „Z” cégek dolgozói, valamint a környéken élő háziasszonyok.

Piackutatás. Verseny: a „Kiskávézó” számára a közepes vagy magasabb árkategóriájú létesítmények nem jelentenek versenyt, de veszélyt jelenthetnek a régi, olcsó árú kávézók. Munkarendjüket, étlapjukat és árpolitikájukat áttanulmányozva azt a következtetést vonhatjuk le, hogy valóban nyerhet, ha meghosszabbítja az intézmény nyitvatartását, 5%-kal csökkenti ugyanazon ételek árait, és felveszi az étlapra a házias ételeket.

Kilátások: Egy idő után felszerelheti a konyhát új berendezésekkel, beillesztheti a nemzeti konyhák ételeit az étlapba, és így újratervezheti a kávézót.

Az innováció előnyei: Maradnak a törzsvásárlók és jönnek újak, a csekk átlagára megduplázódik.

Mínuszok: a költségek megduplázódnak.

Kockázatok: a személyzetet a környék lakóitól veszik fel, nincs garancia a magas képzettségre. Az ilyen kis létesítmények hírneve pedig a szolgáltatás minőségével kezdődik.

Felszerelés: hűtőszekrények (2), bárpult, mikrohullámú sütő, gyártóasztal, látogatóasztalok (10), látogatók székei (40).

Személyzet: adminisztrátor, pultos, pincér, könyvelő (látogatva).

Megvalósíthatósági tanulmány és megvalósítás jellemzői (átlagos számadatokat használunk):

• bérleti díj - 2000 USD havonta;
• a helyiségek felújítása - 2000 USD havonta;
• felszerelés - 7000 USD;
• bútorok - 5000 USD;
• közüzemi számlák - 1000 USD havonta;
• élelmiszer és alkohol vásárlása - 3000 USD havonta;
• reklámkampányok - 1000 USD;
• béralap - 3000 USD havonta (beleértve a levonásokat is).

Menetrend. Bevétel: a „Kiskávézó” nyitva tartása 10.00-22.00 A tervezett bevétel 7 asztal 50%-os terhelése mellett érhető el.

Következtetések: egy ilyen üzleti terv útmutatónak tekinthető a családi vállalkozás létrehozásához.

A fenti eljárás gyorséttermi kávézókban, minikávézókban, nyári vagy út menti kávézókban használható. A számítások alkalmazhatók fagylaltozó vagy cukrászda szervezésére is.

Ingyenesen letölthet egy kávézó üzleti terv mintáját – használja.

Így megfelelő megközelítéssel nem túl nehéz feladat egy kávézó nyitása, melynek megvalósítása beruházásokkal, befektetők felkutatásával párosul majd.

Hasznos cikkek

• Tőkebefektetések: 4 400 000 rubel,
• Átlagos havi bevétel: 1 670 000 rubel,
• Nettó nyereség: 287 000 rubel,
• Megtérülési idő: 24 hónap.

 

Cél: egy bevásárló- és szórakoztató központban lévő étterem megnyitására irányuló befektetés megvalósíthatóságának kiszámítása.

A projekt rövid leírása

Az étterem az európai konyha széles választékát kínálja látogatóinak. A létesítményben lesz egy bár, amely italok, alkoholos és alkoholmentes koktélok széles választékát kínálja majd.

• Az épület teljes területe: 385 nm. m
• Gyártási terület: 180 nm. m.
• A látogatók rendelkezésére álló helyiségek alapterülete: 205 nm. m
• Létszám: 14 fő műszakonként
• Ülőhelyek száma: 60

A projekt kezdeményezője

Jelen éttermi üzleti terv végrehajtója az IP Smirnov A.G., aki 2009 óta vállalkozó, fő tevékenysége közétkeztetés (2 vendéglátó pont tulajdonosa bérleti jogviszonyban).

Projekt indoklás

Ban ben "N"(lakossága 230 ezer fő) 2013. április 15-én a tervek szerint egy ötemeletes „Babylon-5” bevásárló- és szórakoztató központot nyitnak meg, amelynek összterülete 12 000 négyzetméter.

Az üzletek és butikok mellett a Babylon bevásárlóközpont a következőket kínálja:

• 3D mozi (3 terem),
• gyorsétterem,
• játszótér.

Az „É” városban nincs hasonló kiskereskedelmi egység, ezért az előrejelzések szerint minden nap (főleg hétvégén és ünnepnapokon) jelentős számú vásárló látogat majd a bevásárlóközpontba.

E tekintetben a projekt kezdeményezője úgy véli, hogy ígéretes befektetés egy étterem elindítása az élelmiszerudvar területén.

Termékskála

• Saláták és hideg előételek
• Második meleg fogások és meleg előételek
• Desszertek, fagylalt
• Alkoholos és alkoholmentes italok

Az étterem a bevásárlóközpont ötödik emeletén található (éttermi udvar). A raktár a bevásárlóközpont földszintjén található. Az ételeket és italokat teherlifttel szállítják a konyhába.
A termelési létesítmények a következők:

• beszerzési területek (hús-, hal- és zöldségboltok)
• előkészületi területek (hideg és meleg)
• konyhai és étkészletek mosására szolgáló terület.
• adminisztratív helyiségek

A termelési területek (műhelyek) az élelmiszer-készítés szakaszainak sorrendjében helyezkednek el, ami teljesen kiküszöböli:

• a nyersanyagok és a kész ételek áramlásának metszéspontja,
• piszkos és tiszta edények,
• útvonalak dolgozók és látogatók számára.

Az étterem nyitva tartása: 12:00-24:00

Az áru és a pénzáramlás mozgásának sémája

Pénzáramlások

Áruáramlások

Élelmiszer beszállítók
(liszt, hús, hal, gyümölcs, zöldség stb.)

IP Smirnov A.G.
Éttermi szolgáltatások
egyszerűsített adórendszer, bevétel - ráfordítás, 15%

Az étterem látogatói
fizetési mód: készpénz és banki terminál.

Alkoholos és alkoholmentes italok és gyümölcslevek szállítói.

LLC "Vostok"
Alapító: Smirnov A.G (100%)
Alkoholos és alkoholmentes italok, koktélok értékesítése
egyszerűsített adórendszer, bevétel - ráfordítás, 15%

Bár vendégei
fizetési mód: készpénz és banki terminál

Szervezeti forma és adózási rendszer

Személyzet

A cég teljes létszáma 23 fő, műszakos munkavégzés, kettő után kettő, műszakban 11 fő dolgozik.

Javadalmazási rendszer: fix és prémium alkatrész. Minden alkalmazottat hivatalosan foglalkoztatnak. A társadalombiztosítási járulékot a bérből (fix részből) kell fizetni.

Projekt végrehajtási terv

Az étterem nyitva tartása

Művésznév	Jan.13	febr.13	Márc.13	ápr.13
Tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál (IP+LLC)
Bérleti szerződés megkötése
Tervezési terv, létesítmény műszaki projekt rendelése
Berendezések, edények, készletek, bútorok fizetése (50% előleg)
Alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély regisztrációja
Az étterem helyiségeinek javítása, előkészítése (világítás, rendelési táblák, dekoráció)
Toborzás
Berendezések, edények, készletek, bútorok végső fizetése
Berendezések szerelése, telepítése
Kiképzés
Szerzõdések megkötése beszállítókkal szilárd hulladék elszállítására
Bútorrendezés és próbaüzem
A RosPotrebNadzor értesítése a tevékenységek megkezdéséről
A tevékenység kezdete

A vállalkozás tulajdonosa irányítja az étterem megnyitásának minden szakaszát. A menedzsert a tervek szerint februárban veszik fel, feladatai közé tartozik a munka operatív ellenőrzése is. A tervek szerint 3 hónapot vesz igénybe az intézmény megnyitása.

A projekt megvalósításának általános költségbecslése

Ez az éttermi üzleti terv számításokkal az alábbi becsléseket tartalmazza, amelyek csak tájékoztató jellegűek, a tényleges adatok az Ön egyedi helyzetétől függenek.

Költségtétel	A költségek összege, dörzsölje.
A tevékenységek regisztrálása a Szövetségi Adószolgálatnál, az LLC alaptőkéjének hozzájárulása, alkoholengedély megszerzése, folyószámla megnyitása
Étterem tervezésének és műszaki projektjének megrendelése
Javítás és dekoráció, a helyiségek a RosPotrebNadzor követelményeinek megfelelő kialakítása, világítás, jelzések
Eszközbeszerzés (konyhai felszerelés, pénztárgép, elosztó vonal, salátabár, rendelési terminál)
Edények és háztartási eszközök beszerzése
Bútorok vásárlása (asztalok, székek, fogasok, stb.)
Műszaki specifikációk és edények specifikációinak kidolgozása
Étel és ital vásárlása
más költségek
Forgótőke (tevékenységek finanszírozása a nullapontig)
Teljes	4 400 000

Az étterem megnyitásához szükséges teljes beruházás 4,4 millió rubel. Ez az összeg tartalmazza az összes szükséges költséget, beleértve az önerő elérését szolgáló tevékenységek finanszírozási költségeit is. Minden befektetés a projekt kezdeményezőjének személyes megtakarításaiból valósul meg.

Tervezett pénzügyi teljesítménymutatók 2013-ra és 2014-re.

A bevételek és kiadások tervezett költségvetése (BDR) 2013-ra, ezer rubel.

	1 négyzetméter 13 év	2 négyzetméter 13 év	3 négyzetméter 13 év	4 négyzetméter 13 év
Bevétel (étkezés + ital
A termék költsége
Értékesítés beszerzési áron (élelmiszerköltség)
Bruttó profit
Általános költségek
Fizetés
Szociális Levonások
Kommunális befizetések
más költségek
Adózás előtti profit
Adók (USN)
Osztalék
Nettó nyereség

A bevételek és kiadások tervezett költségvetése (BDR) 2014-re, ezer rubel.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Bevétel (étkezés + ital
A termék költsége
Ruhaárusítás vételáron
Bruttó profit
Általános költségek
Fizetés
Szociális Levonások
Kommunális befizetések
Adminisztratív költségek (kommunikáció, internet, pénztárgép szolgáltatás)
más költségek
Adózás előtti profit
Adók (USN)
Osztalék
Nettó nyereség

BDR a tevékenységek tényleges eredményét tükrözi. Valamennyi számítás konzervatív módon történt: a bevételek összegét a minimum értékek alapján jósolták meg, míg a kiadási oldalt ezzel szemben a maximum alapján.

Kiadási rész

Az éttermi költségek a következő költségcsoportokból állnak:

• Általános költségek

Az eladott edények költsége

Az átlagos felára a készételeknél 200-300%, az italoknál kb. 70%, a kávénál, teánál 500-700%, a desszerteknél és a fagylaltoknál 300%-tól.

A BDR 260%-os súlyozott átlagot használt a számításokhoz.

Általános költségek

• Munkatársak fizetése (bér + prémium)
• Társadalombiztosítási hozzájárulás a bérből (csak a bérrészből)
• Bérlés
• Kommunális befizetések
• Hirdető
• Igazgatási költségek
• más költségek

Az összes kiadás szerkezete jól látható az alábbi grafikonon:

Az ügyfelektől származó pénzeszközök megoszlása ​​jól látható a következő grafikonon:

A vevőtől kapott 1 rubel pénzeszközért 37 kopekket küldenek termékek vásárlására, 49 kopeket az általános költségek kifizetésére, 3 kopekket az adók és osztalékok kifizetésére, 11 kopecket az éttermes nettó nyeresége.

A projekt pénzforgalma 2013-ra és 2014-re

Példa a 2013-as pénzforgalmi költségvetés (CFB) ezer rubelben történő kiszámítására.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Termékek vásárlása
Beruházási költségek
Adók (szabadalmak)
Osztalék

Pénzforgalmi költségvetés (CFB) 2014-re, ezer rubelben.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Készpénz az időszak elején
Az alaptevékenységekből származó pénzforgalom
Termékek vásárlása
Üzemeltetési költségek
Beruházási költségek
Adók (szabadalmak)
Osztalék
Pénzügyi tevékenységek mérlege
Készpénz az időszak végén

A BDDS az ügyfelek tevékenységének pénzügyi áramlását mutatja (a pénzeszközök tényleges bevétele és kiadása). Tekintettel arra, hogy a vevő kiszállításkor fizet az áruért, a pénzeszközök átvétele egybeesik a BDR-vel. A kiadási részt a BDR-hez hasonlóan jósolták.

A befektetés megtérülésének számítása

• A projekt kezdete: 2013. január
• Tevékenység kezdete: 2013. április
• Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
• A befektetés megtérülésének dátuma: 2014. december
• A projekt megtérülési ideje: 24 hónap.
• A befektetés megtérülése: 50%.

Kiegészítés

Ha részletesebb üzleti tervre van szüksége, tekintse meg a BiPlan Conslating ajánlatát. Fizetős és ingyenes verzió is elérhető a fizetős verzió tartalmazza az összes szükséges számítást a hitel és a támogatás megszerzéséhez. .

Vannak helyzetek, amikor van egy ötlete a saját vállalkozás megszervezésére, a megvalósítási vágy és készség, de a gyakorlati megvalósításhoz már csak megfelelő vállalkozásszervezési sémára van szükség. Ilyenkor a kávézó üzleti tervére lehet koncentrálni. A számításokat tartalmazó példa segít meghatározni a saját vállalkozása megnyitásához szükséges kezdeti adatokat, és megjósolni azt a végső eredményt, amelyhez ez potenciálisan vezethet. A kész példák útmutatást nyújthatnak a gyorsan változó piac trendjeihez, és nem szabványos és igényes tevékenységeket kínálnak. Ezenkívül egy kávézó kiváló minőségű üzleti terve, egy példa a kezdeti befektetések, a nyereség és a megtérülési időszak számításaival, segít vonzani a befektetőt a tervezett projekthez.

Összegzés

A kávéfogyasztási kultúra évtizedről évtizedre változik. Ma már nem csak egy serkentő ital, hanem társa a kellemes időtöltéshez barátokkal és ismerősökkel, kollégákkal és szeretteivel. Miért ne lehetne a kávé ok arra, hogy élvezze a modern művészet alkotásait?

Többek között egy kávézó létrehozása nemcsak sikeres és jövedelmező üzlet, hanem nagy fejlődési potenciált is rejt magában. Változatos fajták, tálalás és kísérési módok, rengeteg tevékenység, amivel változatossá teheti megszokott időtöltését.

Az eredeti belső tér, a barátságos és kreatív személyzet, a kiállítások és kreatív esték olyan különleges légkört és kultúrát teremtenek, amely vonzza a látogatókat egy kellemes tartózkodásra és lelki fejlődésre.

Sikeres megvalósítás esetén a projekt többféle irányba fejleszthető. Lehetőség van a hálózat rendkívül specializált ágainak létrehozására - irodalmi kávézó, színházi kávézó, kávézó művészek számára, kávézó élő jazz zenével stb.

Az üzleti terv és a számításokkal ellátott minta konkrét külső és belső feltételekhez, bizonyos kezdeti értékekhez való adaptálásával sikeres vállalkozást szervezhet, időben elfoglalhatja versenypozícióját és kihasználhatja a befektetett potenciált. A példa azonban olyan leírásokat és számításokat tartalmaz, amelyek a legtöbb potenciális piacra jellemzőek. A sajátosságok és a létezés egyes feltételeinek teljes körű ismertetése érdekében a dokumentumot versenyelemzéssel kell kiegészíteni, meg kell határozni azon nyersanyagok és állóeszközök árait, amelyek relevánsak abban a régióban, amelyben a kész kávézó üzleti tervet alkalmazni fogják. szerkesztette.

termékleírás

A projekt célja egy „Murakami” irodalmi kávézó létrehozása, amely „kulturális szigetté” kíván válni. A kávézó kész üzleti tervében szereplő fő célok az irodalom szeretetének és a kortárs művészet iránti érdeklődésnek a meghonosítása a fiatalokban, a fiatal tehetségek támogatása és a kulturális társadalom kialakulásához való hozzájárulás.

A kávézói szolgáltatások köre:

• Kiváló minőségű kávé és kávé tartalmú italok.
• Fotókiállítások tartása.
• Irodalmi estek.
• Crossbooking.

A kávézó ügyfelei hetente háromszor pihentető lounge zene, irodalmi estek, mini-előadások, fotókiállítások vagy kortárs avantgárd művészek festménykiállításai mellett élvezhetik a minőségi kávét és kávétartalmú italokat; kerül megrendezésre, melyen a fiatal tehetségek kifejezhetik magukat, a kávézó ügyfelei pedig megismerkedhetnek a modern művészeti irányzatokkal. Ezek a tevékenységek nem járnak sem nyereséggel, sem költségekkel.

A kávézó egy társadalmi mozgalomban, a crossbookingban való részvételre is felkéri vásárlóit, amely az olvasott könyvek cseréjét jelenti. A kávézó eredeti polcokkal van felszerelve, amelyen bárki otthagyhatja az általa olvasott könyvet, és pótolhatja a más által otthagyott könyvet. A kávézó nyugodt, nyugodt légköre feltételeket biztosít a kényelmes olvasáshoz.

Kávé és kávétartalmú italok fajtái, receptje és ára:

Az ital neve	Recept	ár, dörzsölje.
Espresso "Reader"	Magas hőmérsékletű, nyomás alatt álló víz őrölt kávét tartalmazó szűrőn való átengedésével készült kávéital.
Americano "Vanguard"	Eszpresszó forró vízzel felöntve, hogy meghosszabbítsa az ital élvezetét.
Moccaccino "Haruki"	Kávéból, tejjel és kakaóval készült ital.
Espresso Macchiato "A határtól délre"	Tejhabbal bevont eszpresszó.
Vanília latte "Utófény"	Latte vanília kivonattal és sűrű krémes habbal.
Latte "norvég fa"	Espresso, fehér csokoládé, tej, tejhab.

A kávézók fő versenyelőnye a specializáció, mivel a vidéki városokban az ilyen jellegű tematikus létesítmények nem elég fejlettek. Ez a kávézó üzleti terve eredetinek tekinthető (példa számításokkal). Az elvihető kávé is beépíthető a kávézó szolgáltatásai közé.

A növekvő volumenű termelési költségek mind az állandó fajlagos költségeket, mind a nyersanyag nagykereskedelmi beszerzései miatt változó költségeket csökkentik. A kávézó árazási koncepciója költségalapú módszert tartalmaz, a létesítmény eredetiségét figyelembe vevő kereskedelmi jelöléssel. A hangsúly a rendezvények kreatív légkörén és eredetiségén van.

SWOT analízis

Előnyök	Hibák
Különleges hangulat Az intézmény eredeti kultúrája Minőségi kávé és ital Crossbooking Lehetőség önkifejezésre Kulturális cserelehetőség	Még nem formálódott kép Rendszeres vásárlók hiánya A beszállítókkal kialakított kapcsolatok hiánya
Lehetőségek
A választék bővítése Kapcsolatépítés új befektetőkkel A legjövedelmezőbb beszállítók kiválasztása Átlagos vásárlók	A versenytársak potenciális veszélye Az ilyen kultúra elutasítása a társadalomban

A célközönség

A cég az alacsony és közepes jövedelmű közönséget célozza meg, különösen:

• kreatív fiataloknak és egyetemistáknak (17-25 éves korig);
• kortárs művészet iránt érdeklődő középkorú ügyfeleknek (26-45 évesek).

Kávéházunk potenciális ügyfele egy önmagát kereső, a művészet irányzatai iránt érdeklődő, ihletet, hasonló gondolkodású embereket vagy meghitt magányt kereső kreatív ember.

Kávézó helye

A kávézónak a városközponthoz közeli bevásárlóközpontban kell lennie, közel az oktatási intézményekhez, olyan területen, ahol az emberek gyülekeznek. Az ingatlan a szerződés alapján 5 évre bérbeadásra kerül. A bérleti díj 180 ezer rubel. évben.

Értékesítési promóció

Az ügyfelek ösztönzése a következő módszerekkel történik:

Játék stimuláció	Vonzó rendezvények lebonyolítása, amelyek növelhetik a kávézó forgalmát, és tájékoztathatják a lakosságot annak létezéséről.
Szolgáltatási ösztönzők	Az eredeti eseményen való részvétel lehetőségének arra kell ösztönöznie a vásárlókat, hogy látogassanak el a kávézóba, és ezt követően terjesszék a hírt a barátok és a család körében.
Szuvenírek	A rendszeres látogatók meghatározott számú látogatás esetén ingyenes kávéra jogosultak.

A kávézói üzleti terv (minta számításokkal) alapvető lehetőségeket kínál, amelyek minden lehetséges módon variálhatók a pénzügyi részben a költségek és a nyereség kiszámításával.

Árazási szabály

A termékárakat a potenciális kereslet, a költségek és a nyereség mértéke alapján számítják ki. Az árképzési elveket és a feláras százalékot maga a vállalat határozza meg. Különböző vállalkozásokban különböznek egymástól, legyen szó Unido kávézó üzleti tervről (példa számításokkal), gyorsétterem kávézó vagy bármely más éttermi vállalkozás.

Az értékesítési mennyiség és az árképzés a vállalatnál a következőképpen kerül kiszámításra:

A kávéitalok árának kiszámítása
Név	Fajsúly,%	Ár / adag, dörzsölje.	Szint alku. Nab., ​​%	Gyártási mennyiség/év (adagok)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Vanília latte "Utófény"
Latte "norvég fa"
Átlagos eladási ár:

Hirdető

Vállalkozás nyitásakor az egyik elsődleges kérdés a nyilvánosság (különösen a potenciális ügyfelei) tájékoztatása a nyitásról, majd ezt követően a hírekről, eseményekről és promóciókról.

• belül - 1;
• kívül - 1;
• a város körül - 3.

A banner elhelyezésének költsége 2 ezer rubel.

1*2=2 ezer (dörzsölje évente)

Termelési terv

Tőkebefektetések a projekthez szükséges eszközök beszerzéséhez

Berendezés típusa	Ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.	Költség ÁFA nélkül, dörzsölje.
Kávéautómata
Hűtő
Edénykészlet
Split rendszer
Bárpult
Sarok kanapé
Hang rendszer
Kivetítő
Bankautomata				5000,00
Számítógép

A berendezések javításának és üzemeltetésének éves költsége a berendezés bekerülési értékének 2%-a.

A szükséges felszerelések listája az éttermi vállalkozások különböző típusai között változik. Ezért például egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének megvalósításához egy teljesen más tárgyi eszközlista költségeit kell kiszámítani.

Egy beruházási projekt kezdeti beruházásainak teljes összegének és szerkezetének kiszámítása
	A költségek fajtái	Feltételes kijelölés	Összeg, ezer rubel		Költség ÁFA nélkül, ezer rubel.
	Teljes tőkebefektetés
	incl. következtében:
	saját tőke
	Beruházás berendezésekbe
	incl. következtében:
	saját tőke
	A valós beruházás teljes összege
	többek között a következők miatt:
	saját tőke

A projekt beruházási szerkezete a következő:

Tőkebefektetések - 290,72 ezer rubel.

Forgótőke-befektetések - 114,40 ezer rubel.

A projekthez szükséges beruházások teljes összege 405,12 ezer rubel.

A tőkebefektetések a hitelforrások terhére, a forgóeszközökbe történő befektetések - a saját források terhére történnek.

Termelési kapacitás

A meglévő berendezések felhasználásával egy vállalkozás naponta megvalósíthatja:

(ezer rubelben)
Index
1. Anyagköltségek
2. Bérlet
3. Kiemelt munkatársak bére + egységes szociális adó
4. Kisegítő személyzet bére + Egységes Szociális Adó
5. Vezető munkatársak bére + Egységes Szociális Adó
6. Berendezés javítási költségek
Összes működési költség
Értékcsökkenés
Teljes forgalmazási költség

A költségtételek alapvetően hasonlóak az éttermi vállalkozásokban, függetlenül a kínált szolgáltatások jellemzőitől és körétől. Alkalmazhatók a hasonló tételek tervezési költségei, és kiszámítható egy gyermekkávézó üzleti terve.

A vállalkozásnál az értékcsökkenést a maradványérték csökkentésének módszerével számítják ki

Befektetett eszközök bekerülési értékének évenkénti számítása az amortizáció figyelembe vételével
Index
Befektetett eszközök az év elején, dörzsölje.
Értékcsökkenés
Befektetett eszközök az év végén, dörzsölje.

Szervezeti terv

A vállalkozás vezetését az igazgatóra bízzák, aki részmunkaidőben dolgozik, mivel a vállalkozás még csak most indul, a forgalom eleinte elenyésző lesz, nincs pénz és nem kell könyvelőt bevonni a létszámba.

Az igazgató igazgatóként anyagilag felelős, a hatóságnál képviseli a vállalkozás érdekeit, bankszámlát nyit, szerződéseket és egyéb dokumentumokat készít, megbízásokat ad ki, elrendeli a munkavállalók felvételét, elbocsátását, ösztönző alkalmazását, ill. büntetéseket.

Könyvelőként az igazgató felelős a pénzeszközök átvételével, elszámolásával, kiadásával és tárolásával kapcsolatos műveletek elvégzéséért. Emellett számviteli nyilvántartást vezet, ellenőrzi a kapott információk pontosságát, a források elköltése során ellenőrzi a jogi elvek betartását. Felsőfokú végzettség, számviteli ismeretek éttermi szakmában.

A termelő személyzet létszámát a funkcionális megvalósíthatóság alapján határozzák meg. A bérszámfejtési rendszer a hatósági fizetéseken alapul, a juttatások és prémiumok a tényleges termeléstől és a végeredménytől függenek. Az eredmények elérése esetén a javadalmazási rendszer módosulhat, és az italértékesítés egy százalékát beépítheti a szerkezetébe. A létszám számítása abból a feltételezésből történik, hogy a kávézó a periférián vagy a központhoz közelebb helyezkedik el, ha a vállalkozás telephelye nagy ügyfélforgalommal jár, akkor bővíteni kell az alkalmazottak számát . Például, ha egy kávézó üzleti tervét tervezi megvalósítani (példa számításokkal) egy munkaügyi központhoz az autópályán.

	Munka megnevezése	Emberek száma	Fizetés/hó, dörzsölje.	Bérszámfejtés/hó tarifa szerint, dörzsölje.	További fizetés, prémium havonta		Bérszámfejtés havonta, dörzsölje.	Bérszámfejtés az évre, ezer rubel.	Egységes szociális hozzájárulás
						mennyiség, dörzsölje.
	Vezető személyzet
	Igazgató-könyvelő
	Kulcsember:
	rendezvény szórakoztató
	Kisegítő személyzet:
	Takarítónő

A kávézó nyitva tartása: 10:00-22:00 óráig. Napi.

Pénzügyi terv

A Cafe (példa számításokkal) lehetővé teszi annak felmérését, hogy a projekt képes-e biztosítani a források áramlását olyan mennyiségben, amely elegendő a hitelforrások kiszolgálásához, figyelembe véve a profittermelést és a megtérülési időt. Az üzleti terv számítási időszaka 5 év.

A társaság tervei szerint az összes tárgyi eszközt hitelforrásból vásárolja meg. A bank évi 18%-os hitelt kínál. Feltételezhető, hogy a vállalkozó kávézó megnyitását tervezi, mivel nincsenek tartalékok és pénzügyi eredmények a korábbi tevékenységekből.

Hitelkamatok számítása:

Mutatók
A kölcsön kamatának banki fizetésével kapcsolatos kiadások összege
Hitel törlesztési összeg
Kifizetések száma évente
Banki kamat évente
Banki kamat havi
Havi inflációs együttható

A hitelforrások felhasználásáért fizetett túlfizetés összege 65,27 ezer rubel.

A kávézó szervezése költségigényes vállalkozás. A termék áfa nélküli árában a változó költségek aránya 80%. A tervezett bevételt figyelembe véve elmondható, hogy a vállalkozásnak nagy lesz a gazdasági fenntarthatósági rátája, mivel ez meglehetősen alacsony. Ha az ügyfél vagy a befektető nincs megelégedve az ebben az üzleti tervben bemutatott mutatókkal, egy példa és a szabályozó dokumentumok alapján önállóan is elvégezhet hasonló munkát, a gyakorlati valósághoz igazítva, például üzleti tervet készíthet egy út menti kávézó. A számításokat tartalmazó példa csak tájékozódást szolgál.

Tervezett árbevétel:

Termékértékesítésből származó bevétel (RUB)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "A határtól délre"
Vanília latte "Utófény"
Latte "norvég fa"

A kávézó üzleti terve a beruházási projekt tervezett nyereségének számításaival a következő mutatókat mutatja:

Mutatók
1. Árbevétel
3. Bruttó működési költségek
értékcsökkenés
Adózás előtti profit
Jövedelemadó
Profit nettó jövőbeli érték
Leszámítolási együttható
Nettó nyereség (jelenértéken)
Cash flow (jövőbeni érték)

A diszkontált pénzforgalom és a megtérülési idő számítása

		DP bimbó. Cikk	DP bimbó. Cikk Akkumulátor.	Coeff. dis-i	DP jelen van Cikk	DP jelen van Cikk Akkumulátor.

A megtérülési idő számítása azt sugallja, hogy a diszkontálást figyelembe véve a projekt 7 év 7 hónap alatt térül meg. A kávézó üzleti terv által kínált időszak (minta számításokkal) meghaladja a becsült időtartamot, és nagyon hosszú az éttermi vállalkozások számára, azonban figyelembe kell venni, hogy a vállalkozás létrehozásának nem a profit a fő célja, hanem a kulturálisan felvilágosult ifjúság nevelése és a kortárs művészet fejlesztése.

A sikeres vállalkozás megvalósításához szükséges iparág kiválasztásakor sok vállalkozó a vendéglátóipart részesíti előnyben. Ez teljesen ésszerű.

A kávézó megnyitása nagyszerű módja annak, hogy vállalkozást indítson.

Az ilyen projektek általában gyorsan megtérülnek, és hosszú távon nagyobb profitot hoznak.

Ezért mindenféle kávézók, pizzériák, co-working központok, kávézók jelennek meg mindenhol.

Nézzük meg, milyen lépéseket kell tenni egy kávézó megnyitásához, hogy népszerűvé váljon. Hogyan lehet kávézót nyitni? Készítsünk egy hozzávetőleges üzleti tervet, de először nézzük meg ennek a területnek a sajátosságait.

Miért kávézó

Oroszországban a vendéglátó szegmens meglehetősen szabadnak tekinthető, az ilyen üzlet iránti kereslet ellenére.

Ez azért van, mert a létesítmények fele egy éven belül bezár.

A helyzet a nagy versennyel, a sikertelen létesítménykoncepcióval vagy az alacsony színvonalú szolgáltatásokkal magyarázható.

Ezért olyan fontos kávézó üzleti tervet írni. Aki ezt felelősségteljesen közelíti meg, az sikeresen működik a piacon.

Minden új kávézónak megvannak a sajátosságai, amelyek mindig vonzzák a látogatókat, akik közül néhányan rendszeres vásárlókká válnak.

Rengeteg oka van annak, hogy egy ilyen vállalkozás keresletet jelent az újonnan induló vállalkozók körében:

• a lakosság jólétének növekedése;
• modern életmód iránti vágy;
• a kommunikáció lehetősége nyugodt, kényelmes környezetben;
• irodaközpontok és bevásárló- és szórakoztató komplexumok fejlesztése, amelyek alkalmazottainak enni kell;
• érdeklődés a tematikus létesítmények iránt;
• a kulináris élvezetek szerelmeseinek, valamint a legények megléte;
• ünnepségek megünneplése.

A tervezés, mint a siker alapja

Fontos, hogy már az elején őszintén felmérje erősségeit és képességeit.

Végül is az emberek táplálásához számos engedélyt kell beszerezni (egyéni vállalkozók, egészségügyi és járványügyi szolgálat, tűzoltók).

Ezt követően minden szabványt és normát szigorúan be kell tartani. Az „alapozásnál” fontos a hozzáértő és figyelmes megközelítés, különben nem lehet elkerülni a többletköltségeket.

A kávézó szervezése nem lehet ennek az ötletnek a tegnapi „belátásának” a következménye. Minden vállalkozást a legapróbb részletekig ki kell számítani!

Ez a sikeres üzlet titka. Az eredmény a mutatók tervezésével kezd kialakulni: költségvetés, mennyiségek, a projekt elindításának és végrehajtásának ütemezése.

A vállalkozás sikere ezen a három pilléren nyugszik. Gondolja át, mekkora tőkebefektetést szeretne befektetni egy kávézóba, meddig fog működni, és mennyi idő alatt térül meg a befektetés?

Ha ezekre és számos kapcsolódó kérdésre meg tud válaszolni, sőt, megérti az összes folyamat közötti kapcsolatot, akkor kávézó nyitási projektje minden bizonnyal jelentős bevételt generál.

Egy kávézóban leegyszerűsödik a szolgáltatásnyújtás színvonala egy étteremhez képest, így nem kell szuperfeladatot ellátni.

Nézzük meg részletesen, mely kérdésekre kell maximális figyelmet fordítani.

Engedélyek és szükséges dokumentumok

A kávézó szervezése megköveteli az ilyen jogi kérdések kötelező megoldását:

• cégbejegyzés;
• adózási rendszer kiválasztása;
• dokumentumok összegyűjtése (bérleti szerződés; vendéglátó egység meghatározott helyiségben történő elhelyezésének engedélyezése; a személyzet által végzett orvosi vizsgálat eredményei);
• engedélyezés (kereskedelmi tevékenységhez, dohány- és alkoholtermékek értékesítéséhez);
• pénztárgépek nyilvántartása;
• szerződések megkötése: szemétszállítás, tűzvizsgálat, tűzriadó, pánikgomb (biztonság), deratizálás és fertőtlenítés, könyvelés támogatása;
• következtetés beszerzése a SES-től (a kiválasztott helyiségek minden egészségügyi szabványnak való megfeleléséről);
• engedély beszerzése a tűzvédelmi hatóságoktól a tevékenységek végzésére;
• termékek szállítására vonatkozó szerződések aláírása.

Mindenesetre nem fogja tudni elkerülni a dokumentum komponenst, ezért tegyen erőfeszítéseket és kapcsolatokat a felsorolt ​​problémák megoldására.

A saját kávézó megnyitásának tervezése kizárólag az egészségügyi előírásokon alapuljon. Nem a legjobb megoldás a projekt testreszabása számukra.

A vendéglátó egységek egészségügyi szabványainak való megfelelésre vonatkozó összes szabályt a „San Pin 2.3.6.1079-01” rendelkezései tükrözik. Ezek követése a bevételt biztosító ügyfelek iránti tisztelet jele.

Piac- és versenyelemzés

A vendéglátó szegmens elemzése nagyon fontos. Segít kitalálni, hogy melyik kávézóra van a legnagyobb kereslet, és melyik lesz az új termék. Kezdetben a következő paramétereket kell megadnia:

• a lakosság összlétszáma, valamint a fiatalok és munkaképes korúak aránya benne (ők alkotják a fő kontingenst);
• a lakosok átlagos jövedelmi szintje;
• a kávézók számának rések szerinti bontása;
• a létesítmények területi elhelyezkedése;
• szolgáltatások kereslete és kínálata;
• átlagos csekkméret.

Mindezen paraméterek összehasonlításával képes lesz megérteni a piacon rejlő trendeket, intelligensen felépíteni egy árpolitikát, létrehozni egy menüt és kiválasztani a létesítmény koncepcióját.

Ezután tanulmányozza a város hasonló intézményeinek tevékenységét, elemezve azok előnyeit és hátrányait, valamint a célközönséget.

A versenytársak hiányosságai különösen fontosak.

Próbálja elkerülni ezeket a legjobb gyakorlatok fejlesztésével és saját ötletei bevezetésével.

Fontos azonosítani azokat a tényezőket, amelyek meghatározzák a létesítmény látogatottságát egy adott helyen.

Ebben az esetben a rés professzionális értékelése részletes részletekkel és az iparági trendek előrejelzésével történik. Ha az ötletének kilátásai illuzórikusnak bizonyulnak, az ilyen cégek jövedelmezőbb projektet választanak.

Az intézmény típusának kiválasztása

A költségvetés tervezése üzleti terv alapján történik, a kávézó típusa alapján. Fókuszáljon mind saját preferenciáira, mind a hasonló létesítmények számára.

Gyermek kávézó - belső

Ma a következő kávézók számítanak ígéretesnek a piacon:

• gyermek;
• vegetáriánus;
• Internet kávézó;
• karaokeval;
• vízipipa rudak;
• sushi bárok;
• franchise;
• gyorsételek (elviteles ételek biztosítása);
• anti-kávézó (a tartózkodás idejét fizeted, nem az étlapon szereplő ételek árát);
• tematikus (irodalmi, sport, zenei, nemzeti stílusú stb.).

Bármilyen intézménytípust is választ, figyelembe kell venni a létesítmények sajátosságait. Például a „szakácstól származó” ételek és a márkás evőeszközök jelenléte a kidolgozott éttermi stílusra jellemző. Ne hajszoljon olyan luxust, amire nincs szüksége, az csak felesleges kiadásokhoz vezet.

De a cukorzsákok, amelyek csomagolásán az Ön intézményéből származó képregények láthatók, pont megfelelőek lesznek. Készíthet emblémával vagy névvel ellátott szalvétákat, speciális egyenruhát a személyzet számára, vagy az intézménytől a törzsvásárlóknak adott dicséretet.

Ne feledje, hogy a „zest” mindig szívesen látott, és nem számít, hol - az étlapon, a belső térben vagy a szolgáltatásban.

Hely kiválasztása

Ha széles közönségre számít, ügyeljen arra, hogy a kávézó elhelyezkedése kényelmes legyen az emberek számára:

• az első láthatósági zónában volt;
• elősegíti a pihenést (a közeli forgalmas utak és zajos autópályák hiánya);
• parkoló és közlekedési lehetőség biztosított.

A helyszín minden bizonnyal befolyásolja a létesítmény látogatottságát. Olyan helyeket kell választania, ahol nagy a forgalom (központi terek, sétálóutcák, bevásárló- és szórakoztató komplexumok, vasútállomások és metróállomások), vagy a fő gondolatra kell összpontosítania.

A koncepció fontos tényező a létesítmény helyének meghatározásában. A célközönség megértése segít kiválasztani a megfelelő területet, utcát vagy bevásárlóközpontot. Például az ifjúsági kávézók a város fő szórakozóhelyei közelében, a vegetáriánusok kávézói pedig a spirituális gyakorlatok központjai közelében helyezkedhetnek el.

Ha a fő hangsúly az üzleti ebédeken van, válasszon olyan helyeket, amelyek a város üzleti negyedeiben találhatók az üzleti központok közelében. Lakóövezetben bankettekre, közlekedési csomópontok közelében - gyors harapnivalókra számíthat.

A belvárosban népszerűek a kávézók, mert ott kényelmesen lehet találkozni, hogy 15-20 percre elbeszélgessünk valami ügyről.

A szoba és a belső tér jellemzői

A kávézó helyiségei megvásárolhatók, építhetők vagy bérelhetők. Kiválasztáskor a következő kritériumokat veszik figyelembe:

• bérleti díj vagy költség;
• szoba méretei;
• csarnokok és háztartási helyiségek jelenléte;
• elrendezés;
• tömegközlekedési megállóhelyek közelsége;
• távolság a gépjármű- és gyalogosforgalomtól;
• emeletek száma (lehetőleg az első);
• be- és kijáratok elérhetősége (lehetőleg az utcáról);
• „labirintusok” beltérben;
• ablakkijárat (nagyszerű, ha a szoba egy kereszteződésben található, és az ablakok 2 utcára néznek);
• kilátás az ablakból;
• szellőzőrendszerek rendelkezésre állása;
• szabványnak való megfelelés (tűzoltók, SES);
• az elektromos vezetékek állapota (mekkora a helyiség maximális terhelése);
• a helyiség korábbi használata;
• javítás vagy helyreállítás szükségessége.

Világosan meg kell érteni, hány teremre és ülőhelyre lesz szükség a vendégek számára az ötletének teljes körű megvalósításához. A törvény szerint az optimális lehetőség 280 m² / 50 ülőhely.

Az étkező területe mellett ne felejtse el kiszámítani a konyha, a WC helyiségek, a tárolóhelyek, a személyzeti helyiségek, a könyvelés és a menedzsment méreteit. Minél pontosabban rajzol meg egy tervet, annál érthetőbb lesz az Ön és a befektetők számára, és annál nagyobb az esély arra, hogy a projektet eredeti formájában életre keltsék.

A belső kialakításnak meg kell felelnie a kávézó nevének, és tükröznie kell a koncepcióját. Találjon ki valamilyen „trükköt”, amely segít vonzani az ügyfeleket, és felismerhetővé teszi a létesítményt a piacon. Tervezők, dekorátorok, virágüzletek és marketingesek segíthetnek ebben.

Ajánlhatunk egy win-win trükköt, amely felkelti a vendégek figyelmét - friss virágok az asztalokon. Nem olyan drága, de mindig „működik” Egy tematikus kávézónál az ötletet mindenben látni kell: a festményektől és a zenei kísérettől kezdve a személyzeti egyenruháig és az étlapon szereplő ételek elnevezéséig. Ez kötelező feltétel az ilyen létesítményeknél.

Ne fukarkodjon a költségvetésén, hogy eljátsszon az ötlettel. Végül is ez a tényező teszi lehetővé az árak felfújását az étlapon. Ne feledje, a megfelelő légkörben a kliens elveszíti idő- és valóságérzékét, és felszabadul a relaxáció érzése. Ez kompenzálhatja a konyha és a kiszolgálás hiányosságait.

Felszerelés

A kávézó teljes működéséhez szükséges berendezések vásárlásának várható költségei az üzleti tervtől függenek, amely meghatározza azon ételek listáját, amelyeket a látogatóknak kínálni fog.

Egyes termékeket bizonyos feltételek mellett kell tárolni. Ehhez további tárolóhelyiségekre lehet szükség. Másokhoz speciális feldolgozó eszközökre van szükség. Értékelje az ételek elkészítésének minden árnyalatát, mielőtt hozzáadja őket a menühöz.

Egy kávézó esetében a standard felszerelés a következőket tartalmazza:

• táblák;
• vágóasztalok;
• grill;
• hűtőszekrények és fagyasztók;
• kombi sütő;
• mosóberendezések;
• edények;
• konyhai felszerelés (mixer, kávéfőző, szeletelő, mikrohullámú sütő, turmixgép, kenyérpirító stb.).

Számítsa ki a helyiség díszítéséhez szükséges bútorok, lámpák, díszítőelemek, edények, textíliák, felszerelések és készülékek mennyiségét is.

A becslést (az üzleti tervben számolva) célszerű megosztani árufajták szerint (konyhai felszerelések, bútorok, vízvezetékek, belső elemek). Ez lehetővé teszi, hogy mennyiségi kedvezményeket kapjon a termékek kiszállításakor.

Személyzet

Nem kívánatos, hogy egy új létesítmény az első napoktól kockáztassa hírnevét szakképzetlen személyzet felvételével. Ostobaság abban reménykedni, hogy az alkalmazottak mindent közvetlenül a munkájuk során tanulnak meg.

Az olyan étel, amely nem ízlik vagy nem egyezik a nevével, végleg el fogja távolítani a vásárlókat Öntől. Az udvariatlan és esetlen személyzet, a piszkos edények és az „álott” szobák nem járulnak hozzá a népszerűséghez.

Fontos, hogy a munkavállalók:

• kulturális;
• mosolygás;
• szakmai;
• egészséges;
• tiszta;
• felcserélhető.

Egy kis kávézó működtetéséhez legfeljebb 10, műszakban dolgozó alkalmazottra lesz szüksége:

• 2 szakács;
• 2 pincér;
• 2 alátét;
• 1 csapos-pénztáros;
• 1 rendszergazda;
• 1 könyvelő;
• 1 takarítónő.

Menü készítés

A munkához alap- és bankettmenüre van szüksége, amelyet az intézmény specializációjának figyelembevételével alakítottak ki.

Fontos az étkezési tervet kidolgozni:

• diétás menü;
• gyermekmenü;
• üzleti ebédek (beállított ebédek);
• bókok a vendégeknek;
• alkoholkártya.

Próbálja meg elkerülni az ételek banális elnevezéseit. Vezessen be valami szokatlant, vagy változtassa meg a neveket.

A széles választék üdvözlendő. Érdemes azonban figyelni a mértékletességre. Az étlapon túl sok étel azt jelzi, hogy félkész vagy elavult termékekből készült, megsértve az egészségügyi előírásokat.

Ezenkívül csak megbízható beszállítókat válasszon. Az alacsony áron történő véletlenszerű vásárlások nagy problémát okozhatnak.

Egy szabványos teljes menü legfeljebb 50 ételt és legfeljebb 50 különféle italt tartalmazhat. Ez bőven elég. Jobb negyedévente frissíteni, valamint ünnepekre (Halloween, Húsvét, Újév stb.).

Reklám és PR

Egy reklámkampány egyszeri alkalommal is végrehajtható, de jobb, ha folyamatosan (ebben az esetben ezeket a költségeket bele kell foglalnia a kávézó üzleti tervébe). A marketingpolitika kialakításakor vegye figyelembe a sikeres kampány két összetevőjét:

• belső marketing (a személyzet maximális kompetenciájának és lojalitásának biztosítását jelenti);
• külső marketing (számos tevékenységet jelent a potenciális ügyfelek körében történő kereslet generálására) Használhatja:
• hirdetőtáblák;
• plakátok;
• reklámprospektusok;
• névjegykártyák;
• akciós szórólapok;
• rádió reklám.

Valamit el lehet osztani bevásárlóközpontokban, irodaközpontokban, zsúfolt helyeken. Nem rossz lehetőség partnerkapcsolatok számára. Taxi névjegykártyákat helyez el az oldalára, éppen ellenkezőleg, reklámozzák Önt. Ugyanakkor a kölcsönös kis kedvezmények egymás szolgáltatásaiból kettős hatást fejtenek ki.

Helyénvaló oldalakat és csoportokat létrehozni a közösségi hálózatokon, valamint tematikus katalógusokban elhelyezni a kávézójával kapcsolatos információkat. Természetesen, ha a költségvetés megengedi, elkészítheti saját webhelyét. De ne feledje, hogy ezt népszerűsíteni kell. Ez költséges és meglehetősen nehéz.

Ezért jobb, ha ezt elhalasztjuk, amíg a kávézó „kiold”. Gondolja át, hogyan tarthatja meg ügyfeleit. Érdemes lehet törzsvásárlóknak hűségprogramokat bevezetni.

Jövedelmezőség

Az ilyen létesítmények jövedelmezősége a következőktől függ:

• tevékenység mértéke;
• az objektum elhelyezkedése;
• a létesítmény témája;
• munkaórák;
• a „konyha” minősége;
• a személyzet képesítése;
• árazási szabály;
• felszereltség és légkör;
• beruházások volumene.

Például a manapság divatos internetkávézók és antikávézók körülbelül 100%-os jövedelmezőséggel rendelkeznek! De csak a nagyvárosokban keresnek.

A gyerekkávézó jövedelmezősége körülbelül 30%. Ha egy játszóteret animátorokkal szerelnek fel, és cukrászt bérelnek fel, az megduplázhatja egy ilyen létesítmény jövedelmezőségét.

Kávézó üzleti terv számításokkal

Íme egy rövid példa az óvárosi kávézó megnyitására vonatkozó üzleti tervre.

Cél: kompakt kávézó vagy cukrászda szervezése.

A projekt leírása. Az "Old City" kávézó a város régi részében található (ahogyan a név is tükrözi) egy bérelt szobában, 1 előszobával (40 férőhelyes) és 1 konyhával.

A helyiség korábban kávézóként működött, így az eszközök beszerzési költsége csökken.

Nemzeti konyha koncepcióval rendelkező intézményt terveznek nyitni alacsony árkategóriában.

Egy csekk átlagos ára várhatóan 5,5 dollár lesz. Célközönség: diákok, irodaközpont dolgozói, turisták. Nyitva tartás: naponta 10-22 óráig.

Piackutatás. A hely kedvelt sétákra a város lakói és látogatói körében. Elég sok hasonló létesítmény létezik, hasonló koncepcióval - csak egy.

Versenyelőnyhöz juthat a kávézó nyitvatartásának egy órával való meghosszabbítása, a „nap étele” akciók megtartása és az árak 5%-os csökkentése.

Marketingpolitika. A nagyszabású reklámozásra egyszeri alkalommal kerül sor. Ezt követően közösségi oldalakon való hirdetést, füzetek, kedvezményes kuponok és névjegykártyák árusítását tervezik.

Felszerelés. A szoba berendezéseinek nagy része (jó állapotú). Vásárolni kell:

• hűtőszekrények – 2 db;
• mikrohullámú sütő – 1 db;
• bárpult – 1 db;
• gyártási asztal – 1 db.;
• új asztalok látogatóknak – 10 db.;
• székek a hallban – 40 db.;
• akasztók – 2 db.

Személyzet. A terv szerint 6 fő felvételét tervezik: adminisztrátor, szakács, pincér, pultos, mosó/takarító, könyvelő (látogató).

Pénzügyi mutatók. A költségek a következők lesznek:

• bérleti díj – 2 ezer $/hó;
• termékek vásárlása (beleértve az alkoholt is) – 3 ezer dollár / hó;
• közüzemi számlák – 1 ezer $/hó;
• a helyiségek felújítása – 2 ezer dollár;
• bútorok – 5 ezer dollár;
• felszerelés - 7 ezer dollár;
• reklám – 1 ezer dollár;
• béralap – 3 ezer $/hó. (beleértve a levonásokat is).

40 ezer dollár/hó összegű beruházás várható. Tervezett nettó nyereség – 3-4,5 ezer $/hó. A befektetés megtérülési ideje 1-1,5 év. A tervezett bevétel 50%-os terhelésnél lehetséges. A kávézó jövedelmezősége 30-40%.

Összegzés

Sokan látogatunk kávézókba. Vannak, akik falatozni, mások egy örömteli eseményt szeretnének megünnepelni, mások barátokkal szeretnének találkozni, mások pedig üzleti tárgyalásokat szeretnének folytatni.

A városlakók számára ez az élet normája, a vállalkozók számára pedig érdekes és ígéretes vállalkozás.

Stílusos kávézó – nyitás

A kávézó szervezése meglehetősen költségesnek tűnik, de az erőfeszítések és a befektetések több mint megtérülnek, ha helyesen és körültekintően közelíti meg ezt a kérdést.

A legfontosabb összetevő egy részletes üzleti terv az összes szükséges számítással.

Az éttermi üzlet, akárcsak egy évszázaddal ezelőtt, továbbra is rendkívül jövedelmező befektetés marad, ha teljes komolysággal közelíti meg ezt az üzletet. Ezt bizonyítja az a globális és össz-oroszországi tendencia, hogy átlagosan 3%-kal növelik az ilyen intézmények számát. És még a gazdaság minden területét érintő válság is csak részben csökkentette az ilyen szolgáltatások iránti keresletet. A jó hírű éttermek sem maradnak látogatóik nélkül. Az átlagos számla értékének csökkenése csak rövid ideig következett be, fél éven belül visszaállt a 2013-as válság előtti értékekre. Ám azok az éttermek, amelyek a 2015-16-os gazdasági helyzet előtt sem voltak túl „lepergetős”, ekkoriban profithiány miatt teljesen bezártak.

Az ilyen adatok azt sugallják, hogy minden szervezeti tevékenységben nagy jelentőséget kell tulajdonítani az üzleti tervnek az étterem megnyitása előtt. Csak egy hozzáértő projekt, beleértve a termelési és pénzügyi összetevők mérlegelését és a megtérülés kiszámítását, ad képet egy ilyen ötlet kilátásairól, és meghatározza a cél eléréséhez szükséges lépéseket.

Nehéz olyan kész éttermi üzleti tervet készíteni számításokkal, amely bármilyen típusú telephelyre alkalmas lenne. Ezt megteheti maga a tulajdonos vagy egy tanácsadó, aki megérti ezt a kérdést, együttműködve a leendő tulajdonossal. Itt egy étterem üzleti tervének általános példáját is tárgyaljuk, kiemelve a legfontosabb pontokat és kiszámítva a megtérülést.

Projekt megvalósítási terv:

• Határozza meg az étterem koncepcióját és célközönségét;
• Végezze el a piac marketingelemzését: fő versenytársak, piaci kapacitás (mekkora az ügyfelek maximális száma, amelyre számíthat), az Ön éttermének megfelelő helyiségek rendelkezésre állása a városban vagy régióban;
• Készítsen részletes üzleti tervet az étterem számára, beleértve a kezdeti és jövőbeli kiadások kiszámítását, a várható havi bevételt, meghatározza azt az időszakot, amikor a vállalkozás elkezd nyereséget termelni, valamint az éttermi üzleti projekt megtérülési idejét;
• A koncepció alapján döntse el, hogy mi kerüljön a kínált ételek listájára, milyen kiegészítő szolgáltatások nyújthatók (különös tekintettel a szórakoztatásra);
• Árpolitika kialakítása, az étterem bevételi szintje (alacsony, közepes vagy magas);
• Étterem bérlése vagy építése;
• Döntse el, milyen stílusban díszíti majd a vendégszobát;
• Javítási munkák elvégzése;
• Töltse ki az összes szükséges dokumentumot;
• Személyzet toborzása és képzésük megszervezése:
• Egyezzen meg a beszállítókkal az ételek összetevőinek rendszeres vásárlásáról;
• Indíts el egy reklámkampányt.

Mindegyik pont számos finomságot és árnyalatot tartalmaz, amelyek lehetőleg tükröződjenek az étterem egyedi üzleti tervében.

Koncepció.

Kezdjük a legalapvetőbb dologgal - a koncepció minden további lépése a választásától függ. Ezt az elemet általában éttermi marketingtervnek nevezik, amelyre egy példát fogunk tekinteni.

Minden vendéglátó egység elitre, középosztályra és költségvetésre van osztva. Megvannak a saját kategóriáik, például magas színvonalú létesítmények (fine-dinning), alkalmi vacsora stb. Miután eldöntötte, hogy melyik típusba fog tartozni az étterem, könnyebb lesz kiválasztani a fajtáját. Manapság divatos egy bizonyos konyhára, például japánra, olaszra vagy valamilyen ételféleségre specializálódott tematikus létesítmények nyitása is, amelyek közül a legelterjedtebb a pizzéria. Ez azért történik, hogy kitűnjön a versenytársak közül, és megtalálja a közönségét. De az ilyen formátumok csak a nagyvárosokban működnek jól, a változatos menü megfelelő, mondjuk az európai konyhára. Az éttermi üzleti terv példájában erre a lehetőségre összpontosítunk.

A célközönség átlagos és valamivel átlag feletti jövedelmű emberek. Ezek lehetnek alkalmazott szakemberek vagy kis- és középvállalkozások.

Hely egy étteremnek.

A szoba kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy olyan területen legyen, ahol nagy az emberek áramlása, az ideális megoldás egy zsúfolt utca vagy egy bevásárlóközpont, ahol nincsenek hasonló kialakítású éttermek.

Az étterem helyiségei bérelhetők vagy önállóan építhetők. A második lehetőség drágább, de jövedelmezőbb, ha elegendő személyes befektetéssel rendelkezik, vagy nincs megfelelő terület egy adott városban. Számításainkhoz bérelni fogjuk a helyiséget. A megfelelő terület kiszámításához meg kell becsülnie az ülések számát, és meg kell szoroznia 5 m2-rel. (az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban).

Tegyük fel, hogy kicsi a létesítmény, 30 férőhelyes. Vagyis a csarnokhoz 150 m2, plusz termelési helyiségek szükségesek - legalább 100 m2. Ezen kívül több helyre van szükségünk a teremben egy kis színpad elhelyezéséhez. Éttermünk számára összesen 300 m2 szükséges terület lesz.

A kiválasztott, a hagyományos belsőépítészetet kedvelő célközönségnek megfelelően a berendezési forma klasszikus lesz. De az étteremben nem lesz táncparkett.

További szolgáltatások.

Az étkeztetés mellett az intézmény kész üzleti terv szerint céges rendezvények lebonyolítását, gyermekbuli szervezést végzi.

Az étterem csúcspontja az élő komolyzene előadása lesz, két monitort is felszerelnek, ahol a tervek szerint régi filmeket vetítenek a világmoziból, hang nélkül. Éttermünkben tervezünk táncos fellépéseket (pl. varieté), divatbemutatókat, versenyeket szervezünk különböző témákban (pl. ének).

Javítási munkálatok.

A SES szabványok szerint a helyiségnek megfelelő burkolattal, szellőző- és légkondicionáló rendszerrel, csatornarendszerrel, hideg-meleg vízellátással kell rendelkeznie. A törvény által előírt összes norma megtalálható az érintett szolgáltatásban. Ezenkívül az összes szükséges intézkedés megtétele nélkül az étterem nem kaphat egészségügyi útlevelet, valamint a Rospotrebnadzor és az Állami Tűzoltóság engedélyeit.

A javítási munkák köre a következőket tartalmazza:

• Építészeti és tervezési rendezvények:
• Elektromos;
• Légkondicionáló és szellőztető rendszerek telepítése, hideg-meleg vízellátás;
• Csatornaszerelés;
• Befejező munkák;
• Televízió, videó megfigyelő, riasztó beszerelése.

Berendezések és készletek beszerzése.

Az étlapon szereplő ételek elkészítéséhez professzionális eszközökre lesz szükség, beleértve a tűzhelyeket, hűtőszekrényeket, vitrineket, vágóeszközöket és egyéb speciális cikkeket, étkészleteket és teáskészleteket az ügyfelek számára, poharakat különféle italokhoz, tálalóeszközöket, főzőedényeket és egyéb konyhai és háztartási eszközöket. felszerelés.

Ezen kívül szüksége van még két LCD TV-re, videó megfigyelő és riasztó berendezésre, zenei kompozíciók készítésére szolgáló berendezésekre (mikrofonok, hangerősítők, hangszórók, lejátszó stb.)

A felsorolt ​​berendezések mindegyikét szerepeltetni kell az éttermi üzleti tervben a költségtétel számításaival.

Személyzet.

Minél elitebbre tervezik a létesítményt, annál nagyobb a felelősség az alkalmazottak kiválasztásában. Az alkalmazottak számának tartalmaznia kell:

• Rendszergazda (ez lehet a tulajdonos is);
• Séf;
• Szakácsok;
• Takarítónő;
• Ruhatáros;
• Pincérek.

Ez csak a minimum. A vállalkozás fejlődésével kívánatos a létszám növelése és a specializáció szűkítése. Például ossza fel az ételkészítési folyamatot szakaszokra az elkészítéstől a kész ételekig, és mindegyikhez rendeljen szállodai alkalmazottakat. Jó, ha a séfnek van helyettese (sous chef).

Konkrét ételek, mondjuk a japán vagy koreai konyhából való kínálata esetén ajánlatos külön személyt biztosítani, aki pontosan ilyen ételeket készít.

Tevékenységek nyilvántartása.

Először is, mint minden vállalkozásnál, be kell jegyeznie egy jogi személyt, LLC-t vagy egyéni vállalkozót, és meg kell kapnia egy dokumentumot, amely megerősíti, hogy a létesítmény szerepel a nyilvántartásban.

A következő lépés az engedélyek teljes körének beszerzése:

• Éttermi üzleti projekt koordinálása a Rospotrebnadzorral és a tűzoltósággal;
• SES-útlevél megszerzése, amely megerősíti az összes meghatározott szabványnak való megfelelést, engedélyt alkoholos italok értékesítésére és dokumentumokat a reklámtáblákhoz.

Ha szükséges a helyiségek átépítése, akkor a helyi építészettel, az Állami Határszolgálattal, a Lakásfelügyelettel és más hatóságokkal kell „tárgyalnia”.

Hirdető.

• A létesítmény közelében elhelyezett táblák és egyéb reklámszerkezetek gyártása;
• Prospektusok fejlesztése, nyomtatása speciális menükkel, akciókkal és fordított ajánlatokkal, és természetesen elérhetőségekkel és útbaigazítással.

Megtérülési számítás.

Térjünk át közvetlenül üzleti tervünk pénzügyi részére. Az alábbiakban egy étterem számítási példáját mutatjuk be. Először azonban határozzuk meg az áru és a pénzforgalom főbb útvonalait.

A láncnak csak három láncszeme van: beszállítók, maga az étterem és az ügyfelek:

• A beszállítók megszervezik áruik értékesítését az étterembe;
• Az intézmény szakácsai a kapott termékekből ételeket készítenek; az alkoholos italokat vagy poharakba öntik, vagy koktélokat kevernek belőlük;
• A látogatók megrendelést adnak le, és az étterem számlájára érkező pénzzel fizetnek;
• A szállítók a kiszállított termékekért a pénzüket átutalással kapják meg az étteremtől.

Ez az egyszerű ábra jól mutatja egy vendéglátó egység működési elvét.

Emlékeznünk kell arra, hogy az étterem megnyitása nem gyors folyamat. Hat hónaptól két vagy több évig is eltarthat. Minden az Ön tudásán és ügyvédei tudásán múlik. Számítsuk ki a tervezett kezdeti kiadásokat:

• A tevékenységek regisztrációja - 300 ezer rubel;
• A helyiségek tervezése és műszaki projektje - 50 ezer rubel;
• Helyiségek javítása, légkondicionáló és szellőztető rendszerek telepítése, csatornázás és egyéb intézkedések - 1 millió rubel;
• Berendezés és készlet vásárlása - 2 millió rubel;
• Bútorvásárlás - 500 ezer rubel;
• Élelmiszerek és alkoholos italok vásárlása - 100 ezer rubel;
• Jelzőtábla – 20 ezer rubel.

Tegyük fel az összes adatot egy táblázatba, kiegészítve a kezdeti beruházásokat forgótőkével az első két üzleti negyedévre.

Folyó kiadások. A vállalkozás fő kiadásai a bérleti díj, a személyzet fizetése, a közüzemi költségek, az adók, az élelmiszer- és alkoholköltségek, a reklám- és egyéb költségek. Mások közé tartozik a tisztítószerek vásárlása, a szemétszállítás költségei, a deratizálás, a fertőtlenítés és a banki szolgáltatások. Ennek a költségtételnek a mérlegelésekor nem szabad megfeledkezni a működési veszteségek normáiról.

Térjünk át a bevétel meghatározására. Éttermünkben 30 férőhely van, mondjuk eleinte 12-15 óráig a terem, este 18-22 óráig 100%-ban foglalt lesz , az ebéd 300%, az este pedig 100%. Éttermünk felára 200%.

Összes bevétel

A tervezett bevételek és költségek összehasonlításával határozzuk meg a tervezett nettó nyereséget.

Számításaink szerint éttermünk elindításához a fent felsorolt ​​javítási és felszerelési forrásokon kívül mintegy 1,7 millió rubel forgótőkére lesz szükség. Az ingyenes működő tőke csak hat hónappal az étterem indulása után jelenik meg.

Számításaink szerint a megtérülés 17 hónap volt.

Néhány titok azok számára, akik az éttermi üzletbe szeretnének beszállni.

Bármennyire is ígéretesnek tűnik egy kész éttermi üzleti terv számításokkal, minden esetben külön kell mérlegelni a projektet. Kezdje egy ötlettel és a piaci helyzet elemzésével, hiszen egy adott terület adottságai jelentős szerepet játszhatnak az előre jelzett profit elérésében.

Például sokat spórolhat, ha egyáltalán nem veszi fel az étlapon a báritalokat, és az étterem koncepcióját „alkoholmentes”-ként jeleníti meg. Valószínűleg ez vonzza azokat, akik határozottan elutasítják az ilyen italokat, köztük sok nőt, diákot és idős embert. Másrészt elveszíti azt a fő kontingenst, amely a vacsora mellé inkább egy pohár bort iszik.

Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy minden nyereség közvetlenül attól függ, mennyire elégedett az ügyfél. Megfelelő bemutatással a nyitás első napjaiban és heteiben létrejövő létesítmény sok látogatót vonz, akik szeretnék látni, miről is szól az új étterem. Az első benyomásuk alapján pedig eldöntik, hogy törzsvendégekké válnak, és ajánlják-e az éttermet barátainak, vagy éppen ellenkezőleg, „nem hízelgő véleményeket” terjesztenek róla. Ezért a kiszolgálás színvonalának, a körülményektől függetlenül, mindig a legjobbnak kell lennie, valamint maguknak az ételeknek a minőségének.

Gyakrabban előfordul, hogy az elégedett látogatók meglehetősen gyorsan visszatérnek kedvenc helyükre, vagyis a számításokkal ellátott éttermi üzleti terv bemutatott példája nem tükrözi a teljes képet, hanem csak nagyjából azt mutatja, hogy mennyi a minimum és meddig. várható. Vannak példák arra, hogy az ilyen projektek már az első évben jó nyereséget hoztak.

Következtetés. Az éttermi üzletág lehet nyerő vagy vesztes üzlet. Nem nyithatsz éttermet csak a saját ízlésed alapján, a piac maga határozza meg a prioritásait. Ezért ismételten emlékeztetjük Önt, tanulmányozza a piacot, nézze meg, hogyan működnek versenytársai. A fülke kiválasztásakor ne spóroljon a befejezéssel, a felszereléssel vagy a közös helyiségekkel. Emlékezz a mondásra – a fösvény kétszer fizet. Ebben az üzletben, ha egy ügyfél nem elégedett a WC-ben lévő szennyeződéssel, akkor soha nem tér vissza. Utolsó, és valószínűleg nem kevésbé fontos, a személyzet. Ha munkatársai komorak és nem szívesen fogadnak rendelést, nem ismerik az étlapon szereplő ételeket, nem tudnak mindent finoman és ugyanakkor barátságosan elmesélni, nem kezelik az ügyfelet régóta várt vendégként, akkor nem drága felújítások és belsőépítészeti nem tér vissza az ügyfél.