امروزه بسیاری از مردم به کسب و کار خود فکر می کنند، اما نمی دانند کدام حوزه را انتخاب کنند. کافه های فست فود در بین تاجران مبتدی و با تجربه بسیار محبوب هستند. اصطلاح "فست فود" برای مدت طولانی در کشورهای پس از شوروی ظاهر شد و امروزه چنین موسساتی را می توان در هر شهری یافت. با وجود رقابت زیاد، این طاقچه برای کسانی که تصمیم دارند دست خود را در تجارت امتحان کنند مناسب است. امروز نمونه ای از یک طرح تجاری برای یک کافه فست فود را در نظر خواهیم گرفت و خواهیم فهمید که چنین سندی باید شامل چه نکات اصلی باشد.
چرا فست فود؟
قبل از در نظر گرفتن طرح کسب و کار کافه فست فود، بیایید با مسائل موضوع آشنا شویم. دلیل اصلی که انگیزه بازرگانان برای افتتاح موسسات فست فود است، سود بسیار چشمگیر با هزینه نسبتا کم است. تعداد افرادی که هر روز یک لقمه سریع در فست فود می خورند بسیار زیاد است. آنها اول از همه با سرعت خدمات و قیمت دلپذیر جذب می شوند. تفاوت اصلی فست فود و رستوران در این واقعیت است که در اینجا مشتری می تواند غذای خود را در 3-4 دقیقه دریافت کند. در عین حال، به عنوان یک قاعده، بازدیدکنندگان از چنین موسساتی حداکثر 30-40 دقیقه در آنها می مانند و سپس اگر با یک همکار آمده باشند. واقعیت اخیر یک مزیت مهم برای صاحب فست فود است، زیرا به لطف تغییر سریع بازدیدکنندگان، مؤسسه به تعداد بیشتری از آنها خدمات ارائه می دهد که تأثیر مثبتی بر سود دارد.
برای اینکه موسسه واقعاً موفق باشد و بتواند در برابر رقابت روزافزون مقاومت کند، باید با جدیت تمام به تهیه پروژه پرداخت. یک طرح تجاری برای یک رستوران فست فود باید شامل نکات زیر باشد.
بررسی بازار
امروزه پذیرایی عمومی یک مشکل بسیار فوری است. شرکت های پذیرایی موجود به طور مشروط به بزرگ و کوچک تقسیم می شوند. اولی شامل رستوران ها و کافه هایی است که با خدمات بالا، خدمات با کیفیت و قیمت نسبتاً بالای ظروف متمایز می شوند. بنابراین، آنها افرادی با سطح درآمد متوسط را هدف قرار می دهند.
- موسسات گران قیمت با ظروف امضا، خدمات با کیفیت بالا و قیمت مناسب متمایز می شوند.
- موسسات ارزان و کوچکی که به مشتریان خود غذاهای ساده، اما خوشمزه و باکیفیت ارائه می دهند.
بارزترین ویژگی متمایز، طیف محصولات است که، به عنوان یک قاعده، با اندازه آشپزخانه تعیین می شود.
در اکثر شهرها، موسسات فست فود که امروزه کار می کنند، تقاضای مشتریان را به طور کامل برآورده نمی کنند. بنابراین بازار واقعا به یک کافه فست فود با خدمات باکیفیت، غذاهای خوشمزه و باکیفیت و قیمت پایین نیاز دارد.
هیچ نوسانات فصلی در تقاضا در این بخش از پذیرایی عمومی وجود ندارد، زیرا در هر زمان از سال فست فودها توسط افرادی که در ساختمان های مجاور کار و تحصیل می کنند بازدید می کنند. استثنا شاید کافه های فست فود واقع در مکان هایی است که هیچ سازمان بزرگی وجود ندارد، به جز موسسات آموزشی - در تابستان در اینجا تقاضا به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. یک طرح تجاری برای یک رستوران فست فود در یک شهر کوچک باید به ویژه مسائل مربوط به مکان را در نظر بگیرد.
انتخاب استراتژی توسعه کافه
بنابراین، استراتژی توسعه اولین چیزی است که باید هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک کافه فست فود تصمیم بگیرید. راه های کمی برای انجام این نوع تجارت وجود دارد. برای کسانی که تصمیم به افتتاح یک مرکز فست فود دارند، دو گزینه برای توسعه تجارت وجود دارد:
- از امتیاز امتیاز استفاده کنید.
- با ایده خودت بیا
حق امتیاز
امروزه در هر شهری فست فودهایی وجود دارد که مدت هاست اعتماد و عشق مشتریان را به خود جلب کرده اند. بسیاری از آنها به شبکه های بزرگ تبدیل می شوند و حق امتیاز خود را در اختیار همه قرار می دهند. حق امتیاز در این مورد حق افتتاح و توسعه یک کافه از یک شبکه تبلیغاتی موجود است. معروف ترین نمونه این رویکرد، رستوران های زنجیره ای مک دونالدز است. موسسات شبکه در سراسر جهان فعالیت می کنند و البته هر کدام صاحب خود را دارند. حق رای دادن شامل استفاده از بسته بندی مارک دار، منوها و رعایت قوانین انجام تجارت در یک شبکه خاص است.
البته، فرنچایز یک گزینه گران است، اما ارزش آن را دارد. خریدار یک فرنچایز موفق تنها باید در مورد جنبه های فنی کسب و کار تصمیم بگیرد، بقیه کارها توسط مدیران شبکه برای او انجام می شود. این رویکرد دارای چندین مزیت غیر قابل انکار است که اعتماد مشتریان اصلی ترین آنهاست. با افتتاح یک کافه فست فود زنجیره ای تبلیغاتی می توانید به معنای واقعی کلمه از روز اول شروع به کسب درآمد کنید.
ایده خود
اگر سرمایه اولیه برای خرید حق امتیاز کافی نیست، باید مفهوم خود را از موسسه تبلیغ کنید. مزیت اصلی این گزینه آزادی عمل کامل و صرفه جویی در هزینه است. کسانی که مسیر ایجاد یک مرکز فست فود کاملاً جدید را طی کرده اند، این شانس را دارند که کاری منحصر به فرد انجام دهند و در نتیجه حتی زنجیره های محبوب را دور بزنند. اگر همه چیز خوب پیش برود، صاحب کافه جدید می تواند موسسات زنجیره ای خود را باز کند و درآمد خود را چند برابر کند. نقطه ضعف این رویکرد این است که تبلیغات و توسعه کافه کاملاً بر دوش صاحب آن است.
اتاق و فضای داخلی
زمانی که مشکل مفهوم کافه و استراتژی توسعه آن حل شد، می توانید به انتخاب مکان و چیدمان آن اقدام کنید. محل یک کافه باید در مکانی شلوغ و قابل مشاهده باشد، در غیر این صورت جریان متراکم مشتری وجود نخواهد داشت.
پتانسیل یک کافه تا حد زیادی به فضای داخلی و فضایی که ایجاد می کند بستگی دارد. اتاق باید راحت و دنج باشد. اما مهمتر از همه، باید مشتری را جذب کند و میل به طعم غذاهای از منو را در او بیدار کند. اگر توسعه یک کافه بر اساس حق رای برنامه ریزی شده باشد، طراحی داخلی را می توان (یا بهتر است بگوییم، حتی نیاز به) از موسسات شبکه محبوب قرض گرفت.
کارمندان
طرح تجاری رستوران فست فود همیشه شامل تعداد کارمندان می شود. فست فود به معنای خدمات مستقل مشتری است، به این معنی که شما می توانید در هزینه های زیادی در نگهداری گارسون ها صرفه جویی کنید. در عین حال، به دلیل کمبود پیشخدمت، نیاز به سایر کارمندان نیز در حال افزایش است. صندوقدارها، مدیران و سایر کارگران باید مؤدب، مودب، اجتماعی و آماده برخورد با موقعیت های غیر استانداردی باشند که اغلب در فست فودها اتفاق می افتد. همه کارکنان باید بتوانند آیتم های منو را جستجو کنند و بتوانند در صورت درخواست مشتریان بی تصمیم به آنها کمک کنند.
بنابراین، کارکنان فست فود را می توان به 5-6 نفر (2-3 آشپز، 1 کارمند سالن، 1-2 صندوقدار) محدود کرد. این مزیت فست فود حداقل به دو دلیل است. اولاً، هر چه تعداد افراد کمتر باشد، سود کمتری برای دستمزد نیروی کار آنها خواهد رفت. و ثانیا - هر چه تعداد افراد کمتر باشد، کنار آمدن با آنها آسان تر است.
محاسبه هزینه
هنگام در نظر گرفتن یک طرح تجاری برای یک کافه فست فود، نمی توان ارقام هزینه های خاص را نادیده گرفت. موارد اصلی در این تجارت اجاره محل و چیدمان آن است. به طور متوسط، این روش ها می تواند 25-27 هزار دلار هزینه داشته باشد. تمام هزینه های دیگر به استراتژی کسب و کار بستگی دارد. بیایید نگاهی به چند اصل کلیدی بیندازیم.
دامنه
حتی جزیی ترین طرح تجاری برای یک کافه فست فود نیز نباید ویژگی های ظروف را در نظر بگیرد. فست فود به معنای وجود غذاهای خوش طعم و ارزان است که می تواند به طور همزمان برای مخاطبان گسترده ای از مردم جذاب باشد. طیف غذاها باید با تاکید بر غذاهای معمول اروپایی و محلی متنوع باشد. این می تواند هر ساندویچ، سالاد، غذای اصلی، شیرینی و، البته، نوشیدنی باشد. در عین حال، مطلوب است که موسسه نوعی ظرف امضا یا یک نوع گزینه های مارک دار "پیش ساخته"، به عنوان مثال، ساندویچ ها را داشته باشد. اگر می خواهید روی یک غذای خاص یا غذاهای یک ایالت خاص تمرکز کنید، باید چندین غذای جهانی را در منو بگنجانید که برای محافظه کارترین بازدیدکنندگان جذاب باشد.
در مورد الکل، معمولاً در موسسات فست فود فروخته نمی شود. دلیل این امر ساده است - آنها بین کار و مطالعه به اینجا می آیند. بسیاری برای خرید غذا برای محل کار یا در جاده به فست فود می روند. بنابراین لازم است کیسه های کاغذی مارک دار یا ظروف پلاستیکی (بسته به نوع غذا) تهیه شود.
تجهیزات
بدون تجهیزات خاص، نمی توان یک کافه فست فود افتتاح کرد. طرح کسب و کار باید هزینه های این را در نظر بگیرد. حداقل مجموعه تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک کافه فست فود متوسط شامل چندین ویترین یخچال دار، اجاق گاز و پیشخوان برای توزیع است. اگر قصد دارید چیزی در یک کافه بپزید، باید یک فر قدرتمند نیز بخرید. یک یخچال جادار برای نگهداری مواد غذایی مورد نیاز است. در غیر این صورت، انتخاب تجهیزات بستگی به نوع تأسیسات و غذاهایی دارد که در آن سرو می شود.
اغلب، موسسات فست فود با محصولات نیمه تمام آماده از قبل کار می کنند. قبل از ارسال سفارش به مشتری، فقط لازم است تا گرم کردن و آماده سازی نهایی ظرف انجام شود. فرآیند تهیه محصولات نیمه تمام توسط تامین کننده انجام می شود. برای عملیات بعدی، یک اتاق کوچک کافی است. گزینه دیگری وجود دارد - افتتاح یک کافه فست فود، که محصولات نیمه تمام را نیز تولید می کند. در این صورت، اجاره یک اتاق اضافی برای برش گوشت و ماهی و پردازش سبزیجات ضروری خواهد بود. بنابراین، مقدار تجهیزات مورد نیاز به مدل موسسه بستگی دارد. همه اینها باید هنگام تهیه یک طرح تجاری برای یک کافه فست فود با محاسبات در نظر گرفته شود.
کافه های فست فود از انواع زیر هستند:
- سبک وسترن، مانند مک دونالد.
- موسسه ای اختصاص داده شده به نوع خاصی از غذاها، به عنوان مثال، شرقی.
- یک کافه اختصاص داده شده به یک غذای خاص، به عنوان مثال، یک پیتزا فروشی، یک مغازه کلوچه فروشی و غیره.
مجموعه ای از تجهیزات خاص به انتخاب یکی از انواع موسسات فست فود بستگی دارد. به عنوان مثال، ممکن است به: سرخ کن عمیق، دستگاه قهوه ساز، پلوپز و غیره نیاز داشته باشید. یکی از مزایای فست فود استفاده از ظروف یکبار مصرف است. این به شما امکان می دهد نه تنها در خرید ظروف، بلکه در شستن آنها نیز صرفه جویی کنید. به طور متوسط، تجهیزات آشپزخانه برای یک کافه فست فود حدود 2-3 هزار دلار هزینه دارد.
محل
همانطور که در بالا ذکر شد، طرح کسب و کار یک کافه فست فود که نمونه آن را در نظر می گیریم، لزوماً باید مکان تاسیس را در نظر بگیرد. به عنوان یک قاعده، مکان های فست فود در چنین مکان هایی قرار دارند:
- نزدیک مراکز تجاری بزرگ
- نزدیک پردیس ها یا موسسات.
- مرکز شهر.
- نزدیک ایستگاه های مترو، ایستگاه های راه آهن و اتوبوس، کلینیک ها و سایر مکان های تجمع مشتریان بالقوه.
مهم این است که کافه در طبقه همکف واقع شده و دارای ورودی مجزا باشد. مساحت سالن برای پذیرایی از بازدیدکنندگان می تواند بسیار کم باشد - تا 30 متر مربع. قبل از اجاره اتاق، باید از تهویه مناسب اطمینان حاصل کنید. رستوران های فست فود بسیار شلوغ هستند، بنابراین هوای تازه ضروری است. در آشپزخانه هم نمی توانید بدون آن کار کنید. شما نباید در مورد ارتباطات، مانند تامین آب، فاضلاب و برق فراموش کنید. اگر همه اینها وجود ندارد، پس باید پول اضافی خرج کنید. بنابراین، هنگام تدوین یک طرح تجاری برای یک کافه فست فود با محاسبات، ارزش دارد که از محل انتخاب شده شروع کنید.
بازپرداخت و سودآوری
شاخص هایی مانند بازپرداخت و سودآوری فست فود به قیمت ظروف و رعایت تمام نکات فوق بستگی دارد. اگر همه چیز به درستی سازماندهی شود، کافه یک و نیم تا دو سال دیگر جواب می دهد. محاسبه بر اساس میانگین سطح حضور است و افزایش حضور در روزهای تعطیل را در نظر نمی گیرد. بنابراین با نکات اصلی که باید در هنگام تهیه طرح کسب و کار یک کافه فست فود مورد توجه قرار گیرد آشنا شدیم.
خلاصه
بسیاری از مردم فکر می کنند که در شهر آنها فست فودهای زیادی وجود دارد و باز کردن یک فست فود دیگر منطقی نیست. امروزه واقعاً موسسات فست فود زیادی وجود دارد، اما چه تعداد از آنها سزاوار بالاترین امتیاز از بازدیدکنندگان هستند؟ روندهای تجارت مدرن نشان می دهد که لازم نیست به دنبال ایده های جدید باشید، بلکه صرفاً کار خود را به خوبی انجام دهید. بنابراین، اگر فست فود واقعاً باکیفیت درست کنید، دیر یا زود سود خوبی به همراه خواهد داشت. و نمونه طرح کسب و کار کافه فست فود که بررسی کردیم می تواند به این امر کمک کند.
