محبوب ترین قنادی که روس ها برای چای خریداری می کنند، بیسکویت است.
اکثر مصرف کنندگان در کشور ما آن را به طور مرتب خریداری می کنند، هم به صورت خودجوش، هم در مسیر خرید آن را می گیرند و هم قبل از رفتن به سوپرمارکت، از قبل برای خرید برنامه ریزی می کنند.
تولید انواع بیسکویت در کشور ما در مجموع بیش از 900 تن در سال است و تقاضا در بازار نه تنها در سطح بالایی باقی می ماند، بلکه به طور پیوسته رشد می کند - سالانه 8-10٪. البته در اینجا رقابت قابل توجهی وجود دارد، زیرا تجارت سودآور است.
و در عین حال، هم کارخانه‌های بزرگ شیرینی‌سازی و هم تولیدکنندگان کوچک همزیستی دارند که در این بخش خاص می‌توانند با موفقیت برای ذائقه و وفاداری مصرف‌کنندگان رقابت کنند. امروزه طاقچه قنادی تقریباً به طور کامل پر شده است، اما هنوز جا برای بازیکنان جدیدی وجود دارد که محصولات آنها با رویکردی شایسته و کیفیت بالا می توانند جای خود را در قفسه فروشگاه مواد غذایی و سپس روی میز مصرف کننده نهایی بگیرند. ما سعی خواهیم کرد در این مقاله به شما بگوییم که چگونه تولید کوکی های خود را سازماندهی کنید، که می تواند سهمی را در پیشخوان شیرینی پزی بازگرداند.
مراحل اصلی برای سازماندهی یک مینی کارگاه برای ساخت کوکی ها
برخلاف تعدادی از محصولات دیگر که رقابت شرکت‌های کوچک با غول‌های بازار آسان نیست، در تجارت شیرینی‌پزی، به‌ویژه در تولید کوکی‌ها، موفقیت می‌تواند به سرعت به تولید در مقیاس کوچک برسد. مهمترین چیز در اینجا کیفیت، طعم، تنوع و وجود طعم و مزه است که توجه مصرف کننده را به محصول جلب می کند.
بنابراین، روی این واقعیت حساب کنید که کارگاه تولید مینی بیسکویت شما می تواند به راحتی به یک تجارت موفق، سودآور و سودآور تبدیل شود. با این حال، با وجود چنین چشم اندازهای روشن، شما باید سخت کار کنید تا بتوانید خود را از بهترین طرف بیان کنید. برای انجام این کار، ابتدا باید یک طرح کسب و کار تهیه کنید که نکات زیر را منعکس کرده و به دقت در نظر بگیرید:
- نوع و طیف محصولات؛
- فناوری تولید کوکی، مراحل؛
- تجهیزات (چه، در چه مقدار)؛
- محل برای سازماندهی کارگاه؛
- فروش محصولات تولیدی (کانال)؛
- محاسبه هزینه ها و سود مورد انتظار
همه این مسائل ضروری هستند، و این راه حل صحیح آنها است که بر نتیجه نهایی - کیفیت بیسکویت تمام شده، در دسترس بودن تقاضا و در نتیجه سود، تأثیر می گذارد.
ما مجموعه کارگاه خود را تعریف می کنیم
انواع مختلفی از کوکی ها وجود دارد. بسته به تکنولوژی و همچنین ترکیب (محتوای قند و چربی)، خمیر با خواص مختلفی به دست می آید. کوکی‌های کره‌ای محبوبیت ویژه‌ای دارند، که از آنها انواع کوکی‌ها درست می‌شود: شیرینی‌های کوتاه قابل جابجایی، که شیرین‌تر و چاق‌تر هستند، و شیرینی‌های کوتاه - چربی و پلاستیک کمتر.
در نتیجه، مجموعه بسیار گسترده ای خواهید داشت (شکر، کراکر و بیسکویت، و غیره) که می تواند از نظر شکل، اندازه، پرداخت، مواد پرکننده و افزودنی های مختلف بسیار متنوع تر باشد. شما می توانید با مصاحبه با خریداران و تجزیه و تحلیل بازار و رقبای منطقه خود، تعیین کنید که چه نوع محصولی را به مصرف کنندگان ارائه دهید.
ببینید دیگران چه می کنند و کار جدیدی انجام دهید. یا قدیمی، اما در یک تفسیر جدید - با پر کردن غیر منتظره، ترکیب، اشکال دیگر و ارائه اصلی. اگر مصرف کننده متوجه کوکی شما شود و از آن قدردانی کند، پس شما یک برگ برنده دارید.
مراحل تکنولوژی و تولید
صرف نظر از اینکه چه نوع کوکی درست می کنید و دستور پخت آن چیست، تمام مراحل اصلی تقریباً یکسان است. تولید کوکی ها چگونه است؟ مراحل این فرآیند را می توان به موارد زیر تقسیم کرد:
- تهیه مواد اولیه؛
- ورز دادن و شکل دادن به خمیر؛
- پخت و خنک کننده؛
- بسته بندی
به عنوان یک قاعده، از مواد زیر برای تهیه خمیر استفاده می شود: آرد درجه یک، شکر، چربی، پودر تخم مرغ، ملانژ، بیکینگ پودر، طعم دهنده ها و افزودنی های مختلف. بسته به نوع محصول می توان از آجیل، خشکبار، خشخاش و کنجد، مربا، شیر تغلیظ شده و ... استفاده کرد. شما نیاز به اجزای خاصی را به همراه تکنسین تعیین خواهید کرد، با ایجاد مجموعه ای و انتخاب دستور العمل برای هر نوع کوکی.
مراحل ساخت کوکی
روند پخت و پز به این صورت است:
- همه مواد وزن شده و به ترتیب خاصی در دستگاه ورز دادن قرار می گیرند (ورز دادن به مدت 15 دقیقه انجام می شود).
- سپس پودر تخم مرغ / ملانژ و همچنین آب و در صورت لزوم شیر تغلیظ شده اضافه می شود (هم زدن حدود 10 دقیقه ادامه می یابد).
- در انتها شربت ، آرد الک شده ، نشاسته اضافه می شود (5 دقیقه دیگر ورز دهید).
- خمیر حاصل به قسمت هایی تقسیم می شود که به لایه ها نورد می شوند - قسمت های جداگانه با استفاده از فرم های خاص یا ماشین های قالب گیری چرخشی از آنها بریده می شود.
- کوکی ها در فر پخته می شوند و خنک می شوند.
- در صورت لزوم، لعاب، بین لایه اعمال می شود، نقشه های مختلف و تزئینات دیگر ساخته می شود.
- کوکی ها بسته بندی می شوند (در قسمت ها یا به صورت دسته ای، در جعبه های مقوایی، کیسه ها و غیره).
به طور کلی، تولید کوکی ها به این صورت انجام می شود - کل فرآیند از ابتدا تا انتها. هیچ چیز پیچیده ای در آن وجود ندارد و اگر یک تکنسین خوب داشته باشید، می توانید ظرف چند روز به این فناوری تسلط پیدا کنید. مشخصات هر مرحله ممکن است بسته به اینکه به صورت دستی یا با استفاده از تجهیزات خاص انجام شود متفاوت باشد. در ادامه در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
تجهیزات مورد نیاز برای سازماندهی یک مینی کارگاه
همانطور که در بالا ذکر شد، برخی از مراحل در ساخت کوکی ها (به عنوان مثال، قالب گیری) را می توان به صورت دستی انجام داد. این تا حد زیادی تعیین می کند که کدام تجهیزات برای تولید کوکی ها برای خرید اجباری است و کدام یک را می توان کنار گذاشت. برای یک کارگاه کوچک، گنجاندن "مراحل دستی" در فرآیند مجاز است، زیرا حجم در اینجا به اندازه کارخانه های بزرگ نیست. با این حال، هر کارگاه باید موارد زیر را داشته باشد:
- الک آرد؛
- مخلوط کن/خمیرزن؛
- دستگاه خمیر؛
- کوره دوار/همرفت؛
- تجهیزات تبرید؛
- ماشین آلات بسته بندی
علاوه بر این، ممکن است یک خط لعاب و سایر وسایل اضافی مورد نیاز باشد. در صورت امکان، بهتر است از تجهیزات نه روسی، بلکه اروپایی برای کوکی ها استفاده کنید. بنابراین، به عنوان مثال، دستگاه های قالب گیری ایتالیایی کیفیت بالاتر و عملکرد گسترده تری دارند که باعث گسترش دامنه محصولات و بهبود ظاهر آنها می شود. انتخاب فر مناسب نیز مهم است.
جستجوی محل برای یک کارگاه کوچک
همچنین مهم است که تولید کوکی شما در کجا قرار خواهد گرفت. انتخاب یک اتاق مناسب باید کمتر از خرید تجهیزات مورد توجه قرار گیرد. از آنجایی که کوکی ها محصولات غذایی هستند، تفاوت های ظریف مختلف ساخت آنها (چگونه، در چه، کجا، تحت چه شرایطی) توسط Rospotrebnadzor تنظیم می شود. تعدادی الزامات اجباری بر کارگاه تولید تحمیل می شود:
- منطقه باید برای قرار دادن کل مجموعه تجهیزات روی آن، و همچنین سازماندهی مکان های ذخیره سازی و رفاهی (اتاق های کارکنان، دفتر مدیر و حسابدار، اتاق دوش و حمام) کافی باشد.
- تعمیرات باید با الزامات قوانین بهداشتی مطابقت داشته باشد (جزئیات مربوط به آنها را می توان در نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی یافت).
- استانداردهای ایمنی آتش سوزی باید در اتاق رعایت شود.
- در قلمرو مغازه شیرینی فروشی، تمام ارتباطات (فاضلاب، آبرسانی، برق) باید انجام شود.
برای کارگاهی که شروع به فعالیت می کند، در صورت وجود موارد رایگان، می توان مناطق تولید را در قلمرو یک شرکت پذیرایی اجاره کرد. علاوه بر این، صاحبخانه ممکن است برخی از تجهیزات مورد نیاز شما را داشته باشد. این به کاهش هزینه ها در همان ابتدا کمک می کند و با توسعه مطلوب امور، به یک محل مستقل منتقل می شود.
کانال های فروش محصولات مینی کارگاهی
همانطور که قبلا ذکر شد، با وجود تعداد زیاد تولیدکنندگان کوچک و بزرگ، تقاضا در این بخش از بازار شیرینی‌پزی بسیار زیاد است. بنابراین، می توانید با خیال راحت در آن سهم بگیرید. بهتر است محصولات کارگاه خود را از چند کانال به فروش برسانید که عبارتند از:
- عمده فروشان فروش محصولات به خرده فروشان؛
- زنجیره های مواد غذایی - منطقه ای و فدرال؛
- کره HoReCa (تامین کافه ها و رستوران ها).
برای هر یک از این کانال ها، می توان مجموعه ای جداگانه از محصولات یا همان (اما در حجم ها و بسته بندی های مختلف) وجود داشته باشد.
طرح مالی برای افتتاح مینی فروشگاه برای تهیه کوکی
سرمایه گذاری اولیه در سازماندهی مینی کارگاه شخصی شما عمدتاً به خرید تجهیزات مربوط می شود. تجهیزات خوب، به ویژه ساخت خارجی، ارزان نیستند. با این حال، هنگامی که مبلغ قابل توجهی را در یک دستگاه قالب‌گیری، فر و سایر دستگاه‌های با کیفیت سرمایه‌گذاری کنید، می‌توانید برای مدت طولانی از توان آنها استفاده کنید و نتیجه کار را بگیرید. به طور متوسط، تجهیزات برای یک مینی کارگاه از 500-600 هزار روبل هزینه خواهد داشت. علاوه بر این، اقلام اصلی هزینه باید شامل موارد زیر باشد:
- اجاره (بسته به منطقه) - تا 150 هزار روبل؛
- پاداش پرسنل (7-10 نفر) - تا 150-200 هزار روبل.
- هزینه های حمل و نقل، آب و برق و سایر هزینه ها - تا 100 هزار روبل؛
- خرید مواد اولیه - بسته به حجم تولید.
طبیعتاً هر چه تولید بیشتر باشد هزینه ها بیشتر می شود اما درآمد بیشتر است. در این مورد، ما در مورد یک کارگاه کوچک صحبت می کنیم که به طور میانگین می تواند تا 15 تن کلوچه در ماه تولید کند. قیمت عمده فروشی یک تن محصول حدود 40 هزار روبل است، به این معنی که درآمد ماهانه به حدود 600 هزار روبل می رسد. و سود خالص منهای تمام هزینه ها حدود 150 هزار خواهد بود.
چه زمانی نتیجه خواهد داد؟
سودآوری تولید بیسکویت با نتیجه مطلوب تقریباً 20-25٪ است. و سرمایه گذاری اولیه در کمتر از یک سال (7-10 ماه) نتیجه خواهد داد. اگر سرمایه گذاری ها بیشتر باشد، دوره بازپرداخت می تواند تا دو سال افزایش یابد، زیرا هزینه تجهیزات برای تولید در مقیاس بزرگ به چندین میلیون روبل می رسد که بسیار طولانی تر به محصولات نهایی منتقل می شود.
خلاصه کردن
بنابراین، یک مینی کارگاه برای یک بیسکویت ساز تازه کار با حداقل تجربه ترجیح داده می شود. تولید کوچک انعطاف پذیرتر، مقرون به صرفه تر است و کنترل آن برای حفظ کیفیت بالا بسیار آسان تر است.
