Uued uuenduslikud seadmed toiduainete töötlemiseks.

  • Derunova Tatjana Aleksandrovna, üliõpilane
  • Nižni Novgorodi Riiklik Tehnika- ja Majandusülikool
  • Terehhov Andrei Mihhailovitš, teaduste kandidaat, dotsent
  • Venemaa Riikliku Justiitsülikooli Privolžski filiaal
  • ISELOOMULIKU
  • TOITLUSTUSETTEVÕTTED
  • INNOVATIIVNE SEADMED

Artiklis näidatakse uuenduslike seadmete kasutamise paikapidavust toitlustusasutustes nende majandusarengu seisukohalt. Arvesse võetakse teatud tüüpi uuenduslikke seadmeid, mida kohvikutes kasutatakse. Esitatakse seadmete omadused. Välja tuuakse uuenduslike seadmete kasutamise positiivsed küljed.

  • Turvateenuste korraldamine hotellikompleksides
  • Teenuste kvaliteet ja ohutus hotelliteenuste valdkonnas
  • IFRS 41 "Põllumajandus" rakendamine bioloogiliste varade arvestusel ja hindamisel Venemaa põllumajandusorganisatsioonides
  • Põhivara mõiste ja klassifikatsioon Venemaa ja rahvusvahelises praktikas

Toitlustusettevõtete areng kasumlikkuse suurendamise, aga ka tootmisvõimsuste laiendamise osas vastavalt tootmisplaanile sõltub organisatsiooni tegevust tagavate meetmete kogumist. See hõlmab juhtimissüsteemi kaasaegset korraldust, äriplaneerimist, erinevate riskide analüüsi ja ennetamist, investeeringute atraktiivsuse suurendamise meetmeid, raamatupidamissüsteemi täiustamist konkreetses ettevõttes ja muid meetmeid. Seda kõike silmas pidades on uuenduslike seadmete kasutamine tootmis-/teenindusprotsessis üks olulisemaid kriteeriume organisatsiooni efektiivsuse tõstmisel ja parimate majandustulemuste saavutamisel. See määrab uuritava teema asjakohasuse.

Meie mõistes on uuenduslikud toitlustusseadmed seadmed, millel on ainulaadsed, uued omadused ja kvaliteediomadused, mis võimaldavad ettevõttel saavutada soovitud tulemusi nii ressursse ja aega säästes kui ka tootmistehnoloogiat ja klienditeenindust täiustades.

Uurimistöö käigus uurisime tootmisprotsessi korraldust, selle tehniliste seadmete osas, arvestasime toitlustusettevõtetes kasutatavaid seadmeid. Uuringusse valiti avalikud toitlustusasutused – kohvikud. Seda tüüpi ettevõtteid iseloomustab järgmiste seadmete kasutamine: külmikud, ahjud, nõudepesumasinad, mikrolaineahjud, müügiautomaadid jne. Uuenduslike seadmete (kombi-aurutid, jäämikserid, kohvimasinad jne) kasutamine lisaks etteantud standardvarustusele aitab tõsta tööjõu efektiivsust, vähendada energia- ja toorainekulusid ning tõsta kasumlikkust üldiselt.

Oleme uurinud uuenduslike seadmete kasutamise tehnilisi omadusi ning selle omadusi ja eeliseid. Mõelge meie seisukohast kõige kasulikumatele kohvikuorganisatsioonides kasutatavatele uuenduslikele seadmetele.

kombineeritud auruti- on omamoodi kaasaegse köögi kõrgtehnoloogiline, nii professionaalne kui ka kodune kütteseade, mis ühendab toiduvalmistamise protsessis palju auru ja sundkonvektsiooni režiime. Selle seadme ülesanne on viia kokkade töö tulemused täiuseni minimaalse ajakulu, madala energiakulu ja toorainekuluga toiduvalmistamise käigus (üks või mitu rooga korraga). Ühes töökambris on auru ja konvektsiooni tõttu (eraldi või samaaegselt) võimalik hautada, soojendada, praadida, küpsetada, aurutada. See omadus on tingitud auru võimest ümbritseda toodet ja takistada aroomide levikut.

Praegu kasutatakse kohvikutes sageli kodumajapidamises kasutatavaid aurukombi-aurutajaid, mille maksumus on palju kõrgem kui paljudel kodumasinatel ja veidi madalam kui professionaalsete seadmete hinnad. Nendel seadmetel on kasutajasõbralik liides ja mitu programmeerimiskeelt. Kombiaurutitega saab asendada erinevat tüüpi kütteseadmeid, nagu konvektsioonahi, pliit, pann, elektripliit, keedupotid.

Seadmel on järgmised töörežiimid:

  • auruga küpsetamine;
  • konvektsioon;
  • regenereerimine (soojenemine);
  • madala temperamendiga aur;
  • kombineeritud režiim.

Kombiaurutite levik toitlustusasutustes on tingitud suurest efektiivsusest ja majanduslikust otstarbekusest valmistada väiksema energiakuluga suures koguses toitu. Kombiaurustis küpsetamine aitab muuhulgas vähendada õlitarbimist ja parandada valmistatud toodete dieetomadusi.

Pacojet (jäämikser). Packojeting on molekulaarköögi tehnoloogia, mis tähendab, et päeva jooksul sügavkülmutatud (kuni -22 °C) tooted muutuvad peene tekstuuriga püreetaoliseks massiks, mida säilitatakse sellisel kujul temperatuuril - 12 kuni -15 °C. See tehnoloogia sobib ideaalselt külmutatud magustoitude jaoks.

Pacojeti (jääsegisti) unikaalsus on järgmine. Paljude toodete homogeensus saavutatakse, lisades neile spetsiaalseid keemilisi aineid, millel on siduv liim. Loodusliku vahendina võib kasutada näiteks munavalget. Toidutootmises kasutatakse erinevaid keemilisi aineid vorstide, pasteetide, keeduvorstide jms valmistamiseks. Pakojeti masina abil saavutatakse sarnane efekt ka külmutatud toiduainete väikseimaks fraktsiooniks purustamisel ilma täiendavaid lisandeid kasutamata. Nii võib näiteks maitseainete ja riivsaiaga hakkliha 24 tundi sügavkülmas hoida, sügavkülmast välja võtta ja jäämikseris purustada. Pärast seda asetatakse saadud homogeenne mass hermeetiliselt seotud polümeerhülssi, toodet keedetakse temperatuuril 130-140C 0 tund aega. Pärast toote ekstraheerimist ja jahutamist saadakse "õrn" hakkliha.

Jäämikseri majanduslik efekt saavutatakse tänu roa ainulaadsusele ja organoleptilisele eksklusiivsusele suhteliselt madala materjalikulu juures.

Sous-Vide. Sous vide on kulinaarne tehnika ja aeglase toiduvalmistamise vorm, mis põhineb täpsetel temperatuuridel.

Sous vide seadmed on mitmekesised, loetleme mõned seadmed: vaakumküpsetusmasin SOUS VIDE, termoprotsessor SOUS VIDE, termostaat SOUS VIDE.

Sous vide funktsioonid:

  1. vee soojendamine soovitud temperatuurini;
  2. imeb toote tolmuimejaga;
  3. Toidu valmistamine õigel temperatuuril.

Suvidi tehnoloogia eelised:

  • säilib toidu rikkalik ja loomulik maitse;
  • värvus, välimus ja värskus jäävad muutumatuks kuni serveerimiseni;
  • toitained säilivad
  • toit ei ole keedetud ega praetud, säilitab mahlasuse;
  • pikem säilivusaeg;
  • märkimisväärne kokkuhoid minimaalsete kuludega.

Arvestades kõiki meie poolt näidatud seadmete kasutamise positiivseid külgi toitlustusasutustes (kohvikutes), jõudsime järgmistele järeldustele:

  1. Uuenduslike seadmete kasutamise määravad konkurentsikeskkonnas tööstuse arengu praegused suundumused.
  2. Kaasaegsed tehnoloogiad aitavad kliente meelitada.
  3. Protsesside automatiseerimine aitab kaasa tööviljakuse tõstmisele, toiduvalmistamistehnoloogia järgimisele ja protsesside juhtimisega seotud kulude vähendamisele.
  4. Tootmiskulusid vähendatakse materjali- ja energiakulu vähendamisega.
  5. Tagatud on seadmete töö järjepidevus, s.o. kaasaegsed seadmed suudavad töötada pidevalt mitmes vahetuses.
  6. Väheneb toote valmistamisele kuluv aeg.

Kõik eelnev määrab toitlustusettevõtete, sealhulgas kohvikute moderniseerimisprotsessi asjakohasuse. Selle rakendamine aitab kaasa ettevõtluse tõhusale juurutamisele.

Bibliograafia

  1. Virich M.S. Restoraniteenindusettevõtete tehniline ja tehnoloogiline varustus / Loengute kokkuvõte. - Peterburi, GOU VPO SPb GIEU, 2010. - 86 lk.
  2. Uuenduslikud tehnoloogiad avalikus toitlustuses: teadusliku ja praktilise konverentsi materjalid, Moskva, 16.-17.10.2012: Moskva: MGUPP Publishing Center, 2012.

Autoklaavid ja surveküpsetamine

Surveküpsetamine on toiduvalmistamise meetod suletud anumas või autoklaavis, mis ei lase õhku ega vedelikku kõrgsurveanumast välja pääseda. Kuna vedeliku keemistemperatuur nihkub rõhu tõustes ülespoole, saab süsteemi sees oleva vedeliku temperatuuri tõsta kuni 100 °C. Sel juhul ei jõua vedelik keemistemperatuurini. Enamik kõrgsurveküpsetussüsteeme töötab 15 psi töörõhul, mis on Ameerika Ühendriikides kehtestatud standard juba 1917. aastal. Sellel rõhul keeb vedelik temperatuuril 125 °C. Kõrgendatud temperatuur võimaldab valmistada toodet ebaproportsionaalselt kiiremini kui tavaline meetod.

Näiteks hakitud värske kapsas valmib ühe minuti jooksul, säilitades toote kogu vitamiini- ja maitsevaliku. Värskeid rohelisi ube või väikseid kartuleid keedetakse umbes viis minutit ja tervet kuni 3 kilogrammi kana - umbes 20 minutit. Autoklaavis küpsetamise meetodi teine ​​eelis on hautamise ja toote aeglase keemise efekti saavutamine väga lühikese ajaga.

Esimese autoklaavi prototüübi leiutas prantsuse füüsik Denis Pepin 1679. aastal. Tänapäeval kasutavad ronijad vee keetmiseks suurel kõrgusel väikeseid installatsioone. Kõrgel mägedes keeb vesi ära temperatuuril alla 100 °C, mis takistab toidu õiget küpsetamist ja õiget küpsetamist, nagu kirjutas Charles Darwin ajakirjas The Beagle Voyage.

Kuni viimase ajani peeti autoklaavis küpsetamist väga ohtlikuks selle plahvatusohtlikkuse tõttu. Kaasaegsed autoklaaviküpsetussüsteemid on varustatud mitmeastmeliste kaitsemehhanismide, spetsiaalsete lukkude ja automaatsete väljalülitussüsteemidega.

Kuidas süsteem töötab:

Tavatingimustes ei ole vee soojendamine üle keemistemperatuuri võimalik. Niipea, kui vee temperatuur jõuab 100 °C-ni, lakkab vesi soojenema. See on tingitud vee intensiivsest aurustumisest selle kuumutamise ajal. Aurutamisprotsess ise nõuab peaaegu kogu soojust, mis viib vee soojendamise peatamiseni. Kui vesi keeb pikka aega, muutub see täielikult auruks.

Kui autoklaavis keedetakse vett või vedelikku, tõuseb keemistemperatuur. Niipea, kui supi või püree temperatuur jõuab 90°C-ni, algab intensiivne aurustumine. Veeaur, mis on sisuliselt gaas, tekitab koos temperatuuriga ülerõhu, mis põhjustab aurustumise peatumise. Mida kõrgem on temperatuur, seda suurem on rõhk süsteemis. Suureneva rõhu tõttu tekkivat soojust nimetatakse varjatud soojuseks ja sellel on suur tungiv jõud mikroorganismide struktuuri, hävitades neid isegi puhkeseisundis - eostes.

Sarnane protsess on hõlpsasti saavutatav tahkete mittekoopaliste toitude valmistamisel. Käsnjas, koopataoliste toodete valmistamisel tuleks valida süvapaagi vaakumiga süsteem. Hapniku jääksisaldus võib aidata kaitsta baktereid hävitamise eest, luues nende kestadele soojusisolatsiooni.

Kaasaegsetes autoklaavides kasutatakse fraktsioneerivat vaakumit, mis eemaldab hapnikku mitme tsükliga, tagades toote steriliseerimise ja homogeniseerimise ajal 100% auru läbitungimise.

Autoklaavis küpsetamise peamised eelised

Autoklaavis küpsetamine võimaldab valmistada toite kordades kiiremini, säilitades samal ajal kõik toote toiteomadused.

Surve

Kõrgsurve auruga küpsetamine on kõige dieetlikum viis toidu valmistamiseks. Kõrgsurve vabastab tootest looduslikud naturaalsed mahlad, võimaldades valmistada toite kõrgel temperatuuril omas mahlas. Kõrgsurve keetmine võimaldab "parandada" kahjustatud kudesid vaakumpakendatud või eelnevalt külmutatud toiduainetes.

Steam

Kõrgel rõhul kõrgel temperatuuril kõrgendatud ülekuumutatud aur võimaldab küpsetada 3–10 korda kiiremini. Kõrge temperatuuriga aurutöötlus võimaldab valmistada ilma soolata, minimaalse õli, suhkru, maitse- ja maitsetugevdajatega, vähem vananemist ja kuivatamist, säilitades samal ajal värske maitse.

Toitained

Madala rasvasisaldusega

Surveküpsetamine on sisuliselt rasvavaba toidu valmistamise protsess. Kuum aur kurnab toote mikrokiududest rasva, vabastades selle ümbritsevasse vedelikku.

Toodete desinfitseerimine

Hallitus ja pärm

Hallitus on seen, mis kasvab siidiste niitidena ja ilmub tootele kohevusena. Teatud tüüpi hallitusseened eraldavad tervisele kahjulikke mükotoksiine. Hallitus võib kasvada ja paljuneda hapetes, mis kaitsevad meid bakterite eest. Hallitus lagundab toiduained ensüümideks ja muudab need toiduks kõlbmatuks. Osaliselt hape neutraliseerib hallituse kahjulikke mõjusid. Hallitus ja pärm hävivad 60-87 kraadi juures

Puu- ja köögiviljade küpsemiskambrid

Puu- ja juurviljade valmimiskambreid on meie riigi põllumajanduses kasutatud juba üle 60 aasta. Köögiviljade ja puuviljade "kunstliku vananemise" tehnoloogiat on kasutatud pikka aega. Umbes 95% kõigist Venemaa Föderatsiooni territooriumil novembrist juunini müüdavatest puuviljadest töödeldakse valmimiskambrites spetsiaalselt. Selle põhjuseks on asjaolu, et küpse juur- või puuvilja eluiga ei ületa 1,5-2 nädalat ja eeldades, et otsustate süüa Marokost toodud avokaadot, läheb selline avokaado väga kalliks. Seda tuleb transportida õhuga.

Tegelikkuses jõuab enamik välismaalt pärit köögivilju ja puuvilju meie riiki meritsi spetsiaalsetes konteinerites ja tankerites, mille trümmides luuakse spetsiaalsed kliimatingimustega reguleeritud tingimused, mis aitavad lisaks toodete heale säilivusele kaasa ka nende valmimisele. Kompaktseid valmimiskambreid maailmas praktiliselt ei toodeta, kuna töödeldud köögiviljade ja puuviljade mahtu mõõdetakse mitte kilogrammides, vaid kümnetes ja sadades tonnides. Kuidas küpsemiskamber “töötab” ning milline on selles toimuvate protsesside keemiline ja bioloogiline olemus. Puuviljade õhustamiseks kasutatakse kõige sagedamini etüleeni (C2H4). See gaas on üks fütohormoonidest (st aine, mida taim toodab endogeenselt) ja on seetõttu mittetoksiline. Rohelised puuviljad sisaldavad palju klorofülli, tärklist ja vähe suhkrut. Etüleeni toimel kaovad tanniinid ja klorofüll, viljad pehmenevad ja valmivad kiiresti. Etüleeniga valmimine toimub köetavatesse ruumidesse paigaldatud hermeetilistes kambrites. Optimaalne õhuniiskus kambrites on 85-95%.

Kiireks valmimiseks ei tohiks CO2 kontsentratsioon kambrites olla suurem kui 2%. Gaasilise etüleeni kasutamiseks küpsemiskambrites on mitmeid meetodeid. Kõige populaarsemad on katalüütiline generaator ja voolusüsteemid. Etüleeni toitesüsteemi kasutamisel katalüütiline generaator Etüleeni toodetakse kohapeal: katalüütilise protsessi käigus valmimiskambris muundatakse vedel kontsentraat gaasiliseks C2H4-ks. Küpsetusruumi operaatorite töö on ühendada generaator vooluvõrku, asetada sinna kontsentraat ja lülitada generaator sisse.

Katalüütilist tüüpi generaatorid, mis põhinevad vedela segu katalüütilisel lagunemisel kõrgel temperatuuril. See on praegu peamine generaatoritüüp. Neid on lihtne kasutada, hästi juhitud, seetõttu kasutatakse neid automaatsetes puuviljagaasikambrites. Katalüütilist tüüpi generaatorite jaoks kasutatakse spetsiaalseid alkoholi sisaldavaid segusid, mis eraldavad termilise lagunemise käigus etüleeni. Need segud sisaldavad spetsiaalseid lisandeid, mis tagavad suure protsendi etüleeni saagisest, aga ka spetsiaalseid lisaaineid - promootoreid, mis tagavad katalüsaatori ohutuse gaasigeneraatoris. Üks levinumaid vigu on puhta alkoholi kasutamine etüleeni tootmiseks gaasigeneraatoriga. Sel juhul väheneb gaasigeneraatori katalüsaatori kasutusiga järsult, katalüsaator on mürgitatud.

Ettevaatlik tuleb olla, et mitte kasutada gaasi tekitamiseks puhast etüleenpudelit, see on väga ohtlik ja võib põhjustada plahvatuse. Väikseimgi etüleeni leke võib põhjustada plahvatusohtliku kontsentratsiooni (etüleen plahvatab õhuga segamisel kontsentratsioonis 2,8% kuni 28,6%).
Etüleeni puuduseks on ka selle lenduvus, seetõttu kasutatakse etüleeni vahel alternatiivina eetrit.

Etreli kasutamine väldib etüleeni kasutamisega kaasnevaid ebamugavusi. Valmimata viljad asetatakse 0,5–10 minutiks eetri lahusesse (0,25–4 g / l), seejärel hoitakse vilju mitu päeva soojas ruumis. Taime kudedesse sattudes eraldub eeter seotud etüleeni ja tulemuseks on sama efekt, mis viljade töötlemisel etüleenkambris.

Tähtis etüleeni kohta

- Etüleeni kasutati eelmisel sajandil hea antiseptikuna;

- Minimaalsetel temperatuuridel on puu- ja köögiviljad välise etüleeni töötlemise suhtes üldiselt ükskõiksed;

- Etüleen võib mõnele taimele kahjulik olla

Mõned taimed, köögiviljad ja puuviljad on etüleeni mõju suhtes äärmiselt tundlikud. Etüleen genereerib taimerakkude vananemisprotsessi, teatud kriitilisel hetkel viib vananemine puu- või köögivilja maksimaalse küpsusastmeni. Sellest punktist üle saades läbib taimne saadus lagunemise ja täieliku kadumise. Toote kahjustuse astme määrab etüleeni kogus, millega toode on kokku puutunud.

— Köögi- ja puuvilju, mis sisaldavad ja pidevalt eraldavad etüleeni (õunad, avokaadod, banaanid, melonid, arbuusid, virsikud, pirnid, tomatid), tuleks hoida eraldi köögiviljadest ja puuviljadest, mis on avatud etüleeni kahjulikule mõjule (brokkoli, kapsas, lillkapsas, rohelised). , salat jne);

— Etüleeni plahvatusoht

Reeglina ei saa katalüütiliste generaatorite toode plahvatusohtliku tasemeni jõuda. Võimalik isesüttimise tase on 200 korda suurem kui generaatori võimalused. Seega selleks, et etüleen saaks süttida ja plahvatada, on vaja 20-30 katalüütilise generaatori töötamist.

Millised tooted võivad etüleenis küpseda

Etüleen aitab kaasa tomatite, banaanide, tsitrusviljade, datlite, hurmade, pirnide, õunte, melonite, arbuuside, avokaadode, papaia valmimisele

Kas etüleen võib inimeste tervist kahjustada?

Mitte! Etüleen on värvitu magusa lõhnaga gaas. Etüleen on kontsentratsioonis üle 3% üsna plahvatusohtlik. Küpsemisprotsessi käivitamiseks piisab 1 osa etüleeni ja miljonite õhuosade vahekorrast.

Jää segamine

Jäämiksereid ehk pakojette kasutatakse tänapäeval väga aktiivselt Lääne-Euroopas parimates kulinaariakoolides. Seadme olemus on absoluutselt mis tahes toote, mis tahes konsistentsi vahustamine külmunud olekus homogeenseks massiks. Valmis pastalaadne toode vastab konsistentsilt sarbetile. Jäämikseri tööpõhimõte on kiire töötlemine spetsiaalse otsiku pöörlemiskiirusega ja vispli enda erilise geomeetriaga. Sel viisil valmistatud sarbetid pole alati magusad. Tuntuimad kokad - Blumenthal ja Ferran Adria valmistavad keedetud köögiviljadest kalajääsegusid ehk sarbeteid.

Jääsegamisnõu majanduslikuks efektiks on selle ainulaadsus ja organoleptiline eksklusiivsus ülimadala materjalikulu juures.

Madala temperatuuriga kuumtöötlus

Lihatoodete madalatemperatuuriline kuumtöötlemine on kõige progressiivsem ja säästlikum lähenemine toiduvalmistamisel. Mitte väga heade tükkide "probleemse" liha pikk seedimine koos suure protsendiga "kärpimisega" temperatuuril 55–63 ˚С võimaldab lahti siduda kootud sõlmede jäigad ühendused ja muuta liha hämmastavalt pehmeks. Kaasaegsed kütteelementide pöörleva pöörlemissüsteemiga gastronoomiliste konteinerite otsikud muudavad köögis uue tehnoloogia juurutamise probleemi lahendamise lihtsaks ja odavaks. Nüüd ei pea te kallist kombineeritud aurutit ostma. Pöördotsik kinnitatakse panni või gastrokonteineri külgedele ja keedab vastavalt kontrolleri määratud programmile liha 3-4 tundi.

Suurim uuendaja peakokk Heston Blument ütleb madalal temperatuuril liha töötlemise kohta järgmist:

«Inimesed küsivad minult sageli, milline köögitööriist on minu lemmik. See on üsna keeruline küsimus, kuna mul on neid palju – ja nad kõik on olulised. Nimetan termomeetrit, täpset skaalat ja mandoliiniriivi ... on ka Staubi toodetud cocote maker, mida nagu Le Creuseti roogasid tänapäeval alahinnatakse ja peetakse ebamoekateks, kuid tegelikult võimaldab see küpsetada palju maitsvad road.

Minu artiklite lugejad teavad, kui visalt ma veenan kõiki liha madalal temperatuuril töötlemise eelistes, sest just see küpsetusviis säilitab liha mahlasuse. Nüüd ütlen midagi, mis on selgelt vastuolus minu varasemate väidetega.

Liha küpsetamine on väga keeruline ja delikaatne protsess. Madalal temperatuuril töötlemine annab parima tulemuse liha pehmuse osas, kuid sellel on ka puudusi: nii on võimatu saavutada praemaitset ja krõbedust. Ja kuna kõik mahlad säilivad lihas, pole lihakastet millestki teha ... Restoranis lahendasime selle probleemi nii, et valmistasime kõik lihakastmed eraldi, tavatemperatuuril töödeldud tükkidest. Kodus on seda kahjuks võimatu teha, seega tuleb teha kompromisse, mis võimaldab kookoste valmistajal (paksu seinaga kaanega pann praadimiseks/hautamiseks).

Sisuliselt seisneb küpsetamine kookosmasinas liha, kala, köögiviljade või puuviljade küpsetamises tihedalt suletud kaane all, nii et kõik aromaatsed aurud säilivad ja moodustavad maitsva kastme aluse. Küpsetan seafileed kookosmasinas hämmastavate tulemustega. Sama tulemuse saab saavutada ka pöörddüüsi abil.

Kiirjahutus vedela lämmastikuga

Jaapani vedela lämmastiku kiirjahutid võimaldavad vaid 25 minutiga jahutada supid, valmis keedetud kuumad köögiviljad, keedetud munad, keedetud liha ja kala pooltooted temperatuurini +6-10 kraadi C!

Tooted jahutatakse temperatuurini miinus 30 - miinus 45 kraadi ühe tunni jooksul

Dekarbonisaator

Unikaalne uuenduslik seade võimaldab puhastada gastronormi anumaid 20 minuti jooksul, kuni need on täielikult steriilsed ja poleeritud. Seadmel on tsentrifuugimiskamber, mis on täidetud sadade teraslaagritega.

Veselova Oksana Evgenievna, GBPOU "Pilninsky Agro-Industrial College", r.p.Pilna

UUENDUS TOITLUSTEENUSTEL

Aeg ei seisa paigal. Uued tehnoloogiad ilmuvad erinevatesse inimelu valdkondadesse. Ja loomulikult sellises olulises valdkonnas nagu toitlustamine.

Nüüd on lasteaedades, haiglates ja muudes asutustes võimalik moodustada igaühele individuaalne kandik ning kõik vajalikud manipulatsioonid toiduga saab teha juba köögis ja mitte teha jagamise ajal. Seda põhimõtet nimetatakse tablettoiduks, tänapäevased tehnilised leiud teevad selle kiireks ja võimalikult ohutuks.

Iga roa temperatuuri saab hoida individuaalselt tänu sisseehitatud akule ja termoplaatidele, mis reageerivad taldriku temperatuurile ja hoiavad seda ühtlasena. Kõik toiduga manipuleerimised piirduvad köögiga, seda transporditakse tiheda kaane all ja antakse tarbijale sellisel kujul - see tagab selle maksimaalse hügieeni.

Uuendusi on ilmunud ka toiduainete säilitamise tehnoloogiate seas. Üks neist on USA-s välja töötatud CapKold. See meetod hõlmab suure toidukoguse aurutamist ja selle kiiret jahutamist jäävee tünnides. Pärast seda võib toodet säilitada madalal temperatuuril (umbes 3ºС) 45 päeva ilma säilitusaineid kasutamata. Lisaks on see meetod tänu erivarustusele üsna odav.

Cook&Chill süsteem on välja töötatud kiireks ja tõhusaks toiduvalmistamisprotsessiks. See tehnoloogia on eriti kasulik bankettide ja muude suurte ürituste ettevalmistamisel. Süsteem võimaldab üheaegselt valmistada suurt hulka mitte ainult homogeenseid, vaid ka heterogeenseid tooteid. Seejärel jahutatakse need tooted kiiresti (65–10 °C) ja hoitakse külmkapis, kuni on aeg enne serveerimist uuesti soojendada.

Viimasel ajal on Venemaal uuenduste roll majanduses märkimisväärselt suurenenud. Ilma nende kasutamiseta on peaaegu võimatu toota konkurentsivõimelisi tooteid, millel oleks kõrge uudsusaste. Turukonkurentsi tingimustes peavad kauba- või teenusetootjad pidevalt otsima võimalusi ja meetodeid, kuidas vähendada toitlustustoodete tootmiskulusid ja jõuda selle rakendamisel uuele tasemele. Sellest lähtuvalt saavad toitlustusettevõtted, kes esimestena oma tegevuses tõhusaid uuendusi rakendavad, konkurentide ees tohutu eelise.

Uuenduslikud protsessid avaliku toitlustuse arendamisel meie riigis on seotud uuendustega toodete turustussüsteemis, hulgimüügiühenduse ümberstruktureerimisega, uuendustega jaekaubanduses ja klientidega suhtlemise turunduses.

Toiduainetööstuse arengut mõjutavad globaliseerumisprotsessid, mis kajastub selle sektori arengu dünaamikas. Selle ärisektori kõrge kasvu põhjuseks oli venelaste suurenenud ostujõud: üha rohkem inimesi eelistab süüa väljas ja külastada toitlustusasutusi. Viimasel kahel aastal on aga toiduainetööstuse arengut oluliselt mõjutanud üldised majandussuundumused. Majanduskriisi mõju avaliku toitlustuse turu kasvutempole.

Nižni Novgorodi piirkonna avaliku toitlustuse uuenduste arendamise peamised suunad on:

1. Toitlustusettevõtete kasvu suurendamine kuni 15% aastas.

2. Toitlustusasutusi külastavate ostjate arvu kasv.

3. Tooteinnovatsioon on ettevõtetes toodetud uut tüüpi toodete tootmine ja müük, nende biokeemilise koostise muutmine (sünteetilised tooted, geenitehnoloogia, asendajad jne).

4. Tootmistehnoloogia uuendused - automatiseeritud seadmete kasutamine, uued toodete töötlemise viisid, mis võimaldavad lühendada toitlustustoodete valmistamise aega ja tõsta tootmise efektiivsust.

5. Uuendused turundusuuringute vallas. Neid kasutatakse laialdaselt klientide nõudluse, maitse ja vajaduste väljaselgitamiseks ning need on üks peamisi tegureid toitlustustööstuse arengus.

6. Monopoolsete ettevõtete tekkimine turule või toitlustussektorist lahkumine. Suured ettevõtted toovad kaasa konkurentsi olemasolevate ettevõtete vahel selles valdkonnas. Paljud väiketootjad lähevad nende survel, hindade ja kaubamärgi dumpingu tõttu pankrotti.

7. Valmistatud toodete kulumuutused. Tooraine kallinedes tõuseb valmistoitude hind, mis toob kaasa toitlustusettevõtete klientide osakaalu vähenemise. Hinnatõus on otseselt seotud piirkonna ebasoodsate ilmastikutegurite, ebanormaalse põua, ebanormaalse välistemperatuuri tõusuga, mis tõi kaasa piirkonna saagikuse protsendi languse.

8. Uute, täiustatud toodete turule toomine. Sellel uuendusel on positiivne mõju toitlustamisele üldiselt. Viimastel aastatel on suurim nõudlus olnud rafineeritumate ja kvaliteetsemate toiduainete, teatud tootekategooria kallimate sortide, eelkõige leiva järele (näiteks standardpätsid ja leivapätsid on nõudlikumad kui uued, rohkem kallid tooted).

9. Muudatused õigusaktides. See tegur tõrjub turult välja vähem nõrgad osalejad, jättes maha tugevad suured kaubandus- ja toitlustusettevõtted, mis toob kaasa konkurentsi vähenemise.

10. Muutused piirkonna elanike sotsiaalses olukorras ja elukvaliteedis. See näitaja avaldab positiivset mõju avalikule toitlustamisele. Näiteks noorte ja keskealiste seas on järjest prestiižsemaks kohtumine ja ajaveetmine kohvikutes, kohvikutes, klubides, mis mõjub positiivselt toitlustusasutuste tööle ja tootlikkusele.

11. Ebakindluse ja riskide vähendamine ettevõtluses. Praegu on toitlustussektoris keskmine ebakindluse ja riskitase. Inimese pidev ja esmatähtis toitumisvajadus, aga ka moe- ja ühiskonnanõuete järgimine vähendab valmistatavate toodete mittelikviidsuse ohtu. Tagasilükkamise risk suureneb mitteprofessionaalide, amatööride äritegevuse puhul nii juhtimises kui ka tootmises. Kaasaegsed juhtimisstrateegiad, toitlustusökonoomika, erinevate uute teenuste esilekerkimine aitavad kaasa toitlustusettevõtete stabiilsele ja kvaliteetsele tööle. Riski tase on proportsionaalne riigi üldise majandusolukorraga.

Seega usun, et millegi uue panus toitlustusse, see aitab inimesi palju, muudab nende töö uute tehnoloogiate abil lihtsamaks.

Kasutatud Raamatud

1. Teadusajakirja "Noor teadlane" artikkel "Infotehnoloogiad avaliku toitlustuse valdkonnas" // Noor teadlane. - 2011. - nr 3. T.1. - S. 100-102.

2. Vene Föderatsiooni föderaalseadus „Innovatsioonitegevuse ja riikliku innovatsioonipoliitika kohta Vene Föderatsioonis.

3. http://almapharm.ru/2012/11/innovacii-v-obshhestvennom-pitanii/

Selles artiklis tutvume sellise ärivaldkonnaga nagu jaekaubandus ja toitlustus ning puudutame seda. Kõige olulisemad neist on:

Kaubanduse ulatuse statistilise aruandluse vajadus ja koostamise reeglid;
Aruandlus ja maksukohustuste tasumise reeglid, mis kuuluvad ärilise iseloomuga kinnisvarale;
Uuendatud sanitaarnõuded, mis on suunatud toidupoodidele ja söögikohtadele;
Ühendus ;
Kaupade hinnasiltide kujundamise reeglite muutmine;
Uuendused seoses teistest riikidest pärit töötajate lubatud arvuga;
Kapitalihoonetes asuvate turgude omamise reeglid;
Uuenduslike kassaaparaatide kasutuselevõtt.

Seega järeldub sellest, et viimased muudatused 2016. aastal keskendutakse peamiselt uuendustele aruandluses, klientide sularahateenuste süsteemis, aga ka uue aasta esimesest kuust aktuaalseks muutuvale EGAIS-ile. Kõigile ettevõtjatele, kes on seotud jaekaubanduse või toitlustusega, toob käesolev aasta küllaltki suuri kulutusi ja väljaminekuid. Üleminek sanitaarteenuste uutele reeglitele, automatiseeritud süsteemi ühendamine ja uute kassaaparaatide ostmine - kõik see toob kaasa üsna tõsiseid kulusid. Riigi poolt kehtestatakse mõned indulgentsid, mis võimaldavad IP-l enda jaoks muudatuste sisseviimise protsessi veidigi hõlbustada. Näiteks antakse mõningaid maksude mahaarvamise edasilükkamisi ja õigeaegselt tasumata jätmise eest veidi edasilükatud trahve. Järgmisena käsitleme kõiki neid uuendusi ja selle funktsioone.

Ärilise iseloomuga kinnisvarale kehtivate maksukohustuste aruandluse ja tasumise eeskirjad

Alates 2016. aasta algusest on kehtestatud uued reeglid, mis mõjutavad üksikettevõtjaid, kes maksavad kinnisvaramakse, vastavalt selle kinnistu katastriväärtusele. Nüüd tekib vajadus aruandluse järele igas aastakvartalis vastavalt artiklis 379 tehtud muudatustele. Samuti on seal kirjas, et ametiasutustel on õigus tühistada konkreetse majandusüksuse aruannete jaoks kehtestatud reeglid. See tähendab, et tõenäoliselt ei mõjuta see uuendus kõiki üksikettevõtjaid. Lisaks kehtib kooskõlastatud seadusandluse muudatuste kohaselt kinnisvaramaksu tasumine nüüdsest mitte ainult selle omanikele, vaid ka neile, kellel on objekti majanduslikule omandile õigus. See kehtib kõigi pindade kohta, mida kasutatakse kaubandus- või büroopinnana.

Värskendatud sanitaarnõuded, mis on suunatud toidupoodidele ja väljas söömiskohtadele

Sel aastal juurutavad sanitaarteenused uusi tingimusi ka neile, kelle tegevusalaks on jaekaubandus või toitlustus. Kui praegu juhinduvad need äritegevuse valdkonnad 2001. aastal kasutusele võetud ja 2007. aastal kohandatud käitistest, siis 2016. aastast need muutuvad. Need muudatused puudutavad absoluutselt kõiki üksikettevõtjaid, kelle tegevus on seotud toodete müügiga mistahes müügipunktide kaudu, olgu selleks siis kioskid, poed, turg või messimüügikohad. Kui kaua täpselt peavad ettevõtjad uute sanitaarteenuste seaduste järgi oma tegevust ümber orienteerima, pole veel täpselt paika pandud. Niisiis, milliseid muudatusi Rospotrebnadzori ette valmistab?

Ühes ruumis ei ole võimalik hoida nii toiduaineid kui ka toiduks mittekasutatavaid tooteid;
Muudatused kaubanduses hõlmavad ka toodete ja toiduks mittekasutatavate kaubagruppide müügikeeldu ühe osakonna või kaubanduspinna territooriumil;
Kulinaariatoodete müümiseks tuleb need enne müüki pakendada;
Kehtestatakse vaakumseadmega pakendatud toidugrupi toodete müügikeeld;
Kui osakonnas pannakse müüki valmis avalik toitlustamine, siis munade müük selles osakonnas lubatud ei ole;
Jaemüügipunktide töötajad, samuti restoranide ja kohvikute töötajad ei saa enam kooke portsjonitena müüa, neid ise tükeldades ja pakendada;
Samuti tehakse mitmeid muudatusi seoses vajalike sanitaarnormidega toiduainete ladustamis-, vastuvõtu- ja müügikohtades.

Ühendus EGAIS-iga

Alates 2016. aastast peavad EGAISiga liituma kõik ettevõtted, mis toodavad ja müüvad teatud alkohoolsete jookide gruppe ning mille sissetulek ületab 300 000 rubla. Need ettevõtted hõlmavad järgmist:

Õllejookide ja õlletootjad;
Siidri, poiret ja mõdu tootjad;
Ettevõtted, mis ostavad, ladustavad või tarnivad alkohoolseid jooke või alkoholisisaldusega jooke;
Üksikettevõtjad, kes ostavad õlut või muid alkohoolseid jooke edasise jaemüügi eesmärgil.

EGAISiga töötamise skeem:


EGAIS-i töö tagamiseks on vaja soetada mitmeid tehnilisi vahendeid, mida kasutatakse hilisemaks andmeedastuseks ja kauba kontrollimiseks. Iga üksikettevõtja saab ametnikku külastada veebisait egais.ru, kus ta saab tutvuda vajalike tehniliste seadmete nimekirjaga, mida kaubanduses toimuvad muudatused kohustavad teda ostma. Kuna pärast uuendust suureneb oluliselt EGAISi kliendibaas, uuendasid ja täiustasid riigiasutused seda selle aasta alguseks spetsiaalselt. Samuti leiate saidilt kogu teabe selle kohta, milliseid aruandeid ja andmeid tuleb Rosalkogolregulirovanie asutustele saata. Ettevõtjate jaoks, kelle ettevõtted ostavad õllejooke, õlut või mõdu ja siidrit, peaks ametiasutustele nõutava teabe loetelu sisaldama järgmisi andmeid:

Teave makse maksva kodaniku kohta: tema identifitseerimisnumber, üksikettevõtja nimi, samuti tema ostetavate toodete tegevusliik ja kood vastavalt klassifikaatoritele;
andmed, mis sisalduvad kaubaveo või rahvusvahelise veo iseloomuga saatelehel või neile lisatud sertifikaatidel või tollideklaratsioonidel;
Teave kõigi taotluste numbrite kohta, samuti kuupäevad ja kellaajad, millal need registreeriti ühtses riigi automatiseeritud infosüsteemis;
Üksikettevõtja või ettevõtte enda andmed;
Andmed selle kohta, millised tooted telliti koos nende nimedega;
Arvutused selle kohta, kui suur on iga tooteliigi käive, märkides selle tüübi ja nimetuse;
Kõik dokumendid, mis annavad loa alkoholitoodete tootmiseks, ostmiseks ja müügiks;
Muudatused kauplemisel hõlmavad ka vajadust esitada andmed vastaspoolte kohta, kellega SP toodete ostmisel koostööd teeb, mis peavad sisaldama nende identifitseerimisnumbreid, aadresse ja nimesid või isikuandmeid;
Samuti on vaja esitada andmed selle kohta, kui palju tooteid osteti, samuti kui palju neid paigaldati pärast inventuuri. Siin on vaja märkida kaupade aktsiisimärkide numbrid, föderaalmärk, mis on alati märgistatud alkohoolsetel toodetel;
Kui mõni toode on defektne või ei sobi müügiks, tuleb teavitada ametkondi, et see on maha kantud ja näidata põhjused.

Ka selle aasta esimesest päevast jõustuvad uued metsaraiereeglid, milles üksikettevõtjad peavad arvestust alkohoolsete toodete jaemüügi üle. Sellise otsuse tegid võimud, lähtudes sellest, et alkohoolsete toodete jaekaubandust kontrollitakse vaid ostude arvestusega, mis muudab kontrolli enda keeruliseks. Igale alkoholi sisaldavaid tooteid müüvale üksikettevõtjale tuleb esitada uut tüüpi kontrollpäevik. Selle ajakirja pidamise meetodile ei ole kehtestatud erinõudeid: see võib olla nii paberkandjal kui ka elektrooniline. Kuid pärast iga üksuse müüki tuleb sellesse andmed sisestada. Veelgi enam, seda tuleks teha hiljemalt järgmisel päeval pärast müügikuupäeva, samuti pärast tarne vastuvõtmist ja avamist, mida hiljem kasutatakse klientidele villimiseks. Hetkel ei ole konkreetseid tähtaegu, millal see dokument kontrolliasutustele esitada, kuid Rosalkogolregulirovanie selgitas, et neid andmeid tuleks arvesse võtta ja kasutada alkoholideklaratsioonide täitmisel ning need esitatakse kord kvartalis. Samas on maksuinspektoritel õigus kontrollida konkreetse üksikettevõtja jaekaubandust iseloomustavat dokumentatsiooni. Kui müügikohas puudub raamatupidamispäevik või seda ei peeta reeglite kohaselt, siis on inspektoril õigus selle ettevõtte suhtes sanktsioone rakendada. Juriidilisele isikule on see rahatrahv kuni kakssada tuhat rubla ja üksikisikule kuni viisteist tuhat rubla. Selline rikkumine on artiklis 14.19 ette nähtud alkoholitoodete müügi kontrolli eeskirja rikkumisena. Sest ühtne riigi automatiseeritud infosüsteem (EGAIS) on liitumisel kohustuslik, selle puudumise eest tuleb ka trahvi. Kuid mitmete uuenduste ja lisakulude tõttu on riik liitumisvajaduse poole aasta võrra edasi lükanud, mis tähendab, et enne 1. juulit on üksikettevõtjal aega soetada vajalikud tehnoloogilised ressursid, samuti õppida kasutama süsteem. Kui uskuda viimast infot, siis märtsini ettevõtja EGAIS-i puudumise eest kindlasti trahvi ei kohaldata, kuid kuidas see edasi läheb, pole veel teada.

Kaupade hinnasiltide kujundamise reeglite muutmine

Alates 2016. aastast võetakse teatud kaubagruppidele hinnasiltide kujundamisel kasutusele uued formaadid. See on märgitud jaekaubandust reguleerivate õigusaktide ja ametiasutuste määruste uues väljaandes. Nüüd ei saa üksikettevõtja piirduda kaubale pandud paberhinnasildiga. Täiendav elektrooniline andmekandja tuleb installida. Millised need täpselt peaksid olema, ei oma tähtsust – siin antakse ettevõtjale valikuõigus. Need võivad olla jooksvad jooned, stendid või tahvlid, millele on kriidiga kirjutatud hinnad, aga ka muud teabe edastamise viisid. Neile, kelle jaekaubandus on kaupleja, on ka paar uuendust. Näiteks peaks kauba kohaletoimetaval inimesel kaasas olema hinnakiri, kuhu on märgitud iga toote nimetus ja maksumus.

Uuendused seoses teistest riikidest pärit töötajate lubatud arvuga

Alates 2016. aastast piiratakse nende töötajate arvu, kes ei ole meie riigi kodanikud. Piirang jääb samaks, mis oli eelmisel aastal: ettevõttes, mille tegevusalaks on alkohoolsete jookide müük, ei tohi üksikettevõtja palgata rohkem kui 15 protsenti välisriikide kodanikest. Sellised muutused on ka sigarettide ja tubakatoodete kaubanduses. Tasub meenutada, et isikutel, kes ei ole Vene Föderatsiooni kodanikud, ei ole lubatud töötada ravimite ja ravimite müügis, müügipunktides ja mittestatsionaarsetes kaubandusasutustes.

Kapitalihoonetes asuvate turgude omamise reeglid

Selle aasta algusest saab miljonilinnades tegutsevaid põllumajandustüüpi turu kauplemisplatvorme korraldada ainult kapitali tüüpi hoonetes. Muudatused kaubanduses viitavad jaekaubandusbasaaride seaduste vastuvõetud muudatustele nende töö keelustamisele muudes kohtades, välja arvatud kapitalihoonetes. Samuti peavad selle aasta esimesest päevast kõik põllumajandussaaduste turgu omavad ettevõtjad selle ümber sisustama nii, et järgitaks arhitektuuri, linnaplaneerimise ja ehitusmääruse norme.

Uuenduslike kassaaparaatide juurutamine

Üsna palju kõneainet ja kõmu tekitas valitsuses jaekaubanduse ja toitlustusega tegelevatele ettevõtjatele uute kassaaparaatide paigaldamise teema. Võimud püüdsid välja mõelda, kuidas üleminek läbi viia ja samal ajal mitte tekitada olulist kahju väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete töötajatele, sest kulud on üsna suured. Uutel kassadel on mitmeid positiivseid omadusi, näiteks võimalus saata koheselt veebisaatja abil infot tehtud tehingute kohta. Möödunud aasta detsembris räägiti, et avalikul toitlustusel ja jaekaubandusel on õigus järjepidevalt nende seadmete kasutamisele üle minna ning viimati tehti muudatus, et 2016. aastal toimub üleminek uutele kassaaparaatide kasutamisele, kui võimalik ja üksikute ettevõtjate soovil. Nina veebruar 2017üksikute ettevõtjate töötamise eelduseks võib saada uute kassaaparaatide kasutamine. Lisaks on samast ajast plaanis kehtestada maksuinfo edastamine maksuametile elektrooniliste vormide ja fiskaalinfo haldajate abil. Ettevõtjatele, kes tegelevad toitlustuse ja jaemüügiga, on uute kassade kohustuslik kasutuselevõtt kavandatud 1. juulil 2017. a. Ja aasta hiljem liituvad need üksikettevõtjad uut tüüpi kassaaparaatide kohustuslike kasutajatega. Mis töötavad maksustamise patendisüsteemi alusel. Samast ajast kehtestatakse pangakaardi või sularahaga arveldustoimingute keeld, ilma uut tüüpi kassata. Kuid muudatuste kohaselt saavad teatud tüüpi tegevused nendest nõuetest siiski vabastuse. Need on järgmised:

ajakirjanduskioskites pakutavate ajakirjade, ajalehtede ja muude toodete müük, kuid ainult juhul, kui üle poole nende müügist moodustavad ajalehed või ajakirjad;
Väärtpaberite müük;
Linnas ringi liikuva transpordiga reisipiletite, samuti sõidukaartide ja kupongide müük;
Haridusasutuste töötajate, samuti nende asutuste õpilaste ja üliõpilaste avalik toitlustamine;
Kauba müük laatadel, näitustel, turgudel ja muudes kohtades, mis on mõeldud kauba müügiks, kuid see ei tähenda kauplusi, müügilette, telke ega kaubanduspaviljone;
Väikese jaemüügigrupi kaupade müük, mis toimub kärude, kärude, kandikute ja muude kaubitsemisviiside abil. Kuid tuleb meeles pidada, et see ei tähenda kauplemist nende kaubarühmadega, mille ladustamine ja müümine nõuavad teatavaid jõupingutusi ning on ka tehniliselt keerukad;
Tee ja kohvi realiseerimine, vastavalt kehtestatud reeglitele ja sortimendile sõiduautodes;
Alkoholivaba jäätise ja jookide müük kraanil, kioskites;
Õlle, piima või kalja realiseerimine vaadist, samuti kala või petrooleumi müük spetsiaalsest mahutist;
Köögiviljade, puuviljade, melonite müük kollapsis;
Klaasmahutite või muude toorainete vastuvõtmine utiliseerimiseks. See ei kehti vääriskivide või -metallide ega vanametalli vastuvõtmise kohta;
Religiooni või sellele teemale pühendatud kirjandusega seotud kaupade müük;
Erinevate religioonirituaalide läbiviimine, tseremooniad, mis on selliste rituaalidega seotud;
Postmarkide ja muude postimärkide paigaldamine, mis on vajalikud postiteenuste eest tasumise kinnitamiseks.

Tõenäoliselt tehakse uuenduse selles osas veel mõned muudatused ning veel on vaja kinnitada maksusoodustuste suurus. Need peaksid ju olema minimaalsed, et kompenseerida üksikettevõtjatele kulud, mis neil vajaliku tarkvara installimisel tekivad. Mõnede andmete kohaselt on tõenäoliselt mahaarvamine umbes kaheksateist tuhat, kuid see pole usaldusväärne teave. Hetkel kaaluvad võimud, kuidas viia kõik jaekaubandustöötajad, aga ka toitlustus uuele kassasüsteemile. Hetkel on lõplikult otsustatud, et eksperiment sooritatud tehingute kohta teabe elektroonilisel kujul edastamisel jätkub. See võimaldab kõigil, kes sellest osa võtavad, kasutada vanu kassasid selle aasta lõpuni.

Kuigi võimud püüdsid üksikettevõtjaid võimalikult palju aidata, toovad kõik need uuendused neile tõsist materiaalset kahju. Ja lisaks on veel üks muudatusettepanekute pakett, mida hakatakse kaaluma suvele lähemal. See hõlmab selliseid punkte nagu saabunud kaubasaadetise eest tasumiseks lubatud päevade arvu vähendamine, teatud boonuste vähendamine ja müügitöötajate kontrolli karmistamine. Võimalikud on ka karmimad sissejuhatused, näiteks alkoholi ja tubakatoodete müügi lubatud aja muutmine, endiste elukorterite territooriumil ööpäevaringselt tegutsevatest kauplustest keeldumine ja palju muud. Üsna suuri kulusid kannab jaekaubandus ja toitlustus, viimased muudatused 2016. aastal on nende tööstusharude jaoks väga suured ja kulukad.