В этом материале:
Что нужно учитывать, составляя бизнес-план по выращиванию шампиньонов? Тепличный бизнес давно стал одним из популярных и выгодных направлений, которое выбирает все больше людей. Оптимально выращивать в российских теплицах ягоды и грибы.
Опыт множества бизнесменов показывает, что на грибном бизнесе можно не только держаться, но и зарабатывать, расширяться, преуспевать. Прежде чем начать дело, нужно составить бизнес-план и ответить на ряд вопросов, наметить порядок действий и просчитать выгоду проекта.
С чего начать грибной бизнес?
Организуя теплицу, выбирайте тот сорт грибов, который популярен в вашем регионе. Нужно исходить из потребностей людей. Выставлять на продажу лучше шампиньоны, вешенки или шиитаке. На последних можно неплохо заработать, так как данный экзотический сорт, который популяризировала японская кухня, представлен не везде. Для стабильного заработка нужно обращать внимание на грибы массового спроса, к этому разряду относятся шампиньоны.
Грибной бизнес, строящийся на разных сортах, будет отличаться по рентабельности. Все зависит от технологии выращивания шампиньонов, цен на необходимые удобрения, конструкции теплицы, семян и хранения. Специалисты утверждают, что с грибами шиитаке вы получите рентабельность до 25%, это выше, чем аналогичный показатель для вешенок и шампиньонов.
Подготавливая запуск тепличного бизнеса, уделите особое внимание финансовой стороне вопроса. Важно понимать не только как произвести продукт, но и как вывести его на рынок, где сбывать и где закупать качественный мицелий на будущее.
Наиболее удачный вариант производства шампиньонов позволяет иметь высокую рентабельность, которая не всегда зависит от урожайности. Предусмотрено несколько систем разведения грибов.
Методы выращивания
Применяются следующие методы выращивания грибов:
- Грядки в овощехранилищах, в шахтах.
- Голландская система с полками.
- Мешочная техника выращивания шампиньонов.
- Контейнерный метод.
- Брикетное выращивание.
Если выбраны грядки в овощехранилищах, в шахтах, при данном способе вы не будете тратить деньги на дополнительное оборудование в виде стеллажей и контейнеров под компост. Но вам придется использовать преимущественно ручные работы. В овощехранилищах на сырой земле трудно поддерживать рекомендуемый уровень чистоты, почва может быть заражена изначально, и легко перенести бактерии на обуви. Грибы требуют стерильности и определенных условий. Для системного выращивания шампиньонов такие условия могут не подойти, так как после очередной посадки могут остаться в почве компостные выделения, которые заразят новый мицелий.
Голландская система с полками является усовершенствованным методом за счет использования полочной системы с грядами. Помещение используется рациональнее, процесс производства можно механизировать. Применение голландской системы требует больших вложений, так как система запатентована и для получения хорошего урожая вам потребуется приобретение всего производственного комплекта.
Окупиться такое вложение может только при условии получения большого урожая на 1 кв. м. Если вы планируете массовое выращивание для магазинов, торговых точек, то имеет смысл озадачиться покупкой голландской системы. Минусом ее является недостаточная стерильность. Если не следить за распространением микробов, не поддерживать чистоту и не контролировать состояние почвы, можно потерять урожай.
Мешочная техника выращивания шампиньонов требует овощехранилища, шахты и другого помещения аналогичного характера. Мешочная техника дешевая и безопасная, она подойдет для начинающих бизнесменов и небольших производств. Если произошло заражение почвы в мешке, можно убрать его из общей грядки и избежать распространения вредителей на остальной урожай. Мешки по-прежнему остаются самыми удобными и дешевыми для выращивания шампиньонов.
Помещение может быть небольшим, так как мешки можно расположить компактно. Однако минусы у данного метода тоже имеются. Прежде всего, ручная работа требуется не меньше, чем при других способах. Нужно наполнять компостом мешки, и для удобрения придется повозиться, чтобы не нарушать целостность мешка.
Контейнерный метод для выращивания грибов предполагает использование контейнеров из натуральных материалов, которые поставляются уже со специальной обработкой от плесневого грибка.
Вы получаете механически совершенную и защищенную систему, которая позволяет защищать урожай от болезнетворных бактерий и инфекций. Однако система стоит достаточно дорого, нужно задумываться об окупаемости изначально.
Брикетное выращивание является наиболее популярным по соотношению цены и удобства. Вы закупаете брикеты, которые легко перевозить, и строите систему на механической основе. Расходные материалы дешевые, поэтому если рассматривать выгоду, то это оптимальный вариант для начала грибного бизнеса. Разведение грибов должно приносить прибыль уже через сезон.
Как просчитать выгоду от производства шампиньонов?
Грибной бизнес не так популярен, поэтому есть шанс занять в конкретном регионе определенную нишу и зарабатывать деньги. Выбирая технологию производства, определите желаемые и адекватные размеры вашего бизнеса.
Посмотрите на конкурентов, на каналы сбыта, на потребности покупателей. Желательно найти подходящее помещение, которое не потребует серьезной реконструкции и больших вложений.
Строить шампиньонницу с нуля слишком затратно. Поэтапно вам предстоит освоить процессы закупки мицелия, изготовления компоста и технологию выращивания и удобрения. Найдите надежного поставщика мицелия. Чем более качественный товар посадить в компост, тем лучше будет урожай при условии соблюдения правил. Для расчета начальных затрат следует ориентироваться на информацию, представленную ниже.
Помещение бывшего коровника размером не более 150 кв. м и закупка необходимого оборудования обойдется в 5000$. Закупка компоста и мицелия будет стоить по 130$ за тонну продукта (1300$ за 10 тонн). Шампиньоны растут быстро, поэтому за два месяца выращивания 10 тонн мицелия вы получите около 2000 кг продукции.
Если взять рыночную стоимость килограмма шампиньонов, 1,9$, то за 2000 кг вы получите 3800$. Одна шампиньонница принесет вам по 5 циклов выращивания грибов в год.
Самое важное — разобраться с компостом и мицелием. Нужно найти надежного поставщика, понять всю технологию и возможные проблемы с выращиванием вашего сорта. Экспериментировать, думая, что это просто занятие, не стоит.
Грибы — это сложные организмы, которые подвержены различным заболеваниям. Вы можете потерять урожай просто из-за того, что ваш сотрудник будет ходить по производству в грязной обуви. На урожайность влияет также множество факторов.
Как наладить сбыт шампиньонов?
Если вам удалось произвести качественный продукт, нужно начинать его сбывать.
Налаживать контакты нужно заранее, пока грибы еще растут, так как на заключение договоров потребуется время.
Продавайте конечным потребителям или посредникам. Следует собрать информацию о конкурентах, чтобы не прогадать с ценой.
Не занижайте ее до минимума, если ваш товар хорош и востребован, его купят за те деньги, которые вы предложите. Вы можете работать не только с рынками, но и с ресторанами, кафе, небольшими базами отдыха.
Не экономьте на юридическом сопровождении вашей деятельности. Все зависит от масштабов, на которые вы рассчитываете. Продавать грибы соседям и на свободном рынке — это одно. А работать с посредниками, ресторанами и частными лицами, готовыми закупить оптом, — это совсем другое.
Не забывайте о том, что для работы вам потребуется открывать ИП, без этого сейчас никак. Если вы рассчитываете самостоятельно вести бухгалтерию, то сэкономите на персонале. Хотя стоимость часа работы бухгалтера на фрилансе настолько небольшая, что это можно позволить даже при небольшом производстве.
Опытные бизнесмены советуют сразу выбирать помещение на долгосрочной основе. Пробовать заниматься грибным бизнесом в небольших подвалах может выйти дороже. Так как в любом случае потребуется оборудовать его для выращивания шампиньонов.
Когда вы захотите расшириться, а это произойдет уже после первых успешных сезонов продаж, придется тратить время и деньги на перенос оборудования.
 | Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 - 3 500 000 ₽ Компания Ария Групп – работает под брендом Arya Home и является крупнейшим поставщиком турецкого текстиля для дома в России. Бренд Arya Home 25 лет уверенно держится в лидирующих позициях оптовой и розничной торговли. Подтверждение тому – открытие более 60 розничных магазинов и успешная их работа. В этом году компания подготовила программу по развитию франчайзинга в… |
 | Инвестиции: Инвестиции 199 000 - 280 000 руб. Мы - молодая компания, но у нас много планов на будущее. Основатель проекта педагог, дефектолог-логопед, имеющий большой опыт в работе с детьми. Как раз работа в сфере образования и стала у истоков появления этого проекта. Наши дети сейчас слишком много времени проводят у телевизора и компьютера, играют в пластиковые игрушки. Нам так захотелось вернуться к… |
 | Инвестиции: Инвестиции 800 000 - 1 700 000 руб. Сеть магазинов «Суши Маг» - динамично развивающая сеть суши магазинов. Первый магазин был открыт в 2011 году, за это время мы открыли 40 магазинов сети, включая точки франчайзи. Территория сети - Санкт-Петербург, Новосибирск и Красноярск. Формат суши магазина «Суши Маг» делает его привлекательным как для школьников, так и белых воротничков. Мы одни из первых на… |
 | Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 10 000 000 руб. Белла Потемкина – известный Российский дизайнер. Главным мотиватором развивать свой бренд для Беллы стало желание привнести истинную красоту на модный российский рынок, который буквально задушил пластиковый массмаркет. Темой первой коллекции BELLA POTEMKINA стал утонченный винтаж. Юбки с ангелами на шелке, роскошные садовые цветы на льне, белые кружевные воротнички и манжеты - немного ретро, немного шика,… |
 | Инвестиции: 400 000 - 800 000 руб. Мастерская Братьев Сумароковых - это производственно-торговая компания. Мы производим оборудование для выращивания растений в домашних, тепличных и иных условиях. Основной продукцией являются гроубоксы – специальные «шкафы» с регулировкой температуры, освещения и влажности, в которых наши клиенты выращивают различные растения. Так же мы являемся официальными дилерами сопутствующих товаров из Европы, необходимой для прогрессивного растениеводства. Описание франшизы… |
 | Инвестиции: от 1 200 000 руб. Компания Sweet Berry работает на рынке детской fashion-индустрии более 9 лет в среднем ценовом сегменте. Федеральная дилерская сеть компании развивается с 2006 года и насчитывает более 250 точек, представленных более чем в 50 городах России и странах СНГ. Дизайнеры в Италии и конструкторский отдел в России позволяет компании ориентироваться не только в мировых тенденциях, но… |
 | Инвестиции: от 1 500 000 руб. Стабилизированные растения, мхи и цветочные композиции широко используются во всем мире для оформления интерьеров офисов, банков, гостиниц, торговых центров, автосалонов, ресепшн, витрин, выставочных стендов, конференц-залов, любых помещений общественного назначения, а также квартир, коттеджей, вилл. Однако в городах России эта ниша пока вполне свободна, и у Вас есть все шансы занять лидерские позиции в своем регионе.… |
 | Инвестиции: 65 000 - 99 000 руб. ARTprinters – простой, прибыльный, интересный бизнес. При этом в его основе лежит уникальная и эксклюзивная услуга – цифровая роспись ногтей, цветов и любых мелких предметов (телефонов, сувениров, пасхальных яиц и т.п.) Из оборудования Вам потребуется: специальный принтер, компьютер, пара столов и стул. Соответственно большие площади арендовать не надо. Можно открыть студию на дому. Не нужна… |
 | Инвестиции: от 500 000 руб. VeGa Flowers – это молодая, быстро развивающаяся франшиза, основанная на уникальности и неповторимости, а так же отсутствию полного аналога своего продукта, стабилизированного букета от VeGa Flowers, который сохраняет свойства природной свежести на протяжении многих лет, не требуя полива и ухода. Он абсолютно экологичен и гипоалергенен. Такое чудо возможно, благодаря замещению воды в самом растении на… |
 | Инвестиции: от 250 000 руб. Компания TerraFiori. Абсолютная Имитация Живых Цветов. Основана в 2012 году. Цветы из экологического силикона - это уникальный продукт, новшество в мире цветочного декора! География бизнеса - вся РФ и страны СНГ. Преимущества данных цветов: Полностью передают вид, цвет и даже тактильное восприятие живых растений; Пылеустойчивы; Не требуют ухода; Морозостойкие; Гипоаллергенны; Большой, постоянно пополняющийся ассортимент (розы,… |
Последний наиболее популярный и в свою очередь делится на группы (расы):
- белую;
- кремовую;
- коричневую.
На рынке лидируют белые шампиньоны, но они же – самые прихотливые. Для их культивирования нужно специальное оборудование. Коричневая и кремовая расы менее урожайны, но и менее чувствительны к микроклиматическим условиям.
Субстрат (компост) – это смесь из:
- пшеничной соломы – 60%;
- конского навоза – 30%;
- мочевины – 1,5%;
- суперфосфата – 1,5%;
- гипса – 4%
- мела – 3%.
Справка! На один квадратный метр нужно около 6 кг компоста и 0,5 кг мицелия.
Субстрат удобно покупать в готовом виде, но можно устроить компостную кучу самостоятельно. Главное, чтобы она располагалась на улице или в проветриваемом помещении, так как образование компоста сопровождается выделением паров аммиака.
Солому предварительно сутки вымачивают в воде, затем укладывают слоями, перемежая навозом и мочевиной. Укладывать нужно на высоту 1-2 метра. Все слои поливают водой.
На солнце компост созревает быстрее. Его нужно беречь от дождя, сверху прикрывая плёнкой, но оставляя сбоку доступ для воздуха. Через неделю кучу перетряхивают вилами. Тогда же добавляют гипс. Спустя несколько дней перетряхивают ещё раз, внося суперфосфат и мел. Важно постоянно поддерживать влажность компоста.
Через три-четыре дня проводится третье перетряхивание, за ним – четвёртое. По прошествии трёх недель компост утратит резкий запах, не будет приставать к рукам и пачкаться, станет умеренно влажным и упругим – это значит, что он готов к использованию.
Но перед этим субстрат несколько часов пастеризуют в специальной камере при температуре +65°C. Вместо пастеризации допускается накрыть компостную кучу плёнкой и оставить на 4-5 дней.
Помещение и оборудование
Вот какое помещение нужно для успешного выращивания грибов:
- Обеззараженное (окуренное дымовыми шашками, обработанное раствором извести и медного купороса).
- Разделенное на зоны для изготовления и пастеризации компоста; посева и выращивания грибницы; выращивания грибов. Температура в зоне инкубации мицелия должна быть ≈ 24°C, в зоне выращивания грибов – 12-18°C. Для соблюдения этих условий лучше организовать две отдельные комнаты.
- С постоянной влажностью ≈ 60-80%. На небольших фермах этого показателя можно добиться обычным опрыскиванием. На промышленном производстве – с помощью электронных кондиционеров и увлажнителей.
- Минимальным размером ≈ 15 м2.
- С подключенными коммуникациями: водопровод, электричество, канализация (для слива лишней воды), отопление и вентиляция.
- С бетонным полом (предотвращает проникновение крыс и кротов).
Для фермы приобретается оборудование:
- кондиционер;
- холодильники для охлаждения продукции;
- водонагревательный котёл и парогенератор;
- осветительные приборы;
- кварцевая лампа;
- термогирометр;
- весы;
- приточно-вытяжная вентиляция с системой фильтрации мощностью 5 полных объёмов камеры в час;
- транспорт.
Уход за грибами и сбор урожая
Толщина субстратного слоя должна составлять 25-30 см. Грибницу разделяют на небольшие кусочки и укладывают в ямки в шахматном порядке, слегка присыпают компостом.
После этого грибницу оставляют на полторы недели прорастать в тепле и без света, следя за тем, чтобы субстрат не пересыхал.
После того, как мицелий разросся и заполнил собой субстрат, его переносят в более прохладную комнату (или снижают температуру), 
где начинается образование плодовых тел. Для этого субстрат присыпается 3-4-х сантиметровым слоем бедной почвы – торф, суглинок (почву предварительно увлажняют).
Затем остаётся поддерживать температуру и влажность, обеспечить капельный полив или опрыскивание и регулярно проветривать помещение. Можно с точностью сказать, сколько растут шампиньоны и когда их нужно собирать – должно пройти 30-40 дней после посадки.
У зрелого гриба плёнка соединяет ножку со шляпкой. Если она повреждена, а гриб имеет тёмные пластинки – он перезрел и не годится в пищу.
Грибы будут плодоносить в несколько этапов на протяжении двух месяцев. Каждый урожай созревает за 3-4 дня. Между фазами плодоношения проходит около недели. Самый обильный – первый урожай. После трёх-четырёх сборов субстрат утилизируют.
Шампиньоны не срезаются, а выкручиваются из грунта. Оставшиеся лунки присыпают субстратом и увлажняют.
Грибы укладывают в контейнеры по 3-4 кг. Температура хранения – от 0 до 4°C. Срок – не более 12 дней.
Примерный план производства выглядит так:
- Подготовка помещения.
- Покупка или приготовление компоста.
- Посадка мицелия.
- Проверка приживаемости.
- Засыпка грунта.
- Понижение температуры воздуха или смена помещения.
- Сбор урожая.
Весь процесс занимает около 4х месяцев. При расширении бизнеса есть смысл официальной регистрации (по ОКВЭД 01.13.6). Понадобятся следующие документы:
- свидетельство о регистрации ИП;
- заявление на открытие;
- справка об уплате госпошлины;
- сертификат соответствия ГОСТу;
- инструкция по хранению и транспортировке продукции;
- справка о прохождении радиологического контроля.
Бизнес-план по выращиванию шампиньонов
То, сколько можно заработать на продаже грибов, зависит от размеров производства и первоначальных вложений. Цикл выращивания – 2,5 месяца.
Единовременные расходы составят:
- Субстрат и мицелий (на год) – 200 тыс. руб.
- Ремонт помещения – 50 тыс. руб.
- Стеллажи, ящики – 200 тыс. руб.
- Вентиляция и кондиционер – 250 тыс. руб.
- Холодильные камеры – 100 тыс. руб.
- Освещение – 30 тыс. руб.
- Установка оборудования – 10 тыс. руб.
- Оформление документов (регистрация, протокол радиологического обследования цеха) – 10 тыс. руб.
- Прочее – 50 тыс. руб.
Итого: 900 тыс. руб.
Ежемесячно:
- Коммунальные расходы – 12 тыс. руб.
- Страховые отчисления, сертификаты соответствия – 40 тыс. руб.
- Зарплата рабочим (3 человека) – 60 тыс. руб.
- Прочее – 25 тыс. руб.
Итого: 137 тыс. руб./мес.
Всего за год (включая первоначальные расходы): 2 544 000 рублей.
В среднем с квадратного метра собирают 10-15 кг шампиньонов. Допустим, в собственности имеется помещение, где поместится 200 м2 субстрата. За один цикл там вырастет примерно 3 тонны продукции. Это 14 тонн шампиньонов в год.
Оптовая цена за килограмм – 145 руб. Значит, доход с продажи составит 2 030 000 рублей.
Очевидно, что у бизнеса неплохая окупаемость – чуть больше года. Ежемесячный доход (без вычета расходов и налогов) – 435 тыс. руб. Но это – при идеальных условиях и налаженных каналах сбыта.
Таким образом, бизнес идея по выращиванию грибов на продажу перспективна. Она позволяет получать большие прибыли в короткий срок и при минимальных трудозатратах. Однако, это рискованное дело, которое может повлечь убытки. Лучше всего пробовать в малых масштабах, закупив для начала несколько готовых блоков. Также необходимо заранее договориться с потребителями (торговые сети, рестораны, частные лица) о поставках, чтобы партии скоропортящегося товара не залёживались на складе.
На чтение: 8 мин · Просмотрено:.
Выращивание шампиньонов представляет собой вид деятельности, позволяющий получать урожай независимо от погодных условий и наличия плодородной земли. Собственно заниматься выращиванием этих грибов можно даже на участке перед собственным частным домом, хотя в этом случае рассчитывать на сверхприбыль не стоит.
Данный вид бизнеса имеет довольно высокие показатели рентабельности, что выделяет его среди иных видов сельскохозяйственной деятельности. Стоит отметить, что еще одним положительным моментом является и то, что в качестве основного сырья для выращивания шампиньонов являются именно сельскохозяйственные отходы.
Статистика показывает, что российский грибной рынок увеличивается ежегодно примерно на четверть, при этом он представлен в основном иностранной продукцией, качество которой зачастую далеко не удовлетворительно. Стоимость одного килограмма шампиньонов в крупных магазинах колеблется в пределах 80-150 руб.
Собственно на основании вышесказанного можно предположить, что бизнес по выращиванию шампиньонов сегодня имеет очень хорошие перспективы.
Описание производства
Шампиньоны можно выращивать в парниках, подвалах и землянках. Растут эти грибы в мицелии – субстрате, изготавливаемом из куриного помета и соломы. Стоит отметить, что при изготовлении мицелия нужно убедиться, что солома и навоз не являются прогнившими. При выращивании грибов необходимо поддерживать показатели влажности в пределах 70-80%. После высадки грибов в грунт температуру нужно поддерживать в пределах 24-26°С. Именно при таком температурном режиме обеспечивается быстрый и хороший урожай. После разрастания грибницы температуру можно снизить до 20°С и посыпать ее небольшим слоем земли.
Примерно через сорок дней после посадки можно увидеть урожай шампиньонов. Стоит отметить, что плодоношение идет волнами. В течение 2-3 месяцев может быть до шести волн урожая, причем на второй-третьей волне урожай достигает своего пика. После последней волны нужно менять субстрат.
Помещение и оборудование
Для выращивания шампиньонов нужно арендовать или иметь в собственности территорию около 550 кв. м., на которой необходимо выделить помещения для организации следующих этапов работы:
- Приготовление компоста – 400 кв. м.;
- Пастеризация компоста – 50 кв. м.;
- Выращивание мицелия – 50 кв. м.;
- Выращивание грибов – 50 кв. м.
В помещениях необходимо провести централизованную канализацию, а также системы водоснабжения и вентиляции.
Для выращивания шампиньонов необходимо приобрести:
- Небольшой трактор;
- Дробилки для соломы и зерна;
- Паровой котел;
- Системы полива;
- Контейнеры;
- Стеллажи.
Персонал
Сегодня отчетливо наблюдается нехватка специалистов, хорошо ориентирующихся в грибном бизнесе. Проблема кроется в том, что соответствующего образования люди получить нигде не могут, поэтому опыт по выращиванию грибов приходит только после нескольких собственных неудачных попыток. Вполне вероятно, что на первых этапах придется осваивать методику выращивания самостоятельно. Если же специалист будет найден, то в целях мотивации лучше целесообразно установить ему оплату труда, зависящую от выращенных объемов.
Помимо квалифицированного управляющего, необходимо будет нанять трех рабочих, менеджера по сбыту и бухгалтера.
Способы реализации
Есть три способа продажи выращенных шампиньонов:
- Через оптовые магазины;
- Через продуктовые магазины;
- Через собственную торговую точку.
Выбор одного из способов в основном обусловлен конечным объемом выращенной продукции. Конечно, наиболее высокая цена реализации будет при самостоятельной продаже, но через продуктовые и оптовые магазины можно реализовать гораздо больший объем грибов. Стоит отметить, что за возможность продавать большие объемы в сетевых магазинах нередко берется так называемая плата за вход, но при этом цена реализации в таких магазинах выше, чем при оптовых продажах.
При выращивании значительных объемов целесообразно создать сайт в сети, где нужно будет выложить информацию и скидки для потенциальных оптовых покупателей.
Расходы и окупаемость
Первоначальные вложения для выращивания шампиньонов составляют примерно 1,6 млн. руб.:
- Закупка оборудования – 500 тыс. руб.;
- Покупка земли, возведение зданий – 1 млн. руб.;
- Прочие расходы, включая регистрацию, рекламу, ГСМ – 100 тыс. руб.
Ежемесячные расходы:
- Фонд заработной платы – 150 тыс. руб.;
- Коммунальные расходы – 30 тыс. руб.;
- Реклама – 5 тыс. руб.;
- Транспортные расходы – 15 тыс. руб.
Итого: 200 тыс. руб.
Себестоимость одной тонны компоста, засеянного мицелием, составляет 6 тыс. руб. Из одной тонны можно собрать до 2 центнеров грибов. С учетом средней оптовой стоимости одного килограмма грибов, равной 70 руб., доход от реализации урожая составит 14 тыс. руб. При обработке в течение трех месяцев ста тонн компоста с мицелием с учетом ежемесячных расходов прибыль составит 200 тыс. руб. Цикл в течение года можно повторить еще 4 раза. Таким образом, с учетом налогов прибыль за год составит около 750 тыс. руб.
Ориентировочный срок окупаемости первоначальных вложений в бизнес по выращиванию шампиньонов составляет два года.
История выращивания шампиньонов насчитывает более четырехсот лет. Работа селекционеров на протяжении этого периода привела к появлению новых продуктивных сортов и интенсивных технологий, позволяющих увеличить урожайность в несколько раз. Тем не менее, долгое время промышленное культивирование грибов оставалось доступным только для крупных хозяйств, способных приобрести дорогостоящее климатическое оборудование или арендовать горную выработку для обустройства фермы.
Сегодня выращивание шампиньонов как бизнес уже не требует от предпринимателя многомиллионных инвестиций: популярные методики допускают использование в качестве производственной площадки обычного подвала или теплицы. Кроме того, на рынке можно встретить предложения, значительно упрощающие либо вовсе исключающие некоторые технологические процессы: например, за умеренную плату поставщики готовы привезти начинающему фермеру не только субстрат и покровную смесь, но и целые компостные блоки, предварительно зараженные мицелием.
Особенности бизнеса
Для новичков выращивание шампиньонов в домашних условиях представляется сложным и ответственным процессом: в отличие от вешенки, эти грибы чувствительны к изменениям микроклимата, концентрации углекислого газа, составу питательной смеси и температуре воды при поливе. Урожайность зависит от множества параметров, большинство из которых можно определить только опытным путем, поэтому предпринимателю придется проявить наблюдательность, настойчивость, готовность экспериментировать и преодолевать последствия собственных ошибок.Разумеется, технология выращивания шампиньонов давно известна фермерам: доказательством тому служат многочисленные предприятия, успешно культивирующие грибы как в небольших, так и в промышленных масштабах. На основании накопленного ими опыта можно выделить некоторые характерные особенности данного бизнеса, как облегчающие, так и усложняющие производственные процессы.
К числу несомненных преимуществ относятся следующие факторы:
- Выращивание шампиньонов дома не подвержено влиянию сезонности;
- При производственном цикле продолжительностью 8–10 недель за год можно получить до пяти урожаев;
- Даты сбора урожая определяются с точностью до двух-трех дней;
- В качестве фермы используют любое доступное помещение, в котором можно обеспечить необходимые для шампиньонов условия выращивания;
- Сырьем для компоста служат доступные и недорогие отходы животноводства, обычная солома, мел, известь и распространенные минеральные удобрения;
- Отработанный компост можно продать дачникам в качестве удобрения;
- Как бизнес, выращивание шампиньонов в домашних условиях не требует значительных капиталовложений и покупки сложного оборудования;
- Насыщенность российского рынка товаром не превышает 30–35%.
Культивирование грибов также сопровождается известными рисками: например, избыточная влажность или недостаточная вентиляция неизбежно приводят к потере урожая. Поэтому начинающим фермерам целесообразнее начать с небольшой плантации и расширять производство по мере накопления опыта. Кроме того, при реализации бизнес идеи выращивания шампиньонов необходимо учесть следующее:
- Срок хранения упакованной в полиэтилен продукции в холодильной камере не превышает 6–7 дней, после чего плоды усыхают и обветриваются;
- Ближе к осени рынок заполняется конкурирующими продуктами - различными дикорастущими грибами;
- С учетом небольшого срока хранения продукции риск потери непроданной партии чрезвычайно велик, поэтому бизнес требует наличия отработанной системы сбыта;
- При скромных масштабах производства не стоит тратить время на процедуру регистрации СПД: грибы охотно покупают соседи, знакомые и другие частные лица, а остаток товара всегда можно продать на рынке в качестве продукции ЛПХ. Однако при переходе к промышленному выращиванию шампиньонов нужно оформить предприятие как КФХ или ИП на системе налогообложения ЕСХН и оформить трудовые договоры со всеми наемными работниками.
Кроме того, придется уделить внимание подготовке определенной разрешительной документации:
- Инструкции по перевозке и рекомендаций по хранению грибов (готовые образцы можно найти в интернете бесплатно);
- Протокола радиологического обследования грибного цеха (оформляется один раз, в начале работы фермы) - от 4500 рублей;
- Фитосанитарного сертификата (по необходимости, только для перевозки продукции через границу) - от 10000 рублей;
- Сертификата соответствия (получают на каждую партию) - 3500 руб.
Виды шампиньонов
Рассматривая, с чего начать выращивание шампиньонов, нужно в первую очередь изучить основные характеристики этих грибов и выбрать подходящий для культивирования в домашних условиях вид. На частных фермах иногда встречаются двукольцевые, полевые и луговые шампиньоны, однако абсолютным лидером среди них является двуспоровый, многочисленные промышленные штаммы которого были выведены в американских и европейских лабораториях.В соответствии с цветом шляпки сорта шампиньона двуспорового разделяют на три группы, именуемые расами - белую, кремовую либо коричневую. Востребованность белой объясняется высокой урожайностью и товарным внешним видом, однако штаммы этой расы весьма чувствительны к микроклиматическим условиям и качеству компоста. Поэтому как бизнес, выращивание грибов шампиньонов белых сортов будет успешным только в специально оборудованных цехах. Коричневые и кремовые штаммы несколько менее урожайны, но обладают при этом повышенной устойчивостью к перепадам температуры и влажности наряду с хорошей сопротивляемостью инфекциям, благодаря чему их можно культивировать на открытом грунте и в теплицах.
Искусственные штаммы
| Штамм | Диаметр шляпки, мм | Вес, г | Урожайность, кг/м² |
| Белая раса | |||
| Hauser A15 (крупный) | 40–55 | 35–45 | 24–26 |
| B-86 (крупный) | 35–45 | 28–30 | 15–20 |
| F-1970 (крупный) | 35–45 | 25–35 | 15–22 |
| D-13 (крупный) | 40–45 | 30–35 | 12–15 |
| D-12 (крупный) | 40–45 | 25–35 | 8–12 |
| Somycel 608 (крупный) | 35–45 | 30–35 | 18–20 |
| Somycel 512 (средний) | 30–40 | 25–35 | 20–28 |
| Sylvan 130 (средний) | 35–40 | 25–35 | 18–21 |
| Х-20 (средний) | 40–50 | 25–35 | 17–25 |
| Коричневая раса | |||
| N-273 (крупный) | 40–55 | 35–50 | 15–18 |
| ГДР-2 (средний) | 35–40 | 15–20 | 14–18 |
| А-311 (средний) | 30–40 | 25–35 | 10–14 |
| Кремовая раса | |||
| PC-17 (средний) | 40–45 | 25–30 | 10–12 |
| F-1 (средний) | 30–35 | 20–25 | 10–15 |
| КД-2 (мелкий) | 20–30 | 15–20 | 12–16 |
Технологии выращивания
Эксперименты по выращиванию шампиньонов в различных условиях привели к появлению пяти основных способов культивирования, различия между которыми состоят в необходимых капиталовложениях и перечне используемого оборудования:
В контейнерах
Данная технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах широко распространена в США: грибы высаживают в пластиковых или деревянных ящиках, снабженных отверстиями для регулирования температуры и влажности компоста. Контейнеры устанавливают на стеллажах, что упрощает обработку плантации и позволяет сэкономить площадь цеха. Достоинство этого способа - изолированность, препятствующая распространению заболеваний на полках, а недостаток - высокая стоимость самих ящиков.
В пакетах
Этот способ отчасти напоминает технологию культивирования вешенки с небольшим отличием: мешки с компостом для выращивания шампиньонов не завязывают и не подвешивают, а расставляют на стеллажах в открытом виде. Пакетный способ характеризуется известными достоинствами: во-первых, мешки с отработанным компостом быстро и легко заменяются, а во-вторых, инфекция не распространяется за пределы пакета. Недостаток у данного метода только один - необходимость вручную наполнять компостом и засеивать мицелием каждый мешок.
На полках
Так называемая голландская технология выращивания шампиньонов также предполагает использование многоярусных стеллажей, однако компост в данном случае насыпается непосредственно на снабженные бортами полки. К числу достоинств этого метода относят возможность механизации и экономию площади, а к числу недостатков - опасность распространения болезней по всей полке.
На блоках
Самый простой способ выращивания шампиньонов, доступный даже начинающему фермеру - это культивирование грибов на специальных брикетах, спрессованных из компоста в промышленных условиях и заранее зараженных мицелием. Каждый блок весом 12–20 кг герметично запаивают в полиэтиленовую пленку, что позволяет хранить их на протяжении 10–14 дней и перевозить с минимальными расходами. Блоки удобно размещаются на стеллажах, а по мере завершения плодоношения легко утилизируются.
На грядках
Используя эту технологию, можно заняться выращиванием шампиньонов на даче в открытом грунте. Для начала необходимо подыскать хорошо затененный участок с влажным грунтом: здесь выкапывают небольшие траншеи, которые заполняют компостом. Затем получившиеся грядки засевают мицелием и накрывают пленкой для защиты от пересыхания. К сожалению, в таких условиях невозможно регулировать микроклиматические условия и предотвращать распространение инфекции, поэтому урожайность, скорее всего, окажется невысокой.
Подготовка помещения
Учитывая упомянутую выше чувствительность грибов к изменениям микроклимата, вряд ли получится создать грибную ферму в городской квартире или на балконе. Поэтому на первоначальных этапах развития бизнеса целесообразнее использовать другие методы - например, выращивание шампиньонов в теплице или в подвале частного дома, где поддерживать температуру и влажность на должном уровне проще всего. Также можно обустроить ферму в сарае или в любой другой утепленной постройке: главным критерием ее пригодности в данном случае будет возможность установки здесь приборов отопления и вентиляции.
При организации производственного процесса помещение для выращивания шампиньонов следует разделить на четыре изолированные зоны:
- Комнату для ферментации компоста;
- Камеру для пастеризации компоста;
- Камеру для инкубации мицелия;
- Камеру плодоношения.
При работе на покупном компосте от камер ферментации и пастеризации можно отказаться. Кроме того, работу домашней фермы лучше организовать по однозональной технологии, при которой температура и влажность регулируются в каждой комнате независимо, позволяя последовательно использовать их для проращивания грибницы и плодоношения.
Процесс подготовки помещения включает мероприятия по его полной дезинфекции и обеззараживанию. Для этого необходимо:
- Окурить камеры дымовыми серными шашками с последующим проветриванием;
- Обработать стены и потолок известковым раствором в смеси с медным купоросом;
- При наличии грибных мух обработать помещение хлорофосом;
- Залить пол бетоном для предотвращения повышения влажности воздуха и проникновения в помещение кротов, крыс, мышей и насекомых.
Условия выращивания грибов шампиньонов подразумевают контролирование и регулирование следующих микроклиматических параметров:
- Освещенность. Грибы не нуждаются в искусственном или естественном освещении, предпочитая темноту. Поэтому количество светильников в помещении определяется комфортностью работы с грядками: в большинстве случаев достаточно 2–3 Вт на квадратный метр;
- Воздухообмен. Прорастание грибницы и плодоношение сопровождаются выделением углекислого газа, замедляющего развитие грибов, а ферментация компоста - испарением аммиака. Поэтому выращивание шампиньонов в подвале требует наличия приточно-вытяжной вентиляции, позволяющей не только регулировать соотношение свежего и рециркулируемого воздуха, но и подогревать либо охлаждать его при необходимости, а также фильтровать от насекомых, пыли и спор. Мощность вентиляторов выбирается из расчета 5–6 полных объемов камеры в час;
- Температура. В зонах инкубации и плодоношения поддерживаются разные температурные режимы: в общем случае система отопления должна подразумевать возможность изменения данного параметра в пределах 13–26°С. Для уменьшения потерь тепла и выравнивания температуры по объему камеры помещение нужно герметизировать и тщательно утеплить. Что же касается влажности, то здесь диапазон регулирования находится в пределах 65–95%.
Оборудование
При составлении перечня, используемого для выращивания шампиньонов оборудования следует учесть, что производственные процессы не ограничиваются инкубацией мицелия и плодоношением. Потому в этот список придется включить не только устройства отопления и вентиляции, но и холодильные камеры для временного хранения урожая, ручной инструмент, и даже транспорт для доставки продукции и сырья.
Для оснащения фермы, расположенной в подвале площадью 80 м² и состоящей из двух камер по 35 м² каждая, в бизнес плане выращивания шампиньонов необходимо предусмотреть следующие расходы:
Перечень оборудования
| Наименование | Цена, руб. | Кол-во, шт. | Сумма, руб. |
| Климатическое оборудование | |||
| Вентилятор, 700 м³/ч | 3700 | 4 | 14800 |
| Фильтр тонкой очистки | 1200 | 2 | 2400 |
| Увлажнитель воздуха, 35 м² | 2500 | 2 | 5000 |
| Печь с подогревом воды | 16000 | 1 | 16000 |
| Радиатор теплообменника водяной | 4500 | 2 | 9000 |
| Термогигрометр | 900 | 1 | 900 |
| Воздухоохладитель | 22000 | 2 | 44000 |
| Трубопроводы вентиляции и отопления | – | – | 8000 |
| Электрооборудование | |||
| Светильник | 400 | 8 | 3200 |
| Провода и выключатели | – | – | 5000 |
| Кварцевая лампа | 3500 | 1 | 3500 |
| Лампа для уничтожения мух | 1000 | 2 | 2000 |
| Оборудование для полива | |||
| Бочки для полива на 200 л | 350 | 2 | 700 |
| Шланги и распылители | – | – | 3000 |
| Насос для воды | 2000 | 1 | 2000 |
| Вспомогательное оборудование | |||
| Холодильная камера | 13000 | 1 | 13000 |
| Стеллаж оцинкованный 2х1х0,8 м | 5000 | 50 | 250000 |
| Весы малые | 800 | 1 | 800 |
| Тачка садовая | 1200 | 2 | 2400 |
| Ручной инструмент | – | – | 2000 |
| Индикаторная бумага | 200 | 1 | 200 |
| Автомобиль с термобудкой | 190000 | 1 | 190000 |
| Итого: | 577900 | ||
Предпринимателю, желающему готовить субстрат для выращивания шампиньонов самостоятельно, придется дополнительно приобрести два вентилятора для проветривания камер пастеризации и ферментации, парогенератор, а также соломорезку для измельчения компонентов компоста.
Приготовление компоста
Изначально в самых простых способах выращивания шампиньонов компостом служил чистый конский навоз. Со временем количество лошадей значительно уменьшилось, вследствие чего фермерам пришлось искать заменители этого ингредиента. Сегодня в качестве таковых часто используют навоз КРС или куриный помет, добавляя к ним мел и гипс для стабилизации кислотности.
Рецепты компоста
| Компонент | Состав 1 | Состав 2 | Состав 3 |
| Навоз конский, кг | 2000 | – | – |
| Навоз КРС, кг | – | 2000 | – |
| Куриный помет, кг | – | – | 1280 |
| Солома пшеничная, кг | 50 | 2000 | 2000 |
| Мочевина, кг | 5 | 50 | 10 |
| Сульфат аммония, кг | 5 | – | – |
| Суперфосфат, кг | 5 | 40 | – |
| Мел, кг | 7,5 | 100 | 30 |
| Гипс, кг | 30 | 170 | 120 |
Летом для приготовления компоста используют открытую площадку, оборудованную навесом. Осенью и зимой эту операцию следует проводить в камере ферментации, оснащенной отоплением для поддержания температуры на уровне 11–13°С и вентиляцией для отвода паров аммиака.
Для ферментации компоста хорошо увлажненную солому перемешивают с навозом и формируют бурт высотой 1,7–2 м. В течение недели температура внутри него растет и достигает 65–70°С. Чтобы в этом биохимическом процессе оказались задействованными все слои компоста, через каждые 4–5 дней нужно делать перебивку - перемешивать наружные и внутренние слои, а затем выкладывать бурт заново. После 4–5 перебивок ферментация заканчивается. Далее готовый субстрат нужно пастеризовать.
При наличии соответствующего оборудования компост в ящиках укладывают в герметичную камеру пастеризации, где температуру воздуха с помощью парогенератора повышают до 60–65°С, пропаривая смесь на протяжении 3–4 часов. На небольших фермах смесь пастеризуют иначе: после последней перебивки бурт накрывают пленкой и не трогают до исчезновения запаха аммиака. За 4–5 дней компост самостоятельно разогревается до тех же 65°С, вследствие чего погибают все патогенные споры и микроорганизмы.
Готовый субстрат выкладывают на полки, в мешки или в ящики, формируя ровный слой толщиной 20–30 см. При плотности компоста 500–600 кг/м³ одной тонны смеси достаточно для заполнения 10 м² полочного пространства.
Инокуляция
Поставщиков, занимающихся выращиванием мицелия шампиньонов, необходимо найти заранее. При наличии сомнений в качестве продукта желательно произвести несколько пробных засеваний, чтобы убедиться в жизнеспособности посевного материала: спешка на этом этапе может привести к порче всей партии субстрата и неизбежным сопутствующим убыткам.
Инокуляцию проводят после остывания компоста до температуры 23–25°С. Для стандартной грядки высотой 20 см норма расхода зерновой грибницы не превышает 0,5 кг/м². Засевание чаще всего выполняют гнездовым методом: комки мицелия величиной чуть меньше грецкого ореха помещают в ямки глубиной 7–8 см, выкопанные в компосте в шахматном порядке с шагом 18–20 см. Затем для сохранения влажности почвы на должном уровне грядки накрывают пленкой или влажными газетами.
Если все компоненты выбраны правильно, а температура поддерживается на уровне 23–25°С, субстрат полностью зарастает мицелием за две недели. На этом этапе вентиляцию включают лишь для охлаждения воздуха в камере инкубации или для снижения влажности, поскольку высокая концентрация углекислого газа способствует ускоренному развитию грибницы.
Процесс выращивания
На этапе прорастания мицелия сквозь покровную почву в помещении поддерживают температуру 23–24°С и влажность 90–93%. Через 10–12 суток нити грибницы показываются на поверхности: в этот момент для стимулирования завязывания примордиев воздух плавно охлаждают до 13–15°С и включают вентиляцию.
Когда примордии достигают величины булавочной головки, влажность снижают до 90–92%, а когда они разрастаются до размеров горошины - устанавливают на уровне 85–87%. Грядки регулярно поливают небольшими порциями теплой воды из расчета 0,8–1 л на квадратный метр в день. Для этих целей лучше всего подходит система капельного полива, позволяющая избежать размывания и заиливания грунта, однако можно использовать и обычную лейку.
Сбор урожая
В среднем за 5–7 дней грибы достигают зрелости. Климатические условия в камере плодоношения поддерживают на прежнем уровне, обеспечивая качественную вентиляцию: концентрация углекислого газа здесь не должна превышать 500–800 ppm. При нехватке свежего воздуха вырастают грибы на длинных ножках с мелкими шляпками, а при его избытке кожица плодов обветривается, образуя чешуйки.
Плодовые тела шампиньонов образуются волнообразно: в течение 2–3 дней вся поверхность грядок покрывается растущими молодыми грибами, после чего активность грибницы уменьшается. Следующая волна появляется примерно через неделю; общее их количество может достигать шести-семи. Впрочем, на грибных фермах использую только первые четыре, поскольку доля урожая от последующих волн не превышает 5–7%.
Урожайность шампиньона
| Неделя | Урожай, кг/м² | Общий урожай, кг/м² |
| 1 | 5,0–5,1 | 5,0–5,2 |
| 2 | 6,1–6,2 | 11,1–11,3 |
| 3 | 3,4–3,5 | 14,5–14,9 |
| 4 | 2,4–2,5 | 16,9–17,4 |
| 5 | 1,4–1,6 | 18,3–19,0 |
| 6 | 1,0–1,3 | 19,3–20,3 |
Шампиньоны собирают исключительно вручную, аккуратно выкручивая каждый гриб и присыпая ямку покровной смесью. После уборки урожая каждой волны поверхность грядки очищают от остатков плодовых тел и сросшихся комков мицелия, а по окончании плодоношения - утилизируют субстрат и дезинфицируют камеру.
Реализация
Как бизнес, выращивание шампиньонов в домашних условиях является рентабельным только при условии полной реализации продукции с минимальными потерями. Небольшие партии грибов можно продать знакомым или частным покупателям на сельскохозяйственном рынке, тогда как сбыт урожая в несколько тонн предполагает значительные усилия, направленные на установление контактов с оптовыми компаниями - такими, как:
- Розничные магазины и торговые сети. С учетом постоянного дефицита качественной продукции в размещении шампиньонов на полках заинтересованы как небольшие магазины, так и крупные супермаркеты. Однако предпринимателю приходится не только тратить время и ресурсы на организацию логистики, но и нести убытки, связанные с возвратом непроданной продукции. Кроме того, торговые сети часто устанавливают высокую плату за ввод позиции в ассортимент;
- Заведения общепита. Рестораны, кафе и столовые при различных учреждениях приобретают грибы для приготовления блюд. Этот способ также является достаточно трудоемким, поскольку доставлять продукцию покупателям нужно самостоятельно, а размеры партий не превышают нескольких десятков килограммов. К счастью, при работе с заведениями общепита можно не опасаться возвратов или платы за добавление новой позиции в меню;
- Оптовые закупщики. Многие оптовые компании закупают сельскохозяйственную продукцию для последующей перепродажи. Для предпринимателя данный способ является самым удобным, поскольку подобные клиенты не слишком требовательны в вопросах объемов партий и наличия полного пакета разрешительной документации. Единственный недостаток здесь - это вынужденные скидки: оптовики обычно не заинтересованы в покупке шампиньонов по розничной цене.
Инвестиции
Видео по теме
Организация работы грибной фермы сопряжена с затратами на приобретение оборудования, ремонт подвального помещения, регистрацию предприятия и разработку информационного сайта для покупателей.
Капиталовложения
| Наименование | Цена, руб. | Кол-во | Сумма, руб. |
| Заливка пола бетоном | 3530 | 8 м³ | 28240 |
| Установка перегородок | 800 | 20 м | 16000 |
| Регистрация СПД | – | – | 2000 |
| Протокол радиологического обследования | 4500 | 1 шт. | 4500 |
| Разработка сайта | 10000 | 1 шт. | 10000 |
| Оборудование | – | – | 577900 |
| Монтаж оборудования | – | – | 10000 |
| Итого: | 648640 | ||
Также в первом цикле выращивания шампиньонов необходимо закупить и привезти компост, мицелий, дрова или уголь для печи, химикаты для дезинфекции помещения. Эти затраты будут повторяться и в последующих циклах.
Расходы в цикле
| Наименование | Цена, руб. | Кол-во | Сумма, руб. |
| Компост | 8000 | 16 т | 128000 |
| Мицелий зерновой, штамм А15 | 180 | 80 кг | 14400 |
| Покровная почва | 1500 | 6,4 м³ | 9600 |
| Доставка компоста и почвы | – | – | 7500 |
| Известь | 65 | 4 кг | 260 |
| ГСМ | 27 | 100 л | 2700 |
| Дрова для печи | 800 | 1,5 м³ | 1200 |
| Серные шашки | 120 | 10 шт. | 1200 |
| Коммунальные платежи | 4 | 2880 кВт | 11520 |
| Сертификат соответствия | 3500 | 1 шт. | 3500 |
| Страховые платежи КФХ или ИП | 2300 | 2 мес. | 4600 |
| Итого: | 184480 | ||
Доходы и рентабельность
При расчете рентабельности бизнеса на выращивании шампиньонов с нуля будет использовано минимальное значение урожайности на четырех волнах плодоношения - 17 кг/м². Таким образом, с грядок общей площадью 160 м² можно собрать 2720 кг грибов, оптовая цена на которые составит 120–160 руб./кг. Суммарный доход предпринимателя в этом случае достигнет 380800 рублей.
Вычисляя срок окупаемости, необходимо учесть, что общие затраты на запуск предприятия включат в себя не только первоначальные капиталовложения, но и расходы в первом цикле выращивания шампиньонов. Соответственно, на старте в грибную ферму придется инвестировать не менее 833120 рублей.
Экономические показатели
Срок окупаемости предприятия не превысит четырех с половиной циклов, что при средней продолжительности каждого в 2,5 месяца составит 11,3 месяца.
Заключение
Бизнес на выращивании шампиньонов вряд ли можно назвать простым: урожайность грибной фермы зависит от тщательного соблюдения рекомендаций на каждом этапе. Поэтому начинающему предпринимателю следует начать с малого - например, купить несколько готовых блоков, попробовать самостоятельно приготовить компост, подобрать правильные значения климатических параметров и интенсивность вентиляции. По мере накопления знаний можно переходить и к более масштабным проектам: наличие практического опыта в этом случае многократно повышает шансы на успех предприятия.
15
проголосовало. Оценка: 4,60
из 5
)
Несмотря на то что технология промышленного выращивания шампиньонов известна уже более двух десятков лет, в торговле не наблюдается даже незначительного превышения предложения над спросом на этот товар. Шампиньоны всегда в цене и всегда востребованы. Поэтому предпринимателю, который хочет освоить новую бизнес-нишу, можно попытаться сформировать бизнес-план по выращиванию шампиньонов и оценить, насколько такое начинание будет эффективным.
Исходные условия
Тем, кто планирует заниматься выращиванием шампиньонов на продажу, в первую очередь необходимо с хорошей долей рассудительности и практичности оценить свои стартовые возможности, поскольку именно от них будут зависеть основные условия бизнес-плана на производство шампиньонов.
Исходные условия, которые понадобятся, чтобы наладить производство на площадях от 200 до 400 кв. м:
- наличие площадей для размещения оборудования;
- наличие поблизости крупных городов, которые могут стать рынком для максимального сбыта изготовленной продукции.
На более маленьких площадях (от 50 до 100 кв. м.) бизнес-план по производству шампиньонов может состоять из меньшего количества позиций, но и в нем должны быть решены основные вопросы бизнеса:
- объем привлечения финансов;
- вопрос привлечения наемной рабочей силы;
- поиск рынка сбыта.
Кроме доступного объема финансирования и наличия помещений для выращивания шампиньонов, размер вложений в этот бизнес будет зависеть и от способа выращивания.
Как известно, в России шампиньоны выращивают тремя основными способами:
- в мешках;
- на стеллажах (полках);
- в коробках.
Каждый из этих способов имеет свои недостатки и преимущества. Однако самым дорогим является выращивание на полках, поскольку эта система подразумевает автоматизированный процесс обслуживания грибной грядки, что само по себе требует денежных вложений.
Наиболее распространенным и дешевым способом выращивания шампиньонов в России является выращивание в мешках.
Преимущества этого способа:
- недорогие составляющие части для самостоятельного формирования компоста;
- мобильность и легкая заменяемость мешков;
- удобная дезинфекция пространства, оборудованного под мешочное выращивание грибов.
Недостатки:
- необходимость привлечения дополнительной рабочей силы;
- сложности с переформированием отработанного компоста.
С учетом перечисленных факторов предприниматель может составить бизнес-план по выращиванию шампиньонов под свои условия.
Небольшое производство
Бизнес-план для выращивания шампиньонов в домашних условиях лучше всего рассчитывать, исходя из того, что:
- производственные помещения будут размещаться в хозяйственных постройках либо в подвальных помещениях;
- для производства необходимо будет приготовить около 5 тонн компоста;
- на производстве будут работать только члены семьи, что снизит налоговую нагрузку на зарплату;
- по результатам одного производственного цикла необходимо будет продать 750 кг грибов.
Несмотря на то что домашнее производство не предполагает аренду специальных производственных помещений, начинающему предпринимателю все-таки лучше не организовывать выращивание грибов вблизи жилых построек.
Это предостережение связано с тем, что соседство с таким огромным количеством биологического материала, подверженного грибковым заболеваниям и бактериальным инфекциям, может пагубно отразиться как на здоровье членов семьи, так и на благополучии самого посадочного материала.
Не стоит забывать, что для того, чтобы мицелий давал урожай именно грибов, для посадочного материала должны быть созданы специальные условия:
- освещение (начальная стадия проращивания мицелия в некоторых случаях требует круглосуточной освещенности мешков с обработанным компостом);
- повышенная влажность;
- регулируемая вентиляция (мешки не должны находиться в зоне постоянного движения воздуха).
Как известно, влажность и отсутствие вентиляции присутствуют в тоннелях отработанных шахт, и именно они – излюбленное место предпринимателей для выращивания грибов. Но далеко не в каждом городе есть такие заброшенные шахты, и поэтому предпринимателю, планирующему организовать ферму по выращиванию грибов, необходимо закладывать в смету финансы на переоборудование хозяйственных построек именно под условия, благоприятные для роста грибов.
Составляя бизнес-план по выращиванию шампиньонов и планируя источники финансирования для домашнего производства, не стоит рассчитывать на кредиты от банка под низкие проценты либо помощь от государства в виде государственных гарантий по программе поддержки малого и среднего бизнеса. И для государства, и для банка такой вид предпринимательской деятельности считается очень рискованным, а на рискованное сотрудничество финансовые структуры не пойдут.
Поэтому рассчитывать можно на собственные сбережения либо на кредитные средства под залог уже имеющейся недвижимости. Под такую гарантию банк согласится выдавать предпринимателю оборотные финансовые средства.
